LA BEBIDA ALCOHOLICA MAS TIPICA DE BRASIL ES LA CACHAZA

En Brasil cachaa, denominada tambin con otros nombres como: branquinha, caxaca, caxa o chacha y pinga.
Es un aguardiente que se extrae de la destilacin en calderas de cobre con la caa de azcar, mediante una
fermentacin. Ofrece un grado alcohlico entre el 38% y el 50%.

La cachaza se destila a partir del residuo borra del melao de caa, es decir, a partir de las sobras de la
fabricacin del azcar. Se prepara en pequeas destileras que la producen de muy buena calidad aunque
artesanalmente. Para lograr calidad y conseguir bouquet favorable debe tenerse 2 aos en barricas de madera.

A partir del siglo XV se empieza a usar este nombre de bagaza, para denominar a un mal vino que se haca a
partir de los orujos de uva. La tcnica de la destilacin era un secreto manejado por los mdicos desde el siglo
XIII, que usaban las destilaciones alcohlicas de distintos elementos para curar a los enfermos. Fue Cristbal
Coln que trajo de las Canarias las primeras estacas de caa de azcar que se plantaron en el Caribe, de donde
pasaron rpidamente al Brasil colonial. Del proceso de la caa, sala una primera espuma gruesa, de psima
calidad que destinaban al alimento de animales. Los esclavos gustaron de aquella espuma de la caldera, y
pronto le encontraron aplicacin de consumo comercial. En los ingenios empezaron a elaborar una bebida
hecha del residuo del zumo de caa. Segn los cronistas de la poca, se le dio el nombre de cachaa como una
derivacin en portugus de la palabra cachaza, que era un vino de baja calidad fabricado y bebido en Espaa.

A esta bebida se le atribuyeron poderes afrodisacos, con el tiempo, la cachaza, junto con el perfeccionamiento
de su produccin, atrajo otros consumidores y pas a tener importancia como producto de consumo en el
Brasil colonial. El mdico del rey Joao V dice en 1722 que las virtudes de este aguardiente: disipa los flatos;
consume las flemas; alienta los espritus; vigora el corazn; anima la sangre y facilita la circulacin

Los ritos africanos de las ceremonias se impusieron en Brasil, con los esclavos, que usaron la cachaza como
parte de ritos y curas medicinales. As, a los bebes se los baaba en la bebida para desinfectarlos, a la vez que,
en la palangana se colocaba una moneda para que asegurar que sera rico y feliz.

Antes de comenzar a batir un tambor, se los cura con cachaza para agradar a los espritus que estn dentro.
Asimismo, forma parte de casi todas las ofrendas a los distintos dioses o entidades espirituales. Al da de hoy,
antes de tomar un trago, es frecuente ver hasta al ms culto de los brasileos, tirar un poco de cachaza al suelo
para o santo, es el tributo que los africanos hacen a los antepasados.

La cachaa suele beberse sola saborendola en pequeos traguitos, o en ccteles, siendo el ms conocido
la CAIPIRINHA, preparada la cachaza con limn, azcar y hielo.

Mtodo de fabricacin: Despus de extrado el jugo de la caa de azcar, se diluye en agua para adecuar el
contenido de sus azcares; se filtra y el lquido obtenido cmo ser el que se va a someter a la destilacin,
aadiendo harina de maz triturado, arroz machacado y jugo de limn. Luego de 24 horas, el fermento
decanta y va al fondo del tanque, que es lo que se introduce al alambique, para destilar, la primera destilacin
y la ltima se vuelve a destilar. Se deja reposar en barriles de madera donde gana en sabor y color,
reducindose con ello la agresividad del alcohol.

Para preparar una buena Cachaza debemos tener:

Un limn de cscara fina

Dos cucharadas soperas de azcar

60 ml de cscara de pia

Hielo picado
Corta el limn en rodajas finas, eliminando las puntas del limn que solo tiene corteza. Coloca el limn y
azcar en un mismo vaso. Presiona el limn y el azcar en dicho vaso./ Luego coloca la pia y el hielo
picado.

Si visitas Brasil, y si tu salud te lo permite bebe con moderacin.