DESCRIPCIN Y ANLISIS DE PUESTO

A. Identificacin del puesto

Nombre del puesto: Tablajero
Departamento: Carnes y Pescados
Divisin: Frescos
Nmero de plazas: 2

a. Relaciones
Puesto reporta a: Jefe de departamento de Carnes y Pescados
Puestos que le reportan: Auxiliar de Carnes Y Pescados

b. Contactos

Internos: Jefe de Carnes y Pescados, auxiliar y ventas.

Externos: Clientes

c. Ubicacin Organigrama
Gerente

Gerente de frescos Gerentes de secos

Jefe Carnes y

Tablajeros

Auxiliar de Carnes y
Pescados

B. DESCRIPCION GENRICA DEL PUESTO

Objetivo del puesto:

Procesar, alinear, producir, empaquetar y verificar la cantidad de excedentes de los
productos (carnes y pescados) que se manejan en el departamento
 C. DESCRIPCION ESPECIFICA DEL PUESTO
Funcin Actividades que engloba Frecuencia
Alinear Piezas de carne Realizar cortes en piezas grandes de
carne y separar en partes.
Limpiar de las piezas de carne
quitando excedente de grasa Diariamente

Procesar y Producir Preparar la carne para el empacado.

Cortar, separar, moler carne y
rebanar mediante el uso de
cuchillos, molino, sierra y
rebanadora.

Diariamente
Empaquetar Pesar mediante el uso de la bscula
en porciones similares los productos Diariamente
de la misma clase.
Empaquetar con vitafilm el producto
y etiquetar para la venta.
Verificar excedentes Revisar producto en exceso para
minimizar la produccin del mismo.

Diariamente
Realizar labores de
limpieza Limpiar frecuentemente mediante el
uso de lquido sanitisante el rea de
produccin y empaque.
Limpiar bodegas, rea de descarga,
equipo utilizado, botes de basura y
piso Diariamente

D. ESPECIFICACIN DEL PUESTO

a. Requisitos intelectuales
 Escolaridad .Primaria

Experiencia Experiencia mnima de 6 meses en puesto similar.

Conocimientos Saber distinguir entre los tipos de carnes, cortes y piezas.

Conocer el funcionamiento de los aparatos.
Destreza en el uso de los aparatos.
Conocer texturas de las carnes.
Conocer el uso de los diferentes cuchillos y el afilado
correcto.

b. Requisitos fsicos
Complexin fsica .Con fuerza suficiente para el manejo de piezas
grandes de carne.

Esfuerzo fsico Para el manejo de piezas de carne de diferente tamao

con una y ambas manos.
Para el uso de la sierra, el molino y la rebanadora.
Esfuerzo visual Reconocimiento de los colores de la carne en buen
estado y el tamao de los cortes.

Necesario para la comunicacin clientes y personal de la

Esfuerzo auditivo organizacin

Destrezas y habilidades Saber realizar el movimiento necesario para hacer cortes

efectivos y ahorrar tiempo.
Habilidad para afilar y hacer uso correcto de los
cuchillos.

c. Responsabilidad

Por Bienes o Valores Responsabilidad sobre el producto a manejar

Por Equipo o Mobiliario El personal es responsable de hacer uso correcto de las
instalaciones dentro y fuera del rea de trabajo.

Por Material o Herramientas Mesas de trabajo, basculas, sierras, molino, rebanadora,

mquina de hielo y neveras
Por el Trabajo de otros Responsabilidad de cumplir a tiempo la produccin para no
interferir en el rea de ventas.
d. Condiciones de trabajo
a. Ambiente :
rea de procesos y produccin temperatura de 8 C
Congelador temperatura de -14 C a -18 C
rea de tienda 23 C

b. Seguridad e higiene :
Riesgo a sufrir lesiones relacionadas con la carga de productos pesados, estos
pueden reducirse si se utiliza el equipo necesario (faja).
Riesgo de enfermedades relacionadas con los cambios de temperatura.
Pueden ocurrir lesiones debido a humedad, descuido y mal uso de las
herramientas, estas pueden reducirse haciendo uso correcto de las
herramientas e inmueble y estar atentos a las seales de riesgo.
 PERFIL DE PUESTO
NOMBRE DEL Tablajero
PUESTO:
DEPARTAMENTO: Carnes y pescado
REA: Frescos
OBJETIVO DEL PUESTO
Procesar, alinear, producir, empaquetar y verificar la cantidad de excedentes de los
productos (carnes y pescados) que se manejan en el departamento
REQUISITOS GENERALES
SEXO: Indistinto
EDAD: 18 45 aos
ESTADO CIVIL: Indistinto
ESCOLARIDAD: Secundaria
EXPERIENCIA
Mnima de 6 meses en puesto similar
PRINCIPALES FUNCIONES DEL PUESTO
Alinear Piezas de carne
Procesar y producir
Empaquetar
Verificar excedentes
Labores de limpieza
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES REQUERIDAS
Saber distinguir entre los tipos de carnes, cortes y piezas.
Conocer el funcionamiento de los aparatos.
Destreza en el uso de los aparatos.
Conocer texturas de las carnes.
Conocer el uso de los diferentes cuchillos y el afilado correcto.
CARACTERSTICAS DE PERSONALIDAD REQUERIDAS
Actitud de servicio
Responsabilidad
Saber seguir ordenes
Ser precavido
Respetuoso
Bueno para la solucin ingeniosa de problemas (creatividad)
Manejo adecuado del estrs
Adaptabilidad al ambiente
 DESCRIPCIN Y ANLISIS DE PUESTO

A. Identificacin del puesto

Nombre del puesto: Jefe de Carnes y pescados
Departamento: Carnes y Pescados
Divisin: Frescos
Nmero de plazas: 1

Relaciones
Puesto reporta a: Subgerente de tienda
Puestos que le reportan: Auxiliar de Carnes Y Pescados, tablajero, vitrinero,
despachador, sistemas.

a. Contactos

Internos: Jefe de Frutas y verduras, cocina, Jefe de consumo interno, Capital humano,
tienda.
Externos: Clientes y proveedores

b. Ubicacin Organigrama
Gerente

Gerente de frescos Gerentes de secos

Jefe Carnes y
Pescados

Tablajeros

Auxiliar de Carnes y
Pescados

B. DESCRIPCION GENERICA DEL PUESTO

Objetivo del puesto:

 Supervisar, administrar y apoyar al personal a su cargo (auxiliares y tablajeros) para
alcanzar los estndares de produccin, calidad y venta establecidos en los objetivos del
departamento

C. DESCRIPCION ESPECFICA DEL PUESTO

Funcin Actividades que engloba Frecuencia
Revisar la cantidad de Revisar la cantidad de producto
insumos a utilizar para existente y distribuir de manera
la venta eficaz para aplazar o sacar producto
en exceso. Diariamente

Supervisar labores del Coordinar las labores de produccin

personal a su cargo y venta para su realizacin de
manera eficaz. Diariamente

Proporcionar insumos a Hacer el balance necesario para

alimentos surtir carne al departamento de
alimentos para que mantenga su
produccin y tenga para la venta en Diariamente
el propio departamento.
Implementar el Check Verificar en la gua de tareas a
list realizar durante el da, sealando en
el check list proporcionado por la Diariamente
empresa las tareas realizadas.
Lograr los objetivos Coordinar las acciones necesarias
para alcanzar objetivos planteados
por la empresa. Sobre ventas,
minimizar merma, ndices de calidad Diariamente
y servicio.
Auxiliar al Apoyar en todo momento para
departamento alcanzar los objetivos
 D. ESPECIFICACIN DEL PUESTO

e. Requisitos intelectuales
Escolaridad Secundaria

Experiencia Experiencia mnima de un ao

Conocimientos Capacidad para ensear a nuevas personas sobre los

tipos de corte de acuerdo a las partes del animal
Conocer los protocolos de emergencia seguridad.
Conocer el funcionamiento de los aparatos.
Destreza en el uso de los aparatos.
Conocer texturas de las carnes.
Conocer el uso de los diferentes cuchillos y el afilado
correcto.

f. Requisitos fsicos
Complexin fsica Transportar cargamentos.
Con fuerza suficiente para el manejo de piezas
grandes de carne.
Esfuerzo fsico Para el manejo de piezas de carne de diferente tamao
con una y ambas manos.
Para el uso de la sierra, el molino y la rebanadora.
Esfuerzo visual Para el manejo de computadora y control de formatos
Reconocimiento de los colores de la carne en buen
estado y el tamao de los cortes.

Esfuerzo auditivo Identificar sonidos de las mquinas y su buen

Destrezas y habilidades
funcionamiento.
Necesario para la comunicacin clientes y personal
de la organizacin
Comunicar ordenes de manera efectiva
Identificar olores desconocidos o desagradables.
Poder monitorear cantidad de producto a utilizar.
Saber realizar el movimiento necesario para hacer cortes
efectivos y ahorrar tiempo.
 g. Responsabilidad

I. Bienes o Valores Responsabilidad sobre el producto a manejar

II. Documentos Responsabilidad sobre presupuestos, mermas, transferencias y

pedidos.
III. Equipo o Mobiliario Reportar fallas en el inmueble del departamento.
El personal es responsable de hacer uso correcto de las
instalaciones dentro y fuera del rea de trabajo.
IV. Material o Herramientas Reportar fallas en las herramientas de trabajo
Mesas de trabajo, basculas, sierras, molino, rebanadora,
mquina de hielo y neveras
V. Trabajo de otros Coordinar al personal para el buen desempeo.
Compartir responsabilidades de produccin.
Responsabilidad de cumplir a tiempo la produccin para no
interferir en el rea de ventas.

h. Condiciones de trabajo
I. Ambiente :
rea de procesos y produccin temperatura de 8 C
Congelador temperatura de -14 C a -18 C
rea de tienda 23 C

II. Seguridad e higiene :

Riesgo a sufrir lesiones relacionadas con la carga de productos pesados, estos
pueden reducirse si se utiliza el equipo necesario (faja).
Riesgo de enfermedades relacionadas con los cambios de temperatura.
Pueden ocurrir lesiones debido a humedad, descuido y mal uso de las
herramientas, estas pueden reducirse haciendo uso correcto de las
herramientas e inmueble y estar atentos a las seales de riesgo.
 PERFIL DE PUESTO
NOMBRE DEL Jefe departamento de carnes y pescados
PUESTO:
DEPARTAMENTO: Carnes y pescado
REA: Frescos
OBJETIVO DEL PUESTO
Supervisar, administrar y apoyar al personal a su cargo (auxiliares y tablajeros) para
alcanzar los estndares de produccin, calidad y venta establecidos en los objetivos del
departamento
REQUISITOS GENERALES
SEXO: Indistinto
EDAD: 18 45 aos
ESTADO CIVIL: Indistinto
ESCOLARIDAD: Secundaria
EXPERIENCIA
Mnima de 1 ao
PRINCIPALES FUNCIONES DEL PUESTO
Revisar la cantidad de insumos a utilizar para la venta
Supervisar labores del personal a su cargo
Proporcionar insumos a alimentos
Implementar el Check list
Lograr los objetivos
Auxiliar al departamento
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES REQUERIDAS
Capacidad para ensear a nuevas personas sobre los tipos de corte de acuerdo a las
partes del animal
Conocer los protocolos de emergencia seguridad.
Conocer el funcionamiento de los aparatos.
Destreza en el uso de los aparatos.
Conocer texturas de las carnes.
Conocer el uso de los diferentes cuchillos y el afilado correcto.
CARACTERSTICAS DE PERSONALIDAD REQUERIDAS
Personalidad de lder
Saber comunicar
Actitud de servicio
Responsabilidad
Ser precavido
Respetuoso
Bueno para la solucin ingeniosa de problemas (creatividad)
Manejo adecuado del estrs
 PERFIL DE PUESTO
NOMBRE DEL Cocinero
PUESTO:
DEPARTAMENTO: Alimentos
REA: Frescos
SUPERVISIN : Jefe de departamento
CONTACTOS: Jefe de departamento y vendedor de supermercado
OBJETIVO DEL PUESTO
Elaborar alimentos para la venta en tiempo y forma para satisfaccin del cliente y de
acuerdo a los estndares de calidad de la organizacin.
PRINCIPALES FUNCIONES DEL PUESTO
Funcin Actividades Frecuencia
Cocinar Precalentar hornos Diario
Realizar los procedimientos
necesarios para la produccin del da
(cortar, condimentar, etc.)
Elaborar los platos especficos de la
que es responsable, poniendo esmero
en la presentacin y montaje de las
piezas solicitadas

Verificar insumos Realizar Check list de productos Diario

Verificar los insumos necesarios para
el da

Solicitar insumos Realizar pedidos de acuerdo a la Diario

produccin
Solicitar transferencias

Limpiar el rea Limpiar reas utilizadas (pisos, Diario y las veces

mesas) que sea necesario
Limpiar utensilios y herramientas
utilizados
Limpiar reas de uso continuo

CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y ACTITUDES

Conocer sobre tiempo de coccin en aparatos industriales
Conocer sobre aromas, texturas y sabores idneos
Conocer sobre calidad en los productos alimenticios
Tener una idea general sobre la preparacin de platillos bsicos y la capacidad de
 utilizar los insumos en variedad de formas para minimizar costos y merma
Saber el uso correcto de los aparatos de cocina
Manejar estndares altos de calidad, produccin y presentacin
Conocer sobre medidas de Higiene en la preparacin de alimentos

REQUISITOS GENERALES
SEXO: Indistinto
EDAD: 18 45 aos
ESTADO CIVIL: Indistinto
ESCOLARIDAD: Secundaria
EXPERIENCIA
Mnima de 6 meses en puesto similar
CARACTERSTICAS DE PERSONALIDAD REQUERIDAS
Actitud de servicio
Personalidad dinmica
Responsabilidad
Saber seguir ordenes
Ser precavido
Respetuoso
Bueno para la solucin ingeniosa de problemas (creatividad)
Manejo adecuado del estrs
Adaptabilidad al ambiente