MANEJO PRE Y POSTCOSECHA DE LOS ARANDANOS

Introduccin

El Incremento de las Exportaciones en el Per debe inducir a la actividad agrcola a

evolucionar hacia una produccin ms selectiva y muy tecnificada.

La Produccin Frutcola de las especies No Tradicionales que se estn haciendo tradicionales

como la Uva, Palta, Ctricos, que han tenido un crecimiento vertiginoso debe incrementarse con
la Exportacin e introduccin de especies como los frutales menores.

Los Frutales Menores tienen grandes ventajas dentro de ellos los arndanos que hacen
interesantes su cultivo, para aprovechar mejor la diversidad de suelos y Climas que tiene el
Per.

En los ltimos aos la creciente demanda por berries y el crecimiento del mercado de Estados
Unidos han dado un gran espacio a los arndanos, tanto frescos como congelados. Ambos
productos muestran un aumento del consumo per cpita en Estados Unidos durante las tres
ltimas dcadas.

Este crecimiento se ha visto impulsado por un mayor inters de los consumidores en seguir
una alimentacin sana, esto en gran parte gracias a los esfuerzos de la industria de arndanos
de EEUU, la cual realizo una gran campaa de sensibilizacin en los consumidores sobre los
beneficios a la salud derivados del consumo de arndanos. Sin embargo, la demanda por
arndano frescos ha crecido ms rpidamente en la ltima dcada, esto gracias a la expansin
de la produccin destinada al mercado fresco y al rpido aumento que han mostrado las
importaciones. Si bien en la dcada del 90 y a comienzos de 2000 los consumidores prefirieron
los arndanos congelados, desde el 2002 esta tendencia cambi a una preferencia por el
producto fresco, superando el consumo de congelados. Desde entonces la demanda por el
producto fresco ha seguido en aumento, alcanzando un consumo per cpita record de 1,11
libras (0,5 kg) en el ao 2010. Por su parte, los arndanos congelados aumentaron de un
consumo promedio per cpita de 0,22 libras (0,1 kg) anuales en la dcada de los 80 a 0,60
libras (0,3 kg) anuales per cpita en el ao 2010.

El arndano (Vaccinium corymbosum) es una especie arbustiva originaria del hemisferio norte
donde crece naturalmente asociado a bosques de conferas. Durante aos los habitantes del
hemisferio norte se acostumbraron a recoger sus arndanos directamente de las plantas
silvestres que crecan en los bosques. De esta forma se gener una fuerte tradicin de
consumo de esta fruta en las ms diversas preparaciones. Todava hoy la mayor parte del
arndano que se consume en el mundo es de origen silvestre.

Esta especie es muy particular en sus requerimientos edafoclimaticos ya que prefieren los
suelos cidos, con mucha aireacin, buen drenaje, pero que tengan un adecuado
abastecimiento de agua durante la temporada de crecimiento.

El cultivo del arndano en el Per ha comenzado tmidamente y en silencio, rodeado del

secretismo ms absoluto en algunas zonas productoras del pas.

El Per busca introducir los arndanos a su oferta exportable, una fruta que hasta cuatro aos
nadie hablaba de ella, pero que hoy est seduciendo por igual a grandes compaas y a
pequeos productores -que ya suman unas 200 ha en todo el pas al 2012-principalmente por
su alta rentabilidad y por la oportunidad de ocupar una ventana comercial en una poca en
que existe desabastecimiento en todo el mundo.
El Arndano como se trata de un cultivo nuevo en el pas, el precio de cada planta vara ente
US$ 4 y US$ 6, valores que se tendern a estabilizar cuando se masifiquen las plantaciones. In
vitro los precios pueden descender entre $ 2.5 - 3.5 por planta. Aunque an es pronto para
pronosticar el crecimiento del cultivo en el Per, los especialistas calculan que se podra llegar
a unas 10.000 ha sembradas. Eso, en trminos de plantas, supondra unas 50 millones.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El fruto del arndano o blueberry, integra el grupo de las frutas denominadas comercialmente
berries. El fruto del arndano es una baya casi esfrica de 7 a 15 mm.(A ms en Variedades
Nuevas) de color azul claro a oscuro; que contiene pequeas semillas y presenta un sabor
agridulce caracterstico.

El valor nutricional del arndano, segn la estandarizacin de la Food and Drug

Administration (FDA) de los Estados Unidos, lo resume como entre bajo y libre de grasas y
sodio, libre de colesterol y rico en fibras y vitamina C.

SITUACIN MUNDIAL

DEMANDA

Como se ha mencionado ms arriba, la tendencia de consumo del arndano y otros berries

(frambuesas, moras, zarzas), es creciente en los mercados mencionados, por la incorporacin
progresiva del concepto de la alimentacin sana y natural que adoptan los consumidores
ubicados en pases desarrollados.

El arndano o blueberry se consume tradicionalmente en Norteamrica (EE.UU. y Canad), y

algunos pases europeos como Italia, Inglaterra, Alemania y Holanda, como as tambin en
Japn.

Estados Unidos es el principal productor, consumidor, exportador e importador de arndanos

del mundo y constituye un mercado de ms de 262 millones de consumidores con una tasa de
natalidad anual de alrededor del 1% y un crecimiento en las expectativas de vida de sus
habitantes.

Su popularidad en el consumo ha logrado que se cultive en plantaciones comerciales

extensivas y semi extensivas, en lugares tan distantes y distintos agroclimticamente como
Canad y los estados de Arkansas, California, Carolina del Norte, Florida, Georgia, Lousiana,
Massachusetts, Michigan, Mississippi, Nueva Jersey, Oregn, Texas y Washington en Estados
Unidos.

IMPORTANCIA ECONMICA

Convertido en el cultivo de mayor rentabilidad de los ltimos aos es uno de los berries ms
cotizadas en el mercado de las frutas de clima templado por su gran demanda en Estados
Unidos y en varios pases de Europa y Asia donde se utiliza como materia prima para jalea que
acompaa guisos de carnes rojas y de aves , adems de su consumo como fruta fresca y para
jugo, puesto que tiene una caracterstica importante al ser un alimento con funciones de
antioxidantes y coadyuvante en prevenir enfermedades como el cncer, vasculares y
cardiacas, adems del Alzheimer.
El arndano se ha obtenido de plantas silvestres, pero en los ltimos aos es cuando se ha
empezado a cultivar.

Consumo y la salud

El consumo del arndano ha tenido un crecimiento relativamente constante en los mercados

mundiales durante los ltimos aos, dado el creciente reconocimiento de sus propiedades
sobre la salud, y los esfuerzos que ha hecho la industria de los pases productores y
consumidores por desarrollar agresivamente nuevos mercados.

Los atractivos precios y retornos resultantes de un mayor consumo han provocado un aumento
considerable en las plantaciones en la ltima dcada, tanto en los pases del Hemisferio Norte,
como el Hemisferio Sur (notablemente Chile y Argentina).

Antioxidantes?

Y qu es un antioxidante?

Un antioxidante es una molcula que tiene la capacidad de neutralizar a un radical libre.

Los radicales libres son los responsables de causar dao por oxidacin a nuestras clulas y
tejidos, causando el envejecimiento celular, falla de procesos celulares e incluso enfermedades
como diabetes y cncer.

Por otro lado, nuestras clulas tambin utilizan radicales libres para matar microorganismos y
clulas dainas en el cuerpo.

Frutas en forma de baya: Los frutos chicos redondos y de colores morados y rojos, llamados
bayas, son muy ricos en antioxidantes. Por ejemplo: Arndano azul (6,552), moras (5,347),
ciruelas (6,252) y Fresas (3,577)

ARANDANOS pertenecen a:

Gnero: Vaccinium.

Familia: Ericaceae.

Los arndanos corresponden a lo que los norteamericanos llaman Blueberries.

Especie arbustiva originaria de EE.UU., Canad.

Arndanos altos o "Highbush", Vaccinium corymbosum

Arndanos ojo de Conejo o "Rabitteye", Vaccinium ashei

Arndanos bajos o "Lowbush", Vaccinium angustifolium

Arndana o Cranberry, corresponde a la especie Vaccinium macrocarpon.

ANTECEDENTES BOTNICOS

Arbusto leoso de hoja caduca

Hbito de crecimiento erecto.

Alcanzan aproximadamente 4 mt de altura.

Hojas simples, alternas, cortamente pediceladas, enteras o aserradas

Flores: De color blanco, Axilares o terminales en racimo.

Gamoptalas, urceoladas o campanuladas.

Estambres 8-10 con anteras con o sin aguijn.

Ovario nfero, con 4-10 celdas.

Sistema radicular superficial (10 a 30 cm del suelo), muy ramificado y de poca extensin,
desprovisto de pelos radicales.

Absorcin realizada principalmente por races jvenes.

Especie muy susceptible a la asfixia radicular.

Fruto: Por provenir de flor epigina forma una falsa baya esfrica.

El dimetro vara de 0,7 cm. a 1,5 cm. Variedades nuevas > tamao de fruto.

Puede presentar color azul metlico con 8-18 semillas blandas y pequeas.

Fruto cubierto por una secrecin cerosa llamada pruina (Bloom).

Un fruto puede poseer hasta 100 semillas de 1,5 mm de largo por 0,8 mm de ancho ubicadas
en el interior del endocarpio.

EE.UU. es el principal productor, consumidor, exportador e importador de arndanos del mundo

y junto a Canad abarcan el 90% del rea productiva total, seguida de Chile, Argentina, Nueva
Zelanda, Australia y Sudfrica.

Los principales pases productores Europeos son: Francia, Holanda, Alemania, Polonia y Espaa.

Los Pases Sudamericanos Chile y Argentina ofertan en estado fresco a los principales
mercados ubicados en el hemisferio norte (EE.UU., Canad y algunos pases europeos), cuando
stos se encuentran en su estacin invernal y no pueden abastecerse con su produccin local.

Por lo tanto el Per tiene tambin grandes posibilidades de Cultivar este Frutal a algunas
zonas.
Mercado Norteamericano

En EE.UU, los principales estados abastecedores son Florida, California, Georgia y Oregn, que
comienzan a producir a partir de Fines de Abril y hasta agosto.

Asimismo, entre finales de octubre e inicios de noviembre comienzan las importaciones de

Sudamrica, principalmente de Argentina, Uruguay y Chile hacia finales de diciembre hasta
abril.

Per: El Arndano se perfila como el cultivo estrella

En la actualidad slo hay sembradas cerca de 300 has de arndanos, pero se estima que en los
prximos aos se ampliarn de modo importante las reas de este cultivo.

Considerado el frutal ms rentable del mundo y perteneciente a la familia de los berries, los
arndanos o blueberries poseen altas perspectivas de crecimiento en el mercado internacional,
debido a sus caractersticas nutricionales, pues contiene una gran cantidad de antioxidantes,
hacindola merecedora de pertenecer a la poderosa categora de las super frutas.

Estos atributos estn incentivando el consumo de arndanos en EE.UU, Europa y Asia;

mercados que demandan productos que contribuyan a mejorar la calidad de vida.

Oferta exportable peruana

La oportunidad para la oferta exportable peruana es la posibilidad de ingresar a EE.UU. y

Europa en contra estacin (agosto-setiembre-Octubre-Noviembre y Abril-Mayo) periodos en los
que desciende de modo importante el abastecimiento de fruta a estos mercados.

Pese a que fue introducido en Per el ao 2007, se estima que en la actualidad (2015) hay
sembradas cerca de 1,000 has de arndanos, sin embargo, con toda seguridad, los prximos
aos se ampliarn de modo importante las reas de este cultivo, debido a los resultados
tcnicos y comerciales obtenidos por los pioneros.

Tamao de la Ventana Comercial Para el Per

Pese a que la competencia es dinmica, podemos comentar que el tamao de la ventana

comercial para el Per (Agosto Septiembre - Octubre -Noviembre.) es equivalente a la
produccin de 5,000 has y a 700 millones de dlares en exportaciones FOB. De acuerdo con las
proyecciones de siembra, esta superficie se instalar en 5 aos.

Las exportaciones mundiales de los arndanos representan actualmente un valor superior a los
mil millones de dlares, siendo Argentina, Chile, EE.UU, Canad y Espaa los exportadores ms
importantes.

Por otro lado, los principales mercados son EE.UU, Inglaterra, Holanda, Alemania y Canad.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

Clima

Dentro de los requerimientos del cultivo, algunos de los ms importantes son:

(a) Las horas frio requeridas las cuales varan segn especie, gnero y variedades, desde 250
hasta ms de 1000 horas frio.

La mayor parte de las variedades tradicionales son exigentes en horas fro (superiores a 700
HF)
El programa Gentico de la Universidad de California ha conseguido nuevas variedades con
adaptacin menor a 400 horas de Frio por ejemplo para ser usadas al sur de EEUU (California).

Suelos

(b) las caractersticas fsico-qumicas del suelo

Requiere suelos ligeramente cidos estando su pH entre 4-5, y que se mantiene acidificando el
agua de riego. Debido a que su sistema radicular es fibroso, fino, poco profundo y
caracterizado por la falta de pelos radicales, los suelos donde se cultiva deben ser
preferentemente porosos y bien drenados.

Prefiere los suelos livianos de Textura Limosa a Franco Arenosa y abundante materia Orgnica
que retenga la humedad.

Debe Tener un Buen drenaje, ya que los arndanos no toleran las arcillas pesadas que
dificultan el desarrollo radicular.

En las primeras, el pH es crtico para un buen desarrollo de la planta. Debe ser cido, entre 4 y
5,2 (mximo 6 en algunos casos); en trminos de la materia orgnica se recomiendan
contenidos sobre 5%.

Tambin se debe cuidar que la conductividad elctrica no supere los 0.5 mmhos/cm

IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

Los frutos silvestres siempre han sido apreciados por el hombre, pero actualmente ha crecido
su inters por un lado debido a su origen natural y por estar de moda su demanda.

El arndano se ha obtenido de plantas silvestres, pero en los ltimos aos es cuando se ha

empezado a cultivar. EE.UU. es el principal productor, consumidor, exportador e importador de
arndanos del mundo y junto a Canad abarcan el 90% del rea productiva total, seguida de
Chile (que fue el pionero del cultivo del arndano en el hemisferio sur), Argentina, Nueva
Zelanda, Australia y Sudfrica.
Los principales pases productores europeos son: Francia, Holanda, Alemania, Polonia y Espaa.
Los pases que demandan este tipo de frutos son: Japn, Italia, Inglaterra, Blgica y Holanda.
Canad es el principal proveedor de arndanos congelados del mundo, pero a diferencia de
EE.UU., la produccin canadiense es mayoritariamente de tipo silvestre. Chile y Argentina
ofertan en estado fresco a los principales mercados ubicados en el hemisferio norte (EE.UU.,
Canad y algunos pases europeos), cuando stos se encuentran en su estacin invernal y no
pueden abastecerse con su produccin local.

Requerimientos:

La eleccin del tipo de arndano depender de la cantidad de horas fro efectivo por ao
acumuladas en cada zona. Una hora fro efectiva consiste en una temperatura igual o menor a
7 C sin que se interpolen temperaturas mayores a ese nivel que contrarresten el efecto de
dicha temperatura. Es importante tener en cuenta que el momento de las heladas no coincida
justo con la poca de floracin.

El suelo suele ser un limitante en los cultivos de arndanos (conviene que previamente est
desmalezado, no sea muy alcalino y cuente con buen drenaje), ya que con enmiendas en el
hoyo de plantacin se logran las condiciones ideales de pH (4.0-5.0), materia orgnica y
porosidad para su buen desarrollo. El pH luego se mantiene acidificando el agua de riego. Para
el cultivo de arndano es necesario el riego artificial por goteo que requerir de una buena
disponibilidad de agua. Por otro lado, sta no debe presentar excesos de salinidad (sodio,
calcio, cloro o boro).

Propagacin:

La propagacin de plantas de arndano puede conseguirse por semillas, por hijuelos,

mediante el enraizamiento de estacas o utilizndose la tcnica de micro propagacin, o
propagacin in vitro (clonacin). La propagacin por semilla se realiza generalmente con fines
de investigacin y/o desarrollo de nuevas variedades. La propagacin por estacas
(aparentemente sencilla) conlleva algunas desventajas: bajo rendimiento en el enraizamiento y
propagacin de enfermedades indeseables para el cultivo.

La micro propagacin tiene la ventaja adicional de propagar material libre de enfermedades

debido a la total asepsia con la que se trabaja, pero su contra es su alto costo. Se ha
descubierto que plantas procedentes de in-vitro producen ms que las plantas propagadas por
estacas, por lo tanto en los pases como el Per que no tiene material nuevo para propagar se
debe iniciar un programa de micro propagacin in-vitro como algunas empresas lo vienen
haciendo.

La micro propagacin es la tcnica de mayor xito y la ms empleada, de manera distinta

segn la especie y la variedad. Su principal ventaja es que el material vegetal est libre de
enfermedades aunque su inconveniente es su elevado coste.
Una vez enraizado su material vegetal se trasplanta a bolsas de plstico, cultivndose de la
misma forma que las estaquillas durante un periodo de 1-2 aos.
Los laboratorios especializados se dedican a la micro propagacin de plantas madre con
certificacin varietal y sanitaria.

Variedades:

Hay variedades que se adoptan mejor a un clima que otras. La especie arndano alto
(highbush) est dividida en variedades ideales para zonas de baja y alta de horas/fro. La
especie ojos de conejo debe elegirse para zonas que registran poca cantidad de horas fro. Por
ejemplo en las zonas fras de USA la variedad que ms se cultiva es la bluecrop (highbush), en
tanto en las zonas ms clidas se cultivan las highbush (ONeal, Cape Fear. Georgia Gem). Una
de las variedades preferidas hoy da en USA es la highbush Brigitta, por su sabor y sensacin
crocante al masticar el epicarpio. Tambin se estn desarrollando variedades neocelandesas y
otras recientes: Jubilee, Legacy y Magnolia.

En Chile las principales variedades highbush que se cultivan actualmente son la Elliot,
Blueray, Berkeley y Stanley (todas en el sur). En el norte: ONeal, Cape Fear, Georgia Gem. Gulf
Coast, Marimba y Misty.

Las variedades plantadas en Sudamrica Argentina y Chile son mayoritariamente del tipo
Arndano alto y en las zonas ms templadas se cultivan las variedades, Arndano ojo de
Conejo.

Las ms demandadas son ONeal y Duke (tempranas) y Elliot (tarda).

Hay programas que han obtenido variedades con menores requerimientos de frio como ONeal,
Mysti, Star, Jewel entre otras. (Menos de 400hrs), estas se pueden Adaptar a zonas de Costa y
Sierra del Per

ONeal: Introducida en 1987 en North Carolina (EEUU). Muy temprana. Requiere

aproximadamente 400-500 horas de fro. Tiene un perodo de floracin extendido. Es de frutos
grandes, azules y de excelente calidad (la variedad de mejor sabor entre las Southern
Highbush). El arbusto es vigoroso y de crecimiento erguido llegando a 1,5-1,7 metros de altura.
El follaje es de color verde grisceo y que contrasta con ramas y caas de color rojizo. Es una
variedad adaptada a la cosecha manual. Y es la ms plantada en la Argentina. Misty: Variedad
introducida en 1989. Requiere 200 horas de fro para florecer. Planta vigorosa, cargadora, por
lo que requiere un manejo especfico en la poda. La fruta se destaca por su calibre, aceptable
recubrimiento de cera, cicatriz pequea, color azul grisceo y buen sabor. Es menos
susceptible a la enfermedad Roya (causada por el hongo Pucciniastrum sp.), que la variedad
Sharpblue, aunque en lotes mixtos.

CUL ES LA VARIEDAD ADECUADA?

Si de variedades se trata, al Per han llegado todas aquellas que, por cuestiones de licencia, se
han podido traer. Bsicamente es material gentico estadounidense, pero que en su mayora
ha llegado desde Chile. Es importante comprar una planta certificada, conocida y que tenga
un buen aspecto, porque las de tamao pequeo no resisten y se mueren al poco tiempo, se
deben buscar aquellas que mejor se adapten a los diferentes pisos altitudinales. ONeil, Duke,
Brigitta, Legacy, Misty y Biloxi son algunas de las variedades que se han introducido. Debido a
que el Per no ha firmado los protocolos de propiedad intelectual no se ha podido ingresar
material gentico de ltima generacin como pueden ser las variedades Palmetto o Jewel.

Tras ensayar con unas y con otras, los viveristas y productores han identificado aquellas que
mejor se adaptan a las condiciones peruanas: Biloxi, Misty y Legacy.

Nuevas Variedades de Universidad de Florida

Las variedades de Florida fueron desarrolladas por el genetista Dr. Paul Lyrene de la
Universidad de Florida, son del tipo Southern Highbush con requerimientos desde muy bajos,
bajos y hasta medios de fro.

Se han probado con xito en distintas partes del mundo tales como Espaa, Australia, Mxico,
Argentina, Chile y en Estados Unidos en Florida, California y Georgia.

Este grupo adems tiene calibres de fruta muy buenos, entre 16 a 20 mm, muy parejos
durante toda la temporada de cosecha.

Las variedades ms nuevas de Florida Primadonna, Snow Chaser, Spring Wide y Spring
High son de menor requerimiento de fro que las anteriores y su principal caracterstica es
que claramente son 10 a 15 das ms tempranas que el grupo Star, Jewel, Emerald y
Millenia.

Ms Productivas, ms tempranas, ms vigorosas

Emerald, Primadonna, Snow Chaser

Estas Variedades son ms tempranas de todas las variedades de arndanos del mundo.

Cosecha entre 15 a 20 das antes que ONeal y Misty.

Aumento de rentabilidad: produce hasta 100% ms de fruta que ONeal y Misty, con calibres
superiores a 18 mm y fruta de alta calidad.

Emerald

Se adapta bien a zonas de entre 50 a 400 horas de fro. Es una de las variedades ms
productivas y ms firme de todas las variedades de Florida superando a Jewel y Star en
estas caractersticas.

Muy vigorosa y de muy buenos calibres (18 a 20 mm).

Alta resistencia a Phytophtora y Botriosphaeria.

Fecha de cosecha casi similar o ms temprana que O.Neal, Star y Jewel pero de cosecha
mucho ms concentrada que O.Neal.
Primadonna

Es del grupo de variedades de menor requerimiento de fro.

Su cosecha ocurre 15 a 16 das antes de O.Neal, Star y Jewel.

Es la variedad con mejor calibre de todas las variedades de Florida (20 a 22 mm). Su fruta es
de alta calidad, muy firme, color azul claro.

Snow Chaser

Es de muy bajo requerimiento de fro. De gran inters pues es la variedad que rompi la
barrera de la fruta temprana en el mundo.

En Florida comienza a producir incluso 20 das antes que Star. De muy buen color y
excelente sabor.

Cosecha muy concentrada terminando cuando Star comienza su produccin.

Jewel

Se adapta a zonas desde muy baja acumulacin de horas fro (30 a 100 horas) hasta zonas con
500 horas de fro.

Produce al menos 100% ms que ONeal y Misty.

Factores a considerar en el establecimiento de un campo de arndanos. En base a que elegir la

planta?

Entre los factores a considerar previo a la plantacin de un campo de arndanos se destacan:

1. Variedades: La eleccin de la o las correctas variedades a plantar en un huerto depende de

varios factores. Ente los ms importantes se destacan:

1.1. Caractersticas del suelo, clima, y agua: Existen diferencias en las capacidades de cada
variedad a las condiciones climticas (horas fro); ph; y variables qumicas y elctricas del
suelo y agua.

1.2. Variedades para polinizacin cruzada: El arndano es autopolinizante, pero se ha

demostrado que ciertas variedades aumentan la productividad (calibre y cantidad de fruta por
planta) cuando existe polinizacin cruzada.

1.3. Acceso a mano de obra: Los mayores retornos en el arndano se producen en la fruta
fresca, lo que implica cosecha manual. Una buena planificacin de los tiempos de cosecha y
acceso a mano de obra son indispensables.

2. Preparacin del suelo: Evitar compactacin futura del suelo y tratamiento de herbicidas y
fungicidas. La forma ms comn es plantar sobre camellones (2.5 metros de distancia.)
Referente a la distancia sobre hilera, distanciamiento de 0.80-1.0-1.2 mts. Entre plantas.

3. Este tipo de plantas requieren una preparacin del suelo especial, de forma tal que se
asegure una alta porosidad, a fin de permitir un alto contenido de oxgeno y facilitar el
desarrollo de su sistema de raz.

Para este y otros fines, suele utilizarse aserrn, desechos orgnicos, mulch (de diferentes tipos)
y otros.

4. Eleccin de origen de las plantas: Este es el tem ms importante, ya que una mala decisin
en el origen de las plantas implicar atrasos de a lo menos 1 ao en el proceso productivo. El
origen de las plantas pueden ser de estacas o in-vitro.
PLANTACIN

Diseo:

La distancia entre lneas ser de 3.00 m x 1.00 m = 3,333 Pla /ha 2.80m x 1.00= 3,571 Pla/ha

La densidad mnima de plantacin deber ser no menor de 3,000 plantas/hectrea. (Como

densidad Normal de Plantas)

Algunos ac en Per estn plantando 2.50 m x 0.80m esto es 5,000 (Esto debera ser el
promedio de plantas a usar en Per como alta densidad.

Algunas empresas prueban una bien alta densidad de 10,000 plantas /ha. (Muy caro)

ACOLCHADO EN ARANDANOS

El acolchado de suelos es una tcnica muy antigua que consiste en colocar materiales como
paja, aserrn, cascara de arroz, papel o plstico, cubriendo el suelo, con la finalidad de proteger
al cultivo y al suelo de los agentes atmosfricos, promover cosechas precoces, mejorar
rendimientos y calidad de los productos.

Las pelculas de polietileno, fundamentalmente por su costo relativo y su fcil mecanizacin de

su instalacin, es el material ms utilizado en acolchado de suelos a nivel mundial. Es flexible,
impermeable al agua y no se pudre ni es atacado por los microorganismos, solo el limitante es
la calidad del plstico que se use. Por ejemplo en Ica con temperaturas altas el plstico negro
de no buena calidad tendr baja durabilidad por la radiacin y temperaturas altas; y en el
cultivo de arndano es importante escoger un plstico grueso de buena calidad para que este
tenga mayor tiempo de duracin.

Los Beneficios del Acolchado

1.-Frutas de mayor tamao, limpieza y sanidad (CALIDAD)

2.-Mayores rendimientos

3.-Precocidad

4.-Control de malezas

5.-Ahorro de agua, conservacin de agua

6.-Ahorro de fertilizantes

7.-Anticipo de la fecha de siembra

8.-Proteccin de la estructura del suelo, control de erosin.

9.-Control de insectos

10.-Mayor eficiencia en los mtodos de desinfeccin qumico de suelo

11.- Desinfeccin de suelo por solarizacin

Los beneficios antes enumerados dependen del tipo, color, composicin (combinacin de
distintos polmeros) que confieren distintas cualidades a las pelculas de polietileno utilizadas.

Los factores que se alteran con el uso de acolchado son:

Humedad, Temperatura, Estructura y fertilidad del suelo, las malezas, presencia de insectos.

Dichos factores sern alterados dependiendo del tipo, color, composicin, fecha de colocacin
del acolchado
Sustratos Utilizados

reas y Estimados del Cultivo de Arndanos en el Per

2011 72 Has de arndanos

2012 200 Has

2013 Habrn ms de 500 Has

2020 Habrn ms de 5,000 Has.

Si se analiza la demanda del mercado americano, en los meses de la ventana peruana

(Octubre Noviembre) y donde solo competimos con Argentina podemos decir que el consumo
per cpita de arndanos es de 1.2 kg/Habitante y con una poblacin de 300 millones de
personas, pueden consumir ms de 90,000 TM de arndanos por ao, considerando que
podemos abastecer hasta el 50% de esta demanda, entonces podemos desarrollar en nuestro
pas 5,000 Has solo para abastecer este mercado (sin considera el mercado asitico y Reino
Unido). Esto se suma a las 150 Has que es la dimensin de la oferta para abastecer el mercado
nacional; donde podemos ver como a precios de 9 soles por cajas de 150 gr este producto
tiene hoy demanda insatisfecha.

Polinizacin

Debido a la morfologa de la flor y las caractersticas del polen, los blueberries requieren de
polinizacin por insectos para formar frutos.

La polinizacin es el proceso de transferencia del polen desde los estambres hasta el estigma o
parte receptiva de las flores en las angiospermas, donde germina y fecunda los vulos de la
flor, haciendo posible la produccin de semillas y frutos. Dentro del amplio espectro de
insectos, entran en la polinizacin de los arndanos primordialmente la abeja.
As tambin existen prcticas de manejo de la polinizacin al: Mantener ambientes perifricos
con flora nativa adecuada para la proliferacin de las abejas Fomentar artificialmente el
anidamiento dentro el cultivo..

Maduracin

El desarrollo del fruto lleva en promedio entre 2 y 3 meses luego de la floracin. Esta propiedad
defiere segn la variedad, los factores climticos y el vigor de la planta y medio de Ubicacin.
En este caso se habla de la acumulacin de temperaturas por encima de un valor determinado.
Durante el proceso la fruta va cambiando de color pasando de blanco, rosada a azul
aumentando tambin as los azcares.

Poda

La poda en este arbusto es una herramienta importante para manejar desde la calidad de la
fruta a cosechar hasta problemas sanitarios, pasando por la modificacin de varias
caractersticas de la planta que van a influir en su respuesta frente a factores biticos y
abiticos.

En el primer ao es absolutamente necesario podar las plantas, para que al ao siguiente

crezcan ms fuertes y vigorosas. La poda favorece la produccin de yemas FLORFERAS y la
produccin de nuevas ramas en la planta, cosechando as una fruta de alta calidad.

Factores que afectan su produccin:

Vientos: Constituyen un factor limitante para el desarrollo del cultivo.

Malezas: Compiten por nutrientes y constituyen hospederos de plagas. Enfermedades:

Antracnosis

Pudricin del fruto (Botrytis sp.).

Botrytis (relacionada con altos porcentajes de humedad)

Phytophtora (hongo en condiciones de alta humedad)

Plagas: Las posibles plagas del arndano pueden ser las hormigas, pulgones, gusanos blancos.

Pjaros: Constituyen la peor plaga. Se puede evitar con red anti-pjaro. Mtodos alternos de
procesamiento: Los arndanos pueden procesarse en forma de jaleas, y purs, especialmente
utilizando aquellas frutas maduras o daadas y que no clasifican bajo estndares (tamao,
forma, color, etc.).

Cosecha

PREVIO A LA COSECHA

Se debe dar Inicio de cosecha por variedad.

Se sugiere dar Inicio a la cosecha con 5% de fruta madura (sobre 90% de color de cubrimiento
del fruto).

Se debe dar Frecuencia de cosecha por variedad y de acuerdo a las condiciones climticas,
especficamente T. La frecuencia debe ser a lo menos de 5 das como mximo.

Se debe limpiar el huerto: fruta apta para cosechar no debe quedar en la planta.

Condiciones en las cuales NO se puede cosechar: Con lluvia / Con roco / Sobre 30 C.
Manejo post lluvia, preguntar a su asesor y siempre confirmar con su exportadora sobre
manejo y potenciales productos a aplicar.

Horarios preferentes de cosecha: Temprano.

Se debe saber:

Para la manipulacin de la fruta las uas deben estar cortas y limpias.

Un buen lavado de manos es el camino para prevenir la propagacin de enfermedades en la

fruta. Lavarse las manos antes de iniciar su trabajo, despus de ir al bao, antes y despus de
comer o fumar, cambios de lotes (sobre todo cuando hay pudricin). Por un tiempo mnimo de
20 segundos.

DURANTE LA COSECHA

Se debe Ensear al cosechero cmo sacar la fruta de la planta:

-Tomar suavemente el fruto e individualmente entre el pulgar y el resto de los dedos al

momento de sacarlo del arbusto.

-No debe sacarse ms de un fruto a la vez.

-Deben transferirse inmediatamente a la bandeja o pote.

-Evitar que se aprieten con la mano.

-Evitar que el fruto se desgarre.

Se debe usar envase de descarte para la fruta con problema.

Fruta cosechada debe ser protegida del sol.

Atriles deben estar protegidos del sol.

Todos los materiales de embalaje, las bandejas y potes deben estar protegidos del sol.

Frecuencia de retiro de la fruta del huerto a acopio, mximo 30 minutos.

Condiciones de permanencia fruta a Granel y fruta Embalada: Entrar a sombreaderos o lugar

fresco en no ms de 30 minutos.

CUIDADOS

Descartar Fruta golpeada o en malas condiciones.

Descartar Fruta con heridas.

Evitar mezclar Fruta de diferentes sectores o lotes.

Descartar Fruta que est sobre madura.

Descartar Fruta con falta de Bloom (pruina).

Se debe capacitar al personal de packing y cosecha sobre los insectos cuarentenarios.

No se permite la presencia de insectos en los clamshells.

.Manejar materiales de embalaje y/o cosecha siempre paletizados, no dejarlos sobre el suelo,
lugares sucios o con malezas.

En la Cosecha se requiere una mano de obra considerable, lo que habr de tenerse en cuenta
antes de iniciar todo emprendimiento. La misma puede hacerse manualmente a granel para
una seleccin posterior antes del embalado, o directamente en los envases definitivos de
exportacin. Existe la posibilidad de incorporar cosechadoras mecnicas como en USA, las
cuales generalmente se emplean para la industria destinada a la industria. La fruta madura
presenta una serosidad coleccin.

La cosecha puede realizarse en forma manual o en forma mecnica.

Esta ltima es posible gracias a dos caractersticas principales de la planta:

1.- Su porte erecto (las plantas pueden "pasar" dentro de las mquinas diseadas para tal fin).

2.- Los frutos de variedades adecuadas pueden ser sometidos a la cosecha mecnica ya que
presentan una consistencia tal que lo habilita para dicho proceso.

La cosecha mecnica ha logrado reducir los tiempos de cosecha en un 250% y los costos en un
55% a los agricultores en EEUU por ejemplo.

Para lograr una cosecha mecnica exitosa es necesario que tengan caractersticas, segn el
cultivar respecto a: facilidad de desprendimiento del fruto, firmeza del fruto, concentracin de
la madurez y tipo de cicatriz del fruto, entre otras.

Para la cosecha Arndano se necesita una cantidad de mano de obra especializada

considerable. La cosecha puede hacerse a granel manualmente para una seleccin posterior
antes del embalado o directamente en los envases definitivos de exportacin.

La cosecha se realiza selectivamente sobre la base del tamao e ndice de madurez de la fruta.
El indicador de este ndice es el color y dado que la maduracin no se presenta
homogneamente se deben hacer varias recolecciones en cada planta. La fruta en estado
maduro presenta una serosidad que no debera ser removida, lo que implica cierto cuidado en
la recoleccin.
La Cosecha Puede ser Para el Mercado Fresco y/o para el Mercado de Fruta Congelada, as
como conservas y sub productos a Elaborarse.

Para exportar el arndano fresco, ste se debe empacar en potes PET reciclables con 6 onzas
(170 gr. Aprox.) de fruta (Estados Unidos.)

Para los mercados europeos, lo aceptado es con pesos de 4.4 onzas (125 gr. aprox.)

Tamao de frutos
Calibres segn el mximo dimetro ecuatorial (expresado en mm):

Muy Grande Grande Mediano Chico

>16-22 mm 12-15 8 a 11 Entre 6 y 8

POSTCOSECHA

La Postcosecha de la fruta se define tradicionalmente tanto por aspectos estticos como

textura (firmeza, jugosidad y turgencia) y la apariencia (color, frescura y ausencia de pudricin
o desrdenes fisiolgicos).

Pero el consumidor el da de hoy est pensando en los contenidos nutricionales del producto y
en que lo beneficia en su salud.

Antes, durante y luego del envasado, el procedimiento fundamental de la post-cosecha es la

inmediata aplicacin de fro para preservar la calidad de la fruta hasta su consumo. Para ello se
necesitar un tnel californiano para el enfriado rpido, y esencialmente una cmara frigorfica
para el almacenamiento (-0.6 0 C y humedad del 95%). Con un buen manejo de la cadena
de fro, los arndanos pueden alcanzar una vida media de entre 14-28 das.

Los arndanos son frutos muy perecederos, debido principalmente a una tasa respiratoria
elevada. En general se considera que el arndano es climatrico, denominando de este modo a
aquellos frutos que presentan un marcado aumento en la actividad respiratoria el cual se
produce con posterioridad a la cosecha si son recolectados con madurez fisiolgica.

A 4 y 5 C tienen una tasa respiratoria considerada baja a moderada, pero la misma se eleva
considerablemente a temperatura ambiente. Cuanto mayor es la tasa respiratoria, ms rpido
se producen los cambios involucrados en la maduracin y en la prdida de la calidad.

Algunos resultados en Atmosferas Controladas sealan que concentraciones de O2 entre 8% y

10% y de CO2 entre 10% y 13% han logrado mantener la calidad de los arndanos entre 5 y 8
semanas a 0-1C.

ndices de calidad que se deben evaluar en arndanos

1.- Firmeza

2.- Contenido de slidos solubles o ndice refractomtrico (SS)

3.- pH: determinado por la medicin del jugo homogeneizado de cada muestra con un
peachmetro manual digital.

4.- Acidez titulable: obtenida por titulacin. Se determina, para cada muestra, el volumen de
OH Na 0.1N consumido por 5 ml de jugo filtrado y homogeneizado hasta pH 8.2 ledo con
peachmetro manual. La acidez titulable (AT) se expres en porcentaje de cido ctrico.

5.- Relacin slidos solubles: acidez titulable (SS/AT): calculada como el cociente entre el
contenido de slidos solubles (SS) y la acidez titulable (AT).
Durante el proceso de maduracin de las frutas, el cambio cuantitativo ms importante es la
casi total conversin del almidn en azcares, ya que a lo largo de este proceso se altera tanto
el gusto como la textura de la fruta.

Los slidos solubles estn constituidos principalmente por azcares como glucosa y fructosa y
en menor grado por cidos orgnicos y sustancias pcticas.

Los slidos solubles indican el porcentaje de azcar contenido en la fruta.

Para cosechar frutas de arndano, stos deben presentan niveles de slidos solubles en rango
de 12 a 14 Brix.

Los frutos maduros pueden alcanzar valores de 15 Brix.

Algunos proponen como criterio de cosecha, niveles superiores a 10 Brix, en tanto que otros
indican que frutos de arndano con 11 y 12 Brix renen las cualidades organolpticas
deseadas.

Los arndanos son frutos muy perecederos, debido principalmente a una tasa respiratoria
elevada. En general se considera que son climatricos denominacin que reciben aquellos
frutos que presentan un marcado aumento en la actividad respiratoria, el cual se produce con
posterioridad a la cosecha si son recolectados en madurez fisiolgica

Sin embargo, otros investigadores como Hall y Forsyth y Frenkel consideran que los arndanos
son frutos no climatricos debido a que no han detectado cambios pronunciados en la
respiracin durante la maduracin.

Por otro lado Hobson los sita en una posicin intermedia e Iwata (en

Manning, delinea un sistema de clasificacin que ubica a algunos "berries" en un tercer grupo
que incluye a aquellos frutos en los que la respiracin es mxima en los estados maduros a
sobre maduro. En el perodo final de maduracin de los arndanos, en el que se intensifica el
color de la epidermis, se produce un incremento de la respiracin.

Desde el punto de vista comercial, los arndanos ms interesantes son los denominados
"highbush blueberries".

Este grupo incluye un gran nmero de variedades aptas para el mercado fresco, con bayas
grandes, firmes, de color azul claro y de buen sabor

EL PACKING

Deben mantenerse limpios y ordenados:

-Mesones, equipos y lneas de seleccin en forma diaria al final de cada turno o cada vez que
exista cambio de lote a procesar.

-Piso, en forma diaria al final de cada turno.

-Equipos de refrigeracin, ventiladores, evaporadores, bandeja del evaporador, techos y

paredes, al menos al inicio de la cosecha y luego repetir, a mediados de la temporada, cuando
el packing no est trabajando.

Recuerde realizar un buen lavado de manos al manipular la fruta.

CONTROL DE PLAGAS

(Packings/plantas, centros de acopio, bodegas de materiales).

Se debe tener un Programa de manejo y control de plagas:

1. Uso de productos con registros.

2. Efecto residual + aplicaciones peridicas = cubrimiento adecuado.

3. Trampas y monitoreos en las periferias.

4. Atencin a cumplir normas (BPA / BPM, GLOBAL-GAP).

CENTROS DE ACOPIO

Centros de acopio prediales deben conocer y aplicar los principales y ms fundamentales

manejos de postcosecha para la mantencin de la calidad y condicin del arndano.

PRCTICAS DE MANEJO EN PACKING Y FRIGORFICOS:

Si el predio no cuenta con cmara de fro

La fruta debe mantenerse en un ambiente sombro y fresco, tanto fruta a granel como
embalada.

La fruta debe ser despachada a lo menos dos veces al da a centro de acopio refrigerado.

Si el predio cuenta con cmara de fro

La fruta debe entrar lo ms pronto posible a fro, y debe mantenerse a una temperatura
donde sea equivalente a la de los camiones que es retirada.

La cadena de fro se debe controlar y dar trazabilidad a los puntos crticos.

Se debe evitar la contaminacin en cmara:

-Evitar Cmaras llenas.

-Evitar Quiebres en cadena de fro.

-Tener Programa de limpieza que debe considerar.

-Frecuencia: se debe realizar a principio de temporada y por lo menos a mediados de

temporada.

a) Usar productos sanitizantes autorizados y en las dosis adecuadas.

b) Limpiar paredes, ventiladores, puertas, pisos.

c) Toma de muestras y chequeos continuos.

-Debe haber un Manejo de la carga en cmara, evitar mezclar fruta IQF con fruta a proceso o
embalada.

-Evitar Apertura de puertas.

Empaque del arndano Fresco para su exportacin

El empaque para exportacin del arndano en estado fresco consiste en fraccionar la fruta a
170 gr. (6 onzas) en cubetas de PET reciclables si el destino de la fruta es Estados Unidos.

Y fraccionada de a 125 gr. en el mismo tipo de cubetas si es para algunos mercados europeos
 Las cubetas estn diseadas especialmente para que la fruta reciba la refrigeracin de manera
ptima.

Estas mismas cubetas se componen de a doce unidades en bandejas o cajas de cartn que a
su vez se ubican de a 40 unidades en masters (cajas o Pallets).

Transporte

El transporte, dada la lejana de los principales mercados consumidores (Estados Unidos,

Canad y/o Europa) y por la condicin de perecedero del producto, debe realizarse por va
area o en atmsfera controlada si se realiza por va martima.

Los arndanos frescos son trasladados por va area y el formato usado son cajas de 1,5 y 2.0
kilogramos netos, a un precio que oscila entre los US $14-$15/Kg y los $19.6/kg en los meses
de Octubre a Noviembre.

Rendimientos:

De las variedades ms tempranas de la especie high bush se pueden esperar 6.000-8.000 kg

por hectrea; y 10.000/12.000 para las variedades ms tardas. En el caso de la especie ojos
de conejo hasta 15.000 kg/ha. La curva de produccin alcanza su plenitud en el 7 ao de su
cultivo, empleando material de dos aos de edad al momento de su implantacin. Alcanzada la
plenitud los cultivos mantienen una meseta que empieza a declinar unos aos antes de la
finalizacin de su vida productiva, calculada en unos 25-30 aos.

NORMA DE CALIDAD ARANDANO FRESCO DE EXPORTACION

REQUISITOS GENERALES

1.-Requisitos Mnimos

Los arndanos de un mismo envase y bandeja, deben ser de una misma variedad.

Deben estar limpios, libres de tierra u otras materias extraas1, olores y/o sabores extraos.

Debe estar libres de presencia de cualquier insecto vivo o muerto en potes (clamshells),
bandejas, contenedores y en cualquiera de sus etapas evolutivas (huevo, ninfa, adulto, etc.).

2.-Requisitos Normativos

Curva de productividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

segn edad de las plantas ao ao ao ao ao ao ao ao ao ao

Produccin en % 0 0 20 40 75 90 100 100 100 100

Deben estar libres de enfermedades y de plagas cuarentenarias definidas por los pases de
destino.

Los envases deben estar limpios, sus perforaciones abiertas y su rotulacin completa segn
exigencias nacionales e internacionales.

3.-Requisitos de Inocuidad
 Los arndanos deben cumplir con los das de carencia, dosis y nmero de aplicaciones
recomendadas por los fabricantes de pesticidas para aplicaciones de huerto y de post-cosecha,
quedando expresamente prohibido el uso de productos qumicos que no se encuentren
autorizados en Arndanos.

Adems se deben respetar los lmites mximos de residuos y carencias exigidas por pases
importadores, apegndose a lo indicado por los organismos pblicos nacionales e
internacionales correspondientes, USDA, FDA, entre otros.

El 100% de los productores que exportan a travs de las empresas deben tener al menos BPA
certificadas.

DEFINICIONES

Definiciones Generales

Conjunto de trminos y definiciones que se aplican a la clasificacin de cada fruta y que se

describen a continuacin:

Arndano: Fruta perteneciente a la especie Vaccinium corymbosum L. (Highbush blueberry) y a

Vaccinium virgatum (ex ashei Reade) (Rabbiteye blueberry), y todos sus cultivares hbridos
(con V. darrowii, V. angustifolium y otros) familia Ericceas.

Calidad: Trmino genrico que agrupa una serie de atributos o caractersticas del producto que
permiten su clasificacin en categoras.

Defectos de calidad: Son aquellos atributos del producto que afecta su presentacin y que no
evolucionan con el tiempo (calibre, forma, etc.).

Defectos de condicin: Son aquellos atributos del producto que afecta su presentacin y que
evolucionan con el tiempo, como la firmeza, deshidratacin, etc.

Calibre: Tamao de los frutos medido en su dimetro ecuatorial.

Lote de inspeccin pre-embarque: Conjunto de bandejas de uno o ms productores, de una o

ms variedades, categora, fecha de embalaje, tipo de embalaje y mercado, conformado bajo
condiciones esencialmente similares, del cual se extrae una muestra que se inspecciona para
determinar conformidad con los requisitos exigidos.

Defectos Mayores: Son los defectos graves que afectan en forma severa la apariencia de la
fruta o que afectar su comercializacin.

Defectos Menores: Son aquellos defectos de condicin y calidad, que con una mxima
tolerancia de dao en el fruto y en el envase no afectan mayormente su apariencia una vez
embalado y permite su comercializacin.

Tolerancia: Corresponde al nmero de frutos o porcentaje en peso de las muestras de cada lote
que presentan dao y/o defectos. La tolerancia puede ser individual o la sumatoria de ellas.

Procedimiento de Muestreo: Metodologa acordada de muestreo.

Definiciones Especficas

Defectos Mayores

1. Tierra y otros agentes extraos similares

Presencia notoria de tierra u otro agente en fruta, potes y/o embalajes que afecte la apariencia
del producto.
2. Indicios de Pudricin-hongos (Piel suelta)

Se refiere a la presencia de hongos o tejido descompuesto en la fruta, causada por

microorganismos fitopatgenos (y/o saprfitos).

3. Heridas abiertas y partidura

Herida Abierta: Dao severo en el fruto, de aspecto hmedo, causado por agentes externos o
por manipulacin que deja la pulpa de la fruta expuesta a la accin del medio ambiente y
hongos. Se consideran los daos de insectos y los frutos reventados. Partidura: Es un corte o
lnea visible no cicatrizada de la epidermis del fruto.

4. Fruta Deshidratada

Se refiere a la prdida significativa de volumen en la fruta por prdida de agua. Se manifiesta

adems, por la presencia de arrugas en la epidermis. Se considera dao desde el nivel 2 de
deshidratacin.

5. Pedicelo Desgarrado

Frutos con desprendimiento de la epidermis y de aspecto hmedo en la base del pedicelo.

6. Exudacin de Jugo

Se refiere a la presencia de jugo exudado en la zona de pedicelar o en el fondo del

pote/clamshell.

7. Fruta blanda

Corresponde a fruta sensible, de consistencia elstica, de baja resistencia a presin leve.

8. Machucn

Depresin del fruto, provocado generalmente por golpes o presin y que al partir la baya
presenta signos de oxidacin en la pulpa.

9. Fruta inmadura verde

Corresponde a frutos que tengan ms del 10% de su superficie de color verde.

Defectos Menores

1. Fruta Inmadura Roja

Corresponde a todo fruto que tenga ms de un 20% de su superficie roja rojizo.

2. Bajo Calibre

Corresponde a aquella fruta cuyo dimetro ecuatorial es inferior a 10 mm.

3. Falta de Cera/Bloom
Se produce cuando los frutos presentan menos de un tercio del cubrimiento natural de cera o
bloom (pruina) (Ver Foto)

4. Frutos con pedicelo

Corresponde a la presencia de la estructura vegetal que une la fruta y la ramilla.

5. Frutos con restos florales

Se refiere a la permanencia de restos florales en la fruta y en el pote una vez embalada.

6. Russet y cicatrices

Lesin superficial causada por rozamiento del fruto contra estructuras de la planta, dao por
insectos, mecnico o heladas. Se consideran aquellos daos iguales o mayores a 1 mm.

CALIBRES

Los criterios de clasificacin de calibres en Estndar, Grande y Extra Grande, quedan sujetos a
cada exportadora segn sus necesidades, salvo que el comit indique la necesidad de unificar
criterios en este tema.

Indicadores Bsicos para Mantener la Calidad Postcosecha

Bayas (Berries): Zarzamora (Mora), Arndano Azul, Arndano Rojo, Frambuesa:

COSECHA Y CALIDAD

ndices de Cosecha

Por lo general, se basa en el color de la superficie de la fruta. Tambin pueden tomarse en

consideracin los slidos solubles y la acidez titulable. La fruta se debe cosechar casi madura
ya que la calidad de consumo no mejora tras la cosecha.
ndices de Calidad

Apariencia (color, tamao, forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor (slidos solubles,
acidez titulable y compuestos voltiles aromticos) y valor nutritivo (Vitaminas A & C).
TEMPERATURA Y ATMSFERA CONTROLADA (AC)

Temperatura ptima

00.5C (321F) para zarzamora y frambuesa (2-5 das); y para arndano azul (1-2
semanas); 31C (372F) para arndano rojo (2-4 meses).
Humedad Relativa ptima

90-95%
Tasa de Respiracin

Temper
mL CO2/kgh
atura

Zarz
Arndano Arndano Framb
amor
C F Azul Rojo uesa
a

3
0 11 3 2 12
2

1 5
31 9 4 49
0 0

2 6
78 34 9 100
0 8

Para calcular el calor producido, multiplique mL CO2/kgh por 440 para obtener Btu/ton/da o
por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.

Tasa de Produccin de Etileno

0.1-1.0 L/kgh a 5C (41F)

Efectos del Etileno
Las zarzamoras y las frambuesas no responden al etileno acelerando los procesos de
maduracin. Los arndanos azules son climatricos y responden al etileno, pero se deben
cosechar casi o totalmente maduros ya que el sabor no mejora tras la cosecha. La remocin de
etileno del almacenamiento puede reducir el desarrollo de enfermedades.
Efectos de Atmsferas Controladas (CA)
El uso de la atmsfera modificada en el empaque y durante el transporte, con un 15 a 20% de
dixido de carbono, y un 5 a 10% de oxgeno, reduce el crecimiento de Botrytis cinerea
(pudricin gris) y otros organismos degenerativos, y reduce la tasa de respiracin y el
ablandamiento de arndanos azules, frambuesas y zarzamoras, extendiendo as su vida
postcosecha. Comnmente se usan las coberturas enteras de pallets y envases para el
consumidor para contener la atmsfera modificada. Se debe enfriar inmediatamente, y antes
de modificar la atmsfera.

DESRDENES

Fisiopatas y Daos Fsicos

Arrugamiento/prdida de agua. Las bayas son muy susceptibles a la prdida de agua, lo que
lleva al arrugamiento de la fruta y a su prdida de brillo. Para minimizar la prdida de agua, la
humedad relativa se debe mantener a 90-95% en el almacenamiento y en el entorno de la
fruta, siempre bajo temperaturas ptimas.
Leakers. Se presenta cuando las bayas comienzan a perder jugo; se cree que es causado por
una degradacin fisiolgica.
Desrdenes relacionados con atmsferas controladas. La exposicin de las bayas a una
concentracin <2% oxgeno y/o >25% dixido de carbono puede causar el desarrollo de
sabores desagradables y una descoloracin parda, dependiendo del cultivar, de la duracin de
la exposicin y de la temperatura.
Dao por Fro en arndanos rojos. Una apariencia deslustrada, una textura gomosa y una mayor
susceptibilidad a la pudricin son de los sntomas que se desarrollan.
Enfermedades
La enfermedades son la causa principal de prdidas de postcosecha en las bayas.

Enfriado rpido

Almacenamiento a la temperatura ms baja posible

Evitar daos fsicos en la fruta

Embarcar bajo condiciones de alto dixido de carbono son los mejores mtodos para controlar
las enfermedades

Adicionalmente, se debe tener cuidado de desechar cualquiera fruta daada o infectada de los
envases, ya que la pudricin se puede propagar desde la fruta infectada hasta la fruta sana
cercana

Pudricin por Botrytis. (Pudricin Gris) Causada por Botrytis cinerea, es un patgeno comn en
la fruta. Este hongo an sigue creciendo a 0C (32F), sin embargo el crecimiento a esta
temperatura es muy lento.
Pudricin por Rhizopus. Causada por el hongo Rhizopus stolonifer. Las esporas de este hongo
generalmente se encuentran presentes en el aire y se propagan fcilmente. El hongo no
crecer a temperaturas inferiores a 5C (41F), por lo que el mtodo ms simple de control es
el manejo de la temperatura.
Consideraciones Especiales
Cranberry. En los arndanos rojos cosechados en agua, se producen mayores pudriciones y
ms degradacin fisiolgica que en los que son cosechados a mano, especialmente si la fruta
es conservada en agua por ms de 12 dias.