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Ganache/Trufa/Crema de chocolate para

cubrir una torta y/o rellenar


Ganache/Trufa/Crema de chocolate para cubrir una torta y/o rellenar

August 24, 2011 By Pilar Hernandez 23 Comments


El fin de semana pasado nos invitaron a un brunch ((desayuno/almuerzo) y yo ofrec llevar
una torta, el pedido: la torta alfajor, ya es 4ta vez que la hago y siempre tiene mucho xito.
La receta original es de Kako, gracias!. Yo haba hecho los alfajorcitos chicos y una vez una
torta grande de alfajor doblando su receta. Esta vez hice la versin tal cual ella nos
comparte y me sali una torta pequeita de 4 capas, bien para 8-10 personas.
La vez anterior haba cubierto la torta con chocolate tal como los alfajores, pero al
endurecerse result bastante difcil de cortar as que esta vez hice un ganache para cubrirla
y resulto perfecto. As que les recomiendo esta adaptacin, si quieren rellenar y cubrir una
torta deben hacer el doble de esta receta.
Este relleno es el que se usa en Chile para las tortas de trufa-chocolate, las de panqueque.

Ganache para cubrir y rellenar tortas


2 tazas de ganache aproximadamente

Ingredientes:

225 gramos de chocolate de cobertura picado, yo use uno con 70% de


cacao, marca Callebaut

1 taza de crema lquida mas 2 cucharadas

2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda

Preparacin:

1. Colocar el chocolate picado en un bol mediano.


2. Colocar la crema en una ollita pequea o en un pirex de vidrio, calentar
a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir
suavemente. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar
1 minuto. Con una espatula o cuchara de palo empezar a revolver en
circulos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema
de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante
revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan
aire el ganache se opaca. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se
disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en crculo.

3. Dejar enfriar el ganache sobre el mesn, va a ir solidificandose hasta


tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de
usar para rellenar y decorar. Deben tenerle un ojo encima porque qu
tan rpido o lento sea esto va a depender de que tan caliente o fra este
su cocina.

4. Si lo dejan en el refrigerador va a ponerse duro y ah se puede usar para


hacer trufas.

5. El ganache se puede refrigerar bien cerrado por hasta 5 das, sacar y


dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de usar, revolver
gentilmente.

Alfajores argentinos, 200 alfajores de chocolate y manjar

Para hacer los 200 alfajores hice 4 veces esta receta de la torta de Alfajor.
Corte los alfajores con un cortador en crculos de 3 cm de diametro, una vez
horneados y fros los puse en una bolsa plstica y los congele. Esto lo hice 2
semanas antes de la fiesta.
Dos das antes de la fiesta descongele 200 galletas, 2 bolsas y ordene todos las
galletas en bandejas de manera que quedaran pareadas, con un servidor de
helados de 1 cucharadita rellene los alfajores, ocupe 2 tarros de manjar La
Lechera, tiene que ser un manjar muy espeso para que no se escurra. Cuando
cierren los alfajores traten de que queden lo mas nivelados posibles para que
cubrirlos con chocolate sea lo mas fcil posible.

En un jarro Pyrex mediano rellenar con chips de chocolate hasta que este 3/4
lleno. Derretir en el microonda los chips a mxima potencia por 1 minuto, sacar
y rellenar con chips, esto va a bajar la temperatura del chocolate y temperarlo,
revolver y mezclar bien, si todos los chips se derriten y esta homogeneo
pueden empezar de inmediato a cubrir los alfajores, si hay pedazos slidos
despus de mezclar por un minuto, derretir en el microonda a potencia mxima
por 20 segundos y volver a revolver.
Para cubrir los alfajores yo me organice de esta manera:
-en una lata de horno de las que se usan para hacer brazo de reina, la cubr
con papel siliconado o encerado (esto es importante porque as pueden
despus recoger el chocolate que cae y volver a usarlo).
-encima colocar una rejilla y ordenar los alfajores dejando un borde libre y
entremedio de 1 cm mas o menos.
-colocar sobre cada alfajor 1 cucharada de chocolate derretido, cuando
terminen tomar la bandeja y golpearla contra el mesn para que el chocolate
escurra y cubra los alfajores, cuando terminen con un cuchillo pasar cada
alfajor a una bandeja cubierta con papel aluminio dejar secar toda la noche.
Repetir todo al da siguiente y listo. La verdad requiere prctica, el 2do da
salieron mucho mas lindos que el primer da.
Colocar en bolsitas transparentes ayudandose con un cuchillo, no los toquen
porque quedan marcados o usen guantes, cerrar. Servir, vender, comer!
ustedes eligen
En total fueron:
4 veces la receta de la masa de alfajores
4 tarros de manjar espeso
2 Kg de chips de chocolate

Cocadas con chocolate

Las cocadas son tan clsicas y primera vez que las hago, por que? Porque crec odiando el
coco, nunca me gusto, no s por que, pero ahora de adulta y gracias a las pias coladas me
reconcilie con el sabor y hice cocadas, quedaron excelentes. Y el untarlas en chocolate
realmente las hace mas lindas y el contraste de sabor es muy bueno. Totalmente
recomendables!
Esta receta es excelente para deshacerse de todas las claras que uno junta cuando hace torta
mil hojas.
Cocadas con chocolate
para 30 galletas aproximadamente

4 claras de huevo (125 ml/ 1/2taza)

250 gramos de azcar

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de miel

175 gramos de coco rallado (SIN azcar)

35 gramos de harina sin polvos de hornear

1/2 cucharadita de vainilla

80 gramos de chocolate semi-amargo picado

Preparacin:

1. En una olla mediana juntar las claras, azcar, sal, miel, coco, harina y
vainilla. Cocinar a fuego medio-bajo revolviendo, cuando el fondo
empiece a hacer burbujitas y sonar (como un silbido) esta listo,
traspasar a un bol y dejar enfriar unos 10 minutos.

2. Precalentar el horno a 350F o 180C.

3. Preparar una lata de horno con papel siliconado o silpat.

4. Cuando ya puedan manipular la mezcla de coco, hacer 30 pirmides o


bolitas de unos 3cm. y colocarlas en la lata ya preparada, no van a
crecer casi en el horno as que las pueden poner bastante juntas.

5. Hornear hasta que estn muy doradas, casi al borde de quemarse, unos
20 minutos. Dejar enfriar en la lata.

6. Cuando ya esten fras, derretir el chocolate en el microonda con pulso de


10 segundos, revolviendo siempre entre medio. Undir la base de cada
cocada en el chocolate y con una cuchara/cuchillo o espatula, sacar el
chocolate sobrante, dejar secar las cocadas invertidas, pueden refrigerar
para que el chocolate se solidifique.

7. Servir, se pueden guardar en un envase hermtico hasta 3 das.


Receta traducida de Ready for Dessert de David Lebovitz

Bombones de lcuma
Bombones de lcuma
para 15 bombones
Ingredientes:

1/4 taza de pur de lcuma

1/4 taza de almendras molidas muy finas

chispitas de chocolate para cubrir

Preparacin:

1. Mezclar el pur de lcuma con las almendras molidas hasta obtener la consistencia
pastosa y que al formar las bolitas con las manos no estn demasiado pegotes ni se
desarmen.

2. Rodar en las chispitas de chocolate y colocar en tacitas de papel.

3. Servir el mismo da o refrigerar para que no se sequen demasiado.

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