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Open: 11:00 AM Flujorama de Apertura

GERENTE DE APERTURA CREW 1 CREW 2 CREW 3


Name:_________________ Name:________________ Name:________________ Name:________________
6:45 AM Leer el Libro de Comunicaciones
7:00 AM Administracin del Turno
- Llenar los flujoramas Apertura
y Post Auge
- Llenar los flujoramas Apertura
- Llenar Las tablas de produccn
y preparacin
- Llenar Chart de Operaciones
diarias y asignar tareas SLP

8:00 AM Administracin del Costos Apertura Chili


- Realizar inventario diario y - Calentar carne para chili
variaciones diarias. Nota: Revisar la fecha ms proxima a vencer
8:40 AM Walk Throug (6 zonas) Tiempo meta 5 minutos
- Realizar recorrido por las 6
zonas operativas:
1.-Exteriores
2.Comedor Apertura Tocineta
3.Linea del Frente - Preparar ____ pans de tocineta en
4.Produccin (Linea 1 y 2) tiras.
5.Auto Servicio Tiempo meta 7 minutos por pans
Apertura Tocineta Topping
6.Transtienda (Depositos, crew room,
cava, walking) - Preparar ____ pans de tocineta en
Nota: Usar el chek list de Ruhs Ready tiras.
9:00 AM Apertura de Linea # 2 Apertura Papas frescas Apertura Lechuga Apertura Ensaladas
- Preparacin de la Linea 2 - Lavar ___ papas frescas - Procesa _______ cajas de lechuga - Procesar Pollo en cuadritos
. Abastecer mayonesa, ketchup Americana. - Procesar Tomates en Cuadritos
mostaza dulce, mostaza preparada Tiempo meta 2 minutos por papas 1.-Lechuga para Sanwich (4" diametro) 36 hora - Procesar Melocoton
salsas (ranchera, alemana) 2.-Lechuga para Ensaladas. 24 horas - Colocar en pans el queso parmesano
utensilios (cucharas, espatulas, - Hornear papas segn tabla de producc Tiempo meta 36 minutos por caja - Colocar en pans el queso Chedar potato
medidas) - Procesa _______ cajas de lechuga - Procesar pepinos
. Pepinillos y cebollas ___________ Apertura Limones Romana para ensaladas. 24 horas - Procesar Tomates en media lunas
9:10 AM Apertura Trastienda - Preparar ____ pans de limon 1.-Lechuga para Ensaladas. - Procesar 2 kg tocineta topping
- Revisar y cambiar los siropes Tiempo meta 36 minutos por caja Tiempo meta 35 minutos
de bebidas y gaseosas Tiempo meta 10 minutos por pans
. Pepsi, Pepsi Light, Naranja, Kolita Calentar Salsas
7 up y CO2-Lipton - Calentar salsas de queso y champion
9:25 AM Apertura de Maquinas helados Apertura Chili
- Armar la maquina de Frosty - Prepara base para Chili Preparar ensaladas del Da
Vainilla, Chocolate y Sundae Igredientes: Tiempo meta 45 minutos
9:55 AM Apertura de Linea del Frente 1.-Base para Chili
- Revisar abstecimientos y revisar
Preprar ensaladas Segn Tabla de Preparacin y/o consulte con el gerente de turno
la tabla del mercadito 2.-Caraotas rojas grandes
- Abastecer Auto servicio 3.-Caraotas rojas pequeas
10:25 AM Walk Throug (6 zonas) 4.-Mezclade vegetales (2kg) Nota: una vez culminado las ensaladas guardar todos los ingredientes
- Realizar recorrido por las 6 5.-Sazonador Recuerden fechar los productos y guardar la lechuga segn procedimiento
zonas operativas: Tiempo meta 15 minutos Limpieza de Back Room Limpieza de Back Room
1.-Exteriores - Limpiar Silver King - Limpiar Rebanador de Cebolla
2.Comedor - Procesar _____ pans de Cebolla - Limpiar Abrelatas - Limpiar Rebanador de Tomate
3.Linea del Frente - Procesar _____ pans de Tomate - Limpiar Tablas de cortar Verdes - Limpiar Mesas de Preparacin
4.Produccin (Linea 1 y 2) Tiempo meta 45 minutos - Limpiar Fregador de 2 compartimient - Limpiar Fregador de 3 compartimientos
5.Auto Servicio Apertura Salsa Champions Asiste a fregar los pans o utensilios Asiste a fregar los pans o utensilios
6.Transtienda (Depositos, crew room, - Preparar ____ remesa de salsa - Limpiar paredes del Back Room Establecer Back Room
cava, walking) champions Nota: Preparar el back room con agua jabonosa y
Nota: Usar el chek list de Ruhs Ready Tiempo meta 10minutos por remesa con sanitizante y medir con cinta PH
10:45 AM PALABRAS DE APERTURA
APERTURA AL PUBLICO

Revisado por : Patrick Ochoa 8/30/2009


WSCR Operaciones
Flujoramas Post Rush
Nota: Antes de iniciar el post rush todos los empleados deben limpiar sus areas y reabastecer en 10 minutos

Inicie el Post Rush cuando la ventas lo permitan


Gerente/Supervisor de
Apertura Empleado #1 Empleado #2 Empleado #3

Name: Name: Name: Name:

TTM empleados Pare de cocinar carne y transfiera Llenar maquinas de Frosty Reabastecer Muebles de Condimentos
Ckek temperatura, Prioridad Servicio, todas las carnes cocidas y cruda a
Mantener posiciones bsicas la linea 1
para el servicio Remover la carne chili de la linea Limpiar linea de Sandwich 2 Llenar bombas de Ketchup
Recompesar y Reconocer enfriarla, pesarla o contarla y almacenar Limpiar y reabastecer ollas de condimentos
REALIZAR POPDR correctamente abastecer reach in frezer. Limpiar todas las ventanas pw
Limpiar gill linea 2 y puertas principales
ACITIVIDADES DE EFECTIVO
Skims, depositos Limpiar la nevera de carne Limpiar mesas del lobby Exterior
por dentro y fuera (incluyendo gomas) (toldos)
Vaciar el carro de Grasa Asistir como 2 sandwich
maker en la Linea 2
Comunicar la Meta de Tiempo Comience el proceso de Filtrado
para cada tarea del Post Auge filtrar cada tina individual por 10 minutos Limpiar y abastecer Baos
(usar el equipo de seguridad)

Llenar Libro de Tiempos de Vaciar todas las papeleras Power Soak o Fregador Manual Barrer estacionamiento
Auto servicio (comience en el comedor) cambie el agua jabonosa y sanitizer Limpiar jardineras
limpiar todas las tinas y area de back room

Filtrar Henny Penny Preparar Vegetales


Comenzar el proceso de filtrado en la proxima tina use tabla de prepracin
(usar el equipo de seguridad) (antes de preparar alimentos lavese las manos)
(use guantes de vinyl)
Chili
(Colocar Chili nuevo en la linea y frente) (usar el equipo de seguridad como , guantes
PUW chili, utilize Power Soak for chili pot) anticorte)
Comenzar el proceso de filtrado en la proxima tina
(usar el equipo de seguridad) v
Realizar Recorridos
analisis Barrer y Mopear Reabastecer
Factores Criticos del Servicio pisos (use los cono amarillos de seguridad) aderezos, salsas y papeleria linea frente,
POPDR linea del frente, backroom, baos empleados auto servicio y lineas de sandwich
y crew room
Prepare Chili Nuevo

COMPLETAR EL REGISTRO DE TEMPERATURA A LAS 3:00 PM


(meta de tiempo 60 minutos) (meta de tiempo 45 - 60 minutos) (meta de tiempo 20-25 minutos)
papeleras = 20 minutos, grill = 15 minutos, estacin de sandwich = 15 minutes baos = 10-15 minutes
pisos = 15 minutos, chili = 10 minutos backroom = 5-10 minutes Jardin y estacionamiento = 10-20 minutes

Revisado por : Patrick Ochoa 7/28/2009


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