METODOS Y SISTEMAS DE TRABAJO DE LOS PROCESOS DE

TOSTAPAN

MATEO NANCLARES ROLDAN

FELIPE SIERRA TOBON

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
INGENIERIA EN PRODUCCIN INDUSTRIAL
MEDELLN
2017
 METODOS Y SISTEMAS DE TRABAJO DE LOS PROCESOS DE
TOSTAPAN

MATEO NANCLARES ROLDAN

FELIPE SIERRA TOBON

Trabajo presentado y dirigido para obtener el ttulo de ingeniero industrial

Asesor
Bannesa Osorio
Ttulos

INSTITUCIN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIN Y DISEO
INGENIERIA INDUSTRIAL
MEDELLN
2017
 Nota de Aceptacin:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculacin en el proyecto. Ttulo profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN 10

1 PROBLEMA 11

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 11

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA 11

2 OBJETIVOS 12

2.1 OBJETIVO GENERAL 12

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 12

3 JUSTIFICACIN 13

4 MARCO DE REFERENCIA 14

4.1 MARCO CONTEXTUAL 14

4.1.1 INTERNACIONAL. 14

4.1.2 NACIONAL. 14

4.1.3 INSTITUCIONAL. 14

4.2 MARCO TORICO 14

4.2.1 BASE TERICA 1. 14

4.2.2 BASE TERICA 2. 14

4.2.3 BASE TERICA 3. 14

4.2.4 BASE TERICA 4. 14

5 DISEO METODOLGICO 15

5.1 TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO 15

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 15

5.3 TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA

INFORMACIN 15

5.3.1 FUENTES DE INFORMACIN. 15

5.3.2 TCNICAS PARA RECOLECCIN DE INFORMACIN. 15

5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIN. 16

6 RECURSOS DEL PROYECTO 17

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 22

8 BIBLIOGRAFIA 23

ANEXOS 24
 LISTA DE TABLAS

Pg.

Tabla 1. Ttulo tabla (insertar tabla).........................................................................19

Tabla 2. Ttulo tabla (insertar tabla).........................................................................19

LISTA DE ILUSTRACIONES

Pg.
 LISTA DE ANEXOS

Pg.

Anexo A 24

Anexo B 25
 GLOSARIO

En orden alfabtico
 INTRODUCCIN

Los mtodos y sistemas de trabajo son parte clave en la produccin eficiente en

las empresas, ya que esto ayuda a efectuar los procesos de la empresa de una
manera clara y correcta, es aplicable en todas las empresas y procesos.

Los mtodos de trabajo es el estudio de las formas como se llevan a cabo los
procesos con respecto a los tiempos, con esto es posible controlar la produccin
de la empresa.

En este trabajo sern aplicados unos mtodos y sistemas especficos para mejorar
los procesos del rea de produccin de alimentos de la empresa tostapan
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Panadera Tostapan es una empresa dedicada la fabricacib y comercializacon de

productos de panadera, ubicada en el barrio Aranjuez de la ciudad de Medelln,
lleva en el mercado aproximadamente 4 aos
poco a poco a formalizar su documentacin para cumplir con uno de los requisitos
exigidos para su correcto funcionamiento y poder enfocarse a una gestin de
la calidad para el mejoramiento continuo de la empresa.

Esta empresa se dedica al sector de alimentos, cuenta con 22 tipos de productos,

los cuales ninguno de ellos tiene un estudio de mtodos y tiempos para sus
procesos de elaboracin, estando actualmente establecidos de manera emprica
por los mismos empleados de la empresa, lo cual puede generar posibles abusos
en los mtodos de trabajo, siendo as motivo para no aprovechar eficientemente
los recursos como lo son instalaciones, maquinas herramientas y fuerza de
trabajo.

Para poder garantizar a los consumidores el correcto funcionamiento de la planta

para la elaboracin de alimentos se necesita contar con mtodos de trabajo
adecuados a los procesos que all se llevan diariamente.

Adems, en muchas ocasiones la empresa presenta deficiencias o desordenes en

la parte econmica y contable, sumndole a esto productos de baja calidad o
perdidas de materia prima, la mayora por falta de tener unos sistemas claros de
produccin.

Para la implementacin de estos se tiene previsto un tiempo de los dos semestres

del 2017.

Es aplicable a todas las organizaciones, sin importar su tamao, que estn

involucradas en cualquier aspecto dela cadena alimentaria y deseen implementar
sistemas que proporcionen de forma coherente productos inocuos.
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Es posible implementar mtodos y sistemas de trabajo, para el correcto

funcionamiento del rea de produccin de la panadera Tostapan?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Mejorar los mtodos y sistemas utilizados en el rea de produccin de la empresa

Tostapan.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Analizar los sistemas y maneras de elaboracin de los productos.

2. Establecer los mtodos y formas de hacer los procesos generando
un conocimiento en los empleados de la empresa
3. Aplicacin del mtodo de trabajo scrum para la gil produccin de
la empresa.
4. Verificar y evidenciar los resultados de la aplicacin del mtodo en
el rea de produccin

3 JUSTIFICACIN

Este anteproyecto gira en torno al mejoramiento de algunos de los mtodos y

sistemas necesarios para la elaboracin de los productos y una futura certificacin
de la empresa debido a que esta empresa lleva poco tiempo en el mercado y
necesita de toda la documentacin necesaria para su funcionamiento en el
mercado. Adems, que necesita cumplir con cada una de las exigencias tanto
fsicas de establecimiento, como internas para la elaboracin y correcto
funcionamiento de la mismas.

Es de primordial objetivo poder demostrar los procesos de la empresa para

generar as mayor claridad de sus actividades enfocadas siempre a la gestin de
la calidad para el cliente.

La empresa a travs de los mtodos y sistemas implementados podr tener

registro y control de todos sus procesos ya que se presenta de forma ms fcil,
segura y mejor un proceso trabajo lo cual facilitara el entendimiento para el mismo
trabajador que desempea la labor, provee una forma fcil de medir el desempeo
y rendimiento de los trabajadores, generando tambin un control sobre los
mismos para una eficiente productividad, muestra la relacin entre causa y efecto,
suministra una base para el mantenimiento y mejoramiento en los procesos del
rea de produccin de la empresa, identificando los cuellos de botella y a la vez
tratando de darle solucin siendo corregidos y prevenidos dentro de la planta;
proporcionan una base para el entrenamiento de nuevo personal, provee una base
para el diagnstico y auditorias de sus procesos facilitando su revisin y control.

Agregando tambin el beneficio personal debido a que tendremos la oportunidad

de aplicar mis conocimientos adquiridos en la carrera y tambin nuestros
conocimientos basados la investigacin del trabajo que se hace en el sector de los
alimentos los cuales sern de gran ayuda para hacer mejoras en los procesos de
esta empresa.

4 MARCO DE REFERENCIA
4.1 MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Internacional.

4.1.2 Nacional.

4.1.3 Institucional.

4.2 MARCO TORICO

4.2.1 Base terica 1.

4.2.2 Base terica 2.

4.2.3 Base terica 3.

4.2.4 Base terica 4.

5 DISEO METODOLGICO
5.1 TIPO DE INVESTIGACIN Y ENFOQUE METODOLGICO

Tipo de investigacin segn su alcance

Tipo de investigacin segn su enfoque metodolgico

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lgica del paso a paso para la recoleccin de la informacin y el

desarrollo del proyecto

5.3 TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE LA

INFORMACIN

5.3.1 Fuentes de informacin.

Primarias:

Secundarias:

5.3.2 Tcnicas para recoleccin de informacin.

(Como lo va a hacer)

Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observacin directa
Grupos focales

5.3.3 Instrumentos para registro de informacin.

(Con que lo va a hacer)

Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que est en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.
6 RECURSOS DEL PROYECTO
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 8 BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

ANEXOS