L'histoire Du Chocolat

Le chocolat est devenu un ingrdient incontournable de la ptisserie en Occident. Il est fabriqu

partir de fves de cacao dont la consommation remonterait 2600 ans. Sa longue histoire la fait
passer de lAmrique centrale lEurope et de lEurope lAfrique, avant de conqurir les gourmands
du monde entier.

Les origines
Des poteries prsentant des rsidus de Chocolat tmoignent de la consommation du cacao par les
olmques, une civilisation de lancien Mexique, il y a 2600 ans.
Ds le VIme sicle, le cacao est cultiv en Amrique centrale, notamment par les mayas. Cest alors
une marchandise rare utilise, en raison de sa valeur, comme une monnaie dchange. Sa
consommation est rserve aux plus hauts dignitaires, nobles ou guerriers, sous forme dun
breuvage alliant la pte de cacao de leau et des pices comme le poivre, la vanille, le piment, la
cannelle.

La dcouverte du cacao par les Europens

Les Aztques auraient offert des fves de cacao Christophe Colomb son arrive sur l'le de
Guanaja, en 1502 et lui auraient fait boire leur boisson sacre en signe de bienvenue. Mais, cur
par sa saveur amre et piquante, Christophe Colomb aurait renonc ramener le cacao en Espagne.
Ce fut donc Hernn Corts qui eut le privilge d'tre le premier, en 1528, en rapporter la cour
d'Espagne, aprs lavoir dcouvert lors de la conqute du Mexique en 1519. Ds le XVIIe sicle,
le Chocolat devient trs pris de l'aristocratie et du clerg espagnol, avant de s'tendre dans les
autres colonies espagnoles comme les Flandres et les Pays-Bas. Il est alors dautant plus apprci
que la dcouverte de la canne sucre permet de le rendre moins amer.
La France dcouvre le Chocolat en 1615, l'occasion du mariage de l'infante espagnole Anne
d'Autriche avec Louis XIII. Mais c'est Louis XIV et son pouse Marie-Thrse d'Autriche qui font
entrer le Chocolat dans les habitudes de la cour. Le Chocolat y est consomm sous la forme dune
boisson chaude comme le caf. Il reste lapanage des nobles, auprs desquels il devient une mode.
La marquise de Svign dit du chocolat, dans ses Lettres, qu'il vous flatte pour un temps, et puis il
vous allume tout d'un coup une fivre continue.

Industrialisation et dmocratisation du chocolat

C'est durant la rvolution industrielle que le Chocolat devient accessible tout le monde. Faisant
lobjet dun commerce, il se popularise et commence prendre de nombreuses formes.
La Premire chocolaterie est cre par le hollandais Coenraad Johannes van Houten qui dposera
un brevet sur le cacao en poudre en 1828. Le premier Chocolat noir croquer est produit la mme
priode par langlais Cadbury, tandis que le Chocolat en tablette est commercialis par la socit
anglaise Fry en 1847.
La production de Chocolat devient industrielle et les chocolateries simplantent particulirement en
France, en Suisse et aux Pays-Bas. Pour rpondre aux besoins de l'industrie, les cacaoyers sont
introduits en Afrique o apparaissent les premires plantations.
Il faut attendre les annes 1920 pour voir apparatre les premires barres chocolates, une invention
du hollandais Kwatta. L'amricain Mars lance le Milky Way et le hollandais Nuts sa barre aux
noisettes ponyme.