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Dulcera Criolla

Cuando hablamos de dulcera venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas,
golosinas y dems dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras
tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de
dulces que se confeccionaban bsicamente con papeln, harina de maz y frutas como el coco, el
cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indgena y son parte de nuestro men desde
tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le elimin la
"n" y se le llam majarete, y consiste en una mezcla de harina de maz, papeln, leche y coco
rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papeln y
harina de maz tostado, al gofio se le aade jengibre, al tequiche coco.

Tambin son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan
de horno, hecho de harina de maz tostado y papeln, la hueca, de papeln, las naiboas de
casabe relleno con papeln y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron
en la poca de la colonia, estos son el resultado de la unin de diferentes etnias, resaltando la
influencia espaola que unida ntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos,
crearon matrimonios gastronmicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar,
estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de pia, naranja, guayaba,guanbana y de
coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e
inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con pltanos maduros, queso blanco
rallado, mantequilla, pan de horno, papeln, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjol.
La torta de queso caraquea, la torta de crema de almendras, las tortas de pltano, la torta
criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navidea; los bizcochuelos; el bienmesabe una
deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de
canela. Con sus variaciones de pia, naranja, y guanbana. Las gelatinas de leche y de frutas, el
chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azcar y huevos,
inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba.

Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte
importante de nuestra tradicin culinaria. De igual forma destacan entre los postres ms
reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almbar, compuestos de frutas y azcar,
aromatizados con ramas de canela clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se
encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideo, los cascos de
guayaba, naranja, limn parchita, el dulce de cabello de ngel, de higos y el de icacos.
Infinidad de dulces en almbar se preparan en nuestro pas, peros los nombrados son algunos de
los ms reconocidos.

En la cocina venezolana existe una gran variedad de postres, algunos de origen aborigen como
el majarete y los dulces a base de papeln. Entre los dulces caseros de la poca de la colonia
destacan: la Torta de Jojoto, la de Pan, la de Pltano, as como flanes y quesillos de pia,
guayaba, naranja y coco. Otra variedad son los dulces en almbar, con su mxima expresin en
el famoso Dulce de Lechosa. Tambin estn los Buuelos, suaves bolitas de yuca que se fren en
aceite muy caliente, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la ms suave mezcla de
sabor, baados con papeln, canela, clavos y especias.

Existe adems otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces tambin tienen
su mayor expresin en la poca de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas
que seguan la antigua tradicin colonial heredada de las monjas Concepciones y otras
religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, pionates de pia y coco, papitas de
leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate,
empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y
cidras abrillantadas, jaletas con la superficie cubierta de azcar, papeloncitos blancos, de ans,
de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del
cielo y mostachones, entre otros.

La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada,


llena de diferentes colores y sabores, variadas son las tcnicas e ingredientes utilizados, en ella
encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas
por los acontecimientos histricos que ha vivido nuestro pas.
He aqu algunas recetas de dulces:

QUESILLO

Quesillo
Foto cortesa de Evelyn Ascanio

El quesillo se dice, es una versin venezolana del flan, poco se diferencian uno del otro, salvo que el quesillo
lleva huevos enteros y el flan la amarillas de huevo. El nombre "quesillo" se sabe enteramente venezolano. Es
una delicia que siempre podr endulzar su vida.

Ingredientes

1 Tazas de agua

3/4 Tazas de azcar

6 Huevos

1 toque de ron

10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo

1 Cucharaditavainilla

1 cucharada de mantequilladerretida

Para el Caramelo:

1 taza de azcar

taza de agua

Preparacin
Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los dems ingredientes se
colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la
preparacin en el molde acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un
palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

Negro en Camisa

La frtil tierra venezolana, rica y dadivosa, ofrece frutos cargados de sabor y aroma, como es el
caso del Cacao venezolano, nico y excepcional, en su calidad y gusto. Solicitado por las ms
reconocidas casas chocolateras y los ms exigentes Chef del mundo. El cacao venezolano toma
sus cualidades de la tierra donde se cultiva, no tiene las mismas caractersticas el cultivado en
las tierras de Chuao, en las montaas adyacentes al mar de la costa central, de gran fama
mundial, por cierto; que el cultivado en los llanos Barineses, el cultivado en la regin ms llana,
tambin central, de Barlovento.

El sabor, olor y amargo difieren entre s. En Venezuela contamos con grandes variedades, que
histricamente se han comercializado nacional e internacionalmente. Cuando hablamos del
cacao venezolano nos remontamos a sabores y olores que provienen de antao, onricos caminos
perdidos en el tiempo nos llaman a degustar los sabores de nuestra tierra, rememorando un
sueo de chocolate baado por ligera crema inglesa, llegamos al Negro en Camisa, exquisito
postre de tardes de domingo, donde la unin de dos sabores de naturaleza distinta se unen para
dejarnos degustar el amor a travs del paladar.

Degustar este postre venezolano es dejarse llevar por su magia, por la pasin que desborda el
majestuoso bizcocho de chocolate, altivo, esponjoso, baado en su delicadsima crema inglesa,
fina y sutil. Caliente o fro, este postre desatar el ms esplndido despliegue de sensaciones en
su paladar, djese llevar por este sueo de chocolate, utilizando como base para su preparacin
uno de los mejores ingredientes del mundo, el chocolate proveniente del Cacao cultivado en
nuestras tierras.

Bizcocho
Ingredientes
300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)
300 grs.demantequilla
300 grs.deazcar
6 huevos
de taza de harinaleudante
leche/agua

Preparacin
En un envase de cobre o acero inoxidable colocar taza de leche en bao mara, disolver el
chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azcar sin
dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma,
debe darse tiempo, djese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y
continu removiendo enrgicamente.
Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado
en forma envolvente. Hornee a 350 en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio
y salga limpio.
Crema Inglesa
Ingredientes
1 Lt de leche
6 yemas de huevo
1 ramita de vainilla
Azcar

Preparacin
Caliente la leche y agregue el azcar y la vainilla, debe abrir la vaina cuidadosamente y sacar
solo las semillitas. Aparte bata enrgicamente las yemas de huevo y agregue a la leche, debe
remover hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente, luego apague y
deje reposar.
Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrsimo y esponjoso, vierta la crema inglesa
sobre l y djelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo desmolde sea
convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o fro, siempre ser un halago a su
paladar.

Marquesa de Chocolate Con Galletas Mara

Que venezolano no conoce la Marquesa de chocolate?, esa torta a base de las galletas ms
famosas de nuestro pas, las galletas "Mara", los hombres venezolanos deliran por esta torta,
casi ningn adolescente se salva de intentar hacerla a base de pudines instantneos y galletas
remojadas en leche, realmente es ms famosa de lo que imaginamos, su preparacin es sencilla
y su sabor incomparable, es una torta fra maravillosa. Su nombre se engalana por nuestro
chocolate, la marquesa est por encima de las dems tortas a pesar de su sencillez, los
venezolanos la adoramos y la disfrutamos cualquier noche de pelculas, cualquier tarde de
domingo y en cualquier oportunidad de endulzarnos el paladar con su suavidad. Ella es
simplemente deliciosa Hoy doy la receta de esta torta exquisita parte de nosotros...

Ingredientes

GalletasMara

Leche

Lluvia de chocolate

Para el pudn de chocolate

1 lt de leche

4 yemas de huevo

300 gr. de chocolate negro en trozos

2 cucharadas de mantequilla

125 gr. de azcar

vainilla

2 cdtas.demaicena

Preparacin

En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azcar y la vainilla, cuando est tibia aada las
yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en bao mara derrita el
chocolate con la mantequilla, cuando est derretido virtalo en la leche y contine revolviendo,
disuelva la maicena en un poquito de leche y adalo a la preparacin anterior, contine
revolviendo hasta que espese, baje del fuego y reserve.

Para hacer la marquesa de chocolate, tome un paquete de galletas mara, y en un molde de


vidrio coloque una capa de pudn de chocolate, seguida de una capa de galletas previamente
remojadas en leche fra, contine haciendo capas hasta culminar con pudn de chocolate, puede
adornar con lluvia o chispas de chocolate, tambin hay quien alterna almendras fileteadas y
tostadas chispas de chocolate con el pudn y las galletas, otros mojan las galletas en licor, en
fin como la mayora de nuestras recetas cada quin le aade un toque personal y creativo.

MARQUESA Con Plantillas


Para los venezolanos la palabra "marquesa" no es nueva en la cocina, aqu es el nombre de una de las tortas fras
ms queridas por nios y grandes, la de chocolate es delirio de muchos y ya en otra oportunidad publicamos la
receta de una de las variaciones de esta deliciosa torta, en esta oportunidad publicamos esta nueva receta pues es
diferente a las que usualmente se preparan y su sabor es especialsimo. Se trata de una marquesa de chocolate
aromatizada con whisky y baada con un glaseado que incluye crema fresca y whisky en su preparacin,
adems no se prepara en este caso con galletas mara sino con plantillas, el resultado es esplndido y delicioso.

Ingredientes

250 grs.de chocolate en barras

100 grs.deazcar

150 grs.demantequilla

60 cdas de whisky

6 huevos

25 plantillas

Glaseado
Ingredientes

125 grs.de chocolate en barras

50 grs.deazcar

50 grs.demantequilla

5 cdas de whisky

Crema batida perfumada con whisky al gusto


Preparacin

Corte en trozos las barras de chocolate y mntese en bao de mara, moviendo constantemente hasta queel
chocolate haya fundido, aada la mantequilla, la cual debe estar a temperatura ambiente, aada el azcar y bata
enrgicamente hasta que est disuelta, retire del bao mara y deje reposar la crema. Una vez tibia aada las
yemas de huevo previamente batidas, mezcle bien. Bata las claras a punto de nieve y mezcle con la preparacin
anterior. Coloque la mezcla en un recipiente de vidrio engrasado con mantequilla y refrigere toda la noche. Al
da siguiente se toman las plantillas y se remojan en whisky y se colocan en fondo de una fuente formando una
margarita, se pasa la mezcla refrigerada desmoldndola sobre las plantillas, se baa con el glaseado y se vuelve
a refrigerar.

Polvorosa

Polvorosas
Imagen de saboresvenezolanos.blogspot.com

Las polvorosas son unas galletitas de preparacin sencilla y sabor delicioso, se deshacen en la
boca y se hacen en estas tierras desde tiempos de la colonia. Son dulcitas y geniales para
acompaar con cafecito o chocolate; se conocen en todo el pas, pero las de Caracas y los Andes
tienen su reconocimiento. No deje de probarlas, porque es su sencillez son un dulcito que lo
atrapar con su sabor y consistencia. Esta receta, que proporciono a continuacin es sencilla y
les aseguro obtendrn unas polvorosas que endulzaran su paladar una y otra vez.

Ingredientes

1 Kg. de harina

1/2 Kg. de manteca vegetal

1/4 Kg. de azcar

Canela al gusto

Azcar Glass para decorar

Preparacin

Primero pase la harina, la azcar y la canela en polvo por un cedazo, luego agregue a esta
mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave. Hay dos formas de
moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un cm.
y cortndolas con un vaso o cortador redondo, la segunda es haciendo pequeas bolitas y
aplastndolas con la mano dndole forma redondeada, como arepitas, colquelas en una
bandeja y llvelas al horno a 350 hasta que estn doradas, deje enfriar y espolvoree con azcar
Glass al servir.

Majarete de Coco

Majarete de Coco
Imagen de luisemiliovelutini.net.ve

Ingredientes

Harina de maz

Canela en rama y en polvo

2 latas de leche de coco

1 panela de papeln

Azcar

Sal

Preparacin

Se extrae la leche de coco licuando el coco con agua caliente, luego se cuela y queda la che. Esa
leche se pone a cocinar, se le aade la harina, la canela en rama, el azcar y la sal; dicha mezcla
se pone a cocinar a fuego medio durante 30 minutos, luego se sirve en un molde cualquiera
segn su gusto, se roca con canela en polvo y se deja cuajar o a temperatura ambiente o en la
nevera.
Torta de Auyama

Torta de Auyama
Imagen de casienserio.blogspot.com

Esta sencilla torta puede ser el cierre esplndido de un buen almuerzo el dulce acompaante de
una tarde de domingo, sencilla, de textura cremosa, es un dulce regalo al paladar.

Ingredientes

Kg. de quesoblancorallado

1 Taza se azcar

Cdta.devainilla

5 Huevos

2 Tazas de pur de auyama cocida

1 Taza de lecheevaporada

1 Pizca de sal

Preparacin

Combinar en un bol amplio el queso, azcar, huevos y la auyama, batir hasta que estn bien
unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su
gusto agregar un poquito de canela. Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de dimetro.
Hornear por espacio de 60 minutos, a 350, en bao de mara. Luego que est fra, se mete a la
nevera.
La Torta de Pia

Torta de Pia
Foto cortesa de Hilda Gonzalez

Una de las tortas que ms reconocimiento tiene en Venezuela es la Torta de Pia, este ponque
delicioso cubierto de caramelo, ruedas de pia almibaradas y guindas. Es sin duda un despliegue
de color y sabor que sirve de complemento y cierre majestuoso de cualquier comida, se puede
encontrar durante todo el ao, pero es especficamente en Diciembre, cuando las mesas
venezolanas se visten de gala para exhibir sus ms tradicionales y elaborados platos, cuando la
torta de pia hace su aparicin ms maravillosa, como parte de la mesa navidea. Como un
prembulo a las cercanas navidades dejo en sus manos la receta tradicional que viene de mi
familia y es preparada ao tras ao en poca decembrina.

Ingredientes

4 tazas de harinacernida

2 tazas de azcar

4 panelitas de mantequilla

12 huevos

taza de leche

1 lata de ruedas de pia en almbar

taza de guindas

1 cda de polvo royal


Caramelo

1 Taza de Azcar

taza de agua

Preparacin

Batir la mantequilla con el azcar hasta que est bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y
continuar batiendo. Se agrega la leche y el almbar alternando con el harina y el polvo royal.
Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte
preparar un caramelo hirviendo el azcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado
colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las pias con las guindas
en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las pias y se lleva al horno por espacio
de 40 minutos a 350 hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras
an este tibia.

Torta de Jojoto

Torta de Jojoto
Imagen de recetas-de-tortas.blogspot.com

Ingredientes

12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente

6 huevos

2 tazas de leche

150 grs.demantequilladerretida

1 taza de azcar

1 taza de quesoblancorallado fresco

unpuntito de sal

Preparacin

En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos, engrase un molde
y enharnelo, vierta la mezcla y hornee a 350 por espacio de 30 minutos. Dejeenfriar y
desmolde.
Torta de QuesoCriolla

Torta de Queso
Imagen de elfogondepolo.blogspot.com

Ingredientes

Kg. de Queso blanco rallado y muy fresco

Kg. de azcar

1 taza de leche

6 huevos

1 cda de maicena

1 cdta de vainilla

Preparacin

Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras,
diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azcar, por ltimo agregue la
vainilla. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 por
espacio de 30 minutos.

Torta Melosa
Ingredientes
1 Taza de pan rallado
1 taza de queso blanco rallado
2 tazas de azcar
2 cdas de mantequilla derretida
1 litro de leche
5 huevos
1 cdta de vainilla
1 golpe de ron (opcional)

Preparacin
En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azcar y la mantequilla, bata bien y
agregue las claras de huevo a punto de nieve y las amarillas muy bien batidas, por ltimo
agregue la vainilla y el toque de licor. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y
lleve al horno a 350 por 30 minutos, luego apguelo y deje la torta enfriar dentro con la puerta
del horno abierta.

Torta de Chocolate Oscura

Torta de Chocolate Oscura


Imagen de savoirfairelosplaceresdelpaladar.blogspot.com

Ingredientes
1 1/2 tazas de harina
1/3 taza de cacao en polvo
taza de azcar
250 gr. de mantequilla
200 gr. de chocolate negro en trozos
1 cda de mantequilla
4 huevos
1 cda de caf instantneo

Preparacin
Bata la mantequilla con el azcar hasta obtener una mezcla cremosa, separe las yemas de las
claras de los huevos, aada las yemas a la mantequilla batida, aada la harina y el cacao
cernidos poco a poco, aparte en una olla en bao de mara derrita la el chocolate en trozos con la
cucharada de mantequilla, una vez derretido adalo a la mezcla, aparte disuelva el caf
instantneo en un poco de agua, y aada lentamente, por ltimo levante las claras a punto de
nieve y mzclelas suavemente. Vierta en un molde previamente engrasado y enharinado, lleve al
horno a 350 hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Retire del horno y desmolde, deje la torta enfriar en una rejilla.
Aparte derrita en bao de mara 150 gr. de mantequilla y 150 gr. de chocolate en trozos, vierta
esta mezcla sobre la torta y deje enfriar.
Torta de Pan Rallado, queso y pasas

Torta de Pan
Imagen de recetas-de-tortas.blogspot.com
Las tortas de pan son una receta clsica de nuestra cocina, son famosas y se hacen de
incontables formas, muchas personas hacen torta de pan sin medirse por una receta sino con los
ingredientes que dispone, desde que las panaderas se instalaron en Caracas, las tortas de pan
se hicieron famosas, ahora son parte de nuestros hogares.
Hoy dejo una receta sencillita de torta de pan, yo la combino con queso blanco rallado
preferiblemente llanero que es duro y saladito, y le aado pasas y vainilla para aromatizarla, me
queda suavecita, casi melosa es simple y deliciosa.

Ingredientes
1 litro de leche
1 taza de azcar
1 taza de quesoblancodurorallado
1 taza de pan molido
Pasas al gusto
5 huevos
Vainilla
2 cucharadas de mantequilladerretida

Preparacin
En una licuadora mezcle la leche, el azcar, el queso, el pan y los huevos, mezcle todo bien y
aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien, una vez listo reserve.
Engrase un molde con mantequilla y espolvorelo con harina, aada la mezcla y lleve al horno
previamente caliente. Deje hornear a fuego bajo hasta que cuaje y dore la torta por encima. Una
forma de hacer que esta torta quede con un toque de clase, es preparar en el molde donde ser
hornear un caramelo claro y dejar solidificarse antes de verter la mezcla. Una lista voltearla y
tendr una bella presentacin.
Papitas de Leche

Papitas de Leche
Imagen de tortasbombonescanapes.blogspot.com

Si conocen el estado Mrida y sus adyacencias montaosas conocen sin duda los famosos dulces
abrillantados y las papitas de leche, estos dulcitos pequeos que venden por doquier en platicos
de anime tapados con papel transparente. Su preparacin es frecuente por los andes, pero en el
centro no suelen encontrarse a pesar de pertenecer a la gama de dulcitos finos que preparaban
las monjas de la otrora Caracas, la de los techos rojos. Son divinos, suaves y delicados, la
historia de su confeccin se remonta a los tiempos previos a la colonia, cuando se comenzaron a
instalar conventos en nuestro pas, las monjas solan preparar los llamados dulces finos,
pequeos y delicados, entre ellos las papitas de leche, con el tiempo se hicieron parte de estas
tierras y hoy son una pequea delicia a nuestro paladar. La receta que aqu proporciono es muy
sencilla y ms bien moderna, la idea es que pueda hacer los dulcitos con el mismo sabor y
calidad de los de antes con los productos que tenemos ahora, as que ya no buscaremos leche de
vaca, sino la condensada en lata y leche en polvo que darn como resultado unos dulcitos
maravillosos.

Ingredientes

1 lata de lechecondensada

1 taza de leche en polvo

1 kilo de nevazcar (azcar Glass)

Preparacion

Mezcle muy bien la leche condensada con la leche en polvo, agregue poco a poco el azcar
Glass, hasta obtener una masa suave y moldeable. Forme pequeas bolitas y luego con un
marcador de metal en la forma deseada mrquelos por encima, coloque un clavito de olor en
centro para terminar la decoracin y colquelos en capacillos pequeitos.

Torta fra de Jojoto y Queso


Las tortas criollas son unas verdaderas delicias, la combinacin de ingredientes propios nos da
un toque de originalidad y de verdadera creatividad culinaria.

Nuestros postres en general resultan unas dulzuras deliciosas que halagan los paladares ms
exigentes y aunque muchos resultan bien sencillos en cuanto a ingredientes y preparacin su
sabor y presentacin son maravillosos.

Yo llevo el aroma de las tortas criollas en el alma, me recuerdan nuestras tradiciones, la casa de
las abuelas, las asocio con hogar, cario y me resultan un consentimiento para el paladar y alma,
se que a muchos otros venezolanos les pasa lo mismo

Hoy dejo una receta de torta de jojoto con queso exquisita, queda como un quesillo suave con
trozos de jojoto, a m me gusta ponerle los jojotos desgranaditos enteros y de ltimo pero si
quieren mezclarlos con la preparacin desde el principio tambin es vlido, al final es igualmente
esplendida esta receta.

Ingredientes

1 lata de lechecondensada

1 taza de leche

1 taza de quesoblancorallado

1 lata de 220 grs. de Jojoto dulce

5 huevos

1 cdta.devainilla

2 cucharadas de mantequilladerretida

Preparacin
En una licuadora mezcle la leche condensada, la leche, el queso y los huevos, mezcle todo bien y
aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien, una vez listo aada el
jojoto y mezcle con una cuchara de madera, reserve. Engrase un molde con mantequilla y
espolvorelo con harina, aada la mezcla y lleve al horno previamente caliente. Deje hornear a
fuego bajo hasta que cuaje y dore la torta por encima. Una forma de hacer que esta torta quede
con un toque de clase, es preparar en el molde donde ser horneada un caramelo claro y dejar
solidificarse antes de verter la mezcla. Una lista voltearla y tendr una bella presentacin.

Los Golfeados
Los golfeados son unos pancitos enrollados en forma de caracol, que sin duda, se han convertido
en uno de los dulces ms apreciados por los venezolanos. Se encuentran en cualquier panadera
del pas, pero los ms famosos y realmente deliciosos, suaves, esponjosos y llenos de melao se
encuentran en las adyacencias de Caracas, en las vas hacia el Junquito y hacia Los Teques...

Los Golfeados estn rellenos de papeln rallado y queso, aromatizados con ans en especie, se
enrollan en forma de caracola y se hornean. Acompaados de un trocito de queso e mano son
una delicia inolvidable.

En este artculo dejo la receta para preparar unos golfeados deliciosos que servidos al desayuno
o media tarde como merienda le regalaran a su paladar el dulce sabor de Venezuela.

Ingredientes

20 grs.delevadurafresca

1/4 Lt. de leche tibia

1 cdta.desal

taza de azcar

350 grs.deharina

2 huevos

50 grs.demantequilladerretida

Relleno

50 grs.demantequilla
300 grs.dePapelnrallado

250 grs.deQuesoblanco suave rallado

Ans al gusto

Papeln derretido en agua al gusto

Preparacin

Coloque en un recipiente la levadura, sal y azcar, aada la leche tibia y la mantequilla, remueva
y agregue poco a poco la harina, mezcle formando una masa y agregue los huevos, amase en
una superficie lisa hasta que la masa est muy suave. Con un rodillo extindala hasta quedar
fina, enharine la superficie para que no se pegue. Luego unte la masa con mantequilla y esparza
el papeln y el queso rallado, aada ans en especie. Comience a enrollar horizontalmente
formando un rollo, apritelo y corte crculos de 4 cm aproximadamente, colquelos en una
bandeja enmantequillada y djelos levar por espacio de una hora en un lugar clido y
preferiblemente oscuro, lleve la horno a 350 hasta que doren, retire y belos con el papeln
derretido.

Torta Oscura para Navidad

Torta Oscura de Navidad


Imagen de misaborcasero.com

Ingredientes
250 grs. de mantequilla
450 grs. de azcar
500 grs. de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de vainilla
6 huevos
1 taza de leche
200 grs. de chocolate en barra en trozos
Azcar pulverizada
Esencia de almendras
Frutas Maceradas

Para las frutas maceradas


125 grs. de frutas confitadas
100 grs. de guindas rojas
100 grs. de pasas rubias
100 grs. de pasas negras
100 grs. de naranjas confitadas
150 grs. de una mezcla de orejones de manzana
duraznos y peras, cortados en trozos
Vino tintoseco
Vino tintodulce
Mezcle las frutas y colquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir las frutas, tapar
y reservar en un lugar oscuro. Mientras mas tiempo tengan maceradas mas gustosas se volvern
Preparacin
Creme la mantequilla hasta que este suave, aada el azcar y bata hasta que se deshaga y se
mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de las claras de huevo, aada una
a una las amarillas y reserve las claras, una vez mezclado aada el harina poco a poco
alternando con un poco de leche, agregue la vainilla, la ralladura de la corteza de un limn verde
y el polvo de hornear, deje batir suficiente, aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle
con la masa con movimientos suavemente envolventes, por ltimo escurra las frutas y pselas
por un poco de harina, mezclelas con la masa de la torta, aada adems pedazos de chocolate
cortados en trozos grandecitosvierta la preparacin en una tortera previamente engrasada y
enharinada, lleve al horno a 350 hasta que se cocine perfectamente, una vez lista desmolde y
bae la torta con vino de la maceracin, prepare aparte un poco de azcar glas con un poquitin
de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el glaseado, derrita el chocolate
y decore la superficie de la torta haciendo lneas finas.

Ponche Crema

Ponche Crema
Imagen de coctelybebida.com

El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas
Navideas, se compone de leche, huevos, azcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada
en algunos casos. Las recetas de este Ponche varan, de familia a familia, y sin duda de regin a
regin.
receta de la Poblacin de Mucuches, en el Estado Mrida; con esta receta podr preparar un
ponche cremoso y de sabor noble que siempre ser agradable saborear

Ingredientes
2 Latas de leche condensada
2 Claras de Huevo
4 Amarillas de Huevo
3/4 Lt a 1 Lt de Leche
Vainilla
Ralladura de un limn
1 toque de nuez moscada
3/4 Lt a 1 Lt de ron

Preparacin
Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue
lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limn y por ultimo el ron.
Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue ms ron o ms leche segn
el caso. Si desea un ponche aun ms espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena.
Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.
Si desea darle un aire refrescante a su ponche, srvalo bien fro con una ramita de menta encima.

Chicha de Arroz

Chicha de Arroz
Foto cortesa de Fabiana Dorante

La chicha de arroz, bebida dulce y suave amada por los venezolanos desde la niez, pues desde
temprana edad se nos ensea a tomarla, es una preparacin hecha con arroz cocido y leche.
Es usual encontrar en la calle "chicheros" y en casa suele encontrarse fra en la nevera. En todas
las ciudades se encuentra, y con algunas variantes su esencia es la misma, algunas veces lleva
esencia de almendras, o se cocina el arroz con una astilla de canela, en algunos casos se
espolvorea con canela en polvo, o se acompaa de una conchita de limn.
Se sirve fra y con hielo picado y es del gusto de los ms pequeos agregarle un poquito de leche
condensada.

Ingredientes
1 Taza de arroz
9 Tazas de agua
1 Taza de lechecompleta
1 Taza de lechecondensada
1 Taza de lecheevaporada
1/2 cdta de esencia de almendras
1/2 cdta de esencia de vainilla
5 cdas de azcar
Unapizca de sal
1 Astilla de canela
Preparacin
Lave el arroz y djelo en remojo de un da para otro en 2 tazas de agua. Al otro da escrralo y
cocnelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel
del fuego y deje reposar, luego lcuelo con el azcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien.
Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

Chicha Andina

Chicha Andina
Imagen de Nelson Garrido

La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores indgenas de la Amrica precolombina.
Durante siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maz, que resulta altamente
nutritiva, fue transmitida de indios a indios y luego a espaoles y criollos.
Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en da como chicha andina. Su preparacin
presenta algunas variantes segn la zona donde se prepare, pero fundamentalmente consiste en
moler el grano de maz, aadir guarapo de pia y luego dejarlo fermentar.
Desde la poca prehispnica se elaboraba en pases de Latinoamrica, era confeccionada por la
mayora de las tribus que ocupaban lo que hoy es territorio venezolano. Pero ya en pocas ms
cercanas a nosotros, se redujo su elaboracin y consumo a la regin andina.
En el Estado Tchira, donde constituye bebida tpica, se la endulza con un almbar de papeln
que lleva clavos de olor y canela y guayabita dulce. En algunos sitios le aaden algo de limn. Si
se le deja a temperatura ambiente resulta muy fuerte. Hoy se evita este exceso de fermentacin
enfrindola en la nevera.

Ingredientes
1 taza de harina de maz
1 taza de crema de arroz
6 tazas de jugo de pia fermentado (se hace dejando las conchas de pia en agua a temperatura
ambiente hasta que fermente)
5 tazas de papelnrallado
5 tazas de agua
Clavos de especias al gusto
Pimientaguayabita al gusto
Canela al gusto

Preparacin

Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de pia fermentado, agregue lentamente la harina
de maz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo
la preparacin hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el
papeln rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llvelos al fuego y deje hervir durante 10
minutos, deje enfriar. Luego aada esta mezcla a la preparacin de harina Juana y revuelva hasta
que este homognea. Cuele en un lienzo o licue la preparacin. Sirva fra.

Chocolate caliente, espeso y cremoso

Chocolate Espeso
Imagen de aptcsupermercado.elcorteingles.es

Conoce algo ms delicioso que una buena taza de chocolate caliente cuando hace fro, o en una
tarde de lluvia y hasta en un centro comercial con buen aire acondicionado en la isla de
Margarita? Pues a los venezolanos nos encanta el chocolate caliente, lo consumimos mucho
sobre todo en los sitios fros, pero no estamos exentos de prepararlo hasta en zonas calientes
pues atrae a grandes y a chicos. Yo por ejemplo disfruto de un chocolate caliente maravilloso y
especito en el sambil de Margarita. Aca como prepararlo de manera sencilla y deliciosa,
disfrtelo, compartir una taza de chocolate caliente puede ser algo memorable.

Ingredientes

1 tableta de 100 gr. de chocolate para taza


1 taza con agua
2 tazas de leche
2 cucharadas de Maizina
Azcar al gusto
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Preparacin
En una olla, coloca la tableta de chocolate, el agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos
hasta que estn bien especito. Agrega la leche (preparada con leche en polvo), remueve varias
veces y luego colcale un puntito de sal.
Agrega las dos cucharadas de Maizina previamente disuelta en un poquito de leche, y sigue
removiendo durante 1 2 minutos. Cuando est bien especita, retira del fuego y agrgale una
cucharadita de vainilla y azcar al gusto

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