CAU CAU A LA CRIOLLA

Ingredientes :
k (1 lb) de mondongo
2 cucharadas de leche
1 ramas de hierbabuena
taza de aceite
2 tazas de cebolla finamente picada
cucharada de ajos molidos
de cucharadita de comino
Aj amarillo fresco, molido, al gusto
1 cucharadita de palillo
3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos
Jugo de 1 limn
Sal
Pimienta
2 cucharadas de hierbabuena picada
Preparacin:

Colocar el mondongo en una olla y cubrirlo con agua. Agregar al agua la leche y la rama de hierbabuena.
Cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que est bien suave. Retirar, escurrir y dejar que enfre un poco.
Cortar en cuadraditos pequeos. Reservar.

Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla. Agregar los ajos, el comino, el aj molido, el palillo y mezclar
hasta que est bien cocido. Sazonar.

Agregar el mondongo cocido y cortado y las papas en cuadritos. Llevar a hervir. Espolvorear la hierbabuena y
rociar con jugo de limn. Mezclar bien.

Servir con arroz blanco.

Nota: El mondongo, si se desea, puede ser reemplazado por pollo sancochado y cortado en cuadritos.

6 personas

La Pachamanca urbana
Ingredientes

4 porciones
1 /2 kilo de cordero
1/2 pollo
1/2 kilo de costillas de cerdo
1 /2 kilo de papa harinosa
1/2 kilo de camotes
1 /2 kilo de habas
4 choclos
1 /2 taza de pasta de aj panca
1 /4 de taza de pasta de ajo asado
una cebolla
1 /4 de taza de vinagre
2 tazas de caldo de carne
hojas de huacatay al gusto

sal al gusto pimienta al gusto