Todo manipulador de alimentos se debe practicar exmenes mdicos especiales: Frotis de

garganta con cultivo, KOH de uas (para detectar hongos), coprocultivo y examen de piel antes de
su ingreso al establecimiento de la industria gastronmica y de acuerdo con las normas legales
vigentes

MANOS

Parmetros microbiolgicos para controles sanitarios en plantas procesadoras de alimentos

CONTROL LIMITES RECOMENDADOS

RAM < 2 x 103 UFC Satisfactorio
3 3
RAM 2 x 10 - 5 x 10 UFC Acceptable
MANOS
RAM > 5 x 103 UFC Deficiente
Patgenos Ausencia
Fuente: https://es.slideshare.net/tigerland/control-superficies-29 pagina 37.
RAM: Recuento de Aerobios Mesofilos
UFC: Unidades Formadoras de Colonias

UAS
Los mdicos utilizan la prueba de KOH (o preparacin de KOH) para averiguar si usted
tiene una infeccin por hongos. Este tipo de infeccin puede suceder en varias partes del
cuerpo, como en la piel, las uas.

Los resultados de una prueba de KOH pueden incluir lo siguiente:

RESULTADO SIGNIFICADO
Normal No se encuentra evidencia de hongos en la muestra.
Anormal Se encuentra evidencia de hongos.
Fuente:http://www.northshore.org/healthresources/encyclopedia/encyclopedia.aspx?Document
Hwid=abq2694&Lang=es-us#abq2695

CULTIVO DEL EXUDADO FARNGEO

Un cultivo del exudado farngeo es una prueba que se realiza para detectar una infeccin
bacteriana o mictica en la garganta. Los resultados de las pruebas del cultivo del
exudado farngeo para infecciones bacterianas estn listos en 1 o 2 das, segn cul sea
la bacteria respecto de la cual se realiza la prueba. Los resultados de las pruebas para un
hongo podran demorar alrededor de 7 das.

Los resultados de la prueba rpida de estreptococos estn listos al cabo de 10 a 15

minutos. Esta prueba solo se realiza para infecciones bacterianas causadas por la
bacteria del estreptococo.
 Prueba rpida de estreptococos
Normal (resultados No se detecta bacteria del estreptococo. Puede recomendarse
negativos): un cultivo del exudado farngeo.
Anormal (resultados Se detecta bacteria del estreptococo. Esto significa que usted
positivos): tiene faringitis estreptoccica. Los antibiticos pueden empezar
a administrarse de inmediato.

Cultivo del exudado farngeo

Normal (negativo) No se desarrolla infeccin (bacteria u hongo) en el cultivo.
Un cultivo negativo del exudado farngeo puede significar
que la causa de su infeccin es un virus, en lugar de una
bacteria o un hongo.
Algunos virus que causan infecciones farngeas incluyen:

Enterovirus .
Virus del Epstein-Barr .
Virus del herpes simple .
Virus sincitial respiratorio (VSR) .

Anormal (positivo) Se multiplican bacterias en el cultivo. Algunas infecciones

farngeas bacterianas incluyen:

Faringitis estreptoccica.
Difteria (Corynebacterium diphtheriae).
Tos ferina (Bordetella pertussis).

Se multiplican hongos en el cultivo. La infeccin farngea

mictica ms comn son las aftas, causadas por el
hongo Candida albicans.