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PETITS SABLS FRAMBOISE,

CRMEUX DE MASCARPONE A LA ROSE
Recette ralise par Sbastien FAR,
Responsable Culinaire
ELLE et VIRE PROFESSIONNEL

appareil tiramis
Texture crmeuse
Excellente tenue
Rsiste lacidit, aux alcools et la conglation

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 petits sabls framboise,
crmeux de mascarpone a la rose
Nombre de pices: 50
Temps de prparation: 30 min
Temps de cuisson: 15 - 20 min
INGRDIENTS
Quantits Cot
- 1L dappareil Tiramis ...........e Monter lappareil au batteur, vitesse maxi,
- quelques gouttes dextrait de rose ...........e
- 2 barquettes de framboise ...........e
- 250g de confiture framboise ppins ...........e
Pte sable: Mettre le beurre en pommade.
- 200g de beurre Extra-Sec
Elle&Vire Professionnel ...........e
- 200g de farine ...........e
- 140g de sucre ...........e
- 60g de jaunes duf ...........e
- 10g de levure chimique ...........e
Cot matire
Total ...........e
Portion ...........e
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PROGRESSION
Ralisation du crmeux de mascarpone:
pendant 4 min. Ajouter lextrait de rose et mouler
dans des petites 1/2 sphres Flexipan (diam. 3).
Rserver au conglateur.
Ralisation de la pte sable:
Au batteur, mlanger jaunes duf, sucre et fleur
de sel. Blanchir. Ajouter le beurre. Bien mlanger
puis ajouter la farine et la levure. Mlanger de nouveau
quelques secondes. Rserver au froid 2h mini.
Abaisser, dtailler. Refroidir de nouveau et cuire
160C jusqu lobtention dune coloration blonde
et homogne.
Dressage:
Dposer la confiture sur le fond de pte sable.
Puis ajouter une 1/2 sphre dappareil et terminer
avec une framboise.
Service Clients au
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