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Instituto IACC
05/11/16
Riesgos y medidas preventivas en el rea de elaboracin de alimentos
INSTRUCCIONES
Desarrollo
muchos motivos, creando una lista interminable de situaciones si nos ponemos a analizar
a cada uno de los procesos que conlleva la manipulacin de alimentos de forma colectiva.
En el caso de etapa de recepcin de los producto se pueden generar problemas por la
necesitan estar congelados, que se haya roto la cadena del frio, que estn vencidos, fuera
de la fecha mxima de consumo. Falta del registro de los proveedores que nos permita la
productos.
En la etapa de preparacin de los alimentos, se generan riesgos por la manipulacin
directa de la gente con la comida, a que me refiero con esto, la mayora de las veces
podemos ver al cocinero o chef manipular los alimentos con las manos sin guantes, los
cuales tienen contacto con bolsas de forma directa, muchos de ellos salen a fumar, sin
lavarse las manos, as mismo me ha tocado ver como se manipulan verduras y carnes en
la misma tabla sin lavar, no hay una separacin de proceso. Prueban la comida con los
dedos o meten las cucharas que utilizan a su boca, volviendo meterlas a la comida para
seguir el proceso de cocinado. Otro tipo de riesgos son los cortes por el apuro que
preparados con anterioridad como es el llamado Mice en Place, que permite trabajar con
platos, o cadas por pisos mojados, ya que se trabaja con agua todo el tiempo. Al mismo
tiempo quemaduras, por trabajar con altas temperaturas y que un lugar desordenado, con
otros riesgos que rodean, propician la oportunidad para accidentes por quemaduras con
la higiene y la forma como se almacenan los alimentos. Esto ya sea en las bodegas como
se debe mantener una supervisin sobre este proceso, as mismo capacitar a los
indicar que el piso esta mojado y resbaladizo. Utilizar elemento de proteccin personal y
colectiva para evitar accidente, pero lo ms importante que he aprendido en estos ciclos,
es cambiar le modo de pensar con respecto al auto cuidado y lo importante que este es si
se piensa en nuestra seguridad y la de las dems personas. Esto podemos lograrlo a travs
de capacitaciones que nos ayuden a cambiar la conducta del trabajador, ya sea dentro de
Bibliografa