You are on page 1of 9

PERMATA DARI SAMPAH

dulu, sampah yang satu ini tidak seperti


Pembaca pasti bertanya-tanya, masa sih iya
sampah lainnya yang tidak bermanfaat.
ada permata dari sampah ? Gimana
Sampah yang satu ini sangat bermanfaat
caranya ? kok bias ? Yaps, kenapa saya
bagi kesehatan loh.
bilang ada permata dari sampah. Permata
yang dimaksud disini bukan lah sebuah Kepiting dan udang merupakan hasil laut
benda yang kita fikirkan dan yang biasa kita yang berlimpah dan juga merupakan
lihat, bukan permata hiasan yang biasa golongan dari crustacea. crustacean adalah
orang-orang pakai. Tapi permata yang saya kelompok besar dari antrhopoda, terdiri dari
maksud disini adalah kesehatan . Mengapa kurang lebih 52.000 spesies yang
saya menyebutnya sebagai permata ? ya, terdeskripsikan.
karena kesehatan adalah sebuah perhiasan
Antrhopoda adalah hewan yang kakinya
yang membuat diri menjadi terlihat indah
beruas ruas dan memiliki cangkang luar
meski iya bukan sebuah benda, dan saya
yang disebut eksoskleton . bentuk dan
menyebutnya permata karna kita tahu harga
ukuran tubuhnya bervariasi, tergantung
sebuah permata sangatlah mahal. Begitu
spesiesnya. Salah satu spesies dari
juga dengan kesehatan, kesehatan yang
antrhopoda yang bermanfaat bagi manusia
dimiliki seseorang harganya sangat mahal.
adalah udang.
Tak jarang orang mengeluarkan uang
banyak hanya untuk mendapatkan Udang telah menjadi salah satu komoditas
kesehatan. primadona ekspor Indonesia untuk
sektor perikanan. Kecenderungan ekspor
Dan yang saya kata kan sampah disini
udang selalu meningkat setiap tahun. Total
adalah cangkang udang dan kepiting. Hayo
produksi udang tahun 2008 mencapai
siapa yang bias makan cangkang kepiting ?
290.000345.000 ton, sehingga Indonesia
ya, cangkang kepiting tidak bias dikonsumsi
termasuk produsen udang No. 4 di dunia.
begitu saja. Karna cangkang kepiting keras
Udang adalah binatang yang hidup di
dan sulit diolah, sebab itu orang membuang
perairan, khususnya sungai maupun laut atau
cangkangya dan hanya memkan bagian
danau. Udang dapat ditemukan di hampir
dagingnya saja. Karena hal itulah saya
semua "genangan" air yang berukuran besar
menyebutnya sampah. Eits, tapi tunggu
baik air tawar, air payau, maupun air asin yang sebelahnya ditutupi dengan pleura.
pada kedalaman bervariasi, dari dekat Pleura adalah kulit udang yang beruas-ruas
permukaan hingga beberapa ribu meter di yang dapat dipisahkan.
bawah permukaan. Udang biasa dijadikan
Udang yang banyak terdapat di Indonesia yang
makanan laut (seafood). Banyak crustaceae
memiliki nilai ekonomis tinggi antara lain udang
yang dikenal dengan nama "udang".
windu ( Penaeus monodon ), udang putih (
Misalnya mantis shrimp dan mysid shrimp,
Penaeus marguiensis ) dan udang dogol (
keduanya berasal dari kelas Malacostraca
Metapenaeus monoceros ). Sedangkan udang air
sebagai udang sejati, tetapi berasal dari ordo
tawar yang memiliki nilai ekonomis tinggi antara
berbeda, yaitu Stomatopoda dan
lain udang galah ( Macrobranchium
Mysidaceae. Triops longicaudatus dan
rosenbergii ), udang kipas ( Panulirus sp ) dan
Triops cancriformis juga merupakan hewan
udang karang ( Lobster ) (Permana 2007).
populer di air tawar, dan sering disebut
Udang merupakan salah satu produk perikanan
udang, walaupun mereka berasal dari
yang istimewa, memiliki aroma spesifik dan
Notostraca, kelompok yang tidak
mempunyai nilai gizi cukup tinggi. Bagian kepala
berhubungan.
beratnya lebih kurang 36-49% dari total
keseluruhan berat badan, daging 24-41% dan
kulit 17-23%. Tabel komposisi kimia udang
dapat dilihat di bawah ini.

Tabel 1. Komposisi kimia udang


Komposisi Kimia Jumlah

Kadar air (%) 78

Esoskleton pada udang terbentuk dari Kadar Abu (%) 3.1


euticula yang mengandung kapur dan atau Lemak (%) 1.3
zat kitin yang kuat dan keras. Tubuhnya
Karbohidrat (%) 0,4
dilindungi oleh dorsal-carapace yang dapat
Protein (%) 16,72
dipisah-pisahkan. Tubuhnya terdiri dari
cephalotorax yang terbentuk dari beberapa Kalsium (Mg) 161
ruas yang telah berstu. Sedangkan abdomen Fosfor (Mg) 292
Besi (Mg) 2,2 tersembunyi di bawah dada (thorax). Tubuh
kepiting dilindungi oleh kerangka luar yang
Natrium (Mg) 418
sangat keras, tersusun dari kitin, dan
dipersenjatai dengan sepasang capit. Ketam
Udang memiliki bagian-bagian seperti
adalah nama lain bagi kepiting. Kepiting
kepala yang merupakan bagian terbesar dari
terdapat di semua samudra Dunia. Ada pula
seluruh bobot udang dapat mencapai 36-
kepiting air tawar dan darat, khususnya di
49%, bagian daging dapat mencapai 24-
wilayah-wilayah tropis. Selain Kepitinng
41%, serta bagian kulit dan ekor dapat
ada jenis lain yang hamper sama, namanya
mencapai 17-23%. Di Indonesia, limbah dari
yaitu Rajungan, Rajungan adalah kepiting
industri pengolahan udang umumnya
yang hidup di perairan laut dan jarang naik
dimanfaatkan sebagai bahan campuran
ke pantai, dan selain kedua di atas, ada lagi
ransum ternak, pupuk , bahan campuran
yang namanya yuyu, yaitu Kepiting
dalam pembuatan terasi, petis, dan kerupuk
penghuni perairan tawar (sungai dan danau),
udang yang memiliki nilai ekonomis yang
biasanya bentuk tubuhnya kecil.
relatif rendah.
Kepiting sejati mempunyai lima pasang
Komposisi Limbah Kulit Udang
kaki; sepasang kaki yang pertama
Udang
Protein 35.8 16.9 dimodifikasi menjadi sepasang capit dan
Kasar (%) tidak digunakan untuk bergerak. Di hampir
Lemak (%) 9.9 0.6 semua jenis kepiting, kecuali beberapa saja

Kitin (%) 15.9 23.5 (misalnya, Raninoida), perutnya terlipat di


bawah cephalothorax. Bagian mulut kepiting
Abu (%) 38.1 63.6
ditutupi oleh maxilliped yang rata, dan
Ca (%) 12.3 24.8 bagian depan dari carapace tidak

Astaxanthin 78 108 membentuk sebuah rostrum yang panjang.

foom (%) Insang kepiting terbentuk dari pelat-pelat


Tabel 2. Komposisi kimia limbah udang yang pipih (phyllobranchiate), mirip
Kepiting merupakan binatang anggota dengan insang udang, namun dengan
krustasea berkaki sepuluh dan dikenal struktur yang berbeda.
mempunyai ekor yang sangat pendek atau
yang perutnya (abdomen) sama sekali
Makanan Crustacea berupa bangkai hewan-
hewan kecil dan tumbuhan. Alat pencernaan
berupa mulut terletak pada bagian anterior
tubuhnya, sedangkan esophagus, lambung,
usus dan anus terletak di bagian posterior.
Hewan ini memiliki kelenjar pencernaan
atau hati yang terletak di kepala dada di
kedua sisi abdomen. Sisa pencernaan selain
Kepiting adalah bahan makanan hewani laut dibuang melalui anus, juga dibuang melalui
yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat alat eksresi disebut kelenjar hijau yang
Indonesia. terletak di dalam kepala.

Komposisi Jumlah Susunan saraf Crustacea adalah tangga tali.


Ganglion otak berhubungan dengan alat
Energy (kkal) 151
indera yaitu antena (alat peraba), statocyst
Protein (g) 13,8
(alat keseimbangan) dan mata majemuk
Karbohidrat (g) 14,1 (facet) yang bertangkai. Sistem peredaran

Lemak (g) 3,8 darah Crustacea disebut peredaran darah


terbuka. Artinya darah beredar tanpa melalui
Kalsium (mg) 210
pembuluh darah. Darah tidak mengandung
Fosfor (mg) 250 hemoglobin, melainkan hemosianin yang
Zat besi (mg) 1 daya ikatnya terhadap O2 (oksigen) rendah.
Pada umumnya Crustacea bernafas dengan
Vit A (IU) 200
insang. Kecuali Crustacea yang bertubuh
Vit B1 (mg) 0,05
sangat kecil bernafas dengan seluruh
Vit C (mg) 0 permukaan tubuhnya. Alat reproduksi pada

Hasil tersebut didapat dari melakukan umumnya terpisah, kecuali pada beberapa

penelitian terhadap 100 gram Kepiting, Crustacea rendah. Alat kelamin betina

dengan jumlah yang dapat dimakan terdapat pada pasangan kaki ketiga.

sebanyak 45 %. Sedangkan alat kelamin jantan terdapat pada


pasangan kaki kelima. Pembuahan terjadi
secara eksternal (di luar tubuh).
Pada udang dan kepiting ada namanya zat garam kalsium karbonat.Kitin membentuk
kitini. Yang terdapat pada eksoskleton atau serat mirip selulosa yang tidak dapat dicerna
cangkang udang dan kepiting . oleh vertebrata.

Kitin (C8H13O5N)n berasal dari bahasa Kitin adalah polimer yang paling melimpah
yunani Chitin, yang berarti kulit kuku, di laut. Sedangkan pada kelimpahan di muka
merupakan komponen utama dari bumi, kitin menempati posisi kedua setelah
eksokeleton crustacean yang berfungsi selulosa.Hal ini karena kitin dapat
sebagai komponen penyokong dan ditemukan di berbagai organisme eukariotik
pelindung. Senyawa kitin adalah suatu termasuk serangga, moluska, krustase, fungi,
polimer golongan poli sakarida yang alga, dan
tersusun atas satuan-satuan N- protista(http://id.wikipedia.org/wiki/Kitin).
asetilglukosamina melalui ikatan -(1,4), Salah satu cara mengidentifikasi adanya
yang secara formalnya dapat kitin adalah melalui tes warna Van
dipertimbangkan sebagai suatu senyawa Wisselingh. Pada tes ini kalium iodisa akan
turunan selulosa yang gugus hidroksil pada dapat merubah warna kitin menjadi coklat
atom C-2 digantikan gugus asetamina. dan dalam suasana asam dengan
penambahan asam sulfat warnanya akan
Kitin umumnya tidak berbentuk murni
berubah menjadi merah violet.
melainkan merupakan suatu kombinasi
bersama dengan substansi lain seperti Kitin merupakan senyawa terbanyak kedua
protein, kalsium karbonat, dan pigmen . setelah selulosa sebagai komponen organic
Kitin adalah polisakarida struktural yang yang paling banyak tersedia di alam. Kitin
digunakan untuk menyusun eksoskleton dari banyak ditemukan secara alamiah pada kulit
artropoda (serangga, laba-laba, krustase, dan jenis crustacean, antara lain kepiting, udang
hewan-hewan lain sejenis). Kitin tergolong dan lobster. Kitin juga ditemukan di
homopolisakarida linear yang tersusun atas beberapa jenis serangga, zoo-plankton serta
residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dinding sel jamur.
dan memiliki monomer berupa molekul
Secara umum kitin (C8H13O5N)n
glukosa dengan cabang yang mengandung
mempunyai bentuk kristal berwarna putih
nitrogen. Kitin murni mirip dengan kulit,
hingga kuning muda, tidak berbau dan
namun akan mengeras ketika dilapisi dengan
memiliki berat molekul yang besar, format anhidro. Kelarutan kitin sangat
memiliki berat molekul [203,19]n. dipengaruhi derajat kristalisasi.

Tabel 2 : Spesifikasi kitin

Spesifikasi Keterangan

Kadar air 2-10 % pada


keadaan normal
Nitrogen 6-7 %

Derajat deastilasi Umumnya 10 %

Gambar Serbuk Kitin.


Konstanta disosiasi KI 6-7%
Zat kitin tidak larut dalam air, karen jika zat
Abu pada suhu 900 Umumnya 10%
kitin larut dalam air, maka kepiting, udang,
C
dan bangsa udang-udangan lainnya akan
Asam amino Glisin,
menjadi botak karena kerangka mereka
serin dan asam
terkikis oleh air. Karena tidak larut dalam
aspartat
air, zat kitin ini tidak boleh masuk dalam
Karotenoid Tidak selalu ada tubuh, karena akan terjadi sedimentasi.
Dalam keperluan medis, kitin ini digunakan
untuk mempercepat penyembuhan luka luar.

Kitin merupakan senyawa yang stabil Kitin yang merupakan produk isolasi dari
terhadap reaksi kimia, tidak beracun dan kulit udang ditransformasika menjadi
bersifat biodegradable. Kitin tidak larut produk khitosan dengan proses deproteinasi,
dalam air, alkohol serta asam maupun alkali demineralisasi dan deasetilasi. Kitosan
encer. Kitin dapat larut melalui degradsi merupakan turunan dari polimer kitin, yakni
menggunakan asam-asam mineral pekat, produk samping (limbah) dari pengolahan
seperti asam pekat anhidro, namun sampai industri perikanan, khususnya udang dan
sekarang belum ada keterangan yang pasti kepiting. Kitosan disebut juga dengan -1,4-
apakah semua kitin dapat larut dalam asam 2-amino-2-dioksi-D-glokosa merupakan
turunan dari kitin melalui proses deasetilasi.
Senyawa ini merupakan kitin yang mengembang, bersifat menyerap, dan sulit
dihilangkan gugus asetilnya dengan dicerna. Oleh karena itu, chitosan dapat
menggunakan basa pekat. meningkatkan pergerakan saluran usus,
menyerap racun di dalam usus, menambah
Perbedaan antara kitin dan kitosan
tinja, sehingga dapat memperbaiki sembelit,
didasarkan pada kandungan nitrogennya.
dan berfungsi menghilangkan racun.
Bila nitrogen kurang dari 7%, maka polimer
disebut kitin dan apabila kandungan total 2. Menurunkan lemak darah dan
nitrogennya lebih dari 7% maka disebut kolesterol.
kitosan. Kitosan yang disebut juga dengan
-1,4-2 amino-2-dioksi-D-glukosa Chitosan dapat menyatu dengan zat asam
merupakan senyawa yang tidak larut dalam empedu yang membawa muatan listrik
air, sedikit larut dalam HCl, HNO3, dan negatif, sehingga menghambat penyerapan
H3PO4 dan tidak larut dalam H2SO4. kolesterol. Setelah zat asam empedu yang
disekresi liver membantu pencernaan zat
Chitosan merupakan satu-satunya zat
lemak, sebagian besar akan diserap ulang
molekul tinggi pembawa listrik positif yang
dan disekresi ulang ke dalam rongga usus.
ada di alam bebas, dimana ketika masuk ke
Setelah chitosan dan zat asam empedu
dalam tubuh manusia, chitosan akan
menyatu maka dapat menghalangi
menangkap asam lemak yang membawa
penyerapan zat asam empedu, sehingga
listrik negatif, mengelilinginya sehingga
kolesterol dalam darah dengan jumlah yang
tidak diserap oleh saluran usus, lalu diekresi
besar setelah masuk ke dalam liver diubah
keluar dari tubuh.
menjadi zat asam empedu untuk mencapai
tujuan mengurangi kolesterol dalam darah.
Banyak sekali manfaat dari zat khitin yang
dihasilkan oleh limbah udah dan kepiting
3. Meningkatkan kekebalan tubuh
ini, terutama dalam bidang kesehatan. Inilah
dalam melawan sel kanker dan
beberapa manfaat dari zat khitin khitosan .
menghambat tumor.

1. Memperbaiki mekanisme
pencernaan. Chitosan dapat memperkuat fungsi sel NK
(sel pembasmi alami) dalam membasmi sel
Chitosan sama seperti serat pada umumnya
kanker, glukosamin yang diproduksi oleh
yang dapat menahan air, bersifat
chitosan dapat mengaktifkan sel NK dan sel 5. menyerap logam berat dan
LAK (menyerang sel kanker). Chitosan mengeluarkannya dari tubuh.
juga berfungsi memperkuat kekebalan tubuh
Chitosan mengandung ion positif sehingga
dan mengaktifkan sel limpa, dapat
dapat menyerap logam berat dan
mempertinggi nilai PH cairan tubuh,
mengeluarkannya dari dalam tubuh, dan
sehingga tercipta lingkungan bersifat basa,
juga menjaga kesehatan dengan
memperkuat kekuatan sel limpa dalam
menyeimbangkan penguraian listrik di
melawan sel tumor, meningkatkan fungsi
dalam tubuh.
dalam membasmi sel kanker. chitosan
mempunyai fungsi menghambat sel tumor,
6. Untuk memperkuat liver.
dan pada waktu bersamaan mengaktifkan
mekanisme kekebalan tubuh, dan Chitosan dapat menghambat penyerapan
mendorong pankreas memproduksi sel T kolesterol di dalam saluran usus,
limpa. mengurangi kepekatan kolesterol dalam
plasma darah, sehingga kolesterol tidak
Chitosan juga mempunyai keistimewaan
mengendap di dalam liver, dengan
karena mampu menempel dengan ion yang
demikian dapat mengurangi kadar kolesterol
menempel pada permukaan sel kulit dalam
tak baik di dalam liver. Chitosan juga
pembuluh darah, sehingga dapat menolak
berfungsi untuk menyerap racun sehingga
menempelnya sel tumor dengan sel kulit
mengurangi beban yang dialami oleh liver.
dalam pembuluh darah dan berkhasiat
mencegah serangan periferi jaringan kanker. 7. Untuk mengurangi kadar gula darah.

Chitosan dapat mengatur kadar PH dalam


cairan tubuh, sehingga ketika PH meningkat
4. Mencegah diabetes.
maka akan menambah sensitivitas insulin,
dengan demikian mampu mengurangi kadar
Chitosan dapat mengurangi penyerapan zat
gula. Ketika menderita diabetes,
gula dalam makanan, menurunkan kadar
metabolisme gula dalam tubuh mengalami
gula dalam darah sehingga dapat mencegah
masalah. Tubuh akan memproduksi zat
timbulnya diabetes.
asam secara berlebihan, kadar PH cairan
tubuh cenderung akan rendah, sehingga
sensitivitas insulin menurun. Chitosan dapat meningkat, pembuluh nadi kecil menyusut,
mengurangi penyerapan CL, ion positif sehingga semakin menambah peningkatan
dalam cairan tubuh terutama terdiri dari CL tekanan darah. Oleh karena itu, dengan
dan HCO3. Sewaktu kadar CL berkurang, menghambat jumlah pemasukan CL dapat
HCO3 akan meningkat secara relatif. mengurangi tekanan darah tinggi.
Pemulihan cairan tubuh cenderung bersifat
Dan masih banyak lagi manfaat yang
basa, sehingga meningkatkan sensitivitas
dihasilkan dari zat khitin ini, tidak hanya
insulin, dan dapat memperbaiki kadar gula
bidang kesehatan. Melainkan di bidang
darah.
industry dan kosmetikpun zat khitin juga
8. Mengurangi tekanan darah. berperan didalamnya. Manfaat ini lah yang
saya sebut sebagai permata. Yang
Chitosan membawa muatan listrik positif
manfaTnya tak ternilai harganya.
dan senyawa CL dalam makanan sehingga
mampu mengurangi penyerapan garam
dapur yang berdampak dalam mengurangi
tekanan darah. Pada pasien penderita
tekanan darah tinggi, dengan membatasi
PENULIS
pemasukan garam dapur maka dapat
mengurangi 60% tekanan darah pasien.
Apabila CL dalam tubuh meningkat, maka
Lydia Mia Edina
unsur menegangnya pembuluh darah