INSTITUCION EDUCATIVA TENIENTE DIEGO FERRE SOSA O

SO
SA
DIEG

XXVI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y

TECNOLOGIA (EUREKA 2016)

PROYECTO
ELABORACION DE UN HORNO
SOLAR PARA LA DESHIDRATACION
DE FRUTALES AMAZONICOS:
COCONA (Solanum sessiliflorum) AJI
CHARAPITA (Capsicum frutescens) Y
CAMU-CAMU (Myrciaria dubia).

INST. EDUCATIVA : TENIENTE DIEGO FERRE SOSA

ASESORA : PROF. PATTY KRITZAM VASQUEZ CHUQUIPOMA

(pattyvasquezk@hotmail.com) Cel: #976870443.
ESPECIALIDAD : CIENCIAS NATURALES/ FISICA- QUIMICA

INTEGRANTES : PAREDES PONCE, MAGENTA GIRASOL 3B

(melodiorquidea@outlook.com) Cel: 931363816.
DIAZ VARGAS, KATTE ALISSON YASMIN 3B
RUIZ MATIAS, SHEYLA CRISTINA 3A

EQUIPO DE APOYO : RENGIFO HUANUIRI, WINY DANIELA. 5A

PAREDES MEZA, KATHLEEN HALLIE. 5A
GONZALES BARBARAN MICHAEL ANTHONY. 3D

Yarinacocha Puerto Callao

Pucallpa - 2016
 INDICE

Pagina
RESUMEN .. 2
INTRODUCCION. 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.. 4
PROBLEMA DE LA INVESTIGACION. 4
OBJETIVOS.. 4
JUSTIFICACION.. 4
IMPORTANICA. 5
POBLACION BENEFICIARIA 5
MARCO TEORICO.. 5
HORNO SOLAR.. 5
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL HORNO SOLAR.. 8
CULTIVO DE COCONA (Solanum sessiliflorum) 9
CULTIVO DE CAMU-CAMU (Myrciaria dubia) 11
CULTIVO DE AJ CHARAPITA (Capsicum frutescens). 12
LA DESIDRATACION .. . 13
FORMULACION DE LA HIPOTESIS 14
HIPTESIS GENERAL.. 14
HIPOTESIS ESPECFICA.. 14
MATERIALES Y METODOS.. 14
MATERIALES 14
METOLOGIA. 15
TCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE
DATOS 16
TCNICA 16
PRESUPUESTO.. 16
RESULTADOS.. 17
DISCUSIN 18
CONCLUSIONES.. 18
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS. 18
ANEXOS. 19
 RESUMEN

El presente trabajo de investigacin que lleva por ttulo: ELABORACION DE

UN HORNO SOLAR PARA LA DESHIDRATACION DE FRUTALES
AMAZONICOS: COCONA (Solanum sessiliflorum) AJI CHARAPITA
(Capsicum frutescens) Y CAMU-CAMU (Myrciaria dubia). Est orientado, a la
utilizacin de energas renovables mediante la elaboracin de un horno solar
promoviendo as el uso de tecnologas limpias, libre de contaminantes y a
disposicin de cada uno de nosotros de manera gratuita.

Para la deshidratacin de tres frutales amaznicos: cocona, aj charapita y Cam

Cam por efecto invernadero, el trabajo se centra en la utilizacin de
materiales de reciclaje para el diseo del horno solar y la eliminacin de agua
para alargar la vida til de los frutales amaznicos manteniendo su alto
contenido nutricional y su preservacin de hasta por un ao en condiciones secas
y sin preservantes.
El resultado fue: que se logr elaborar el horno solar as como tambin
deshidratar determinando el tiempo y la temperatura adecuada para cada fruto
amaznico: La cocona y el camu-camu es de 10 horas y a temperatura de 50 a 60
C, para el aj charapita es de 6 h y de 40- 50C cabe sealar que esto est en
funcin a las condiciones climticas.
I. INTRODUCCION

Existe una serie de procedimientos y protocolos para la preservacin de

productos sean estos frutas, verduras, hortalizas, granos semillas, etc., sin
embargo muchos de ellos requieren de mucha tecnologas por los exorbitantes
costos en adquisicin de equipos muy sofisticados adems de ciertos reactivos.
En el presente trabajo de investigacin se trat de buscar nuevas tecnologas los
cuales puedan ser de fcil adquisicin y a bajo costo, por lo que se elabor un
horno solar construido de productos reciclados teniendo como caja mayor una
refrigeradora malograda, para el cajn menor una lmina de acero inoxidable
reciclado y para el estante cerrado, una cocina malograda.
El funcionamiento se fundamenta en el efecto invernadero generado por los
rayos solares que llegan de forma directa e indirecta al interior del horno aislado
con una tapa de vidrio lo que permite que se concentre el calor. Lo que permitir
la deshidratacin de los frutales amaznicos: cocona, aj charapita y Cam-
Cam.
La cocona fruto de sabor cido, aromtico de cultivo anual o semi perenne y de
un alto valor nutritivo rico en vitaminas (B1, B12, C) y minerales (Fe, Ca, P) y
curativo (anemia colesterol, diabetes hipertensin arterial y otros).
Aj charapita especie salvaje de la amazonia contiene vitaminas (B1, B2, C) es
un potente bactericida y anticancergeno demostrado por proteger al ADN.
Camu-camu, fruto de sabor cido y de alto contenido nutricional por ser rico en
vitamina C, 10 veces ms que una naranja, es excelente antiviral combate el
herpes zoster y labial, resfriado comn, etc refuerza al sistema inmunolgico.
Por lo que el presente trabajo de investigacin que lleva por ttulo:
ELABORACION DE UN HORNO SOLAR PARA LA
DESHIDRATACION DE FRUTALES AMAZONICOS: COCONA
(Solanum sessiliflorum) AJI CHARAPITA (Capsicum frutescens) Y CAMU-
CAMU (Myrciaria dubia).

El objetivo es Construir un horno solar para la deshidratacin de frutales

amaznicos y alargar la vida til en estado deshidratado conservando sus
propiedades organolpticas su alto contenido nutricional y sin conservantes
artificiales, previniendo para pocas que no hay produccin dado que los
mismos son cultivos estacionales y a su vez promover la utilizacin de la energa
solar libre de contaminantes.
El resultado del proceso de deshidratacin en tiempo y temperatura es: de la
cocona y camu- camu es de 10 horas y de 50 a 60C y del aj charapita es de 10h
y de 40 a 50C
En conclusin se logr el objetivo citado en el prrafo anterior.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

La energa solar puede ser muy til para secar y deshidratar muchos productos al
aire libre pero esta propenso al polvo y a la contaminacin bacteriana por lo se
vio la solucin de construir un horno solar deshidratador que permite deshidratar
frutos hortalizas carnes entre otros en condiciones higinicas y a temperaturas
inferiores a 80C, conservando su alto valor nutricional y libre de
contaminantes.
Visto tambin la problemtica en las prcticas de post cosecha en diferentes
cultivos o productos sean principalmente frutos y hortalizas, como la cocona, el
camu- camu y el aj charapita por su alto contenido de agua se descomponen con
mayor rapidez ocasionando prdidas econmicas y desinters en el cultivo de
dicha producto, lo cual podra solucionarse mediante procesos simples de
deshidratacin en un horno solar.

OBJETIVOS

Objetivo general
Construir un horno solar para la deshidratacin de frutales
amaznicos: cocona, camu-camu y aj charapita.
Alargar la vida til de los frutales amaznicos: cocona, camu-camu y
aj charapita en estado deshidratado y sin conservantes artificiales
Objetivos especficos
Disear un horno solar utilizando productos reciclados
Realizar la deshidratacin de cocona, camu-camu y aj charapita.

JUSTIFICACION
La existencia de una serie de procesos y metodologa adems del uso de
reactivos qumicos para proceso de conservacin uno de ellos la deshidratacin
muchos de ellos de costos muy elevados para realizarlos. En la amazonia
peruana disponemos de muchas especies frutales.
En pocas muy marcadas existe un dficit de produccin en estas pocas que no
existe en el mercado o al incremento de precio debido a la alta demanda que se
genera por los escases de los mismos que en poca de cosecha alcanzan un
precio exorbitantemente bajo.

En tal sentido en el presente trabajo de investigacin se plante deshidratar estos

frutos con la finalidad de conservar para el consumo en pocas que no hay
produccin o de costo excesivo por el incremento de la demanda existente en
estas pocas.
As mismo cabe destacar que dicha deshidratacin se realiz utilizando
materiales reciclados en desuso como la refrigeradora, cocina es estado de
chatarra para la fabricacin del horno adems de papel aluminio y una lmina de
acero inoxidable reciclado para captar la de la radiacin solar energas
renovable y limpia que no contamina el medio ambiente.
IMPORTANCIA
El uso de tecnologas limpias actualmente est siendo muy utilizado debido al
limitante y excesivo comportamiento de la contaminacin ambiental. Por ende
en las ltimas dcadas se enfocado a distintas opciones en tecnologa para
utilizar energas renovables como la elica, hidrulica y solar para cubrir ciertas
necesidades bsicas y cotidianas de la humanidad, y es ah donde debido a su
amplia presencia de energa solar especialmente en las zonas tropicales es que se
puede utilizar esta energa para dar ciertos procesos en diferentes reas siendo
una de ellas la conservacin o coccin de alimentos utilizando energa solar tal
es el caso como en la deshidratacin y coccin de alimentos en zonas alejadas o
rurales donde no se dispone de energa elctrica.

Por lo que se considera de vital importancia manejar ciertos procesos

bioqumicos y biolgicos mediante la utilizacin de energas renovables como la
energa solar para otros proceso en este caso para la preservacin natural de la
cocona, camu-camu y aj charapita que son productos muy cotizados en la
amazonia peruana en la actividad culinaria utilizando adems de energa solar
pues sin costo alguno.

POBLACION BENEFICIARIA:

Los posibles beneficiados en el presente trabajo de investigacin se consider a

manera de propuestas los productores de las poblaciones rurales y en el medio
urbano todos los que se dedican a las actividades culinarias, comunidades
nativas caseros pueblos, etc., en fin lugares que no cuentan con energa elctrica
para conservar sus productos deshidratados por largos periodos hasta un ao.
De igual manera todos podemos realizar dicho proceso dado que no requiere
procesos o sofisticada tecnologa alguna.

MARCO TEORICO
HORNO SOLAR

Principio de funcionamiento.
El funcionamiento de un horno solar se basa en varios principios fsicos, y para
entenderlo es conveniente conocer los siguientes conceptos:
Efecto invernadero: Es el efecto que permite aumentar el calor en el interior del
horno. La luz del sol atraviesa la cubierta transparente del horno, la energa que
lleva es transformada en calor por la placa absorvedora. La energa luminosa que
ingresa tiene una cierta longitud de onda, la cual ingresa sin dificultad a travs
del cristal. La energa trmica o calor producido por la placa tiene una longitud
de onda mayor, la cual no puede atravesar el cristal y salir al exterior. De esta
forma el calor queda atrapado en el interior de la zona de coccin del horno.
Aislamiento trmico: Es la cualidad que necesariamente debe cumplir un horno
solar para mantener el calor producido por el efecto invernadero. Si el horno
produce calor y lo pierde fcilmente a travs de la base y las paredes por no
tener un correcto aislamiento, difcilmente nos permitir cocinar los alimentos.
El horno solar es un artefacto que permite cocinar alimentos utilizando la
energa del sol, a veces llamado cocina solar de caja, pertenece al grupo de las
cocinas solares de acumulacin.
Bsicamente es un espacio trmicamente aislado, diseado para capturar la
mayor cantidad posible de luz solar, transformarla en calor til y conservarlo en
su interior para preparar alimentos.

Existen muchos diseos de hornos solares, pero bsicamente todos presentan las
siguientes partes:

La zona de coccin: es un espacio o caja, recubierta de aislante trmico en el

fondo y paredes, dentro de ella se acumula el calor y es donde se colocan los
alimentos a cocinar.
Cubierta transparente: es por donde ingresan los rayos solares, generalmente es
de cristal.
Placa absorvedora: es el elemento que transforma la luz solar en energa trmica
o calor, para ella se emplean materiales metlicos negros ya que son los ms
adecuados.
Reflectores: Algunos modelos incorporan reflectores adicionales a su diseo,
ello ayuda a capturar ms luz solar y por tanto aumentar la capacidad de generar
calor.

Se puede cocinar igual que en un horno convencional solo que demora ms

tiempo, se considera la coccin ms saludable dado que no se queman ni se
doran en exceso reduciendo de esta manera el nivel de benzopiridinas que son
toxinas cancergenas
Otro aporte importante es que los alimentos no tienden a quemarse, tampoco se
resecan por la humedad que se genera en el interior

Recomendaciones para reducir el tiempo de coccin

Reducir razonablemente la cantidad de agua o lquidos de la receta.
Cocinar los alimentos en trozos medianos o pequeos.
Utilizar recipientes de coccin con tapa.
Si deseas una superficie dorada, una tapa metlica negra ayuda a ello.
Si no deseas una superficie dorada, una tapa de cristal es lo recomendable.
No utilices papel de aluminio, ni como base, ni como envoltura de los alimentos,
hacerlo aumenta considerablemente el tiempo de coccin.
La temperatura aproximada que alcanza es de 180-210 C, la coccin se realiza
por el efecto invernadero por tanto no es necesario la presencia de temperaturas
elevadas
El tiempo de coccin en un da soleado es casi similar a un horno convencional,
esto est en funcin al estado meteorolgico en general los factores que afectan
el tiempo de coccin son:
la calidad de la luz del sol en el momento que se est cocinando.
el tipo y la cantidad de los alimentos que se cocinan
la frecuencia con la que se reorienta el horno
el nmero de veces que se abre la cubierta del horno (como regla prctica
se puede decir que cada vez que se hace esto, el tiempo de coccin se
alarga de 10 a 15 minutos).
humedad ambiental es tambin un factor condicionante, a mayor
humedad el tiempo de coccin ser mayor.

Para la coccin el horno solar funcionan mejor los recipientes oscuros, mejor
negros, de paredes finas y con tapa. Los materiales oscuros absorben mejor la
luz del sol, convirtindola en energa trmica. Las ollas y moldes de aluminio
brillantes reflejan la luz, lo que reduce la temperatura del horno solar.
Recipientes con tapas de vidrio tambin funcionan bien, incluso moldes de
silicona.
Hay que reorientar de manera Directa: Se cocina al momento, reorientando el
horno cada 25-30 minutos para seguir el movimiento del sol, de esta forma el
equipo trabajar a temperatura mxima.
Debido a la demora en el tiempo de coccin en comparacin con un horno
elctrico es ms til usarlo como deshidratador teniendo en cuenta la
temperatura que no debe elevarse por encima de los 80C si esto sucede se debe
abrir ligeramente la tapa para bajar la temperatura y no llegar a al coccin.

Se debe tomar las precauciones del caso para evitar quemaduras utilizando
manoplas protectoras al abrir la puerta y retirar los alimentos.
Otros usos
Cuece al vapor, puede estofar, guisar, rehogar, hacer sofritos.
Entre otros usos adicionales interesantes tenemos:
Permite deshidratar alimentos de forma rpida y muy higinica
Sirve para esterilizar envases y utensilios
Se pueden preparar algunos tipos de conservas
Pasteuriza agua
Podemos usarlo para secar ropa
Cuece piezas de cermica o barro

COMO FUNCIONA EL HORNO SOLAR

Es un equipo de coccin que funciona con energa solar, su caracterstica

principal es que acumula calor gradualmente permitiendo cocinar los alimentos a
temperaturas ms bajas que por mtodos convencionales, lo cual repercute
positivamente en el sabor y la calidad nutricional de las preparaciones.
El primer panel forrado de papel aluminio, encontrado Inclinadamente a un lado
de la caja refleja la luz y la rebota hacia el interior de la caja donde se va
concentrando el calor poco a poco hasta generar una considerable cantidad de
calor en donde se van a poner a calentar los alimentos, los paneles forrados de
aluminio en el interior de la caja tambin rebotan los rayos solares provocando
un mayor calentamiento, el vidrio hace que el calor se concentre y no salga y
el color negro de toda la caja hace que se atraiga rpidamente el calor y eleve su
temperatura.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL HORNO SOLAR.

Ventajas.
El horno solar es una alternativa para disminuir el consumo de artculos
contaminantes como los hidrocarburos que producen gases como el
dixido de carbono y el metano.
Es de bajo costo, se puede usar casi en cualquier parte del mundo y
utiliza materiales sencillos
Produce una gran cantidad de calor la cual llega a cocer verduras o arroz
y hasta pude hornear pan
Es muy usado en pases pobres como Nepal donde no hay estufas o
panilla
No contamina pues funciona a base de rayos solares y no emite desechos
de hidrocarburos, dixido de carbono o metano

Desventajas.
Tarda de 2 a 3 horas en cocinar los alimentos.
No tiene la misma capacidad y tecnologa que las estufas actuales.
Para las amas de casa sera un desperdicio de tiempo pues necesitan
rapidez a la hora de hacer la comida.
La temperatura del horno solar depende de la intensidad de los rayos
solares por lo que no se podra usar muy bien en los das de invierno.

CULTIVO DE COCONA (Solanum sessiliflorum)

Taxonoma
Reino : Vegetal
Divisin : Espermatofita
Sub-divisin : Angiospermas
Clase : Dicotilednea
Sub-clase : Simptala
Orden : Tubiflorales
Familia : Solanceae
Gnero : Solanum
 Especie : Solanum sessiliflorum Dunal
Nombre comn: cocona, topiro (Espaol), cubui (Portugus),
Peach tomato (Ingls).

Es un cultivo que se incluye dentro de las especies que se encuentran en estado semi
silvestre en la amazonia. Actualmente es muy requerida por tener un fruto de sabor
especial y de utilizacin en nctares y mermeladas, es poco consumido en fruta cruda.
Es una especie nativa de ceja de selva y selva alta de Amrica Tropical, se distribuye
naturalmente entre los 200 y 1,000 m. de altitud en Brasil, Colombia, Per, Ecuador y
Venezuela.

Es una planta fuerte y de rpido crecimiento, llegando a medir hasta 2 metros de altura,
sus frutos varan de amarillo a marrn oscuro, la pulpa es de color crema, sabor cido,
aroma similar al del tomate.
Cultivo anual o semi perenne que produce entre 5 a 6 meses despus del trasplante y se
prolonga hasta los 9 meses que decae su produccin; sin embargo el aprovechamiento
para los agricultores se debe hacer hasta los 12 meses y renovar anualmente el cultivo.

Nutrientes de la Cocona

La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en:

Carbohidratos
Hierro.- Ideal para combatir la anmia
Vitamina B5 (Niacina)
Calcio.- Necesario en nios en crecimiento y en adultos mayores
Fsforo
Caroteno
Tiamina (Vitamina B)
Riboflavina (Vitamina B12).
cido Ascrbico (Vitamina C).

Propiedades Curativas de la Cocona

Esta fruta tiene un bajo aporte calrico y de azucares, sin embargo tiene contenidos
significativos de fibra alimenticia, por lo que es un alimento ideal para las personas que
sufren de Diabetes o estreimiento, y es buena para controlar el colesterol. Tambin
ayuda a controlar el exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el mal
funcionamiento de los riones y del hgado.
Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en
ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto
pues simplemente, la pulpa se oxida rpidamente y pierde valores.

En medicina tradicional, se utiliza como antidiabtico, antiofdico, escabicida, en

hipertensin y en tratamiento de quemaduras.
Formas de consumo de Cocona
La Cocona se consume en nuestra regin principalmente en refrescos, en aj, en
mermelada, en jaleas, en licor (coconachado), etc. Tambin se suele comer
directamente con un poco de sal.
 CULTIVO DE CAMU-CAMU (Myrciaria dubia).

Taxonoma
Reino : Plantae
Divisin : Magnoliophyta
Clase : Magnoliopsida
Orden : Myrtales
Familia : Myrtacae
Gnero : Myrciaria
Especie : Myrciaria Dubia
Nombre comn : camu-camu.

Es un arbusto nativo de la Amazona peruana, crece tambin en algunas regiones de

Colombia y Brasil, se desarrolla en forma silvestre en los suelos aluviales inundados
durante la poca de lluvias. Se encuentra principalmente a lo largo de los ros
Putumayo, Ucayali y Amazonas y sus afluentes. Puede llegar a medir hasta 8 m de
altura. Se cultiva como frutal, aprecindose su fruto por el alto contenido en vitamina C.

COMPOSICION
El fruto de esta planta contiene una excepcional concentracin de vitamina C, entre 57 y
114 veces ms concentracin que la naranja, por lo que es considerado como frutal
nativo de primer orden para la agroindustria. Contiene adems protenas, carbohidratos,
minerales como; Magnesio, hierro, cobre, calcio, potasio, sodio, zinc y fibra alimentaria.
USOS:
La cscara del fruto maduro tiene una buena concentracin del pigmento antocianina
apropiada para la fabricacin de los colorantes.
El fruto se prepara en nctar, refrescos, helados, yogur, otros.

BENEFICIOS DEL CONSUMO

Es potente antiviral para combatir enfermedades virales como el herpes labial herpes
zoster, resfriados comunes, mantiene la buena visin previene la anemia, favorece a la
formacin del colgeno, otros.

CULTIVO DE AJ CHARAPITA (Capsicum frutescens)

Taxonoma
Reino :Plantae
Divisin :Magnoliophyta
Clase :Magnoliopsida
Orden :Solanales
Familia :Solanaceae
Gnero :Capsicum
Especie :C. frutescens
Nombre comn :Aj charapita

Es una especie salvaje de aj encontrada en la regin de la selva peruana, es muy

pequeo con una forma esfrica. Las vainas son muy finas y maduras, tienen un color
rojo y amarillo.Esta variedad no crece comercialmente, sino se cosecha de las plantas
salvajes.
Las palabras de Gastn Acurio sobre esta especie dice: El aj charapita. El que reina
en todo el Amazonas. Desde Iquitos hasta Puerto Maldonado. Desde Pucallpa hasta
Bagua. El compinche del aj de cocona. El novio de la patarascha. El msico de los
patacones y del tacacho. La cerecita del juane.

Caractersticas
Alcanza el metro de altura, aunque su tamao vara de acuerdo a la riqueza del suelo y a
la temperatura, desarrollndose en mayor grado en climas tropicales, es bianual, aunque
puede sobrevivir hasta seis aos; la produccin de frutos disminuye abruptamente con la
edad

El uso
Ms frecuente de los frutos es en la elaboracin de aderezos picantes. Se consumen
molidos y secos, macerados en vinagre o fermentados en salmuera, o simplemente
frescos. En la selva del Per, se le prepara en una salsa con cocona. En la actualidad ya
se distribuye en empaques listos para ser usados.

Propiedades
Principios activos: contiene compuestos picantes de naturaleza fenlica: como la
capsaicina (0,5-1%), Cobre, vitamina B1, B2, C.
Beneficios del consumo de aji

Se produce mayor salivacin. Pese a que no tenemos en la lengua una papila

especfica para el sabor del aj, el picante activa todas a la vez.
En el estmago genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del
estmago.
Estimula al sistema nervioso para producir endorfinas, compuestos opiceos que
estn asociados con la satisfaccin y el bienestar.
Estimula al pncreas a segregar mayor cantidad de insulina. Esto sirve de
complemento al tratamiento que siguen los diabticos para tener mejores niveles
de glicemia.
Es anticancergeno por contener capsaicina, que protege el ADN del gen del
cncer.

LA DESHIDRATACION

Es la alteracin de agua y sales minerales en el plasma de un cuerpo, Puede

producirse por estar sometido a una situacin de mucho calor.

Ventajas de la deshidratacin

Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas,
hierbas, especias), comidas (purs, comidas), elaboraciones de dieta cruda
(crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas) y
otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores).
Conservacin durante meses o aos: la conservacin es ms larga cuanto menos
agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente
durante aos en envases cerrados.
 Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservacin
cuanto menor sea la temperatura de deshidratado.
Los sabores se intensifican, al concentrarse. Las frutas se convierten en
verdaderas golosinas!
Reduce el espacio de almacenaje, manipulacin y transporte.
Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco,
no manchan, son nutritivos y deliciosos).
Podemos conservar excedentes de cosechas.
Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que
se echen a perder.

Tiempo de deshidratacin de algunas frutas y verduras

El tiempo habitual para deshidratar frutas y verduras oscila entre 50 Y 60C no

obstante esto puede variar hay que tener en cuenta las mximas temperaturas
tolerables para cada fruto.
FORMULACION DE LA HIPOTESIS

HIPTESIS GENERAL

Determinando la deshidratacin adecuada de la cocona, el camu-camu y

el aj charapita frutales amaznicos, podremos disponer de un
tratamiento adecuado para la conservacin de las mismas mejorando las
propiedades organolpticas de dichos productos.

HIPOTESIS ESPECFICA

Si determinamos la temperatura adecuada para cada fruto podremos

conservar dichos productos (cocona, camu-camu y aj charapita)
utilizando la energa solar (mediante el horno solar).
Si determinamos el tiempo en la deshidratacin adecuado de los frutos
amaznicos: cocona, camu-camu y aj charapita podemos programar la
duracin exacta para las mismas.

II. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES
Refrigeradora reciclada
Cocina reciclada
Malla galvanizada
Papel de aluminio
Fibra trmica
Luna de vidrio 74 x 52 cm.
Marco de Madera 50 x 1.05 cm
Lamina de acero inoxidable 1.20 x 1.75 cm
Pintura negra
Silicona liquida
Tornillos
Clavos 1 pulg.
 Fruto de aj charapita
Fruto de cocona
Cuchillo
Tijeras
Reloj
Termmetro
Balanza digital
Herramientas varias

METODOLOGIA

I.- PARA ELABORACION DEL HORNO SOLAR

1. Se prepara la caja de la refrigeradora reciclada eliminando lo inservible, cuyas

medidas son: largo 116cm, ancho 56 cm
2. Se prepara a la cocina reciclada eliminando lo inservible para el deshidratador
cuyas medias son: alto 68 cm, ancho 51 cm y la parte interna cuenta con 4
parrillas preparadas de malla de acero galvanizado.
3. Se prepara una caja pequea de acero inoxidable tal que pueda caber dentro de
la grande con un espacio de 5cm entre ambas cajas y 15 cm para la base este
espacio se rellenara con carbn de madera para el aislamiento trmico.
4. Se lleva al taller para dar el acabado final (soldado, lijado, pintado de color
negro y forrado con papel aluminio los bordes libres, la tapa del horno, y la
parte interna de la cocina.
5. Al interior del horno solar se coloca un recipiente negro que contendr los
alimentos que deseen deshidratar o cocinar.
6. Se tapa el orificio del horno con una lmina de vidrio que aislara al calor
permitiendo que este se concentre dentro del horno. Formando una especie de
efecto invernadero principio del horno.

II.- PARA LA DESHIDRATACION DE TRES FRUTALES

AMAZONICOS

1. Se lava los frutos: la cocona se corta en rodajas iguales lo ms fino, del

Cam- Cam se elimina sus semillas y del el aj charapita se elimina sus
ramitas para deshidratarlos dentro del horno solar previamente calentado de 2
a 3 horas.
2. Seguidamente se coloca un termmetro digital dentro del horno y otro al
costado del orificio de salida del aire caliente para controlar la temperatura
adems del tiempo mediante un reloj.
3. Una vez deshidratados se rotulan y almacenan en un recipiente de vidrio seco.
4. Todos estos datos se tabularon segn el cuadro de evaluacin N 01 y N02.

TCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIN DE DATOS

TCNICA:
En el presente Proyecto de Investigacin se realizaron las siguientes tcnicas:
Observacin y tabulacin de datos.
Medicin de la temperatura
Se realizara con la ayuda de un termmetro para medir la temperatura mxima
generada en el interior de dicho horno.

Tiempo que demora la deshidratacin

Se controlara el tiempo con la ayuda de un reloj para determinar cul es el tiempo
que toma cierto fruto en estar completamente deshidratado.

Cuadro N 01: Evaluacin de variables a determinar

Producto Tiempo Temperatura (C) Observacin

(horas)
Cocona 10 50-60 Se deshidrataron conservando su
color caracterstico
Camu-camu 10 50-60 Se deshidrataron conservando su
color caracterstico
Aj charapita 6 40-50 Se deshidrataron conservando su
color caracterstico

PRESUPUESTO

Producto cantidad Costo es soles

aj charapita. kg 10 soles
Cocona. 4 kg 16 soles
Camu-camu. 2 kg 8 soles
Refrigeradora reciclada 1 20soles
Cocina reciclada 1 10soles
Malla galvanizada 2 8soles
Papel de aluminio 1pliego 5 soles
Fibra trmica - -
Luna de vidrio 74 x 52 cm. 2 30 soles
- -
Marco de Madera 50 x 1.05
1 -
cm
1 30 soles
Lamina de acero inoxidable
1.20 x 1.75 cm
2 16 soles
Pintura negra 1 5 soles
Silicona liquida -
Tornillos -
Clavos 1 pulg. -
Cuchillo -
Tijeras -
Reloj
Termmetro
Balanza digital
Mano de obra .soldadura 20 soles
Total - 178 soles
III. RESULTADOS

Los resultados fueron favorables puesto que se logr elaborar un horno solar
libre de contaminantes.
Se logr deshidratar la cocona, el camu-camu y el aj charapita para conservarlos
deshidratados de hasta por un ao en condiciones secas haciendo uso de la
energa solar y sin conservantes artificiales.
Cuyos cuadros comparativos de detallan a continuacin:

Grafico N 01: Comportamiento de deshidratacin en funcin a tiempo en horas

Comportamiento de la deshidratacion en
horas

AJI 6

CAMU- 10

COCONA 10

0 5 10 15 20

Grafico N 02: Comportamiento de deshidratacin en funcin a temperatura C

Comportamiento de la deshidratacion en C

AJI CHARAPITA 45

CAMU-CAMU 55

COCONA 55

0 20 40 60 80

IV. DISCUSION
La elaboracin del horno solar inicialmente se hizo de cartn pero su estabilidad no era
tan favorable por lo que se cambi a madera, triplay y calamina, posteriormente se vio
que tambin era deficiente por lo que se cambi a material reciclado de una
refrigeradora y una cocina que formaba parte de la chatarra y que hoy es una excelente
opcin de horno solar.

En cuanto a la deshidratacin los resultados fueron variando segn el tiempo, si el da

est muy soleado la temperatura deshidratacin es mayor por tanto tenemos que abrir el
vidrio de la tapa y la temperatura desciende bruscamente de 60 a 45C o hasta menos y
tenemos que esperar unos 10 o 15 minutos para llegar a la temperatura deseada.
CONCLUSIONES
Se dise y elabor un horno deshidratador solar utilizando productos
reciclados de la chatarrera como una cocina, una refrigeradora, una lmina
de acero inoxidable carbn etc.
Se realiz la deshidratacin de los cultivos de cocona, camu- camu y aj
charapita utilizando el horno solar deshidratador solar.
Se determin que el tiempo promedio adecuado para la deshidratacin de la
cocona camu-camu es de 10h y para el aj charapita es de 6h cabe sealar
que esto est en funcin a las condiciones climticas.
De igual manera se determin que la temperatura de deshidratacin del aj
charapita es de 40 a 50C, del camu-camu y la cocona es de 50 a 60C
respectivamente.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Acosta Rubio, Jos. Energa solar: utilizacin y aprovechamiento. Madrid:
Editorial Paraninfo, 1983. Obra de carcter divulgativo.
Centro de Estudios de la Energa Solar. La energa solar: aplicaciones
prcticas. Sevilla: Promotora General de Estudios, 1993. Obra sobre las
distintas aplicaciones de la energa solar.
Martnez Lpez, Fernando. La energa solar como alternativa energtica.
Cartagena: F. Cantn Editores, 1995. Obra de carcter divulgativo.
Fisher, Marshall. La capa de ozono. La Tierra en peligro. Madrid: McGraw-
Hill - Interamericana de Espaa, 1993. Obra divulgativa sobre el deterioro de
la capa de ozono.
http://www.gastronomiasolar.es/p/horno-solar.html
http://www.monografias.com/trabajos12/horso/horso.shtml#ixzz4I5DsaVke
http://es.slideshare.net/jhonay89/cultivo-de-cocona
http://selvanet20.blogspot.pe/2010/08/aji-charapita-capsicum-
frutescens.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Myrciaria_dubia

VI. ANEXOS

Cuaderno de campo
Fotos de la realizacin del proyecto
Foto N 01: reunidos en el laboratorio pensando en el titulo del proyecto

Foto N 03: el horno solar terminado.

FOTOS II PARTE

Eligiendo los materiales a usar

Haciendo la limpiesa

En el taller
preparando la caja de acero inoxidable

Rellenndolo con el carbn todos espacios libres entre ambas cajas

Horno deshidratador terminado

lavando los frutos a deshidratar

Colocando en el horno para su deshidratacin

Cocona y aji en el horno solar

Camu- camu colocando a deshidratar

PRODUCTO FINAL: