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printemps - t

PETITS SABLS FRAMBOISE,


CRMEUX DE MASCARPONE A LA ROSE
Recette ralise par Sbastien FAR,
Responsable Culinaire
ELLE et VIRE PROFESSIONNEL

appareil tiramis
Texture crmeuse
Excellente tenue
Rsiste lacidit, aux alcools et la conglation

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petits sabls framboise,
crmeux de mascarpone a la rose
Nombre de pices: 50
Temps de prparation: 30 min
Temps de cuisson: 15 - 20 min

INGRDIENTS PROGRESSION
Quantits Cot Ralisation du crmeux de mascarpone:
- 1L dappareil Tiramis ...........e Monter lappareil au batteur, vitesse maxi,
pendant 4 min. Ajouter lextrait de rose et mouler
- quelques gouttes dextrait de rose ...........e
dans des petites 1/2 sphres Flexipan (diam. 3).
- 2 barquettes de framboise ...........e Rserver au conglateur.
- 250g de confiture framboise ppins ...........e
Ralisation de la pte sable:
Pte sable: Mettre le beurre en pommade.
- 200g de beurre Extra-Sec Au batteur, mlanger jaunes duf, sucre et fleur
Elle&Vire Professionnel ...........e de sel. Blanchir. Ajouter le beurre. Bien mlanger
- 200g de farine ...........e puis ajouter la farine et la levure. Mlanger de nouveau
quelques secondes. Rserver au froid 2h mini.
- 140g de sucre ...........e
Abaisser, dtailler. Refroidir de nouveau et cuire
- 60g de jaunes duf ...........e 160C jusqu lobtention dune coloration blonde
- 10g de levure chimique ...........e et homogne.
Dressage:
Cot matire Dposer la confiture sur le fond de pte sable.
Total ...........e Puis ajouter une 1/2 sphre dappareil et terminer
avec une framboise.
Portion ...........e

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