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Unidad temtica 3: Sistema de Produccin Animal.

Unidad 4: El propsito del enfoque de sistemas.
Tema 1: Modelos y sus usos. Tema 2: Eficiencia de los sistemas

EL PROPSITO DEL ENFOQUE DE SISTEMAS

El propsito del enfoque por sistemas no es nada nuevo. Aunque en las ciencias biolgicas de
los ltimos aos hemos visto una verdadera explosin del uso del trmino sistema, no es una
cuestin de haber descubierto la plvora. Los pensadores han empleado este enfoque desde
los tiempos antiguos.

Aristteles, el gran filsofo griego, est acreditado con el dicho profundo y verdadero que dice:

El todo es mucho ms complejo que la suma de sus partes

El objetivo fundamental del enfoque por sistemas es ayudarnos a comprender y utilizar este
concepto. Nuestra meta al emplear este enfoque, es entender todo lo posible sobre el
funcionamiento de un determinado sistema, con fines de reparar, copiar, comparar y mejorar
sistemas de produccin animal. Para lograr esto hay que perfeccionar los mtodos de
identificar, clasificar, desagregar y analizar los sistemas que nos interesan. La Figura muestra el
significado y la meta de un enfoque por sistemas para el productor, administrador o
investigador de sistemas agropecuarios.

Fig. Metas de un enfoque por sistemas

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El reduccionismo

La filosofa del reduccionismo ha sido responsable de la especializacin progresiva de casi

todas las reas cientficas, y las vinculadas con la agricultura no pueden no incluirse. Hoy en da
tenemos muchas especialidades con sus respectivos especialistas, quienes tienen
conocimientos muy especializados y profundos referentes a un aspecto agropecuario bastante
especfico (Figura). Todos somos responsables de la perpetuacin de esta situacin al
preguntar cuando nos presentan Y, cul es su especialidad? o Soy Fulano de Tal, soy
zootecnista, mi especialidad es ...

El expansionismo

El expansionismo es una ideologa que es justamente lo opuesto al reduccionismo. Mientras el

reduccionismo trata de separar un todo en unidades ms y ms pequeas y estudiar cada
micro-componente aisladamente. En cambio, el expansionismo utiliza un proceso de sntesis
para comprender el mundo real en su contorno habitual y tomar en cuenta todas las
complicaciones que esto implica.

El expansionismo toma ms inters y pone ms nfasis en la comprensin del todo y

relativamente menos en las partes en s. Aunque en muchos casos es necesario hacer
investigaciones detalladas sobre ciertos componentes o partes de sistemas, esto es
nicamente con la finalidad de incorporar la informacin descubierta en su lugar correcto
dentro del funcionamiento del sistema entero. En otras palabras, la meta principal es el
entendimiento del sistema entero, y cualquier estudio especfico es el objetivo de definir
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interacciones entre componentes, siempre tomando en cuenta la estructura del sistema y el

contorno dentro del cual funciona.

Para llevar a cabo el enfoque de sistemas en el marco agropecuario es necesario actuar a veces
como reduccionista para poder apreciar el panorama global del expansionista (Figura).

Figura. Diferencia de enfoque entre el reduccionismo y el expansionismo.

Mientras crece cada da ms la cantidad de informacin y nuevos conocimientos, no es

posible estar actualizado en todos los diversos aspectos de las ciencias agropecuarias. Es
necesario de quienes posean un conocimiento amplio con la capacidad para conjugar las
especialidades en sistemas de produccin apropiados.

Las ciencias agropecuarias han logrado poco progreso tcnico en relacin con otras disciplinas,
no logrando grandes avances en el mejoramiento de la eficiencia productiva a nivel
establecimientos. Estos son algo ms complicado que la suma de partes.

La meta es el entendimiento del sistema entero y el estudio especfico es el definir

interrelaciones entre componentes, siempre tomando en cuenta la estructura del sistema y el
contorno dentro del cual funciona, debemos interesarnos en las partes nicamente como
componentes del todo y no por s mismas.

El analista de sistemas agropecuarios debe entender muchas disciplinas y tener la habilidad y

predisposicin a trabajar, en actividades multidisciplinarias.

No solo debemos considerar la rentabilidad econmica del sistema, sino tambin su

sostenibilidad ecolgica.

Los futuros tcnicos, para ser administradores exitosos debern ser generalistas para que
puedan ver el establecimiento como un todo y comprender las interrelaciones del mismo y as
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podrn adaptarse y modificar los componentes en respuesta a los cambios externos. Los que
no logran adaptarse a tiempo no tienen un futuro promisorio.

El enfoque no sistmico en una administracin en muchos casos nos lleva a grandes prdidas
econmicas, como el que por mejorar la rentabilidad en su establecimiento dejo de usar una
vacuna dentro del plan sanitario y se le murieron la mitad de sus vientres, en un ejemplo muy
elemental o el que para aumentar la produccin de leche llam a un nutricionista para
balancear la dieta y no tuvo en cuenta los costos de alimentacin y su rentabilidad disminuy
considerablemente a pesar de haber aumentado los kg de leche producidos.

Fig. Enlace de disciplinas necesarias en un administrador de finca exitoso

En muchos casos, al modificar un componente es necesario hacer ajustes a los otros

componentes para contrarrestar cualquier efecto negativo. Es importante mantener el
equilibrio en el sistema y eso solo es posible si analizamos todas las posibles conexiones entre
las partes, antes de llevar a cabo cualquier cambio al sistema.

Modelos y sus usos

El uso de modelos, llamado modulacin, es un instrumento muy usado en el estudio de
sistemas en general. Nos ayudan a comprender el funcionamiento de los mismos an cuando
estos puedan contener muchos componentes y mostrar numerosas interacciones como ocurre
en los sistemas complejos y de gran tamao.

El trabajo de modulacin constituye una actividad tcnica como cualquier otra, pudiendo ser
sencilla o compleja segn el tipo de problema que deba analizarse.

Un modelo es un bosquejo que representa un conjunto de partes y sus interrelaciones con

cierto grado de precisin y en la forma ms completa posible, pero sin pretender aportar una
copia de lo que existe en la realidad.

Los modelos son tiles para describir, explicar o comprender mejor la realidad.

Un modelo funcional toma en cuenta todos los factores esenciales e ignora por completo los
detalles sin importancia. Por eso es de suma importancia tener un propsito muy claro y
preciso antes de comenzar a elaborar el modelo.
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Los requisitos para construir cualquier modelo son:

Un propsito claramente definido.

Identificar las consideraciones esenciales a incluir en el modelo.
Descartar las consideraciones sin importancia.
Representar la realidad en forma simplificada

Tipos de modelos
Existen diversos tipos en uso que difieren segn el propsito, desde el ms bsico hasta
modelos muy complicados que solo pueden usarse empleando sistemas computarizados
complejos.

En los sistemas agropecuarios el modelo ms comn de anlisis es la representacin de un

conjunto, en el cual el modelo es un dibujo pudiendo utilizar solamente hojas de papel, lpiz,
borrador, calculadora y una persona con conocimientos tcnicos.

Ventajas de un modelo grfico:

Todos los componentes esenciales estn expuestos.

La estructura y el contenido se perciben con claridad.
El modelo no requiere ser memorizado y puede reproducirse fcilmente cuando es
necesario.
Es una manera muy fcil y rpida de transferir a otras personas ideas y conceptos.

MODELOS CUALITATIVOS
Determinan de una manera general las relaciones entre factores o componentes del sistema.
No cuantifican las relaciones, solamente facilitan el entendimiento de cmo funciona un
proceso especfico a analizar.
Se aconseja comenzar en forma sencilla para luego ampliar el modelo y poder incluir todos los
factores principales que hacen al anlisis general.
Los sistemas pecuarios involucran diferentes procesos biolgicos, desde la clula de las
glndulas mamarias hasta el manejo de un rodeo lechero completo.
Debido a las interacciones entre componentes del sistema, es necesario comenzar el estudio
analizando los diversos procesos biolgicos por separado, antes de intentar comprender el
funcionamiento de todo el sistema en su conjunto.

Flujo de ganado
Hace referencia solamente a una pequea parte del sistema. Si quisiramos explicar el
funcionamiento, en un ciclo de produccin de carne bovina, el flujo movimiento de
animales entre las diferentes categoras que lo componen, para describirlo en palabras se
necesitaran, varias pginas, pero utilizando un modelo cualitativo resulta mucho ms sencillo
y claro mediante el denominado diagrama de flujo.
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Vacas Paricin
Gestantes

Vacas Terneros
Lactantes

Vaquillonas
Toros Servicio Reemplazo

Destete

Novillos Vaquillonas
Vacas 1 ao 1ao

Seleccin
Recra (Vaq.)
Recra y engorde
(Nov)

Vacas Vacas con

problemas
Preadas Novillos Vaquillonas
2 aos 2 3 aos

Sacrificio
Seleccin

Venta

Fig. Diagrama de flujo en bovinos de carne.

MODELOS DE PRODUCCIN AGROPECUARIA

Un modelo es una simplificacin y una abstraccin de la realidad que, a travs de supuestos y

conclusiones, explica una determinada proposicin, o un aspecto de un fenmeno ms amplio,
tal y como lo describe Mochn Morcillo, F (1992). Cada productor aplica un modelo de
produccin de acuerdo a su zona.
La variacin que tiene cada sistema, en gran parte, queda compensada por la Ley de los
grandes nmeros, teora que busca demostrar que la frecuencia relativa de los resultados de
una experiencia aleatoria, tienden a situarse en un nmero, que es la probabilidad, siempre
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que la experiencia se repita varias veces. Por lo tanto, los movimientos fortuitos de un nmero
representativo de explotaciones tienden a nivelarse en el tiempo, y ciertos valores de las
explotaciones llegan a ajustarse a la distribucin normal (Rodrguez Alcaide, J et al., 1996).

De acuerdo con los modelos de produccin aplicados, se puede a llegar a determinar la

eficiencia en la utilizacin de los recursos disponibles, ya que se presentan distintos escenarios
segn el modelo utilizado.

En la empresa agropecuaria, como en cualquier otra, es de suma importancia fijar objetivos

que permitan delimitar la estrategia en el largo plazo, lo que determinar la accin a
desarrollar para la obtencin de dichos objetivos.
El empresario ganadero es un ser lgico y racional que debe saber tomar sus decisiones, ya sea
de modo propio o como resultado de asesoramiento externo, para disponer de una ptima
poltica en este sentido. Los grandes ncleos de decisin que se plantea el empresario
agropecuario son:
En el corto plazo
Qu bienes producir ante la gama de alternativas? Qu tecnologa usar en la produccin de
entre una serie de sistemas posibles? Qu nivel de produccin alcanzar para cada bien
elegido? Cundo y dnde comprar y vender entre diferentes mercados?
En el largo plazo
Dnde situar la empresa? Cundo y cmo expandir la empresa? Cundo cambiar el tipo de
empresa? (Rodrguez Alcaide, 1996).
El modelo de produccin ganadera intensiva, conocido como feed lot (modelo de engorde a
corral) es de corto plazo, mientras que los modelos de produccin pastoril son a ms largo
plazo.

Dentro de estos ltimos existen, en ciertos casos en un mismo establecimiento, modelos

combinados, o mixtos, en los que se realiza ganadera con agricultura. Entre ellos estn:
Modelo de cra
Modelo de ciclo completo con agricultura
Modelo de engorde (invernada) con agricultura
Modelo de produccin lctea (tambo)

Modelo de Cra
Es un modelo de produccin aplicado al ganado vacuno del que se obtienen terneros que, al
destetarlos, son vendidos o enviados a otro establecimiento, o a un feed lot, donde se
realizar el engorde. Las hembras que se usen para reponer las vacas que se descarten, se
recran en el lugar. En el pas existen 112.000 establecimientos que realizan esta actividad.

Modelo de ciclo completo con agricultura

En el modelo de ciclo completo con agricultura, los vacunos se cran, se desarrollan y los
machos se engordan para su venta a faena, al igual que las hembras que no vayan a reposicin.
Simultneamente, dentro del mismo establecimiento se realiza agricultura en rotacin con
cultivos forrajeros. En la Argentina, este tipo de modelo se aplica en aproximadamente 71.000
establecimientos agropecuarios.
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Modelo de engorde (invernada) con agricultura

En este modelo, la actividad ganadera consiste en trabajar con animales que se han destetado
en otro establecimiento, hasta completar su desarrollo y engorde para enviarlos al mercado ya
terminados para su faena. Los animales que se engordan pueden ser novillos, vaquillonas o
vacas de descartes. Al mismo tiempo se, practica agricultura, en rotacin con los cultivos
forrajeros, en una proporcin que vara segn zonas y condiciones de suelo. En esta actividad
hay 25.000 establecimientos involucrados.
Existe, adems, una variante de este modelo que se est implementando desde hace unos
aos en reas con posibilidades de realizar agricultura campos mixtos, en las que se llevan a
cabo una parte del desarrollo del animal a campo y luego la terminacin se hace a corral.

Modelo de produccin lctea (tambo)

Este modelo se realiza normalmente a campo, y el provecho econmico est representado por
la produccin de leche, ya que la de carne se reduce a las vacas de rechazo y vaquillonas que
no sean usadas para reposicin, en tanto los machos se envan a venta a no ms de una
semana de nacer. En el pas, existen aproximadamente 11.600 establecimientos (tambos)
dedicados a esta prctica, con 3.000.000 bovinos de los cuales 1.700.000 son vaca en
produccin (vacas en ordee).

Modelo de engorde a corral (feed lot)

Es una prctica en desarrollo en los ltimos 10 aos. Este modelo consiste en colocar los
animales en corrales adecuados para realizar su engorde entregando alimento en comederos.

MODELOS CUANTITATIVOS

A un modelo cualitativo que represente adecuadamente la realidad, podemos incluir nmeros

y expresiones matemticas para convertirlo en un modelo cuantitativo, esto nos ayuda a
precisar el modelo conceptual, al introducir valores numricos a todos los factores incluidos en
el modelo. Cuando falta la informacin numrica se puede utilizar supuestos, basndose en la
experiencia personal y en referencias bibliogrficas.

Ejemplo del modelo cualitativo para determinar el nmero de terneros machos nacidos vivos
formulando las siguientes relaciones algebraicas:

Nmero de vacas en servicio =V 154

Porcentaje de preez =C 70
Porcentaje de terneros nacidos vivos =N 90
Porcentaje de machos nacidos vivos =M 45

Nmero de terneros machos nacidos vivos = MNV

Entonces: MNV = V * C * N * M
Esta frmula sirve para cualquier valor de las variables V, C, N y M, y es un verdadero modelo
matemtico.
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Reemplazando la frmula por los nmeros indicados arriba y suponiendo que hubo una
prdida del 10 % de terneros antes del nacimiento, sera:

MNV =154 * 0.70 * 0.90 * 0.45 = 44

El nmero de terneros nacidos vivos es de 44 en este ejemplo.

Flujo de ganado en un rodeo.

Para poder cuantificar un diagrama de flujo, se requiere disponer de informacin sobre el caso
especfico.
Caractersticas de un rodeo bovino de carne requeridas para elaborar un modelo cuantitativo a
partir de un modelo cualitativo.

1000 vacas y vaquillas en servicio cada ao.

20 % de reposicin.
60 % de paricin.
1 % de mortandad anual en todas las categoras menos en los terneros que es del 5 %.
Venta de novillos gordos: 4 aos con 450 kg de peso vivo.
Vacas rechazo: 450 kg de peso vivo.
Edad al primer servicio de vaquillonas: 3 aos.
Venta de vaquillonas excedentes: 3 aos con 300 kg de peso vivo.
Carga animal promedio anual 0,6 UG / ha.
Unidad Ganadera (UG) categoras:
Vaca =1,1 UG.
Toro =1,5 UG.
Ganado Menor:
0-1 aos =0,5 UG.
1-2 aos =0,7 UG.
2-3 aos =0,9 UG.
3-4 aos =1,1 UA.
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40 Toros 10 Vacas mueren

1000 Vacas 190 Vacas

rechazo
(Terneros nacidos)
300 300
5% Mt.

285 (1 ao) 285

1% Mt.

282.5 (2 aos) 282.5

200 1% Mt.

Reemplazo 279.3 (3 aos) 279.3

1% Mt.

(4 aos)
276.5

Venta
Venta Venta
79.3
276.5 190
x
x x
Fig. Modelo300 kg
cuantitativo de un rodeo productor de carne utilizando los datos del cuadro anterior
450 kg. 450 kg
La compresin del contenido puede hacerse con las siguientes preguntas:
Cmo se obtienen 300 terneros machos y 300 terneras hembras?
1000 vacas * 0.60 paricin = 600 terneros, se presume igual nmero de hembras que de
machos.
Cmo sabemos que mueren 10 vacas durante el ao?
1000 * 0.01 = 10
Con cuntas vaquillonas de 3 aos de edad cuenta el productor anualmente para
seleccionar?
Cuenta con 279.6 vaquillonas. De las 300 terneras nacidas, 15 mueren (5% 300*0,05) durante
la lactancia quedando 285 de 1 ao; antes de cumplir los 2 aos mueren 2,85 vaquillonas ms
(1 % 285*0,01), quedndonos 282,5 de 2 aos. Luego durante el tercer ao mueren otras 2,82
(1%); o sea 300 - 15 - 2,85 - 2,82 = 279,3 vaquillonas.
Cuntas vaquillonas excedentes se venden cada ao?
Se venden 79,3 vaquillonas. Porque de las 279,3 disponibles se necesitan 200 para la
reposicin, entonces: 279,3 - 200 = 79,3 vaquillonas por ao.
Cmo se calculan las 200 vaquillonas de reposicin requerida?
1000 vacas * 0,20 de reposicin = 200 vaquillonas.
Cuntas vacas viejas se venden como rechazo cada ao?
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Se venden 190 vacas viejas. Teniendo un 20 % de reposicin anual, significan que 200 vacas
salen del rodeo cada ao. Pero de stas, 10 es por muerte (1000 * 0,01 = 10), entonces 200
10 = 190 es el nmero de vacas disponibles para la venta.
No se considera el flujo de toros, se presume que su compra y reemplazo son iguales en
trminos de produccin de kilos vivos.

Cuadro : Clculo de UG totales y produccin anual del rodeo representado en la Fig anterior.

Total de animales Nmero UG por categoras UG total

Vacas 1000,0 1,1 1100,0
Toros 40,0 1,5 60,0
terneros 570,0 0,5 285,0
Novillos 1 2 aos 282,5 0,7 197,6
Novillos 2 3 aos 279,3 0,9 251,3
Novillos 3 4 aos 276,5 1,1 304,1
Vaquillonas 1 2 aos 282,5 0,7 197,7
Vaquillonas 2 3 aos 279,3 0,9 251,3

Total cabeza 3010,1 2647,0

Produccin del rodeo por ao
Venta de animales nmero Peso vivo, PV (Kg.) PV vendidos
Novillos 276,5 450 124.425
Vaquillonas descarte 79,3 300 23.790
Vacas viejas 190,0 450 85.500
Totales 545,8 233.715

Esto indica que el rodeo est compuesto por 3.010,1 cabezas, las cuales equivalen a 2.647 UG
promedio en el ao.
Para determinar la superficie que ocupan, es necesario conocer la carga animal (CA), que
permita el nivel de produccin deseado.
Con una CA de 0,6 UG /ha se requieren 4.411,6 ha (2647 / 0,6 = 4.411,6) y con una CA de 1 UG
/ha el rodeo necesita 2.647 ha (2647 / 1 = 2647).

Basndonos en los ltimos datos la produccin anual de este rodeo es de:

233.715 Kg de PV vendidos / ao, que equivalen a 88,29 kg /UG/ ao (kg de PV producidos

sobre kg de PV mantenidos (UG totales): 233.715 / 2.647 = 88,29) 52,97 kg /ha / ao (kg
de PV producidos / Superficie Ganadera en ha: 233.715 / 4.411,6 = 52,97).

El uso de modelos cuantitativos es sumamente til para investigar las relaciones entre los
distintos parmetros de produccin y el impacto de ellos sobre el comportamiento biolgico
del sistema.
Por ejemplo, se pueden introducir diferentes valores de mortalidad, fertilidad, crecimiento,
carga animal para determinar las probables consecuencias de estas modificaciones.
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Es muy factible hacer este tipo de simulacin con calculadora o en programas informticos, de
manera rpida para poder comparar los efectos de las diversas combinaciones.
Por ejemplo, si en el modelo anterior cambiamos solamente el porcentaje de paricin a 90 %
todos los valores cambian, aumentando los niveles de produccin.