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Evaluacin del Curso Interpretacin de la Norma ISO 22000:2005

Cul es el objetivo de la Norma ISO 22000?

Detalle 4 aspectos relacionados con la etapa de planificacin

Qu es el HACCP?

Mencione 4 prerrequisitos para implementar un plan HACCP?

Mencione 3 principio de un plan HACCP

Mencione los tipos de Peligros y ejemplifique cada uno


Subraye la respuesta:

Los elementos criticos en la implantacin de un sistema de seguridad


alimentaria se refieren:

1. A las personas.

2. Al tiempo.

3. A la toma de decisiones.

4. Al plan APPCC.

un elemento no critico de la implantacin:

1. Afecta a la seguridad del producto.

2. Afecta a la seguridad del proceso.

3. Retrasa el proyecto obligatoriamente.

4. Puede comprometer la finalizacin del proyecto.

La certificacin del sistema HACCP:

5. Demuestra el cumplimiento ante la Administracin.

6. Satisface las exigencias de los consumidores.

7. Incremente la confianza en el producto y/o marca.

8. Todas las anteriores.

La presencia o desarrollo de microorganismos es un tipo de

1. riesgo por exposicion a acido.


2. riesgo fisico.

3. riesgo quimico.

4. riesgo biologico.

Cul de las siguientes condiciones de un rea externa de desecho de residuos


se debe corregir INMEDIATAMENTE?

1. Hay un cerco cerrado.

2. Los contenedores no tienen tapas.

3. Esta ubicada lejos del edificio.

4. Los contenedores estan sobre una superficie dura.

Deben tomarse medidas correctivas INMEDIATAMENTE si ve a una persona que


maneja alimentos

1. utilizando desinfectante para manos en lugar de lavandose las manos.

2. con un anillo de matrimonio liso durante la produccion de alimentos.

3. con el mismo delantal al trabajar con carne de res cruda y pollo crudo.

4. utilizando las mismas toallas de papel con las que se seco las manos para tocar las
llaves del lavabo y cerrar el agua.

El motivo MAS importante por el que las personas que manejan alimentos
utilizan el cabello recogido es para

1. que su cabello este prolijo y en su lugar.

2. evitar la necesidad de que se laven el cabello todos los dias.

3. evitar que los alimentos lleguen al cabello.

4. evitar que se contaminen las manos al tocarse el cabello.

Advierte que la persona que maneja alimentos que asign para preparar las
ensaladas tiene un pequeno corte en la mano.
usted Debe

1. pedirle que comience a preparar la ensalada de todos modos.

2. trasladarlo a la seccion de corte de carne.

3. enviarlo al medico y luego a su casa por el resto del dia.

4. decirle que se coloque una venda ajustada en el corte y que utilice guantes.