Fevereiro 2017 www.revistavegetarianos.com.

br
Ano 11
N 124
R$ 14,90

Namoro em xeque Consumo consciente X, inchao

V se apaixonou
Voc i por um Descubra por que certos produtos O que voc deve comer para
onvoro. E agora, o que fazer? ameaam animais em extino evitar a reteno de lquidos
 ADVERTNCIA
Todas as reportagens, artigos e
Aydano Roriz notcias contidos nesta
Luiz Siqueira
Tnia Roriz publicao defendem a causa
vegetariana. A redao no
responde pelo contedo dos
anncios, que podem, inclusive,
ser contrrios linha editorial da
Revista dos Vegetarianos.

Edio N 124 Fevereiro de 2017

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Diretor Executivo: Luiz Siqueira
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Reprter: Victria De Santi
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Reviso de Texto: Ctia de Almeida
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So Paulo
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Tempo sagrado
H Sumrio
oje, tudo para ontem. O amanh at
parece algo do passado. H pressa,
ansiedade, uma vida frentica em busca de
um tempo que no pode ser perdido. Nesta
corrida da vida, quanto mais voc acelera, mais se 6 Especialistas
distancia da verdadeira essncia.
$JRUDDpUHIHLRqFDSURQWDHPFLQFRPLQXWRV 8 Entrevista
no micro-ondas. Embalada a vcuo, a cenoura j vem
descascada e cozida, sem resqucios da terra, mas 10 Notas veg
repleta qumicos duvidosos. Os mercados express,
com suas prateleiras lotadas de enlatados, invadem 14 Cantinho veg
as ruas e esvaziam as feiras.
Inventam ferramentas para que voc ganhe 16 Produtos veg
tempo, e cada vez voc tem menos tempo. Nesta
iluso de ganhar tempo, o homem perde sua sade.
Afasta-se cada vez mais do natural, da sua essncia, 20 Relacionamentos
HWRPDGRSHORDUWLFLDO
No h motivo para ter pressa. O tempo sagrado 26 Capa
tem um ritmo particular. Sua cadncia pode ser sentida
nos passos meticulosos de uma joaninha, na velocidade 42 X, inchao
do pr do sol, no vai e vem das guas do mar.
No se preocupe com o tempo. Sua presena aqui 48 Chef Bira
essencial, uma preciosa e importante engrenagem
do tempo sagrado.
50 SOS alimentao
Por um mundo de mais abraos e menos likes, por
menos refeies prontas e mais tempo na cozinha, por
mais amor e menos pressa. O sagrado agradece. 52 Animais em extino

Logstica 58 Empreendedorismo
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Vegetarianos 3
 FALE COM AS
especialistasSe voc tem alguma dvida, elas respondem
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Ana Ceregatti
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especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos e
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Ana.Ceregatti
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Mnica Vitorino
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especialista em nutrio
vegetariana (vegetarianos,
veganos e em transio de
qualquer faixa etria).
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So Paulo, capital.
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CEP 05510-900. No se esquea
de mencionar a referncia
FALE COM AS ESPECIALISTAS,
REVISTA DOS VEGETARIANOS.
6 Vegetarianos
A melhor forma
de consumir soja
por meio de
seus derivados
fermentados,
como o shoyu
Shutterstock
Malefcios da soja
H alguns anos fao uso de leite em p de
soja, extrato de soja, carne de soja e tambm
o torresmo de soja. Por que alguns mdicos
dizem que o alimento bom para a sade e
RXWURVGL]HPTXHQR"
Mariza Berto por e-mail
Mnica: Ol, Mariza. A soja um
alimento muito polmico mesmo. Apesar
de ser um gro nutritivo, infelizmente ele
muito processado. Ao fabricar leites,
extrato, carne e torresmos (PVT), as
vitaminas so perdidas e os inibidores
de tripsina permanecem intactos,
RFDVLRQDQGRGLFXOGDGHVQDGLJHVWR
de protenas. Consumir produtos de soja
com frequncia provavelmente trar
GHFLQFLDFUQLFDGHPLQHUDLVDOPGH
problemas com a tireoide, pois, salvo raras
excees, a soja brasileira transgnica.
3RULVVRHODFRQWPPXLWRVWRHVWUJHQRV
ocasionando desequilbrios hormonais.
A nica tcnica diettica para livrar
totalmente a soja dessas substncias
a fermentao, processo pelo qual so
SURGX]LGRVVKR\XPLVVWHPSHKHQDWWR
Portanto, os efeitos proteicos da
soja so inegveis, mas tem um preo
muito alto para o organismo em longo
prazo se no for consumida em suas
formas fermentadas.
Colgeno
Sofro de condromalcia patelar. O mdico
receitou tomar medicamento base de
peptdeos de colgeno para fortalecer a
cartilagem. No quero consumir nada de
origem animal. Esses peptdeos realmente
WPDOJXPDHFFLD"
Mrcia Chaplin por e-mail
Ana: Nosso organismo produz colgeno
e no h necessidade de obt-lo de
suplementos. O que voc precisa consumir
alimentos contendo os nutrientes necessrios
para produzir adequadamente seu prprio
colgeno. fundamental ingerir boas fontes
de protenas, como as leguminosas (feijes
de todos os tipos, gro-de-bico, lentilha,
ervilha seca, fava, tofu), as castanhas e
sementes e os cereais integrais, como a
quinoa e a aveia. A vitamina C tambm
importante para a fabricao de colgeno.
Ento, aposte em frutas como acerola, caju,
goiaba, manga, laranja e mexerica.
Resqucio de animais nos alimentos
Soube que alguns acares possuem p de osso
para branqueamento. Ouvi, tambm, que alguns
ps de caf extrafortes, os rabes mais famosos
LQFOXVLYHOHYDPVDQJXHGHFDYDORYHUGDGH"
Rosa Olvia por e-mail
Mnica: Existe, sim, o branqueamento
GRDFDUUHQDGRUHDOL]DGRDWUDYVGR
carvo de ossos de animais. Atualmente,
o clareamento do acar realizado por
processo qumico em virtude do alto custo
para o branqueamento atravs da tcnica do
carvo animal. sempre bom, em caso de
dvidas, conferir no SAC da empresa. J o
caf, antes um vilo, hoje considerado um
alimento funcional. O processo de utilizao
de sangue de animais muito oneroso para
as empresas e esses resduos no so mais
encontrados nas amostras de p de caf. As
maiores adulteraes atualmente ocorrem por
adio de milho, cascas e outros elementos
decorrentes do manejo do caf. sempre bom
conferir se a embalagem contm o Selo de
Pureza, criado pela Associao Brasileira da
Indstria de Caf (ABIC).
6HRVROQRVXFLHQWHYRFSRGHSUHFLVDUGHVXSOHPHQWDR
$8QLOLIH9LWDPLQVODQRXDSULPHLUDYLWDPLQD'YHJDQDHPJRWDV
GRSDV$JRUDVHFXLGDUFRXDLQGDPDLVIFLO
 entrevista
BELA, GLOBAL E VEGANA
UM BATE PAPO COM GIULIA GAYOSO
G
iulia Gayoso tem 19 anos e fez
sua estreia na televiso em
2016, na atual temporada da
novela Malhao Pro Dia
Nascer Feliz. Dando vida personagem
Juliana, a atriz j conquistou o carinho
do pblico e no perde uma oportunidade
de falar sobre o veganismo, seja nas
entrevistas, seja nas suas redes sociais.
Revista dos Vegetarianos, ela
contou que se considera, sim, uma
ativista e diz qual foi o mtodo certeiro
que adotou para fazer a transio do
vegetarianismo para o veganismo.
H quanto tempo voc vegana?
Completo um ano em fevereiro. Foi um
processo bem rpido. Sempre busquei
ver documentrios sobre o assunto.
Quando voc realmente sente uma
conexo com os animais e o planeta,
no tem como assistir e no ter um
clique de que precisa mudar. J
estava com essa ideia em mente, s
faltava um empurrozinho.
Tive uma intoxicao alimentar por
conta do leite, passei extremamente mal,
foi a que acordei decidida. Marquei uma
nutricionista, especialista nessa
transio, e virei vegana.
Quanto tempo levou para fazer
essa transio?
Comecei o processo para me tornar
vegetariana h aproximadamente trs
anos. Fui cortando um tipo de carne por
vez at eliminar todas por completo.
Antes de me tornar vegana, segui um
mtodo que funcionou muito para mim:
toda Segunda Sem Carne, campanha
promovida pela Sociedade Vegetariana
Brasileira, eu no comia nada de origem
animal. A aumentei a frequncia para
dois dias na semana, depois trs... Fiquei
por uns trs meses comendo laticnios
DSHQDVDRVQDLVGHVHPDQD
Sua famlia d suporte? Como o seu
veganismo dentro de casa?
Sim! Tem at uma histria divertida.
8 Vegetarianos
Certo dia, quando eu tinha 13 anos,
decidi me tornar vegana depois de ter
assistido a um documentrio. Meus pais
deram risada e embarcaram na minha
ideia. Segui por trs meses, mas no tive
DFRPSDQKDPHQWRDOJXP(OHVFDUDP
preocupados quando perceberam que eu
realmente queria me tornar vegana e era
muito nova. Ento, me pediram para
SDUDUHDVVLP]HPRVXPWUDWRTXDQGR
]HVVHDQRVHXSRGHULD'LWRHIHLWR
Virei assim que completei.
Hoje, converso com eles e explico
que no teria problema algum ser vegana
com aquela idade, apenas precisaria de
acompanhamento. Moro sozinha, ento
eles no veem de perto. Porm, quando
estou com eles, supertranquilo, minha
me acha o mximo e meu pai vive
encontrando adaptaes para mim nas
receitas dele.
Voc se considera uma ativista?
Com certeza. Tenho uma vontade enorme
de fazer as pessoas conhecerem o que o
YHJDQLVPRTXHH[LVWHWRGDXPDORVRD
de vida que inclui alimentao, produtos
de limpeza, vestimenta e cosmticos. No
tento converter as pessoas. Acho que
errado isso, cada um tem sua escolha e
respeito, assim como tambm gosto que
respeitem a minha. Mas gosto de mostrar
Tive uma intoxicao
alimentar por conta
do leite, passei
extremamente mal,
foi a que acordei
decidida
a importncia de fazer a prpria parte,
que possvel viver em harmonia
com o planeta e os animais. Tenho
vontade de fazer mais por essa causa
e conseguir mostrar opes para os que
no conhecem.
Por ser atriz de Malhao, muitos
dos seus fs so bem jovens. Voc se
preocupa com isso ao tocar no assunto
do veganismo publicamente?
Muito. Por isso tomo todo cuidado
quando respondo a alguma dvida deles
ou quando me pedem para falar sobre o
assunto. Fao questo de mostrar que
tenho acompanhamento nutricional e
mdico, ressalto sempre a importncia
de, caso decidam fazer a transio,
falarem com especialistas. uma
responsabilidade muito grande falar com
o pblico jovem sobre assuntos como
esse, justamente porque me importo com
a sade deles e tambm em no
preocupar os responsveis por eles.
Como ser uma artista vegana?
Quando voc precisa ser maquiada
SDUDOPDUSRUH[HPSORKD
disponibilidade de cosmticos
cruelty-free?
Essa a parte complicada. No
tenho como escolher o que vo passar em
mim. Tento colocar alguns produtos meus
na minha bolsinha de maquiagem, como
o protetor solar que no testado em
animais nem contm ingredientes de
origem animal. Mas, infelizmente, no
tenho como impor isso. Quem sabe mais
para a frente no tenhamos mais opes
de maquiagens cruelty-free que caiam no
gosto dos maquiadores.
Voc namoraria uma pessoa no
vegana?
Claro! Acredito que cada pessoa tem o
direito de escolha, acho injusto taxar
DOJXPSRUQRWHUDPHVPDORVRDTXH
voc. possvel, inclusive, despertar a
curiosidade na pessoa de querer conhecer
a alimentao vegana, provar.
 Foto: Guilherme Lima Beauty: Lucas Almeida Stylist e produo: rick Maia e Renato Monteiro Assistente: Marina Soares

Bate-bola veg
Restaurante preferido:
Le Manjue, em So Paulo
Prato preferido:
Risoto de quinoa com
shiitake e brcolis com
Comecei o processo para me queijo de castanhas
Marca vegana preferida:
tornar vegetariana h aproximadamente trs NoMoo
O veganismo em uma
anos. Fui cortando um tipo de carne por vez at palavra: Respeito

eliminar todas por completo

Vegetarianos 9
 notas
Consumir carne vermelha favorece doena intestinal
Pesquisa nos Estados Unidos
apontou ligao entre a
diverticulite e a carne
U
m estudo realizado pelo
Dr. Andrew Chan e sua equipe, do
Hospital Geral de Massachusetts,
em Boston, Estados Unidos, encontrou
ligao entre o consumo de carne
vermelha e a diverticulite, uma doena
em que as bolsas intestinais, chamadas
GLYHUWFXORVLQDPDPRXLQIHFFLRQDP
A diverticulite tem sintomas como
QXVHDVGLDUUHLDHIHEUHHDIHWDFHUFD
de 200 mil estadunidenses ao ano.
Ao longo de 26 anos de estudo, que
durou de 1986 a 2012, os pesquisadores
avaliaram a sade de mais de 46 mil
homens entre 40 e 75 anos. A cada
quatro anos os participantes eram
FKDPDGRVSDUDLQIRUPDUVREUHRVHX
consumo de carnes vermelha, de aves e
peixes ao longo dos ltimos 12 meses.
Os resultados apontaram que aqueles
que consumiam mais pores da carne
Peta compra aes da Louis Vuitton
A atitude mais uma
tentativa de conscientizar
a empresa sobre o
uso de peles exticas
A
organizao no governamental
Peta (sigla em ingls para
Pessoas pelo Tratamento tico
dos Animais) comprou aes da Louis
Vuitton Moet Hennessey, o maior
grupo de artigos de luxo do mundo.
A companhia detm diversas marcas,
como a de bolsas Louis Vuitton, de
URXSDV)HQGLH0DUF-DFREVGHSHUIXPHV
Christian Dior, entre outras.
A iniciativa uma estratgia para
pressionar as decises da empresa. Com
o nmero de aes compradas, que no
IRLUHYHODGRSHOD3HWDDRUJDQL]DR
10 Vegetarianos
Foto: Shutterstock
Homens que consomem
maior quantidade de
carne vermelha esto
mais propensos a
desenvolver diverticulite
vermelha tinham maiores chances de Acredita-se que a carne vermelha
desenvolver a doena. aumente os nveis de algumas
Embora a pesquisa no tenha VXEVWQFLDVLQDPDWULDVSUHMXGLFDQGR
comprovado como esse consumo gera os divertculos. Outra suposio de
DGLYHUWLFXOLWHHODDSRQWRXXPDIRUWH que o consumo desse tipo de carne
ligao entre os dois. Os pesquisadores altera a estrutura de bactrias do
j levantaram algumas hipteses intestino, atrapalhando o mecanismo de
TXHSRGHPMXVWLFDUDGHVFREHUWD GHIHVDGRUJRHFDXVDQGRLQDPDR
vai poder participar de reunies com
outros acionistas e expor a questo do
de meio ambiente da Louis Vuitton Moet
Hennessey, Sylvie Bnard, negou as
uso de peles de animais exticos, como DFXVDHVDUPDQGRTXHGHVGH
crocodilos.
A ONG vem realizando investigaes
2014 a empresa no compra mais peles
GHID]HQGDVYLHWQDPLWDV
sobre o cruel mercado que produz as
peles desses animais, e divulgou um
vdeo sobre o tema em dezembro de
2016. Os crocodilos criados pela indstria
GHFRXURFDPHQMDXODGRVHPHVSDRV
H[WUHPDPHQWHSHTXHQRVHVRIUHPFRP
maus tratos para ter o couro retirado
RTXHPXLWDVYH]HVIHLWRFRPRV
animais ainda vivos.
Diversos artigos de luxo da marca
Louis Vuitton, como bolsas e sapatos,
levam o couro do animal e so vendidos
DSUHRVHOHYDGVVLPRV$3HWDDUPD
que parte desse material comprado de Bolsas com couro de rpteis so
empresas no Vietn em que os maus- vendidas por dezenas de milhares
WUDWRVIRUDPFRPSURYDGRV$GLUHWRUD de dlares pela Louis Vuitton
 notas

Circo que h 146 anos explora animais fecha nos Estados Unidos
As ltimas exibies do outros nmeros, mas sem sucesso.
Ringling Bros ocorrero em Apesar disso, o circo ainda mantm
WLJUHVOHHVFDPHORVEXUURV
maio, nos Estados Unidos alpacas, lhamas e cangurus. Segundo
-XOLHWWH)HOGFKHIHGHRSHUDHVGD
animais utilizados em espetculos sero
encaminhados para locais apropriados
FRPRPGDVDSUHVHQWDHV
Os ltimos trinta espetculos
ocorrero em maio deste ano, em

O
Ringling Bros Circus, icnico companhia proprietria do circo, os diversas cidades dos EUA.
circo norte-americano, vai fechar.

Foto: Shutterstock
Depois de mais de 140 anos
exibindo shows nos Estados Unidos,
manter o funcionamento do maior
espetculo da terra deixou de ser
vivel. O motivo? Alm da forma de
HQWUHWHQLPHQWRWHUVRIULGRPRGLFDHV
ao longo desses dois sculos, em razo da
tecnologia, o que afastou o pblico, os
grupos de defesa dos direitos dos animais
LQWHQVLFDUDPRVSURWHVWRV
2FLUFRDUPDWHUSHUGLGRR
que sempre foi um grande atrativo:
DVDSUHVHQWDHVFRPDQLPDLV
especialmente, elefantes. Em maio
de 2016, os treze elefantes do circo
IRUDPUHWLUDGRVGDVDSUHVHQWDHV$
PXGDQDRFRUUHXDSVXPDORQJDEDWDOKD
judicial movida por ativistas em virtude
Graas presso de ativistas, que lutavam
dos abusos que os bichos sofriam. Depois contra as apresentaes com animais, um
GRPGHVVHWLSRGHDSUHVHQWDRR dos mais antigos circos fechar
Ringling Bros tentou se reinventar com

Notas verdes

Denncias on-line Sorveterias veganas Veganza em Salvador Aougue vegano no RJ

So Paulo conta agora com
uma delegacia eletrnica de
SURWHRDQLPDOD'HSD$
novidade permite denunciar
maus-tratos aos animais,
ocorridos no estado, de
maneira mais fcil e segura.
Para fazer a denncia, basta
acessar o site www.ssp.sp.gov.
br/depa/ e informar dados
como dia, horrio e local dos
acontecimentos.
L possvel manter
VLJLORGDVLQIRUPDHVH
acompanhar as providncias
tomadas pela polcia por
meio do nmero do protocolo
e do CPF do denunciante.
A primeira sorveteria A stima loja da franquia Depois de Curitiba e So
totalmente vegana de 9HJDQ]D(PSULRFKHJRXD Paulo, a vez do Rio de
So Paulo foi aberta na Salvador (BA). A unidade Janeiro ganhar o seu primeiro
Vila Madalena, zona oeste a maior loja vegana da DRXJXHYHJDQR
da capital. A Veganeria Amrica Latina, com mais Localizada na Barra da
pertence aos donos da de 200 m. Tijuca, a loja contar inclusive
Stuzzi e oferece sorvete, A loja oferece uma FRPVHUYLRGHdelivery para
salgados e cafs com leite variedade de produtos toda a cidade. Entre seus
de castanhas. veganos, como massas, produtos esto hambrgueres
J em Santa Catarina, a congelados, snacks, de cogumelos, espetinhos,
primeira sorveteria vegana hambrgueres e produtos quibes de soja, carne moda
FDQDFLGDGHGH0DIUD GHOLPSH]D1RHVSDR GHFRXYHRUQXJJHWVWRGRV
A Ilha da Fantasia foi tambm funciona uma com receitas da casa, alm de
veganizada h um ano. At ODQFKRQHWH2HQGHUHR uma variedade de congelados.
as casquinhas so veganas. Rua das Hortnsias, 2HQGHUHR$Y$\UWRQ
0DLVLQIRUPDHV 988A, em Pituba. Mais Senna, 5500. Para mais
fb.com/veganeriastuzzi e LQIRUPDHVfb.com/ LQIRUPDHVDFHVVH
fb.com/alerozalimediogovl. Veganzaemporiosalvador. fb.com/acouguevegano.

12 Vegetarianos
 cantinho
A rede que conquistou os veganos em So Paulo
O Prime Dog foi eleito
o preferido do pblico
vegano em 2016
A
berto em 2007 como uma
lanchonete convencional,
em So Paulo, o Prime Dog
foi ganhando popularidade entre
vegetarianos e veganos e hoje uma das
preferidas do pblico. A fama dos seus
lanches to grande na capital paulista
que, recentemente, ganhou o prmio
do portal Vista-se de melhor lanchonete
com opes veganas pela votao do
pblico. E mais: graas ao sucesso, a
segunda loja foi inaugurada na Avenida
Faria Lima, no bairro Jardim Europa.
Comandada pelas scias Maria
Helena Pereira e Renata Santana, a
lanchonete comeou a incluir opes
sem carne no cardpio h seis anos,
a pedido dos clientes. Maria Helena
conta que buscou receitas na internet
e contou com a ajuda de chefs veganos,
como Andr Vieland, para desenvolver
RVSURGXWRV$GLYXOJDRFRXSRU
conta de Fbio Chaves, do site Vista-
se. Hoje, embora sirva comida com
carne, 60% do pblico da lanchonete
composto de vegetarianos e veganos.
Alm do sabor dos lanches, o
3ULPH'RJFRXIDPRVRSHORERP
custo-benefcio. Os destaques so o
Burguer do Chef (R$ 14), que mistura
tofu e alho por, o enorme beirute
Maria Helena Pereira, scia do Prime Dog,
mostra um dos hambrgueres veganos da rede
14 Vegetarianos
Lanches veganos
generosos e a
preos acessveis
]HUDPDIDPDGR
Prime Dog na
capital paulista
Fotos: Divulgao
(R$ 23) e os hot dogs com salsicha de A parceria resultaria em uma
soja (R$ 15), que podem ser preparados terceira loja, a Prime Veg, nome j
com queijos convencionais ou vegetais. cadastrado por elas. Essa pode ser
Tambm por demanda dos uma das novidades da rede para 2017,
clientes, lembra Maria Helena, foram PDVQDGDFRQUPDGRp$JHQWH
incorporadas ao cardpio refeies est namorando um chef vegano, mas
como a feijoada vegana (R$ 20), precisa ir com calma porque muito
carro-chefe no almoo das quartas-feiras trabalho, pondera Maria Helena.
e dos sbados. E o cardpio vegano
segue se expandindo, com novidades
como o hambrguer de feijoada (R$ 20)
e o lanche de jaca louca, que leva ainda
requeisoy e onion rings (R$ 19).
$PDWUL]FDQD5XD9HUJXHLUR
prxima da estao Ana Rosa do metr.
As duas lanchonetes funcionam quase
24h por dia e tm o cuidado de fazer os
lanches veganos em chapas separadas
daquelas onde vo as carnes.
Sobre a possibilidade de o Prime
Dog abrir mo do uso de carnes nas
preparaes, Maria Helena no fala
muito, mas d um sinal verde. Ela
explica que, por ela e Renata comerem
carne, seria hipocrisia comandarem um
estabelecimento totalmente vegano, A primeira unidade do Prime Dog est
mas que a entrada de um chef vegano localizada no bairro de Vila Mariana
pode fazer a ideia acontecer.
O nome do chef Maria Helena no Prime Dog (So Paulo - SP)
revela, mas conta que elas j tm em Av. Faria Lima, 1.814 (Jardim Europa)
PHQWHXPSURVVLRQDOTXHDVDMXGRX Rua Vergueiro, 1.960 (Vila Mariana)
muito na criao do cardpio sem carne (11) 2892-4796
ao longo dos anos. facebook.com/primedoglanchonete
produtos
estilo veg Vi t r i n e v e g a n a
Aminocidos
para ps-treino
A marca Rakkau acaba de
lanar uma linha rica em
aminocidos essenciais,
aqueles que devem ser
ingeridos pela alimentao.
O produto, segundo a
marca, ideal para o
ps-treino. Nas verses
neutro, limo e morango,
no possui glten,
acares nem corantes.
Pode ser consumido em
combinaes diversas
como sucos, vitaminas,
smoothies ou gua.
A embalagem de 250 g
custa em mdia R$ 85.
+www.rakkau.com.br
16 Vegetarianos
Ch de
hibisco
mo
A marca Luminus
Life lanou uma nova
linha de chs, rica em
antioxidantes e fibras.
As embalagens vm na
verso 200 ml e 1 litro.
Os chs, desenvolvidos
por nutricionistas, no
tm adio de acar
e possuem baixas
calorias. A verso de
1 litro dos sabores
hibisco e match
pode ser encontrada
+
por R$ 11 www.
luminuslife.com.br
Bebida antioxidante
A vincola Salton lanou
uma linha de bebidas no
alcolicas que mistura
as propriedades dos chs
naturais com o suco de uva.
As bebidas, enriquecidas
com vitaminas do complexo
B e vitamina C, vm em
garrafa de vidro e podem
ser encontradas em quatro
sabores: ch-preto com frutas
vermelhas e uva merlot;
ch-preto com tangerina
e uva moscato; ch-verde
com limo siciliano e uva
moscato; e ch-branco com
lichia e uva moscato. So
750 ml por garrafa, e o preo
sugerido de R$ 12,90.
+www.salton.com.br
Vegetarianos
Mochilas sustentveis
A marca vegana de calados Insecta Shoes
lanou
ou uma nova linha de mochilas
mochilas. A produo
em parceria com a Colibrii, empresa gacha
que trabalha com artess locais. O tecido das
mochilas feito de material reaproveitado,
como garrafas pet, cintos de segurana de carros
e guarda-chuvas. Cada mochila suporta at
5 kg e traz uma tag assinada pela artes
que a confecciona. As peas podem ser
adquiridas pela internet por R$ 299.
+www.insectashoes.com
17
produtos veg

Novo livro de
Eduardo Corassa
O chef e formando em
nutrio Eduardo Corassa
lanou um novo livro. O
Vegan Fitness traz uma srie
de receitas crudvoras para
os atletas veganos. Alm de
ser um manual completo com
Manteiga de coco sugestes de preparos para
A novidade da marca Copra, especializada desjejum, lanches, almoo,
em produtos derivados do coco, a jantar e sobremesas, traz dicas
manteiga de coco. Feita a partir da polpa do de tcnicas e substituies para
coco seca, a manteiga uma opo saudvel transformar a alimentao em
e totalmente natural. Ela possui fibras, no uma culinria crua. Pode
contm glten, lactose nem gordura trans. ser comprado no site da
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18 Vegetarianos
 Acar mascavo
Mais seco e soltinho, o acar
mascavo orgnico a nova aposta
Sucos orgnicos da Native. Produzido sem passar
Misturando frutas e vegetais, os sucos da Cooperativa pelo processo de refinamento, o
de Produtores Ecologistas de Garibaldi (Coopeg) tm propriedades acar mantm todos os nutrientes
antioxidantes e calmantes. Eles esto disponveis em trs opes: da cana. Ainda apresenta vitaminas
Uva Zen, que rene suco de uva e alface; Eco Beta, com beterraba e minerais, como o clcio, potssio,
e gengibre; e AntiOx que, alm dois ingredientes do Eco Beta, leva ferro e fsforo. Na verso com
suco de uva integral. Os produtos no contm adio de acar 250 g o preo sai em
nem de gua. O preo, a partir de R$ 10, varia por regio. Para os torno de R$ 7.
clientes que j quiserem comprar os sucos, basta fazer pedidos pelo
e-mail comercial@coopeg.com.br ou pelo telefone (54) 3462-2614,
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do frete. www.coopeg.com.br

Vegetarianos 19
especial

NAMORO ENTRE
Veganos e
no veganos
POSSIVEL?
Mesmo parecendo improvvel, muitos casais
provam que, quando h respeito, d certo
Por Victria De Santi | Fotos e ilustraes Shutterstock

Q
uando o assunto em todos os momentos. Ele no se relacionamento, mesmo fazendo parte de
relacionamento amoroso, todo restringe hora de fazer compras no diversos grupos sobre o tema nas redes
mundo j ouviu falar que mercado nem de escolher cosmticos no sociais. Assim, a chave para dar certo,
os opostos se atraem. Mas a testados em animais: est nas relaes mais do que nunca, o respeito.
verdade que, geralmente, familiares, nos crculos sociais e, claro, Segundo o psiclogo Dr. Ailton
grandes diferenas entre os parceiros nos relacionamentos. As diferenas Amlio da Silva, professor do Instituto
JHUDPPXLWRPDLVFRQLWRVGRTXH DFDEDPFDQGRHYLGHQWHVGXUDQWHD de Psicologia da Universidade
paixes. E quando a oposio entre maior parte da convivncia. de So Paulo e especialista em
veganismo e hbito de comer carne e Encontrar um parceiro que partilhe relacionamentos amorosos, existem
GHULYDGRVGHDQLPDLVRGHVDRDLQGD dos mesmos hbitos e crenas costuma estudos que contabilizam mais de
maior. Isso porque quem vegano sabe tornar a jornada a dois bem mais fcil, cem caractersticas que so levadas em
que, mais do que um hbito alimentar, mas nem sempre assim. Alis, os conta na hora de escolher um parceiro.
o veganismo um estilo de vida que se veganos contam que muito mais difcil Essa teoria, de nome gigante Teoria
ope crueldade animal e est presente encontrar outros veganos para iniciar um Algbrica das Mdias Ponderadas de

20 Vegetarianos
Muitos veganos
aceitam namorar
onvoros, mas ser
que esse tipo de
relacionamento
d certo?

Vegetarianos 21
especial

O segredo para um
4XDOLGDGHVH'HIHLWRVsDUPDTXHDV relacionamento durar
caractersticas tm pesos diferentes, e bastante tempo ter
os pesos podem variar de pessoa para UHVSHLWRHH[LELOLGDGH
pessoa. Ou seja, para alguns veganos,
comer carne uma caracterstica negativa
determinante para no ter relao com
outra pessoa. Eliminatria, torna todas as
demais irrelevantes.
-RXWURVVRPDLVH[YHLVH
conseguem contornar isso. Consideram
as outras qualidades e vo em frente no
relacionamento. H, inclusive, um nome
para os veganos que s se relacionam com
outros veganos, so os vegansexuais.

Opostos e similares
Para Dr. Ailton, a expresso os
opostos se atraem no tem fundamento.
A regra de que os opostos se atraem
um dos maiores equvocos que j vi.
Seria timo em certo sentido, mas traria
problemas em outro, e raro. O que
existe so parceiros complementares,
mas a regra mais geral que os similares
se atraem.
Mas, se essa combinao parece
improvvel, os exemplos comprovam que
ela mais do que possvel: comum. Em
uma pesquisa realizada pela Revista dos
Vegetarianos, quase 90% dos veganos vegano do casal. preciso que o parecida Gustavo Pereira, de 26 anos,
DUPDPTXHVHUHODFLRQDULDPFRPDOJXP parceiro onvoro esteja aberto para e Poliana. O namoro j dura h trs
no vegano, desde que o parceiro ou a entender e respeitar as escolhas do seu anos, e o veganismo de Gustavo vem de
parceira estivesse disposto a mudar seus par, mesmo que no tenha vontade de antes. Quando comearam a namorar,
hbitos ou a respeitar o seu veganismo. mudar seus hbitos. ele j havia aberto mo de comer
Esse o caso de Jacqueline, que Outro casal que passa por situao carnes, e um ano mais tarde parou com
est namorando Renata h mais de seis
anos e fez a transio para o veganismo
durante o relacionamento. A parceira deu
grande apoio para Jacqueline, mas no a
Voc namoraria algum que come carne?
acompanhou na mudana, e segue
sendo onvora.

A
Revista dos
Mesmo com a diferena, o
Vegetarianos fez
relacionamento no foi afetado. Com 10,9 %
essa pergunta para
plano de morarem juntas, Jacqueline
os veganos nas redes sociais,
acredita que a parceira vai acabar
e a resposta positiva foi
mudando os hbitos com a convivncia
impressionante. Do total de
diria. Acredito que no futuro ela vai ser
400 pessoas que responderam
vegetariana ou vegana pelo fato de que
enquete, a grande maioria
vamos morar juntas e isso vai incentivar
dos veganos namoraria, sim,
e facilitar a vida dela. Eu no foro nada,
GHL[RHODFRPHURTXHHODTXHUQRFR
algum com um estilo de vida SIM
diferente do seu, desde que o 89,1 %
falando, at porque ela sabe e entende a
parceiro ou a parceira esteja
causa maior do veganismo, conta.
aberto a discusso e respeite
$H[LELOLGDGHQHFHVVULDSDUDR
relacionamento dar certo, importante
as escolhas individuais. NO
ressaltar, no deve partir s do lado

22 Vegetarianos
 A regra que os opostos se atraem um dos
maiores equvocos que j vi. Seria timo em certo
sentido, mas traria problemas em outro e raro.
O que existe so parceiros complementares, mas
a regra mais geral que os similares se atraem

Dr. Ailton Amlio da Silva, professor do Instituto de Psicologia da USP

Vegansexual

o consumo de tudo de origem animal.
Poliana nunca teve inteno de aderir
ao veganismo, mas Gustavo conta que
sempre recebeu apoio. Ela at mais
animada para fazer receitas veganas em
casa [risos]. E respeito entre os dois
recproco. Ela entende o sofrimento
animal, principalmente a morte para
virar alimento. Mas sempre esbarra na
questo do hbito cultural em dizer que
sempre existiu. Apesar de discordar, paro
nesse ponto e no procuro fazer uma
catequese sobre isso.
T
alvez voc nunca tenha ouvido
falar nos vegansexuais. Esse
termo surgiu em 2007, aps
a pesquisadora Annie Potts, da
Universidade de Canterbury e diretora
do Centro Neozelands de Estudos
Humano-Animal, ter realizado uma
pesquisa com 157 pessoas veganas e
vegetarianas, na maioria mulheres.
A pesquisa envolvia diversas
perguntas, inclusive sobre
relacionamento. Os resultados
revelaram que a maior parte do
grupo no teria relaes sexuais com
onvoros (ou, no mnimo, prefeririam
um parceiro tambm vegano), seja
pela diferena ideolgica, seja pelo
odor que exalam aqueles que
comem carne.
Ricardo Rossi, de 37 anos,
um exemplo disso. Alm das
GLIHUHQDVLGHROJLFDVHOHDUPD
que sente um cheiro desagradvel
na transpirao de quem come
carne, o que faz com que evite
esse tipo de relacionamento. Suas
relaes amorosas, desde que aderiu
ao veganismo h seis anos, foram
restritas a parceiras veganas ou
ovolactovegetarianas.

Respeito e flexibilidade
O que h de comum em todos
os relatos de relacionamentos
bem-sucedidos entre veganos e no
YHJDQRVRUHVSHLWRHDH[LELOLGDGH
Elidiana Andrade sabe bem disso.
Ao contrrio de Jacqueline e Gustavo,
HODYLYHXPXLWRVFRQLWRVGXUDQWHRVHX
ltimo relacionamento. O namorado de
Elidiana comia carne e no demonstrava
2VYHJDQVH[XDLVV
qualquer apoio ou respeito pela deciso tm relaes com
dela. A no aceitao partia de toda a parceiros veganos
famlia e amigos do ex-namorado, que

Vegetarianos 23
especial

Site e app de namoro vegano

Na minha frente, ele
E
para aqueles que no consideram demonstram interesse, o bate-papo
dizia que estava namorar algum que no seja liberado pelo app. O aplicativo est
vegano, ou para os que, mesmo disponvel para download tanto para
passando a ter abertos a isso, preferem pares com Android quanto para iOS.
ORVRDGHYLGDPDLVVLQFURQL]DGDV Tambm existe o site de
empatia, mas uma vez j existem aplicativos e sites de relacionamentos Loveg. Com mais de
o peguei conversando namoro exclusivos para o pblico
vegano. Exemplo o Vinder, o Tinder
10 mil usurios cadastrados, ele existe
como aplicativo para Android e como
com meu av e dos veganos, em que possvel
procurar pessoas em uma distncia
site, acessvel por meio de qualquer
navegador. L possvel encontrar
criticando o fato de eu de at 300 km. Da mesma forma que
o app famoso, aparece a foto e a
outras pessoas para conversar,
YLVXDOL]DUTXHPYLVLWRXRVHXSHUO
ser vegana possibilidade de dar match clicando
em um corao verde. Quando ambos
curtir os outros usurios e marcar
encontros.

Elidiana Andrade

frequentemente a desrespeitavam e
faziam piadas sobre o veganismo. Longe
de compreender as escolhas da sua
parceira ou considerar qualquer tipo de
mudana de hbitos, o ex colaborava
com as atitudes preconceituosas da
famlia. Na minha frente, ele dizia que
estava passando a ter empatia, mas uma
vez o peguei conversando com meu av
e criticando o fato de eu ser vegana,
tratando o veganismo como bobagem, em
tom de brincadeira, conta.
Apesar de tentar conscientiz-lo,
conta Elidiana, ele permanecia insensvel
e a situao se tornou insustentvel.
Ela terminou o namoro, tentou outras
relaes tambm frustradas com onvoros
e hoje engrossa o nmero de veganos que
no tm interesse em se relacionar com
pessoas que comem carne.
Apesar de tentativas frustradas, o
relacionamento entre veganos e no O Vinder um
aplicativo de encontro
veganos possvel. Pequenas coisas H[FOXVLYRSDUDYHJDQRV
do dia a dia, que podem se tornar um
pesadelo quando no so cuidadas,
tambm podem fazer com que a os quais voc discorda no seu par, pois relacionamento entre veganos
UHODRXDEHP1DKRUDGHVDLUSDUD isso gera frustrao na certa. O dilogo, no est livre de problemas. Muitas
restaurantes, por exemplo, busque a convivncia e o exemplo so os atividades de rotina se tornam mais
aqueles que tm opes para os dois e, melhores aliados nessa hora. Nem sempre fceis, como dividir a cozinha. Mas a
em casa, respeite o espao do parceiro. acontece de o parceiro onvoro migrar alimentao apenas uma parte do todo
importante, inclusive, no entrar de para o veganismo, mas o casal chega a que conta na vida a dois, ento, at
cabea em um relacionamento j com a um ponto confortvel para os dois. entre parceiros sincronizados, preciso
inteno de mudar todos os hbitos com importante lembrar tambm que um UHVSHLWRHH[LELOLGDGH

24 Vegetarianos
CAPA

O sanduche vegano feito com

carne de jaca ao molho barbecue
e leva um delicioso creme de
castanha-de-caju para arrebatar

26 Vegetarianos
 jaca Surpreenda-se com as possibilidades
culinrias e medicinais dessa fruta, que
se transformou em um prato cheio da
cozinha vegetariana. E mais: deliciosas
receitas com carne de jaca
Texto Samira Menezes | Fotos Shutterstock
Fotos (receitas) Tomaz Vello | Produo (receitas) Beth Macedo

A
nova carne dos
vegetarianos a jaca verde.
Calma. Antes de torcer
o nariz para a coitada,
h algumas coisas que
voc precisa saber a respeito dessa
fruta desengonada e de aroma pouco
cativante, na opinio de muita gente.
A primeira delas a respeito da sua
curiosa textura. Quando verde, cozida e
GHVDGDDMDFDQROHPEUDHPQDGDD
fruta madura. Preparada dessa maneira,
no s seu aroma e sabor se tornam
completamente neutros como sua textura
FDLGQWLFDVFDUQHVGHIUDQJRHGH
porco. Esse aspecto dela um prato
cheio para rechear coxinhas e tortas,
preparar salpico e o que mais a
imaginao mandar.
Alis, a semelhana da carne de
MDFDYHUGHFRPDGRIUDQJRGHVDGR
to grande que chega a assustar
vegetarianos desavisados no frango
mesmo?, surpreendem-se muitos na
primeira garfada. Durante os workshops
de culinria vegana em que ensino a
preparar a carne de jaca, costumo dizer
para as pessoas que nunca tinham
ouvido falar deste ingrediente que elas
vo experimentar algo surpreendente,
conta o chef vegano Andr Vieland, da
Casa Jaya, em So Paulo, que preparou
especialmente para a Revista dos
Vegetarianos seis receitas com esse
fantstico ingrediente.
A segunda coisa que voc precisa
saber sobre a jaca (verde ou madura)
que ela extremamente nutritiva e
protege a sade contra vrias doenas,
JUDDVERDRIHUWDGHQXWULHQWHV
(presentes inclusive na semente, que
tambm comestvel), antioxidantes e
EUDV%DFWULDVIXQJRVFQFHULQWHVWLQR
SUHVRLQDPDRHVLVWHPDLPXQROJLFR
enfraquecido podem ser mais facilmente
combatidos com a fruta.
CAPA

Receitas
Mesmo com tantas vantagens, Empada de carne de jaca
infelizmente, a jaca ainda muito
HVWLJPDWL]DGDQR%UDVLORQGHVXDV
com creme de castanha
rvores costumam crescer sem muito
problema at em grandes centros urbanos
como a cidade de So Paulo. E uma
pena ela ser assim to menosprezada,
porque da jaca possvel aproveitar at a
semente, que rende uma farinha de
alto valor proteico.
Essa farinha, alis, um ingrediente
comum na ndia, onde h muito tempo
a jaca vem sendo usada como substituta
da carne e de cereais, graas a alto
valor nutritivo, baixo preo e facilidade
com que ela cresce em terras tropicais
e subtropicais. A jaca contm mais
protena, clcio, ferro, vitaminas e outros
nutrientes essenciais quando comparada
com outras frutas. E as sementes chegam
a ter mais protena do que carne de
SHL[HqDUPDRSHVTXLVDGRULQGLDQR
Prem Jose Vazhacharicka, coautor da
pesquisa Propriedades qumicas e
medicinais da jaca, publicada em 2015
na Revista Internacional de Pesquisa e
Reviso Inovadoras.

Sade em alta
Por ser muito consumida na ndia,
DOLWHUDWXUDFLHQWFDDUHVSHLWRGD
jaca vasta por l. Aps analisar e
reunir dezenas estudos sobre a fruta, o
cientista Prem Jose elencou uma srie de
benefcios para a sade proporcionados

A jaca contm
mais protena, clcio,
ferro, vitaminas e outros
nutrientes essenciais Ingredientes para a massa
3 xcaras de farinha de trigo
vegetal e, com uma colher, misture at
formar uma farofa. V acrescentando gua
quando comparada com 2 colheres (sopa) de farinha de
linhaa (basta triturar a linhaa no
aos poucos at que a massa forme pedaos
mais firmes e fceis de modelar. No
outras frutas. E as liquidificador para obter a farinha)
xcara de leo vegetal
trabalhe demais a massa, como geralmente
feito com a massa de po. Assim que
sementes chegam a ter Sal
JXDDWFKHJDUFRQVLVWQFLD 
atingir a textura, use a massa para forrar

mais protena do que

o fundo e as bordas das forminhas de
desejada. empada. Reserve.

carne de peixe Preparo da massa: Em uma tigela, Ingredientes para o recheio

coloque as farinhas, o sal e o leo 2 xcaras de carne de jaca desfiada
Prem Jose Vazhacharicka, biotecnlogo

28 Vegetarianos

cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
1 tomate picadinho
2 colheres (sopa) de shoyu
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo do recheio: Em uma panela,
refogue em um fio de azeite o alho, a
cebola e o tomate at murchar. Coloque a
carne de jaca e mexa. Acrescente o shoyu,
o sal e a pimenta, e mexa at a mistura
absorver o shoyu. Reserve.
Receita base
Ingredientes
1 jaca verde
Preparo: Coloque a jaca inteira ou
cortada em pedaos dentro de uma
panela de presso e cozinhe. Quando
pegar presso, conte 40 minutos e
desligue. Retire a casca e divida a
polpa do caroo. Lembre-se de retirar
DSHOFXODGRFDURR'HVHDSROSD
e reserve o caroo. Para algumas
UHFHLWDVQRQHFHVVULRGHVDU
a polpa.
Rende: O rendimento depende do
tamanho da jaca.
Dica: A jaca libera um lquido
extremamente pegajoso. Para
facilitar o manuseio da fruta,
espalhe leo pela superfcie de tudo
o que ser utilizado no preparo,
como tbua de corte, facas, bancada
da pia e at borda e parte interna da
panela de presso onde a jaca ser
cozida. Se aps o preparo da jaca for
difcil limpar os utenslios por causa
desse visgo, passe leo novamente
antes de lav-los com o detergente.
Depois de cozida, apenas a casca da
jaca descartada. Aqui voc confere trs
diferentes cortes que podem ser obtidos a
SDUWLUGDUHFHLWDEDVHSROSDGHVDGD
polpa em pedaos e gomos da fruta
Ingredientes para o creme Montagem: Na forminha forrada
de castanha-de-caju com a massa, coloque um pouco do
2 xcaras de castanha-de-caju torrada recheio da jaca desfiada, adicione
xcara de gua uma colher de sobremesa do creme
xcara de azeite de castanha-de-caju, acrescente uma
1 dente de alho azeitona sem caroo e cubra com
Suco de 1 limo mais um pedao de massa. Leve ao
Sal a gosto forno preaquecido a 180 C por
15 minutos ou at dourar.
Preparo do creme de castanha:%DWDWRGRV
os ingredientes em um liquidificador at Rende: 10 empadas
formar um creme grosso e liso. Reserve
Vegetarianos 29
CAPA
por ela. A jaca tem diferentes usos
medicinais, especialmente antioxidante,
DQWLLQDPDWULRDQWLEDFWHULDQR
anticancergeno e antifngico. Tudo
LVVRJUDDVSUHVHQDGDFRPELQDRGH
compostos antioxidantes e nutrientes
capazes de inibir tais processos.
8PDGHVVDVVXEVWQFLDVD
artocarpesina. Considerada um
antioxidante, ela mostrou atividade
DQWLLQDPDWULDGXUDQWHWHVWHVin vitro.
Outros antioxidantes extrados da fruta
em laboratrio mostraram ainda efeito
positivo no tratamento de malria.
Alm desses benefcios, aponta Prem
Jose, sabe-se que extratos obtidos da
polpa, da semente, da folha e at da raiz
da jaqueira so promissores no combate a
diferentes tipos de infeces bacterianas.
No caso das folhas, elas tambm podem
Jaca um bom negcio
P
elo fato de a jaca ser nativa
da sia, em pases como Sri
Lanka, Malsia e ndia, seu
consumo muito mais difundido
GRTXHQR%UDVLORQGHDMDTXHLUD
se adaptou perfeitamente ao clima
tropical. Nesses pases asiticos, a jaca
importante fonte de nutrio e
de renda.
Localizada em Kerala, na regio
sudoeste da ndia, uma organizao de
caridade a Peoples Service Society,
Palakkad (PSSP) encontrou na jaca
uma maneira de ajudar mulheres em
estado de vulnerabilidade e pequenos
DJULFXOWRUHVHPGLFXOGDGHV
Criada em 2013, a marca Jaxo 100
emprega pessoas nessas situaes
e comercializa no s jaca e sua
carne, como tambm a farinha da sua
semente e outros subprodutos feitos
a partir dela, como misturas prontas
para bolo e at um p para ser usado
no preparo de uma bebida quente que
substitui o caf.
Alis, o uso da carne de jaca como
alternativa para a carne animal est
se difundindo rpido pelo mundo
e sua fama j est conquistando
consumidores e empresrios
30 Vegetarianos
ser usadas para ajudar a estabilizar a
glicemia de diabticos. Das sementes
podem ser obtidos extratos capazes de
inibir a proliferao de fungos.
Alis, a semente da jaca muito JXULQKDIFLOHPWHUUHQRVWXSLQLTXLQV
especial. Segundo Prem Jose, um tipo
de protena presente nela, conhecido
como jacalina, foi capaz de combater
o crescimento de clulas cancergenas
no intestino. Outro efeito positivo da
jacalina observado por cientistas foi o
fortalecimento do sistema imunolgico
em pacientes com HIV positivo, revela.
,VVRSRUPQRVLJQLFDTXHYRF
deve sair por a consumindo quantidades
absurdas de semente de jaca ou folhas
da jaqueira esperando a cura. De acordo
com o cientista indiano, essas evidncias
FLHQWFDVVHUYHPGHLQFHQWLYRSDUDPDLV
pesquisas a respeito da fruta.
do Ocidente. Isso tem acontecido
principalmente nos Estados Unidos, onde
empresas como Uptons Naturals, The
Jackfruit Company (jackfruit jaca, em
ingls) e Native Forest j comercializam
a carne de jaca pronta ou temperada
nos mais diferentes sabores, picante ou
barbecue, por exemplo.
1R%UDVLODOJXPDVRSHVVRD
Marajaca, que vende carne de jaca
GHVDGDHFRQJHODGDQDFLGDGHGR5LR
de Janeiro, e a curitibana Zanquetta
Alimentos Congelados, que comercializa
coxinha de carne de jaca congelada.
Semente proteica
'HIDWRQR%UDVLOSRUH[HPSOR
so poucos os estudos a respeito
dos benefcios da jaca. Mesmo sendo
a fruta no s tem pouca fama entre os
consumidores como suas propriedades so
DLQGDSRXFRH[SORUDGDVSRUSURVVLRQDLV
ligados a pesquisa e desenvolvimento
de produtos alimentcios funcionais.
Por causa disso, um potencial enorme
descartado no lixo, como acontece com
as sementes de jaca.
Consideradas comestveis depois de
cozidas ou ento na forma de farinha
(obtida depois de torrao e moagem),
as sementes poderiam ser usadas para
combater a desnutrio, como sugere a
engenheira de alimentos Calila Teixeira
Santos. A farinha da semente de jaca
Popular na ndia, a
carne de jaca tem
conquistado muito
paladar pelo mundo
Mais informaes
Marajaca:
www.facebook.com/marajacaveg
Zanquetta:
www.facebook.com/pg/
ZanquettaAlimentosCongelados
Jaxo 100 (ndia):
www.psspngo.com
Uptons Naturals:
www.uptonsnaturals.com
The Jackfruit Company:
www.thejackfruitcompany.com
Native Forest:
www.edwardandsons.com
Sanduche de jaca barbecue
Ingredientes do marinado
2 xcaras de jaca em pedaos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de melado de cana
1 colher (sopa) de molho de mostarda
3 colheres (sopa) de shoyu
Sal a gosto
Preparo do marinado: Coloque todos os
ingredientes em uma tigela, misture
e reserve.
Ingredientes para empanar
3 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 colher (sopa) de polvilho doce
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
gua quanto baste
Preparo da massa para empanar: Misture
todos os ingredientes em uma tigela at
formar uma massa parecida com a de
panqueca. Reserve.
Ingredientes para o molho
1 cebola mdia
2 dentes de alho picados
2 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de acar mascavo
1 xcara de molho de tomate
colher (sopa) de pprica defumada
1 colher (sopa) de vinagre de ma
1 colher (sopa) de molho de mostarda
1 colher (sopa) de shoyu
Preparo do molho:%DWDWRGRVRV
ingredientes no liquidificador e, em
seguida, leve ao fogo baixo at reduzir
e engrossar. Reserve.
Finalizao do prato
Pegue os pedaos de jaca marinada, passe
na massa preparada para empanar e frite
em imerso. Retire a jaca do leo, seque-a
em papel-toalha e, em uma travessa,
misture-a com o molho barbecue. Reserve.
Corte no meio o po de sua preferncia
e toste um pouco as duas bandas do po
na chapa. Amasse meio abacate com um
pouco de azeite, sal e limo e coloque
na metade de baixo do po. Em seguida,
ponha os pedaos de jaca que estavam no
molho barbecue e, por cima, coloque um
pouco de creme de castanha-de-caju (veja
receita na pgina 29). Adicione um pouco
de repolho roxo cru ralado e cubra com a
metade de cima do po.
Rende: 4 sanduches
Nesta receita, a
carne de jaca
marinada no
molho barbecue e
vem acompanhada
de abacate, creme
de castanha e
repolho roxo
Vegetarianos 31
CAPA

pode ser usada como fonte alternativa

de protena e tem baixo custo. Porm,
Fricass
a ausncia de dados na literatura Ingredientes
FLHQWFDDUHVSHLWRGDVSURSULHGDGHV 3 xcaras de carne
da semente impossibilita sua utilizao de jaca desfiada
como fonte proteica na produo 1 cebola picadinha
de alimentos em geral, como pes, 1 xcara de milho cozido batido
lamenta Calila, autora da tese Farinha no liquidificador com a mesma
da semente de jaca: caracterizao quantidade de gua
fsico-qumica e propriedades funcionais. xcara de creme de
Alm dessa propriedade nutricional, castanha-de-caju (veja a receita
pesquisadores da Universidade de So do creme na pgina 29)
Paulo (USP) descobriram que outro Sal e pimenta-do-reino a gosto.
tipo de protena presente na semente
de jaca (a KM+) pode ser usado na Preparo
fabricao de uma poderosa pomada Refogue a cebola em um pouco
cicatrizante de queimaduras. de azeite at dourar. Acrescente a
carne de jaca, misture e tempere
Fruta nutritiva com sal e pimenta. Em seguida,
A protena no aparece somente na coloque o milho batido e misture
semente de jaca. Ela tambm est na at ferver. Ainda mexendo, coloque
polpa da fruta, porm em quantidades o creme de castanha-de-caju e
QRPXLWRVLJQLFDWLYDVsSRXFR mexa at encorpar. Desligue o
mais do que 1 g a cada dez gomos da fogo, coloque em uma travessa e
fruta fresca, de acordo com a Tabela leve ao forno preaquecido a 200C
%UDVLOHLUDGH&RPSRVLRGH$OLPHQWRV at gratinar. Sirva com arroz e mix
(TACO). Em compensao, a polpa tem de folhas ou brcolis refogado.
uma boa oferta de nutrientes como
YLWDPLQD&EUDVSRWVVLRHPDJQVLR Rende: 3 pores
que, obviamente, atingem seu auge
quando a fruta amadurece.
Ainda assim, na jaca verde voc
pode aproveitar os benefcios desses
nutrientes, como fortalecer o sistema
imunolgico e os ossos, devolver
regularidade ao intestino e controlar
a presso arterial. Este ltimo, alis,
um aspecto importante da jaca porque
ela rica em potssio, mineral que
varre o excesso de sdio para fora do
corpo, evitando a reteno de lquido
e mantendo a presso arterial bem
DQDGD
Esses nutrientes tambm podem
ser encontrados em chips de jaca

A farinha da semente de jaca

desidratada outra maneira inteligente
de aproveitar os benefcios da fruta,

poderia ser usada como fonte

segundo a pesquisadora Lenice Freiman
de Oliveira, da Universidade Federal
Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ).
Por causa da alta perecibilidade da alternativa de protena de baixo custo,
jaca, h um alto ndice de perda na
ps-colheita. Assim, a desidratao porm faltam pesquisas
um processo simples e barato para o
aproveitamento do fruto, aponta. Calila Teixeira Santos, engenheira de alimentos

32 Vegetarianos
 Mini marmitas e pratos da Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926 Potinho da Utilplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
Geralmente de frango,
o fricass vegano feito
com carne de jaca e
muito nutritivo

Por dentro da jaca

Confira alguns dos nutrientes
presentes em cada dez gomos de jaca:

Calorias....................... 88 kcal
Fibras ......................... 2,4 g
Clcio.......................... 11 mg
Magnsio .................... 40 mg
Protena...................... 1,4 g
Fsforo ....................... 14 mg
Potssio ...................... 234 mg
Vitamina C.................. 14,8 mg

Fonte: 7DEHOD%UDVLOHLUDGH&RPSRVLRGH$OLPHQWRV7$&2

Vegetarianos 33
CAPA

EEncontre um p de jaca
Apesar de a desidratao ser um
processo rentvel para produtores de
jaca, o processo no permite a utilizao
da fruta para o preparo da carne. Para
preparar a carne de jaca, importante
que a fruta esteja verde, porque nesse
estgio ela ainda no tem gosto nenhum
Sementes, gomo e polpa e pega o sabor do tempero que voc usar
so todos aproveitados nas nela, ressalta o chef Andr Vieland.
mais diversas receitas Sendo assim, muitas vezes, o

34 Vegetarianos

negcio voc mesmo achar um p de
jaca para colher a fruta no ponto certo,
como faz a paulistana Talita Silva Javier,
de 30 anos. Vegana desde os 14, ela
criou o Mapa da Jaca Livre, um mapa
on-line colaborativo em que os prprios
internautas registram a localizao de
MDTXHLUDVHPORFDLVSEOLFRVQR%UDVLO
E, por incrvel que parea, fs da fruta
no faltam e esto fazendo o mapa
crescer. Lanada em novembro de 2015,
Leite de castanha-de-caju
Ingredientes
1 xcara de castanha-de-caju
crua e sem sal
gua
Preparo: Cubra as castanhas
com gua e deixe de molho
por 8 horas. Em seguida,
escorra e lave as castanhas.
%DWDDVSRUXPPLQXWRQR
OLTXLGLFDGRUFRP[FDUDVGH
gua nova. Coe. O leite dura
at trs dias na geladeira.
O Mapa da Jaca Livre aberto, todos podem
registrar a jaqueira que viram ou apagar um p que
no est correto. A ideia que seja uma ferramenta
aberta, gerida por todos
Talita Silva Javier, do Mapa da Jaca Livre , uma ferramenta na internet para achar jaqueiras
Curry de jaca
Ingredientes
3 xcaras de jaca cortada em
pedaos (no desfiada)
1 cebola cortada em cubos grandes
1 batata mdia cortada em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
1 abobrinha italiana
cortada em cubos
1 talo de salso picado ou
alho-por laminado
1 colher (sopa) de
gengibre picadinho
1 xcara de gua
xcara de leite de coco
xcara de leite de
castanha-de-caju
Suco de um limo
2 colheres (sopa) de curry
Sal e pimenta calabresa a gosto
3DQHODGHIHUURHFHUPLFDGDUtiplast, www.utilplast.com.br, tel. (11) 3088-0862
Preparo
Em uma panela, refogue o gengibre
em um pouco de leo at dourar.
Acrescente a jaca, a batata, a
cenoura e misture por cerca de
3 minutos. Coloque o leite de coco
e mais uma xcara de gua e deixe
cozinhar por 5 minutos depois de
ferver. Adicione o leite de castanha,
o curry, e misture at ferver. Agora
coloque a abobrinha, o alho-por e o
restante dos ingredientes e misture
at o caldo engrossar. Sirva com
arroz basmati e salada agridoce de
acelga.
Rende: 3 pores.
Vegetarianos 35
CAPA

a ferramenta j conta com 345 jaqueiras

registradas e mais de 37 mil visualizaes
(para saber mais, acesse o link goo.gl/
wf3Spz).
A ideia, segundo Talita, surgiu depois
de um erro. Participante de um grupo de
fs da jaca no Facebook, ela notou que
frequentemente as pessoas postavam
fotos de jaqueiras localizadas em reas
pblicas. Um dia, andando pelo centro
da cidade, decidi localizar uma jaqueira
que tinha visto no grupo, mas no
encontrei. Foi ento que surgiu o mapa.
Eu cadastrei as primeiras 20 jaqueiras,
lembra. Dali em diante, o nmero no
Rica em protena, a
parou de crescer. O Mapa da Jaca Livre semente de jaca pode ser
aberto, todos podem registrar a jaqueira cozida e consumida de
que viram ou apagar um p que no diferentes maneiras
est correto. A ideia que seja uma
ferramenta aberta, gerida por todos, terrenos pblicos na cidade do Rio de de jaca com molho de soja e carne de
explica a consultora, que garante no Janeiro, que os irmos cariocas Catherine jaca com tomate e manjerico (ainda sem
gastar nem ganhar nada com isso. A
minha alegria popularizar o veganismo
e ver as pessoas tendo outra relao com
a cidade onde vivem. Sempre recebo
mensagens de gente contando que agora
anda olhando para as rvores nos seus
trajetos, comemora.
Alis, assim, catando jaca em
36 Vegetarianos
Calais Assafro Fisher e Joo Vitor dos
Anjos Reis, ambos de 24 anos, adquirem
a matria-prima para os produtos
artesanais da marca criada por eles
em 2016, a Marajaca. Atualmente, os
GRLVYHQGHPFDUQHGHMDFDGHVDGDH
congelada (R$ 9 a embalagem de 250 g)
e, em breve, lanaro dois sabores: carne
SUHRGHQLGR
Como a gente mora perto da mata,
onde tem muita jaqueira, ns mesmos
fazemos a colheita. Tambm cozinhamos
HGHVDPRVDMDFDSRULVVRDLQGDQR
conseguimos aumentar a produo,
conta Catherine, estudante de histria
que, assim como irmo, estudante de
A jaca d praticamente o
ano todo, sendo os meses
quentes os melhores
Ceviche
Em vez de peixe, na
verso vegana, este
prato tpico da
culinria peruana
preparado com jaca
Ingredientes
3 xcaras de gomos de jaca
verde cozida
1 cebola roxa laminada
1 colher (ch) de gengibre ralado
1 talo grande de salso laminado
abobrinha italiana cortada
em tirinhas (sem a parte central)
Suco de 1 limo
1 pimenta dedo-de-moa
cortada fininha sem os caroos
1 colher (sopa) de milho
1 xcara de leite vegetal da sua
preferncia e sem adio de acar tigre. Disponha em recipiente gelado
Sal, coentro e pimenta-do-reino a gosto
Preparo: em uma travessa, misture todos
os ingredientes, menos o leite vegetal,
Travessa azul da Muriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, pegue duas colheres
de sopa do preparo e bata com o leite
vegetal, fazendo ento o leite de
sobre alguma folha e misture. Regue
com o leite de tigre na hora de servir.
Rende: 3 pores
Vegetarianos 37
CAPA

biotecnologia, amou a carne de jaca verde

desde a primeira mordida. A gente s
Cheesecake com
no comia com mais frequncia porque creme de chocolate
e morango
o preparo trabalhoso, ento estvamos
VHPSUHSURFXUDGHDOJXPTXHYHQGHVVH
a carne de jaca j pronta.
$WTXHSRUQHFHVVLGDGHQDQFHLUD
os dois vegetarianos tiveram a ideia de
eles prprios venderem a carne de jaca
verde. Comeamos vendendo pastel
vegano com recheio de carne de jaca na
universidade. A aceitao foi to boa que
conseguimos comprar uma panela de
presso industrial. Agora j vendemos a
carne de jaca verde em feiras do Rio de
Janeiro e tambm aceitamos encomendas,
mas somente para a cidade do Rio,
conta Catherine, que, junto com Joo,
ainda colhe jaca na mata perto de casa
e tambm no campus da universidade, a
UFRJ, onde existem algumas jaqueiras.

Mos na jaca
$OPGD0DUDMDFDQR%UDVLO
existem algumas poucas marcas que O recheio do
cheesecake feito com
FRPHUFLDOL]DPSURGXWRVEDVHGHFDUQH semente de jaca, um
de jaca, como as coxinhas veganas da ingrediente muito
Zanquetta. Por isso, para conseguir saudvel e proteico
preparar a receita que voc quiser, como
o sanduche proposto pelo chef Andr
Vieland, o jeito literalmente colocar
a mo na jaca, fruta difcil at na hora
de colher. Pelo fato de a rvore ser
muito alta, chegando at 50 metros de
altura, preciso ter pacincia, dar uma
cutucada aqui e outra ali com uma vareta
resistente. J colhi a fruta algumas
vezes que encontrei uma jaqueira, conta
Talita, do Mapa da Jaca Livre, que ainda
lembra da primeira vez. Precisei da ajuda
de dois garis, que cutucaram a jaca que
queria com o cabo da vassoura. Agora,
ela s pega as jacas mais baixas, menores Ingredientes para a massa liquidificar com gua suficiente apenas
e bem verdes. At porque assim so mais 2 xcaras de caroo de jaca torrados para cobri-las. Reserve. No processador,
fceis de carregar, indica. 1 xcara de semente de girassol bata todos os ingredientes secos at que
Uma vez com a jaca verde em mos, 1 xcara de farinha de arroz se forme uma farinha bem grosseira.
hora de partir para o preparo. Uma 1 e xcaras de uva-passa branca Reserve. Em uma tigela funda, combine
dica importante, ensina Catherina, da 2 colheres (sopa) rasas de cacau em p a mistura seca e o leo e, aos poucos, v
Marajaca, passar bastante leo em tudo: 1/3 de xcara de leo vegetal colocando a gua batida com a uva-passa,
na faca, na bancada onde vai cortar a gua at que a massa esteja compactada e
jaca e na casca da fruta. O leo facilita desgrudando da tigela. Coloque em uma
o corte, porque a jaca solta um visgo que Preparo da massa: forma de fundo falso, espalhe bem e
gruda em tudo. Outra coisa essencial Deixe as uvas-passas de molho na gua leve ao forno mdio preaquecido por 15
usar uma faca grande, tipo faco mesmo, por 20 minutos. Em seguida, bata-as no minutos ou at secar. Reserve.
HEHPDDGDqUHFRPHQGD

38 Vegetarianos

Ingredientes para o recheio:
250 g de tofu
1 xcara de castanha-de-caju
2 xcaras de caroo de jaca tostado
no forno e sem sal
2 xcaras de acar
2 colheres (sopa) de aroma de baunilha
4 g de gelatina vegetal gar-gar
1 e xcara de gua
Preparo do recheio:
%DWDQROLTXLGLILFDGRU[FDUDGH
gua com acar e gar-gar e leve
ao fogo at ferver. Enquanto isso,
bata no liquidificador todos os outros
ingredientes at formar um creme liso.
Quando a gua com o gar-gar ferver,
LQFRUSRUHDPLVWXUDQROLTXLGLILFDGRU
e, em seguida, despeje na forma com a
massa assada. Depois, leve para geladeira.
Ingredientes para o creme de chocolate
300 g de chocolate amargo e vegano
1 xcara de leite vegetal
%DQGHMDHSUDWRGDMuriqui Cermica, www.muriquiceramica.com.br, tel. (11) 3975-2926
Andr Vieland
O chef responsvel pela
cozinha da Casa Jaya e
do Gorilla Vegan Burguer,
em So Paulo.
Endereo:
Rua Capote Valente, 305
Jardim Paulista
Contatos: andrevieland@
gmail.com Instagram:
chefandrevieland
Preparo do creme: Derreta o
chocolate e, aos poucos, v
colocando o leite vegetal, sempre
PLVWXUDQGREHPDWFKHJDU
consistncia desejada.
Finalizao: Quando a cheesecake j
estiver fria e firme, espalhe a calda
sobre a torta, coloque as frutas
desejadas e sirva em seguida.
Rende: 6 fatias
Vegetarianos 39
CAPA

Em seguida, corte a jaca em pedaos
pequenos e retire a casca. Algumas
pessoas cozinham com a casca, mas
SUHURWLUODSRUTXHDFKRPDLV
higinico. Coloque os pedaos cortados
em uma panela de presso, cubra com
gua sem sal e, assim que pegar presso,
cozinhe por 20 ou 40 minutos. Se voc
quiser uma carne de jaca mais al dente,
cozinhe s por 20 minutos depois da
presso. Se quiser mais mole, deixe por 40
minutos, ensina Catherine. Enquanto a
carne de jaca verde mais mole indicada
para o preparo de refogados rpidos,
que sero usados no recheio de pastel e
coxinha, a verso al dente indicada
para receitas de lasanha e jacalhoada
(verso vegana da bacalhoada), por
H[HPSORHPTXHDFDUQHGHMDFDFD
mais tempo no forno.
Passado o tempo do cozimento
desejado, desligue o fogo, retire a
presso, destampe a panela e deixe
HVIULDU'HSRLVVGHVDUDFDUQHGH
jaca e refogar com os temperos de sua
preferncia, como ervas, shoyu, molho de
tomate, cebola e alho. Use a carne para
fazer qualquer receita: coxinha, pastel,
jacalhoada, bolinho de jacalhau, salpico,
escondidinho e o que mais der na telha.
Outra opo deixar o gomo inteiro
depois de cozido, empan-lo com farinha
de rosca e frit-lo em leo quente.
Aproveite tambm a semente da jaca.
Cozida na panela de presso, seu sabor
e aroma lembram o do pinho e pode
ser consumida com saladas e arroz, ou
mesmo como aperitivo. Para isso, lave
bem as sementes, cozinhe na panela de
presso por cerca de 20 minutos aps
pegar presso. Em seguida, s retirar a
pele que a envolve e saborear.
Mais do que um ingrediente verstil
na cozinha, a jaca uma verdadeira
revoluo culinria.

Como plantar a jaqueira

As jaqueiras so rvores
altas que podem alcanar
at 50 m de altura, por isso
precisam de espao
1RPHFLHQWFR Artocarpus
heterophyllus

Ambiente: Regies quentes e midas.

Concentre o cultivo da planta em dias
com bastante sol, temperatura mdia
de 25 C e chuvas bem distribudas.

Plantio: Deve ser feito na poca em

que se inicia a estao das guas.
O solo deve ser frtil, profundo,
drenado e arenoargiloso.

Transplantio: Semeie a semente em

pequenos sacos pretos individuais,
de 20 30 cm. Antes, preencha cada
unidade com uma mistura de terra
arenoargilosa. O transplantio para o
ORFDOGHQLWLYRGHYHVHUIHLWRDSHQDV
quando as mudas tiverem de 15 a
20 cm de altura, ou mais.

Covas: A abertura precisa ser feita

com dois meses de antecedncia do
plantio, nas medidas 50 50 50
cm ou 60 60 60 cm, em local de
sombreamento parcial.

Amadurecimento: O perfume
acentuado das jacas e salincias
amarelas na casca indicam o
amadurecimento, que acontece entre
HGLDVDSVRRUHVFLPHQWR

Fonte: Luiz Carlos Donadio, engenheiro agrnomo

40 Vegetarianos
 online

Um clique saudvel e econmico!

especial

A reteno de lquidos,
provocada pelo acmulo
excessivo de gua no
organismo, leva ao inchao,
principalmente, em ps,
mos, coxas e tornozelos

42 Vegetarianos
 LIVRE-SE
DO INCHAO
Entenda por que acontece e o que voc
pode fazer para se livrar da dolorida sensao
provocada pela reteno de lquido
Por Samira Menezes | Fotos e ilustraes Shutterstock

O
s sinais so claros: pernas
e ps inchados. s vezes,
to inchados que apenas o
uso de meia j deixa a pele
marcada. a famosa reteno
de lquido, um complexo mecanismo do
corpo que envolve rins, crebro, corao
e sistema hormonal e pode ter muitas
causas. A reteno de lquido um
fenmeno motivado pela incapacidade
GHRRUJDQLVPRHOLPLQDUXLGRVTXH
se traduz no aparecimento de inchao
(edema) nos membros inferiores e na
zona abdominal, resume a nutricionista
6RD2OLYHLUDHVSHFLDOLVWDHPQXWULR
funcional. E as causas podem ser as
mais diversas.
(QWUHHODVDSURVVLRQDOFLWD
LQVXFLQFLDYDVFXODUKLSHUWHQVR
arterial, problemas renais, alteraes
na tireoide, problemas no fgado e
no corao. Alm da chata TPM, uso mesmo que o problema seja
de anticoncepcionais, m postura,
sedentarismo e clima.
Seja qual for o motivo do inchao,
uma coisa certa: os desconfortos que
ele inevitavelmente provoca podem ser
melhorados
em pouco tempo com algumas
atitudes simples.
Uma delas uma alimentao
rica em verduras, frutas e cereais
integrais. Outra opo o maior
consumo de gua e ch sim,
reteno de lquido, a ingesto
de mais lquido ajudar a

Vegetarianos 43
especial

Melancia um prato cheio

para combater a reteno
de lquido, mas no
exagere, pois uma fruta
de alto ndice glicmico

DFDEDUFRPRSUREOHPD9RFWDPEP Para o bem ou para o mal Lembre-se: o potssio, bastante presente

pode tirar proveito de natao e
massagens conhecidas como drenagem
linftica, que, no entanto, tem algumas
contraindicaes.
Uma visita mdica a um clnico
geral tambm recomendada, caso a
reteno seja um problema frequente.
importante fazer uma consulta nesses
casos, porque excesso de lquido retido
pode se acumular em qualquer parte do
corpo. Por exemplo, se ele se acumula
nos pulmes, a respirao
FDUSUHMXGLFDGD
Assim como no caso de doenas
crnicas, como diabetes, o tipo de
alimentao pode funcionar como
remdio ou veneno no caso da reteno
de lquido. Alimentos com sal ou
ricos em sdio, como industrializados,
embutidos, refrigerantes e queijos,
pioram o problema, elenca o
endocrinologista Dr. Luciano Giacaglia.
Por outro lado, pontua ele, alimentos
pobres em sdio e ricos em potssio,
como frutas, gros e vegetais, so bons
porque estimulam a produo de urina.
na banana, por exemplo, tem a funo
de regular no organismo a quantidade
de sdio, o principal responsvel pela
reteno de lquido.
Assim, apesar de os alimentos
vegetais no substiturem o
medicamento diurtico, caso seja
necessrio e recomendado pelo mdico,
eles podem servir como aliados no
combate ao inchao, principalmente em
problemas corriqueiros e inevitveis,
como a TPM e o calor. Algumas frutas
e legumes facilitam a perda de lquido

Cerveja diurtica?
Apesar de
estimular os rins,

O
s adeptos da cerveja sabem que as cervejas no
depois de alguns copos, a vontade podem ser
de fazer xixi uma certeza. H consideradas
diurticas
quem diga tambm que cerveja em
temperatura ambiente um timo
diurtico. No bem assim.
Segundo Dr. Luciano Giacaglia,
a bebida faz com que a pessoa urine
mais porque inibe a produo de um
hormnio chamado vasopressina, que
estimula os rins. Porm, essa no a
melhor maneira de resolver o problema
do inchao, porque as bebidas alcolicas
afetam o fgado e ainda desidratam.
Lembre-se de que a desidratao leva o
organismo a reter lquido.

44 Vegetarianos
FRUSRUDOqDUPDDQXWULFLRQLVWD6RD
Oliveira, que aposta em melancia, melo, A reteno de lquido um
abacaxi, morango, cenoura, salso,
pepino, tomate, feijo e beterraba. Outra
fenmeno motivado pela incapacidade de o
boa opo, segundo ela, a semente de
linhaa. O consumo regular de linhaa
organismo eliminar uidos, que se traduz no
tambm ajuda os rins a eliminar gua e
sdio, alm de estimular o intestino.
aparecimento de inchao (edema) nos membros
$OLVDERDRIHUWDGHEUDVRXWUR
motivo de os vegetais serem os melhores
inferiores e na zona abdominal
alimentos para combater o inchao, pois Soa Oliveira, nutricionista
DFRPELQDRGHEUDVFRPDFRUUHWD
ingesto de gua regula qualquer
intestino. E, como avisa a nutricionista
Natlia Lcia da Silva, da Nutrcio: O que pode estar causando o inchao
Priso de ventre aumenta a reteno
de lquido, por isso, ir ao banheiro
regularmente essencial para ajudar na Consumo excessivo de sal ou Distrbios nos rins, rgos
melhora do problema. produtos contendo altos teores responsveis pela eliminao do
Para no errar, consuma cereais de sdio, como industrializados, excesso de lquido.
integrais, frutas, verduras, legumes enlatados, embutidos, salsichas,
e leguminosas. Esses alimentos refrigerantes e queijos. r3UREOHPDVQRIJDGRTXHGLFXOWDP
FRQWULEXHPVLJQLFDWLYDPHQWHSDUD DSDVVDJHPGRVDQJXHID]HQGRRFDU
a melhora intestinal. Aes de hormnios, como acumulado principalmente no abdome.
a progesterona, responsvel
Hidrate-se pelo inchao durante a tenso Falta de fora do corao, que se
Pode parecer absurdo, mas outra pr-menstrual. tornar incapaz de bombear o sangue
maneira de resolver a reteno de para os rins.
lquido ingerindo mais lquido. Assim, Uso de anticoncepcionais.
YRFJDUDQWHDFRUUHWDKLGUDWDR Problemas circulatrios, como
do corpo. E, acredite, isso muito Medicamentos corticoides, varizes.
importante. Quando aqueles alimentos usados normalmente em processos
que proporcionam um efeito diurtico LQDPDWULRV r&DUQFLDGHSURWHQDVQRFRUSR
so associados ingesto de gua ou Comum em cirrose, desnutrio
chs, o efeito ainda maior, garante a Hipotireoidismo, alterao da ou cncer avanado. Importante:
QXWULFLRQLVWD6RD glndula tireoide caracterizada pela vegetarianismo balanceado no
Ela explica que manter o corpo baixa produo de hormnios. SURYRFDFDUQFLDGHSURWHQDV
hidratado durante quadros de inchao
importante porque, quando o corpo
sofre de desidratao, retm gua como
XPPHFDQLVPRGHVREUHYLYQFLDp%HEHU A ingesto de muito sal
cerca de 2 litros de lquidos por dia contribui para a reteno
de lquido no corpo
uma orientao geral, pois engloba o
que a maioria das pessoas precisa para
no sentir sede e ter urina transparente
ou em um tom amarelo-claro, que o
ideal. Pessoas mais ativas podem precisar
GHPDLVqREVHUYDDSURVVLRQDO
6RDHQIDWL]DDLQGDTXHTXDQGR
se fala na ingesto de lquidos
para combater o inchao, trata-se
exclusivamente de gua e chs naturais.
Esto proibidos chs industrializados,
bebidas alcolicas, inclusive a cerveja, e
bebidas com alto teor de cafena, como
caf, ch-preto e refrigerante base de
Fonte: Dr. Luciano Giacaglia, endocrinologista

Vegetarianos 45
especial
cola. importante evitar essas bebidas
porque contribuem para a desidratao,
assim como as bebidas com muito acar
ou frutose, presente nos refrigerantes
em geral.
Fique com a gua (vale tambm a
de coco), os sucos naturais de frutas
sem adio de acar e os chs de ervas,
alguns dos quais tambm estimulam os
rins e so timos para quem acha chato
FDUEHEHQGRJXD
Entre as opes de chs naturais
com efeito diurtico, a nutricionista
Nathlia Lcia elenca: chapu-de-couro,
rosa-mosqueta, dente-de-leo, hibiscos,
folha de abacate, quebra-quebra
e cavalinha. Eles no devem ser
utilizados em grandes quantidades
nem sem orientao.
Exerccios e massagem
No combate ao inchao, tambm
vale muito a pena praticar exerccios
fsicos aerbicos, principalmente
natao. Assim, alm de suar sem se
sentir desconfortvel com isso, no
haver o peso da gravidade nos membros
inferiores. Outras atividades que tragam
prazer tambm podem ser praticadas,
pois o importante aqui suar.
2XWUDRSRVHJXQGR6RD2OLYHLUD
46 Vegetarianos
a drenagem linftica, um mtodo
desenvolvido em 1932 pelo mdico
GLQDPDUTXV'U(PLO9RGGHUp(OH
observou que a maioria de seus pacientes
que sofriam com reteno de lquido
apresentava os gnglios linfticos
alterados. Ento, ele passou a tratar
esses pacientes com massagens que
HVWLPXODYDPRVJQJOLRVqFRQWD6RD
O sucesso desse tipo de massagem
foi to grande que se espalhou pelo
mundo e continua sendo usado at
hoje para estimular a circulao,
Outras dicas para diminuir o inchao
No cruze as pernas, isso vai
fazer com que diminua a circulao
sangunea.
No fume ou pare de fumar, pois
o tabagismo piora a qualidade das
veias.
No utilize roupas justas, porque
elas aumentam a presso nas veias,
piorando o inchao.
Fonte:6RD2OLYHLUDQXWULFLRQLVWD
A drenagem linftica
ajuda a diminuir o
inchao e pode ser
feita manualmente
para estimular o
sistema linftico
eliminar toxinas e o excesso de lquidos.
A drenagem linftica manual
contraindicada em alguns casos, como
LQIHFHVDJXGDVLQVXFLQFLDFDUGDFD
tromboses, hipertenso, cncer, asma,
bronquite e hipotireoidismo, ressalva a
nutricionista. Ela lembra ainda que, caso
o motivo do inchao seja uma doena,
a drenagem linftica no funciona
isoladamente.
&RPHVVDVGLFDVYRFFRQVHJXH
se livrar do inchao de maneira rpida
e muito saudvel.
Tente cortar ou pelo menos
diminuir o consumo de bebidas
alcolicas.
Em um dia, coma seis refeies
SHTXHQDVHPYH]GHWUVJUDQGHV
Se estiver lendo ou assistindo
televiso, mantenha as pernas
elevadas. A gravidade vai ajudar a
diminuir a reteno de lquido.
 $ 3 5 ( 6 ( 1 7$ 

Suco verde, suco

amarelo, suco itas para uma nova
vermelho... Rece
Eles desintoxicam
o corpo e a mente.
Nesse vero, aproveite para fazer uma declarao
Todos os sucos frescos devem ser tomados de preferncia pela manh, imediatamente
de amor ao seu corpo oferecendo a ele a cada
DSVRSUHSDURTXHSRGHVHUIHLWRQDFHQWUIXJDRXQROLTXLGLFDGRU/DYHEHPRVYHJHWDLV
dia um nutritivo e saboroso suco de vegetais
e priorize os orgnicos. No adoce com acar ou adoantes, para manter os sucos mais
frescos, o suco desintoxicante. Esses sucos ajudam
VDXGYHLVHHFD]HV$JXDDGLFLRQDGDGHYHVHPSUHVHUOWUDGDRXPLQHUDO
nosso organismo a eliminar toxinas no apenas
alimentares, mas de todas as formas de intoxicao
a que estamos sujeitos no dia a dia: da poluio
do ar e da gua, at a poluio visual, auditiva e
das ondas eletromagnticas. Os sucos frescos
promovem uma faxina no organismo aumentando
nosso estado de vitalidade e bom humor de forma
VLPSOHVUSLGDHHFD]2VHVSHFLDOLVWDVGL]HPTXH
em apenas quinze minutos as clulas absorvem e
aproveitam todo o poder nutritivo desses naturais
e energizantes sucos.

plantando que se
colhem frutas, verduras
e muita sade!

Revitaliza e refresca Energtico

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linha
completa de produtos para
cultivar a terra, cuidar e colher
muitas frutas, hortalias e ervas
orgnicas que se transformam
em sucos de vegetais frescos
para aumentar a sua qualidade
de vida e de toda a sua famlia.
Uma a duas fatias grossas de abacaxi, um
a dois copos de gua de coco natural, uma
colher de sobremesa de hortel. Bata tudo
e depois de pronto salpique com raspas de
limo.
Imunidade em alta
Duas cenouras, um inhame cru sem casca,
meio mao de salsinha, duas folhas de couve.
Bata, coe e tome em seguida.
Antialrgico
Uma beterraba, duas mas, quatro cenouras,
XPD URGHOD GH JHQJLEUH $SV FRDGR VLUYD
com gotas de limo.
Suco verde restaurador
Folhas de escarola/chicria, duas mas, dois
inhames sem casca, uma cenoura e gua de
coco. Bater, coar e tomar.
Suco fresco de cinco a seis laranjas, suco
fresco de um limo, duas folhas de couve, uma
ma picada. Esse suco pode ser coado ou no,
a depender do gosto.
Felicidade dos rins e intestinos
Duas a trs xcaras de melancia picada, suco
fresco de um limo, quatro ramos de hortel,
uma colher de sobremesa de sementes de
OLQKDD %DWD WXGR QR OLTXLGLFDGRU FRH H
tome imediatamente.
Detox com abacaxi
Duas a trs folhas de couve, meio pepino
descascado (se for orgnico no necessrio
retirar a casca), duas a trs fatias de abacaxi,
meia xcara de folhas de hortel. Coe e sirva-se
de sade plena.

Conhea os principais sintomas de um organismo sobrecarregado

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e intoxicado e responda positivamente aos seus apelos de sade.
SINAIS NO FSICO: dores de cabea, SINAIS PSICOLGICOS: mente confusa,
indigesto, dores musculares, insnia, DSDWLD PHPULD IUDFD GLFXOGDGH SDUD
taquicardia, alergias, queda de cabelo, planejar e tomar decises, desmotivao,
mudana de apetite, mau hlito, boca falta de f, emotividade acentuada,
pastosa ou seca, cansao geral, olhos ansiedade, melancolia e depresso.
vermelhos e viso turva.
(55$7$1DHGLRDQWHULRUQRWH[WRVREUHp&RPHVWYHLVQRFRQYHQFLRQDLVqKRXYHXPHTXYRFRQDFLWDRGRQRPHFLHQWFRGD
SODQWDp7DQFKDJHPq2QRPHFLHQWFRFRUUHWRGD7DQFKDJHPp3ODQWDJRPDMRUqDRLQYVGHp7DUD[DFXPRFLQDOHqHVWHOWLPR
QRPHFLHQWFRGRp'HQWHGH/HRq
 pergunte ao chef bira
Uma pitada de bom humor e muito sabor na sua cozinha
ha

Daniel Biron
Chef carioca que no
, , , , , o limo
tem vitamina C
tem fantasias de carnaval
Instagram:
@chefdanielbiron
Facebook:
fb.com/daniel.biron

A
cho que coisa de brasileiro acreditar
que inventou tudo primeiro, tem o maior
disso, o melhor naquilo. Provvel
complexo de ex-colnia, trauma que
persiste at hoje no inconsciente coletivo. Um
senso de inferioridade que cria a necessidade de
DXWRDUPDRGHVHUPHOKRUHPDLRUHPWXGR
Freud explica. Ou melhor, Jung. A ponte Rio-Niteri
DPDLRUGRPXQGRR0DUDFDQLGHP,WXD
0DVDUHDOLGDGHTXHPHVPRWHQWDQGRQR
consigo sentir a energia e a euforia carnavalesca.
1RYHMRJUDDHPPHIDQWDVLDUHVDLUHPEULDJDGR
pelos blocos de carnaval de rua: um calor
GHVJUDDGRJHQWHVXDGDWURFDGHVDOLYDFRP
pessoas estranhas, muvuca, ruas sujas, povo
EEDGR%DLOHV"1HPSHQVDU(XPHHQRQR
FLQHPDRPDLVORQJHSRVVYHOGRDX6RVLQWRPDV
GH72&RXDWLQJLDPDWXULGDGHYHJHWDOHVSLULWXDO

Ainda estou WHUUDRQGHWXGRJLJDQWH$QDOGHFRQWDV'HXV

EUDVLOHLUR0DVVH'HXVEUDVLOHLURSRUTXHFDUJDV
7DOYH]FRLVDGHYHJDQRFKDWRPHVPR'HTXDOTXHU
maneira, a nutri recomendou pegar leve neste

de ressaca dgua o papa tinha que ser logo argentino? E que

GLIHUHQDID]VHURSULPHLURRXRPDLRU"6H[LVWH
FDUQDYDOSRLVH[DJHUHLQDVFRPHPRUDHVGHQDO
de ano. Ainda estou de ressaca de tanto kombucha

de tanto um maior e um melhor neste mundo?

(FRPRQRSRGHULDGHL[DUGHVHUPXLWRVDFKDP
que tomei no rveillon. Essa bebida probitica
quase me derrubou com seu teor alcolico de

kombucha
TXHRJORULRVRFDUQDYDOFULDR7XSLQLTXLP1R )LTXHLQRJUDX3HORPHQRVPLQKDRUD
GL]HPSRUDTXLTXHRFDUQDYDOEUDVLOHLURRpPDLRU intestinal est em festa, j curtindo um carnaval

que tomei no
HPHOKRUqGRSODQHWD"pChef Bira, confesso que GHVHQVDHVPLFURELROJLFDV
QHPVDELDTXHH[LVWLDFDUQDYDOIRUDGD7HUUD E depois desses dois meses de frias, orgias

rveillon.
Brasilis!. E, realmente, meu fantasiado leitor, essa gastronmicas regadas a muita feijoada vegetariana
LQIRUPDRLUUHOHYDQWHDQDOHVWDPRVPXLWREHP de carnaval e desfrute de tudo o que a vida

Essa bebida
servidos. Para que saber dos outros se o nosso ruminante ociosa tem de melhor a oferecer, farei
muito superior? XPJUDQGHGHWR[SDUDH[RUFL]DUHVVDVWR[LQDVGR
-RSHURGRGHpIULDVSVLFROJLFDVqHUHVVDFD FDSHWD4XHPWRPDVXFRGHOLPRHPMHMXPHFDQWD
probitica HQWUH1DWDOHFDUQDYDOHVWHVLPH[FOXVLYDFULDR
QRVVD1HVVHSHURGRGRDQRQRFDORUGRYHURR
DVJRUGXUDVHVSDQWD&RPGLUHLWRDWDPDUFKLQKD

quase me ULWPROHQWRTXDVHQDGDVHUHDOL]D2XVHMDXPD
ressaca coletiva que se estende por dois meses. Nem
Allah-l-,
Mas que salada sem sabor,
derrubou com Freud, nem Jung explicariam. E, consequentemente,
FRPRQRPRPHQWRQRWHQKRQDGDSDUDID]HUGH
Acreditamos no detox da nutrloga
O desidratador estava quente

seu teor interessante, resolvi criar meu prprio bloco de

FDUQDYDOFRPSRVWRGHPHXVGRLVVHJXLGRUHVLVR
Queimou a nossa gororoba

alcolico de 1DWXHR5HED9DPRVGHVODUSHODVUXDVGDpFLGDGH
maravilhosa, cheia de encantos mil, fantasiados de
Allah-l-,
Mas que salada sem sabor,

0,5%. Fiquei alface, sambando enlouquecidamente e enchendo

a lata com muito suco verde, chs detox e, por que
Viemos da consulta
E muitas vezes

no grau. QRXPDFDWXDEDVHOYDJHPSRUTXHWDPEPVRPRV
OKRVGH'HXV%DWXFDUHPRVHpPDQJXDDUHPRVq
juntos para comemorar as conquistas dos ttulos de
Ns tivemos que jejuar

Allah! allah! allah, meu esbelto allah!

PHOKRUHVGRPXQGRHHVTXHFHUGHWRGDVDVPD]HODV Mande linhaa pra ioi
TXHDLJHPDFRPXQLGDGHSD]HDPRU]HQ\RJXL Mande suco verde pra iai
-punk-rock-tatuada que s se alimenta de saladinha. Allah! meu magro allah

48 Vegetarianos
C
hef Bira, queria comear
dizendo que suas receitas
e dicas so as melhores do
mundo. Parabns! Tenho escutado
falar muito em uma bebida chamada
kombucha e seus benefcios. Mas
escutei tambm que tem lcool.
D para tomar um porre de ch
fermentado? Adoraria mais
informaes sobre o tema.
Jos Roberto Machado,
Armao dos Bzios, RJ
Meu respeitado e admirado
amigo Z, muito obrigado pela
sua microbiolgica pergunta. Fico
Como que faz mesmo, Chef Bira...
lisonjeado com seu elogio e o aceito
humildemente. Mas vamos resposta
para sua pergunta: kombucha uma
EHELGDSURELWLFDTXHUHJHQHUDDRUD
intestinal e excelente para a sade.
feita a partir da fermentao do
ch-preto, verde ou de infuses.
uma colnia (levedura) composta de
micro-organismos aglomerados em
uma massa que se parece com uma
panqueca. Quando submergida em
ch e acar, transforma o lquido
em uma bebida refrescante levemente
borbulhante, doce e avinagrada,
muito saborosa e que fornece diversos
nutrientes. A composio se alimenta do
acar e produz substncias valiosas:
cido glucurnico, cido glucnico,
cido lctico, vitaminas, aminocidos,
substncias antibiticas. Dentre
outras substncias, o lcool de 0,5%
a 1% tambm produzido, mas no
caracteriza bebida alcolica, ento
TXHWUDQTXLORTXHQRYDLVHUSHJR
QDOHLVHFDQHPFRUUHUULVFRGHFDU
de ressaca.
Envie sua pergunta:
Tem alguma dvida? O Chef Bira pode
ajud-lo. Mande sua questo para o e-mail
vegetarianos@europanet.com.br.
Chef Bira, voc tem alguma dica de rFROKHUVRSDGHYLQDJUHEDOVPLFR Preparo da mistura de avocado
receita leve para o vero brasileiro, rFROKHUHVFKGHVDOVLQKDSLFDGD Usando uma faca pequena, corte o
mas que funcione tambm no friozinho
nova-iorquino?
Chris Abreu Suzuki, Nova York, EUA
Minha internacional amiga Chris, que honra
responder a sua pergunta. Segue uma receita
rFROKHUFKGHFHERODUR[DSLFDGD
Pitada de sal do himalaia
Pitada de pimenta-do-reino
Ingredientes da mistura de avocado
rDYRFDGRVRXDEDFDWHPDGXUR
DYRFDGRDRPHLR)DDFRUWHVQRVHQWLGR
KRUL]RQWDOHGHSRLVYHUWLFDOIRUPDQGRFXERV
Usando uma colher, remova os cubos de
DYRFDGRGDFDVFD7UDQVUDSDUDXPbowl
HDGLFLRQHVXFRGHOLPRHXPDSLWDGD
de sal.
bem verstil e fcil de fazer. rFROKHUHVFKGHVXFRGHOLPR
Pitada de sal do himalaia
Tartar de tomate e avocado Como montar o tartar
5HQGHSRUHV Ingredientes para montagem 1. Usando uma argola de metal, comece
r[FDUDFKGHEURWRGHUFXOD montando o tartar pela base colocando o
Ingredientes do tapenade de azeitonas  RXUFXODIDWLDGDSDUDGHFRUDU avocado, encaixando os cubos com cuidado
r[FDUDFKGHD]HLWRQDSUHWDVHP 1 pacote de torradinhas, para servir SDUDQRDPDVVDU
 FDURRGHPROKRHPJXDOWUDGDSRUK r$]HLWHGHROLYDH[WUDYLUJHP
rFROKHUVRSDGHD]HLWHGHROLYD Flor de sal e pimenta-do-reino a gosto 2. Adicione cerca de meia xcara da mistura
extravirgem de tomate. Usando uma colher, pressione
1 dente de alho pequeno picado Preparo da tapenade de azeitonas gentilmente para encaixar.
rFROKHUFKGHVXFRGHOLPR 'UHQHDVD]HLWRQDVHODYHEHPSDUDUHPRYHU
rFROKHUFKGHWRPLOKRIUHVFRSLFDGR DVDOPRXUD0LVWXUHDVD]HLWRQDVRD]HLWHR 3.)LQDOL]HFRPDWDSHQDGHXVDQGR
Pitada de sal do himalaia DOKRRVXFRGHOLPRRWRPLOKRHRVDOHP aproximadamente uma colher de sopa.
um multiprocessador e bata at obter uma Guarde o restante por at uma semana
Ingredientes da mistura de tomate consistncia cremosa e homognea. Reserve. em geladeira.
r[FDUDVFKGHWRPDWHDWRPDWHV
com sementes removidas e picados Preparo da mistura de tomate 4.'HFRUHFRPEURWRGHUFXODRX
 HPFXERV Em um bowl mdio, coloque o tomate picado, UFXODIDWLDGD$GLFLRQHD]HLWHRUGH
rFROKHUHVFKGHD]HLWHGHROLYD RYLQDJUHRD]HLWHDVDOVLQKDDFHERODUR[D sal e pimenta-do-reino e sirva com as
extravirgem o sal e a pimenta. Misture bem e reserve. torradinhas.

Vegetarianos 49
 SOSalimentao
O rientao profission al para que m es t co m ea n d o u m a vi d a s a u d vel e co n s ci en t e
Fotos: Shutterstock
Na hora da alimentao,
LPSRUWDQWHFDUGHROKRQR
zinco, abundante em alimentos
como o grmen de trigo
Oito alimentos para comear bem o ano
Coma de maneira inteligente. Saiba onde encontrar os
principais nutrientes para esbanjar sade e disposio
T
odos os nossos rgos,
tecidos, enzimas e
neurotransmissores so
formados a partir do que
ingerimos. Cada clula s vai
funcionar se tiver energia e receber
os nutrientes necessrios. Se voc
fornecer poucos nutrientes ou de m
TXDOLGDGHRWUDEDOKRGDVFOXODVFDU
comprometido e as doenas tero
campo frtil para se instalar.
Podemos escolher ingerir glicose a
partir do acar branco ou de frutas.
50 Vegetarianos
Podemos tambm escolher o tipo de
gordura que vai compor a membrana
das nossas clulas, se optarmos
por consumir alimentos contendo
gordura trans, contida em alimentos
industrializados, ou gordura insaturada,
presente nos leos e nas castanhas.
H, porm, alguns nutrientes que
so to importantes que vale a pena
olhar para eles com mais carinho. Na
dieta vegetariana, por exemplo, o zinco
deve receber muita ateno, pois as
carnes so muito ricas nesse mineral e
Foto: Tomaz Vello
Ana Ceregatti
Nutricionista clnica,
especialista no atendimento
de vegetarianos, veganos
e pessoas em transio.
www.anaceregatti.com.br
Facebook: Ana Ceregatti
Nutricionista
as leguminosas, que assumem o papel
de fornecer protenas, so ricas em
WDWRVTXHDWUDSDOKDPDYLGDGR]LQFR
Seguindo esse raciocnio,
importante ingerir alguns alimentos
que fazem toda a diferena para o
perfeito funcionamento do organismo.
Leguminosas:
Feijes branco,
preto, azuqui,
fradinho, carioca,
jalo e rosinha,
gro-de-bico,
lentilhas, ervilha e
fava so excelentes fontes de protenas.
Ricas em minerais nobres, como ferro
e zinco, as leguminosas podem ser
consumidas em caldo, sopas, saladas,
pats ou hambrgueres e bolinhos.
Garanta pelo menos o equivalente
a uma concha mdia todos os dias. A
soja, que tambm uma leguminosa,
deve preferencialmente ser consumida
sob a forma de tofu ou tempeh. O
miss e o shoyu no so boas fontes
dos nutrientes citados e servem mais
como temperos. Lembrando que
imprescindvel deixar os gros de
remolho por cerca de 12 horas e trocar
a gua para cozinhar. Isso reduz
VXEVWDQFLDOPHQWHRWHRUGHWDWRV
contidos nos gros, que atrapalham
a absoro tanto dos minerais nele
contidos como daqueles presentes nos
demais alimentos daquela refeio.
Chia: Junto com a reaes importantes. Ele pode ser
linhaa, a principal FRQVXPLGRFUXRXWRUUDGRTXHFD
fonte de mega-3 bem mais gostoso. Use pelo menos uma
de origem vegetal, colher de sopa sobre frutas, sopas, arroz
uma gordura que com feijo e saladas.
nosso organismo D tambm para fazer uma deliciosa
no consegue farofa de legumes usando o grmen de
fabricar e que, por isso, precisa ser trigo no lugar da farinha de mandioca.
obtida diariamente pela dieta. Bastam
duas colheres de sopa da semente Quinoa: Representante
ligeiramente moda ou hidratada, do grupo dos cereais, a
ou ento uma colher de ch do leo quinoa uma das mais
prensado a frio. Use sobre o arroz com nutritivas do grupo. Tem
feijo, saladas, frutas ou legumes. uma boa composio de
protena e carboidrato e
Castanha-de-caju: rica em vrios minerais
Nutritiva, por HEUDV3RGHVHUFRQVXPLGDHPJURV
ser boa fonte de substituindo o arroz, como salada ou
gorduras, ferro e incrementando a sopa de legumes
zinco, deliciosa e (essa uma opo que realmente vale
Gergelim: Est a
um alimento muito
nutritivo, fonte de
vrios minerais,
como clcio, zinco
e ferro, gorduras
do bem e protenas.
Pode ser o gergelim claro ou o preto.
Use as sementes salpicadas sobre os
alimentos, puras ou como gersal, ou
aposte no tahine. Na verso doce pode
mistur-lo com melado de cana, para
comer na bolacha de arroz ou no po
sueco. A verso salgada, misturado com
shoyu e limo, serve para temperar os
legumes no vapor. Uma colher de sopa
ao dia uma boa medida.
Folhas verde-escuras:
A maioria rica
em clcio e ferro,
DOPGHEUDVH
vitamina C (s
se estiver crua).
Couve, agrio, rcula,
almeiro, escarola, catalonia
e mostarda devem ser consumidas
diariamente cruas ou refogadas.
Cuidado apenas com o espinafre,
que contm muito cido oxlico, que
atrapalha a absoro de clcio, tanto
dele prprio como de qualquer outro
alimento rico nesse mineral e que
estiver presente na mesma refeio.
Melhor dar preferncia para as demais e
apreci-lo eventualmente.
muito verstil, pode
ser consumida crua
ou torrada, inteira ou como base para
uma deliciosa maionese ou mousse de
chocolate. Se a opo for us-la como
um lanchinho, importante combin-
la com algum alimento contendo
carboidratos, como frutas frescas ou
secas. Uma sugesto de quantidade a
que caiba na palma da mo em concha.
Grmen de trigo:
Rica fonte de zinco,
um mineral que,
alm de participar
da formao celular
de defesa e de
antioxidantes, ajuda
a glndula tireoide e muitas outras
Mousse de cacau
1 xcara castanha-de-caju
crua de remolho por 12h
de xcara de leo de coco
de xcara de melado
de xcara de gua
2 colheres de sopa de cacau em p
Gotas de baunilha
%DWDWXGRQROLTXLGLFDGRUDW
obter um creme uniforme e leve
geladeira por pelo menos 6 horas.
DSHQD$YHUVRHPRFRVYDLPXLWR
bem com frutas. Use de uma a duas
colheres de sopa por dia.
Vegetais alaranjados:
Mamo, cenoura,
abbora, manga
representam esse grupo.
Aqui no h um nutriente
nico, mas uma exploso
deles: antioxidantes,
YLWDPLQD&EUDVYLWDPLQDVH
minerais. Exatamente por isso devemos
consumir todos os dias pelo menos um
deles. O mamo e a manga, por serem
muito ricos em vitamina C, que ajuda
muito na absoro do ferro, devem ser
apreciados na mesma refeio em que
as leguminosas estiverem presentes.
O mousse vegano de cacau feito com
ingredientes naturais e nutritivos
Vegetarianos 51
especial

EXTINO
DE ANIMAIS
O que o consumo dos mais diferentes produtos da comida ao
sabonete tem a ver com isso? E dicas simples para colocar em
prtica no dia a dia que podem ajudar a salvar animais selvagens
52 Vegetarianos

como se voc estivesse bem
tranquilo dentro da sua casa
e, do nada, algum decidisse
quebrar todas as paredes da sua
habitao. No contente, depois
de quebrar tudo, jogasse toda a sua
comida fora. Isso pode parecer fora de
propsito, mas mais ou menos o
que acontece com uma quantidade
sempre maior de mamferos, aves, peixes
e tantas outras espcies de animais
selvagens que esto sem abrigo nem
meios de sobrevivncia em virtude
da invaso do homem em seu habitat
natural, que destrudo para dar espao
a cidades e produo de comida,
madeira, couro, energia, minrios,
combustvel, entre outros.
Porm, mesmo sendo um tema to
falado e noticiado, a extino dos animais
ainda parece algo distante de muita
Por Samira Menezes | Fotos Shutterstock
gente. Talvez porque para muitos ainda
seja difcil entender que o equilbrio
do seu mundinho aqui depende de um
equilbrio l do outro lado do Pas ou
do planeta, e vice-versa. Ou porque
simplesmente seja improvvel associar
um produto, como um acessrio de
couro ou uma manteiga, com a perda
da biodiversidade (animais, insetos e
plantas) no planeta.
Infelizmente, isso que vem
acontecendo. Um estudo publicado
em janeiro de 2017 na Nature Ecology
and Evolution concluiu que pelo menos
um tero das ameaas biodiversidade
em todo o mundo est vinculada
produo de bens e servios para o
comrcio internacional. Segundo os dois
autores Daniel Moran, da Universidade
Norueguesa de Cincia e Tecnologia, e
Keiichiro Kanemoto, da Universidade
Shinshu, do Japo, h uma forte relao
entre o aumento do nmero de animais
em risco de extino e a demanda por
parte dos consumidores em um mundo
sempre mais globalizado, em que a soja
plantada no Cerrado brasileiro vai direto
para suinoculturas na China, e a carne
de gado criado no Rio Grande do Sul
atende a demanda de consumidores nos
Estados Unidos.
Apesar da grande ateno
Amaznia, o rastro deixado pelo consumo
norte-americano no Brasil maior no
Planalto brasileiro, onde h prticas
agropecurias extensivas, revelam os
pesquisadores. Segundo eles, as ameaas
biodiversidade, como o desmatamento,
a pesca e a caa excessivas, aparecem
aps a incurso do homem em
ecossistemas naturais em busca de
alimentos e recursos.
Vegetarianos 53
especial
Extino embutida
Pelo fato de o comrcio mundial,
inclusive o de comida, ser globalizado,
possvel que algum produto da sua lista
de compras tenha degradao ambiental
embutida, sem que voc saiba disso,
pois nem sempre possvel rastrear a
origem de cada ingrediente presente no
produto escolhido.
Um exemplo so os produtos feitos
com leo de palma proveniente da sia.
Por ser verstil na indstria, esse leo
usado na confeco dos mais diferentes
produtos que so vendidos por marcas
transnacionais em todo o mundo. Para ter
uma ideia, o leo de palma pode aparecer
na fabricao de creme de chocolate com
avel, manteiga de amendoim, refeies
prontas, biscoitos, margarina, bem
como de cremes hidratantes, sabonetes,
maquiagem, vela e detergente.
Segundo a ONG alem Salve a
6HOYDYDVWDVUHDVGHRUHVWDWURSLFDO
so desmatadas no Sudeste Asitico,
principalmente na Indonsia, na Amrica
Latina e na frica, para dar espao s
plantaes da palma. Dessa forma,
explica a ONG, rvores e espcies raras
de animais, como o orangotango, o
elefante-pigmeu-de-bornu e o
54 Vegetarianos
Na hora de comprar
industrializados,
SUHUDDTXHOHVFRP
XPDFHUWLFDR
socioambiental
tigre-de-sumatra, esto desaparecendo caa ilegal tambm aparecia como uma
SRUFRPSOHWR6HPIDODUHPFRQLWRV das causas. De acordo com a Unio
entre grandes e pequenos agricultores. Internacional para a Conservao da
No Brasil, a produo de leo de Natureza, responsvel pelo relatrio,
palma, tambm conhecido como dend, nos ltimos 30 anos, a populao de
no vista como uma ameaa aos girafas diminuiu em 40%. Por isso, ela
animais. Em compensao, o Pas lder se tornou uma espcie vulnervel, assim
na criao de gado e na produo de como vem acontecendo com alguns tipos
soja. Essas culturas esto dentro de um de pinguim, baleia, macaco, leopardo,
ciclo de explorao, muitas vezes ilegal, elefante, jacar, lobo, rinoceronte, zebra,
de madeira e especulao imobiliria, entre outros tantos animais.
ressalta Edgar de Oliveira Rosa,
coordenador do Programa Agricultura e O todo-poderoso consumidor
Alimentos da WWF Brasil. Uma andorinha sozinha no faz
O ambientalista explica que o maior vero, mas um grupo sempre maior de
problema de produtos provenientes da consumidores conscientes do poder
degradao ambiental a diminuio que tm nas mos presta um favor
da rea de vegetao natural disponvel enorme aos animais. Se cientistas e
para as espcies de animais. Alm da ambientalistas j comprovaram que
fragmentao, algumas espcies precisam o consumo a raiz da degradao
de grandes reas contnuas de vegetao ambiental e, consequentemente, da
nativa para sobreviver, diz. perda de espcies selvagens, bvio que
Um exemplo recente das suas escolhas como consumidor podem
consequncias dessa perda ambiental determinar o futuro de muitas espcies.
foi a divulgao em dezembro de 2016, E voc s precisa fazer boas escolhas na
de que a linda girafa entrou em risco hora da compra.
de extino. Anos de expanso da O consumidor tem, e ter cada
agricultura e da minerao na frica vez mais, um papel fundamental na
levaram diminuio do habitat natural conservao da biodiversidade. Teremos
do mamfero mais alto do mundo a que repensar cada vez mais nossos
hbitos de consumo e escolhas de
produtos e suas origens, lembra Edgar.
Esse tipo de conscincia ainda mais
necessrio quando se trata de hbitos
alimentares, pelo simples fato de os
alimentos exigirem terra. Alternativas
mais ecolgicas, como estufas high-tech
j so realidade em pases como Japo,
Estados Unidos e Holanda. Estufas como
essas conseguem produzir vegetais
orgnicos gastando pouqussima gua e
dispensando a necessidade de terra, uma
vez que os alimentos so hidropnicos.
Na cidade de Miyagi, no Japo, por
exemplo, onde antes existia um enorme
O consumidor tem, e ter cada vez
galpo abandonado de 2.500 m agora
funciona uma dessas estufas, da Mirai
mais, um papel fundamental na conservao
Group. Nela, 17.500 lmpadas LED, que
fazem as vezes do sol, iluminam as longas
da biodiversidade. Teremos que repensar cada
estantes com 15 prateleiras cada, de
onde saem por dia, segundo a empresa,
vez mais nossos hbitos de consumo e escolhas
10 mil ps de alface orgnica, com uma
necessidade de gua 99% menor do que o
de produtos e suas origens
cultivo tradicional. Edgar de Oliveira Rosa, coordenador da WWF Brasil

O que fazer para evitar a extino dos animais

Consuma somente o necessrio.
Isso importante porque, para que
alimentos (frescos ou industrializados)
e todo tipo de objeto seja produzido,
recursos naturais so gastos e
algum tipo de resduo sempre ser
descartado no meio ambiente.
Como praticamente impossvel
zerar o consumo, compre apenas o
que for extremamente necessrio. Por
isso, repense alguns hbitos como,
por exemplo, comprar um celular
novo: o seu no funciona mais e, por
isso, voc precisa de um novo, ou
quer comprar s para mostrar aos seus
amigos que tem o ltimo modelo da
marca famosa?
Evite comprar produtos de grandes a coliso de pssaros) so atitudes
marcas transnacionais para evitar bsicas que no custam lembrar.
o consumo de alimentos e objetos Dirija com cuidado nas estradas,
produzidos a partir de explorao porque muitos animais selvagens
ambiental e humana em outra costumam atravess-las. Tenha em
parte do mundo. mente que, nesses casos, o invasor
no ele, mas sim voc.
No compre alimentos e produtos
que contenham leo de palma asitico. r([LMDPDGHLUDGHIRQWHFHUWLFDGD
Segundo a ONG Salve a Selva, o leo
UHVSRQVYHOSRUGDQRVRUDH
fauna local. Uma alternativa o leo de
palma brasileiro (dend), geralmente,
LGHQWLFDGRQDHPEDODJHP6HHVWLYHUHP
dvida sobre a origem do leo de palma
listado na composio do produto, ligue
para o SAC da empresa.

Seja vegano e consuma alimentos No compre couro, pois o processo de

orgnicos, principalmente, verduras e
caf. Se no for possvel, tente pelo
menos comprar de agricultores locais.
Procure por eles na internet.
Ferramentas on-line, como o site
do Mapa das Feiras Orgnicas, do Idec,
fazem essa ligao entre o consumidor
e o pequeno agricultor.
fabricao desse tipo de material polui
gua, ar e terra.
Usar menos o carro e mais a bicicleta
ou os transportes pblicos, reciclar o lixo,
instalar painis solares em casa, diminuir
o consumo de gua e de luz e grudar Consumir vegetais orgnicos tambm
adesivos nas janelas de vidro (para evitar uma forma de proteger a fauna selvagem

Vegetarianos 55
especial
Em dezembro de 2016,
muita gente lamentou
o fato de a girafa ter
entrado para a lista
dos animais em risco
GHH[WLQR
Na hora da compra
Como esse tipo de tecnologia ainda
no realidade no Brasil nem em boa
parte do mundo, o jeito apostar nos
alimentos orgnicos, que pelo menos no
envenenam a terra onde so cultivados.
Vegetais convencionais so uma ameaa
aos animais selvagens porque os
agrotxicos utilizados durante o cultivo
contaminam rios, ar e terra.
Se no for possvel comprar orgnico,
outra opo para diminuir sua pegada
ecolgica no planeta comprar vegetais
de pequenos agricultores para evitar que
a comida viaje quilmetros at chegar
sua mesa, consumindo combustvel e
poluindo o ar.
Ferramentas on-line, como o Mapa de
Feiras Orgnicas, do Instituto Brasileiro
de Defesa do Consumidor (Idec), ajudam
a encontrar agricultores e feiras de
alimentos orgnicos a preo acessvel
perto da sua casa.
Outro hbito importante para
preservar o habitat dos animais selvagens
evitar o desperdcio de comida. Hoje
28% dos alimentos produzidos so
56 Vegetarianos
desperdiados, segundo o Departamento
de Agricultura das Naes Unidas. Isso
VLJQLFDPDLVWHUUDPDLVGHVPDWDPHQWRV
mais uso de agroqumicos e mais emisses
de poluentes no meio ambiente,
observa Edgar Rosa. Assim, planeje bem
suas compras para adquirir somente o
necessrio. O mesmo vale para alimentos
processados e produtos em geral.
Sobre esses, procure pelos que trazem
DOJXPDFHUWLFDRVRFLRDPELHQWDOFRPR
um selo na embalagem que indique a
preocupao da empresa com o meio
ambiente. Melhor ainda se a empresa
fornece informaes sobre a cadeia de
fornecimento da matria-prima utilizada
nos produtos.
)RUDGRSUDWRTXHDWHQWRWDPEP
origem da madeira usada, principalmente,
em mveis. A utilizao de madeira de
IRQWHFHUWLFDGDWDPEPXPDIRUPDGH
DXPHQWDURYDORUGDRUHVWDQDWXUDOEHP
manejada, observa Edgar.
Acessrios de couro
Quem tambm polui gua, ar e terra
a indstria do couro. Alm de usar
e desperdiar uma quantidade enorme
de gua durante a fabricao do couro,
Extino de animais sempre existiu
A
extino de animais algo
normal na natureza, que o
digam os dinossauros. Porm,
isso deve acontecer lentamente, em
processos que chegam a demorar at
milhes de anos. Hoje, a extino de
animais virou um problema porque
est acontecendo muito rpido
em razo das atividades humanas.
Segundo o IBGE, atualmente, mais
de 600 espcies de animais esto em
risco de extino s no Brasil.
bom se preocupar com isso e
praticar hbitos mais sustentveis
curtumes descartam metais pesados na
natureza, como o cromo.
A gua o elemento mais
importante para a indstria do couro,
pois utilizada na maioria das operaes
realizadas no curtume, aponta Georgya
Almeida Brito, professora de design de
moda, da Faculdade Catlica do Cear.
Ela explica que, depois do curtimento do
couro, a gua sai acrescida de resduos
orgnicos e de produtos qumicos,
gerando uma mistura de resduos com
alto poder de contaminao e degradao
do meio ambiente.
Quando lanada no solo, a gua
proveniente dos curtumes impede o
desenvolvimento de plantas e, quando
lanada nos rios, impede o crescimento
de muitos peixes, revela a professora.
Alm de causar srios danos sade.
Alis, no pense que a perda
desses animais em nada afeta o seu
prprio bem-estar. A existncia deles
fundamental para o equilbrio de
um complexo ecossistema, do qual
a humanidade depende e faz parte.
Garantir que a casa deles seja preservada
VLJQLFDFXLGDUWDPEPGDVXDTXDOLGDGH
de vida.
porque, de acordo com o Ministrio
do Meio Ambiente, a conservao
GDRUDHGDIDXQDJDUDQWHD
sustentabilidade dos recursos
naturais e permite a perpetuao
da vida na Terra.
A conservao dos ecossistemas
naturais permite a manuteno de
vrios servios essenciais, como, por
exemplo, a polinizao, a reciclagem
GHQXWULHQWHVDSXULFDRGDJXD
entre outros, que garantem o
bem-estar das populaes humanas,
pontua o Ministrio em seu site.
 FLORAIS DE
SAINT GERMAIN
Por Neide Margonari

Luz Conscincia

CURSOS E EVENTOS 2017

III CONFLOR: De 10 a 12 de MARO no Rio de Janeiro (info: conflor.16@gmail.com)

CURSO DE PS-GRADUAO: Inicio dias 25 e 26 de MARO na Zona Sul de So Paulo (pos@fsg.com.br)

CURSO INTENSIVO: Dias 8 e 9 de ABRIL em So Paulo com Talita Margonari Lazzuri

CURSO INTENSIVO: Dias 6 e 7 de MAIO em Porto Alegre com Talita Margonari Lazzuri

MDULO CONEXO: De 17 a 21 de MAIO em Ubatuba (SP) com Talita e Rosana Souto

EVENTO NATURALTECH (SP): Bienal do Ibirapuera de 7 a 10 de JUNHO (www.naturaltech.com.br)

EVENTO CONSULFARMA (SP): Palcio de Convenes do Anhembi de 6 a 8 de JULHO (www.consulfarma.com)

WORKSHOP EM BUENOS AIRES: Dia 15 de JULHO (mlondner@londner.com.ar)

CURSO INTENSIVO: Dias 22 e 23 de JULHO em Lisboa (PORTUGAL) com Talita Margonari Lazzuri ( www.vitalflora.pt)

CURSO INTENSIVO: Dias 19 e 20 de AGOSTO no Rio de Janeiro com Talita Margonari Lazzuri.

CURSO PRACTITIONER 2017: De 30 de Setembro a 8 de Outubro em guas de So Pedro (SP)

MDULO CONEXO: De 08 a 12 de NOVEMBRO em Ubatuba (SP) com Talita e Rosana Souto

(OBS: Nos cursos intensivos de SP e RJ ministrados pela Talita Margonari Lazzuri
oferecemos desconto de 50% aos alunos que se deslocam de outro estado para participar do curso)

Lanamento do aplicativo dos

Florais de Saint Germain para o celular.
 empreendedor DO MS
Manteiga
vegana
Conhea a histria por
trs da Buttery, feita
com manteiga de cacau
U
m ingrediente comum em
cosmticos e chocolates
funcionou como um clique
inicial para um desejo antigo
de Letcia Filpi: empreender em algo
vegano. Depois de conhecer mais sobre a
manteiga de cacau e testar diferentes
receitas em casa, a advogada de 40 anos
FULRXD%XWWHU\XPDPDQWHLJDYHJDQD
Segundo Letcia, que lanou a
%XWWHU\HPPDLRGHH
recentemente ganhou o apoio da
economista Gabriela Tavares, o produto
combina manteiga de cacau e leo de
soja orgnico. Ela garante: Eu me
preocupo com toda a cadeia de produo,
do fornecedor ao consumidor, para
oferecer um produto sustentvel.
&RPRVXUJLXDLGHLDGD%XWWHU\"
Letcia Filpi: Eu estava trabalhando com
um amigo, procurando empreender em
algo novo, mas como ele no vegano,
acabamos divergindo. Antes disso, ns
visitamos uma fbrica artesanal de
$PDQWHLJD%XWWHU\VXFHVVR
QDVIHLUDVYHJDQDVGH6R3DXOR
58 Vegetarianos
Empresrios por amor aos animais
chocolates e l eu conheci a manteiga
de cacau. Fiquei encantada com essa
matria-prima. Como sou vegana h
anos e sabia que havia uma carncia de
manteiga vegana no mercado, resolvi
investir nesse produto.
&RPRIRLDIDVHGHFULDR"
Letcia:&RPSUHLXPORWHGHTXLORV
de manteiga de cacau e comecei a fazer
experincias com receitas, em casa, para
ver se eu chegava manteiga para
passar no po. Achei a receita que me
agradou, deixei a manteiga de cacau
cremosa e com gosto de manteiga
mesmo. Quando consegui isso, comecei a
apresentar o produto nas feiras veganas,
principalmente na Vegnice, que me deu
um grande apoio. As pessoas gostaram.
4XDQGRWHYHLQFLR"
Letcia: Estou nisso desde maro.
Tenho meu escritrio de advocacia e
fui levando as duas coisas em conjunto.
Mas a fbrica um sonho. Sempre quis
ter um negcio vegano e est se
concretizando.
De onde veio o investimento para
FULDUDHPSUHVD"
Letcia: O investimento veio todo do
nosso bolso. A Gabriela entrou agora,
]HPRVRFRQWUDWRVRFLDOHUHFHQWHPHQWH
nosso CNPJ saiu. Mas o investimento
inicial veio todo do meu bolso, ento foi
aos pouquinhos. Agora passamos na
seleo de projeto de incubadora de
empresas do Sebrae, que ofereceu
FRQVXOWRULDGHSODQHMDPHQWRQDQFHLUR
4XDLVIRUDPRVGHVDRVHDV
FRQTXLVWDVDWDJRUD"
Letcia:2SULPHLURGHVDRIRL
desconstruir a ideia de que manteiga
de cacau serve apenas para fabricar
cosmticos ou chocolate. E tambm
mostrar ao pblico as qualidades
nutricionais desse leo vegetal. Mas o
GHVDRPDLRUDEXURFUDFLDHRVFXVWRV
para abrir uma fbrica alimentcia.
As conquistas foram a quebra desse
paradigma, conquistando espao entre
Foto: Divulgao
/HWFLD)LOSLFULRXD%XWWHU\DPDQWHLJD
YHJDQDIHLWDDSDUWLUGDPDQWHLJDGHFDFDX
tantos outros produtos veganos de
qualidade. Em termos de mercado,
entendo que comeamos bem, j que
nossas vendas s cresceram desde
que comeamos.
&RPRRSEOLFRWHPUHDJLGR"
Letcia: O pblico tem recebido muito
EHP7HQKRGHDSURYDR$
resposta do mercado foi boa e, por isso,
eu me senti motivada a continuar.
&RPHFHLYHQGHQGRSRWHVGHPDQWHLJD
nas feiras e hoje vendo cem potes por
dia, quando vou Vegnice. O pblico
todo vegano, mas tem muitos
intolerantes a glten e lactose tambm.
4XDLVDVSHUVSHFWLYDVSDUD"
Letcia: Estamos vendendo cerca de
SRWHVGHPDQWHLJDSRUPVGH
maneira bem artesanal e, nos prximos
PHVHVSUHWHQGRDXPHQWDUSDUD
Neste ano, vamos ver se com a fbrica
conseguimos chegar a produzir entre
700 e 800 potes por ms.
Vocs pretendem aumentar a
YDULHGDGHGHSURGXWRVGDPDUFD"
Letcia: Sim, a ideia trabalhar com os
leos vegetais em geral e desenvolver
novos produtos a partir deles, com
cadeias de produo sustentveis.
Buttery
IEFRPEXWWHU\PDQWHLJDYHJDQ 
ZZZPDQWHLJDYHJDQFRPEU  
 correio
Ol, Carlos. Obrigado por nos avisar.
De fato as instrues da receita
FDUDPLQFRPSOHWDV$QXWULFLRQLVWD
Karelin Cavallari explica que o azeite
entra no incio da preparao, sendo
colocado junto com o polvilho, a chia,
os temperos e o gergelim.
Filme plstico
Na edio de novembro de 2016, a
nutricionista Ana Ceregatti escreveu
sobre alimentos congelados, e orientou
a utilizar embalagens plsticas sem
Sugestes e comentrios
dos leitores da Vegetarianos
Errata
Na pgina 22 da edio de
dezembro de 2016 (nmero
122), na reportagem sobre a
gua, informamos que pH
VLJQLFDSHUFHQWXDO
hidrogeninico, mas o correto
SRWHQFLDOKLGURJHQLQLFR$OP
disso, a escala do pH vai de 0
a 14 e no de 1 a 14, conforme
Os livros de receitas da Biblioteca
Vegetarianos podem ser comprados
pelo site da Editora Europa, em
www.europanet.com.br
Livros de receitas
Os livros de receitas que vocs sugerem
na pgina do Facebook s podem ser
comprados pelo site ou podem ser
encontrados em livrarias?
Elizabeth Acrane, via Facebook
Ol, Elisabeth. Sim, os livros mais
recentes podem ser encontrados nas
principais livrarias do Brasil. Caso no
queira gastar tempo procurando nas
lojas, voc pode compr-los
diretamente pelos telefones (11)
3038-5050 (cidade de So Paulo e
regio) e 0800-8888-508 (demais
regies) ou pelo site www.europanet.
com.br.
Dvida
Na Revista dos Vegetarianos de
dezembro de 2016, o preparo da receita
da pgina 39 pozinho de batata-doce
com chia no mostra em que momento
devemos colocar os 40 ml azeite.
Poderiam esclarecer essa dvida?
Carlos, por e-mail
60 Vegetarianos
ELVIHQRO$%3$2OPHSOVWLFRTXH
LQGLFDGRVHP%3$"([LVWHPDUFDGH
OPHSOVWLFRVHPHVVDVXEVWQFLD"
Neide Setsuco, por e-mail
Ol, Neide. Para assegurar-se da
qualidade do produto que est
comprando, a dica olhar o rtulo.
Procure escolher uma embalagem que
no tenha os smbolos de reciclagem
com os nmeros 3 e 7. Eles indicam
que a embalagem contm ou pode
FRQWHUR%3$QDVXDFRPSRVLR2V
saquinhos devem sempre ser de boas
PDUFDVVHPR%3$HGRWLSR]LSORF
Ingrediente estranho
3RGHPPHGL]HURTXHPDQGLRTXLQKD
ingrediente da receita de queijo vegetal
publicada no Facebook de vocs? Na
minha regio chamamos mandioca de
aipim, mas desconheo
mandioquinha.
Vanderleia Marquezini,
via Facebook
informado na reportagem.
2O9DQGHUOHLD$PDQGLRTXLQKD
conhecida como batata-baroa em
algumas regies. Na edio 42
(abril de 2010), da Revista dos
Vegetarianos, que voc pode adquirir
no site da Editora Europa, falamos
mais sobre ela.
Elogio
3DUDEQV6HDPHWDGHGRPXQGR
aderisse ao veganismo, j seria uma
vitria para os peludinhos.
Lucia Almeida, via Facebook
Foto: Shutterstock
A mandioquinha
tambm conhecida
como batata-baroa
em algumas regies
do Brasil
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extraordinria Era dos Descobrimentos e dos primeiros
anos da colonizao do Brasil. Tempos heroicos, quando,
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 lendas

Erva-cidreira
Lenda da

a mitologia grega que conta de onde veio o

nome cientco da erva, Melissa officinalis

A
Grcia antiga tem uma mitologia
extremamente rica, recheada de
deuses, heris e criaturas msticas.
Exemplo so as ninfas, espcie
de deusas-espritos ligadas
natureza. Foi uma delas que gerou a histria
da erva-cidreira.
H milhares de anos, existia uma ninfa
chamada Mellona. Ela era belssima e gostava
de se banhar em guas lmpidas, verdadeiros
HVSHOKRVHPTXHVXDEHOH]DHUDUHHWLGD
Mellona tinha a funo de proteger as
abelhas trabalhadoras em seu papel de
polinizao e produo de mel.
De repente, em um dia comum, as
abelhas foram embora sem deixar aviso.
Mesmo com a grande diversidade de
RUHVORFDLVFRPFRUHVIRUPDWRV
e perfumes diferentes, estavam
enjoadas e decidiram abandonar a
cidade. Assim que percebeu o que
estava acontecendo, Zeus chamou
Mellona no Olimpo para uma conversa. A
situao era preocupante, as pessoas no
SRGHULDPFDUVHPPHO2GHXVGRVFXV
raios e relmpagos exigiu que a ninfa desse
um jeito na situao e trouxesse as abelhas de
volta ao servio o mais rpido possvel.
Mellona voltou cidade e entrou
em desespero ao no ver sinal das
WUDEDOKDGRUDVGDVRUHV&KRURX
DLWDVREUHXPYDVWRJUDPDGR
verde e, de suas lgrimas, brotou
uma planta de folhas esverdeadas e
SHTXHQLQDVRUHVOLODVHVTXHQXQFD
se vira antes.
$RUQRYDWURX[HQLPRSDUDD
cidade e atraiu as abelhas de volta com
seu perfume. planta, popularmente
conhecida como erva-cidreira, Mellona
deu o nome de melissa que, em grego,
VLJQLFDpDEHOKDq
Ilustraes: Shutterstock

70 Vegetarianos
NATUREZA E PAISAGISMO
Natureza
COLEO BEM-VIVER
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espcies e gneros, os hbitats e preferncias de cada uma dessas joias da Natureza e ser bem sucedido no cultivo.
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 NATUREZA E PAISAGISMO

VOC
SABIA ?
DESENHOS
CHINESES
DE PLANTAS
Durante a Dinastia Song
(960-1279), a arte chinesa atingiu
alto padro de naturalismo
ao retratar plantas e animais. O
imperador Huizong, que reinou
de 1101 a 1126, notabilizou-se
por seu senso esttico e
habilidades como pintor.
Ensinou pessoalmente os
A Era de Ouro Os Caadores de Plantas Se No Fugir, Planta pintores da corte e concedeu
prmios para aqueles que
da Arte Botnica Ilustrado com mais de cem imagens As revelaes de um botnico alcanavam o realismo.
Com desenhos de Leonardo da dos arquivos do Jardim Botnico sobre o fascinante mundo
Vinci e at da rainha Josefina, Real de Kew, este livro mostra o dos vegetais. Botnica como
esta valiosa compilao mostra caminho percorrido pelas plantas voc nunca viu antes, para
a importncia da arte botnica. por todo o mundo. aprender e se divertir.
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25cm x 29cm 22,5cm x 29cm 20,5cm x 27,5cm
265 pginas 64 pginas 256 pginas FONTE A Era de Ouro da Arte Botnica

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*Frete no incluso. Preos vlidos at 28 de fevereiro de 2017 ou enquanto durarem nossos estoques.
5 2
EDIO EDIO

A Histria Secreta da Igreja A Histria Secreta dos Papas A Histria Ilustrada da

Autor: Michael Kerrigan Autora: Branda Ralph Lewis 2 Guerra Mundial
O fanatismo, seja poltico ou religioso, tende Esse livro mostra como um nmero impressionante Captulo especial sobre a
sempre a fazer emergir o lado mais selvagem de sumos sacerdotes da Igreja Catlica agiu de participao do Brasil
do ser humano. Apesar dos inmeros bons forma totalmente contrria aos ensinamentos O maior conflito de todos os tempos.
servios prestados civilizao, em nome cristos. Durante a Idade Mdia no faltaram Saldo da guerra, 60.000.000 de
de Deus, a Igreja promoveu episdios e Papas que foram especialistas em conspiraes, mortos. Voc precisa conhecer
escndalos que mancharam a sua reputao. assassinatos e at bruxarias. melhor essa histria.
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Como Viver 100 Anos Confesso que Comi

Autora: Samira Menezes
Autor: Rogrio Felipelli Vaquero
Abrangente, informativo e
Mdicos especialistas desmistificam
gostoso de ler. Escrito para
o universo da longevidade e do dicas
vegetarianos, veganos e
valiosas sobre alimentao, atividades
pessoas simpticas a esse
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Rigoletto Uma quadrilha poltica, que governa e

LITERATURA BRASILEIRA E INTERNACIONAL Autor: Aydano Roriz escandaliza o Brasil, o pano de fundo
Romance de Suspense dessa fico histrica contempornea, em
Um Jardim para Teresa ritmo de thriller bem-humorado. O cenrio
Autor: Roberto Arajo um navio de cruzeiros, chamado Rigoletto,
Romance numa longa travessia de Santos para a
Europa. Repleto de turistas brasileiros,
Ao final de um casamento de mais de
no meio do oceano comeam a morrer
20 anos, Teresa precisa tirar a aliana.
passageiros de forma bastante estranha.
difcil: o dedo e o anel recusam a
Navegando em guas internacionais,
separao. Mas ela no pode mais
a quem o comandante holands do navio
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Entertainment Inc. Sony Interactive Entertainment America LLC, 2207 Bridgepointe Pkwy, San Mateo, CA 94404. www.playstation.com.
2016 Sony Interactive Entertainment Inc. The Last Guardian is a trademark of Sony Interactive Entertainment America LLC.
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