ISO 9000

ISO 14000
ISO 22000
 A produo de alimentos , cada vez mais,
um desafio atual e futuro diante do;
Crescimento da populao mundial;
Acelerao do processo de urbanizao dos pases
em desenvolvimento
Crescimento econmico e da renda aumentando a
demanda

Este desafio no est somente em atender a

demanda por alimentos, mas em cumprir os
requisitos de qualidade, incluindo a INOCUIDADE.
 Mesmo com todas as novas possibilidades e
facilidades quanto a alimentao, a populao
ficou mais exposta a perigos para a sua sade;
O distanciamento do ponto de produo primria at o
ponto de consumo;
A produo em larga escala;
A necessidade de novos produtos e novas tecnologias;
A grande circulao de alimentos no mundo;
O aumento do contato com possveis novos
contaminantes implicaram em maiores chances de
comprometimento da qualidade higinico-sanitria dos
alimentos
 Alm de todas as questes mercadolgicas
tem-se o desenvolvimento tecnolgico
objetivando;
A no ocupao de grandes reas para a criao
dos animais e os impactos ambientais decorrentes
da atividades;
Segurana em relao a presena de contaminao;
Preocupao em relao ao bem estar animal;etc

CARNE IN VITRO???
 Produo artesanal
arteso possua o domnio do processo;
Baixo volume produtivo, havia diferenciao entre
os produtos produzidos (falta de padronizao) ;
A qualidade dependia da avaliao do produto final

Revoluo industrial (produo em linha de

montagem)
A customizao foi substituida pela produo em
massa e pela padronizao;
O trabalhador tinha pouca participao no processo
total
A qualidade continuou focada na inspeo do
produto final
 Aps o sec. XX
A padronizao, a criao de especificaes, os
sistemas de medio, e as avaliaes de
conformidade adotadas nas fbricas de automveis
deram o impulso para minimizar o inconveniente da
reao sobre o produto j produzido, sendo at hj
indispensveis;
No perodo aps a Segunda guerra mundial foram
realizadas as primeiras abordagens sistmicas da
qualidade. Nessa poca foi criado o organismo
normativo Internacional Organization for
Standardization (ISO)
 Criada na dcada de 80 para garantir a qualidade,
focada na padronizao;
Foi um marco para as realizaes comerciais;
Foi uma derivao da juno de teorias de controle
de qualidade Total com os programas Zero defeito
juntamente com mecanismos de motivao,
participao e responsabilidade dos trabalhadores e
da alta direo;
Aps a dcada de 90 a ISO 9000 adotou uma viso
de gesto da qualidade incorporando elementos
sistmicos por processos e por diretrizes com foco
no cliente e melhoria da eficcia
 A qualidade deixou de ser uma inspeo do
produto final ou uma padronizao para ser o
resultado do bom desempenho de pessoas,
processos e empresa, visando sempre
atender a demanda doo cliente de forma
dinmica e promovendo continuamente
melhorias. (Ciclo PDCA)
A norma ISO 9001:2008 se baseia nos oito princpios de gesto
descritos a seguir, os quais podem ser usados como um guia
melhoria da performance das organizaes. Estes princpios
so:
1- Foco no cliente- entender as necessidades
atuais, futuras de seus clientes e procurar super-
las;
2-Liderana- lderes estabelecem unidades, coeso
de propsito e direcionam as pessoas para o
alcance de um objetivo;
3- Envolvimento de pessoas- a participao de
todos os colaboradores em todos os nveis
hierrquicos, possibilita o uso das mais diversas
habilidades potencializando os resultados;
 4- Abordagem de processos- facilitando a
realizao de atividades e a utilizao de recursos
ampliando a eficcia da operao;
5- Abordagem sistmica- identifica, entende e
gerencia os processos de maneira interligada;
6- Melhoria contnua- contnuo aprimoramento do
desempenho total de empresas
7- Abordagem factual para tomada de decises- as
decises mais eficazes so tomadas com base nas
anlises de dados e informaes
8- Benefcio mtuo na relao com os fornecedores
 ISO 9000:1987
Essa primeira norma tinha estrutura idntica norma britnica BS 5750, mas
era tambm influenciada por outras normas existentes nos Estados Unidos e
por normas de defesa militar (as "Military Specifications" - "MIL SPECS").
Subdividia-se em trs modelos de gerenciamento da qualidade, conforme a
natureza das atividades da organizao:
ISO 9001:1987 Modelo de garantia da qualidade para design,
desenvolvimento, produo, montagem e prestadores de servio - aplicava-
se a organizaes cujas atividades eram voltadas criao de novos
produtos.
ISO 9002:1987 Modelo de garantia da qualidade para produo, montagem e
prestao de servio - compreendia essencialmente o mesmo material da
anterior, mas sem abranger a criao de novos produtos.
ISO 9003:1987 Modelo de garantia da qualidade para inspeo final e teste -
abrangia apenas a inspeo final do produto e no se preocupava como o
produto era feito.
 ISO 9000:1994
Essa norma contem os termos e definies
relativos norma ISO 9001:1994. uma
norma certificadora, dos termos e definies
da garantia da qualidade.
Essa norma tinha a garantia da qualidade como base da certificao. A norma
tinha os seguintes requisitos:
4.1 Responsabilidade da Direo (Trata do papel da alta direco na
implementao do sistema da Qualidade);
4.2 Sistema da qualidade (Descreve a documentao que compe o sistema
da qualidade);
4.3 Anlise do contrato (Trata da relao comercial entre a empresa e os
seus clientes);
4.4 Controle da concepo e projecto (Trata da concepo e desenvolvimento
de novos produtos para atender aos clientes);
4.5 Controle dos documentos e dados (Trata da forma de controlar os
documentos do sistema da qualidade);
4.6 Compras (Trata da qualificao dos fornecedores de materiais / servios
e do processo de compras);
4.7 Produto fornecido pelo Cliente (Trata da metodologia para assegurar a
conformidade dos produtos fornecidos pelo Cliente para incorporar ao
produto final);
4.8 Rastreabilidade (Trata da histria desde o incio do fabrico do produto ou
da prestao do servio);
4.9 Controle do processo (Trata do processo de produo dos produtos da
empresa);
 4.10 Inspeco e ensaios (Trata do controle da qualidade que realizado no produto ou servio);
4.11 Controle de equipamentos de inspeco, medio e ensaio (Trata do controle necessrio para a
calibrao / verificao dos instrumentos que inspeccionam, meam ou ensaiem a conformidade do
produto);
4.12 Situao da inspeco e ensaios (Trata da identificao da situao da inspeco do produto ou
servio em todas as etapas da sua produo)
4.13 Controle do produto no conforme (Trata da metodologia de controle para os produtos fora de
especificao);
4.14 Ao corretiva e preventiva (Trata das aes necessrias para as no conformidades identificadas
de forma a evitar que acontea e a sua repetio);
4.15 Manuseamento, armazenamento, embalagem, preservao e expedio (Trata dos cuidados com o
produto acabado at a sua expedio para o cliente);
4.16 Controle dos registos da qualidade (Trata da metodologia do controle dos registos da qualidade
para facilitar a sua identificao,recuperao);
4.17 Auditorias internas da qualidade (Trata da programao das auditorias internas da qualidade);
4.18 Formao (Trata do levantamento de necessidades de formao e da programao das respectivas
formaes);
4.19 Servios aps - venda (Trata dos servios prestados aps venda);
4.20 Tcnicas estatsticas (Trata da utilizao de tcnicas estatsticas na empresa).
Esta verso exige muito "papel" em vez da implementao das prticas como exigido pela ISO
9001:2008.
 Para solucionar as dificuldades da anterior, esta norma combinava as 9001,
9002 e 9003 em uma nica, doravante denominada simplesmente
9001:2000.
Os processos de projeto e desenvolvimento eram requeridos apenas para
empresas que, de fato, investiam na criao de novos produtos, inovando ao
estabelecer o conceito de "controle de processo" antes e durante o
processo.2 Esta nova verso exigia ainda o envolvimento da gesto para
promover a integrao da qualidade internamente na prpria organizao,
definindo um responsvel pelas aes da qualidade. Adicionalmente,
pretendia-se melhorar o gerenciamento de processos por meio de aferies
de desempenho e pela implementao de indicadores para medir a
efetividade das aes e atividades desenvolvidas.
Mas a principal mudana na norma foi a introduo da viso de foco no
cliente. Anteriormente, o cliente era visto como externo organizao, e
doravante passava a ser percebido como integrante do sistema da
organizao. A qualidade, desse modo, passava a ser considerada como uma
varivel de mltiplas dimenses, definida pelo cliente, por suas necessidades
e desejos. Alm disso, no eram considerados como clientes apenas os
consumidores finais do produto, mas todos os envolvidos na cadeia de
produo.
 Foi a nica norma lanada nesse ano, descrevendo os fundamentos de
sistemas de gesto da qualidade que, no Brasil, constituem o objeto da
famlia ABNT NBR ISO 9000, e definindo os termos a ela relacionados.
aplicvel a organizaes que buscam vantagens atravs da implementao
de um sistema de gesto da qualidade; as organizaes que buscam a
confiana nos seus fornecedores de que os requisitos de seus produtos sero
atendidos; a usurios dos produtos; aqueles que tm interesse no
entendimento mtuo da terminologia utilizada na gesto da qualidade (por
exemplo: fornecedores, clientes, rgos reguladores); aqueles, internos ou
externos organizao, que avaliam o sistema de gesto da qualidade ou o
auditam, para verificarem a conformidade com os requisitos da ABNT NBR
ISO 9001 (por exemplo: auditores, rgos regulamentadores e organismos
de certificao); aqueles, internos ou externos organizao, que prestam
assessoria ou treinamento sobre o sistema de gesto da qualidade adequado
organizao; e a grupos de pessoas que elaboram normas correlatas.
 Esta verso atual da norma, aprovada no fim do ano de 2008, foi elaborada
para apresentar maior compatibilidade com a famlia da ISO 14000, e as
alteraes realizadas trouxeram maior compatibilidade para as suas
tradues e consequentemente um melhor entendimento e interpretao de
seu texto.
Outra importante alterao nesta verso foi a sub-clusula 1.2 que introduz
o conceito de excluses. Esta clusula permite que requisitos da norma que
no sejam aplicveis devido a caractersticas da organizao ou de seus
produtos sejam excludos, desde que devidamente justificados. Desta forma,
garante-se o carter genrico da norma e sua aplicabilidade para qualquer
organizao, independente do seu tipo, tamanho e categoria de produto.
 A famlia de normas NBR ISO 9000:1994 (9001, 9002 e 9003) foi
cancelada e substituda pela srie de normas ABNT NBR ISO
9000:2000, que composta de trs normas:
ABNT NBR ISO 9000:2005: Descreve os fundamentos de sistemas de
gesto da qualidade e estabelece a terminologia para estes
sistemas.
ABNT NBR ISO 9001:2008: Especifica requisitos para um Sistema de
Gesto da Qualidade, onde uma organizao precisa demonstrar sua
capacidade para fornecer produtos que atendam aos requisitos do
cliente e aos requisitos regulamentares aplicveis, e objetiva
aumentar a satisfao do cliente.
ABNT NBR ISO 9004:2010: Fornece diretrizes que consideram tanto
a eficcia como a eficincia do sistema de gesto da qualidade. O
objetivo desta norma melhorar o desempenho da organizao e a
satisfao dos clientes e das outras partes interessadas.
No existe certificao para as normas ABNT NBR ISO 9000:2000 e
ABNT NBR ISO 9004:2010.
 Surgiu aps a dcada de 1990 (1993);
So normas que possuem o objetivo de
determinar diretrizes para garantir que as
empresas pratiquem a gesto ambiental;
Como?
Protegendo o ambiente, prevenindo a poluio e os
potenciais problemas que podem causar tanto para a
economia quanto a sociedade;
preciso que a organizao se comprometa com as
leis ambientais de seu pas;
 A 14001 promove uma reviso em todo o
processo produtivo, identificando as
atividades poluidoras, desperdcios de MP e
energia, monitorando o sistema de gesto
ambiental atravs da identificao e controle
de impactos ambientais.
 Principais benefcios;
Assegurar o cumprimento da legislao;
Estabelecer uma poltica ambiental para toda a
empresa;
Reduo de riscos referentes a acidentes
ambientais;
Reduzir os efluentes e os custos com o tratamento;
Confiana no produto;