Carne prensada con huevo

Una deliciosa receta que se hace con el inigualable sabor de la tuza

( hojas secas del elote, choclo, mazorca ) puedes utilizar papel
aluminio si no encuentras tuza .
Ingredientes
1 libra de carne molida
4 huevos cocidos ( duros )
1 manojo grande de tuza ( hojas secas del elote, maz, choclo )
1 huevo
1/4 de taza de miga de pan
pequeo manojo de yerbabuena
tallos de cebolla
sal y pimienta al gusto
Preparacin :
1. Pones a cocer los huevos por un aproximado de 10 minutos ,
dejas enfriar y les quitas la cascara , reserva .
2. Sazonas la carne molida con sal y pimienta , agregas un huevo
crudo , miga de pan y la yerba buena picada muy fina , mezclas bien
hasta que todo este unido .
3, La tuza hay que lavarla muy bien , abre el manojo y separa cada
hoja bajo el chorro de agua hasta que queden muy limpias . Ponlas
a escurrir hasta queden sin exceso de agua.
4. Divides la carne en cuatro partes
5. Tomas una parte de la carne molida formando una especie de
torta con tus manos, pones en el centro el huevo cocido libre de
cascara y lo envuelves bien con la carne formando una especie de
pelota . Este mismo procedimiento con las tres partes de carne
restantes .
6. Pones en un recipiente plano una o dos hojas de tuza abiertas y
colocas la " albondiga " de carne en el centro envolviendola bien ,
como que fuera un dulce . Amarras con tiras de tuza las puntas ,
viendo que queden bien aseguradas .
7. En el fondo de una olla colocas varias hojas de tuza y un
aproximado de 3 tazas de agua , colocas la carne prensada ya
envuelta en tuza , ve que el agua apenas llegue a menos de la
mitad , colocas encima tallos de cebolla para dar un sabor
especial .
Tapas con otras hojas de tuza , tapas bien la olla y la pones al fuego
por aproximadamente 45 minutos .
8. Destapas las tuzas y sirves la carne prensada , puedes cortarla
en rodajas acompaada de un buen arroz y salsa de tomate .
 Buen provecho !!

Ingredientes

6 libras de carne de cerdo, lomo

6 libras de carne de res, lomo

(Polvo de ajo, pimienta negra,

nuez moscada, aguardiente,

todo al gusto)
 6 yemas de huevo

Preparacin
Costalitos de manta. La manta lavada de 4 dedos de ancho o ms si
se desea y 2 cuartas de largo.
Se cortan las carnes en pedazos pequeos. Se muele en el molino y
despus en piedra, varias veces, quitndole todos los pellejos, hasta
que estn suaves. Se les agrega todos los condimentos. Cuando la
pasta esta bien revuelta y muy suave se le aade el aguardiente, las
yemas y sal. Se van llenando los costalitos de manta con esta pasta.
Se amarra la punta del costalito.
En una olla grande, o en una lata, o barrilito (que sea un poco alto) se
pone agua hasta la mitad del recipiente; sobre la boca de la olla se
colocan unas varitas y de ellas se cuelgan los costalitos, teniendo
cuidado de que NO TOQUE EL AGUA. Deben quedar suspendidos,
colgados. Se pone al fuego la olla y se deja hervir, aproximadamente
hora y media a dos horas.

NOTA IMPORTANTE: Mientras dure el cocimiento de la carne (los

saquitos) se mantendr la olla bien tapada, con tapadera o mantas
de cocina bien amarradas. NO SE ABRA (no se destapa) hasta que se
calcule que la carne est bien fra.
Se tiene agua hirviendo preparada por si se consume el agua de la
olla, se le va agregando por pocos, teniendo cuidado en NO BAAR
los costalitos. Pero es mejor que se cocine con la misma agua en que
se puso para no abrir la olla. Se deja enfriar y para servirla, se abren
los costalitos y se saca todo el cilindro de carne. Se corta en rodajas
y se sirve con encurtido de cebolla encima.

ENCURTIDO: Se prepara con cebolla, pimienta, chile picante y un

punto de laurel si se desea. Se coloca
cebolla se le pone vinagre y se deja
vidrio.
Esta carne de COMAYAGUA es famosa y
abuelas. Tiene un sabor exquisito.
en bao de Mara y ya fra la
unos dos das en frascos de
es de los tiempos de nuestras

Carne prensada con huevo

Una deliciosa receta que se hace con el inigualable sabor de la tuza ( hojas secas
del elote, choclo, mazorca ) puedes utilizar papel aluminio si no encuentras tuza .

Ingredientes

1 libra de carne molida

4 huevos cocidos ( duros )

1 manojo grande de tuza ( hojas secas del elote, maz, choclo )

1 huevo
1/4 de taza de miga de pan
pequeo manojo de yerbabuena
tallos de cebolla
sal y pimienta al gusto

Preparacin :

1. Pones a cocer los huevos por un aproximado de 10 minutos , dejas enfriar y les
quitas la cascara , reserva .

2. Sazonas la carne molida con sal y pimienta , agregas un huevo crudo , miga de
pan y la yerba buena picada muy fina , mezclas bien hasta que todo este unido .
3, La tuza hay que lavarla muy bien , abre el manojo y separa cada hoja bajo el
chorro de agua hasta que queden muy limpias . Ponlas a escurrir hasta queden sin
exceso de agua.

4. Divides la carne en cuatro partes

5. Tomas una parte de la carne molida formando una especie de torta con tus manos,
pones en el centro el huevo cocido libre de cascara y lo envuelves bien con la carne
formando una especie de pelota . Este mismo procedimiento con las tres partes de
carne restantes .
6. Pones en un recipiente plano una o dos hojas de tuza abiertas y colocas la "
albondiga " de carne en el centro envolviendola bien , como que fuera un dulce .
Amarras con tiras de tuza las puntas , viendo que queden bien aseguradas .
7. En el fondo de una olla colocas varias hojas de tuza y un aproximado de 3 tazas de
agua , colocas la carne prensada ya envuelta en tuza , ve que el agua apenas llegue a
menos de la mitad , colocas encima tallos de cebolla para dar un sabor especial .
Tapas con otras hojas de tuza , tapas bien la olla y la pones al fuego por
aproximadamente 45 minutos .

8. Destapas las tuzas y sirves la carne prensada , puedes cortarla en rodajas

acompaada de un buen arroz y salsa de tomate .

Nota : Si deseas puedes poner a la carne cruda alcaparras para darle un toque
diferente.
 Buen provecho !!
V

Estofado de carne # 2

Ingredientes:

1 lb. de carne (pulpa o pajarilla), cortada en cuadraditos

3 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
1 cebolla perla, cortada en cuadraditos
1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
2 tomates grandes, cortados en cuadraditos
1 cubo de caldo concentrado de carne
2 Cdas. de aceite
3 Cdas. de perejil picadito
3 Cdas. de cilantro picadito
2 Cdas. de alio casero
sal y pimienta al gusto
1 zanahoria grande, cortada en cuadraditos
3 papas crudas, cortadas en cuadraditos
taza de arvejas

Preparacin:

Se ponen a frer en el aceite, las cebollas, pimiento, tomates, el cubo, perejil, cilantro, alio casero,
zanahorias, sal y pimienta. Cuando ya est prcticamente cocinado se pone la carne y se tapa
para que se haga jugoso. Se chequea para que no se seque y se le va agregando agua hervida
(por tazas). Mientras tanto, se pone a hervir agua y cuando est en ebullicin se pone un puo de
arvejas a cocinar. Se ciernen y se echan al estofado. Cuando ya est casi lista la carne, se le
agregan los cuadraditos de papas para que se cocine

Guatemala, 28 Sep, 2004 - 17:47:00

Ver
ms:http://www.deguate.com/artman/publish/recetas_carnes/Estofado_de_carne_
2_1876.shtml#.V_64_Y997IU