Por Abelardo Martinez Madrid

INDICE

1.- PIERNAS DE POLLO A LA CREMA VERDE

2.- BISTECES CON ESPINACAS EXPRESS

3.- ENTOMATADO

4.- ASADO TRADICIONAL DE RES

5.- BISTECES RELLENOS

6.- PIERNAS DE POLLO AL CHIPOTLE

7.- ALBONDIGON MAMA LUPE

8.- FRIJOLES RANCHEROS

9.- FILETE DE RES LAS AMERICAS

10.- BISTECES AL VINO TINTO

11.- VERDOLAGAS CON CARNE DE CERDO

12.- HAMBURGUEZAS TIPO LA LUZ

13.- POLLO EN HOJA DE PLATANO VERACRUZANA

14.- POLLO O CERDO EN RAJAS POBLANAS

15.- MIXIOTES ROJOS TRADICIONALES

16.- POLLOCON CHAMPIONES

 PIERNAS DE POLLO A LA CREMA VERDE
Ingredientes:

8 Piernas de Pollo sin piel

1 Cebolla en rebanadas delgadas

2 Dientes de Ajo

4 Chiles Poblanos asados, desvenados y en rajas delgadas

1 Manojo chico de Cilantro, finamente picado

50 gramos de mantequilla

2 onzas de leche

Sal y Pimienta al gusto

Manera de Prepararse

1.- Cocer en 1 litro de agua las piernas

2.- En un sartn grande con las partes de mantequilla

Frer la cebolla rebanada

Los Ajos picados

Los Chiles Poblanos en rajas

El Cilantro picado

3.- Cuando todo este acitronado, bajar la flama y sacar de la mantequilla

Licuar todo muy bien, agregando el cilantro, la crema y dos onzas de leche

4.- En la mantequilla volver a vertir y sazonar hasta que de un hervor.

5.- En un platn acomodar las piernas y baar con la crema

 BISTEC, S CON ESPINACAS EXPRESS

Ingredientes

1.- Kilo de Bistec de Aguayn delgados.

1.- Manojo grande de Espinacas lavadas y picadas.

.- Kilo de Jitomate picado

1.- Cebolla grande en rebanadas finas

2.- Dientes de Ajo finamente picados

Kilo de Papitas Cambray enteras con cscara

Sal y pimienta al gusto.

Manera de Prepararse

1.- En Olla Express, con poco aceite, Frer los Bistec, s Trmino inglesa.

2.- Sacarlos y en el aceite frer la Cebolla y los dientes de Ajo.

3.- Agregar el Jitomate, sazonar y sofrer

4.- Separar la salsa y poner los Bistec,s en capas

5.- Verter Salsa en cada capa y una porcin de Espinacas

6.- Dejar cocer de 15 a 20 minutos con la vlvula accionando.

7.- Sacar en un platn la torre de bistec,s y baar con el caldillo de salsa.

Al servir en los platos, baar con la salsa en cada porcin.

Nutritivo y sabroso
 E N T O M ATAD O

Ingredientes

500 Gramos de Carne de Res, Pulpa en trozos.

300 Gramos de Tomates Verdes cortados en trozos regulares.

1 Cebolla en rebanadas delgadas.

4 Dientes de Ajo Picados

3 Chiles Chipotle adobados de lata.

1 Cuadrito de Knor Suiza

Sal al gusto

Manera de Prepararse

Cocer la Carne de Res en 1 litro de Agua (En Olla Express 30 Minutos Aprox.)

En la cacerola o sartn grande, frer la Cebolla y el Ajo

Agregar los Tomates en trozos y frer hasta cambien de tono

En una taza del caldo de la Carne de Res, moler un chile chipotle.

Agregar a los Tomates Verdes con el Cuadrito de Know Suiza

Probar y salar al gusto.

Dejar hervir unos 10 minutos Aprox.

Con tortillas calientes. Huuummm

 AS AD O T R AD I C I O N AL D E RES

Ingredientes

500 Gramos de Carne de Res (Pulpa en trozos)

3 Jitomates cocidos y molidos

4 Papas Cosidas, peladas y cortadas en cuarterones.

1 Cebolla en rebanadas delgadas

2 Hojas de Laurel

2 Clavos

1 Pimienta Negra entera

Lechuga rebanada muy delgada

Vinagreta Clsica

Sal al gusto

Manera de Prepararse

Cocer la Carne de Res en 1 litro de Agua (En Olla Express 30 Minutos Aprox.)

En poco aceite se fre la Cebolla rebanada con las Hojas de Laurel

Se agrega los Jitomates molidos se sofrien

Se agregan los Clavos, la Pimienta, que se sacarn antes de servir

Se agrega caldo de la Carne de Res y se sazona al gusto,

Se agregan las Papas y se deja dar un hervor.

Se sirve acompaado de la Lechuga ya aderezada con la Vinagreta

Una tortilla calientita y buen apetito

 BISTECES RELLENOS

Ingredientes

500 Gramos de Bisteces de Aguayn

3 Manojos de Espinacas rebanadas delgadas

300 Gramos de Jitomates Cocidos y molidos

Cebolla finamente picada

2 Dientes de Ajo finamente picados.

100 Gramos de Jamn picado

2 Zanahorias cocidas y picadas

2 Calabacitas cocidas y picadas

3 Ramitas de Cilantro

Sal al gusto

Manera de Prepararse

En 4 cucharadas

En un sartn en 4 cucharadas de aceite, frer los Bisteces a trmino medio y sacarlos

En un sartn en 2 cucharadas de aceite, Frer la Cebolla y los Ajos hasta acitronar

Agregar el Jitomate molido sazonar al gusto y sofrer

En Olla Express poner una capa de Bisteces, encima salsa y cubrir de espinacas

Hacerlo as capa tras capa hasta terminar los bisteces.

Duracin de hervor, aproximado 20 minutos.

Queda como un pastel de carne.

 PIERNAS DE POLLO AL CHIPOTLE

Ingredientes

8 Piernas de Pollo cocidas sin piel

Cebolla finamente rebanada

2 o 3 Chiles Chipotle de lata, sin semillas.

Crema de Vaca

150 Gramos de Queso Manchego Rayado

100 Gramos de Queso Doble Crema

2 Ramitas de Perejil Chino para Adornar

1 porcin de Mantequilla

Sal y Pimienta al gusto

Manera de Prepararse

En un refractario se unta Mantequilla.

Se acomodan las Piernas de Pollo con sal y pimienta

Se Licuan muy bien: La Crema, el Queso Doble Crema y los chiles.

Se sazona la Crema al gusto y Se baan las Piernas

Se cubre con el Queso Manchego rayado

Se mete al Horno unos minutos a que gratine.

Al servir se adorna con el perejil chino.

Pueden suplirse las Piernas con Muslos.

Les va a gustar.
 ALBONDIGON MAMA LUPE

Ingredientes:

500 Gramos de carne molida de Res y 250 Gramos de carne molida de Cerdo

2 Ramitas de Perejil finamente picado

2 huevos: 1 crudo y 1 cocido y rebanado

50 gramos de jamn; 4 Tiras de tocino frito sin dorar

2 Salchichas Viena; 4 Zanahorias

Cebolla picada; Dos Dientes de Ajo finamente picado

Pimienta en polvo al gusto; Salsa Inglesa

Sal de Grano al gusto y Papel Aluminio

Manera de Prepararse:

Mezclar las Carnes, con el Huevo crudo, el Perejil,

la Cebolla, el Ajo, la Salsa Inglesa, Sal y Pimienta

Extender la carne en la Hoja de Papel aluminio,

Cubrir con las rebanadas de Jamn, el Tocino, el huevo,

Al centro las Salchichas y envolver muy bien sellado.

Cocer por 45 minutos Aproximados en Olla Express

Sugerencias de cmo servirse: Rebanar con cuchillo filoso

1.- En Rebanada simple con Ensalada fresca o Verduras cocidas.

2.- Baado con Aderezo Crema Chile Morrn, Crema de Nuez

Puede variarse el relleno y la salsa al gusto de quien cocine.

 FRIJOLES RANCHEROS

Ingredientes

500 gramos de Frjol Negro

4 Cebollas Cambray con rabo

Cebolla grande finamente picada.

4 Dientes de Ajo

2 Manojitos de Cilantro, uno entero y el otro picado

250 gramos de Carne de Cerdo

50 gramos de Tocino en trozos chicos

2 hojas de Laurel

Sal de grano al gusto

Manera de Prepararse

En 1 litro y medio de agua cocer los frijoles

Con las hojas de Laurel, 2 cebollas y un ramito de cilantro.

Ya cocidos se retiran el Laurel, el Cilantro y los rabos de la cebolla

En un recipiente aparte se fre las 2 Cebollas picadas, con parte del rabo.

La carne y el tocino, para agregarlo a los frijoles y la sal al gusto.

Se deja dar un hervor de 10 a 15 minutos en Olla Express

Para servir en la mesa

Se sirve con cilantro y cebolla picados.

 FILETE DE RES LAS AMERICAS

Ingredientes:

1 Kilo de Filete de Res en Medallones

500 Gramos de Papitas Cambray cocidas y paladas

3 a 4 Dientes de Ajo finamente picados.

1 Onza de Brandy

50 a 75 gramos de Mantequilla

Salsa Inglesa

Pimienta negra en polvo

Sal de mesa al gusto

Manera de Prepararse

En Sartn Elctrico de preferencia o a fuego muy lento.

Se derrite la Mantequilla.

Se agrega el Ajo a que quede dorado claro.

A los filetes, se les pone la Pimienta, la Sal y la Salsa Inglesa

Se fren en la mantequilla con el Ajo

.Se Baan con el Brandy y se voltean

Se agregan la papitas para que tomen sabor en el jugo

Se deja espesar el caldillo un poco; queda en Aproximado.

Sirva con la guarnicin de verduras cosidas que le guste.

 BISTECES AL VINO TINTO
Ingredientes

1 Kilo de Bisteces de Res Aguayn o Filete de Res

3 a 4 Dientes de Ajo finamente picados

Vaso de Vino Tinto

1 Cebolla grande por comensal

Salsa Inglesa

Pimienta negra en polvo

Aceite de Oliva

Sal de mesa al gusto

Papel Aluminio

Manera de Prepararse

Se Marinan los Bisteces en el Vino Tinto 1 hora antes.

En Sartn a fuego lento, se fre el Ajo

Se agregan los Bisteces y se Salpimientan al gusto.

Se voltean una sola vez y se agrega la Salsa Inglesa con el Vino

Se deja espesar el caldillo, queda Aproximado.

Como preparar las Cebollas

Retira la corteza exterior y corta los extremos.

En papel Aluminio la envuelve con unas gotas de Aceite y Sal al gusto

Se voltean varias veces a que quede requemado el papel

Se sirve en un plato chico al lado.

 VERDOLAGAS CON CARNE DE CERDO

Ingredientes:

500 gramos de Carne de Cerdo

1 Manojo grande de Verdolagas frescas

250 gramos de Tomate Verde licuados

4 o ms al gusto de Chiles serranos

Cebolla grande en rebanadas delgadas

3 Dientes de Ajo finamente picado

1 ramito de Cilantro finamente picado y

Sal al gusto y Aceite de Maiz

Manera de Prepararse

En 1 litro de agua, cocer la Carne de Cerdo.

En litro de agua cocer las Verdolagas

En litro de agua cocer los Tomates con los Chiles Serranos

Para la Salsa licuar los Tomates y Chiles Serranos

En una cacerola o cazuela frer en el aceite la Cebolla y el Ajo

Agregar la Salsa Verde

Agregar la Carne cocida y las Verdolagas

Agregar la proporcin del Caldo de la Carne y las Verdolagas

Sazonar al gusto

Puede adornarse con porciones de Aguacate

 HAMBURGUESAS TIPO SALN LUX

(Estilo Alemn)

Ingredientes

500 Gramos de carne molida de maciza de Res

1 Huevo crudo

1 Tallo de Apio sin las fibras y finamente picado.

1 Ramito de perejil finamente picado

2 Dientes de Ajo finamente picado o molido

2 Cucharadas de granulado para empanizar de Kelloggs

Pimienta

Salsa Inglesa

Sal y Aceite de Maz

Manera de Prepararse

Se mezclan los ingredientes en el orden de la lista.

Se toman porciones apropiadas,

Se les da forma con la palma de las manos

En suficiente Aceite se fren hasta dorar muy bien exteriormente.

Servir mnimo 2 piezas, acompaadas de la Ensalada a su gusto.

Sugerimos 2 Ensaladas: Alemana de Col y Lechuga Clsica

Con Mostaza y Capsup

 POLLO EN HOJA DE PLATANO VERACRUZ
Ingredientes

1 Hoja grande de Pltano cortada en partes .25 Cm Aproximados

4 Piernas y 4 Muslos de pollo con o sin pellejo.

500 Gramos de Jitomate picado

Cebolla en rebanadas delgadas

5 Dientes de Ajo picados

4 Zanahorias en rebanadas delgadas

8 Aceitunas sin hueso 2 por porcin.

Yerbas de Olor

Perejil finamente picado

Sal al gusto

Preparar la Salsa

Se fren la Cebolla, el Ajo hasta acitronar

Agregar el Jitomate, perejil, las Zanahorias y Yerbas de Olor

Sazonando al gusto

Manera de Prepararse

Se acomodan una pierna y un muslo en cada parte de Hoja

Se cubre con la salsa guisada y se doblan muy bien.

Cocer al Vapor en Olla Express por 45 Minutos Aprox.

Se pueden acompaar con un tazoncito de frijoles negros de la Olla.

Solo Veracruz es bello.

POLLO O CERDO EN RAJAS POBLANAS
Ingredientes

8 Piernas o Muslos de Pollo sin piel ( o trozos chicos de pulpa de Cerdo)

3 Chiles Poblanos en rajas

1 Cebolla en rodajas

1 1/2 vaso de Pur de Tomate de lata.

4 dientes de Ajo finamente picados

de papitas Cambray, cocidas y peladas por aparte.

3 vasos de agua

Sal al gusto

Aceite de maz

Manera de Prepararse

Se fre la Cebolla y las Rajas de Poblano

Casi al final se agrega el Ajo

Se agrega el Pur de Tomate sazonando al gusto

Se agrega el Pollo o la carne de Cerdo y se sofre en la salsa

Se agregan los 3 vasos de agua

En Olla Express 30 minutos Aproximados.

Se deja enfriar y se destapa, agregando las papitas Cambray

Se deja hervir unos 10 minutos y se deja reposar un poco.

 MIXIOTES ROJOS TRADICIONALES

Ingredientes

Piernas o muslos de Pollo; 1 por Mixiote

Pulpa de Cerdo en trozos chicos; 1 por Mixiote

Hojas de Aguacate; 1 por Mixiote

1 Cebolla finamente picada

4 Dientes de Ajo finamente picados

Organo al gusto

2 Clavos enteros

2 Pimientas enteras

Sal al gusto.

Manera de preparar la Salsa

Se Asan los Chiles, se limpian de venas y semillas

Se remojan unas 2 horas antes.

Se licua muy bien

Se fre la Cebolla, los Ajos, se vierte los chiles licuados

Se agregan los Clavos y las Pimientas, el Organo y la Sal.

Se deja hervir unos minutos y se sacan los Clavos y las Pimientas.

En Hoja de Mexiote o Aluminio se ponen el pollo y el cerdo

Se baa generosamente con la salsa, se cierra muy bien

En Olla Express cocer al vapor por 45 minutos Aprox.

 POLLO CON CHAMPIONES

Ingredientes

8 Piernas o Muslos de pollo

1 lata de Championes rebanados o de Championes frescos rebanados

1 Lata de Sopa Crema de Championes

1 Cebolla finamente picada

4 Dientes de Ajo, 2 enteros y 2 finamente picados

Mantequilla

Salsa Inglesa

1 Manojito de Perejil entero.

Sal al gusto

Manera de Prepararse

Cocer el Pollo con el manojito de Perejil y 2 dientes de Ajo enteros

Se fre en la Mantequilla la Cebolla, con los 2 diente de Ajo picados

Se agrega la Sopa Crema de Championes

Se agrega los Championes rebanados

Se sazona con la Salsa Inglesa y la Sal al gusto.

En caso se vea espesa, se le agrega del Caldo donde cocimos el Pollo

Les va a gustar