INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA

INCE

Programa

SERVICIO DE COMEDOR
BASICO

ACTIVIDAD ECONOMICA: SERVICIO

ESPECIALIDAD: HOTELERA
NIVEL DE FORMACION: FORMACION BASICA
MODO: FORMACION
CODIGO DE CURSO:
DURACIN: 240 Horas

VENEZUELA 2000.
 INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA

INCE INCE TURISMO

Analista Integral

Luz Cova

Analista Productor
de Medios

Jos Len

Especialistas en Contenido

Charles Fortune Supervisor Tcnico Docente INCE TURISMO

Instructor de Alimentos y Bebidas
Juan Pineda Instructor de Alimentos y Bebidas INCE TURISMO

Colaboradores
En la Validacin

Luis Hernndez Gerente General Hotel Chacao Cumberland

Regulo Garca Gerente de Alimentos y Bebidas Hotel President
Edwin Mndez Gerente Restaurant Mediterrneo Hotel Gran Mela
Caracas
 Pag.

1. Introduccin 4

2. Estructura de la Formacin 5

3. Requisitos de Entrada 6

4. Perfil del Egresado 7

5. Perfil del Instructor 8

6. Desarrollo Didctico del Programa 9

7. Objetivo General
10
8. Unidades Programticas 11

8.1. La Profesin
12
8.2. Brigadas de Servicio
13
8.3. Utiles de trabajo del Restaurant
14
8.4. Realizar Mise en Place
18
8.5. Servicio del Restaurant
20
9. Bibliografa
24
10. Anexos: Lista Tipo
25

El turismo se incrementa da a da, no slo a nivel internacional, sino

tambin a nivel nacional, regional y local; los turistas adems de
alojamiento, requieren satisfacer sus necesidades de alimentacin y
bebidas a travs de quienes le presten este servicio.

Es por ello que el Programa de Entrenamiento Servicio de Comedor

(Bsico), tiene por finalidad dar respuesta a los requerimientos plateados
por el sector de formar al ayudante de mesonero, trabajador calificado, el
cual prestar servicio al cliente en el Restaturant, siguiendo los
procedimientos tcnicos establecidos, con criterio de calidad y excelencia,
por ello hemos incluido aspectos tales como: La Profesin, Brigadas de
Servicio, Utiles de Trabajo, Realizar la Mise en Place y Servicios.

La elaboracin del Programa se inicia con la validacin y actualizacin

del Anlisis Ocupacional de Mesonero, contando con la colaboracin de
diferentes expertos del rea. El mismo consta de 5 Unidades
Programticas con sus respectivos objetivos, contenidos, recursos y
medios para la evaluacin.

Esperamos con este programa cumplir con los requerimientos del sector,
formando trabajadores aptos, con criterio de calidad y excelencia,
exaltando los valores ticos como elementos rectores de la vida ciudadana.
 ANEXO
ANEXO :: LISTA
LISTATIPO
TIPO

BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA

UNIDAD
UNIDAD No
No 55 SERVICIO
SERVICIO DEL
DELRESTAURANT
RESTAURANT 120
120 HORAS
HORAS

UNIDAD
UNIDAD No.
No. 44 REALIZAR
REALIZAR MISE
MISE EN
EN PLACE
PLACE 50
50 HORAS
HORAS

UNIDAD
UNIDAD No.
No. 33 UTILES
UTILES DE
DE TRABAJO
TRABAJO DEL
DELRESTAURANT
RESTAURANT 30
30 HORAS
HORAS

UNIDAD
UNIDAD No.
No. 22 BRIGADAS
BRIGADAS DE
DE SERVICIO
SERVICIO 20
20 HORAS
HORAS

UNIDAD
UNIDAD No.
No. 11 LA
LAPROFESION
PROFESION 20
20 HORAS
HORAS

240 HORAS

H/C=HORAS
H/C=HORAS
CURSO
CURSO

6
RR
REQUISITOS DE ENTRADA

POBLACION A QUIEN ESTA

DIRIGIDA LA FORMACION:

Edad: Mayor de 18 aos

Sexo: Masculino y Femenino

ESCOLARIDAD:

9 no. Grado Aprobado

CONOCIMIENTOS TECNICOS
PREVIOS:

Ninguno

7
 Perfil del Instructor

- Bachiller T.S.U. en Hotelera

FORMACION - Experiencia laboral en el rea de Restaurantes en reconocidos
ACADEMICA Y establecimientos mnima de 5 aos.
EXPERIENCIA
LABORAL

Debe cumplir una de las siguientes opciones:

FORMACION
DOCENTE - Induccin Docente
- Curso F.I.E.
- Formacin de Instructores

Dominio terico prctico de las tareas relativas al oficio de

Mesonero:
- Terminologa Culinaria
CONOCIMIENTOS
TECNICOS
- Tcnicas de Servicio
- Diferentes formas de servicio
- Conocimientos administrativos

- Comunicarse de manera eficaz

- Buen receptor del entorno y vehculo eficaz para inspirar
confianza y credibilidad entre otras personas.
FACTORES
ACTITUDINALES
- Apto para manejar estilos interactivos de relaciones
interpersonales
- Vocacin de servicio

8
 Perfil del Egresado
Conocer los aspectos relativos a:
- Importancia del Ayudante de Mesonero
- Principios ticos
- Tipos de brigadas de servicio
- Identificar tiles de trabajo
CONOCI MIENTOS - Conocer el mobiliario, lencera, cubiertos, cristalera, equipos
y accesorios diversos.
- Importancia de inventario de tiles de trabajo
- Procedimientos para realizar la Mise en Place
- Desbarazar mesas del restaurant y aparadores

Est en capacidad de aplicar los procedimientos relativos a:

- La profesin
- Brigadas de servicio
- Utiles de trabajo
HABILIDADES Y
DESTREZAS - Realizar Mise en Place
- Servicio del Restaurant

- Disciplina
- Responsabilidad
- Comunicarse efectivamente
- Organizado
- Dinmico
FACTORES
ACTITUDINALES - Espontano
- Eficiente
- Manejar cdigos de tica exigidos en el puesto de trabajo
- Capacidad para planificar y organizar el trabajo

9
10
Prestar servicio al cliente en el Restaurant con criterio de calidad
y excelencia, siguiendo los procedimientos tcnicos establecidos y
cumpliendo las normas de seguridad e higiene

11
Anexo Lista Tipo.

1. La Profesin 20

2. Brigadas de Servicio 20

3. Utiles de trabajo del Restaurant 30

4. Realizar Mise en Place 50

5. Servicio del Restaurant 120

_______________________
Total: 240

12
UNIDAD N 1 LA PROFESION
DURACION (HORAS)
OBJETIVO TERMINAL
TOTAL: 20
Explicar los elementos que definen la profesin del Ayudante de Mesonero, destacando los
rasgos de personalidad, cualidades y tica profesional TEORIA PRACTICA
12 8
OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

1.1. Explicar la evolucin de los RESTAURANTES Y HOTELES - Manual Servicio de - Prueba Objetiva de
restaurantes y hoteles, a travs de las - Evolucin histrica Comedor Bsico los Objetivos 1.1. al
diferentes etapas histricas. - Hotelera en Amrica - Pizarra Magntica 1.4.
- Tipos de Restaurantes - Marcadores
- Borrador

1.2. Describir la personalidad del AYUDANTE DE MESONERO - Manual Servicio de

Ayudante de Mesonero, destacando las - Definicin Comedor Bsico
cualidades necesarias para el xito - Importancia - Pizarra Magntica
profesional. - Personalidad - Marcadores
- Cualidades - Borrador

1.3. Sealar los principios ticos para el ETICA -Manual Servicio de

desempeo ptimo del trabajo del - Definicin Comedor Bsico
ayudante de mesonero. - Principios Eticos - Pizarra Magntica
- Marcadores
- Borrador

1.4. Valorar la importancia de la HIGIENE -Manual Servicio de

Higiene en el Restaurant, para la - Definicin Comedor Bsico
prestacin de un servicio ptimo. - Tipos - Pizarra Magntica
- Importancia - Marcadores
- Borrador

13
UNIDAD N 2 BRIGADAS DE SERVICIO
DURACION (HORAS)
OBJETIVO TERMINAL
TOTAL: 20
Diferenciar las funciones de las brigadas de servicio de acuerdo al personal que las conforman
y su jerarqua dentro del restaurant. TEORIA PRACTICA
14 6
OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

2.1. Explicar los tipos de brigada de BRIGADAS DE SERVICIO - Manual Servicio de Prueba Objetiva
servicio, de acuerdo a su jerarqua. - Definicin Comedor Bsico Objetivos Nos. 2.1,
- Tipos - Transparencias No. 1: 2.3, 2.4
- Jerarqua Definicin de
- Funciones Brigadas
- No. 2: Brigada
Americana
2.2. Demostrar las funciones de los - No. 3: Brigada
integrantes de las brigadas de servicio Europea - Prueba Prctica
segn su jerarqua en el restaurant - Retroproyector
- Pizarra Magntica
- Marcadores
- Borrador

2.3. Sealar la importancia del uso de UNIFORMES - Manual Servicio de

los uniformes, segn la jerarqua de la - Definicin Comedor Bsico
brigada de servicio. - Tipos - Pizarra Magntica
- Importancia - Marcadores
- Normas de higiene - Borrador

2.4. Diferenciar los tipos de Locales LOCALES - Manual Servicio de

anexos al Restaurant, destacando su - Definicin Comedor Bsico
utilidad. - Tipos - Transparencia No. 4
- Utilidad Areas anexas del
Restaurant
- Retroproyector

14
UNIDAD N 3 UTILES DE TRABAJO DEL RESTAURANT
DURACION (HORAS)
OBJETIVO TERMINAL
TOTAL: 30
Diferenciar tiles de trabajo del restaurant de acuerdo a su clasificacin y utilidad.
TEORIA PRACTICA
10 20
OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

3.1. Explicar la importancia de los UTILES DE TRABAJO - Manual Servicio de Prueba Objetiva
tiles de trabajo de acuerdo a su - Definicin Comedor Bsico Objetivos Nos. 3.1, 3.3,
utilidad. - Importancia 3.6., 3.11., y 3.13.
- Utilidad

3.2. Seleccionar los tiles de trabajo, de UTILES DE TRABAJO: - Utiles de Trabajo Prueba Prctica
acuerdo a su clasificacin - Mobiliario Objetivos Nos: 3.2.,
- Lencera 3.5. y 3.7.
- Cubiertos
- Loza
- Cristalera
- Equipos y Accesorios
Diversos
- Clasificacin

3.3. Diferenciar el mobiliario del MOBILIARIO - Manual Servicio de

restaurant, de acuerdo a su utilidad. - Definicin Comedor Bsico
- Clasificacin:
. Mesas
. Sillas
. Carros para servicio
. Aparadores
. Utilidad

3.4. Ordenar el mobiliario del - Mobiliario

Restaurant de acuerdo al servicio a
prestar

15
 OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

3.5. Dado un conjunto de lencera del LENCERIA - Lencera del

restaurant, diferenciar cada una de ellas - Definicin Restaurant
de acuerdo a su clasificacin. - Clasificacin:
. Muletones
. Manteles
. Cubremanteles
. Servilletas
. Lito
. Faldas y blondas
. Utilidad

3.6. Sealar las caractersticas de los CUBIERTOS - Manual Servicio

cubiertos utilizados en el restaurant, de - Definicin de Comedor
acuerdo al servicio. - Caractersticas Bsico
- Tipos:
. Cubiertos Clsicos
. Cubiertos para postres
. Cubiertos especiales
. Cubiertos para pescados
. Paletas para untar
. Cucharilla para crema o
3.7 Facilitados diferentes tipos de consom - Cubiertos todos
cubiertos, reconocer cada uno de ellos . Cucharilla para caf los tipos.
de acuerdo a su utilidad en el . Cuchara paleta para
restaurant. helados
. Cucharilla Moka
. Pinzas para esparrgos
. Tenedor para langostas
. Tenedor para fondue
. Cubiertos para caracoles
. Cubiertos para cangrejos
. Tenedor para ostras
. Cuchillos para carnes a la
parrilla
. Cucharilla para t frio
. Cubierto para caviar
. Utilidad

16
 OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

3.8. Dado un conjunto de loza, LOZA - Loza Prueba Prctica

seleccionar cada una de ellas de - Definicin Objetivos Nos. 3.8., 3.9.,
acuerdo a su utilidad en el restaurant. - Clasificacin: 3.10., 3.12. y 3.14.
. Plato hondo
. Plato llano grande o
trinchero
. Plato llano
. Plato llano medio
. Taza para consom
. Taza para caf grande o
infusiones
. Taza Moka
. Utilidad

3.9. Facilitadas piezas de cristalera, CRISTALERIA - Cristalera

diferenciar cada una de ellas de - Definicin
acuerdo a su utilidad en el restaurant. - Clasificacin:
. Copas
. Vasos
. Jarras
. Utilidad

3.10. Dada una serie de equipos, EQUIPOS - Equipos

reconocer cada uno de ellos de acuerdo - Definicin
a su utilidad en el restaurant. - Clasificacin:
. Rechaud
. Cafetera express
. Cafetera americana
. Molino de caf
. Horno conservador de pan
. Utilidad

3.11. Sealar las caractersticas de los ACCESORIOS DIVERSOS - Manual de

accesorios diversos utilizados en el - Definicin Servicio de
restaurant, de acuerdo al tipo de - Caractersticas: Comedor Bsico
servicio. . Pinzas para el servicio
. Trinche para carnes

17
 OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

3.12. Dado una serie de accesorios . Pinzas - Accesorios

diversos, reconocer cada uno de ellos . Cuchillo para salmn Diversos
de acuerdo a su utilidad en el . Cuchillo para trinchar
restaurant. quesos
. Cuchillo para cortar pan
. Cucharn para sopas
. Pinza de pastelera
. Paleta para tortas
. Rompe nueces
. Fuentes de servicio
. Bowls para ensaladas
. Soperas
. Salseras
. Cafetera o tetera
. Canasta para pan
. Molino de pimienta
. Conjunto de Menage
. Comboy
. Petit Menage
. Azucarera
. Mostaceras
. Envases para salsas
. Otros
.Utilidad

3.13. Explicar la importancia del INVENTARIO DE UTILES DE - Manual de

inventario de tiles de trabajo dentro TRABAJO Servicio de
del restaurant. - Definicin Comedor
- Importancia Bsico
- Formato de
Inventario de
tiles de
trabajo

3.14. Realizar inventario de tiles de - Procedimiento para la realizacin - Formato de

trabajo, de acuerdo al procedimiento de inventario de tiles de trabajo. Inventario de tiles
establecido. de trabajo.

18
UNIDAD N 4 REALIZAR MISE EN PLACE
DURACION (HORAS)
OBJETIVO TERMINAL
TOTAL: 50
Preparar la Mise en Place para el servicio del restaurant, aplicando los procedimientos y
cumpliendo las normas de higiene y seguridad TEORIA PRACTICA
15 35
OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

4.1. Explicar la importancia de la MISE EN PLACE - Manual Servicio de Prueba Objetiva

Mise en Place, en el restaurant - Definicin Comedor Bsico Objetivos Nos: 4.1 y
- Importancia 4.2

4.2. Explicar cada una de las ACTIVIDADES QUE - Manual Servicio de

actividades que conforman la Mise en CONFORMAN LA MISE EN Comedor Bsico
Place en el restaurant. PLACE - Pizarra
- Ordenamiento del Local Magntica
- Repaso de los tiles de - Marcadores
trabajo - Borrador
- Acondicionamiento del
menage
- Montaje de las mesas
- Arreglo del pantry
- Acondicionamiento de
aparadores, gueridones y
carros de servicio.

4.3. Preparar la Mise en Place para el - Proceso de Ejecucin - Mesas - Prueba Prctica
servicio del restaurant, siguiendo el - Normas de Seguridad e - Sillas
procedimiento establecido y higiene - Muleton
cumpliendo las normas de seguridad e - Mantel
higiene. - Cubre-
Mantel
- Utiles de trabajo

19
 OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

- Menage
- Pantry
- Estantes
- Cafetera
Express
- Cafetera
Americana
- Calentador de
pan
- Rechaud
- Mesas de
despacho
- Aparadores
- Gueridones
- Carro de
Servicio

20
UNIDAD N 5 SERVICIO DEL RESTAURANT
DURACION (HORAS)
OBJETIVO TERMINAL
TOTAL: 120
Efectuar el servicio del Restaurant, de acuerdo a los procedimientos tcnicos establecidos y
cumpliendo las normas de seguridad e higiene. TEORIA PRACTICA
20 100
OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

5.1. Diferenciar los tipos de servicio en SERVICIOS - Manual Prueba Objetiva

el restaurant, de acuerdo al - Definicin Servicio de Objetivos Nos: 5.1, 5.2 y
procedimiento empleado en cada caso. - Tipos: Comedor 5.13.
. Servicio a la americana Bsico
. Servicio a la inglesa - Pizarra
. Servicio a la francesa Magntica
. Servicio a la rusa - Marcadores
- Borradores

5.2. Explicar las actividades del ACTIVIDADES DEL SERVICIO - Manual

servicio del restaurant siguiendo el - Manipular pinzas Servicio de
orden establecido. - Manipular el Cucharn Comedor
- Emplatar Bsico
- Transportar bandejas - Pizarrn
- Transportar platos - Marcadores
- Transportar platos con - Borrador
campana
- Transportar fuentes con
campanas
- Desbarazar
- Normas de Seguridad e
higiene

5.3. Manipular pinzas siguiendo el Procedimiento para la manipulacin - Pinzas - Prueba Prctica
procedimiento establecido y de pinzas - Objetivos Nos: 5.3,
cumpliendo las normas de seguridad e - Normas de seguridad e higiene 5.4, 5.5., 5.6, 5.7 y
higiene. 5.8.

21
 OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

5.4. Manipular el cucharn siguiendo el - Procedimiento para la - Cucharn

procedimiento establecido y manipulacin del cucharn.
cumpliendo las normas de seguridad e - Normas de seguridad e higiene.
higiene.

5.5. Emplatar diferentes manjares - Procedimiento para emplatar - Platos

aplicando las tcnicas establecidas y manjares.
cumpliendo las normas de seguridad e - Normas de Seguridad e higiene.
higiene.

5.6. Transportar bandejas siguiendo los - Procedimiento para transportar - Bandejas

procedimientos establecidos y bandejas.
cumpliendo las normas de seguridad e - Normas de seguridad e higiene.
higiene.

5.7. Transportar platos siguiendo los - Procedimiento para transportar - Platos

procedimientos establecidos y platos.
cumpliendo las normas de seguridad e - Normas de seguridad e higiene.
higiene.

5.8. Transportar fuentes siguiendo los - Procedimiento para transportar - Fuentes

procedimientos establecidos y fuentes.
cumpliendo las normas de seguridad e - Normas de seguridad e higiene.
higiene.

22
 OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

5.9. Desbarazar las mesas del - Procedimiento para desbarazar - Mesas Prueba Prctica
restaurant siguiendo los procedimientos las mesas. - Platos Objetivos Nos. 5.9.,
establecidos y cumpliendo las normas - Normas de seguridad e higiene. - Copas 5.10., 5.11., 5.12., 5.14. y
de seguridad e higiene. - Cubiertos 5.15.

5.10. Servir agua para el inicio del - Procedimiento para servir agua - Jarra para
servicio al cliente, siguiendo el - Normas de seguridad e higiene. agua
procedimiento establecido y las normas - Copas
de seguridad e higiene.

5.11. Servir mantequilla para el inicio - Procedimiento para servir - Mantequilla

del servicio al cliente, siguiendo el mantequilla. - Pinzas
procedimiento establecido y las normas - Normas de seguridad e higiene. - Platos
de seguridad e higiene.

5.12. Servir el pan para el inicio del - Procedimiento para servir el - Pan
servicio al cliente, siguiendo el pan. - Pinzas
procedimiento establecido y las normas - Normas de seguridad e higiene - Platos
de seguridad e higiene

23
 OBJETIVOS CONTENIDO RECURSOS MEDIOS PARA LA
ESPECIFICOS EVALUACION

5.13. Explicar los seis elementos que COMANDA - Manual Servicio de

caracterizan el formato de la comanda. - Definicin Comedor Bsico
- Formato de Comanda - Formato de
- Caractersticas Comanda
- Marcaje de cubiertos

5.14. Explicar los pasos necesarios para - Manual Servicio de

el marcaje de cubiertos, siguiendo el Comedor Bsico
orden establecido.

5.15. Desbarazar desde el aparador, APARADOR - Aparador

siguiendo el procedimiento establecido - Definicin - Cubiertos
y cumpliendo con las normas de - Importancia - Loza
seguridad e higiene - Utilidad - Cristalera
- Lencera del
Restaurant

24
AURIERES, A. Y. ANTONIETTI, A. Le Service Du Restaurante
Paris Editorial Flammarion 1948

Centro de Cultura por Correspondencia. Maitre DHotel San

Sebastin (Espaa), 1964.

GALLEGO, Jess Felipe. Manual Prctico de Restaurant 2ed.

Madrid: Editorial Ofice, 1970

GROSSMANS, Harold. Guide To Winws, Spiritiis and Beers. New

York; Charles Scribners Sons.

INCE (Instituto Nacional de Cooperacin Educativa) Manual de

Mesonero Caracas: INCE 1967

LILICRAP, D.R. Servicio de Alimentos y Bebidas. Mxico:

Editorial Diana, 1979.

MELIKAN, Cyrus y Rudd, Lloyd. The Wonder of food. New York.

Appleton-Century Crofts. 1961

PELLAPRAT Henry Paul. Lrt Culinaire Moderne. Paris

Editionns Ren Kramer/Rujano, 1972

25
POPPE & NEUMAN . Fernnschules fur das Hotel Und
Gaststattengewebe Heindekberg, 1950

SIE & GALLAUN . Servier Und Getrankekunde Rudolf

Trauner Verhgay Linz 1966

SUPER MARKET PUBLISHING . A Training Course in Poduce

Merchandising New York, 1945

The University of Texas. Food Service Selling Austin, 1952

WEBER Y HUBER Manual del Cocinero y del Camarero Madrid

Editorial Blazn & Janes, 1964.

26
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA
LISTA TIPO
CURSO: CODIGO:

SERVICIO DE COMEDOR BASICO CUPO:

15
ASOCIACION CIVIL: FECHA 18-10-2000
INCE TURISMO

SECTOR ECONOMICO: RECURSOS

( ) INDUSTRIA ( ) EQUIPOS ( ) MATERIAL DE ( ) EQUIPOS DE SEGURIDAD E

( ) COMERCIO ( ) MAQUINARIAS CONSUMO HIGIENE
(x) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MOBILIARIO (x) MEDIOS DIDACTICOS
( ) INSTRUMENTOS

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO

- Manual Servicio de Comedor Bsico 15 Uno

- Transparencias 4 Uno

- Retroproyector 1 Uno

- Pizarrn 1 Uno

- Marcadores 4 Uno

- Borrador 1 Uno

OBSERVACIONES:
ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:
CHARLES FORTUNE
CARGO:
INSTRUCTOR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA
LISTA TIPO
CURSO: CODIGO:

CUPO:
SERVICIO DE COMEDOR BASICO 15
ASOCIACION CIVIL: FECHA: 18-10-2000
INCE TURISMO

SECTOR ECONOMICO: RECURSOS

( ) INDUSTRIA ( ) EQUIPOS ( ) MATERIAL DE ( ) EQUIPOS DE SEGURIDAD E

( ) COMERCIO ( ) MAQUINARIAS CONSUMO HIGIENE
(x) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS (x) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DIDACTICOS
( ) INSTRUMENTOS

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO

- Mesas 04 Uno

- Sillas 16 Uno

- Carro Flambeo 01 Uno

- Carro Servicio 02 Uno

- Gueridn 03 Uno

- Aparador 01 Uno

OBSERVACIONES: ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:
CHARLES FORTUNE
CARGO:
INSTRUCTOR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA
LISTA TIPO
CURSO: CODIGO:

CUPO:
SERVICIO DE COMEDOR (BASICO) 15
ASOCIACION CIVIL: FECHA:
INCE TURISMO 18-10-2000

SECTOR ECONOMICO: RECURSOS

( ) INDUSTRIA ( ) EQUIPOS ( ) MATERIAL DE () EQUIPOS DE SEGURIDAD E

( ) COMERCIO ( ) MAQUINARIAS CONSUMO HIGIENE
(x) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DIDACTICOS
( ) INSTRUMENTOS (x ) LENCERA

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO

- Muletn 4 Uno

- Manteles 16 Uno

- Cubremantel 32 Uno

- Servilletas 32 Uno

- Lito 16 Uno

OBSERVACIONES:
ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:
CHARLES FORTUNE
CARGO:
INSTRUCTOR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA
LISTA TIPO
CURSO: CODIGO:

CUPO:
SERVICIO DE COMEDOR BASICO 15
ASOCIACION CIVIL: FECHA:
INCE TURISMO 18-10-2000

SECTOR ECONOMICO: RECURSOS

( ) INDUSTRIA ( x) EQUIPOS ( ) MATERIAL DE () EQUIPOS DE SEGURIDAD E

( ) COMERCIO ( ) MAQUINARIAS CONSUMO HIGIENE
(x) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DIDACTICOS
( ) INSTRUMENTOS

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO

- Rechaud l Uno

- Cafetera Express 1 Uno

- Cafetera Americana 1 Uno

- Molino de Caf 1 Uno

- Horno conservador de Pan 1

OBSERVACIONES:
ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:

CARGO:
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACION EDUCATIVA
LISTA TIPO
CURSO: CODIGO:

CUPO:
SERVICIO DE COMEDOR BASICO 15
ASOCIACION CIVIL: FECHA:
INCE TURISMO 18-10-2000

SECTOR ECONOMICO: RECURSOS

( ) INDUSTRIA ( ) EQUIPOS ( ) MATERIAL DE () EQUIPOS DE SEGURIDAD E

( ) COMERCIO ( ) MAQUINARIAS CONSUMO HIGIENE
(x) SERVICIO ( ) HERRAMIENTAS ( ) MOBILIARIO ( ) MEDIOS DIDACTICOS
( ) INSTRUMENTOS (x) UTILES DE TRABAJO

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO

- Cubiertos Clsicos 16 Uno

- Cubiertos para postres 16 Uno

- Cubiertos especiales 8 Uno

- Cubiertos para pescados 8 Uno

- Paletas para untar 16 Uno

- Cucharilla para crema 8 Uno

- Cucharilla para caf grande 8 Uno

- Cuchara paleta para helados 8 Uno

OBSERVACIONES:
ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:
CHARLES FORTUNE
CARGO:
INSTRUCTOR
 CURSO: SERVICIO DE COMEDOR BASICO RECURSOS:

CODIGO: UTILES DE
TRABAJO
SECTOR ECONOMICO: SERVICIO
DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO
- Cucharilla Moka 8 Uno
- Pinzas para comer esprragos 2 Uno
- Tenedor para comer langostas 2 Uno
- Tenedor para Fondue 1 Juego
- Cubiertos para caracoles 2 Uno
- Cubiertos para cangrejos 2 Uno
- Cuchillos para carnes a la parrilla 16 Uno
- Cucharilla para t frio 4 Uno
- Copas para vino blanco 16 Uno
- Copa para vino tinto 16 Uno
- Copas para champaa 8 Uno
- Copas para cctel clsica (martini) 8 Uno
- Copas Pilsen 2 Uno
- Copas Cordial 2 Uno
- Copas Napolen 2 Uno
- Copas Sour 2 Uno
- Copas Sherry (Jerez) 2 Uno
- Copas para agua 32 Uno
- Copas Sundae 2 Uno
- Copas Merengada 2 Uno
- Vasos Delmnico 8 Uno
- Vasos Old Fashioned 8 Uno
- Vasos Zombie 8 Uno
OBSERVACIONES: ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:

CARGO:

CURSO: SERVICIO DE COMEDOR BASICO RECURSOS:

UTILES DE
CODIGO: TRABAJO

SECTOR ECONOMICO: SERVICIO

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO
- Vasos Pilsen 4 Uno
- Plato hondo 8 Uno
- Plato llano grande o trinchero 32 Uno
- Plato llano 16 Uno
- Plato llano medio 16 Uno
- Taza para consom cremas bisque 8 Uno
- Taza para infusiones o caf grande 8 Uno
- Taza moka 8 Uno
- Cazuelas 2 Uno
- Jarras para agua 4 Uno
- Jarras para cervezas 4 Uno
- Bowls 2 Uno
- Cubierto para caviar 2 Uno

OBSERVACIONES: ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:

CARGO:

CURSO: SERVICIO DE COMEDOR BASICO RECURSOS:

ACCESORIOS
CODIGO: DIVERSOS

SECTOR ECONOMICO: SERVICIO

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO
- Paleta para tortas 1 Uno
- Rompe nueces 1 Uno
- Fuente de servicio y campanas 4 Uno
- Bandejas de servicio 4 Uno
- Bowls para ensaladas 2 Uno
- Soperas 2 Uno
- Cafetera, tetera, lechera, cremera 2 Uno
- Canasta para pan 4 Uno
- Molino de Pimienta 1 Uno
- Comboy 2 Juegos
- Petit Menage 4 Pares
- Azucarera 1 Uno
- Mostaceras 1 Uno
- Envases para salsas 1 Uno
- Mantequillera 1 Uno
- Porta Palillos 1 Uno
- Lava dedos 1 Uno
- Recogemigas 1 Uno
- Tabla para trinchar 1 Uno
- Tabla para trinchar salmn 1 Uno
- Decanter para vinos 2 Uno
- Cesta para vino tinto aejo 2 Uno
- Tobos para vinos y champaas 2 Uno
OBSERVACIONES: ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:

CARGO:

CURSO: SERVICIO DE COMEDOR BASICO RECURSOS:

ACCESORIOS
CODIGO: DIVERSOS

SECTOR ECONOMICO: SERVICIO

DENOMINACION Y CARACTERISTICAS TECNICAS CANTIDAD TIPO
- Tobos y pinzas para hielo 2 Dos
- Sartenes para flambear 1 Uno
- Sacacorcho 2 Uno
- Marmita 1 Juego
- Platos o bandejas para presentar la cuenta 1 Uno
- Copa para cocteles de mariscos 1 Uno
- Ceniceros 4 Uno
- Floreros 4 Uno
- Candelabros 1 Uno
OBSERVACIONES: ESPECIALISTA
NOMBRE Y
APELLIDO:

CARGO: