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Letcia de Oliveira1
Resumo
Abstract
In a fast changing world, where the search for results and the competitiveness among
companies it is a constant, the aggregate value has been more and more questioned and
discussed in the business space. Then, it was looked for to identify the differentiating capacities
1
Administradora e mestre em Administrao pela UFLA, doutoranda em Agronegcios pela UFRGS. E-mail:
leoliveira13@gmail.com
and their strategic limitations for the value creation in companies associated to ABIC. The study is
classified as exploratory and descriptive research, studied in a qualitative way. A non-probabilistic
sample by judgment was used. The differentiating capacities adopted by the companies allow
them to act assuming a competitive advantage and larger value aggregation to their owners,
as well as the adoption of the directors of value linked to the strategies. Departing from the
discussed results, we can conclude that, in general, the researched companies are looking for a
larger value aggregation based on the differentiating capacities strategy. Besides, they are trying
to identify appropriate directors of value for the new market opportunities so much for the
industrialization as for the commercialization of products with quality, in other words, they are
looking for innovate in their productive activities for a costs reduction and larger earnings.
1 Introduo
No Brasil, o mercado do caf gera uma receita de cerca de trs bilhes de dlares/
ano e envolve uma complexa cadeia, que vai desde a indstria de insumos at o uso do
coador de papel pelo consumidor final (AGRIANUAL, 2003). O setor de industrializao do
caf um setor de relevante importncia socioeconmica, representado pelas indstrias de
torrefao e moagem e pelas indstrias de caf solvel. Ambas, com estimativa de consumo de
11 milhes e 2 milhes de sacas, respectivamente, geram aproximadamente US$ 17 milhes
em receitas (AGRIANUAL, 2003). Por outro lado, as importaes mundiais de caf torrado e
modo equivalem a 6 milhes de sacas de caf verde; s a Frana responde por cerca de 1.120
milho de sacas. O segundo maior importador de caf torrado o Canad, com 945 mil sacas
(AGRIANUAL, 2003).
A indstria de torrefao e moagem no Brasil composta por cerca de 1.500
empresas, que vendem, aproximadamente, duas mil marcas de caf torrado e modo e solvel
(AGRIANUAL, 2003). A maior parte das indstrias processadoras de caf est concentrada na
regio Sudeste, especialmente em So Paulo, que torra quase 50% do total de caf produzido
no Pas.
Em termos de desenvolvimento industrial, observa-se que o setor ainda passa por
um processo de consolidao. Apesar dos avanos recentes, a mdia da indstria ainda
caracterizada pelo atraso tecnolgico e gerencial. No quesito qualidade do produto ofertado, o
Brasil apresenta algumas limitaes. Na nomenclatura que classifica o sabor do caf, existe uma
srie de nomes que no vinculam o produto brasileiro qualidade.
Souza e Saes (1999) enfatizam que, apesar de as certificaes considerarem aspectos,
como caractersticas fsicas, origem, variedades, cor e tamanho e at preocupaes de ordem
ambiental e social, como os sistemas de produo e as condies da mo-de-obra sob os quais
o caf produzido, o consumidor no consegue distinguir, mesmo aps saborear a bebida,
se ela possui os atributos por ele desejados. Nesses casos, o fortalecimento da confiana no
organismo certificador estimula a comprovao dos atributos contidos no selo impresso na
embalagem. Para isso, necessrio criar uma reputao, ou seja, relaes de confiana que se
estabelecem no longo prazo. preciso monitorar ou rastrear todo o caminho do produto ao
longo do sistema produtivo, para reduzir perdas de informao ao longo do processo.
Como bem observam Viana e Leite (1997), existem vrios fatores desfavorveis que
afetam a indstria torrefadora de caf no Brasil, tais como elevado uso de equipamentos obsoletos,
capacidade ociosa e gerncia precria de custos e qualidade do produto; desconhecimento
2 Capacidades diferenciadoras
(MADDEN, 2000). Alm disso, a gesto voltada criao de valor constitui a principal contribuio
ao conhecimento sobre a estimao do valor da empresa, em grande parte porque direciona a
ateno aos resultados, ao que funciona e ao que no funciona nas empresas quando se trata
de criao de valor.
A abordagem das capacidades tem o foco no desenvolvimento e construo das
habilidades e know-how da organizao, o que possibilita diferenciar-se competitivamente de
seus concorrentes. Nessa linha de pensamento, Ghemawat e Pisano (2000) destacam que as
capacidades que so especficas para executar um conjunto de atividades melhor que o de
seus concorrentes podem ser gradualmente construdas e reforadas no decorrer do tempo. As
capacidades constituem, assim, importante elemento de criao de valor para a empresa, o que
pode resultar na construo de vantagem competitiva sustentvel e conseqente desempenho
competitivo satisfatrio (HAMEL e PRAHALAD, 1990; COLLIS, 1991; HILL e JONES, 1998;
KAY, 1996), uma vez que pela capacidade da empresa em manipular seus ativos que se
podem extrair as contribuies competitivas de suas atividades, recursos e competncias.
Conforme Santana (2002), as capacidades diferenciadoras so construdas com base na
explorao das vantagens comparativas disponveis e contempladas nos contratos e na criao de
vantagens competitivas dinmicas e sustentveis, a partir das estratgias formadas para agregar
valor aos produtos e servios do agronegcio. Alm disso, as estratgias de diferenciao surgem
toda vez que os gostos e preferncias dos consumidores forem to diversos que no possam ser
satisfeitos integralmente por um bem padronizado. Portanto, a vantagem competitiva gerada a
partir da diferenciao de produtos ocorre quando alguns compradores se tornam fortemente
atados aos atributos e caractersticas que uma empresa incorporou a seus produtos.
Santana (2002) discute que as capacidades diferenciadoras so, talvez, o elemento
mais importante para o sucesso da agregao de valor, visto que em mercados eficientes h
poucas chances de se fazer contratos e no h barganha, impedindo a agregao de valor
de forma sustentvel, pois a vantagem criada a partir de inovaes rapidamente exposta. A
maioria das inovaes pode ser rapidamente reproduzida e a vantagem competitiva sustentada
depende da capacidade de proteger a inovao, por meio de restrio legal (patente) ou por
meio da estratgia.
Para Kay (1996), uma capacidade somente pode ser diferenciadora caso se origine
de uma caracterstica que outras empresas no possuam. Ainda assim, isso no suficiente
para que essa capacidade seja diferenciadora. tambm necessrio que seja sustentvel e
aproprivel. Uma capacidade diferenciadora sustentvel somente quando persiste ao longo
do tempo, e aproprivel somente se ela, exclusiva ou principalmente, beneficia a empresa que
a possui. Freqentemente, os benefcios de uma capacidade diferenciadora so apropriados
pelos empregados, pelos clientes ou pelos concorrentes.
Adelino (1999) afirma que, sempre que as organizaes atuam em mercados
competitivos, a experincia mostra que a concorrncia cria condies que levam, mais tarde ou
mais cedo, a que o custo dos recursos consumidos para desenvolver uma atividade se aproxime
dos benefcios que dela so extrados. Para evitar que isso acontea, h que se encontrar formas
de diferenciar a oferta. A organizao sobrevive quando o seu nvel de eficincia suficiente
para continuar a operar no segmento de mercado determinado pelo grau de diferenciao
conseguida.
A procura constante, por parte das mais diversas organizaes, de capacidades que
as diferenciem das restantes concorrentes, admite que todas as organizaes tentam identificar
capacidades diferenciadoras que acabam por traduzir-se na capacidade de gerar valor, mas
inmeras maneiras de diferenciar no geram valor.
cadeia. Ou seja, o esforo direcionado para fazer com que a capacidade diferenciadora da
cadeia se transforme em vantagem competitiva sustentvel.
Adelino (1999) considera que as organizaes diferenciam-se de formas muito variadas.
Algumas so dotadas de uma arquitetura organizacional que lhes confere uma flexibilidade,
uma capacidade de acumular conhecimento e de o distribuir internamente que as tornam
instituies de exceo nos mercados em que operam. Outras, cuja reputao conquistada
representa uma vantagem nica sobre os concorrentes, usam essa caracterstica diferenciadora
para ascender a mercados nos quais conseguem criar valor. Tambm h empresas que nasceram
sob a luz de uma estrela particularmente favorvel (representado pelo monoplio legal). Ainda,
h outras empresas que cresceram de tal forma que adquiriram uma posio dominante no
mercado e essa capacidade diferenciadora que lhes permite criar valor.
Mas, para alm dessas, existe uma capacidade diferenciadora importantssima que,
quando corretamente aplicada, pode conduzir criao de valor: a capacidade de inovar.
Assim, muito difcil gerir algo que no se consegue medir. Provavelmente, o impacto da
inovao no valor no pode ser medido lendo-se simplesmente preos e quantidades. Da a
necessidade de refletir sobre as mtricas que permitam avaliar os efeitos da inovao como
capacidade diferenciadora (ADELINO, 1999).
Ser diferente no significa necessariamente ser capaz de criar valor. Para que tal
acontea, necessrio que a inovao se constitua como vantagem competitiva. Por isso,
importante discutir condies em que a inovao se transforma numa vantagem competitiva
que permita s empresas consubstanciar, de fato, a sua capacidade diferenciadora em valor.
Para Santana (2002), uma capacidade diferenciadora aplicada a um mercado relevante
se torna uma vantagem competitiva. Para cada capacidade diferenciadora h um mercado ou
grupo de mercados, no qual a empresa que o mantm desfruta de uma vantagem competitiva.
Isso significa que uma capacidade diferenciadora ou um ativo estratgico se torna uma vantagem
competitiva somente quando aplicada a uma mercado ou mercados.
Nesse sentido, as capacidades diferenciadoras devem associar-se aos ativos estratgicos.
Esses ativos so de concesso de direito de monoplio natural, de custos irrecuperveis
(investimentos para construir uma fbrica, montar uma rede de distribuio) e de restries
de mercado (licenas e regulamentao). Os custos irrecuperveis so aqueles associados ao
investimento que podem resultar em uma estratgia eficaz para impedir a entrada de novos
concorrentes.
Os consumidores esto cada vez mais especficos e exigentes na demanda de
produtos, envolvendo a preciso e a sensibilidade na coordenao da cadeia de oferta ou de
valor, conduzindo, assim, ao desenvolvimento de produtos diferenciados, alm da tradicional
diferenciao que resulta do prprio processo de produo, manufatura e marketing. Alm
disso, o alinhamento dos canais de negociao das cadeias de valores montante e jusante
requer uma transmisso de informaes precisa e rpida entre etapa; e aumento de habilidade
dos sistemas para acompanhar as mudanas na demanda do consumidor, nas condies
econmicas ou melhorias tecnolgicas, sociais e ambientais (SANTANA, 2002). Nesse contexto,
quanto maior a especificidade e a diferenciao dos produtos e/ou processos, mais complexos
devem ser o sistema de produo e o processamento, e maior a possibilidade de aparecerem
erros no decorrer do processo.
Os atributos incorporados ou as caractersticas do produto so os elementos-chave
que enfatizam aos gostos e preferncias dos consumidores e so capazes de tornar o consumo
potencial em consumo efetivo. Alm disso, so fatores indutores de aes diferenciadoras em
qualidade, estabelecimento de estratgias de conduta e forma de atendimento aos clientes
(SANTANA, 2002).
3 Metodologia
No que tange anlise geral da pesquisa, vale ressaltar que esta foi estruturada com
o propsito de identificar, em empresas torrefadoras de caf, as capacidades diferenciadoras,
assim como as suas limitaes estratgicas para a agregao de valor aos seus produtos. Dessa
maneira, o modelo de criao de valor foi utilizado como parmetro na anlise dos resultados
dos questionrios.
A criao de valor das empresas envolve uma srie de questes que tm impacto nos
direcionadores de valor empresariais. Desse modo, incluir um nmero muito grande de variveis
no vivel em uma pesquisa do tipo de que se pretendeu desenvolver. Para caracterizar o
engajamento na agregao de valor, foram selecionados alguns direcionadores relevantes que
caracterizam a criao de valor empresarial tomando por base a reviso bibliogrfica efetuada.
Alm disso, preciso salientar que h um grande desconhecimento sobre todas as possveis
variveis que podem influenciar a criao de valor das empresas e a sua gesto empresarial.
Nesse sentido, o modelo conceitual proposto selecionou um conjunto de direcionadores
de valor que caracterizam a criao de valor da empresa, a gesto empresarial e o contexto
em que a empresa atua de modo a verificar se h uma relao entre esses direcionadores e se
houver, qualific-los sem preocupao causal e permitir a anlise da relao, tendo em vista
que a criao de valor recente.
A seguir, sero apresentados as capacidades diferenciadoras e seus respectivos
direcionadores de valor (Quadro 1).
A amostra foi composta por seis empresas torrefadoras de caf filadas ABIC,
sendo duas do estado de Minas Gerais e quatro do estado de So Paulo. Cinco delas so de
responsabilidade limitada e apenas uma empresa cooperativa.
Quanto ao porte, segundo o nvel de faturamento, uma empresa considerada
pequena (120 mil a 1.200 milhes de reais) e cinco so consideradas de mdio e grande
porte (> 1.200 milhes de reais), segundo a classificao do Sebrae (2003). Com relao ao
patrimnio lquido, duas empresas situam-se na faixa entre R$ 480.000,01 a R$ 660.000,00;
uma entre R$ 1.200.000,01 a R$ 2.400.000,00; uma outra empresa entre R$ 2.400.000,01 a
R$ 3.600.000,00 e duas empresas tm mais de R$ 3.600.000,01.
Os dados da pesquisa permitem observar que as empresas esto processando caf
de bebida inferior, pois o caf de bebida dura foi considerado como o mais utilizado. Na
seqncia, foram citados o caf de bebida riada e rio e, por ltimo, o caf de bebida mole, que
se caracteriza como um caf de boa qualidade, segundo classificao oficial brasileira.
De acordo com o processamento das empresas torrefadoras, o tipo de caf mais
comercializado o caf torrado e modo. Alm disso, as empresas comercializam tambm o
caf torrado em gro. Uma das empresas pesquisadas comercializa o caf cru, que um caf
sem qualquer processamento.
Os dados revelam que outras empresas comercializam o caf em gro expresso, o caf
solvel e o caf cappuccino, porm em menor escala. Esses tipos de caf representam alguma
agregao de valor, uma vez que requerem um acrscimo de atividades industriais.
Marino e Bredariol (2003) confirmam que as indstrias de torrefao em todo mundo
compram caf verde em gro e o transformam em caf torrado e modo ou em produto solvel.
De acordo com os dados da pesquisa, as empresas pesquisadas canalizam esforos no processo
produtivo para a comercializao de caf torrado e modo.
As capacidades diferenciadoras, entendidas como estratgias adotadas que permitem as
empresas torrefadoras de caf atuarem de maneira diferencial em relao aos seus concorrentes,
geram vantagens competitivas e maior agregao de valor aos proprietrios.
Nesse sentido, a capacidade diferenciadora de relaes de negcios permite gerncia
conhecer a capacidade de relacionamento da empresa com o mercado financeiro, fornecedores,
clientes e empregados, como fundamento diferenciador do sucesso empresarial.
Constatou-se que as empresas integrantes da amostra compram o caf por meio de
exportadores, produtoras rurais e cooperativas. Esse dado confirma o encontrado na literatura,
apresentado por Saes e Nunes (2001), quando afirma que cerca de 80% das torrefadoras
adquirem a matria-prima por meio dos corretores/exportadores de caf.
Uma vez processado o caf, as empresas torrefadoras vendem o produto em
primeiro lugar por meio de supermercados, seguido de associaes/cooperativas e venda
direta ao consumidor. Depois, pelos exportadores, representantes comerciais, padarias, bares,
restaurantes, armazns etc. e, por ltimo, por meio de atacadistas e da Bolsa de Mercadorias
& Futuros (BM&F).
Apesar de o Brasil ser o segundo maior consumidor mundial de caf e o primeiro do
caf brasileiro, os dados da pesquisa relatam que existe uma estreita relao de comercializao
entre os agentes da cadeia agroindustrial do caf, principalmente entre os produtores e os
consumidores.
O conhecimento do negcio, como capacidade diferenciadora, permite ter uma
viso ampla da empresa, uma sinergia do negcio, visando ao efetivo conhecimento de suas
oportunidades e estratgias de agregar valor. Desse modo, buscou-se conhecer as razes das
empresas trabalharem com o produto caf.
Observou-se que as empresas tendem a considerar, em ordem de concordncia, que
a oportunidade de mercado a principal razo para trabalhar com o produto caf, seguido de
um maior preo de venda, um maior retorno financeiro, exigncia do mercado consumidor e
preocupao ambiental e social.
Cabe ressaltar que, entre os fatores de mercado importantes para as empresas
torrefadoras, esto, em ordem de concordncia: a qualidade do produto, o preo de venda,
os modos de concorrncia, as mudanas na tecnologia, as estratgias financeiras, as barreiras
entrada e sada, a lucratividade do setor, a participao no mercado, a ameaa de produtos
substitutos e o potencial de integrao vertical entre os agentes da cadeia produtiva do caf.
Desse modo, observou-se que o caf pode receber melhores preos em funo da
grande diferena de qualidade, por um padro de classificao internacional como o da BM&F
ou da Classificao Oficial Brasileira.
A ABIC tem procurado imprimir uma estratgia voltada para qualidade em todo o
parque industrial de caf brasileiro, de forma a resgatar a confiana do consumidor e reverter
a perspectiva de queda do consumo per capita. Com esse objetivo, a associao implantou um
programa de auto-regulamentao de qualidade, que vai se consolidando em todo o territrio
nacional.
Conforme j descrito na literatura, a concorrncia representada pelo processo
de disputa por consumidores (intermedirios ou finais), podendo ser por meio de atributos
como preo, qualidade, inovao e regularidade da oferta, ou seja, depende de caractersticas
intrnsecas dos produtos ou a eles atribudas pelos consumidores. Observa-se tambm que,
entre os padres de concorrncia, tm-se a valorizao dos atributos associados sade,
preservao ambiental e convenincia.
Com relao ao critrio usado pelas empresas torrefadoras para aumentar o valor do
seu produto, percebe-se que as empresas tendem a concordar que o marketing, a reduo de
custos, a capacidade gerencial, o investimento, a tecnologia e o volume de atividade sejam os
principais atributos de aumento do valor no produto final.
Para Brando (2003), percebe-se que, externamente, o marketing deve visar ao
reposicionamento do caf brasileiro agregao de valor ao produto, no mbito interno deve
ser orientado para o aumento de consumo, tanto em quantidade como em valor agregado.
A qualidade como uma capacidade diferenciadora refere-se ao desenvolvimento do
produto que o consumidor deseja adquirir pelo preo que se mostra disposto a pagar, ou seja,
agregar valor.
Os dados da pesquisa mostram que a poltica das torrefadoras de caf para fixar o
preo do produto tem sido com base, em ordem de concordncia, em cobrir os custos totais,
o volume de vendas, a oferta e demanda, a tecnologia, o marketing, os concorrentes e algumas
empresas no tm um critrio definido de fixao de preo.
Conforme j alertava Minas Gerais (1995), as torrefadoras analisadas apresentam
deficincia na formao e controle de preos e, na maioria das vezes, como um resultado da
sobra de caixa. O controle dos custos fator de fundamental importncia para a obteno
de lucros nesse segmento industrial, parte resultante do uso de tecnologia, especialmente na
formao de blends e no rendimento industrial.
Sabe-se que esse um problema histrico no Brasil, mas precisa ser superado pela
indstria para manter nveis elevados de competitividade em mercados mais ampliados, como
prope o contexto econmico atual. No Brasil, o tabelamento dos preos do caf torrado,
vigente at 1991, impedia qualquer estratgia de valorizao da qualidade ou de segmento do
migrao de valor (SLYWOTZKY, 1997). Desse modo, observa-se que, nas indstrias, a fronteira
tecnolgica define a competitividade, caracterizada pela qualidade, capacidade inovao e
investimentos em P&D.
Alm disso, as inovaes tecnolgicas na indstria de torrefao e moagem foram,
em parte, responsveis pela ampliao da participao do caf robusta nas misturas; por outro
lado, a vertiginosa queda de preos dessa origem tornou-a mais competitiva.
5 Consideraes finais
A amostra foi composta por seis empresas torrefadoras de caf, sendo duas do
estado de Minas Gerais e quatro do estado de So Paulo, caracterizadas como empresas de
responsabilidade limitada, de mdio e grande porte, que processam principalmente caf de
bebida dura e comercializam caf torrado e modo.
Os modelos de gesto empresarial das empresas torrefadoras de caf, discutidos nesta
pesquisa, indicam que a administrao da criao de valor para os proprietrios est baseado
nas capacidades diferenciadoras. Desse modo, as capacidades diferenciadoras adotadas pela
empresas permitem que elas atuem assumindo uma vantagem competitiva e maior agregao
de valor aos seus proprietrios, bem como a adoo dos direcionadores de valor vinculados a
estas estratgias.
Portanto, o modelo de gesto apresentado est sustentado pelas capacidades
diferenciadoras, a saber: relaes de negcios, conhecimento do negcio, qualidade e inovao
implementada pelos direcionadores de valor como atendimento aos fornecedores e cliente,
dimenso e potencial de mercado, preo de venda e estratgias mercadolgicas desenvolvidas
pela empresa.
Cabe destacar que as principais capacidades diferenciadoras destacadas pelas
empresas pesquisadas referem-se compra do caf, principalmente de exportadores, e venda
em supermercados. Essas empresas esto buscando oportunidades de mercado, consideram a
qualidade dos produtos e adotam o marketing como critrio para aumentar o valor do produto.
Alm disso, possuem uma poltica de preos em relao a cobrir os custos totais, visto que
aumentaram a variedades de produtos oferecidos para aumentar a fatia de mercado. As estratgias
desenvolvidas pelas torrefadoras esto voltadas para reduo de custos e rentabilidade.
A partir dos resultados discutidos nesta pesquisa, pode-se conclui que, de modo geral,
as empresas torrefadoras de caf estudadas esto buscando uma maior agregao de valor com
base nas capacidades diferenciadoras. Alm disso, esto procurando identificar direcionadores
de valor adequados para as novas oportunidades de mercado tanto para a industrializao
como para a comercializao de produtos com qualidade, ou seja, esto buscando inovarem
em suas atividades produtivas para uma reduo de custos e maior ganho.
Referncias bibliogrficas