REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR

INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA

PRODUCTOR AGRCOLA VEGETAL

MODLO DE APRENDIZAJE

SALIDA OCUPACIONAL:
CICLO DE FORMACIN: BSICO
COMPONENTE: TCNICO-PRODUCTIVO
MABTP3
CUADERNO DE ESTUDIO

VENEZUELA, 2005
 REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIN EDUCATIVA

Abril, 2005
Especialistas en Contenido
Agustn Pino (Prto. Agropecuario C.F.A. Tunapui Edo.Sucre
Jos Daz (Ing. Agrnomo E.P.A. La Providencia Edo. Aragua

Elaboracin y Diagramacin
T.S.U. Roger Solrzano Moreno (Analista Productor de Medios)
Gerencia Regional Anzotegui

Coordinacin Tcnica Estructural

Divisin de Recursos para el Aprendizaje

Coordinacin General
Gerencia General de Formacin Profesional
Gerencia de Tecnologa Educativa

1ra Edicin 2005

Copyright INCE
NDICE

INTRODUCCIN Pg:

COSECHA DE PRODUCTOS AGRCOLAS 3

Cosecha 3
Mtodos 3
ndices 5
Recoleccin 5
Normas de seguridad e higiene 5

MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS

AGRCOLAS 6
Post cosecha 6
Actividades 6
Transporte 7
Tipos 7
Almacenamiento 7
Tipos 8

COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS
AGRCOLAS 9
Comercializacin 9
Canales 9
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 10
INTRODUCCIN

El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida Es importante resaltar que el contenido ante expuesto,
Ocupacional Productor Agrcola Vegetal, que se ajusta al programa de formacin diseado segn
comprende el Mdulo de Aprendizaje Bsico los requerimientos del oficio, en donde los temas o
Tcnico Productivo denominado Cosecha, Post puntos especficos presentan ilustraciones y
Cosecha y Comercializacin de los Cultivos, tiene referencias bibliogrficas, que facilita el aprendizaje.
la finalidad de establecer una serie de actividades Sera conveniente que investigue y comparta
considerando el sistema del suelo, planta y clima que experiencias con sus compaeros y en otras fuentes
le permitirn obtener producciones de buena calidad y de estudio, a fin de consolidar y enriquecer los
cantidad para facilitar al sujeto de aprendizaje su conocimientos adquiridos.
incorporacin a las actividades econmicas del pas.

La informacin presentada en ste conllevar a

Realizar las actividades de cosecha y comercializar los
productos obtenidos de la siembra.

Los aspectos que se van a estudiar se mencionan a

continuacin:

Cosecha, Manejo post cosecha y Comercializacin

de los productos agrcolas.
COSECHA DE PRODUCTOS AGRCOLAS tiempo. Ejemplo: Hortalizas, frutas, races y
tubrculos.
Cosecha

Dependiendo de las condiciones ambientales 2. No perecederos: Son aquellos

imperantes en la zona, que definen el momento donde donde su deterioro no ocurre de
los frutos o partes de planta que se cosechan, manera inmediata despus de la
alcanzan la madurez fisiolgica, se espera un tiempo cosecha, porque su vida til es
prudencial para evidenciar en campo los cambios larga; sin embargo requieren ser
fsicos para la madurez de cosecha. En tal sentido, acondicionados para su
cosecha se define: Como el momento en el cual almacenamiento. Ejemplo
ocurre la recoleccin de los rganos de la planta que
son destinados a la venta, bien para el consumo 9 Maz para la elaboracin de harinas precocidas.
fresco o para ser procesados en alimentos destinados 9 Sorgo para elaboracin de alimentos
a los seres humanos o animales. concentrados.
9 Girasol para extraccin de aceites.
Vale la pena, hacer mencin que los productos se
MTODOS
clasifican de acuerdo a su perecebilidad en:
Los mtodos de cosecha pueden clasificarse en tres
1. Perecederos: Son aquellos tipos
donde su tiempo de vida
despus de la cosecha es Manual: Es aquella donde se recolectan los
corta, es decir, sufriendo productos en forma manual, ya que el uso de
deterioro en muy corto maquinaria pueden causar daos. Son productos

Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos 3

 suculentos. Ejemplos: Productos perecederos Mecanizada: Es aquella donde la recoleccin se
(patilla, meln, tomate). realiza en su totalidad con mquinas conocidas
como cosechadoras, la cual realiza labores
simultneas de corte, transporte, trilla y
almacenado a granel; de all el nombre de
cosechadoras combinadas. Ejemplo: Productos no
perecederos, cuando el contenido de humedad
est entre 18 20 %.( arroz, maz, sorgo )

Cosecha manual

Semi-mecanizada: Consiste en realizar la labor de

cosecha en dos etapas, la primera donde se hace
el corte en forma manual y la carga en forma
mecnica. Ejemplo: Caa de azcar.

Cosecha mecanizada

Los factores que determinan la seleccin del mtodo

de la cosecha a implementar son:

1. poca de cosecha.
2. Tipo de cultivo.
Cosecha semi-mecanizada 3. Condiciones ambientales.
4
Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos
4. Condiciones de mercado.
5. Disponibilidad de capital y mano de obra. Recuerde usted ampliar sus
conocimientos sobre los ndices de
cosecha en las fuentes de informacin
NDICES referentes a Cosecha

Son los diferentes cambios fsicos o qumicos que

sufren los productos en las plantas, una vez alcanzada
la madurez fisiolgica para realizar cosecha. Los
ndices de cosecha son:

RECOLECCIN
1. Fsicos (Cambios de apariencia):
a. Color. La recoleccin como tal, es la
b. Tamao labor de cosecha y est
c. Forma fundamentalmente referida a la
d. Apariencia cosecha manual.
e. Dureza
f. Contenido de agua
g. Facilidad de desprendimiento NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
h. Firmeza
Para la cosecha, deben seguirse un conjunto de
normas, destacando principalmente:
2. Qumicos (Cambios en contenidos):
a. Contenido de azcar
1. No aplicar biocidas 15-20 das antes de la cosecha,
b. Contenido de jugo
dependiendo del producto a ser cosechado.
c. Contenido de cido
d. Relacin de slidos solubles totales/acidez
determinado por los grados Brix.
Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos 5
2. Manejo adecuado del producto durante la cosecha, aquellos que no lo tienen, con el fin de evitar
es decir, sin daos mecnicos, magulladuras, entre contaminaciones.
otros.
3. No demorar cosecha, para evitar la incidencia de
competidores biticos.
4. Limpieza de depsitos antes de iniciar la cosecha
para garantizar el almacenamiento.

MANEJO POST COSECHA DE PRODUCTOS

AGRCOLAS
Clasificacin en campo

Post Cosecha
2. Acarreo: Consiste en sacar del campo el producto
Es el conjunto de actividades, que se realizan a los cosechado y clasificado. Sin embargo, en algunos
productos cosechados, con el propsito de mantener cultivos la clasificacin se realiza en galpones
la calidad y prolongar la vida til de los mismos. acondicionados posterior al acarreo.

ACTIVIDADES

Vale destacar que las actividades, que se describen a

continuacin estn referidas a productos perecederos
a nivel de campo:

1. Clasificacin en campo: Consiste en separar los

productos, con buen estado fsico y sanitario de
Acarreo
6
Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos
TRANSPORTE 2. Vehculos refrigerados.

Constituye el medio, a travs del cual el producto

cosechado, sale del campo a su destino final.

TIPOS

El tipo de transporte a utilizar, est en funcin del tipo

de producto y su destino, as se tienen cargas
transportadas:
3 A granel: Ejemplo maz, arroz y algunos frutales.
Refrigerados
3 En sacos, cestas y huacales: Ejemplo tomate,
cebolla, durazno, caraota y frjol. ALMACENAMIENTO

Es el lugar que proporciona las condiciones

Los transportes comnmente utilizados son ambientales, adecuadas para el mantenimiento de las
cualidades fsicas y qumicas de los productos.
1. Camiones o gandolas sin refrigeracin.

El almacenamiento depende de las caractersticas

propias de cada especie, que permitir conservar el
producto para que llegue en buenas condiciones a los
mercados o para esperar la poca de mayor demanda
y mejores precios.

Los factores ambientales que se consideran para un

almacenamiento son
Sin refrigeracin
Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos 7
1. Temperatura.
2. Humedad relativa.

TIPOS

El almacenamiento puede ser clasificado en dos tipos:

1. Ambiente natural: Es aquel que se hace en

temperatura y humedad ambiental. Es a corto
plazo.

Ambiente controlado, cava de refrigeracin

Ambiente natural

2. Ambiente controlado: Las condiciones de

temperatura y humedad son establecidas de
acuerdo al producto. Es de mediano a largo plazo.
Ambiente controlado, silo de almacenamiento
Ejemplo: Cavas de almacenamiento o galpones
acondicionados.
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Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos
COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS # Nota: Los canales de comercializacin
AGRCOLAS dependern de la zona de produccin, poca de
cosecha y destino final del producto cosechado.
Comercializacin

Es la secuencia de operaciones compra-venta, que

sufre el producto desde que sale de las manos del
productor hasta que llega al consumidor.

Recuerde usted ampliar sus

Todo cultivo, antes de sembrarlo es conveniente hacer conocimientos sobre cadenas de
comercializacin en las fuentes de
un diagnstico de mercadeo donde se deben tomar en informacin referentes a
Comercializacin de productos
cuenta:
agrcolas

- Los centros de acopio ms cercanos.

- Vas de penetracin.
- poca de siembra y cosecha.

En base a estos aspectos, se ha de realizar una

planificacin de la siembra, logrando que coincida la
oferta del producto con la mayor demanda y as
garantizar un precio razonable y justo a la inversin.

CANALES

Son cada uno de los eslabones por donde pasa el

producto cosechado hasta llegar al consumidor final.
Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos 9
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Berlijn, Johan. Cultivos bsicos. Mxico: Trillas.

Fundacin Servicio para el Agricultor. (1983). Ctricas.

Venezuela: Maraven.

Instituto Nacional de Cooperacin Educativa. (2000).

Bsico de hortaliza. Valencia, Venezuela.

Reyes C., Pedro, Reyes M., C. A., Reyes M. F. E.

(2002). Introduccin a la agronoma. Mxico: Trillas.

Snchez Potes, Alberto (1985). Cultivo de plantacin.

Mxico: Trillas.

Universidad Central de Venezuela. (2001).

Introduccin a la agricultura. Maracay: Venezuela.

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Cosecha, Post-cosecha y Comercializacin de los Cultivos