Formacin hostelera

Delgamf
1

Cachopos de ternera con salsa de sidra

4 filetes de ternera

Huevos cocidos

Jamon

Queso

Cebolla pochada

Pimientos del piquillo

Harina huevo y pan rayado

Salamos los filetes y sobre ellos ponemos el resto e los

ingredientes el huevo cocido en lminas el jamn el queso y la
cebolla pochada tapamos con otro filete y pasamos por harina
huevo y pan rallado

En una sartn pondremos un poco de aceite de oliva y un poco ajo

en cuanto se empiece a dorar le aadiremos un par de cucharadas
de harina y la sofreiremos aadiremos la sidra y dejaremos cocer
un par de minutos, meteremos los cachopos en la salsa y
dejaremos otro minuto ms cocer

Casadielles de nuez
Para la masa
100 ml vino blanco
50 g de mantequilla derretida
50 g de aceite de oliva
30 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 yema de huevo
1 cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de levadura Royal
400 g de harina normal (aprox. id echando poco a poco)

Para el relleno
200 g de nueces
80 g de azcar blanco
4 cucharadas soperas de ans
4 cucharadas soperas de agua

Para frerlas
Aceite de oliva 0,4C
 Formacin hostelera
Delgamf
2

1 cscara de limn o naranja (o ambas)

1 caa de canela
1 estrella de ans (opcional)

Para servirlas
100 g de azcar para "rebozar" las casadielles.

Preparacin

1. Lo primero que debemos hacer es aromatizar el aceite con el que

freiremos las casadielles. Para ello ponemos a calentar abundante
aceite en una sartn con una cscara de limn, el ans y una caa de
canela, lo dejamos 10 minutos a fuego medio y reservamos.

2. Comenzamos con la masa. En un recipiente mezclamos el aceite, el

vino y la sal, lo batimos con unas varillas hasta que emulsione un
poco. A continuacin agregamos la levadura qumica, la yema, la
mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente y
seguimos batiendo.

3. Aadimos la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero
que no se pegue a las manos. Puede ser que nos sobre o que falte un
poco de harina, la cantidad es aproximada, depende de cmo
absorba.

4. Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de un 1

cm. Doblamos la masa a la mitad y volvemos a doblar a la mitad de
nuevo de forma que nos quede un cuadrado. Estiramos la masa y
repetimos la operacin 3 veces ms.

5. Doblamos la masa, cubrimos con un pao hmedo y dejamos reposar

en un lugar fresco durante 2 horas.

6. Hacemos el relleno. Trituramos la nuez en un mortero o con un robot

de cocina. Le aadimos el azcar, el ans y el agua poco a poco e
integramos todos los ingredientes. Reservamos.

7. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, la extendemos

con un rodillo en lminas de 1/2 cm de grosor. Con un cuchillo
hacemos cuadrados lo ms iguales posible. En cada cuadrado
ponemos una tira en el medio de relleno de nuez y doblamos los
extremos hacia el centro, usando un poco de agua para que se
peguen las dos partes de la masa. Cerramos los extremos
presionando con un tenedor, de ah que queden las rayas
caractersticas de las casadielles (ver paso a paso abajo),

8. Quitamos del aceite aromatizado la canela, el ans y la cscara de

limn. Volvemos a calentarlo y fremos en l las casadielles, poniendo
primero hacia abajo la parte donde se junta las dos partes de la
masa, para que se sellen.
 Formacin hostelera
Delgamf
3

9. Una vez fritas las vamos colocando sobre un papel absorbente

durante unos minutos.

10.Metemos las casadielles en un plato en que hemos puesto abundante

azcar para que queden "rebozadas" y listas para servir.