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RESUMEN
En esta prctica se busca ver a accin de la invertasa por medio del clculo de la velocidad
inicial de la reaccin que cataliza. La actividad enzimtica se pone de manifiesto incubando
el sustrato juntamente con la enzima y posteriormente luego de permitir la reaccin, se
midi colorimtricamente la reduccin del DNS (acido 3,5-dinitrosalicilico), lo que nos
permiti determinar la velocidad inicial de reaccin; esto en base a que la sacarosa no
contiene tomo de carbono anomrico libre y por lo tanto no es un azcar reductor.
INTRODUCCIN
En la presente prctica se plantea realizar un estudio cintico de la actividad enzimtica de
la invertisa, mediante la determinacin de la velocidad inicial de reaccin as como
estudios del efecto de los siguientes factores en la actividad enzimtica: concentracin del
sustrato, manteniendo constante durante la practica la concentracin de la enzima; la
temperatura, con el fin de establecer el rango de valores de temperatura en el que el enzima
es activa y as determinar su temperatura ptima; logrando as la construccin del modelo
cintico que sigue este tipo de enzima.
MARCO TERICO
La invertasa es la enzima que cataliza la hidrlisis de la sacarosa, el disacrido que todos
conocemos como azcar comn, para obtener sus dos componentes, la glucosa y la
fructosa. Esta enzima recibe otros muchos nombres, siendo el ms exacto Beta-
fructofuranosidasa.
DATOS OBTENIDOS
CALCULOS Y RESULTADOS
Qu efecto tiene la temperatura sobre la actividad enzimtica?
Un aumento en la temperatura provoca un aumento de la velocidad de reaccin hasta cierta
temperatura, la temperatura ptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de
velocidad de la reaccin debido a la temperatura es contrarrestado por la prdida de
actividad cataltica debida a la desnaturalizacin trmica, y la actividad enzimtica decrece
rpidamente hasta anularse. Las enzimas de muchos mamferos tienen una temperatura
optima de 37C, por encima de esa temperatura comienzan a inactivarse y se destruyen.
ANALISIS
Chicas encontr que la T optima de la invertasa comercial es entre 40 y 50C, lo que no
explica por que a 90 nos dio pero bueno.
CONCLUSIONES
6
BIBLIOGRAFA
1. CONGRESOS. Isomerasa [En lnea]
<http://www.smbb.com.mx/congresos
%20smbb/veracruz01/TRABAJOS/AREA_I/CI-5.pdf>
[Citado en 08 de Noviembre de 2016]
Fotos de la prctica