La alimentacin juega un papel importante tanto en el desarrollo como en la

prevencin de las enfermedades, tambin del cncer. En el libro Cocinar para vivir
(Destino) el doctor Fernando Fombellida, pone al alcance de todos la informacin
cientfica ms avanzada en relacin a la alimentacin, la nutricin y el cncer, y el
chef Andoni Luis Aduriz, aplica sus consejos en un recetario para el da a da.
En este extracto del libro el doctor Fombedilla explica cules son los principales
alimentos con propiedades anticancergenas.
Este captulo nace con dos objetivos. Uno de ellos, prctico, ya que te vamos a
indicar con qu alimentos tienes que llenar tu cesta de la compra. El otro,
cientfico, ya que se intenta justificar, desde un punto de vista cientfico, por qu se
han seleccionado estos alimentos y no otros. Curiosamente, no estamos hablando de
que compres alimentos sofisticados, producto de la alta tecnologa aplicada en los
grandes laboratorios. Al contrario, son productos que los ofrece la naturaleza y
quiz por ello no llegamos a alcanzar la dimensin de su altsimo valor.
Los estudios cientficos nos muestran que la mayora de las dietas que nos protegen
frente al cncer estn compuestas, predominantemente, por alimentos de origen
vegetal, que son una autntica factora de sustancias bioactivas, vitaminas,
minerales y fibra diettica.
Ahora bien, no te equivoques. El consumo de estos alimentos tiene que estar
integrado en el contexto de un patrn alimentario adecuado. Esto significa que no
tendra mucho sentido comer brcoli, manzana y beber t verde si tambin vas a
atiborrarte de alimentos procesados industrialmente y de bebidas azucaradas o
alcohlicas.
Sabemos qu alimentos pueden ayudarnos a preservar nuestra salud, pero
desconocemos la frecuencia y las dosis exactas. Como norma general, debes
consumir varias veces al da alimentos que contienen fibra diettica, vitaminas,
minerales y fitoqumicos, y que adems aportan pocas caloras. Te sugerimos que
leas este captulo con una doble actitud. Por un lado, con la esperanza de que los
alimentos pueden hacer mucho por ti, pero a su vez, con una mirada crtica. Seamos
realistas. Resulta muy complicado valorar la repercusin de un solo alimento en el
riesgo de desarrollar un cncer. La realidad es que, salvo excepciones, no
disponemos de estudios tan especficos en el ser humano.
Los imprescindibles de tu despensa
Si lo que te interesa es conocer los alimentos que tienes que comprar por sus
propiedades anticancergenas y no tanto su justificacin cientfica, vamos a
facilitarte la tarea. El primer aspecto a tener en cuenta, se refiere a los alimentos que
no deben faltar en tu despensa. Son los imprescindibles o los alimentos que, por sus
propiedades, debes consumir a diario. Aunque desconocemos la dosis exacta que es
preciso ingerir para lograr un efecto preventivo, sabemos que el consumo de estos
alimentos tiene que ser frecuente. Todos ellos te van a aportar sustancias que pueden
reducir el riesgo de padecer un cncer, como fitoqumicos, vitaminas, minerales y
diferentes tipos de fibra diettica. Adems, aportan pocas caloras y su carga
glucmica es baja o moderada. Son estos:
1. Verduras y hortalizas: brcoli, col de Bruselas, coliflor, repollo, col lombarda,
nabo, grelos, ajo, chalota, puerro, cebolla, tomate, pimiento, zanahoria, remolacha,
aguacate, calabaza, calabacn, pepino y todos los vege-tales de hoja verde como
diferentes tipos de lechugas, cannigos, berro, acelga, alcachofa, borraja...
2. Setas: champin, shitake, maitake, boletus, girgolas... Combina variedades.
3. Germinados: brcoli, alfalfa, juda mungo, ajo, cebolla... Prueba diferentes
variedades.
4. Frutas: manzana (sobre todo con piel roja), ctricos, frutos del bosque, cerezas,
meln, sanda, granada, albaricoque, melocotn, nectarina, kiwi, pltano, pera...
5. Frutos secos: almendras, nueces, avellanas, uvas pasas, pistachos. 6. Semillas:
lino, calabaza, ssamo, cha...
7. Cereales integrales: arroz, quinoa, trigo sarraceno, mijo, avena... 8. Legumbres:
lentejas, garbanzos, alubias, judas mungo, guisantes...
9. Especias y hierbas aromticas: canela, crcuma, curry, cardamomo, pimienta,
jengibre, comino, perejil, laurel, apio, cilantro, organo, albahaca, romero...
10. Aceite de oliva virgen extra.
11. T verde y zumo de granada.
12. Alimentos que contienen probiticos: yogur natural enriquecido con
probiticos, kfir, miso, tamari, chucrut...
A continuacin, te ofrecemos la lista de los ocasionales o los alimentos de consumo
semanal.
1. Pescado azul de pequeo tamao: anchoa, sardina, caballa, verdel, txitxarro...
2. Algas.
3. Carne magra: pollo, pavo, conejo...
4. Huevos.