Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Las enzimas son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones qumicas,
siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima hace que una reaccin qumica que es
energticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable,
es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las
enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en molculas
diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para
que ocurran a una s tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina
reacciones enzimticas. La Peroxidasa es un tipo de enzima muy extendida en toda la escala
filogentica. Pertenecen a la categora de las xido-reductasas, catalizan reacciones bisustrato de
carcter redox, utilizando un perxido como oxidante (a lo que deben su nombre) y un segundo
sustrato de caractersticas reductoras que es oxidado por el perxido.
Los biocatalizadores especficos sintetizados por el organismo, llamados enzimas son protenas que
intervienen en las reacciones biolgicas, acelerando la velocidad de reaccin hasta alcanzar su punto
de equilibrio. Las enzimas son sumamente especficas en las reacciones que catalizan y en los
compuestos (llamados sustratos) sobre los que actan. La cintica enzimtica es el estudio del
comportamiento de la velocidad en reacciones catalizadas por enzimas. Las mediciones de la cintica
proporcionan una herramienta bioqumica muy til para calcular la concentracin de una enzima en
una muestra biolgica y comparar su actividad cataltica con la de otras enzimas. Adems, las
mediciones cinticas permiten describir de manera cuantitativa el efecto de un veneno o medicamento
sobre la actividad de una enzima. La velocidad a la que procede una reaccin enzimtica est
controlada en parte por las concentraciones de la enzima y el sustrato. A medida que progresa la
reaccin, aumenta la concentracin de los productos a expensas de la desaparicin de los
correspondientes sustratos, en tanto que la concentracin de la enzima no se altere. La actividad
enzimtica puede expresarse:
3) pH del medio
4) Influencia de la temperatura
OBJETIVOS
Comprobar la reaccin sobre el perxido de hidrgeno por accin de la enzima catalasa,
presente en tejidos animales y vegetales determinando los productos de reaccin.
Estudiar algunos factores que afectan la actividad enzimtica, como la temperatura, el pH, la
concentracin del sustrato y de la enzima y la presencia de inhibidores.
Confrontar los conocimientos tericos adquiridos en clases con las actividades
experimentales en el laboratorio.
MARCO TEORICO
Los enzimas son biomolculas especializadas en la catlisis de las reacciones qumicas
que tienen lugar en la clula. Son muy eficaces como catalizadores ya que son capaces de
aumentar la velocidad de las reacciones qumicas mucho ms que cualquier catalizador
artificial conocido, y adems son altamente especficos ya que cada uno de ellos induce la
transformacin de un slo tipo de sustancia y no de otras que se puedan encontrar en el
medio de reaccin.
El pH es otro factor que influye en la actividad enzimtica, debido a que el pH influye en la ionizacin
de los grupos funcionales de los aminocidos que forman la protena enzimtica. Cada enzima realiza
su accin dentro de un determinado intervalo de pH, dentro de este intervalo habr un pH ptimo
donde la actividad enzimtica ser mxima. Por debajo del pH mnimo o por encima del pH mximo el
enzima se inactiva ya que se desnaturaliza. En la mayora de las enzimas el pH ptimo est prximo a
la neutralidad, aunque hay excepciones. La mayora de los enzimas presentan un pH ptimo para el
cual su actividad es mxima; por encima o por debajo de ese pH la actividad disminuye bruscamente.
Este efecto se debe a que, al ser los enzimas de naturaleza proteica, al igual que otras protenas, se
desnaturalizan y pierden su actividad si el pH vara ms all de unos lmites estrechos. De ah la
conocida importancia biolgica de los sistemas tampn.
En la mayor parte de los casos el pH ptimo est prximo a la neutralidad, en consonancia con el pH
intracelular, pero existen enzimas con pH ptimo muy diverso segn sea el pH del medio en el que
habitualmente actan (los enzimas proteolticos del jugo gstrico tienen pHs ptimos prximos a 2 ya
que este es el pH de dicho jugo). Por ltimo existen algunos enzimas a los que el pH no afecta en
absoluto.
EFECTO DE LA TEMPERATURA:
Al igual que ocurre con la mayora de las reacciones qumicas, la velocidad de las reacciones
catalizadas por enzimas se incrementa con la temperatura. La variacin de la actividad enzimtica
con la temperatura es diferente de unos enzimas a otros en funcin de la barrera de energa de
activacin de la reaccin catalizada. Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre en otras reacciones
qumicas, en las reacciones catalizadas por enzimas se produce un brusco descenso de la actividad
cuando se alcanza una temperatura crtica. Este efecto no es ms que un reflejo de la
desnaturalizacin trmica del enzima cuando se alcanza dicha temperatura. La Temperatura influye en
la actividad enzimtica.
En general por cada 10C que aumente la temperatura la velocidad de la reaccin aumenta de 2 a 4
veces. Esta regla se cumple hasta que la temperatura alcanza un valor mximo (T ptima) donde la
actividad es mxima. Esto se debe a que al aumentar la T aumenta el movimiento de las molculas y,
por tanto aumenta la probabilidad de encuentro entre el S y el E. Si la T aumenta por encima de la T
ptima, disminuye e incluso cesa la actividad enzimtica debido a que la enzima se desnaturaliza.
Cada enzima posee una T ptima, en las enzimas humanas suele estar alrededor de 37C.
Los animales poiquilotermos debido a que carecen de mecanismos para regular la T corporal, se ven
obligados a hibernar en la estacin fra pues la actividad de sus enzimas debido a las bajas
temperaturas es muy baja.
Ejemplo:
Efecto de la temperatura
sobre la actividad
enzimtica en una
enzima tpica humana y
una bacteria termfila.
INHIBIDORES:
Son compuestos qumicos que se unen al enzima, en distintos puntos del mismo y
disminuyen o incluso impiden su actividad. Estos compuestos pueden ser de distintos
tipos: iones, molculas orgnicas y a veces el producto final de la reaccin.
Ej. La penicilina que inhibe las enzimas que sintetizan la pared bacteriana. El in cianuro
acta sobre la citocromo oxidasa (enzima respiratorio).
Inhibicin reversible:
CONCLUSIONES
Como producto del anlisis de los resultados del experimento realizado en el laboratorio, se pueden
extraer las siguientes conclusiones:
En medios con condiciones definidas de pH y temperatura, la constante tiene un valor fijo para cada
enzima y sirve para caracterizarla.
Describe la cintica enzimtica de muchas de ellas. Fue nombrada en honor de Leonor Michaelis y
de Maud Menten. Este modelo cintico es vlido slo cuando la concentracin de enzima es mucho
menor que la concentracin del sustrato (i.e., la concentracin de enzimas es el factor limitante), y
cuando la enzima no tiene regulacin alostrica.
Para determinar la velocidad mxima de una reaccin enzimtica, la concentracin de sustrato ([S]) se
aumenta hasta alcanzar una velocidad constante de formacin de producto. Esa es la velocidad
mxima (Vmax) de la enzima. En ese caso, los sitios activos de la enzima estn saturados con sustrato.
Diagrama de velocidad de reaccin y constante de Michaelis-Menten.
Las enzimas son siempre protenas y stas soportan temperaturas relativamente altas. Pero superada
esa temperatura, las protenas se desnaturalizan y por tanto tambin las enzimas.
Este fenmeno tiene la aplicacin industrial de sobrecalentar sustancias, sobre todo alimenticias, que
contengan enzimas que puedan estropearlas. Por ejemplo, cortar una fermentacin vnica para que no
se convierta en actica.
Oxidoreductasas:
Estas enzimas catalizan la transferencia de electrones desde una molcula que va a ser el agente
reductor hasta otra molcula receptora y esta ser el agente oxidante.
Las enzimas Oxidoreductasas reaccionan de la siguiente manera:
AH2 + O2 A + H2O
Se clasifican en:
Deshidrogenadas.
Oxidasas.
Peroxidasas.
Oxigenasas.
Hidroxilasas.
Reductasas.
Transferasas:
Estas enzimas catalizan la transferencia de un grupo funcional de una molcula donante a una
molcula receptora.
AB + C A+ CB
Se clasifican en:
Grupos Monocarbonados.
Grupos Aldehdo o Ceto.
Acil Transferasas.
Glicosiltransferasas.
Alquil o Ariltranferasas.
Grupos Nitrogenados.
Grupos Fosfato.
Grupos Sulfato.
Hidrolasas:
Estas enzimas son capaces de hidrolizar sea descomponer enlaces qumicos por su reaccin con
el agua.
AB + H2O AH + BOH
Se clasifican en:
Esterasas.
Glucosidasas.
Eter Hidrolasa.
Peptidasas.
Acil anhidro Hidrolasas.
Helicasas.
Etc.
Liasas:
Estas enzimas son las encargadas de catalizar la ruptura de enlaces qumicos en compuestos
orgnicos por un mecanismo distinto a la hidrlisis y a la oxidacin. Como resultado del proceso de la
ruptura de los enlaces se forman frecuentemente nuevos dobles enlaces o nuevas estructuras en
anillos.
AB A + B
Se clasifican en:
Actan sobre enlaces C-C.
Actan sobre enlaces C-O.
Actan sobre enlaces C-N.
Actan sobre enlaces C-S.
Actan sobre enlaces C- Haluro.
Actan sobre enlaces P-O.
Etc.
Isomerasas:
Estas enzimas son las encargadas de transformar un isomero de un compuesto qumico en otro
ABC ACB
Se clasifican en:
Rasemasas y Epimerasas.
Cis-Trans- Isomerasas.
Oxidoreductasas Intramoleculares.
Transferasas Intramoleculares.
Liasas Intramoleculares.
Ligasas:
Son las enzimas capaces que catalizar la union entre dos molculas de gran tamao, para dar lugar a
un nuevo enlace qumico.
Se clasifican en:
Isoenzimas: Las Isozimas Isoenzimas son proteinas con diferente estructura pero que
catalizan la misma reaccion. Con frecuencia, las isoenzimas son oligomeros de diferentes cadenas
peptidicas, y usualmente difieren en los mecanismos de regulacion y en las caracterisiticas cineticas.
Desde el punto de vista fisiologico, la existencia de isoenzimas permite que haya enzimas similares
con diferentes caracteristicas, personalizadas de acuerdo a los requerimientos especificos del tejido
o a determinadas condiciones metabolicas.
Aquellos cofactores que estn covalentemente unidos a la apoenzima son denominados grupos
prostticos, ya sean orgnicos (coenzimas) o inorgnicos.
Los cofactores son bsicamente de dos tipos, iones metlicos y molculas orgnicas,
denominadas coenzimas.
Ejemplos
MAGNESIO
HIERRO
ZINC
BIBLIOGRAFIA