Etileno

El etileno o eteno es un compuesto qumico orgnico formado por dos tomos de carbono
enlazados mediante un doble enlace. Es uno de los productos qumicos ms importantes de
la industria qumica, siendo el compuesto orgnico ms utilizado en todo el mundo. Se
halla de forma natural en las plantas.
Propiedades qumicas, sntesis y actividad del etileno.

El etileno o eteno, CH2:CH2, peso molecular 28,05 grs. Es el hidrocarburo olefinico o

insaturado ms sencillo. Es un gas incoloro e inflamable, con olor dbil y agradable.

Se usa mucho como materia prima en la industria qumica orgnica sinttica.

La molcula es plana y est formada por cuatro enlaces simples C-H y un enlace doble
C=C, que le impide rotar excepto a altas temperaturas.

Las reacciones qumicas del etileno pueden ser divididas en aquellas que tienen importancia
comercial y otras de inters puramente acadmico.

Esta divisin es necesariamente arbitraria y las reacciones incluidas en la segunda categora

pueden llegar a pertenecer a la primera en el futuro.

La primera categora comprende en orden de importancia:

Polimerizacin; La polimerizacin del etileno representa el segmento ms grande de la

industria petroqumica con el polietileno ranqueado en el primer lugar como consumidor
del etileno.

El etileno (99,9 % de pureza), es polimerizado bajo especficas condiciones de temperatura

y presin y con la presencia de un iniciador cataltico, generndose una reaccin
exotrmica.

Oxidacin; Las reacciones de oxidacin del etileno dan oxido de etilenglicol, acetaldehdo
y acetato de vinilo; ranqueados segundo, sexto y octavo respectivamente como
consumidores de etileno en EEUU. El proceso de oxidacin directa es utilizado
actualmente en reemplazo del antiguo proceso de oxidacin multietapas debido a que es
ms econmico.

Biosntesis.

La biosntesis regulada determina la actividad fisiolgica del etileno. En experimentos in

vitro se ha demostrado que varios tejidos vegetales pueden convertir la metionina a etileno
y que el etileno deriva de los carbonos 3 y 4 de la metionina. El grupo CH3- S de la
metionina es reciclado a travs del ciclo de yang. Sin este reciclaje la cantidad de azufre
reducido presente limitara la metionina disponible y la sntesis de etileno. La S-
adenosilmetionina (SAM), que se sintetiza a partir de metionina y ATP es un intermedio
del etileno es el acido 1- aminociclopropano-1-carboxilico (ACC). Cuando se aporta ACC
exgenamente a los cultivos vegetales se producen un aumento notable de la produccin de
etileno,

Esta observacin indica que la sntesis de ACC es el paso metablico limitante de la

produccin de etileno en los tejidos vegetales. La ACC sintasa, el enzima que cataliza la
conversin de SAM a ACC, se ha caracterizado en muchos tipos de tejidos de diferentes
plantas. La ACC oxidasa cataliza el ltimo paso de la biosntesis del etileno: la conversin
del ACC en etileno.

Como aminocido esencial la metionina no es sintetizada en los humanos, por lo tanto

hemos de ingerir metionina o protenas que la contengan. En las plantas y los
microorganismos, la metionina es sintetizada por una va que utiliza tanto cido asprtico
como cistena. Primero, el cido asprtico se convierte, va la -aspartilo-semialdehdo, en
homoserina, introduciendo un par de grupos metilenos contiguos. La homoserina pasa a
convertirse en 0-succinilhomoserina que tras esto reacciona con la cisterna para producir
cistationina que es clave para dar paso a la homocistena. Posteriormente va la metilacin
del grupo tiol a partir de fosfatos lo que forma la metionina. Tanto la cistationina--sintetasa
y la cistationina--sintetasa requieren Piridoxil-5-fosfato como cofactor, mientras que la
metiltransferasa homocistena requiere de Vitamina B12 como cofactor.
Las enzimas que participan en la biosntesis de la metionina son:

Aspartokinasa

-aspartato semialdehdo deshidrogenasa

homoserina dehidrogenasa

homoserina acetiltransferasa

cistationina--sintetasa

cistationina--liasa

metionina sintetasa(en mamferos, este paso es efectuada por la homocistena

metiltransferasa)

Catabolismo.

Los investigadores han estudiado el catabolismo del etileno aportando 14C H4 a los
tejidos vegetales y siguiendo los compuestos radiactivos producidos. El dixido de
carbono, el oxido de etileno, el etilenglicol y los conjugados de glucosa del etilenglicol se
han identificado como productos metablicos del catabolismo del etileno. Sin embargo, se
ha visto que ciertos compuestos de olefines cclicas, como el 1,4- ciclohexadieno, bloquean
el catabolismo sin inhibir la accin del etileno no tiene un papel importante en la
regulacin del nivel de la hormona (Raskin y Beyer 1989).

El estrs ambiental y las auxinas promueven la biosntesis del etileno.

La biosntesis del etileno es estimulada por varios factores, incluido el estado de desarrollo,
condiciones ambientales, otros hormonas vegetales y daos fsicos y qumicos. La
biosntesis del etileno tambin vara de modo circadiano. Con un mximo durante la noche.
La produccin de etileno inducida por estrs como la sequia, la inundacin, el
enfriamiento, la exposicin al ozono o el dao mecnico. En todos estos casos, el etileno es
producido por la ruta biosintetica normal y el aumento del etileno parece ser un aumento
de la transcripcin del RNAm de la ACC sintasa. Este etileno de estrs esta implicado en
el inicio de las respuestas al estrs como la abscisin, la senescencia, la reparacin de
heridas y el aumento de la resistencia a agentes patgenos.

Efectos fisiolgicos del etileno.

Efectos fisiolgicos del etileno.

Aunque la accin del etileno se ha asociado en numerosas ocasiones con procesos

inhibidores del desarrollo o de estrs no debe considerarse como negativa en si misma,
sino mas bien como parte de los mecanismos desarrollados por las plantas para adaptarse y
responder a condiciones nuevas. El efecto del etileno, puede estar directa o indirectamente
modulado por el balance con otras hormonas.

Se encuentran los siguientes efectos del etileno:

Estimula la germinacin de las semillas.

El etileno favorece la capacidad de germinacin de las semillas de numerosas especies

y se ha descrito un aumento de sus sntesis durante la ruptura de las cubiertas y la
emergencia de la radcula. Adems tambin promueve la ruptura de la dormicin de las
semillas, un efecto que parece estar medido por el balance entre la giberelinas y el acido
abscsico. En general, la accin del etileno en estos procesos puede ser de promover el
desarrollo de las clulas, ayudando a generar la fuerza necesaria para ruptura de las
cubiertas de las semillas.

Inhibicin en el crecimiento del tallo y la raz.

 El efecto del etileno en las plantas en crecimiento provoca la denominada respuesta
triple, que consiste en la reduccin de la elongacin, el incremento del desarrollo lateral y
el cambio en la orientacin del desarrollo, originando hopoctilo mas cortos, gruesos y con
el gancho plumular cerrado.

El desarrollo de la raz tambin se inhibe por accin del etileno, a la vez que se
incrementa la expansin radical. Este efecto es dependiente de la concentracin, ya que con
bajas dosis del gas se puede estimular la enlogacion de la raz.

Emergencia y desarrollo de las hojas.

En diferentes especies se ha observado que la emergencia de las hojas se asocia a un

aumento en la produccin de etileno. Sin embargo este gas inhibe el desarrollo de las
hojas. La accin del etileno controlando la expansin foliar se ejerce por inhibicin del
alargamiento celular, ms que un efecto en la divisin celular.

Promueve el desarrollo de plantas acuticas.

A diferencia del efecto en plantas de hbitat terrestre, el etileno promueve el

crecimiento de las plantas adaptativas a ambientes acuticos. El rpido crecimiento del
tallo en estas controlado por la induccin de ACC, debida a la hipoxia, que origina un
aumento de la sntesis y la sensibilidad al etileno. Este efecto, adems origina el descenso
de la concentracin de ABA y un aumento de giberelinas, lo que se traduce en la
estimulacin de la elongacin del tallo.

Controla las respuestas del estrs

Etileno puede actuar como una seal comn controlando las diferentes respuestas de
las plantas frente a dichas situaciones.

El aumento de la produccin de etileno por las heridas y la induccin de epinastia en las

hojas fueron las primeras asociaciones de la implicacin de la hormona en los procesos de
estrs. La epinastia de hojas s una de las caractersticas de algunas plantas frente al
hinchamiento o el dficit hdrico. El etileno modula esta respuesta de forma similar a la del
gancho plumular, reduciendo la velocidad de desarrollo de las clulas de la parte ventral dl
peciolo, respecto a las de la parte dorsal.

La infeccin por patgenos es otro de los procesos caractersticos donde el etileno est
implicado, la formacin de clulas necrticas por el ataque de patgenos ocasiona un
aumento de la produccin de etileno y la hormona induce adems la expresin de protenas
relacionada con la patognesis. En la mayora de los estudios, sin embargo no se ha podido
determinar con exactitud si el etileno es un inductor de la respuesta al patgeno o a una de
las diferentes respuestas de la infeccin.

En muchas especies el etileno tambin es el efector final que regula la abscisin

natural de distintos rganos perecedores, mediante la estimulacin de las enzimas
hodroliticas de la pared.

La senescencia de las flores del clavel, por otro lado, tambin esta inducida por esta
hormona, como se demuestra en los experimentos de aplicaciones de etileno y de
inhibicin de si sntesis o de su accin.

Fases del ciclo de la planta

Juventud: Se caracteriza por una elevada actividad metablica y un rpido

crecimiento, esta etapa comienza cuando aparece la plntula en la
germinacin y se considera concluida cuando aparecen las estructuras
reproductoras.

Madurez: Es el periodo en que la planta es capaz de florecer, cuando se dan

las condiciones inductivas.

Vejez: Es una etapa generalmente irreversible de degeneracin estructural y

funciones que generalmente conduce a la muerte de la planta o de las
estructuras de la planta a la cual afecta.
Abscisin
La abscisin : (del latn abscisso, -nis, cortadura, mutilacin) es la separacin de
una parte de un cuerpo cualquiera. Es un trmino usado habitualmente
 en botnica para el proceso por el cual una planta pierde una o ms partes de su
estructura, como pueden ser la hoja, un fruto, una flor o una semilla.

La abscisin de una parte de una planta se produce para desechar un rgano que ya no
es necesario, como puede ser una hoja en otoo, o el perianto de la flor luego de la
fertilizacin. La mayora de plantas caducifolias dejan caer sus hojas por abscisin antes
del invierno, mientras que las perennes lo hacen continuamente durante todo el ao. Otra
forma de abscisin es la cada de los frutos.

La abscisin se produce en tres etapas:

De iniciacin o activacin por ciertos factores ambientales.

De desarrollo, donde tienen lugar los cambios bioqumicos y estructurales de las
clulas de la zona de abscisin.
De separacin, en que tiene lugar la separacin fsica del rgano.

Control hormonal de la abscisin.

Intervienen hormonas como la auxina y etileno

Significado fisiolgico: Se elimina por un lado la demanda respiratoria de estructuras no

necesarias y por otro se disminuye el rea de exposicin a los tipos de estrs

Significado fisiolgico de la abscisin

La abscisin junto con la senescencia secuencial de tejidos y rganos, forma parte de

los procesos mediante los cuales la planta renueva las estructuras que soportan su
funcionamiento como organismo.

Senescencia:
Muerte y rejuvenecimiento de los vegetales
Proceso fisiolgico de muerte celular en el que se eliminan selectivamente clulas
no deseadas o innecesarias.
es necesaria para el crecimiento y desarrollo del individuo.
El organismo controla el inicio y la ejecucin del proceso de muerte celular.
 Principales cambios metablicos.
Disminucin de etapa fotosisntetica
Incremento de respiracin
Ruptura de membranas cloroplasticas
Degradacion de clorofila
Metabolismo de lipidos y protenas
Degradacin de cidos nucleicos

Hormonas en proceso de senescencia

- Etileno , ABA: promuenven cambios asociaos a la senescencia

- Las citoquininas , giberelinas y acido salicico: retardan la senescancia

Efecto de los factores ambientales:

Altas temperaturas.

La sequia.

El estrs oxidativo,.

Deficiencia de nutrientes.

El exceso de sombra

Tipos de envejecimiento o senescencia

Monocarpica: plantas del ciclo anual, mayora de las herbceas, mueren

despus de la germinacin de las semillas y frutos.

Policrpica: plantas del ciclo plurianual, la formacin de flores y frutos no

conducen al envejecimiento de toda la planta.

Senescencia de la flores.
Ttras la antesis y la polinizacin, comienza la senescencia tanto de los estambre como de la
corola, en tanto que el carpelo polinizado inicia su desarrollo hasta llegar al fruto.

Senescencia foliar:

Funcin: es un proceso de reciclaje en el que los nutrientes son transportados desde las
clulas que envejecen las hojas jvenes, las semillas en desarrollo y los tejidos en reserva.

Estructura: la prdida de integridad del cloroplasto se reduce relativamente pronto y la

prdida de funcionalidad del ncleo es un acontecimiento tardo

Metabolismo: la asimilacin dl carbono en la fotosntesis es sustituida por el catabolismo

de la clorofila y de macromolculas tales como protenas , lpidos de membrana y ARN.

Senescencia de frutos

Los compuestos resultantes de la hidrlisis de macromolculas no se exportan a

otras partes de la planta, si no que se convierten y acumulan en forma de azucares y cidos
para dar al fruto un sabor atractivo.

Fructificacin
Formacin del fruto
La polinizacin del ovulo promueve el desarrollo del ovario.

Para que se pueda dar la formacin del fruto, primero hay que mencionar el proceso de
polinizacin.

La forma natural de transporte de los granos de polen en especies monoicas y

dioicas es por el viento, denominndolo anemofilia. Pero la evolucin ha hecho posible el
desarrollo de otros tipos de distribucin, sobre todo ligada a los animales. Para ellos las
flores tuvieron que desarrollar medios de reclamo, particularmente de naturaleza ptica y
qumicas, capaces de establece relaciones directas y reguladores entre animales
polinizadores y especies vegetales.

Al ser depositado los granos de polen en el estigma de los pistilos se inicia en las
angiospermas su germinacin. La capa exina (capa externa del grano de polen) se abre y la
clula vegetativa del tubo polnico inicia la formacin de este alargando progresivamente la
intina (capa interna). El tubo polnico crece a lo largo del estilo, a travs de sus tejidos que
los nutre, hasta alcanzar el micrpilo de los primordios seminales. A continuacin se abre y
libera dos clulas espermticas, una penetra hasta la ovoclula, fusionndose sus
protoplasto (plasmogamia) y sus ncleos (cariogamia), y la otra se fusiona con el ncleo
secundario del saco embrionario. Se origina el cigoto, dividido transversalmente originando
varias clulas delanteras, originadas hacia el interior del saco embrionario.

Lo cual se divide sucesivamente en cuadrantes hasta formar el embrin, las clulas

cuadrantes da lugar al suspensor que acerca a aquel hacia el endospermo secundario o
tejido de nutricin en formacin. Este ltimo acaba convirtindose en un tejido de reserva
que ser consumido por el embrin antes o despus de la germinacin.

De los tegumentos del primordio en desarrollo se forma el epispema o testa que lo

envuelve. Cuando dicho primordio seminal alcanza la madurez, recibe el nombre de semilla
y de all comienza la formacin fruto.

La presencia de semillas no es imprescindible para la formacin del fruto. El

desarrollo del ovario sin semillas recibe el nombre de partenocarpia.

Cuando la fecundacin ha tenido lugar generalmente desaparecen las piezas florales

externas: cliz, corola e incluso por desecacin. El ovario adquiere mayor desarrollo,
transformndose en fruto y los vulos, con el embrin en su interior, se transforman en
semillas. As el fruto es el ovario transformado y maduro y la semilla el ovulo fecundado y
maduro. En algunas familias, el cliz se mantiene alrededor del fruto formando una
envuelta protectora. En algunos casos persiste el estilo y el estigma o bien se desarrolla el
receptculo floral como ocurre en las fresas.
 Qu es el fruto?

En un amplio sentido, los frutos son flores o partes de las flores (con rganos auxiliares)
o inflorescencia en un estado de madurez que alberga las semilla hasta q maduran,
protegindolas y facilitando su dispersin.

Desarrollo del fruto.

Tras la Fecundacin o el estimulo partenocarpico del ovario, este inicia su desarrollo

hasta convertirse en fruto maduro. Esta transicin tiene lugar a fases sucesivas, con
caractersticas bien definidas pero variables en duracin, segn las condiciones y especies
de variedad.

El crecimiento acumulado de un fruto, sigue una curva sigmoide o en algunos casos

doble sigmoide. En ella se distinguen 3 fases: un periodo inicial caracterizado por la
divisin celular (fase I), seguido de un periodo de alargamiento celular (fase II) , y un
periodo final en el que el fruto cesa prcticamente en su crecimiento y madura (fase III). En
algunos frutos los que poseen el endocarpo duro (hueso), la transicin de la fase I y la fase
II se caracteriza por presentar un estado intermedio en el que el crecimiento del futo se
detiene al mismo tiempo que se lignifica el endocarpo.

El crecimiento de los frutos se ve mayoritariamente influenciado, en la mayor parte de

los casos, por el crecimiento de su parte comestible. Durante las 2-10 semanas siguientes a
la antesis, segn especies y variedades, el crecimiento de esto es consecuencia de la
divisin celular y se intensifica con el tiempo.

Tras alcanzar un mximo de actividad, la mitosis cesa paulatinamente al mismo tiempo

que el alargamiento y el engrosamiento celular va adquiriendo importancia.

Este nuevo periodo es de crecimiento lineal y el fruto adquiere por termino medio hasta
el 80 por ciento de su tamao final, para culminar con una relentizacion progresiva del
crecimiento, que cesa y el fruto cambia de color y madura.
 En los frutos de crecimiento sigmoide los carpelos, la nucela y el embrin adquieren su
tamao casi definitivo durante la fase I del desarrollo del fruto. el desarrollo de la pulpa o
tejido comestible, determina mayoritariamente las fase II y III.

Un desarrollo semejante presenta as diversas partes de los frutos con una curva doble
sigmoide. En ambos tipos de frutos, sin embargo existen casos particulares notables.

Uno de estos son los ctricos, cuya corteza adquiere un desarrollo peculiar: en las
antesis de la flor, la corteza (pared del ovario), presenta el 60 por ciento de la sesin
transversal del ovario, durante la fase I del desarrollo del fruto, la actividad mittica del
endocarpo promueve la formacin de las vesculas (pulpa), q va llenando los lculos
paulatinamente, al mismo tiempo que la corteza crece intensamente en espesor hasta
alcanzar aproximadamente el 85 por ciento de dicha sesin a los 60-70 das de antesis a
partir de entonces , su espesor va reducindose poco a poco como consecuencia de la
presin, que desde el interior del futo, ejerce la pulpa en crecimiento, llegando a su mnimo
espesor cuando el fruto cambia de color, un crecimiento posterior de la corteza, durante la
maduracin, se ha registrado en algunas variedades.

Cuajadas del fruto.

El proceso que manda la transicin del ovario de la flor al fruto en desarrollo se denomina
cuajado. Esta comienza con la iniciacin de un crecimiento rpido de los tejidos del
ovario, si dicho crecimiento no se inicia o una vez iniciado cesa, el ovario se desprende y
por tanto no cuaja. El desarrollo posterior del ovario es consecuencia de la divisin celular
del pericarpo.

Para que el cuajado se produzca son necesarios tres prerrequisitos:

1. la existencia de yemas florales maduras, bien formadas y nutritidas.

2. Un rgimen de temperaturas durante la antesis e inmediatamente despus de que
asegure una buena polinizacin, el desarrollo del tubo polnico y la fecundacin, o
que sea compatible con la partenocarpia.
3. Un aporte adecuado de fotoasimilados, cuando el ovario inicie el desarrollo
 Aquellos frutos en los que algunos de estos factores no sea satisfecho, presenta un
cuajado, lo que significa que a los pocos das de la antesis caern. En los que los
tres requisitos se cumplen, se inicia el periodo activo de divisin celular o fase I
del crecimiento del fruto, de duracin variable con las especies, entre unos pocos
das (pimiento y tomate) y varios meses (kiwi, uva, ctrico, macadamina).

Crecimiento del fruto

Superada la fase de divisin celular, el fruto inicia un crecimiento lineal, caracterizado

por el engrosamiento celular

En el manzano este crecimiento se ve acompaado de la degradacin de pectina lo que

permite, lo que permite un cierto movimiento de las clulas que se hayan unidas por
pequeas porciones de sus paredes.

Los frutos que ms crecen son los que poseen espacios areos ms amplios y reclaman
menos cantidades de carbohidratos desde el resto de la planta en comparacin con los frutos
ms densos, en peras y melocotones el desarrollo de estos espacios intermoleculares es
muy inferior al de las manzanas y su desarrollo es ms lento.

En los ctricos, el crecimiento durante esta fase no est ligado a la aparicin de los
espacios citados, sino a la expansin de las vesculas que se llenan de agua, azcar y cidos.

El crecimiento de los frutos durante esta fase no es uniforme, de hecho solamente

crecen durante la noche. Este tipo de crecimiento es prcticamente general para todos los
frutos. Durante el da, la transpiracin reduce el potencial hdrico del xilema, que alcanza
sus valores ms bajos, lo que afecta a ramas y frutos que aportan agua al torrente xilematico
y con ello se reduce su expansin, cuando el potencial hdrico se recupera, durante la tarde
y la noche, el crecimiento se reinicia y los tallos y frutos recuperan su tamao o aumenta
de volumen.
 En condiciones optimas, las plantas tienden a producir un elevado nmero de frutos.
Cuando esto ocurre aquellas son aquellas de satisfacer a plenitud, simultneamente, todos
los procesos del desarrollo, esto es un desarrollo adecuado de los frutos, la formacin de un
numero suficiente de yemas de flor para el ciclo siguiente, un crecimiento radicular optimo
y una acumulacin de reservas suficientes para soportar adecuadamente el estrs trmico
invernal. En el caso de los frutos, su tamao se reduce, lo que ha sido registrado en
manzanas, peras, melocotones y ctricos.

Esta relacin inversa entre el numero de frutos y su tamao se atribuye a la

competencia sobre todo por carbohidratos, existente entre frutos, el desarrollo de los frutos
es consecuencia de la acumulacin de metabolitos, que puede estar limitada por la
capacidad del propio fruto para acumularlos o por falta de disponibilidad.

Los factores genticos, como el tipo de brote en el que se encuentra el fruto, el numero
de flores producidas por la planta y el numero de frutos en desarrollo, son alguno de los
factores endgenos sealados como determinantes del desarrollo y tamao final del fruto.

Mecanismo que controlan el crecimiento de los frutos.

Factores hormonales
La accin de las hormonas en el crecimiento de los frutos, depende tanto de la
biosntesis de diversas hormonas por el propio fruto, como el transporte a el o de la
exportacin a otras partes de la planta y de su inactivacin a travs de su catabolismo. En
la mayor parte de los casos las hormonas se sintetizan en las semillas y ejercen su accin a
travs del desarrollo de ellas, la excepcin notable son los frutos partenocarpicos cuyo
desarrollo tambin est regulado hormonalmente. Los trabajos pioneros de Luckwill en los
aos 40, demostraron la presencia de axinas en las manzanas durante su desarrollo inicial.
Aunque estas hormonas no fueron relacionadas con el cuajo, si lo fueron con las abscisin
de los frutos, previnindolas.

La mayor parte de las hormonas relacionadas con el cuajado se encuentra en las

semillas. En mandarinas y peras se impide mediante emasculacin la formacin de
semillas, el contenido de giberelinas de los frutos es menos en aquellos que han
desarrollado semillas normalmente. Sin embargo los frutos partenocarpicos que se
desarrollan de forma natural, contienen niveles de giberelinas mayores o similares a los
frutos con semillas, lo que explica su tendencia a cuajar en ausencia de polinizacin o
fertilizacin. Este comportamiento ha sido demostrado en peras, manzanas, ctricos, uvas,
higos, fresas entre otros, en estas especies por lo tanto las giberelinas son las que controlan
la partenocarpia y el desarrollo inicial del fruto.

En otras especies la partenocarpia se ha asociado a las auxinas y la aplicacin

exgena de estas promueve el desarrollo de estos frutos. Tal es el caso del pltano,
pimiento, berenjena entre otros. Finalmente en algunas especies como tomates arndanos,
higo o fresa la partenocarpia puede ser inducida por auxinas, giberelinas y auxinas
indistintamente.

La accin de la citoquininas como inductora de la partenocarpia a sido menos

estudiada algunos actores sealan que su presencia en el fruto es consecuencia de su
transporte desde las races ms que su sntesis en la semillas en desarrollo.

El ABA es un regulador del desarrollo implicado en la abscisin. Su presencia es

general en todos los frutos con y sin semillas, su accin se entiende en interaccin con los
promotores (auxina, giberilinas y citoquininas), de modo que es el equilibrio de entre este
grupo de reguladores en el desarrollo, el que determina el cuajado y desarrollo del fruto, o
su abscisin.

Factores ambientales.

Las condiciones climticas pueden afectar notablemente el proceso del cuajado. Se

ha demostrado que las bajas temperaturas interviene el cuajado de las plantas hortcolas,
como curcubitaceae, solanaceae, pipercea, leguminosas, entre otras. Temperaturas inferos
a 10grados se han mostrado limitantes para el tomate, la berenjena y la juda verde. Por otra
parte en el pimiento son las altas temperaturas mayores a 30 grados las que limitan la
produccin. En pomceas y drupceas, temperaturas inferiores de 10 a 15 grados se han
mostrado tambin limitantes, aunque en estas especies son muchas las excepciones. En los
ctricos temperaturas muy elevadas mayor de 35 grados, durante la fase I del desarrollo
pueden provocar una cada masiva de los frutos, sobre todo si el estado hdrico del rbol no
es el adecuado. La humedad relativa tambin activa el cuajado, en general cuando es baja
resulta perjudicial, sobre todo si se acompaa de elevada temperatura.

La radiacin solar es otro factor determinante del cuajado. En experimentos realizados

con manzanos, el sombreado total o parcial de los arboles despus de la floracin reduce el
nmero de flores cuajadas y aumenta la adsicin de frutos en desarrollo. En efecto, sin
embargo se compensa con la inyeccin de sorbitol (el azcar de transporte en el manzano)
en las ramas, lo que indica un dficit de carbohidratos derivados del sombreado.

Maduracin de los frutos.

La maduracin se define como el conjunto de cambios externos, de sabor y de textura

que un fruto experimenta cuando completa su desarrollo.

En esta etapa de su desarrollo incluye procesos como la coloracin del pericarpo, el

descenso en el contenido de almidn, el incremento de la concentracin de azucares, la
reduccin de la concentracin de cidos, la perdida de firmeza, junto a otros cambios
fsicos y qumicos. Superndose esta fase, el fruto pierde turgencia, aumenta su sensibilidad
a las condiciones del medio, pierde control metablico e inicia su senescencia.

El proceso de maduracin varia con los frutos, as tenemos que drupas y bayas, por
ejemplo modifican profundamente las caractersticas de su pericarpo, mientras que en las
nculas, folculos y algunas legumbre y drupas, es el endocarpo o las semillas los que
cambian.

Pero a efectos del proceso de maduracin es posible agruparlos en dos grandes

grupos segn su comportamiento fisiolgico:

1. Frutos climatricos: acumulan almidn durante su crecimiento y en la

maduracin, lo hidrolizan a monosacridos, glucosa y fructosa sobre todo, como
estos exigen un gran nivel de energa, en estos frutos la maduracin se
 caracteriza por un aumento de la respiracin, se encuentra el melocotn, el
tomate, el kiwi, el albaricoque, la manzana, la pera, el pltano y el meln.

2. No climetaricos: estos acumulan monosacridos durante su crecimiento y por

tanto durante la maduracin no experimentan incrementos significativo de su
tasa respiratoria, se encuentra los ctricos, aceituna, la cereza y la calabaza, uva,
fresa, pia.

El cambio de color, es un proceso caracterstico de la maduracin de la mayor parte de

los frutos. La degradacin de unos pigmentos y la sntesis y la acumulacin de otros, es
variable, cuantitativa y cualitativamente.As en melocotn, albaricoque y ciruelas la perdida
de clorofilas se ve acompaada de sntesis de B- carotenoides; en el tomate, junto a estos
cambios se produce la acumulacin de licopeno, pigmento rojo responsable de su color. En
los frutos no climatricos, los cambios que se producen son similares a los indicados para
los climatricos, pero ms lentos, en general.La diferencia ms notable entre la maduracin
de los frutos no climatricos y climatricos radica en el reblandecimiento de los tejidos y
su evolucin.

El etileno como hormona de maduracin.

Los frutos climatricos y no climatricos, responde a la presencia endgena o a la

aplicacin exgena de etileno. Se puede afirmar entonces que este gas es la hormona de la
maduracin, pero en aspecto relevante diferencia a ambos tipos de frutos en relacin al
metabolismo del etileno.

La maduracin de los frutos se ha asociado a la acumulacin de protenas especficas,

esto implica cambios en la experiencia gnica y en el espectro de protenas sintetizadas.

La composicin qumica de las frutas.

Esta depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduracin.

 Agua: Ms del 80% y hasta el 90% de la composicin de la fruta es agua. Debido a
este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composicin, la fruta es muy
refrescante.

Glcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta est formado por carbohidratos. El

contenido puede variar desde un 20% en el pltano hasta un 5% en
el meln, sanda y fresas. Las dems frutas tienen un valor medio de un 10%. El
contenido en glcidos puede variar segn la especie y tambin segn la poca de
recoleccin. Los carbohidratos son generalmente azcares simples
como fructosa,sacarosa y glucosa, azcares de fcil digestin y rpida absorcin. La
presencia de almidn se verifica en frutas climatricas an inmaduras; con la
maduracin, se produce la hidrlisis del almidn en azcares simples.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra diettica. Los componentes de la

fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son
principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor
concentracin de fibra, pero tambin es donde nos podemos encontrar con algunos
contaminantes como restos de insecticidas, que son difciles de eliminar si no es con
el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el
agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la que proceda
y del grado de maduracin. Las pectinas desempean por lo tanto un papel muy
importante en la consistencia de la fruta.

Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Segn el

contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:

Ricas en vitamina C: contienen 50 mg/100. Entre estas frutas se encuentran

los ctricos, tambin el meln, las fresas y el kiwi.

Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques,

melocotn y ciruelas.
 Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas
en potasio, magnesio, hierro y calcio. Las sales minerales son siempre importantes
pero sobre todo durante el crecimiento para la osificacin. El mineral ms
importante es el potasio. Las que son ms ricas en potasio son las frutas de hueso
como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotn, etc.

Valor calrico: El valor calrico vendr determinado por su concentracin en

azcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepcin tenemos
frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lpidos y el coco que llega a
tener hasta un 60%. El aguacate contiene cido oleico que es un cido
graso monoinsaturado, pero el coco es rico en grasas saturadas como el cido
palmtico. Al tener un alto valor lipdico tienen un alto valor energtico de hasta 200
Kilocaloras/100gramos. Pero la mayora de las frutas son hipocalricas con
respecto a su peso.

Protenas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las protenas y los lpidos
son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las
semillas de algunas de ellas. As el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y
0,5%, mientras que las protenas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que

junto al gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante. El sabor de
cada fruta vendr determinado por su contenido en cidos, azcares y otras
sustancias aromticas. El cido mlico predomina en la manzana, el cido
ctrico en naranjas, limones ymandarinas y el cido tartrico en la uva. Por lo tanto
los colorantes, los aromas y los componentes fnolicos astringentes aunque se
encuentran en muy bajas concentraciones, influyen de manera crucial en la
aceptacin organolptica de las frutas.

Partenocarpia
 La partenocarpia se debe cuando hay una incompatibilidad gentica entre el grano de
polen y el estigma receptor. Lo cual est ligada a un gen de autoesterilidad de alelos
mltiples. En aquellas variedades capaces de desarrollar frutos sin semillas el estimulo de
crecimiento no puede ser atribuidos a estas. Este hecho no invalida el papel atribuido a las
semillas sobre el desarrollo de los frutos, pero es evidente que en aquellos donde habido
fecundacin esa funcin debe haber sido asumida por otros tejidos.As en los ctricos se ha
sugerido que en ausencia de semillas en desarrollo son las paredes del ovario, que
continan finalmente la corteza del fruto, las que asumen el papel promotor del crecimiento
como sintetizadores o receptores de los factores reguladores del mismo. La capacidad
partenocarpica vara con las especies e incluso, entre variedades de una misma especie. Es
habitual en especies tropicales (plataneras y bananeras) y de climas templadas (vid, peral y
manzano) y muy rara en otras como as drupceas (melocotn, ciruelo,cerezo) en los que los
frutos no fecundados caen apenas se desarrollan.

Son muchos los factores que condicionan la partenocarpia, tanto de origen endgeno
como exgeno, as la polinizacin, la germinacin del grano de polen y el desarrollo del
tubo polnico, sin que en ningn momento alcance la fecundacin, constituyen estmulos
suficientes para que inicie el desarrollo del ovario en ausencia de semillas.

Estos casos en los que se requiere algn tipo de estimulo se definen como partecarpia
estimulada. El desarrollo del ovario sin ningn estimulo externo se define como
partenocarpia autnoma. En ambos tipos, el crecimiento de los tejidos es tambin
consecuencia de las sntesis de hormonas, en este caso en los tejidos del ovario.

Las condiciones ambientales, particularmente temperaturas elevadas (>20 grado

centgrado) y humedades relativas altas (>85%) promueven en algn caso el desarrollo de
frutos partenocarpicos. Incluso los fotoperiodos cortos se han relacionado como factor
inductor de la partenocarpia en el pepino.
 Bibliogrfia.

- Azcon, B. Talon, M. Fundamentos de la Fisiologia Vegetal. McGra Hill.

Ediciones universales. Barcelona 2000.
- Flores, E. La Planta II. Estructura y Funcin. Edicones Lur. 1999.
- www.euita.upv.es/varios/.../web_frutos/concepto%20y%20tipos.htm
- www.infojardin.net/.../fruto/fruto-partenocarpico-frutos-partenocarpi..