COMERCIAL FOOD

S SAC MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE Versin : 01

Aprobado por: Gerencia General
MANUFACTURA Fecha : 25/10/2013
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PBPM - 01: CAPACITACIN DEL PERSONAL

1.- OBJETIVO:

Capacitar al personal participante, para que en forma prctica se apliquen

en cada una de las reas del proceso los conocimientos adquiridos en el
curso de capacitacin.

2.- ALCANCE:

El presente procedimiento se aplica a todo el personal que participe directa o

indirectamente en alguna de las etapas desde la elaboracin y/o fabricacin de los
alimentos, hasta su llegada a los clientes consumidores.

3. RESPONSABILIDADES:

Jefe de Aseguramiento de la Calidad: es la responsable de coordinar con los

especialistas (empresas, personas naturales, instituciones) la realizacin de las
capacitaciones del personal, as como el apoyo logstico necesario para la
ejecucin del mismo. Es el encargado del control de los registros de la ejecucin
del procedimiento.

4. DEFINICIONES:

Induccin: Consiste en la orientacin, ubicacin y supervisin que se efecta a

los trabajadores de reciente ingreso (puede aplicarse asimismo a las
transferencias de personal), durante el perodo de desempeo inicial ("periodo de
prueba").

Capacitacin y/o entrenamiento: Es toda accin organizada y evaluable que se

desarrolla en una empresa para modificar, mejorar y ampliar los conocimientos,
habilidades y actitudes del personal en conductas produciendo una cambio
positivo en el desempeo de sus tareas. El objeto es perfeccionar al trabajador en
su puesto de trabajo.
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5. PROCEDIMIENTO

Capacitacin y/o Entrenamiento:

a. La Capacitacin se divide en cuatro etapas:

I. Introductoria: Para el personal nuevo donde se les da las pautas bsicas de
higiene y comportamiento personal dentro de las instalaciones de la planta.
II. Charlas: Son mensuales y estn dirigidas al personal de planta de
produccin, unos 10 minutos antes de iniciar la jornada laboral, se toca un
tema de inocuidad y se dialoga con ellos, estas charlas son impartidas por
el Jefe de aseguramiento de la calidad.
III. Capacitacin General: Se realizara trimestralmente de 30 minutos de
duracin con temas que se encuentran en el programa anual de
capacitacin.
IV. Afiches: en las reas de procesos crticos, se mantiene la Capacitacin
activa a travs de afiches, carteles con enunciados normativos que
recuerdan constantemente al personal estos conceptos.

b. Los temas a tratar son sealados en el Cronograma Anual de Capacitacin.

c. La capacitacin ser realizada por especialistas externos a la empresa

(consultores, asesores y/o empresas especializadas) pudiendo tambin ser
realizada por personal interno, siempre y cuando haya sido capacitado en
determinado tema.

La persona que realizar la capacitacin deber acreditar competencia en el

tema materia de la capacitacin, debiendo presentar su hoja de vida y los
certificados que sustenten el conocimiento en el tema a dictar.

d. Durante la ejecucin de la capacitacin, podrn utilizarse mtodos expositivos

(charlas) o prcticas (talleres), utilizando prioritariamente la tcnica de
facilitacin, es decir buscando la participacin activa de todo el personal.
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e. Los materiales utilizados son: videos, separatas, manuales, power point, etc.

f. Despus de cada capacitacin se evala al personal. La evaluacin utilizada

por nuestra empresa puede ser oral, escrita o en forma prctica (trabajo
rutinario del personal).

g. Como constancia de la capacitacin, el personal que participa del mismo debe

registrar su nombre y apellido y proceder a firmar el registro de capacitacin
(RBPM 01 CAPACITACION DEL PERSONAL), adicionalmente pueden
considerarse los certificados de asistencia.

h. Este registro debe ser firmado por el expositor del curso. Los registros
generados quedan en posesin del rea de Calidad, quien se encarga de su
administracin y almacenamiento con fines de auditoria.

6. REGISTROS:

RBPM 01 CAPACITACION DEL PERSONAL

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RBPM 01-CAPACITACIN DE PERSONAL

TEMTICA:
FECHA:
LUGAR:

VB
PERSONAL REA EVALUACION FIRMA
N RESPONSABLE

OBSERVACIONES

RESPONSABLE DE LA CAPCITACIN:.

EXPOSITOR : ......

CRONOGRAMA ANUAL DE CAPACITACIN

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