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TeleCulinria Gold 130 julho 2016

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N. 130 Cont. 2,50e Mensal JULHO 2016

amijoas
Cataplana de
40. Aniversrio
TeleCulinria
Gold
VENDA NAS LIVR ARIAS.

Um regresso
s origens.

Cont
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Che f do
e Sil
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UMA EDIO:
Sumrio
N. 130 MENSAL JULHO 2016
s

Receitas de Vero Berbigo Bulho Pato ...............23 Buffet de Vero............................42 Cheesecake de morango ..............61
Cataplana de amijoas ..................6 Tiras de peixe frito Frango com abacaxi picante ........43 Bavaroise de chocolate ................62
Tulipas de bacalhau com especiarias ........................24 Churrascada de enchidos ............44 Gelado crocante ..........................63
e pimentos ..................................8 Caldeirada de bacalhau Coelho marinado .......................46 Creme de baunilha e canela.........64
Peixinhos da horta com com amijoas............................26 Mousse de tangerina
Carne de porco frita
molho trtaro..............................9 Peixe-espada grelhado .................28 com anans ............................. 47 com raspas de chocolate ...........65
Ceviche com papaia ....................10 Filetes de pescada milanesa ..... 29 Pudinzinhos de frutos tropicais ...66
Espetadas de lombinho
Salada de bacalhau......................11 Caldeirada de moluscos de porco com camaro .............48 Mousse de abacaxi ......................68
do mar ......................................30
Gaspacho sem po ......................12 Costeletas com molho Semifrio de iogurte e morangos ...69
Trtaro de atum com ma
Folhados de mozzarella asitico ....................................49 Mousse de papaia........................70
verde.........................................32
e azeitonas ................................14 Natas do cu em camadas ...........50 Cheesecake de clementinas .........72
Salmo grelhado em cama
Beringela recheada .....................15 Gelado de natas com chocolate ...52 Tarte de manga ...........................73
de legumes................................34
Sopa fria de cenoura Bavaroise de laranja.................... 54 Gelado de lima............................74
Filetes de peixe com molho
e laranja ...................................16 Semifrio de manga com nozes .....55 Semifrio de manga e laranja ....... 75
de camaro ...............................35
Ceviche de dourada Lulas com molho de Cheesecake de flocos Semifrio de maracuj e banana....76
com legumes ............................18 berbigo....................................36 de milho e pssego ...................56 Mousse de frutos vermelhos
Salada de salmo com Massa de bacalhau ......................38 Bolo gelado de chocolate e menta.....................................77
pimentos, abacaxi e kiwi ...........20 Tagliatelle de camaro e banana ...................................57 Bolo fresco de leite condensado ...78
Pataniscas de peixe e e curgete ...................................39 Mousse de tangerina Creme de laranja e baunilha ........79
milho com salada verde ............21 Lombo de porco com e manjerico .............................58 Gelado de morango e hortel ......80
Crepes ratatouille .......................22 ma reineta .............................40 Leite-creme com papaia ..............60 Panacota de toranja ...................81

Editorial
C
riamos dezenas de receitas para o seu Vero! Saladas, grelhados, gelados e semifrios mais ou menos provveis.
Surpreenda-se com o que os ingredientes da estao podem fazer pelo seu palato. Para a sobremesa prepara-
mos cheesecake, bavaroises, cremes, mousses, gelados, tartes e bolos frescos de morangos, manga, maracuj,
pssego, laranja, baunilha ou lima. Mas para comear propomos-lhe uma tentadora cataplana de amijoas, berbigo
Bulho Pato, peixinhos da horta com molho trtaro ou ceviche de papaia, por exemplo. Depois s deixar-se encantar
pelos pratos que se seguem os eleitos da estao!

3
4 TeleCulinria Gold
RECEITAS
ReceitasDEdeVERO
Vero 5
Cataplana de amijoas
- 4 pessoas v 35 min
800 g de amijoas demolhadas
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento verde
1 cebola mdia
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 ramo de coentros
Sal e pimenta q.b.

1. Descasque e corte a cebola e os dentes de alho,


lamine os alhos e corte a cebola em rodelas.
Lave os pimentos, retire-lhes as sementes e peles
brancas e corte-os em rodelas.
2. Deite os legumes anteriores no fundo da
cataplana, junte o azeite e o vinho branco.
Adicione por cima as amijoas escorridas e os
coentros e tempere com sal e pimenta.
3. Feche a cataplana e leve ao lume brando
durante 15 a 20 minutos. Abra a
cataplana, adicione a manteiga,
envolva muito bem e sirva decorado
a gosto. Pode polvilhar com mais
coentros picados e adicionar
rodelas de limo.

6 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 7
Tulipas de bacalhau e pimentos
- 4 pessoas v 30 min
350 g de bacalhau demolhado 1. Descasque a cebola e os alhos, 3. Pincele uma folha da massa filo
desfiado corte a cebola em meias-luas finas com a manteiga, sobreponha
4 folhas de massa filo e pique os alhos. Aloure-os no outra folha e corte ao meio.
8 tomates-cereja azeite, junte o pimento cortado em Disponha cada conjunto de massa
1 pimento vermelho tiras finas e o bacalhau e envolva. numa taa, tipo chvena, fazendo
1 cebola Tempere com sal e pimenta, mexa presso no centro. Leve ao forno,
2 dentes de alho e deixe ferver. pr-aquecido a 200C, por cerca
1 colher (sopa) de azeitonas 2. Corte os tomates-cereja ao meio e de 8 a 10 minutos. Retire, recheie
pretas acrescente ao preparado anterior. com o preparado de bacalhau e
1 dl de azeite Retifique os temperos e envolva as acompanhe com salada.
70 g de manteiga azeitonas.
Sal e pimenta q.b.
8 TeleCulinria Gold
Peixinhos da horta com molho trtaro
- 4 pessoas v 25 min
200 g de feijo-verde 1. Arranje o feijo-verde e corte-o Retire, escorra sobre papel
1 dl de cerveja em pedaos compridos com absorvente e tempere com sal e
1 dl de gua cerca de 6 cm. Disponha numa pimenta.
5 colheres (sopa) de farinha tigela a cerveja e a gua, junte a 3. Disponha numa tigela parte
1 colher (ch) de fermento p farinha e o fermento peneirados, o ovo cozido picado, junte a
Sal e pimenta q.b. aos poucos, misturando muito maionese, os pickles e a salsa
leo para fritar bem com umas varas de arame, e envolva muito bem. Sirva a
Para o molho: at a polme ficar bem cremosa e acompanhar os peixinhos da
1 ovo cozido sem grumos. horta.
4 colheres (sopa) de maionese 2. Passe o feijo-verde por esta
2 colheres (sopa) de pickles picados polme e leve a fritar em leo
1 colher (sopa) de salsa picada bem quente e abundante.
Receitas de Vero 9
Ceviche com papaia
- 4 pessoas v 25 min
500 g de peixe branco limpo 1. Lamine o peixe ou corte-o em 4. Descasque a papaia e corte-a
1 papaia cubinhos a gosto. em cubos com cerca de 1/2 cm.
Sumo de 2 limas 2. Disponha-o depois numa tigela, Distribua a mistura do peixe com
1/2 cebola roxa tempere com o sumo das limas, o tempero por copos individuais,
1 colher (sopa) de azeite o vinagre balsmico, sal e como v na foto. Disponha
1 colher (sopa) de vinagre balsmico pimenta. Reserve. por cima a cebola e os cubos
2 colheres (sopa) de coentros 3. Descasque e lave a cebola e de papaia. Regue com azeite,
picados lamine-a finamente. polvilhe com os coentros picados
Sal e pimenta q.b. e sirva a gosto.
10 TeleCulinria Gold
Salada de bacalhau
- 4 pessoas v 30 min
2 postas de bacalhau cozidas 1. Lave os pimentos e leve-os 3. Abra a lata de gro, escorra-a,
2 ovos cozidos a grelhar. Depois retire-os e passe por gua e junte ao
1 lata grande de gro coloque dentro de um saco de bacalhau. Descasque a cebola
2 pimentos vermelhos plstico. Deixe amornar, retire as e os dentes de alho e pique-os
3 dentes de alho peles, caroo e pevides e corte- finamente. Junte ao bacalhau,
1 cebola os em tiras. regue com azeite e vinagre,
4 colheres (sopa) de azeite 2. Retire as peles e espinhas ao polvilhe com os coentros picados
2 colheres (sopa) de vinagre bacalhau, lasque-o e disponha-o e envolva. Tempere com sal e
Coentros picados q.b. numa tigela. pimenta, decore com os ovos
Sal e pimenta q.b. cozidos e sirva a gosto.
Receitas de Vero 11
Gaspacho sem po
- 4 pessoas v 40 min
3 tomates 2 colheres (sopa) de
1 cebola vinagre de vinho tinto
1 pepino Folhas de manjerico
1/2 pimento frescas q.b.
2 dl de sumo de tomate Sal e pimenta q.b.
2 colheres (sopa) de azeite

1. Descasque e lave a
cebola e o pepino e corte-
-os em pedacinhos. Lave
o tomate e corte-o tambm
em pedaos. Deite depois
para uma tigela larga e
tempere com sal e pimenta.
2. Junte o sumo de tomate, o
azeite e o vinagre e envolva
delicadamente. Leve ao frio tapado
com pelcula aderente durante
2 horas. Depois retire e sirva fresca
e decorada a gosto, por exemplo com
folhas de manjerico.

Sugere quem sabe:


Se quiser fazer o sumo de tomate, corte 2 tomates,
deite na liquidificadora, junte 1/2 dl de gua e triture.

12 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 13
Folhados de mozzarella e azeitonas
- 12 unidades v 45 min
2 embalagens de massa 1. Ligue o forno a 180 graus. 3. Faa alguns cortes na
folhada em placa Estenda a massa folhada e superfcie, pincele novamente
200 g de queijo mozzarella corte-a em 12 retngulos. com a mistura da gema e
ralado 2. Distribua, por cada retngulo, polvilhe com orgos. Leve
200 g de fiambre fatiado o queijo, o fiambre e as depois ao forno at ficarem
100 g de azeitonas laminadas azeitonas. Pincele volta com douradinhos. Retire, deixe
1 gema misturada com a mistura de gema e azeite e arrefecer e sirva.
2 colheres (sopa) de azeite dobre.
Orgos q.b.

14 TeleCulinria Gold
Beringela recheada
- 4 pessoas v 45 min
2 beringelas grandes 1. Coloque o cuscuz numa tigela de 3. Descasque e pique finamente
80 g de cuscuz pirex, adicione o dobro da sua a cebola. Lave alguns tomates-
1 cebola pequena quantidade em gua, um pouco de cereja e corte-os em quartos. Passe
5 ovos sal e 1 colher (sopa) do azeite e leve algumas azeitonas por gua,
3 colheres (sopa) de azeite ao micro-ondas, em potncia alta, escorra-as e corte-as ao meio.
Tomate-cereja q.b. durante 5 minutos. Retire, mexa Envolva estes ingredientes com o
Azeitonas sem caroo q.b. com um garfo e reserve. cuscuz, acrescentando ainda os
Orgos frescos q.b. 2. Lave as beringelas, corte-as ao meio ovos batidos e folhas de orgos
Sal e pimenta branca q.b. e, com uma colher, retire-lhe parte frescos. Tempere com sal, pimenta e
da sua polpa. Leve ao lume um o restante azeite e mexa bem.
tacho com gua e sal, deixe ferver, 4. Recheie as beringelas com o
mergulhe as beringelas e retire ao preparado anterior e leve a
fim de alguns minutos. Reserve. gratinar, em forno pr-aquecido a
180C, durante 25 minutos. Sirva
quente.

Receitas de Vero 15
Sopa fria de cenoura e laranja
- 5 pessoas v 50 min

5 cenouras 1 colher (sopa) de natas


1 lata de leite de coco 1 colher (sopa) de acar
120 g de rbano 1 dl de azeite
4 laranjas Salsa q.b.
1 nabo pequeno
2 colher (sopa) de crme frache

1. Descasque, lave e corte em pedaos as cenouras,


o rbano e o nabo. Coloque os legumes num tacho
com gua, sal e leve ao lume.
2. Triture os legumes assim que estejam cozidos e
acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura,
adicione o sumo das laranjas e o acar, mexa bem e
retire do lume. Passe a sopa por um passador de rede,
deixe arrefecer um pouco e leve ao frigorfico.
3. Misture o crme frache, as natas, a salsa e um
pouco de sal fino. Triture bem com a varinha
mgica. Sirva a sopa fria com uma colher de
sopa de crme frache de salsa por cima.

16 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 17
Ceviche de dourada com legumes
- 4 pessoas v 45 min + tempo de frio

4 douradas limpas e muito frescas


1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
2 colheres (sopa) de azeite de ervas
5 limes
1 ramo de coentros
Flor de sal e pimenta preta acabada de moer q.b.

1. Retire os lombos s douradas, elimine a pele, lave


e seque. Corte-os em pequenos cubos,
deite-os para uma taa, tempere com flor de
sal e pimenta acabada de moer, adicione o
sumo dos limes, misture, tape e leve ao
frio.
2. Limpe os pimentos de sementes
e membranas e corte-os em
cubinhos. Descasque a pique
finamente a cebola. Pique tambm
os coentros.
3. Junte os ingredientes anteriores s
douradas, misture delicadamente,
regue com o azeite e retifique o sal.
Sirva bem fresco.

18 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 19
Salada de salmo com pimentos, abacaxi e kiwi
- 4 pessoas v 25 min
250 g de salmo fresco limpo 1. Corte o salmo em cubos com 3. Disponha a mistura de alfaces
1 embalagem de mistura de cerca de 1 cm. Leve ao lume uma numa taa, coloque por cima os
alfaces frigideira com o azeite, quando cubos de salmo, os kiwis, os
1 pimento verde estiver quente junte o salmo e pimentos e os croutons. Tempere
200 g de abacaxi deixe alourar. Reserve. com sal e pimenta, envolva e sirva
2 kiwis 2. Lave, arranje o pimento e corte-o a salada decorada a gosto.
40 g de croutons em tiras finas. Arranje o abacaxi Sugere quem sabe:
2 colheres (sopa) de azeite e corte-o em cubos de 1 cm. Se preferir pode assar o pimento no bico
Sal e pimenta q.b. Descasque, lave e lamine o kiwi. do fogo. Deve ir virando-o de forma a
assar toda a pele. Depois retire, passe-o
por gua, retire-lhe a pele, corte-o em tiras
finas e junte salada.
20 TeleCulinria Gold
Pataniscas de peixe e milho com salada verde
- 4 pessoas v 20 min
400 g de peixe Azeitonas 1. Descasque, lave e pique o alho. deixe fritar de ambos os lados.
200 g de farinha descaroadas Parta os ovos para uma tigela, Retire e deixe escorrer sobre
200 g de rcula e picadas q.b. junte a farinha, o leite e um fio papel absorvente.
100 g de agrio Vinagre de de azeite e bata bem at ficar 3. Arranje e lave as alfaces e
1 alface sidra q.b. uma massa homognea. Junte corte-as do tamanho que
1 lata de milho Azeite q.b. de seguida o alho, o peixe, desejar. Disponha-as numa
4 ovos Sal e pimenta q.b. as azeitonas, a salsa picada saladeira, junte a rcula e o
1 dente de alho leo para fritar e o milho. Tempere com sal e agrio previamente lavados,
1 dl de leite pimenta e envolva muito bem. tempere com sal e pimenta,
2 colheres (sopa) 2. Leve ao lume uma frigideira regue com azeite e o vinagre
de salsa picada com leo, quando estiver e sirva a acompanhar as
quente junte as pataniscas e pataniscas.
Receitas de Vero 21
Crepes ratatouille
- 4 pessoas v 1 hora
Para os crePes: 1. Prepare os crepes: coloque os escorra-os e corte todos os
2 ovos ingredientes indicados num legumes em fatias finas ou
75 g de farinha liquidificador e ligue at obter pique-os.
2,5 dl de leite uma massa homognea. Leve ao 3. Coloque a margarina num tacho,
Margarina para untar lume uma frigideira antiaderente junte a cebola picada e deixe
Para o recheio: untada com margarina, junte refogar. Acrescente a carne e
250 g de carne picada uma concha de massa, agite a deixe cozinhar at ficar solta.
100 g de cogumelos frigideira e deixe corar de ambos Adicione depois os legumes e
2 tomates os lados. Retire, reserve e repita deixe saltear bem. Retire do lume
1 beringela at esgotar a massa. e tempere com sal e pimenta.
1 curgete 2. Prepare o recheio: lave a 4. Por fim, envolva o preparado
1 cebola beringela e a curgete e anterior com o molho bechamel,
3 dl de molho bechamel retire-lhes as extremidades. recheie os crepes e feche-os.
25 g de margarina Lave os cogumelos e os tomates, Sirva-os com salada.
Sal e pimenta q.b.
22 TeleCulinria Gold
Berbigo Bulho Pato
- 5 pessoas v 20 min + tempo para demolhar
1 kg de berbigo 1. Demolhe o berbigo em gua junte a margarina e os dentes
4 dentes de alho previamente temperada com sal, de alho picados e deixe refogar,
2 colheres (sopa) de at que fique sem areia. Lave-o mexendo de vez em quando at
margarina muito bem e escorra-o. os alhos ficarem douradinhos.
1 colher (sopa) de azeite 2. Descasque e lave os dentes de Junte depois o berbigo lavado e
Sumo de limo q.b. alho e pique-os finamente. Lave escorrido, tempere com sal e piripri
Coentros q.b. os coentros e pique-os tambm e deixe cozinhar at que abram.
Sal e piripri q.b. finamente. Reserve. Polvilhe com os coentros picados e o
3. Leve ao lume uma frigideira larga sumo de limo, envolva bem, retire
com o azeite, quando estiver quente do lume e sirva decorado a gosto.

Receitas de Vero 23
Tiras de peixe frito
com especiarias
- 4 pessoas v 30 min

500 g de filetes de peixe fresco ou congelado


250 g de farinha
1 limo + sumo de limo q.b.
1 colher (sopa) de caril em p
1 colher (sobremesa) de alho em p
1 colher (sobremesa) de salsa seca
1 raminho de salsa
Sal e pimenta-de-caiena q.b.
leo para fritar

1. Corte os filetes em tiras, em sentido contrrio


ao veio. Tempere com um pouco de sal fino,
pimenta e sumo de limo.
2. Coloque a farinha numa tigela e misture-lhe
o alho, o caril e a salsa seca. Passe as tiras
de peixe pela mistura anterior e sacuda-as
bem.
3. Leve ao lume uma frigideira alta ou
panela com leo (ocupando cerca de 1/3 da
capacidade). Junte as tiras de peixe e deixe
fritar. Retire com uma escumadeira e deixe
escorrer sobre papel absorvente.
4. Polvilhe as tiras de peixe com a salsa picada,
decore com o limo em gomos e sirva logo
de seguida.

24 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 25
Caldeirada de bacalhau
com amijoas
- 4 pessoas v 35 min

3 lombos de bacalhau demolhado


200 g de amijoas limpas
600 g de batatas
4 tomates maduros
1 cebola
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q.b.

1. Descasque e corte a cebola em meias-luas e


as batatas em rodelas. Corte o bacalhau em
pedaos e reserve. Retire a pele e as sementes
ao tomate e esmague-o.
2. Coloque metade das amijoas no fundo de
um tacho. Disponha por cima uma camada
de batata e outra de bacalhau. Adicione o
louro, o tomate e a polpa e tempere com
sal e pimenta.
3. Disponha uma segunda camada de
ingredientes, pela mesma ordem. Junte
a salsa, regue com o vinho branco e
o azeite, tape e leve a lume brando,
durante cerca de 20 minutos.
Sirva quente.

26 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 27
Peixe-espada grelhado
- 4 pessoas v 25 min
1 kg de peixe-espada preto 1. Retire a pele ao peixe-espada, Descasque e lave os dentes de alho,
800 g de batatas pequenas tempere-o com sal e pimenta e pique-os finamente e coloque-os
700 g de brcolos reserve. numa tigela com o pimento-doce, o
3 dentes de alho 2. Entretanto arranje e lave os azeite, o vinagre, a salsa picada, sal
4 colheres (sopa) de azeite brcolos, descasque e lave as e pimenta. Misture tudo muito bem,
1 colher (ch) de batatas e coza. regue por cima do peixe-espada e
pimento-doce 3. Grelhe o peixe de ambos os lados, acompanhe com os brcolos e as
Vinagre q.b. retire e coloque-o uma travessa. batatas.
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.

28 TeleCulinria Gold
Filetes de pescada milanesa
- 4 pessoas v 50 min
700 g de filetes de pescada 1. Tempere os filetes de pescada azeite. Junte depois o tomate
250 g de esparguete com os dentes de alho picados, e 1 dl de gua, tempere com
2 ovos o sumo de limo, sal e pimenta. sal e pimenta e deixe ferver
1 cebola Deixe marinar durante bem. Retire do lume, junte
2 dentes de alho 30 minutos. manjerico a gosto e triture.
1 lata pequena de tomate em pedaos 2. Escorra bem os filetes, passe-os Reserve.
0,5 dl de azeite por farinha e depois pelos ovos 4. Coza o esparguete em gua
Sumo de 1 limo batidos. Leve-os a fritar em temperada com sal. Escorra,
Queijo parmeso ralado q.b. leo, de ambos os lados, retire envolva com o molho de
Farinha q.b. e escorra. tomate, polvilhe com queijo
Manjerico q.b. 3. Descasque a cebola, pique-a parmeso e sirva com os
Sal e pimenta q.b. finamente e aloure-a no filetes.
leo para fritar
Receitas de Vero 29
Caldeirada de moluscos
do mar
- 5 pessoas v 50 min
500 g de bzios
300 g de mexilho meia casca
300 g de amijoa com casca congelada
9 batatas mdias
1 pimento verde
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado em pedaos
2,5 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 ramo de coentros e de salsa picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
Sal e picante q.b.

1. Lave, descasque e corte as batatas em


rodelas grossas. Reserve-as dentro de
gua.
2. Descasque e corte as cebolas e os dentes
de alho s rodelas e disponha-os em
camadas num tacho. Junte as batatas
s rodelas, o louro, o miolo dos bzios
(separe alguns com casca para a
decorao), os mexilhes, as amijoas
e o pimento em tiras. Regue com o azeite
e o vinho, junte o tomate pelado e o
concentrado de tomate e tempere
com sal e picante a gosto.
3. Leve ao lume e deixe cozinhar durante
30 minutos, agitando o tacho de vez em
quando. Retire do lume, acrescente os
coentros e a salsa e sirva decorado
com os bzios que reservou.

30 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 31
Trtaro de atum com
ma verde
- 4 pessoas v 20 min

600 g de atum fresco


1 ma granny smith
1/2 pepino
1/2 cebola roxa
1/2 lima
1/2 limo
1 colher (sopa) de cebolinho
Sal e pimenta q.b.

1. Corte o atum em cubinhos.


Descasque o pepino e corte
tambm em cubos muito
pequenos. Mantenha a casca
da ma e corte igualmente em
cubos. Descasque a cebola e
pique-a.
2. Misture os ingredientes
anteriores numa taa, tempere
com sal, pimenta, o cebolinho
e o sumo da lima e do limo e
reserve no frio.
3. Na hora de servir, retire
o trtaro do frio e sirva
enformado e decorado a gosto.

32 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 33
Salmo grelhado em cama de legumes
- 4 pessoas v 1 hora
4 postas de salmo 1. Descasque e lave os dentes 3. Aquea um fio de azeite, junte
2 cenouras de alho e pique-os. Arranje as postas de salmo e deixe
1 alho-francs e tempere o salmo, junte os corar de ambos os lados. Retire
1 curgete dentes de alho, sumo de lima, da frigideira e reserve. Escorra
1 beringela sal e pimenta. Reserve. os legumes e os rebentos de
2 dentes de alho 2. Arranje e retire as extremidades soja e junte-os frigideira,
1 lata pequena de rebentos de soja curgete e beringela e regue com os 0,5 dl de azeite
0,5 dl de azeite + um fio de azeite coloque-as numa tigela com e deixe saltear at que fiquem
Aneto q.b. gua e sal. Reserve. Arranje macios. Retifique os temperos,
Lima q.b. e lave o alho-francs, lave e sirva com o salmo e decore a
Sal e pimenta q.b. descasque a cenoura e corte-os gosto, por exemplo com aneto.
de forma homognea.

34 TeleCulinria Gold
Filetes de peixe com molho de camaro
- 4 pessoas v 40 min
750 g de filetes de peixe 1. Limpe os filetes de peles e espinhas com a gua de cozer os camares,
250 g de camaro e corte-os em pedaos, tempere mexa bem e deixe ferver
1 cebola picada com sal, pimenta e sumo de 5 minutos, mexendo de vez em
1 cenoura ralada limo. Coza os camares em gua quando.
2 dentes de alho picados temperada com sal, escorra-os, 3. Passe o molho por um passador
1/2 chvena (almoadeira) de aproveite a gua da cozedura, de rede, retifique os temperos e
leite quente descasque-os e reserve as cascas. junte os camares. Reserve. Passe
2 colheres (sopa) de polpa de 2. Num tacho derreta a manteiga, os filetes por farinha, sacuda-os
tomate junte a cebola, a cenoura e os e leve-os a fritar em leo bem
1 colher (sopa) de manteiga alhos e mexa, junte a farinha, quente at ficarem douradinhos.
1 colher (sopa) de farinha mexa bem e adicione o leite Escorra-os e sirva-os com o molho
Sumo de limo q.b. quente, aos poucos, mexendo de camaro. Acompanhe com
Sal e pimenta q.b. sempre. Acrescente a polpa de arroz branco ou pur de batata.
Farinha para polvilhar tomate e 3/4 de uma chvena
leo para fritar Receitas de Vero 35
Lulas com molho de
berbigo
- 4 pessoas v 40 min
700 g de lulas mdias
100 g de miolo de berbigo
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de polpa de tomate
1 lata pequena de tomate pelado
0,5 dl de azeite
Sumo de 1 limo
Sal e pimenta q.b.

1. Descasque a cebola e os dentes de alho e


pique-os finamente. Arranje as lulas,
disponha-as numa tigela e tempere com
os dentes de alho, o sumo de limo, sal e
pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos.
2. Num tacho aquea o azeite, junte a cebola
e a polpa de tomate e deixe refogar at
que a cebola fique douradinha. Adicione
o tomate pelado picado, as lulas e o
berbigo e deixe cozinhar muito bem
at as lulas ficarem macias.
3. Se necessrio regue com um pouco de
gua, retifique os temperos, retire do
lume e sirva com pur de batata ou
outro acompanhamento a gosto.

36 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 37
Massa de bacalhau
- 4 pessoas v 30 min
350 g de bacalhau desfiado 1. Leve ao lume uma panela com Adicione a massa cozida e
cozido ou assado gua, deixe ferver, tempere com escorrida, envolva tudo muito
400 g de massa cotovelo sal e junte a massa. Deixe cozer at bem e disponha num tabuleiro ou
150 g de tomates-cereja ficar al dente. recipiente de forno.
150 g de queijo ralado 2. Coloque o bacalhau numa tigela 3. Por fim, regue com as natas,
1 pimento vermelho grande, junte o pimento limpo polvilhe com o queijo ralado e leve
1 embalagem de agries e cortado em cubos, bem como ao forno, a 190C, por cerca de
2 dl de natas os tomates-cereja e os agries. 6 minutos. Retire e sirva.
Sal q.b.

38 TeleCulinria Gold
Tagliatelle de camaro e curgete
- 4 pessoas v 35 min
500 g de tagliatelle 1. Leve ao lume um tacho com 3. Acrescente, de seguida, o
400 g de miolo de camaro gua, deixe ferver, tempere tagliatelle escorrido e envolva.
2 curgetes com sal e um fio de leo, junte o Junte a manteiga e o queijo,
100 g de tomates-cereja tagliatelle e deixe cozer. envolva muito bem, polvilhe com
1 cebola 2. Leve ao lume uma frigideira os coentros e sirva de imediato.
1 colher (sopa) de alho picado com o azeite e o alho, junte o
3 colheres (sopa) de queijo camaro e deixe saltear. Adicione
parmeso ralado a curgete cortada em meias-luas
1 colher (sopa) de manteiga finas, os tomates-cereja cortados
2 colheres (sopa) de azeite ao meio e a cebola picada e
2 colheres (sopa) de coentros deixe cozinhar.
picados
Sal e pimenta q.b.
leo q.b.

Receitas de Vero 39
Lombo de porco com
ma reineta
- 4 pessoas v 45 min

800 g de lombo de porco


3 mas reinetas
400 g de couve corao
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
Sumo de 1 limo
Sal e pimenta q.b.

1. Corte o lombo de porco em nacos,


coloque numa tigela e tempere com o
vinho branco, o sumo de limo, sal e
pimenta. Deixe marinar um pouco.
2. Corte a couve corao em juliana, lave
e escorra. Descasque as mas, retire-
-lhes as sementes e corte em
tringulos. Coza por breves minutos
a couve em gua com sal e escalde
apenas a ma em gua a ferver.
Escorra tudo e reserve.
3. Leve ao lume uma frigideira com o
azeite, junte os nacos de porco e deixe
corar uniformemente. Coloque num
tabuleiro e leve ao forno, a 180C, por
cerca de 10 a 15 minutos ou at ficarem
no ponto.
4. Na mesma frigideira, salteie a couve
pr-cozinhada juntamente com os dentes
de alho laminados. Acrescente a ma
e deixe apurar mais alguns minutos.
Retifique os temperos e sirva como
guarnio dos lombos.

40 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 41
Buffet de Vero
- 6 pessoas v 35 min
1 frango assado 1. Descasque e rale as cenouras e a atum e de sardinhas, escorra-as
1 lata de atum beterraba. Arranje os rabanetes e e coloque o contedo num prato
1 lata de sardinhas corte-os em rodelas. Lave e arranje grande.
0,5 kg de camares os agries. Lave a alface e corte-a 3. Corte o frango em pedaos e
250 g de presunto em juliana. Lave o tomate e corte-o disponha no prato, junte os
250 g de feijo-verde aos gomos. legumes, o camaro e o presunto,
250 g de tomate 2. Lave o feijo-verde, retire as de forma harmoniosa. Sirva com
0,5 kg de cenouras extremidades e corte ao meio. Leve tremoos, azeitonas e molhos
0,5 kg de beterrabas a cozer em gua com sal, escorra a gosto. Pode ainda enriquecer
1 molho de rabanetes e reserve. parte coza o camaro o buffet com fruta da sua
1 molho de agries e descasque-o. Abra as latas de preferncia.
1 alface
42 TeleCulinria Gold
Frango com abacaxi picante
- 4 pessoas v 35 min
4 peitos de frango 1. Disponha os peitos de frango 3. Na mesma frigideira adicione o
1/4 de abacaxi numa tigela e tempere-os com restante azeite, coloque o frango
1 malagueta picada sal. Reserve. Descasque e corte o e aloure de ambos os lados. Junte
1 dl de azeite abacaxi em meias-luas finas. a manteiga, o abacaxi e o molho
100 g de manteiga 2. Leve ao lume uma frigideira com do mesmo. Retifique os temperos
1 colher (sobremesa) metade do azeite, junte o abacaxi e o picante e deixe cozinhar em
de mel e deixe alourar um pouco at lume brando. Retire do lume e
Sal e picante q.b. ganhar cor. Adicione o mel e a sirva a gosto.
malagueta picada e deixe saltear
um pouco. Depois retire o abacaxi
e reserve.
Receitas de Vero 43
Churrascada de enchidos
- 4 pessoas v 25 min
8 salsichas toscanas
4 salsichas de aves
2 linguias
1 alheira
1 chourio de carne
8 fatias de bacon
4 fatias de queijo fatiado
1 embalagem de tomate-cereja

1. Espete um palito nas pontas da alheira, para


a pele no se rasgar. Coloque-a na grelha
quente e v virando cuidadosamente. Corte as
linguias em rodelas, coloque-as em palitos e
leve a grelhar tambm.
2. Corte as salsichas de aves ao meio e coloque
o queijo no interior, coloque palitos a
segurar e leve a grelhar. D vrios golpes
no chourio de carne e grelhe-o. Envolva
o bacon nas salsichas toscanas, coloque-
-as em palitos, e grelhe-as. Junte os
tomates-cereja s espetadas a gosto e
leve a grelhar.

44 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 45
Coelho marinado
- 5 pessoas v 50 min+ tempo para marinar
1 coelho 1. Arranje o coelho e corte-o em 3. Arranje e lave os legumes, corte-
70 g de legumes variados pedaos. Descasque os dentes de -os a gosto e tempere com sal e
4 dentes de alho alho e pique-os finamente. pimenta.
1 dl de vinho branco 2. Numa tigela misture o vinho 4. Leve a grelhar o coelho e os
1 folha de louro branco, os dentes de alho, o legumes, pincelando com a
Pimento-doce q.b. pimento-doce, a folha de louro, marinada. Depois retire da grelha
Sumo de 1 limo o sumo de limo, o coelho, sal e e sirva com acompanhamento a
Sal e pimenta q.b. pimenta. Deixe marinar durante gosto.
20 minutos.

46 TeleCulinria Gold
Carne de porco frita com anans
- 4 pessoas v 30 min
500 g de lombo de porco 1. Arranje a carne e corte-a em 3. Leve ao lume um tacho com
250 g de abacaxi limpo cubinhos. Coloque-os numa tigela a banha, quando estiver bem
1 pimento vermelho e tempere com o pimento-doce e quente junte a carne escorrida
1 dl de vinho branco vinho branco. e deixe alourar. Adicione os
2 colheres (sopa) de 2. Corte o abacaxi em cubos com pimentos e o abacaxi e envolva.
pimento-doce cerca de 1 cm. Arranje e limpe Tempere com sal e pimenta,
1 colher (sopa) de banha de o pimento e corte-o tambm em polvilhe com a hortel e sirva a
porco cubos com o mesmo tamanho. gosto.
1 ramo de hortel picado
Sal e pimenta q.b.

Receitas de Vero 47
Espetadas de lombinho de porco com camaro
- 4 pessoas v 40 min
700 g de lombinho de porco 1. Descasque, lave e pique a cebola 4. Prepare as espetadas intercalando
4 camares grandes e os dentes de alho. Arranje o tomate-cereja, carne, pimentos,
1/2 pimento verde lombinho e corte-o em pedaos camaro e novamente carne.
1/2 pimento amarelo grosseiros. Disponha-os numa Disponha-as num tabuleiro, regue
4 tomates-cereja tigela, tempere com os dentes de com um fio de azeite e leve ao
1 cebola alho, sal e pimenta. forno pr-aquecido a 180C cerca
3 dentes de alho 2. Descongele os camares, coloque- de 30 minutos. Retire, polvilhe com
1 fio de azeite -os numa tigela parte e tempere tomilho picado e pimento-doce.
Tomilho q.b. com sal e pimenta.
Pimento-doce q.b. 3. Lave e arranje os pimentos, retire-
Sal e pimenta q.b. -lhes as pevides, caroo e peles
brancas e corte-os em cubos.

48 TeleCulinria Gold
Costeletas com molho asitico
- 4 pessoas v 25 min
4 costeletas de porco 1. Lave e lamine a malagueta, por cima e reserve no frigorfico
1 malagueta pique a erva prncipe e durante 2 horas.
1 rama de erva prncipe disponha numa tigela. Adicione 3. Leve ao lume uma frigideira
4 colheres (sopa) de molho de soja o gengibre, o molho de soja, o com o azeite, escorra a carne
2 colheres (sopa) de leo de ssamo leo de ssamo, e os coentros da marinada e coloque na
2 colheres (sopa) de azeite picados, tempere com sal e frigideira. Adicione por fim a
2 colheres (sopa) de coentros pimenta e envolva muito bem. marinada e deixe cozinhar cerca
picados 2. Disponha as costeletas de porco de 5 minutos.
1 colher (sopa) de gengibre ralado numa travessa com a marinada
Sal e pimenta q.b.
Receitas de Vero 49
Natas do cu
em camadas
- 4 pessoas v 25 min
6 dl de natas
200 g de bolacha tipo Maria
1 lata de leite condensado
100 g de acar
6 gemas
1 dl de gua

1. Leve ao lume um tacho com as gemas,


o acar e a gua, mexendo sempre
at engrossar. Retire do lume, deixe
arrefecer e reserve.
2. Triture muito bem as bolachas at
ficarem tipo raladas.
parte bata as natas em chantili
firme, junte o leite condensado e
envolva.
3. Numa taa disponha alternadamente
camadas de natas, de bolacha
ralada e de creme de ovos. Repita
as camadas at terminarem os
ingredientes. Leve ao frio, retire e
sirva decorado a gosto.

50 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 51
Gelado de natas
com chocolate
- 8 pessoas v 25 min + tempo de frio

Para o gelado:
0,5 L de natas
4 colheres (sopa) de acar
5 claras
Para a cobertura:
160 g de chocolate preto
300 ml de leite
2 colheres (sopa) de acar

1. Prepare o gelado: bata as claras em castelo com


metade do acar e reserve. Bata as natas com
o restante acar e envolva suavemente com as
claras. Coloque numa forma e leve ao congelador
durante, pelo menos, 3 horas.
2. Pouco tempo antes de servir, prepare a cobertura:
parta o chocolate em pedaos, derreta em
banho-maria e misture com o leite e o acar,
ligando bem.
3. Retire o gelado do congelador, desenforme e sirva
cortado em fatias, regando-as de imediato com a
cobertura de chocolate quente.

52 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 53
Bavaroise de laranja
- 6 pessoas v 25 min + tempo de frio
2 saquetas de gelatina de 1. Prepare a gelatina segundo as 3. Verta para um tacho o sumo de
laranja instrues da embalagem. Deixe laranja, o acar e a farinha
Sumo de 2 laranjas arrefecer. Retire um pouco da maisena, mexa bem e leve ao
4 dl de natas gelatina at encher as formas com lume, mexendo sempre at
50 g acar um dedo de gelatina. engrossar. Depois retire e deixe
1 colher (sobremesa) de 2. Bata as natas em chantili bem arrefecer.
farinha maisena firme e envolva com o preparado 4. Desenforme a bavaroise, regue
leo para untar da gelatina. Unte uma forma ou com o molho e sirva decorado a
vrias formas pequenas com leo, gosto.
verta o preparado e leve ao frio
at solidificar.

54 TeleCulinria Gold
Semifrio de manga com nozes
- 6 pessoas v 35 min
1/2 manga 1. Leve ao lume a manteiga a derreter. tigela e bata-as em chantili firme
2 dl de polpa de manga parte triture a bolacha e junte-a com o acar. Adicione a polpa de
60 g de nozes picadas manteiga. Forre o fundo de uma manga e a gelatina, envolvendo
200 g de bolacha tipo Maria tarteira com esta mistura e leve cuidadosamente.
120 g de manteiga ao frigorfico cerca de 20 minutos. 3. Deite o preparado na tarteira e leve
80 g de acar Demolhe as folhas de gelatina ao frigorfico durante cerca de
4 dl de natas em gua fria. Depois escorra-a 1 hora. Retire, decore com a manga
6 folhas de gelatina e derreta-a no micro-ondas sem laminada e as nozes picadas.
deixar ferver.
2. Descasque a manga e lamine-a.
Entretanto verta as natas para uma

Receitas de Vero 55
Cheesecake de flocos de milho e pssego
- 6 pessoas v 50 mim + tempo de frio
170 g de cereais flocos de 1. Triture os 170 g de flocos de 3. Bata as natas com o acar e,
milho + 10 g para decorar milho, adicione o acar e a sem parar de bater, acrescente
150 g de manteiga manteiga derretida e misture bem. o queijo, um pouco de corante,
70 g de acar Espalhe no fundo e nas laterais de o pur de pssego e a gelatina
Para o recheio: uma tarteira de fundo amovvel e morna. Coloque na tarteira, alise
4 pssegos carecas ou reserve no frigorfico. e leve ao congelador por
normais 2. Prepare o recheio: demolhe a 30 minutos. Sirva fresca decorada
250 g de queijo mascarpone gelatina em gua fria, escorra-a com as fatias de pssego, cerejas
130 g de acar e dissolva-a em 4 colheres (sopa) em calda, a hortel e os restantes
2,5 dl de natas de gua. Descasque 3 pssegos e flocos de milho.
7 folhas de gelatina reduza a pur. Corte o restante em
1 raminho de hortel fatias finas, com ou sem pele.
Corante amarelo q.b.
Cerejas em calda q.b.

56 TeleCulinria Gold
Bolo gelado de chocolate e banana
- 6 pessoas v 40 min
2 bananas 1. Demolhe a gelatina em gua fria. 3. Escorra as folhas de gelatina e
100 g de chocolate de Num tacho disponha o leite, o envolva no preparado at se
culinria acar, o chocolate de culinria em dissolverem. Bata as claras em
50 g de cacau em p pedaos e o cacau, leve ao lume castelo firme e envolva no creme.
50 g de farinha maisena brando e deixe aquecer bem. Verta para uma forma e leve ao
180 g de acar 2. parte dissolva as gemas e a congelador. Descasque as bananas,
6 gemas farinha maisena num pouco de lamine-as e disponha sobre a
4 claras leite e adicione ao preparado sobremesa.
1/2 L de leite anterior at ficar bem misturado.
8 folhas de gelatina
Receitas de Vero 57
Mousse de tangerina
e manjerico
- 4 pessoas v 25 min + tempo de frio
2 tangerinas
1 lata de leite condensado
1 iogurte natural
150 ml de sumo de tangerina
3 dl de natas
4 folhas de manjerico
2 folhas de gelatina

1. Coloque o leite condensado numa


tigela, junte a raspa das tangerinas e
o iogurte e envolva bem. Demolhe as
folhas de gelatina em gua fria.
2. Triture as folhas de manjerico com
o sumo de tangerina e adicione
ao preparado anterior.
3. Escorra a gelatina, derreta-a no
micro-ondas, sem deixar ferver,
adicione ao preparado anterior
e envolva muito bem.
4. Bata as natas at ficarem bem
firmes e envolva tambm no
preparado de tangerina.
Coloque numa taa e leve ao
frigorfico por cerca de
30 minutos.

58 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 59
Leite-creme com papaia
- 6 pessoas v 40 min + tempo de frio
2 papaias 1. Misture a farinha com o acar, 3. Descasque as papaias, retire-lhes
170 g de acar junte depois as gemas e bata bem. as sementes e corte a polpa em
40 g de farinha maisena 2. Ferva o leite com a casca de limo cubos regulares. Divida-as por
8 gemas e o pau de canela, elimine depois taas de servir, regue com o creme
8 dl de leite a casca de limo e a canela e anterior e leve ao frio at ficar
1 casca de limo adicione o leite ao preparado firme.
1 pau de canela anterior, mexendo sempre. Verta 4. Na hora de servir, polvilhe com
Acar para polvilhar novamente para o tacho, leve ao acar e queime com uma colher
lume e deixe engrossar, sem parar em brasa. Decore a gosto e sirva.
de mexer. Retire e coloque numa
tigela para arrefecer.

60 TeleCulinria Gold
Cheesecake de morango
- 12 pessoas v 1 hora e 30 min + tempo de frio
200 g de morangos 1. Coloque as bolachas trituradas micro-ondas sem deixar ferver,
200 g de bolacha de numa taa, junte o acar junte ao creme, verta para forma
amndoa triturada mascavado e a manteiga e leve ao frio cerca de 30 minutos
200 g de queijo mascarpone derretida, envolva bem e amasse. at ficar firme.
120 g de acar Forre depois uma forma de fundo 4. Prepare a gelatina de morango e
100 g de manteiga derretida amovvel. deixe arrefecer. Arranje e lave os
1 pacote de gelatina de 2. Deite o queijo mascarpone para morangos e corte-os em rodelas.
morango uma tigela, adicione a raspa da Retire o creme do frio, verta a
2,5 dl de natas lima e o acar. parte bata gelatina por cima e depois uma
8 folhas de gelatina as natas em chantili e junte ao camada de morangos. Leve
1 colher (sopa) de acar preparado. novamente ao frio at ficar bem
mascavado 3. Demolhe as folhas de gelatina, firme.
Raspa de 1 lima escorra-as e derreta-as no
Receitas de Vero 61
Bavaroise de chocolate
- 6 pessoas v 45 min
200 g de acar 1. Demolhe a gelatina em gua e leve ao lume, em banho-maria,
150 g de chocolate em fria durante 5 minutos. Parta o mexendo sempre at o creme ficar
barra chocolate para uma tigela, coloque espesso.
6 gemas sobre um tacho com gua e leve ao 3. Quando retirar o creme do lume,
5 dl de leite lume a derreter em banho-maria, elimine a vagem de baunilha, junte
3 dl de natas retire e mexa bem. Leve ao lume as folhas de gelatina escorridas e
6 folhas de gelatina o leite com a vagem de baunilha e mexa muito bem para dissolverem.
1 vagem de baunilha deixe ferver. 4. Coloque numa forma de pudim
Chocolate granulado q.b. 2. Numa tigela parte, bata as e leve ao frio at solidificar.
gemas com o acar, adicione o Na hora de servir, desenforme
leite com a vagem de baunilha, cuidadosamente e polvilhe com
as natas e o chocolate derretido chocolate granulado.

62 TeleCulinria Gold
Gelado crocante
- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio
4 dl de natas 1. O caramelo: leve ao lume o acar totalmente dissolvido. Junte o leite,
4 dl de leite com a gua e deixe ficar lquido. em fio, mexendo at engrossar.
6 gemas Junte a amndoa, mexa e retire Retire do lume, junte as folhas de
200 g de acar do lume. Coloque em cima de uma gelatina e deixe arrefecer.
4 folhas de gelatina bancada untada com leo, deixe 3. Bata as natas em chantili bem
1 vagem de baunilha arrefecer e pique. Reserve. firme e junte ao preparado
leo para untar 2. Demolhe as folhas de gelatina, anterior. Junte metade do
Para o caramelo: escorra-as e derreta-as no micro- preparado da amndoa, envolva e
100 g de acar -ondas sem deixar ferver. Leve verta para uma forma previamente
2 colheres (sopa) de gua ao lume o leite com a vagem de untada com leo. Leve ao
Granulado de amndoa q.b. baunilha cortada e raspada. Numa congelador at solidificar. Depois
tigela parte bata as gemas retire, desenforme e polvilhe com a
com o acar at o acar ficar restante amndoa.

Receitas de Vero 63
Creme de baunilha e canela
- 8 pessoas v 1 hora + tempo de repouso e de frio
125 g de acar 1. Abra a vagem de baunilha ao meio 3. Ligue o forno a 145 graus. Deite
6 gemas e raspe-lhe as sementes. Deite o leite a mistura anterior em 8 tacinhas
6 dl de natas num tacho, junte as natas, 100 g do enchendo apenas at 2/3, tape
1,5 dl de leite gordo acar, os paus de canela, a canela com pelcula aderente e disponha
1 vagem de baunilha em p, a vagem e as sementes de num tabuleiro bem afastadas umas
1 colher (ch) de canela baunilha e leve ao lume, mexendo das outras. Deite gua no tabuleiro
em p sempre at ferver e dissolver o tambm at 2/3 da altura das
5 paus de canela acar. Retire do lume, tape e deixe tacinhas e leve ao forno, em banho-
Acar em p para repousar durante 1 hora. -maria, entre 35 e 40 minutos.
polvilhar 2. Numa tigela, bata bem as gemas com 4. Retire, deixe arrefecer um pouco e
Canela em p para os restantes 25 g de acar. Rejeite a leve ao frigorfico at ficar fresco.
polvilhar vagem e os paus de canela mistura Antes de servir, polvilhe com acar e
Pelcula aderente do leite, leve de novo ao lume canela em p.
at ficar quente e adicione
tigela batendo sempre.
Passe depois por um
passador de rede.

64 TeleCulinria Gold
Mousse de tangerina com raspas de chocolate
- 4 pessoas v 20 min + tempo de frio
3 tangerinas 1. Rale a casca das tangerinas e e verta o preparado numa taa
5 gemas retire-lhes o sumo. Bata bem as grande. Leve ao frigorfico para
5 dl de natas para bater gemas com o acar. Aquea o solidificar.
100 g de acar sumo, adicione-lhe a gelatina e 3. Decore o creme de tangerina com
25 g de gelatina em p junte ao preparado anterior. raspas de chocolate e mantenha-o
Raspas de chocolate q.b. 2. Bata as natas at ficarem firmes, no frio at ao momento de servir.
envolva-as no creme de tangerina

Receitas de Vero 65
Pudinzinhos de frutos
tropicais
- 8 pessoas v 20 min + tempo de frio

350 g de mistura de frutos tropicais


(manga, abacaxi, anona)
130 g de acar
5 dl de natas
4 folhas de gelatina
4 colheres (sopa) de leite
Essncia de baunilha q.b.

1. Coloque num tacho metade das


natas, o leite, a baunilha e metade
do acar. Leve ao lume e deixe
ferver. Demolhe as folhas de gelatina
em gua, escorra-as e junte ao
preparado das natas. Retire e deixe
arrefecer um pouco.
2. Numa tigela bata as restantes natas
em chantili firme, juntando o restante
acar e envolva no preparado
anterior.
3. Distribua o creme por taas e leve
ao frio. Entretanto descasque e corte
a fruta em cubinhos, misture-os e
disponha sobre as tacinhas.

66 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 67
Mousse de abacaxi
- 6 pessoas v 45 min + tempo de frio
450 g de abacaxi fresco ou 1. Misture a gelatina com 4 colheres 3. Bata as natas at ficarem firmes,
1 lata grande (sopa) de gua e deixe repousar adicionando o sumo do limo
1 lata de leite condensado durante 5 minutos. Leve depois ao instantes antes de parar de bater.
4 dl de natas para bater lume, em banho-maria, e mexa Envolva-as bem no creme anterior
40 g de gelatina em p at ficar dissolvida. Retire e deixe e distribua por taas individuais.
1/2 limo arrefecer um pouco. Mantenha no frigorfico at ao
1 raminho de hortel 2. Descasque o abacaxi e retire-lhe momento de servir. Nessa altura,
Chantili para decorar o caroo. Triture metade e corte o decore com a hortel, chantili,
Cerejas vermelhas restante em pedaos pequenos. cerejas cristalizadas e os pedaos
cristalizadas para decorar Reserve um pouco de abacaxi de abacaxi que reservou.
cortado e misture o restante com o
pur de abacaxi, a gelatina e o leite
condensado.
68 TeleCulinria Gold
Semifrio de iogurte e morangos
- 6 pessoas v 30 min + tempo de frio
6 iogurtes naturais 1. Bata as natas com o acar at 4. Demolhe as folhas de gelatina
200 g de morangos frescos obter um chantili pouco firme. em gua fria durante 5 minutos,
150 g de gelatina de Envolva-lhe os iogurtes e reserve. escorra-as, derreta-as no micro-
morango em p 2. Dissolva a gelatina de morango em -ondas e dissolva-as no preparado
150 g de acar 0,5 L de gua quente, mexendo com de natas e iogurte. Deite este
0,4 L de natas varas de arame. Lave os morangos, preparado sobre a gelatina de
3 folhas de gelatina retire-lhes o p e corte-os em morango solidificada e leve
pedaos. novamente ao frio por cerca de
3. No fundo de uma forma, deite a 2 horas. Desenforme com cuidado e
gelatina de morango e os pedaos sirva cortado em fatias.
de morango. Leve ao frio durante
1 hora ou at solidificar.

Receitas de Vero 69
Mousse de papaia
- 4 pessoas v 30 min + tempo de frio

3 papaias maduras
1 limo
150 g de acar
2 dl de natas
4 folhas de gelatina incolor
Hortel para decorar

1. Corte as papaias ao meio e retire-lhes as


sementes com uma colher. Descasque-as, corte
a polpa em pedaos, triture e reserve um
pouco para decorar.
2. Demolhe as folhas de gelatina em gua fria.
Retire o sumo ao limo, aquea-o no micro-
-ondas, junte depois a gelatina escorrida e
mexa bem at dissolver.
3. Bata as natas com o acar. Adicione-
-lhes o pur de papaia e a gelatina
dissolvida e envolva bem.
4. Deite a mousse numa taa de vidro
grande ou em vrias individuais.
Decore com o pur de papaia
que reservou e folhas de
hortel e leve ao frigorfico,
durante cerca de 1 hora.
Sirva fresca.

70 TeleCulinria Gold
Receitas de Vero 71
Cheesecake de clementinas
- 4 pessoas v 40 min + tempo de frio
250 g de bolachas de aveia 1. Triture as bolachas, junte a Escorra e derreta as folhas de
200 g de queijo mascarpone manteiga e misture bem. Deite gelatina, adicione ao preparado e
70 g de manteiga numa tarteira de fundo amovvel, bata bem.
160 g de acar em p espalhe e pressione de modo a 3. Verta a mistura anterior na tarteira
4 clementinas forrar bem o fundo. sobre a base e leve ao frio durante
2 dl de natas 2. Demolhe as folhas de gelatina cerca de 2 horas ou at ficar firme.
2 folhas de gelatina em gua fria. Numa tigela, bata Descasque as clementinas, separe-
as natas bem firmes adicionando -lhes os gomos, coloque-os por
o acar em p aos poucos e cima e sirva.
batendo sempre. Junte o queijo
mascarpone aos poucos e batendo,
adicione a raspa da casca das
clementinas e bata mais um pouco.

72 TeleCulinria Gold
Tarte de manga
- 6 pessoas v 45 min + tempo de frio
200 g de bolachas tipo 1. Triture as bolachas na picadora 3. Demolhe as folhas gelatina em
Maria juntamente com a manteiga e gua fria durante 5 minutos,
130 g de acar espalhe no fundo de uma tarteira escorra-as ligeiramente e leve-as
50 g de manteiga de fundo amovvel, de modo a a derreter no micro-ondas durante
6 dl de natas formar uma base. Reserve no frio. 30 segundos. Junte ao preparado
2 dl de polpa de manga 2. Numa tigela, bata as natas com anterior, mexendo bem.
de lata o acar at ficarem bem firmes. 4. Deite o creme de manga sobre
4 folhas de gelatina Junte a polpa de manga aos a base de bolacha e leve ao frio
poucos e envolvendo com cuidado at ficar firme. Na hora de servir,
para que as natas no baixem. desenforme e decore com pedaos
de manga fresca, por exemplo.

Receitas de Vero 73
Gelado de lima
- 6 pessoas v 15 min + tempo de frio
1 lata de leite condensado 1. Deite o sumo de lima numa tigela, 3. Depois deite colheradas em taas
6 dl de natas frescas junte o leite condensado, mexa e sirva decorado a gosto. Pode
1 dl de sumo de lima bem e reserve no frio. polvilhar com raspa de lima e
3 claras 2. Bata as natas em chantili bem acompanhar com biscoitos.
firme. Numa tigela parte, bata
as claras em castelo. Envolva
suavemente o chantili na mistura
da lima e depois as claras em
castelo. Deite numa tigela e leve
ao congelador at solidificar.

74 TeleCulinria Gold
Semifrio de manga e laranja
- 6 pessoas v 1 hora
Para o bolo de chocolate: 1. Ligue o forno a 180 graus. Unte de gelatina. Corte a manga em
100 g de acar uma forma de aro amovvel com pedaos, junte o sumo de laranja
80 g de farinha manteiga e polvilhe com farinha. e o leite condensado e triture bem.
20 g de cacau em p 2. Bata os ovos e adicione o acar, Escorra as folhas de gelatina e
3 ovos aos poucos, batendo at ficar derreta-as no micro-ondas sem
Manteiga para untar um creme fofo. Junte a farinha ferver, junte ao preparado anterior
leo para untar com o cacau, peneire e envolva e triture bem.
Farinha para polvilhar mistura. Verta para a forma e 4. parte bata as natas em chantili
Para o recheio: leve ao forno durante 15 minutos. e envolva no preparado. Verta
1 manga descascada Verifique a cozedura, desenforme para a forma e leve ao frio at
2 laranjas e deixe arrefecer. solidificar. Desenforme e sirva com
1 lata de leite condensado 3. Lave e limpe a forma e unte-a rodelas de laranja por cima.
4 dl de natas com leo. Disponha a base de
10 folhas de gelatina bolo e reserve. Demolhe as folhas

Receitas de Vero 75
Semifrio de maracuj e banana
- 8 pessoas v 20 min + tempo de frio
1 banana 1. Triture bem a bolacha, coloque-a 3. Numa tigela parte bata as natas
1 lata de pur de maracuj numa tigela, junte a manteiga em chantili firme. Corte a banana
com sementes amolecida e envolva. Forre uma em rodelas e junte s natas. Verta
1 lata de leite condensado tarteira com esta base, pressione depois para a tarteira e leve ao frio
150 g de bolacha tipo bem e reserve. durante 2 horas. Depois de fresca
Maria 2. Demolhe as folhas de gelatina retire, verta por cima a restante
4 dl de natas em gua fria, depois escorra-as e polpa de maracuj, regue com
5 folhas de gelatina incolor leve-as derreter no micro-ondas sumo de limo e sirva decorado
75 g de manteiga amolecida sem deixar ferver. Verta metade da com algumas rodelas de banana.
Sumo de 1/2 limo lata de maracuj para uma tigela,
Banana para decorar junte o leite condensado e misture
bem. Adicione a gelatina e envolva.

76 TeleCulinria Gold
Mousse de frutos vermelhos e menta
- 4 pessoas v 20 min + 2 horas de frio
400 g de frutos vermelhos 1. Disponha os frutos vermelhos 2. Numa tigela, parte, bata as
congelados num liquidificador ou picadora, natas, junte o leite condensado
1/2 lata de leite condensado junte as folhas de menta e triture e de seguida o creme de frutos
4 dl de natas muito bem. vermelhos. Envolva muito
6 folhas de menta bem, verta em tacinhas e sirva
decorado a gosto.

Receitas de Vero 77
Bolo fresco de leite condensado
- 6 pessoas v 50 min
Para o bolo: 1. O bolo: unte uma forma com 2. O creme: demolhe as folhas de
100 g de acar manteiga e polvilhe-a com farinha. gelatina em gua fria. Bata as
80 g de farinha Aquea o forno a 180 graus. natas em chantili bem firme, junte
20 g de cacau em p Numa tigela bata bem os ovos, o leite condensado, o licor e xarope
3 ovos adicionando o acar aos poucos, de menta e metade do chocolate
Manteiga para untar at obter um creme esbranquiado. raspado. Escorra a gelatina e leve a
Farinha para polvilhar Peneire a farinha com o cacau e derreter no micro-ondas sem deixar
Para o creme: envolva suavemente no preparado ferver. Envolva no preparado
200 g de chocolate de culinria anterior. Verta para a forma e leve anterior.
1 lata de leite condensado ao forno durante cerca de 3. Disponha numa forma de aro
4 dl de natas 20 minutos. Retire, desenforme e amovvel uma rodela do bolo, por
1 dl de leite deixe arrefecer. Corte o bolo em cima o creme e por fim a outra
0,5 dl de licor de menta duas metades. metade de bolo. Leve ao frio at
0,5 dl de xarope de menta solidificar. Entretanto, ferva o leite
8 folhas de gelatina com o restante chocolate, misture e
regue o bolo.

78 TeleCulinria Gold
Creme de laranja e baunilha
- 6 pessoas v 45 min + tempo de frio
4 laranjas (raspa e sumo) 1. Junte as gemas com o acar laranja e, de seguida, envolva
6 gemas granulado e o baunilhado. cuidadosamente as claras. Verta o
3 claras Demolhe em gua fria as folhas preparado numa taa grande ou
6 folhas de gelatina incolor de gelatina. Escorra-as, dissolva- em vrias taas individuais.
80 g de acar -as no sumo das laranjas quente 3. Prepare o chantili de acordo com
2,5 dl de natas para bater e adicione, em fio e sem parar de as instrues da embalagem.
4 colheres (sopa) de acar mexer, s gemas. Deixe arrefecer Polvilhe o creme com a raspa das
baunilhado um pouco. laranjas, decore com o chantili e a
Chantili instantneo q.b. 2. Bata as natas at ficarem firmes. hortel e leve ao frigorfico at ao
Hortel q.b. Bata tambm as claras em castelo. momento de servir.
Misture as natas no creme de
Receitas de Vero 79
Gelado de morango e hortel
- 8 pessoas v 20 min + tempo de frio
500 g de morangos 1. Lave e arranje os morangos. 3. Numa tigela parte bata as
160 g de acar em p Disponha-os num liquidificador, natas em chantili firme e misture
5 dl de natas junte o acar e as folhas de cuidadosamente com o preparado
6 folhas de hortel hortel e triture muito bem. dos morangos. Leve ao congelador
1 folha de gelatina 2. Demolhe a folha de gelatina em cerca de 3 horas at solidificar.
gua fria, depois escorra-a e Retire e sirva o gelado a gosto.
leve a derreter no micro-ondas
sem deixar ferver. Adicione ao
preparado anterior e envolva.

80 TeleCulinria Gold
Panacota de toranja
- 6 pessoas v 20 min + tempo de frio
6 toranjas 1. Retire a casca a 4 toranjas e e verta para tacinhas. Leve ao frio
200 g de acar coloque num tacho. Junte as cerca de 2 horas at estar fresco.
50 g de acar (para o doce) natas e o acar e leve ao lume, 3. Prepare o doce: corte as restantes
5 dl de natas mexendo sempre. Depois retire e 4 toranjas em pedaos, verta numa
4 folhas de gelatina incolor rejeite as cascas. Esprema o sumo tigela e triture muito bem. Coloque
de 2 toranjas e junte ao preparado depois num tacho com 50 g de
das natas. acar, leve ao lume e deixe ferver
2. Demolhe as folhas de gelatina, at ficar com consistncia de doce.
depois escorra-as e leve a derreter Reserve. Retire as panacotas do
no micro-ondas sem deixar ferver, frio, verta por cima o doce e sirva
junte mistura das natas, envolva decorado a gosto.

Receitas de Vero 81
EDIO EXTRA N. 130
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