ComoResfriarVinho

Atemperaturaemqueumvinhoservidotemumimpactosignificantenoseusabor,estruturaearoma.Ograude
corposidadedeumvinhoeoseuestilodeterminamatemperaturaideal,ediversasvariedadesemmodoparticularos
brancoslevessebeneficiamcomumatemperaturamaisbaixa.Podeseresfriarovinhodediversasmaneiras,ecadauma
requerumaquantidadedetempoeesforoataobtenodatemperaturaadequada.Aprenderaresfriarovinho
corretamenteteconsentirdeservilosemprenatemperaturamaisapropriadaacadaestilo.

Passos

1 Definaatemperaturaidealparaotipodevinhoqueirservir.Acorposidadedecadavinhodeterminaa
temperaturaqualeledeveserapreciado.Aregrageralquevinhosmaislevesdevemserservidos
refrigerados,enquantovinhosmaiscorpososdevemserservidosligeiramentemaisfrescosqueatemperatura
ambiente.
Vinhosbrancoslevesdevemserrefrigeradosaaproximadamente7C.Entramnessacategoriavariedades
comoPinotGrigio,SauvignonBlanc,Rieslingetodososespumantes.
Vinhosbrancosdecorpomdiooucorposos,comoChardonnayeSauternesdevemserresfriadoseservidos
de10a13C.
VinhostintoslevescomooPinotNoireoMerlotdevemserresfriadosaumatemperaturaentre13e15C.
VinhostintoscorpososcomooCabernetSauvignon,ZinfandeleShirazdevemserservidosacercade15C.

2
2 Escolhaummtodopararesfriaroseuvinho.Existem3mtodoscomumenteutilizadospararesfriarovinho:
colocarnageladeira,colocarnofreezerecolocaremumbaldecomguaegelo.Cadamtodoresfriarovinho
emumavelocidadediferente,entoplanejecomantecednciaparatercertezadecomearoprocessonahoracerta.
Colocaragarrafadevinhoemumbaldecomgeloeguaatcnicamaisrpida.Vinhosbrancosleves
atingiroatemperaturaadequadaparaseremservidosemapenas10minutos,enquantotintoscorposos
necessitarodeapenas2minutos(apartirdatemperaturaambiente).
Nageladeira,vinhosbrancoslevesprecisarodeduashorasemeiaparachegartemperaturadeservir.
Tintoscorpososprecisarodecercade40minutos.
Nofreezer,vinhosbrancoslevesprecisarodeuns20minutosenquantoostintoscorposos,deapenas5
minutos.

3 Comecearesfriarovinho.Apsdeterminaraqualtemperaturaoseuvinhodeveserresfriadoeescolherum
mtodo,vocpodecalcularotemponecessrioatqueovinhoalcanceatemperaturaideal.Issoimportante
paraquevocsaibaquantotempoantesdeservirdevecomeararesfriarovinho.

4 Controleatemperaturadovinho.Pararesultadosmelhores,useumtermmetroparadescobriratemperatura
dovinhoantesdeservilo.Umtermmetroinfravermelho(disponvelemalgumaslojasdeprodutosparacozinha)
direcionadoaoprpriovinhogaranteumaleituraconfivel.Umtermmetrodecontatotambmfunciona.Repareque
duranteoresfriamentoatemperaturadagarrafasersempreumpoucomaisbaixaemrelaodovinhodentro.Este
efeitoinsignificanteseovinhoarmazenadosobamesmatemperaturaporumbomtempo,comoemumaadegaou
geladeiraparavinhos.

5 Retireovinhodorecipientederefrigeraoesirva.Depoisdeobteratemperaturaideal,retireodorecipiente
derefrigeraoesirvaimediatamente.
 Dicas

Paraarmazenarvinhossemgrandespreocupaes,vocpodecomprarumaadegaclimatizada,ouseja,umageladeirinha
projetadaespecialmenteparamanterovinhonatemperaturadeservir.Algunsmodelosmaiscomplexosoferecemaopode
selecionardiferentesreasdetemperaturaparatiposdevinhodiferentes.
Observequeaoservirovinhonataaatemperaturadomesmoaumentardecercade1C.Issosedeveaofatodequeo
calordocopopassaparaovinho.

Avisos

Secolocarovinhoparagelarnofreezer,tomecuidadoparanoesqueclosemningumcuidando,poisolquidopode
congelarefazercomqueagarrafaquebre.

MateriaisNecessrios

Vinho
Geladeira(opcional)
Freezer(opcional)
Balde
Gelo
gua

FonteseCitaes
http://www.cellarnotes.net/chilling_wine.html
http://www.cellarnotes.net/serving_temperatures.html
http://www.consumerreports.org/cro/food/beverages/wine/winebuyingadvice/servingandstorage/index.htm