Lpido

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1
Lpidos comunes
 Fosfolpidos organizados en liposomas, micelas y bicapa lipdica.

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.2
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicosno polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes
de animales y son los mas ampliamente distribuidos en la naturaleza.2
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las bicapas)
y reguladora (como las hormonasesteroides).

ndice
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1Caractersticas

2Clasificacin bioqumica

3Lpidos saponificables

o 3.1cidos grasos

3.1.1Propiedades fisicoqumicas

o 3.2Acilglicridos

o 3.3Cridos
 o 3.4Complejos

o 3.5Fosfolpidos

3.5.1Fosfoglicridos

3.5.2Fosfoesfingolpidos

o 3.6Glucolpidos

4Lpidos insaponificables

o 4.1Terpenos

o 4.2Esteroides

o 4.3Prostaglandinas

5Funciones

6Importancia para los organismos vivientes

7Tejido adiposo

8Vase tambin

9Bibliografa

10Enlaces externos

Caractersticas[editar]
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos
(aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta
alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no
interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y
tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de
los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del
colesterol, el carboxilo(COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un tomo de
oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El
ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor
electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un
tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga
opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o
insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las molculas
de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las cadenas de
hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas
de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque no hay
adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.

Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):

Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces
ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra
biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables estos no tienen enlaces ster y no pueden hidrolizarse

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]
Artculo principal: cido graso

Para que los cidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se
transportan en forma de triglicridos que es una molcula formada por un
cido graso y un alcohol que es un glicerol por lo que tambin es llamado
triester de glicerilo.3
 Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En
rojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en

molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un
nmero par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH)
terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce
el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por

ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.

Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por

poseer dobles enlaces en su configuracin molecular. Estas son
fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su
punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este
tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son
llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de
sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones
fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y
la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos
alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su
proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma
habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido
linoleico, y cido araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados
por el organismo humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el
cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fisicoqumicas[editar]

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un

grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que
posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable de su
insolubilidad en agua.
 Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su
nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos insaturados los
que requieren menor energa para fundirse.

Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos

alcohol de otras molculas.

Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados

anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso)

Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse

espontneamente, dando como resultado aldehdos donde existan
los dobles enlaces covalentes.
Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido

Representacin tridimensional de un triglicrido.

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos

grasos con glicerol(glicerina), formados mediante una reaccin de
condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene
tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de

glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.

Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos

grasos. Son los ms importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de
los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es almacenado
en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.
Cridos[editar]
Artculo principal: Cera

Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido

graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la
cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperaturaambiente se presentan slidas y duras. En los animales las
podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc.
En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos,
junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida
de agua por evaporacin.
Complejos[editar]
Los complejos adems de contener carbono, hidrgeno y oxgeno,
pueden tener azufre, fosfato y nitrgeno e inclusive glcido.
Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza

de fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se clasifican en dos
grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se

esterifica con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula

compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno
saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee
un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad
y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos
cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los
fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les
permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas
las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se
encuentran en las membranas biolgicas son la colina (para formar
la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o
cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol(fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido
 Imagen en 3D de la molcula de la esfingosina.

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen

una arquitectura molecular y unas propiedades similares a los
fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un
aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto
conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo
fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina,
en la que el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol
la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre
los axones de las neuronas.
Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido

Los glucolpidos son esfingolpidos formados por

una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un glcido, careciendo,
por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen
ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se
hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos
tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une

un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido.

Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un

oligosacrido complejo en el que siempre hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las
membranas celulares donde actan de receptores.

Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno

Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos
biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos
terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la
molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que
son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea
brasiliensis).Desde el punto de vista farmacutico, los grupos de
principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales,
derivados de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas
sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos
diterpenos que poseen actividades farmacolgicas de aplicacin a la
teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se
encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los

esteroides.

Los esteroides son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos
grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene
partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol.
El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un
componente ms de la bicapa de las membranas celulares. Esteroides
Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas
hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as
como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas
(efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930
principalmente para tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los
testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un
crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del individuo.
Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que
estos esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales
de laboratorio, lo cual llev al uso de estas sustancias por parte de
fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras
especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta
el resultado de los eventos deportivos.
Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide
Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos
grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los
principales precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico,
el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides son
molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso
central, los procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas
involucradas en las redes de comunicacin celular ms complejas
del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal

reserva de energa de los animales ya que un gramode grasa
produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que las protenas y los glcidossolo producen 4,1
kilocaloras por gramo.

Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y

el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares.
Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan
consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o
son aislantes trmicos.

Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular.

Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos,
esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino

hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a
los cidos biliares y a las lipoprotenas.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o

facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean

como reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda
calor.

Importancia para los organismos vivientes[editar]

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo
pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y
cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el
shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva energtica para
el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar
glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por
extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por
ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de
forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran
cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea
qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el
organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio)
estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto
ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda
ser metabolizada o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina,
desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento
del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la
dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son
nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser
producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto
necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas
requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas
en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el
organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos
perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas
actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y
el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer
cidos grasos y glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas
son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La
localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa
visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo de
los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutnea est localizada debajo de la piel (incluye la grasa que est
localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los
msculos de la pared abdominal).

Vase tambin[editar]
Dolicol

Biomolcula
 Transesterificacin

Estructuras lipdicas

Grasa

Bibliografa[editar]

Alimentos ricos en grasas

Alimentos que contienen grasas

Los alimentos estn compuestos por diferentes tipos de nutrientes, cada uno de ellos
cumplen una funcin especifica dentro del organismo. Por ello es tan importante llevar
adelante una alimentacin equilibrada. Los alimentos se agrupan de acuerdo al nutriente o
nutrientes que contengan en mayor porcentaje. En este caso puntual, te detallar cuales son
los alimentos que contienen y son ricos en grasas.

A los alimentos se los agrupa de acuerdo al nutriente o nutrientes que contienen en ms

alto porcentaje. Estos se pueden agrupar de diversas formas, pero bsicamente son 3
grupos.
Grupo de alimentos ricos en grasas, hidratos de carbono y protenas. En este caso
puntual me referir al grupo de alimentos que contienen lpidos o grasas en un alto
porcentaje.

Alimentos ricos en grasas

Aceites.

Mantequilla.

Margarinas.

Grasa.

Carnes y sus derivados.

Hamburguesas elaboradas fuera del hogar.

Quesos sobre todo si son maduros.

Leche entera.

Yogur entero.

Huevo.

Salsas como mayonesa, ketchup, a base de leche entera.

Snacks.

Galletas.

Es muy importante tener en cuenta una aclaracin, no todos las grasas son iguales, por
ejemplo los aceites poseen lpidos, pero estos son considerados de buena calidad, ya que
son de origen vegetal, lo mismo ocurre con el pescado, que si bien est dentro del grupo de
las carnes, poseen lpidos que favorecen la salud en general y la cardiovascular en
particular (cido omega 3 y omega 6)

Todo aquel alimento que sea de origen vegetal y del cual se pueda elaborar aceite u otros
alimentos ricos en grasas, sern de buena calidad y por ende, beneficiarn la salud. Un
ejemplo de esto es la soya, de esta legumbre, se puede obtener aceite, tof, etc.
 Diez alimentos ricos en
grasas trans
ABC@abc_salud / MADRID

DA 23/11/2014 - 23.25H

Aumentan el colesterol, elevan el riesgo de infarto, diabetes y obesidad. Sepa qu

alimentos son ricos en estas nocivas grasas

FOTOLIA

Las grasas trans se estn convirtiendo en un apestado de la alimentacin. Cada vez hay ms
estudios que sugieren que su consumo se relaciona con todo tipo de enfermedades, como
infarto, ictus, prdida de memoria, hipertensin, obesidad, aumento del colesterol malo,
diabetes e incluso cncer. Pero, qu son las grasas trans y qu alimentos las contienen?

Qu son?
Son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite lquido se transforma en una grasa slida
aadiendo hidrgenos. Este proceso se llama hidrogenacin y sirve para incrementar el
tiempo de vida til de los alimentos. Lo que en realidad sucede es que parte de las grasas
poliinsaturadas se transforman en grasas saturadas. De esta forma se modifica el aspecto
fsico de los aceites, que pasan de lquido a estado slido. As se obtienen grasas y aceites
para frer que son muy tiles para la industria alimentaria, puesto que ayudan a mejorar la
perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Y aunque algunos alimentos, como la
carnes de cerdo y de cordero, as como la mantequilla y la leche, contienen de manera natural
cantidades pequeas de estas grasas hidrogenadas, la mayora de las grasas trans de
nuestra alimentacin provienen de alimentos procesados preparados con aceites vegetales
parcialmente hidrogenados.

Qu alimentos las contienen?

La mejor forma para identificar si un producto contiene o no grasa trans es leer la informacin
que ofrece la etiqueta del producto. En la lista de ingredientes es donde se indica si el
producto tiene grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas (indicativo de que el
producto podra contener grasas trans). Segn los criterios la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), el consumo de grasas trans deben representar menos del 1% de las caloras
diarias ingeridas, aunque evitarlas es realmente difcil, a no ser que se siga una dieta muy
estricta.

FOTOLIA

1. Bollera industrial

2. Fast food (hamburguesas, patatas fritas, pollo frito, nuggets, etc.)

3. Sopas y salsas preparadas; muchas salsas elaboradas, con sabores irresistibles,

contienen grandes cantidades de grasas trans

4. Aperitivos y snacks salados, como patatas fritas, etc.

5. Palomitas (especialmente las preparadas para hacer en el microondas)

6. Congelados, especialmente las pizzas

7. Productos precocinados (empanadillas, croquetas, canelones, etc.).

8. Helados y cremas no lcteas para el caf

 9. Galletas, donuts, magdalenas, barritas de cereales, etc.

FOTOLIA

10. Margarinas, aunque algunas clases que han sido sometidas a procesos de hidrogenacin
han conseguido reducir en gran medida la cantidad de grasas trans de su composicin.

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21 Febrero 2015DELGADO @didelcal

Los alimentos ricos en grasas siempre se han demonizado

y muchas son las personas que los han desterrado de su
dieta. Pero lo que debemos tener en cuenta es que el
organismo necesita recibir cidos grasos para funcionar
correctamente. Eso s, deben ser de alta calidad. Por ello
en este post nos queremos detener en
algunos alimentos grasos que no pueden faltar en
nuestra dieta.

Cuando hablamos de grasas es necesario que tengamos

en cuenta que no todas son malas. Existen una serie de
cidos grasos necesarios como los monoinsaturados o
polinsaturados que nos aportan muchos alimentos. Los
que s debemos consumir con ms moderacin son los
saturados y sobre todo las grasas transgnicas que son
las que nos aportan colesterol de mala calidad y pueden
poner en riesgo nuestra salud de verdad.

Las aceitunas

Entre los alimentos que nos aportarn cidos grasos

buenos vamos a destacar las aceitunas en primer lugar.
De ellas proviene el aceite de oliva, una fuente
importante de cidos grasos monoinsaturados y
polinsaturados. De hecho es uno de los alimentos que
ms aporte graso tiene. Este motivo es el que muchas
personas esgrimen a la hora de eliminarlas de la dieta,
cuando lo que hacen es mejorar la asimilacin y
eliminacin de las grasas por parte del organismo. Eso s,
el abuso tampoco es recomendable.

El salmn

Otro alimento que debemos tener presente en la dieta

es el salmn. Es el pescado ms graso que existe, sobre
todo por su aporte elevado de cidos grasos Omega-3, y
en grasas monoinsaturadas y polinsaturadas. Adems, es
un pescado que tiene una vida muy corta, lo que evita
que acumule demasiados metales pesados en su
organismo.

El aguacate
El aguacate es otro alimento que se ha dejado fuera de
muchas dietas. A pesar de ser de origen vegetal contiene
muchas grasas, pero de alta calidad. Entre su aporte
destacaremos los cidos grasos monoinsaturados que nos
aporta y los polinsaturados, que aunque en menor medida
son tambin destacables. Por eso el aguacate es una
buena alternativa a salsas como la mayonesa o a la
mantequilla como acompaante de nuestros platos.

Los huevos
Los huevos tambin son un tipo de alimento que
contiene altas dosis de cidos grasos de muy buena
calidad. Es cierto que se trata de un alimento rico en
aportes nutricionales como las protenas, pero en cuanto
a las grasas muchas veces se le ha dejado fuera de la
dieta, cuando realmente lo que nos aporta son grasas
monoinsaturadas en gran medida, as como
polinsaturadas. Eso s, no debemos abusar de su ingesta,
ya que al final podemos conseguir el efecto contrario al
buscado.

Seguramente la que nos hacemos hoy es una de las preguntas que no

encuentran respuesta en tu alacena. A veces, las marcas no hacen
referencia al contenido de grasa del lcteo, y sobre todo en las
preparaciones que ms tienen que ver con estar a dieta y mantener la
lnea, es necesario saberlo para asegurarnos de que se ajustan a lo que
queremos comer. Por eso hoy te hablamos de la cantidad de grasa
que tienen los principales productos lcteos del mercado.

La grasa en la leche
 TAB1962/ISTOCK/THINKSTOCK

En el mercado habitualmente nos encontramos la leche identificada

como entera, semidesnatada y desnatada. La primera de ellas tiene
por lo general un 4% de materia grasa. La segunda, tiene un porcentaje
de grasa cercano al 2%. Y respecto a la tercera, habitualmente se
manejan cifras de un 1% o algo menos, dependiendo de la marca.

As, si quieres hacer una receta con leche que tenga menos grasa,
deberas utilizar o bien leche desnatada, o bien una mezcla de sta con
la entera. La receta ser la misma y no lo notars en el sabor.

Grasa en otros productos lcteos

 VALENTYN VOLKOS/ISTOCK/THINKSTOCK

Pero adems de la leche, hay otros productos lcteos con grasa que
utilizamos en nuestras recetas. As por ejemplo, la nata de montar tiene
entre un 36% y un 40% de grasa. El conocido como half and half tiene
entre un 10.% y un 12% de grasa, y la nata para cocinar se queda
alrededor de un 8% de grasa. As que si la nata es el ingrediente que vas
a utilizar, debes tenerlo en cuenta cuando quieras hacer recetas
deliciosas y con menos caloras.

Como ves, la grasa es algo natural en la leche, pero si queremos

hacer recetas bajas en grasa y en caloras, debemos procurar elegir
aquellos que son bajos en stas, o al menos, mezclarlos para conseguir
de ese modo que la receta se ms ligera. Ya conocas estos datos? Y si
te apetece curiosear ms sobre la comida, echa un vistazo a 4 mitos
sobre el queso que debes derribar ahora mismo.