Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
I. Introduccin........................................................................................................................1
II. Objetivos.........................................................................................................................2
3.1 Aplicaciones................................................................................................................2
Procedimiento.....................................................................................................................3
3.3 CONCLUSIONES.......................................................................................................6
IV. Bibliografa.....................................................................................................................6
I. Introduccin
degradacin de estas molculas insolubles en agua. Las lipasas se han estudiado desde
hace ms de 300 aos, sin embargo, su capacidad para catalizar la hidrlisis y sintetizar
esteres ha sido reconocida apenas hace 70 aos . Este tipo de enzimas revisten de gran
importancia en la industria por sus mltiples aplicaciones debido a que llevan a cabo la
son los lpidos. Estas molculas y otras sustancias presentes en los residuos
los aceites naturales como el aceite de soya, los cidos y steres grasos como los
jabones, los esteroles como el colesterol, las sales biliares y detergentes se comportan
como inductores y por ello son ampliamente utilizados para la produccin de lipasas
III.1 Aplicaciones
Las enzimas lipolticas han cobrado gran atencin por su potencial aplicacin en
biotecnologa (Benjamn, 1998). Muchas son las aplicaciones que se han encontrado
con importancia comercial a partir grasas y aceites producidos por lipasas con gran
rapidez y una alta especificidad bajo condiciones controladas son los cidos grasos
Las lipasas son usadas en dos distintos mbitos. Ellas son usadas en la catlisis para la
(produccin de qumicos).
(remplazamiento de un cido graso esterificado por un cido graso libre), como tambin
por otro alcohol, este tipo de proceso es llevado a cabo para la produccin de biodiesel a
Procedimiento
inmovilizadas o no inmovilizadas.
2. Se realizan relaciones de substrato (peso a peso) para preparar las emulsiones
anlisis HPLC.
Las lipasas dependiendo de la especificidad disgregan las grasas liberando cidos grasos
de cadena corta (C4-C6), que aportan un sabor fuerte y penetrante, o bien pueden
liberarse cidos grasos de cadena larga (>C12), de aspecto ms jabonoso, que son
enzima GRAS (Generally Recognised As Safe) por la FDA. (Food and Drug
tocado (figura 2). La preservacin de la posicin 2 del triglicrido permite generar una
grasa ms natural, que puede ser metabolizada por el organismo fcilmente, caso
contrario en la interesterificacin qumica, donde todas las posiciones son esterificadas
lipasas sobre los triglicridos permite modificar el punto de fusin de las grasas (tabla
2).
lipasa especfica en la posicin 1,3, que acte sobre el aceite de palma cambiando los
partir de aceites de bajo valor comercial, como el aceite de palma. Estos cambios en la
composicin resultan en modificaciones de las propiedades del aceite, principalmente
Una de las ventajas que tiene el empleo del proceso de interesterificacin enzimtica, es
una regin definida del espacio, para dar lugar a formas insolubles que retienen su
actividad cataltica y que pueden ser reutilizadas repetidamente. Las ventajas de este
tipo de reactores es que permite una mayor estabilidad de la enzima, lo que permite
III.3 CONCLUSIONES
mucho menor, las bajas temperaturas impiden la formacin de grasas trans, permitiendo
as la produccin de grasas con menos instauraciones, los cuales pueden ser obtenidos
implementacin como aditivos alimentarios, tales como los diacilgliceroles, que son los