Centro de Bachillerato

Tecnolgico, industrial
y de servicios N 71
Josefa Ortiz de Domnguez
Submdulo:

Ejecuta Tcnicas de Identificacin de

Microrganismos con Base a Normas.

Docente: Mvz. Filomeno Ruiz Prez

Resumen De Exposicin:
Los virus
Equipo 2:
Fernando Castillo Ontiveros
Jos Manuel Del ngel Vera
Edson Arath Hernndez Hernndez
Esperanza Del Roci Montiel Salazar
Juan Fernando Nava Lince
Rubn De Jess Ruiz Azuara
Edwyn Jos Sanchez Hernndez
 VIRUS
La palabra virus significa veneno.
Antiguamente se utilizaba para designar a todo
aquello que produca enfermedad. Actualmente,
se utiliza para referirse a estructuras
microscpicas que no son retenidas por filtros
para bacterias y que son patgenos para todo
tipo de seres vivos.
Los virus son estructuras acelulares que no son
activos fuera de las clulas. Si se encuentran en
el exterior celular reciben el nombre de
viriones. En el interior celular son capaces de
controlar la maquinaria metablica, utilizndola
para su replicacin. Por ello, los virus no se
consideran seres vivos.

Estos infectan a todos los tipos de organismos,

desde animales y plantas,
hasta bacterias y arqueas. Tambin infectan a
otros virus; en ese caso reciben el nombre
de virfagos. Los virus son demasiado pequeos
para poder ser observados con la ayuda de
un microscopio ptico, por lo que se dice que
son submicroscpicos; aunque existen
excepciones entre los Virus
nucleocitoplasmticos de ADN de gran
tamao o girus, tales como el Megavirus
chilensis, el cual se logra ver a travs de
microscopa ptica.
 Estructura
Los virus presentan una amplia diversidad de
formas y tamaos, llamadas morfologas. Son
unas 100 veces ms pequeos que las
bacterias. La mayora de los virus estudiados
tienen un dimetro de entre 10 y
300 nanmetros. Algunos Filovirus tienen un
tamao total de hasta 1400 nm, sin embargo,
solo miden unos 80 nm de dimetro.
Helicoidal: Se componen de un nico tipo de
capsmero apilado alrededor de un eje central
para formar una estructura helicoidal que puede
tener una cavidad central o un tubo hueco. Esta
formacin produce viriones en forma de barra o
de hilo, pueden ser cortos y muy rgidos, o
largos y muy flexibles.
Icosadrica: La mayora de virus que infectan
los animales son icosadricas o casi-esfricos. El
nmero mnimo requerido de capsmeros
idnticos es doce, aunque pueden tener ms
como en el caso del rotavirus.
Complejos: Estos tienen una estructura
compleja que consiste en un cuerpo icosadrico
unido a una cola helicoidal (esta cola acta
como una jeringa molecular, atacando e
inyectando el genoma del virus a la clula
husped), que puede tener una base hexagonal
con fibras caudales proteicas que sobresalgan.

Clasificacin
Las clasificaciones intentan describir la
diversidad de virus dndoles nombre y
agrupndolos segn sus semejanzas. En
1962, Andr Lwoff, Robert Horne y Paul Tournier
fueron los primeros en desarrollar una forma de
clasificacin de los virus. Este sistema basa la
clasificacin en filos, clases,
rdenes, familias, gneros y especies.
Los virus fueron agrupados segn sus
propiedades compartidas (no las de sus
huspedes) y el tipo de cido nucleico del que
se compone su genoma.
Clasificacin de ICTV
El Comit Internacional de Taxonoma de
Virus (ICTV) desarroll el sistema de
clasificacin actual y escribi pautas que daban
ms importancia a ciertas propiedades de los
virus para mantener la uniformidad familiar.
La estructura general de la taxonoma es la
siguiente:
Orden (-virales) herpesvirales
Familia (-viridae) Herpesviridae
Subfamilia (-virinae) Alphaherpesvirinae
Gnero (-virus) Varicellovirus
Especie (-virus) Virus varicela zster

Clasificacin Baltimore
La clasificacin de Baltimore de los virus se basa
en el mecanismo de produccin de ARNm. Los
virus deben generar ARNm de su genoma para
producir protenas y replicarse, pero cada
familia de virus utiliza mecanismos diferentes. El
genoma de los virus puede ser monocatenario
(ss) o bicatenario (ds), de ARN o ADN, y pueden
utilizar o no la transcriptasa inversa. Adems,
los virus ARN monocatenarios pueden ser o
positivos (+) o negativos (-). Esta clasificacin
reparte los virus en siete grupos:
I: Virus
dsDNA (ej., adenovirus, herpesvirus, poxvirus)
II: Virus ssDNA (ej., parvovirus)
III: Virus dsARN (ej., reovirus)
IV: Virus
(+)ssRNA (ej., picornavirus, togavirus)
V: Virus
(-)ssRNA (ej., Ortomixovirus, rabdovirus)
VI: Virus ssRNA-RT (ej., retrovirus)
VII: Virus dsDNA-RT (ej., Hepadnaviridae)
Ciclos De Infeccin De Virus
Existen dos sistemas de replicacin de virus, el
ciclo ltico y el ciclo lisognico. La explicacin
de estos ciclos viene referida a la que se da en
virus bacterifagos como el fago cuyo genoma
es una molcula de ADN de cadena doble.
A. Ciclo ltico
Se denomina as porque la clula infectada
muere por rotura al liberarse las nuevas copias
virales. Consta de las siguientes fases:
1. Fase de adsorcin o fijacin: El virus
se une a la clula hospedadora de forma
estable. La unin es especfica ya que el
virus reconoce complejos moleculares de
tipo proteico, lipoproteico o glucoproteico,
presentes en las membranas celulares.
2. Fase de penetracin o inyeccin: el
cido nucleico viral entra en la clula
mediante una perforacin que el virus
realiza en la pared bacteriana.
3. Fase de eclipse: en esta fase no se
observan copias del virus en la clula, pero
se est produciendo la sntesis de ARN,
necesario para generar las copias de
protenas de la cpsida. Tambin se produce
la continua formacin de cidos nucleicos
 virales y enzimas destructoras del ADN
bacteriano.
4. Fase de ensamblaje: en esta fase se
produce la unin de los capsmeros para
formar la cpsida y el empaquetamiento del
cido nucleico viral dentro de ella.
5. Fase de lisis o ruptura: conlleva la
muerte celular. Los viriones salen de la
clula, mediante la rotura enzimtica de la
pared bacteriana. Estos nuevos virus se
encuentran en situacin de infectar una
nueva clula.
B. Ciclo lisognico
Las dos primeras fases de este ciclo son iguales
a las descritas en el ciclo anterior. En la fase de
eclipse el cido nucleico viral en forma de ADN
bicatenario recombina con el ADN bacteriano,
introducindose en ste como un gen ms. Esta
forma viral se denomina profago, o virus
atenuado, mientras que la clula infectada se
denomina clula lisognica.
En este estado el profago puede mantenerse
durante un tiempo indeterminado, pudiendo
incluso, reproducirse la clula, generando
nuevas clulas hijas lisognicas. El profago se
mantendr latente hasta producirse un cambio
en el medio ambiente celular que provoque un
cambio celular, por ejemplo, por variaciones
bruscas de temperatura, o desecacin, o
disminucin en la concentracin de oxgeno.
Este cambio induce a la liberacin del profago,
transformndose en un virus activo que
contina el ciclo de infeccin hasta producir la
muerte celular y la liberacin de nuevos virus.
Virus en alimento
En todas partes del mundo han surgido
epidemias de enfermedades transmitidas por
los alimentos (ETA) sobre las que no existe
suficiente informacin para guiar las acciones
de las instituciones de salud pblica.
Transmisin
Los virus que se transmiten con mayor
frecuencia a travs de los alimentos son los
virus de la hepatitis A y los virus entricos tipo
Norwalk. Otros virus que producen
gastroenteritis son virus enterovirus (polio,
eco), adenovirus, rotavirus, astrovirus, entre
otros.
Esencialmente, los virus transmitidos a travs
de los alimentos se transmiten entricamente;
se propagan con las heces e infectan al ser
ingeridos. La mayora de las infecciones,
probablemente, se contraen a travs del
contacto de una persona con otra al llevarlas
manos contaminadas con heces a la boca, si los
vmitos son parte de la enfermedad, se pueden
propagar partculas virales a travs del vmito.
La transmisin indirecta de los agentes
entricos puede ocurrir a travs de vectores
tales como moscas, fromites, paales sucios;
pero lo que es ms importante, a travs de
vehculos como agua ya que puede estar
contaminada con distintos desechos que
contengan el virus.

Medidas de control
El calentamiento y recalentamiento de los
alimentos debe alcanzar la temperatura y
tiempo mnimo hasta su centro geomtrico
Consumir bivalvos crudos si se garantiza
que provienen de rea libre de
contaminacin fecal.
Verduras el lavado debe ser enrgico con
agua potable y frotacin de piezas
individuales, con inmersin posterior en
germicidas yodoformo, cloro 25 mg/L 5 min.
U otro equivalente.
Las personas de enteritis o hepatitis deben
excluirse del manejo de alimento o de su
presencia en al rea de operacin.
Medidas generales de prevencin en
guarderas y acilos (asociados o no al
consumo de alimentos) a parte del lavado
 de las manos referido anteriormente, debe
realizarse especficamente depuse de usar
los sanitarios y de cambiar paales, limpieza
en ambiente especialmente sanitarios y
cocina y separacin fsica de nios o adultos
sanos de enfermos
Cuando se diagnostica hepatitis a un
manipulador de alimento adems de
excluirlo del establecimiento, se recomienda
aplicar inmunoglobulina los dems
trabajadores.

Virus Ms Comunes En Alimentos

Virus de la hepatitis A.
Existen al menos seis clases de virus de la
hepatitis. Slo los virus de las Hepatitis A y E
tienen relevancia en este apartado, ya que se
transmiten de persona a persona cumpliendo
con un ciclo fecal-oral;el resto se transmite por
va sexual o sangunea (transvirus).Con las
heces se disemina de persona a persona por
contacto o por contaminacin del alimento o el
agua.
Virus de la Hepatitis E
Se excreta con las heces y se disemina por va
fecal-oral. Su forma clnica es similar a la
del virus de la Hepatitis A. Es infrecuente en
pases desarrollados. Hay casos de infeccin
transmitida por agua en la India, siendo
responsable del 50% de los casos de hepatitis
espordica en los pases en desarrollo.
Rotavirus
Tienen una distribucin de tipo cosmopolita;
afectan al hombre y a distintas especies
animales
(gatos, perros, vacas, caballos y cerdos). Se
cree que los virus de una especie pueden
infectar ocasionalmente a otra especie. Este
tipo de virus es susceptible a los desinfectantes
que tienen cloro entre sus componentes pero es
resistente a las altas temperaturas y al pH
cido, lo que le permite llegar al intestino sin
problemas.
Adenovirus
Estos ocupan el segundo lugar, despus de los
Rotavirus, como agentes causantes de diarrea
aguda en nios pequeos produciendo cuadros
leves. Otras cepas estn relacionadas con
enfermedades respiratorias y oculares.
Calicivirus
Causan la llamada enfermedad de los vmitos
invernales. Uno de sus representantes es
el Virus Norwalk. Tienen una distribucin de tipo
cosmopolita; son los principales causantes de
gastroenteritis en nios mayores y adultos,
dando origen a alrededor del 40% de las
mismas. Los sntomas que ms frecuentemente
se presentan en los pacientes son cefaleas,
dolor muscular, escalofros, vmitos y diarrea.
Astrovirus
Tienen una distribucin de tipo cosmopolita; se
encuentran tanto en el hombre como en
distintas especies animales. Es resistente al pH
cido y es ms frecuente en invierno. Afecta
principalmente a nios menores de 3 aos y
causa sntomas leves.
 Referencias
Virus Wikipedia.com
Virus en alimentos EcuRed.com
Contaminacin de los alimentos por virus.
Carlos K. B. Ferrari y Elisabeth A. F. S.
Torres
Curso de microbiologa de los alimentos.
M.Sc. Flavia Andino Rugama e Ing.
Yourling Castillo.