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BIOQUMICA PRTICA
ENZIMAS
BRUNA TERRIBILE
ISADORA SOUZA
VANESSA CARVALHO
ITAJUB
2016
1. INTRODUO
3. MATERIAIS
SOLUO TAMPO 1 ml 1 ml
H2O 0,8 ml 1 ml
Cada tubo de ensaio recebeu uma soluo tampo com pH diferente, que
ter influncia na ao da enzima invertase (Tabela 2).
Tubo Tampo pH
5. RESULTADOS E DISCUSSO
1,6
1,407 1,433
1,4
1,202
1,2
ABSORBNCIA
1 0,878
0,781
0,8
0,6
0,4
0,2
0,047
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
pH
Grfico 1 Absorbncia x pH
Com fundamentos na lei de Lambert Beer sabe-se que, por fim, a absorbncia
proporcional a concentrao da soluo de amostra. Desta maneira com os valores de
absorbncia e seu respectivo pH, possvel determinar qual o melhor pH para a
atividade da enzima invertase, ou seja, em qual pH a enzima transformou o maior
nmero de reagentes (sacarose) em produtos (glicose + frutose).
Essa determinao possvel por meio da reao de DNS com o produto, de
maneira que, quanto maior a concentrao de glicose + frutose, maior ser a formao
do DNS, que o responsvel pela cor alaranjada das solues e, consequentemente,
pelas medidas de absorbncia.
6. CONCLUSO
Sendo uma enzima uma substncia proteica constituda por aminocidos ela
necessita de fatores ideais para sua atividade enzimtica, so exemplos o pH e a
temperatura. Conhecer o pH timo de uma enzima, assim como seus outros fatores
ideias, permite que se obtenha seu mximo aproveitamento, ou seja, que a enzima
transforme o mximo de reagentes em produtos e aumente a velocidade de reaes, a
partir da atividade cataltica.
A partir deste experimento foi possvel constatar o pH timo da enzima invertase
de levedura de panificao na hidrlise da sacarose, atravs do produto sendo formado
e da reao com DNS, e com base nos preceitos de Beer em que o maior nmero de
produtos eram indicados pela maior absorbncia.
7. REFERNCIAS