Validación de Métodos para Conservar La Calidad Del Litchi y Prolongar La Vida de Anaquel PDF

VALIDACIN DE MTODOS PARA CONSERVAR LA
CALIDAD DEL LITCHI Y PROLONGAR LA VIDA DE

ANAQUEL EN LA REGIN DEL PAPALOAPAN
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
Responsable del proyecto

Dra. Concepcin Keiko Shirai Matsumoto
Realizo
Mtro. Jorge Barrera Guevara
Mxico 2013-2014
Fundacin Produce Oaxaca, A.C. /SAGARPA/SEDAFPA/Universidad Autnoma Metropolitana-Unidad Iztapalapa
UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA
UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA
Planta Piloto 10
Av. Michoacn y La Pursima
Iztapalapa, 09340. Mxico, D. F.
2013-2014
2
Validacin de mtodos para conservar la calidad del Litchi y prolongar la vida de anaquel en la regin Papaloapan
ndice
Pgina
CONSIDERACIONES PRELIMINARES 5
I. RESUMEN EJECUTIVO
i. ANTECEDENTES DEL NEGOCIO Y DEL PROYECT 6
ii. PRODUCTOS Y PROCESOS 6
iii. MERCADO META 7
iv. FACTORES DE XITO Y RIESGO 7
v. CONCLUSIONES 9
II. ESTUDIO DE MERCADO

1. ANLISIS DE LA OFERTA
1.1. MERCADO INTERNACIONAL (OFERTA) 11
1.2. MERCADO NACIONAL (OFERTA) 19
2. ANLISIS DE LA DEMANDA
2.1. MERCADO INTERNACIONAL (DEMANDA) 24
2.2. MERCADO NACIONAL (DEMANDA) 25
2.3. MERCADO OBJETIVO 26
2.4. ANLISIS DE LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES 26
3. ANLISIS DE PRECIOS
3.1. PRECIO: CONSIDERACIONES INICIALES 28
3.2. DETERMINACIN DEL PRECIO Y RENDIMIENTO POR HA 30
3.3. COSTO RECUBRIMIENTOS 31
4. SUMARIO DEL ANLISIS DE MERCADO 31
III. ESTUDIO TCNICO-ORGANIZACIONAL

5. FACTIBILIDAD TCNICA
5.1. INFORMACIN PRELIMINAR 33
5.2. VENTAJAS DEL PRODUCTO 37
5.3. VENTAJAS DEL PROCESO 37
5.4. INFRAESTRUCTURA REQUERIDA 39
5.5. RECURSOS FSICOS E INSTALACIONES 41
IV. ANLISIS FINANCIERO E INDICADORES SOCIOECONMICOS

6. ANLISIS FINANCIERO
6.1. PUNTO DE EQUILIBRIO (PE) 48
6.2. VALOR PRESENTE NETO (VPN) 49
3
6.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 50

6.4. PERIODO DE RECUPERACIN DEL CAPITAL (PRC) 50
6.5. BENEFICIO-COSTO (B/C) 50
7. ANLISIS SOCIOECONMICO
7.1. INDICADOR SOCIAL: GENERACIN DE EMPLEO TEMPORAL 52
7.2. INDICADOR SOCIAL: GENERO 53
8. CONCLUSIONES 54
REFERENCIAS 55
ndice de tablas y figuras

Pgina
TABLA 1. LITCHI. PRODUCCIN MUNDIAL (TONELADAS) 11
TABLA 2. PRODUCCIN MUNDIAL DE LITCHI. PRINCIPALES ESPECIES CULTIVADAS 12
TABLA 3. ESTACIONALIDAD DE LITCHI EN EL MERCADO MUNDIAL 14
TABLA 4: ESTADOS PRODUCTORES DE LITCHI Y SUPERFICIE SEMBRADA (HA) 20
TABLA 5: ESTADOS PRODUCTORES DE LITCHI Y PRODUCCIN (TON) 21
TABLA 6: ESTADOS PRODUCTORES DE LITCHI Y RENDIMIENTO (TON/HA) 22
TABLA 7. PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE LITCHI 25
TABLA 8: ESTADOS PRODUCTORES DE LITCHI Y PRECIO ($/KG) 28
TABLA 9: PRECIO ANUAL ($ MXP/KG) 31
TABLA 10: COSTO RECUBRIMIENTOS 31
TABLA 11: PROYECCIN PRECIO, RENDIMIENTO Y TOTAL DE HECTREAS CULTIVADAS 32
DIAGRAMA 1: DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE LITCHI 34
DIAGRAMA 2: DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE LITCHI CON APLICACIN DE
RECUBRIMIENTOS 34
DIAGRAMA 3. DIAGRAMA GENERAL PARA LAS UNIDADES DE APLICACIN DE
RECUBRIMIENTOS (UAR) 38
TABLA 12: INFRAESTRUCTURA MNIMA REQUERIDA POR UNIDAD DE APLICACIN DE
RECUBRIMIENTOS 40
LAY OUT 1: FINCA EL REFUGIO 42
LAY OUT 2: FINCA BOCA DE PERRO 44
LAY OUT 3: EMPACADORA COOPERATIVA PRODUCTORES DE LITCHI 46
TABLA 13: GLOSARIO DE INDICADORES FINANCIEROS 48
4
CONSIDERACIONES PRELIMINARES
Por su complejidad y caractersticas propias, para el presente trabajo,

se opt por realizar un estudio de prefactibilidad mixto, esto es, que
contemple una combinacin de caractersticas propias de proyectos de
inversin por un lado y por otro, uno de tipo social; en la modalidad
agropecuaria, con indicadores socioeconmicos, como generacin
empleo y gnero.
De esta manera, se quiere acotar que el presente estudio,

cuenta con los elementos de un proyecto de inversin, como son:
anlisis de mercado, anlisis financiero, anlisis tcnico-
organizacional; y otra, con elementos de un proyecto social, cuyos
indicadores y objetivos, pueden ser totalmente diferentes al primero.
El litchi es un producto, como la mayora de los productos

agrcolas, de marcada estacionalidad, con una diferencia respecto de
los dems, que es altamente perecedero, caracterstica que limita su
comercializacin.
Los clculos incluidos dentro del presente trabajo, aun cuando

indican valores anuales, representan solo el tiempo en el que dura su
cosecha, esto es, son clculos en base a dos meses de trabajo por
ao, que es el tiempo en el que hay una importante generacin de
empleos de carcter temporal, que impactan econmicamente al
proyecto.
As mismo, en base a la variabilidad de la produccin y por

consiguiente, del precio del litchi en el mercado, se opt por realizar un
estudio con una planeacin a 10 aos, lapso de tiempo ptimo para
valorar los impactos sociales y financieros del proyecto.
5
I. RESUMEN EJECUTIVO
i. ANTECEDENTES DEL PROCESO Y DEL PROYECTO
En la ltima dcada, el desarrollo de nuevos sistemas de empaques,

pelculas y recubrimientos ha contribuido enormemente en extender la
vida de anaquel de los alimentos. Dentro de estos nuevos sistemas de
empaque se encuentran los recubrimientos en base a quitosano
desarrollados por Laboratorio de Biopolmeros adscritos al
departamento de Biotecnologa de la UAM-I.
El 18 de abril de 2007, en cumplimiento a lo establecido en los

artculos 149 y 150 de la Ley de Desarrollo Rural Sustentable, se realiz
la instalacin y formal constitucin del Comit Estatal Sistema Producto
Litchi - Rambutn de Oaxaca, con el objetivo de lograr la integracin y
comunicacin permanente entre los eslabones de la cadena, y
coordinacin con los diferentes niveles de gobierno, as como armonizar
la produccin con el consumo, para generar producto de calidad y
competitivo, y mejorar el bienestar social y econmico de los
productores. (Sistema Nacional de Informacin para el Desarrollo Rural
Sustentable (SNIDRUS); Oficina Estatal de Informacin para el
Desarrollo Rural Sustentable de Oaxaca (OEIDRUS), 2011)
ii. PRODUCTOS Y PROCESOS
El quitosano o quitosana es un biopolmero derivado de la quitina, es

uno de los compuestos ms prometedores para la elaboracin de
recubrimientos debido a que es un biopolmero natural no txico,
biodegradable, biofuncional, biocompatible y con poder antimicrobiano.
Los recubrimientos analizados para el presente estudio de

prefactibilidad fueron tres, todos ellos en base a quitosano con
propiedades bioactivas, antimicrobianas y antioxidantes.
Su aplicacin fue por medio de la tcnica de inmersin, esta

consiste en la aplicacin de los recubrimientos sumergiendo los frutos
en la solucin. Esta tcnica forma recubrimientos uniformes y gruesos,
adecuados para el litchi.
6
Por las caractersticas propias de los productores del lichi, se

sugiri la creacin de 5 Unidades de Aplicacin de Recubrimientos
(UAR), para el proceso de aplicacin de recubrimientos, cuyas
cualidades principales son: la movilidad y la adaptacin, mismas que
facilitan su cambio de ubicacin, para atender las diferentes demandas
de los productores, que pueden estar separados geogrficamente a lo
largo de la regin del Papaloapan.
iii. MERCADO META
El mercado meta ms atractivo son los EE.UU., donde la demanda de

litchi fresco se ha incrementado considerablemente en aos recientes.
Esto se debe, en parte, al crecimiento de la poblacin asitica en los
Estados Unidos y a los consumidores que conscientes de su salud
compran fruta fresca orgnica, en tiendas especializadas y
supermercados.
El consumidor objetivo, es aquel, que le gustan por un lado los

productos sanos del tipo denominado orgnico y por otro las frutas
exticas o subtropicales, mismas que han ido ganando popularidad en el
mundo, gracias al turismo internacional.
En los EE.UU., los productos orgnicos reciben un sobreprecio

importante, comparado con el precio de los productos cultivados con
tcnicas convencionales. En el caso de las frutas y verduras, este
sobreprecio oscila entre el 50 y el 60%. Porcentaje que tiene un
importante atractivo para los productores, porque es una manera de
agregar valor comercial a sus cosechas.
iv. FACTORES DE XITO Y RIESGO
Como le es natural a cualquier proyecto, existen factores de riesgo que

es necesario tener identificados a fin de visualizar estrategias de
contingencia que nos permitan mantener su viabilidad. Dichos factores
de riesgo pueden referirse al abasto de materia prima, la tecnologa, al
mercado, a lo econmico e incluso a leyes y regulaciones sanitarias:
nacionales e internacionales, que buscan normar ciertas actividades
productivas.
7
Como puede observarse, nuestro mundo hoy es proclive a

enfrentar cambios que impliquen nuevas formas de hacer las cosas y
que nos ubiquen en nuevas perspectivas a fin de actuar eficazmente en
la espiral evolutiva de lo social y humano.
Acorde con lo anterior y gracias al trabajo conjunto entre la

Fundacin Produce Oaxaca A.C. (FPO) y al laboratorio de Biopolmeros
adscrito al departamento de Biotecnologa de la Universidad Autnoma-
Unidad Iztapalapa (UAM-I), se busco encontrar un frente comn para la
agroindustrializacin del litchi de la regin del Papaloapan, lo que
constituye en s mismo, un reto en la conciliacin de intereses
particulares y comunitarios de una regin eminentemente dedicada a las
actividades primarias, cuya historia industrial est apenas escribiendo
sus primeras pginas.
El abasto, almacenaje y procesamiento del litchi, requiere de una

adecuada logstica e infraestructura fsica, que si bien puede seguir el
desarrollo del resto de las actividades primarias, tambin pueden ser
obstaculizadas por estas, al convertirse en una amenaza para el uso y
aprovechamiento de dicha infraestructura.
Dentro de los peligros que pueden afectar el abasto de materia

prima (litchi), estn las fluctuaciones ambientales, mismas que pueden
afectar; positivamente o negativamente las cosechas. Hay que recordar
que el factor precio depende de la ley de la oferta y la demanda, por lo
que en trminos de mercado es la combinacin de ambos factores, lo
que determina el precio si se tiene una buena cosecha los precios
bajan y si hay escasez el precio sube, variaciones que finalmente
pueden afectar econmicamente al proyecto.
En los riesgos tcnicos, podramos sealar que el riesgo ms

significativo es la innovacin tecnolgica, esto se debe a la constante
investigacin por parte de algunas Instituciones Educativas de Nivel
Superior, as como la existencia de Centros de Investigacin vinculados
con los sectores productivos, que da como resultado una potencial
innovacin, la cual pudiera competir con la presente biotecnologa de
recubrimientos en base a quitosano.
8
Referente al marco regulatorio, podramos apuntar que los

principales pases importadores usan como estrategia recurrente las
medidas de proteccin a sus mercados internos regulando los flujos
comerciales, as mismo, las regulaciones en materia de salud imponen
nuevas normas que podran obstaculizar el comercio del litchi, hacia los
que pudiramos identificar como mercados atractivos para nuestro
proyecto.
Finalmente podemos decir que con las medidas pertinentes, los

factores de riesgo pueden ser contrarrestados de manera acertada
interviniendo de manera estratgica, por lo que pueden convertirse en
sustento a la viabilidad del proyecto y sumarse a los factores claves de
xito.
v. CONCLUSIONES
Proyecto viable, tanto desde el punto de vista de su mercado; del
financiero; as como de la disponibilidad de la biotecnologa susceptible
de ser utilizada a nivel agroindustrial. Proyecto cuya vocacin natural es
la de convertirse en detonador del desarrollo social de un estado
dedicado eminentemente a las actividades primarias.
El estudio de prefactibilidad considera tres escenarios (uno para

cada uno de los tres recubrimientos probados), en los tres; se piensa
alcanzar utilidades operativas positivas, a partir de los primeros aos de
operaciones.
Todos los indicadores financieros demuestran que el proyecto es

altamente rentable (ver captulo 6. Anlisis Financiero), este presenta
valores de VPN (Valor Presente Neto) para los diferentes recubrimientos
que oscilan entre $ 131, 502,382.28 MXP; para el mejor de los casos
(R1) y $ 16, 231,176.34 MXP para el peor caso (R2), considerando una
tasa de descuento del 10.486%.
El proyecto arroja unas Tasas Internas de Retornos (TIR) entre

134.89% para el mejor de los casos (R1) y 30.36% para el peor caso
(R2), El punto de equilibrio de operacin flucta entre 61,885 y
268,346.35 kg de litchi por ao.
9
El proyecto requiere de inversiones en biotecnologa,

infraestructura, equipamiento y gastos preoperativos de $20,
718,656.001 mismos que son recuperados en: 1, 4 y 2 aos, para los
recubrimientos R1, R2 y R3 respectivamente.
Finalmente el proyecto prev algunos impactos socioeconmicos,

dentro de estos impactos se encuentra la generacin de 40 empleos
temporales, que por la naturaleza intrnseca del proyecto serian
otorgados preferentemente a personas de gnero femenino.
1
Cabe aclarar que de los gastos preoperativos presupuestados, $19, 883,456.00 corresponden al
capital de trabajo para inicio de operaciones. Este gasto se incluy en los clculos para los
indicadores financieros, pero esta erogacin, se realice o no el proyecto, es gastada de cualquier
manera por todos los productores en su conjunto.
10
II. ESTUDIO DE MERCADO

1. ANLISIS DE LA OFERTA
1.1. Mercado internacional (oferta)

1.1.1. Evolucin y Tendencias de la Produccin
Actualmente, existen cuatro centros de produccin en el mundo, que
son: Asia, prcticamente en todos los pases se puede encontrar el
litchi, pero solamente India, Taiwn, China, Tailandia, Vietnam e Israel
cuentan con una produccin exportable en fresco; Australia, es un
productor con una agresiva estrategia de exportacin; el Sur de frica,
donde destacan los pases Madagascar, Sudfrica, Zimbabue, Mauricio
y Reunin; el Centro y Norte de Amrica con produccin comercial en
EE.UU. (Florida, Hawi), Mxico, Honduras, y finalmente Repblica
Dominicana (Tabla 1).
Tabla 1. Litchi. Produccin mundial (toneladas)

Pas 1995* 2000 2003 2006 2009 2012
frica
Madagascar 35,000 100,000 100,000 100,000
Mauricio 1,000
Sudfrica 7,000
Amrica
Mxico 2,310 2,983 4,608 13,681 15,680 18,062
Brasil
EE.UU. 5,000 1,500 433^
Asia
China 62,000 950,000 1,260,000++ 1,000,000
Taiwn 100,000 108,668++
India 142,000 429,000 478,500+* 402,600+* 483,000+*
Tailandia 40,000 85,083 190,000++ 190,000++
Vietnam 6,000 50,000++
Filipinas
Indonesia
Israel 1,000
Paquistn
Australia 3,000 5,755+ 5,755+ 5,755+ 5,755+ 5,755+
Fuentes: [*] ASERCA/CIESTAAM (1996); [+] Australian Lychee Growers Association
(2014); [++] FAO 2002/2003; SIAP (2014); [+*] Indian Horticulture Database, 2010; [^]
University of Florida (2004);
11
La tabla 1, rene informacin de los aos 1995-2012, para

algunos pases productores. Los datos de la produccin mundial de
litchi, son muy escasos, se encuentran en estado fragmentario o no
estn disponibles, es por eso que esta tabla, presenta vacos de
informacin. Sin embargo, sirve para darse una idea de la posicin
relativa de los principales productores de litchi, a nivel mundial.
La tabla 2, resume las especies de lichi cultivadas en los

principales pases productores. En Mxico, las dos especies cultivadas
son: la Brewster y Mauritius, que a nivel local reciben el nombre de Ralo
rojo y Racimo rojo, respectivamente.
Tabla 2. Produccin mundial de litchi. Principales especies cultivadas
Pas Especie cultivada*
Shahi (Muzzafarour, Late Large Red), China. Longina y Madras.

India Dehra Dun, Calcuttia, Seedless late.
Taiwn Yo Ho Pau, Hei Yue, No Mi tsz
No Mai Chee, Kway May. Haak Yip, Wai Chee. Tai So, Souy Tung,
China Sum Yee Hong. Pa La Li Chih o Pak Lae, Lai Chi, Chen Family
Purple, Chen Tsz o Chen Tz.
Tailandia Hong Huay (Tai So), 0-Hia, Kom, Jean, Sampoaw Kaow
Mauricio, Floridian, Bengali, Early Large Red, Emperor, Late

Israel Seedless, Kaimana. Garnet y No Mai Chee
Australia Tai So, Bengal, Wai Chee, Kwai May Pink y Salathiel.
Madagascar Tai So
Reunin Tai So
Mauricio Tai So
Sudfrica Tai So (75%) y McLeans Red
EUA Brewster, Tai So (Mauritius) y Kaimana
Mxico Brewster (Ralo rojo), Mauritius (Racimo rojo)
Fuente: ASERCA/CIESTAAM; *Los nombre en entre parntesis son sinnimos.
12
1.1.2. Estacionalidad de Produccin
El litchi no solamente se caracteriza por la alternancia de su produccin

sino tambin por una pronunciada estacionalidad (ver tabla 3).
La diversidad de climas de la mayora de los pases productores

permite alargar la oferta a cuatro meses, de ellos dos son de alta oferta
y, antes y despus de este pico, un mes de baja disponibilidad. La
ubicacin regional de la produccin en el globo terrqueo permite dos
cosechas principales a nivel mundial: la principal: entre mayo y julio,
cuando la fruta madura en los pases asiticos; tambin en Mxico se
cosecha en ese lapso, y la secundaria: entre diciembre y enero, cuando
los pases africanos recolectan (ver tabla 3).
Con el fin de satisfacer mejor la demanda, que no conoce

estacionalidad. La seleccin de variedades con una menor alternancia
y/o produccin ms temprana o tarda es una de las vas, otra es la
integracin de la produccin de litchi con la de longan y rambutn: el
litchi madura durante el verano temprano, el longan a fines del verano y
el rambutn en otoo, principalmente, permitiendo ofrecer frutas muy
similares de las misma familia durante varios meses del ao. Sin
embargo en los ltimos aos algunos productores de litchi, en el estado
de Oaxaca han iniciado la plantacin de rboles de rambutn
(Nephelium lappaceum L.), especie que pertenece a la misma familia
que el litchi, las Sapindceas.
Adicionalmente, otra gran orientacin para ofrecer el litchi durante

todo el ao es su conservacin: en jugos o en conservas, no obstante,
hasta la fecha ningn pas ha aprovechado plenamente el conjunto de
estas estrategias, salvo Sudfrica que ha dejado de vender fruto en
fresco y prefiere comercializarlo como jugo (Subtropical Growers
Association, 2013). Sin embargo en los ltimos aos algunos
productores de litchi, en el estado de Oaxaca han iniciado la plantacin
de rboles de rambutn (Nephelium lappaceum L.), especie que
pertenece a la misma familia que el litchi, las Sapindceas.
13
Tabla 3. Estacionalidad de Litchi en el mercado mundial
Exportador Importador Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Mxico EE.UU/Francia
Australia Asia
China Asia/Europa/EUA
India Europa
Israel Europa
Madagascar Europa
Mauricio Europa
Reunin Europa
Sudfrica Asia/Europa
Taiwan Asia/Canad
Tailandia Asia/Europa
Zimbabue Europa
Alta Disponibilidad Baja Disponibilidad
Fuente: ASERCA/CIESTAAM
1.1.3. Principales Pases Productores y Variedades Producidas
Asia
El litchi lleg a la India a travs de Bengala2 en el siglo XVII. Hoy en da

la India es el segundo pas productor de litchi a nivel mundial (ver tabla
1). Su superficie sembrada se ubic en 56,200 Ha, con una produccin
anual estimada en (428,900 Ton)3 . Las variedades sembradas
principales son: Dehradun, Calcuttia, Tarda sin semilla (Seedless late) y
Aroma a Rosa.
Taiwn es otro de los productores y exportadores importantes de

litchi a nivel mundial. La produccin de litchi tiene una tradicin de ms
de 200 aos en la isla. Al ao 2002, la cantidad producida era de
108,668 Ton en una superficie de 11,580 Ha, basada en dos variedades
locales: Hei Yue (Haak Yip) y Sah Keng, de maduracin intermedia. Se
estima que el 90% del volumen producido es consumido directamente
en Taiwan. La produccin nacional est protegida a travs de un arancel
de l0%, que impide prcticamente cualquier importacin. Se
comercializa principalmente en fresco, sin embargo cuando la
produccin supera la demanda estacional, el exceso se procesa:
ofrecindose como fruto enlatado o como fruto seco. Sus principales
mercados de exportacin son los EE.UU. y Canad.
En China, centro de origen del litchi, existen muchos cultivares,

los ms importantes son: No Mai Chee (maduracin tarda), Kway May
(intermedia), Haak Yip (intermedia), Wai Chee (muy tarda), Tai So
(temprana), Souey Tung (temprana) Sum Yee Hong (muy temprana,
fruto de 40g) y la Pak Lae Lai Chia. Pero el ms famoso es Chen Tsz
(tardia) mejor conocido como Brewster en los Estados Unidos y Mxico.
La produccin de litchi alcanza su mximo en junio y julio (ver tabla 3),
esta se estima en 1,260,000 Ton, a partir de una superficie sembrada de
580,000 Ha.
Tailandia es otro pas importante de litchi. La produccin se
estima en 190,000 Ton, en una superficie cultivada de 110,000 Ha, se
cosechan entre los meses de abril a junio. Las especies ms comunes
2
Bengala es una regin situada en el noreste del Subcontinente Indio. Hoy en da est dividida en
dos: la Repblica de Banglads y el estado de Bengala Occidental (en la Repblica de la India).
3
http://www.fao.org/docrep/005/ac684e/ac684e08.htm
son; Hong Huay (nombre sinnimo de Tai So). O Hia (nombre sinnimo
de Haak Yip), Kom, Jean y Sampoaw Kaow. La produccin de litchi
complementa la de rambutn (73,000 Ton), que se obtiene en los meses
de mayo a septiembre y la de longan (en 1996, 180,000 Ton) que se
cosecha entre junio y agosto. Ambas frutas pertenecen a la misma
familia, que el litchi. Por el tipo de produccin que es de traspatio no es
posible estimar la superficie.
Vietnam produce actualmente 50,000 Ton en una superficie de
35,352 Ha. Existe tambin produccin de litchi en Pakistn, Bangladesh,
Burma, Japn, Sri Lanka y Filipinas, no obstante, su produccin est
destinada a consumo local, por lo que no juegan ningn papel en el
mercado internacional.
Israel, su importancia no consiste en la cantidad producida, que

probablemente no rebase las 400 Ton, sino en el nicho de mercado que
ocupa a nivel mundial, que va de julio a octubre, abastece
principalmente el mercado nacional y para la exportacin a Europa.
Mauricio es la principal variedad cultivada en Israel. La mayora de los
productores se concentran en la zona de los alrededores del lago de
Galilea y la Galilea occidental.
Australia
En Australia, el litchi es considerado como uno de los cultivos ms

promisorios para el mercado nacional y de exportacin. Tai So y Bengaf
son los principales especies, con una maduracin temprana, sin
embargo, tambin se cultivan Kwai May Pink (intermedia), Salathiel
(tarda) y Wai Chee (muy tarda), variedades menos alternantes.
La produccin es disponible de noviembre a marzo, en febrero y

marzo se cuenta tambin con longan y en el invierno australiano, de
junio a septiembre con rambutn.
Los productores de litchi estn organizados en la Australian

Lychee Growers Association una organizacin que provee informacin
sobre el mercado y asistencia tcnica.
16
frica
Madagascar, es el productor ms importante de frica por el volumen

obtenido y su dinamismo en el crecimiento de la produccin (ver Cuadro
1). Se estima que actualmente su produccin es alrededor de las
100,000 Ton, sin embargo solo un 29% se exporta. El volumen de
exportacin ronda las 29,000 Ton, dato que se verifico para el ao 2009
(Aloalo-kft.com, 2014), cantidad exportada a la Unin Europea. El
principal cultivar sembrado es Tai So (Mauritus, maduracin temprana).
Las zonas productoras se encuentran en la regin de la costa este de la
isla que cuenta con las mejores condiciones agroclimticas para el litchi
y con una buena infraestructura de transporte. Madagascar exporta
esencialmente: Lichi fresco que se envasa en cajas de 2 o 5 kg y se
envan por va area; o Litchi tratado con dixido de azufre, siendo este
el nico tratamiento aceptado y validado por las normas de la Unin
Europea (Malagasy Lychee Exporters Group, 2014).
En Sudfrica, la produccin de litchi ha crecido continuamente a

partir de su introduccin en 1869, ver cuadro 1, El cultivar dominante en
el pas es Mauritius (Tui So), aporta el 100% de la produccin, seguido
por Fay-Zee Sue y Wai Chee, de los cuales no hay estadsticas4. Al
igual que en Australia, los productores estn organizados en una
organizacin South African Litchi Growers' Association. Su principal
mercado de exportacin, es la Unin Europea. En el periodo que
comprende de los aos 2001 a 2011, su exportacin represento
aproximadamente el 57.39 % de su produccin y se comercializaba en
los Pases Bajos, Blgica, Alemania y Francia durante la temporada de
invierno. De su produccin reportada en el ao 2012, que en total fue de
4,128.52 Ton, el 46% se destin al mercado local, y el restante a la
produccin de Jugo. El 2012 fue el primer ao que no exporto fruta en
fresco (Subtropical Growers Association, 2013)
Reunin, una pequea isla de 25 10 km2 en el ocano indico,

cobra especial inters en el conjunto de los pases productores a nivel
mundial, porque es el nico pas donde el litchi es el cultivo ms
4
http://www.afrupro.co.za/index.php/litchis/afrupro-litchis
17
extendido a nivel nacional, que en 19945, ocupaba una superficie de

1,000 ha.
Amrica
En EUA, la produccin de litchi se concentra en el estado Florida, donde

la primera huerta comercial se estableci en 1916. La produccin se
caracteriza por grandes altibajos que se deben a la poca adaptabilidad
del frutal a las condiciones climticas del Sureste de Florida, donde
heladas y huracanes frecuentemente destruyen las plantaciones de
frutas y hortalizas. A pesar de lo anterior, se considera al litchi como una
fruta extica cuyo cultivo es promisorio, con un gran potencial de
mercado. La produccin est en manos de aproximadamente 120
productores pequeos pero con un alto nivel tecnolgico (Fertilizacin
con cada riego, podas, bajas densidades), lo que repercute en
rendimientos de casi 20 t/ha.
La Universidad de Florida ha trabajado intensamente sobre la

adaptabilidad de otras variedades durante los ltimos aos, ha
intensificado el trabajo de investigacin sobre otros cultivares
promisorios como Emperor, Kaimana y Kwai May Pink (variedad
intermedia). Estos trabajos podran ser de particular inters para las
zonas del trpico hmedo en Mxico.
Otras zonas productoras de EUA, se encuentran en california y

Hawi, aunque por diversas caEE.UU. s, no son de importancia
comercial, y su distribucin se realiza a nivel local y nacional.
Brasil cuenta con pequeas superficie alrededor de Sao Paolo

cuya produccin se comercializa a nivel regional y nacional.
Mxico, a pesar de su reducida superficie es el principal productor

a nivel comercial en Amrica Latina, a continuacin se desglosa un
anlisis de su produccin por estados.
5
Normand, f. y J. Bouffin, Management of litchi genetic resources in Reunin, en: Symposium on
tropical orchards, Montpellier, Francia, 30 de Agosto - 5 de Septiembre, 1993, Friuts-Paris, vol. 49,
1994, pp. 376-382.(citado por: ASERCA/CIESTAAM)
18
1.2. Mercado Nacional (Oferta)

1.2.1. Evolucin y tendencia de la produccin nacional.
El litchi fue introducido en 1914 al estado de Sinaloa, pero fue hasta la
dcada de los aos 60s, que empez a extenderse a otras reas del
pas.
Su crecimiento ha sido significativo, a partir del ao 1996 que
paso de 1,025 a 2,886.34 hectreas sembradas, correspondientes al
ao 2006, en la actualidad se reportan alrededor de 3,571.44 Ha (Ver
tabla 4). Estos datos son aceptados con reservas, ya que la informacin
estadstica proporcionada por el Servicio de Informacin Agroalimentaria
y Pesquera (SIAP), es muy variable, por ejemplo: la informacin
referente al estado de Oaxaca, corresponde solamente al distrito de
Tuxtepec, para otros distritos del mismo estado, no hay datos, por lo que
se puede suponer que la superficie real sembrada es mucho mayor que
la reportada.
Hay que recordar que el factor precio depende de la ley de la
oferta y la demanda, por lo que en trminos de mercado es la
combinacin de ambos factores, lo que determina el precio si se tiene
una buena cosecha los precios bajan y si hay escasez el precio sube.
Un ejemplo de lo anterior fueron los aos 2013 y 2014. En 2013
la produccin del litchi fue escasa6 y del limn sobre abundante. Para el
ao 2014, se revirti la situacin, esto es muestra de la variabilidad del
medio agropecuario.
En trminos generales, Mxico importa 33.1% de los productos
agropecuarios que consume, por lo que registra un dficit comercial
anual, en este sector por 3 mil millones de dlares, de ah el inters de
promover tcnicas y procesos agroindustriales, como el presente
proyecto, que agreguen valor a la produccin, para benefici de los
productores en particular y de la economa nacional en general.
6
Los estados de Veracruz y de Oaxaca, reportaron un desplome en la produccin del litchi en el
ao (2013), entre el 61 al 70%, debido a que el fruto no alcanz su desarrollo ptimo. Para el
estado de Oaxaca, el valor de su produccin para el 2013 fue 1,426.99 Ton, comparada con el
2012 que alcanzo las 2,916.16 Ton (SIAP 2012-2013).
19
Tabla 4: Estados productores de litchi y superficie sembrada Ha
Estado 1996* 2000+ 2003+ 2006+ 2009+ 2012+

Sinaloa 295 211 228 226 340 331
San Luis Potos 113 73.5 106.5 538.09 574.09 589.74
Nayarit 66 43 78 95 55.5 183.85
Puebla 49 60 73 93 220 280
Veracruz 203 138 201 1,208 1,546.25 1,639.75
Oaxaca 70 200 555 580 470 392.85
Baja California Sur 4 6 5 5.5 5.5 5.5
Hidalgo 30 26.75 53.75 49
Jalisco - 13 18 25 22
Morelos - 1 4 6 6 6
Chiapas - 5
Michoacn - 16 34 79 109.75 66.75
Colima 11 9
Total 1,025 748.5 1297.50 2886.34 3,412.64 3,571.44
Fuentes: * (INIFAP- Fundacin Produce de San Luis Potos, A.C., 2004); + SIAP (Servicio
de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, Mxico, 2014)
En Mxico, los principales estados productores al 2012 (ver

tablas 4 y 5), son: Veracruz, Puebla, Oaxaca, San Luis Potos, Nayarit y
Sinaloa, mismos que producen el 97.65% del litchi en el pas. Los
dems estados censados por el SIAP, tienen producciones marginales,
sin embargo, dos de ellos: Hidalgo y Michoacn han comenzado a
mostrar un crecimiento interesante.
As mismo, existen evidencias que hay dos estados ms:

Campeche y Coahuila, con sembrados de litchi, pero no cuentan con
ninguna informacin estadstica confiable.
1.2.2. Principales estados productores

Veracruz: en el Estado de Veracruz, el SIAP reporta un incremento
significativo de la superficie cultivada en los ltimos aos: de 201.00
Ha, en 2003, a 1,639.75 Ha en el 2012, establecidas en 6 distritos entre
los que destacan Tuxpan, Martnez de la Torre y Panuco. Con un
volumen de produccin de 8,407.20 T (SIAP, 2012). Los canales de
comercializacin, pueden ser: a nivel local: a orillas de las carreteras,
sobre todo en el tramo que comunica a Papantla con la Sierra Totonaca;
20
a nivel regional; y en el mercado nacional e internacional, en este ltimo

rubro, los principales clientes son: los EEUU y en menor medida
Francia.
Tabla 5: Estados productores de litchi y produccin (Ton)
Estado 2000+ 2003+ 2006+ 2009+ 2012+

Sinaloa 737 154 413 757.8 698
San Luis Potos 247.25 160.65 1,149.5 1,568.28 1,834.76
Nayarit 88.71 81 112.8 153.19 742.36
Puebla 112.5 803 542 3,460 3,040.25
Veracruz 133.9 455.5 4,754.80 4,805.3 8,407.20
Oaxaca 1,560 2,835 6,590 4,490 2,916.16
Baja California Sur 2 0.9 7.6 11.25 12.25
Hidalgo 0 149.88 118.78
Jalisco 0 0 0 5
Morelos 6 22.4 26 29 44
Chiapas 4.68
Michoacn 96 96 14 255.6 239
Colima 0 0
Total 2,83.36 4,608.45 13,681.70 15,680.3 18,062.44
Fuente: + SIAP (Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, Mxico, 2014)
San Luis Potos: en la Huasteca Potosina el litchi se introdujo en

1960 y hasta 1985 estuvo confinado a solo una huerta de 4.5 hectreas.
Posteriormente se empez a difundir el cultivo en la regin y para 1996
se tenan 113 hectreas distribuidas entre los productores minifundistas
de la sierra Huasteca Potosina. En la actualidad cuenta con 589.74 Ha y
una produccin estimada en 1,834.76 Ton. Se comercializa
principalmente en el mercado nacional e internacional (EE.UU. y Japn).
Puebla: Puebla es otro estado que ha comportado un importante

crecimiento, pasando de 73.0 Ha cosechadas en 2003 a 280.0 Ha en
2012, lo que representa un aumento del 383.56%. El estado de Puebla
se inserta como productor de litchi en el ao 1996, reportando 49
hectreas sembradas, siendo el Municipio de Hueytamalco
(Huauchinango) el que inicia la produccin. La informacin estadstica
disponible en el SIAP, indica que los cultivares se encuentran
principalmente en dos distritos: Huauchinango (150 Ha), y Teziutlan
21
(130 Ha). En cuanto a rendimiento medido en Toneladas por Hectrea,

Puebla tambin ha empezado a descollar, con respecto de los dems
estados productores alcanzando un rendimiento mximo obtenido en
2009 con 15.73 Ton/ha.
Tabla 6: Estados productores de litchi y Rendimiento (Ton/Ha)
Estado 2000+ 2003+ 2006+ 2009+ 2012+

Sinaloa 3.9 0.68 2.17 2.23 2.37
San Luis Potos 3.36 2.1 3 2.86 3.17
Nayarit 2.46 1.62 2.26 2.77 4.47
Puebla 2.25 11 5.63 15.73 12.16
Veracruz 0.97 2.27 3.94 3.15 5.35
Oaxaca 7.8 13.19 11.36 9.55 7.6
Baja California Sur 0.33 0.6 1.52 2.04 2.23
Hidalgo 0 3.07 2.42
Jalisco 0 0 0 2.5
Morelos 6 5.6 6.5 4.83 7.33
Chiapas 4.68
Michoacn 6 6 6.5 3.77 7.03
Colima 0 0
Promedio 4.2 5.33 5.41 4.77 5.41
Fuente: + SIAP (Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, Mxico, 2014)
Sinaloa: El litchi fue introducido en 1914 al estado de Sinaloa,

pero su difusin tuvo un incremento hace slo 30 aos, mantenindose
relativamente estable, en trminos de superficie cultivada desde el ao
1996. Su produccin registrada en el SIAP al 2012, se localiza
principalmente en tres distritos: Culiacn, La Cruz y Mazatln, en una
superficie cultivada de aproximadamente 331 Ha. En trminos de
produccin ocupa el 6 puesto a nivel nacional.
Nayarit: Nayarit, es otro estado que ha mostrado un importante

incremento en rea sembrada de litchi, en el ao 2000 reporto una
superficie cultivada de 66 Ha y para el 2012 reportada un superficie de
183.85 Ha. Lo que representa un incremento del 278.56%. Los
cultivares se encuentra en cuatro distritos: Acaponeta, Compostela,
22
Santiago Excuintla y Tepic. El 85% de la produccin de litchi se exporta,

principalmente a EE.UU.
Oaxaca: el anlisis al estado de Oaxaca se le dejo en el ltimo

lugar, porque es el estado que promovi este estudio de Prefactibilidad.
Este estado reporta un mximo de hectreas cultivadas de 580 Ha,
reportado por el SIAM para el ao de 2006, con una produccin de
6,590 Kg para ese mismo ao. Y un rendimiento mximo alcanzado de
13.19 Ton/hectrea reportado para el ao 2003 (SIAP). La produccin
reportada por el SIAP para el estado de Oaxaca, solo comprende un
solo distrito, el de Tuxtepec. Sin embargo tambin hay cultivares en los
distritos de: Choapam y Mixe (Sistema Nacional de Informacin para el
Desarrollo Rural Sustentable (SNIDRUS); Oficina Estatal de Informacin
para el Desarrollo Rural Sustentable de Oaxaca (OEIDRUS), 2011).
23
2. ANLISIS DE LA DEMANDA
La mayor parte de litchi producido a nivel mundial se concentra en los pases

del sur de Asia, sin embargo, dicha produccin es destinada, principalmente,
para; consumo local y solo pases como Tailandia, China e India reportan un
excedente destinado al mercado de exportacin. Los pases asiticos antes
mencionados y Mxico, son considerados a nivel internacional como los
principales exportadores de litchi fresco.
A continuacin se expone someramente la demanda en el mercado

internacional, si bien, para nuestro estudio los mercados objetivos, son en
primer lugar los EE.UU. y en menor medida, Canad y Francia.
2.1. Mercado Internacional (Demanda)

2.1.1. Tendencia de las Exportaciones
El comercio internacional requiri de dos condicionantes: por un lado, de
un excedente exportable y, por el otro, de mtodos de conservacin y de
transporte. Por ello, durante siglos el consumo se qued limitado a nivel
de las regiones productoras del sudeste asitico.
La tecnologa del enlatado, invento del siglo XIX, abri una nueva
perspectiva para el litchi, actualmente se utilizan otros mtodos de
conservacin acordes con los requerimientos de los consumidores
actuales, en este punto el estudio que hace la UAM, revierte particular
inters, ya que, el gusto por la fruta fresca, ha tomado un mayor inters
a lo largo de los ltimos aos.
La atraccin por las frutas tropicales, empez a expandirse a

partir de la II guerra mundial, con el aumento del turismo mundial,
principalmente de europeos y norteamericanos, hacia pases de zonas
tropicales y subtropicales, originando un mayor deseo de conocimiento
de esas gastronomas.
La verdadera historia de la exportacin de la fruta fresca inici en

1960 cuando Madagascar experiment con los primeros envos
refrigerados a Francia.
El mercado internacional todava se encuentra en desarrollo y la

escasa estadstica disponible refleja un continuo crecimiento de las
exportaciones, principalmente, de la fruta en su forma fresca.
24
Tabla 7. Principales pases exportadores de litchi

Exportacin %
Pas Pas importador
Ton Exportacin
Hong Kong, Japn, Singapur, EE.UU. ,
China+ 20,000 2 %+ Australia, Corea, Europa Medio Oriente,
Amrica del Norte
Filipinas, Japn, Singapur, EE.UU. ,
Taiwn+ 5,433 5 %+
Canad
Malasia, Singapur, Hong Kong, Europa,
Tailandia* 60,000 32 %*
Canad
Europa (Francia, Pases bajos, Alemania,
Australia+ 2,014 35 %+
Reino Unido)
Madagascar* 29,000 29 %* Europa
Israel+ 300 95%+ Europa
Mxico* 3,253 21 %* EE.UU. y Francia
Total 120,000 100%
Fuentes: (+) Marketing and Production Economics; (*) Estimado en base a informacin
estadstica FAO.
Notas: El dato [% Exportacin] representa el porcentaje de la produccin interna de litchi
de cada pas que se destina para la exportacin.
De acuerdo con la informacin estadstica consultada, para el ao

2012, Tailandia es el principal exportador de litchi, abarcando casi el
50% del total de exportaciones mundiales, Otro actor importante es
Madagascar con 24.2% y finalmente China, Taiwn, Australia, Israel, y
Mxico, consolidan cerca del 25.8% de la oferta exportable a nivel
mundial. Cabe mencionar que estas exportaciones son para litchi en
fresco.
2.2. Mercado Nacional (Demanda)

El fruto no es muy conocido por los consumidores nacionales, se estima
que solo el 10% lo identifica, se conoce principalmente a nivel regional,
por lo que prcticamente no cuenta con un mercado desarrollado a nivel
nacional, situacin que est empezando a cambiar, gracias al inters de
las cadenas comerciales como: Comercial Mexicana, Wal-Mart o
Soriana. El consumo a nivel regional est dado principalmente en las
zonas productoras, con venta a pie de carretera y en mercados locales.
Los principales mercados a nivel nacional, est representada por
compradores intermediarios de los estados de Veracruz, Puebla, Distrito
25
Federal y Jalisco, quienes lo exportan a Estados Unidos de Amrica,

Canad y Japn.
2.3. Mercado Objetivo
La demanda de litchi fresco en los Estados Unidos se ha incrementado

considerablemente en aos recientes. Esto se debe, en parte, al
crecimiento de la poblacin asitica en los Estados Unidos y a los
consumidores que conscientes de su salud compran fruta fresca en
tiendas especializadas. Esta es una de las razones por la que se
determin que el mercado objetivo es el de Estados Unidos, mercado
que para dos de los productores ms fuertes del estado de Oaxaca,
representa prcticamente el mercado del 100% del litchi de primera, que
cosechan al ao. El tercer actor ms importante del estado de Oaxaca,
y que tambin es beneficiario del presente estudio, es la Cooperativa de
productores de litchi, que en la actualidad vende su produccin en
planta a un exportador de origen taiwans, que lo comercializa en los
EE.UU.
2.4. Anlisis de los Gustos y Preferencias de los Consumidores
El consumidor objetivo, es aquel, que le gustan por un lado los

productos sanos del tipo denominado orgnico y por otro las frutas
exticas o subtropicales.
Para la FAO, un producto orgnico es aquel producido con

agricultura orgnica, y debe de cumplir con ciertas caractersticas como:
La agricultura orgnica es un sistema de produccin orientado a los

procesos, ms que a los productos;
El proceso de la agricultura orgnica implica restricciones
significativas a que elevan los costos de produccin y
comercializacin;
Los consumidores compran los productos principalmente porque
perciben los beneficios que aportan a la salud, a la seguridad en los
alimentos y al medio ambiente.
Dentro de las restricciones que tiene este tipo de agricultura, se

pueden mencionar:
Restricciones en el uso de fertilizantes y plaguicidas sintticos;

26
Restricciones en el uso de productos sanitarios sintticos,

estimulantes y hormonas para el crecimiento en la produccin de los
animales de cra;
Utilizacin de conservadores sintticos, y radiacin en la
manipulacin poscosecha;
Organismos genticamente modificados, en todas las etapas de la
cadena alimenticia.
En el mercado internacional, especficamente los EE.UU., los

productos orgnicos reciben un sobreprecio importante, comparado
con el precio de los productos cultivados con tcnicas convencionales.
En el caso de los cereales y los productos animales vara entre el 50 por
ciento y el 75 por ciento y para las frutas y verduras es en general el
50 por ciento o el 60 por ciento. La mayor parte de los alimentos
orgnicos se venden en los supermercados, pero tambin en comercios
especializados y en restaurantes.
Los beneficios de este tipo de productos, son:
ofrecer la seguridad al consumidor que el alimento es sano;

se cultivan con mtodos que son favorables al medio ambiente;
ofrecen pagos justos a los productores, especialmente en los
pases en desarrollo.
No es fcil generalizar sobre las razones por las cuales los

consumidores adquieren productos orgnicos. Muchos creen que son
mejores para la salud o que tienen mejores cualidades organolpticas.
Estas afirmaciones son difciles de comprobar, aunque algunos informes
recientes sealan que hay una diferencia real en cuanto al contenido de
nutrientes y vitaminas. Para algunas personas, la seguridad de los
alimentos parece ser el aspecto fundamental, mientras que para otras,
los temas que conciernen al medio ambiente son de primordial
importancia. Los consumidores de productos orgnicos han manifestado
siempre una preferencia por los alimentos que tienen poco
procesamiento.
Si bien no se dispone de datos oficiales sobre el comercio de

productos orgnicos, las evidencias muestran que, con la demanda
sobrepasando a la produccin, el comercio de los productos orgnicos
en los pases desarrollados es relativamente significativo.
27
Gran parte del intercambio comercial orgnico se realiza entre los

pases de la Unin Europea y entre los pases del TLC.
3. ANLISIS DEL PRECIO Y COSTO RECUBRIMIENTOS
3.1. Precio, consideraciones iniciales

El valor de la produccin de litchi es una de sus principales fortalezas,
ya que en aos anteriores alcanz precios atractivos que en su
momento, motivaron la expansin de las reas de cultivo, sin embargo
en los ltimos aos ha habido una variacin en los precios, como lo
muestran los datos del SIAP que report un valor de $17,967.93 por
tonelada al productor en 2005 y de $14,224.47 en el 2007. Esta
desviacin est relacionada con varios factores dentro de los que se
pueden mencionar: produccin variable, aumento en la oferta y
dificultades en el manejo del fruto, problemas que enfrentan
continuamente los productores. En lo referente al valor de las
exportaciones, los precios internacionales oscilan de 1.32 USD/kg hasta
6.8 USD/kg, esto para el ao 2008.
Para el caso de Mxico, el precio obtenido por exportacin de
litchi, cifras reportadas por el Sistema Nacional de Informacin e
Integracin de Mercados en Mxico, reportan exportaciones de litchi
mexicano a EE.UU., en el ao 2003, con un precio mximo de 7.19
USD/kg ($$77.86 MXN/kg) y un precio mnimo de 4.42 USD/kg ($$47.86
MXN/kg), situacin que resulta muy interesante, ya que estos valores
estn en disonancia con los reportados por el SIAP (ver tabla 7), para el
mismo ao, que fue de $ 1.68 USD/Kg ($18.14 MXN/kg) como
promedio.
Esta importante diferencia en precio de comercializacin, puede
ser utilizada en favor para la implantacin y puesta en marcha del
proyecto de los mtodos para conservar la calidad del litchi y prolongar
la vida de anaquel en la Regin Papaloapan, Oaxaca, ya que permite
una cierta holgura al momento de calcular algunos indicadores
financieros, como: VAN, TIR, y el Beneficio-costo; mismos que sirven
para valorar la factibilidad financiera de dicho proyecto.
28
Tabla 8: Estados productores de litchi y Precio ($/Kg)
Estado 2000+ 2003+ 2006+ 2009+ 2012+

Sinaloa 24,69 22,44 18,63 21,82 16,46
San Luis Potos 25,00 15,00 15,00 16,22 9,43
Nayarit 34,50 35,96 25,47 18,86 18,51
Puebla 20,00 20,27 15,80 19,07 15,49
Veracruz 18,39 11,22 14,22 13,91 8,42
Oaxaca 12,50 14,00 20,15 26,58 23,36
Baja California Sur 18,25 20,00 22,89 20,53 21,93
Hidalgo 0 21,92 17,55
Jalisco 0 0 0 11,50
Morelos 4,20 9,34 5,86 7,00 3,45
Chiapas 25,00
Michoacn 14,00 15,00 14,00 16,12 7,04
Colima 0 0
Promedio 19,06 18,14 16,89 18,20 14,85
Fuente: (+) clculos en base a los reportes de Precio Medio Rural PMR7 del SIAP
(Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, Mxico, 2014)
Al igual que muchos otros cultivos de frutas, el precio mnimo de

sustentacin para el litchi no es fijo. Los registros oficiales o
publicaciones que muestran los precios de litchi, se basan en el precio
medio rural (PMR), valor que no es del todo confiable, ya que
intervienen diversos factores aleatorios.
En general, los productores no mantienen ningn registro de sus

productos, ni del precio y lo mismo ocurre con algunos contratistas. Los
intermediarios y comerciantes al por mayor aunque llevan una
contabilidad de sus negocios, la informacin no tiene carcter de publica
y sus registros, si los hay, solo proporcionan alguna informacin con
respecto a la calidad y la variedad comercializada por ellos.
Los precios Litchi varan mucho de un ao a otro, dependiendo,

como ya se ha mencionado, de la produccin total de cada ao y otros
factores, como: de la infraestructura de cada productor, de la demanda
7
El precio medio rural (PMR, sirve para calcular el valor de la produccin, este precio
se forma con los datos recibidos por los productores que venden su cosecha y se aplica tambin a
las cosechas de los productores que no enajenan sus productos. (Servicio de Informacin
Agroalimentaria y Pesquera [SIAP], 2012)
29
del mercado, del transporte y de la eficiencia de los diversos canales de

comercializacin, aunque en general si se observa un crecimiento, que
puede ser analizado (ver inciso 3.2)
Un ejemplo de lo anterior es: la Central de Abastos de la Ciudad

de Mxico, donde las llegadas diarias, tienen un impacto directo en los
precios, los cuales pueden variar da a da. Por lo tanto, existe una
variacin estacional de los precios. En general, los precios son altos, al
comienzo de la temporada, declinando gradualmente a medida que los
suministros aumentan. Ms tarde, cuando las llegadas disminuyen, un
precio muy alto nivel se considera de nuevo antes de la clausura de la
temporada. No existe un patrn uniforme para las cotizaciones de
precios. La unidad de venta, tanto en el comercio al por mayor y al por
menor, vara de un lugar a otro. Sin embargo, para obtener un buen
precio hay que tener una buena calidad de litchi, as como una
prolongada vida de anaquel.
3.2. Determinacin del precio y rendimiento por Ha
i. Determinacin del precio
Para la determinacin del precio del litchi, su utilizaron los datos

proporcionados por el SIAP (ver tabla 8), referentes al precio medio
rural, para el estado de Oaxaca. Como se puede observar hay una
tendencia de precio errtica, que al momento de ser tratada por medio
de regresin, su coeficiente de determinacin, evidencia su
comportamiento no lineal, por lo que para el valor del precio se va
utilizar el valor obtenido durante el ao 2012, ms un sobre precio del
25% por ser producto tipo orgnico. Por lo que el precio que se va a
manejar durante la duracin del proyecto sera $ 29.21 MXP/Kg.
ii. Rendimiento por Hectrea
El rendimiento por hectrea en el agro, es muy variable, pues depende

de condiciones climticas no controlables, para determinar el valor del
rendimiento por hectrea, se opt por tomar el valor mnimo de
rendimiento, declarado por el SIAP (ver tabla 6), y correspondi al ao
2012 con 7.6 Ton/Ha (7,600 Kg/Ha), valor que va a ser utilizado en el
anlisis financiero.
30
Tabla 9: Precio anual ($ MXP/Kg)
Dato Ao $/ kg
1 2000 $12.50
2 2003 $14.00
3 2006 $20.15
4 2009 $26.58
5 2012 $23.37
Fuente: Datos SIAP en base al PMR en el estado de Oaxaca
3.3. Costo Recubrimientos

Los recubrimientos evaluados por la UAM-Iztapalapa, son de
caractersticas diversas. Aqu se presentan los costos de tres
recubrimientos, mismos que se eligieron por sus resultados en campo.
Sin embargo los recubrimientos probados en los estudios de campo
realizados por investigadores de la UAM-Iztapalapa, incluyeron otros
recubrimientos tales como: Recubrimiento 4. Coacervado (BAL-Q) y
Recubrimiento 5. Quitosano co OG.
Tabla 10: Costo Recubrimientos

Ao $/ kg Fruta
Recubrimiento 1. Quitosano (Q) $0.35
Recubrimiento 2. Quitosano funcionalizado (Q-g-H) $6.77
Recubrimiento 3. Bacteria lctica (BAL) $5.44
Fuente: Memoria de clculo-costo recubrimientos
4. SUMARIO ANLISIS DE MERCADO
Tanto a nivel nacional como a nivel internacional el litchi es

considerado una fruta extica, de bajo consumo, alto precio y poca
disponibilidad. Sin embargo como puede concluirse del presente
estudio, el mercado internacional, absorbe prcticamente todo el
litchi de exportacin, por lo que no hay el peligro de una cada de los
precios internacionales por sobreoferta.
En el mercado internacional, especficamente los EE.UU., los
productos orgnicos reciben un sobreprecio importante, comparado
con el precio de los productos cultivados con tcnicas
convencionales. En el caso de las frutas y verduras es en general el
31
50 por ciento o el 60 por ciento. En nuestro caso se consider un

sobreprecio moderado de 25%.
En la siguiente tabla se muestran las proyecciones del precio y el
rendimiento por hectrea, durante la permanencia del proyecto.
El precio base se fij en $$23.37MXP/Kg valor del PMR para el 2012
(ver tabla 8), ms un sobreprecio del 25% considerado en el punto
anterior, quedando el precio para todo el proyecto en $ 29.21
MXP/Kg.
El rendimiento por hectrea se estableci en 7,600 Kg/Ha (ver tabla
6), valor mnimo reportado por el SIAP, para el estado de Oaxaca en
el ao 2012.
El total de hectreas cultivadas 392.85 (ver tabla 4), corresponde a lo
reportado por el SIAP para el estado de Oaxaca en el ao 2012.
Tabla 11: Proyeccin precio, rendimiento y total de hectreas cultivadas

Ao Precio* Rendimiento+ Total Ha+
0 2014 $ 29.21 MXP/Kg
1 2015 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
2 2016 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
3 2017 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
4 2018 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
5 2019 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
6 2020 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
7 2021 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
8 2022 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
9 2023 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
10 2024 $ 29.21 MXP/Kg 7,600 Kg/Ha 392.85 Ha
Notas: (*) calculo interno; (+) Fuente: SIAP ao 2012
32
III. ESTUDIO TCNICO-ORGANIZACIONAL

5. FACTIBILIDAD TCNICA
Esta parte III, con diferencia del estudio de mercado que incluye factores a nivel
mundial, nacional y regional, se orient principalmente para evaluar la factibilidad
de la aplicacin de recubrimientos y pelculas en el litchi y del rambutn,
cosechados en la regin del Papaloapan. De esta manera, se evaluaron a tres
productores localizados en dicha regin: dos son productores independientes, y el
tercero es una asociacin que incluye a varios productores en pequeo, que en su
conjunto representan prcticamente la totalidad de las hectreas sembradas de
litchi y rambutn del estado de Oaxaca.
5.1. Informacin preliminar
Existen diversos tratamientos poscosecha para conservar las
caractersticas de calidad del litchi y del rambutn, de estos
tratamientos, son de nuestro inters dos: El primero consiste en el
enfriamiento con posterior envasado en bolsas de polietileno, mtodo
que es utilizado actualmente por los productores. El segundo es la
aplicacin de recubrimientos en base a polmeros naturales, como el
quitosano, este ltimo es el que se pretende analizar e implementar.
Se debe de entender que por producto al: litchi tratado con

algn recubrimiento en base a quitosano; y por proceso: el mtodo
para aplicacin de recubrimientos al fruto. Estos recubrimiento son de
caractersticas, y precio diferentes, sin embargo sus procesos de
aplicacin son muy semejantes. Solo se estudiaron los recubrimientos
que son ms promisorios para su implementacin.
Tambin es de hacer notar que la aplicacin de recubrimientos,

se insertara en el esquema actual de trabajo (Ver diagramas 1 y 2),
esto significa que como inicio de la implementacin y puesta en marcha,
se tratara la fruta considerada de 1, esto es, se le aplicara a un
aproximado del 85%8 de la produccin anual de litchi.
A continuacin de se cotejan ambos diagramas de proceso esto

es; Diagrama 1: sin aplicacin de recubrimientos y Diagrama 2: con
aplicacin de recubrimientos:
8
Informacin directa con los productores.
33
Diagrama 1: diagrama de flujo de proceso Diagrama 2: diagrama de flujo de proceso
de Litchi de Litchi con Aplicacin de recubrimientos
Descripcin del proceso general empaque para el Litchi (diagrama 1),
el modelo descrito es el utilizado actualmente en la finca El Refugio,
pero se puede generalizar a todos los productores-empacadores:
i. Cosecha
La cosecha del litchi la realizan los cortadores, que por lo general
son hombres. Utilizan escaleras para acceder a la parte alta de los
rboles. A estos, por lo general se les realizan podas a lo largo del
ao, para conservar la altura de los rboles en aproximadamente 4
mts. Esta altura se considera ptima, para la facilitar el corte de la
fruta y por seguridad de los trabajadores.
ii. Preseleccin.
En este paso como lo indica su nombre se hace una preseleccin
del litchi a nivel huerta, lo realizan los cortadores y las personas
encargadas de su transporte a la planta empacadora. La fruta se
recolecta en taras de plstico de 20-30 kg de capacidad. Aqu se
elimina gran parte del fruto que no tiene caractersticas
comerciales.
iii. Temperado
Este paso es importante para pre-acondicionar la temperatura de la
fruta que llega del campo. Aqu dependiendo de la hora de corte, la
fruta podr requerir un tiempo de espera, mayor o menor, dentro de
la zona de temperado. Esto se realiza para atemperar la fruta y
evitar que, esta sude dentro de los empaques colectivos.
Las condiciones de la zona de empaque son: Temperatura:
18-20C, y humedad relativa: 50-60%.
El manejo de la fruta se realiza con patn hidrulico de carga
y las taras de plstico, van sobre tarimas.
iv. Seleccin
Una vez atemperado el litchi, se procede a vaciar la fruta, de las
taras de plstico a la maquina seleccionadora. Esta mquina
consta de una serie de rodillos continuos, en movimiento, que
permiten hacer una seleccin fina de la fruta. La fruta gira y
avanza hacia la zona de embalaje, mostrando as todas sus caras
para que las seleccionadoras, puedan eliminar el litchi de 2 y
rechazados, que pudieran a ver pasado en la preseleccin. En la
seleccionadora, trabajan 6 trabajadores por lo general, mujeres.

Su distribucin es de 3x3.
v. Empacado
Aqu se realiza el embalaje del fruto. El fruto que se considera
optimo, continua de la seleccionadora a la empacadora, para su
embalaje y acondicionado final.
El fruto seleccionado se distribuye en la empacadora por
medio de una banda transportadora continua, unas compuertas
ajustables dirigen el fruto, de la banda transportadora hacia las
mesas de empaque. Donde lo reciben las empacadoras, que son
las encargadas de guardar el litchi en el empaque colectivo, aqu
se realiza una tercera seleccin del fruto, para asegurar la calidad
del producto.
En esta lnea de embalaje trabajan 4 personas en lnea, que
tambin por lo general, son mujeres.
Presentaciones. Este productor solo maneja una presentacin
final. Pero tambin pueden ser empacados en empaque tipo
clamshell con 1 lbs (0.453 kg).
Empaque colectivo 1: consiste en una caja de cartn
corrugado, con una bolsa de plstico en el interior. La bolsa es de
caractersticas especiales, marca xtend, de origen israel, especial
para litchi.
Estas cajas son de aprox. 10 lbs (4.535 kg) de peso.
Las cajas de cartn son armadas en el almacn de material
de empaque, y son alimentadas al rea de embalaje por medio de
un alimentador manual de rodillos.
En esta zona se arman, los pallets para transportacin, este
consiste en una tarima con una cantidad variable cajas, esta
cantidad de cajas/pallet depende del cliente y pueden ser de 96 a
112 cajas/pallet.
vi. Enfriado
Armado el pallet, se procede a guardarse en una cmara fra, en
espera de su traslado. La temperatura en la cmara fra es entre
4- 5C. El movimiento de pallets se realiza por medio de patn
hidrulico.
36
vii. Transporte
Este; como ya comento, se realiza con transporte refrigerado. La
temperatura es la misma que en la cmara fra (4- 5C), para
evitar choque trmico o el sudado de la fruta.
Un triler puede ser cargado con 26-28 pallet/triler.
5.2. Ventajas de la aplicacin de los recubrimientos
Los recubrimientos o pelculas en base de quitosano, son productos

nicos inocuos, obtenidos con biotecnologa de punta a nivel laboratorio,
cuyo escalamiento a nivel agroindustrial es muy viable. Se producen as,
recubrimientos con caracterizacin bioqumica y pureza competitivas,
que permiten alargar la vida de anaquel de los frutos, en este caso de
litchi y del rambutn.
Estos frutos recubiertos, tiene el valor adicional, que son

productos, que pueden ser catalogados orgnicos, con las ventajas
comerciales que eso conlleva, la FAO considera que estos productos
pueden alcanzar un sobre precio en el mercado entre el 50-60%.
Prolongar la vida de anaquel con valores promedio entre 15 y 21

das, resultados obtenidos en laboratorio y en prcticas de campo.
5.3. Ventajas del proceso

Para poder puntualizar las ventajas del proceso biotecnolgico de la
aplicacin de los recubrimientos, lo describiremos mediante el Diagrama
3.
Atendiendo a la secuencia del diagrama 3, de manera breve y sencilla
describiremos el proceso de la aplicacin de los recubrimientos en base
a quitosano, cabe hacer notar que este procedimiento puede diferir del
aplicado a nivel laboratorio por cuestiones de facilidad tcnica:
1. Lavado
La fruta llega del campo en jabas de plstico, se sumergen en el
contenedor CLC-01, que deber estar llena con una solucin clorada
a una concentracin de 100 ppm sumergindolos durante 1 minuto
en esta solucin, y se dejan escurrir.
37
Diagrama 3. Diagrama general para las Unidades de Aplicacin de

Recubrimientos (UAR).
Tanque Preparacin Unidad de Aplicacin de Recubrimientos

de recubrimientos UAR 01
Mesas de secado y
Mesasseleccin
de secado y
seleccin
Inicio
Lavado Aplicacin de
recubrimientos
EMPAQUE FINAL
2. Secado inicial
Se secan con aire forzado (paso opcional). Este paso puede ser
opcional dependiendo del proceso de secado, y de la infraestructura
disponible.
3. Aplicacin de recubrimientos
Se aplica el recubrimiento por inmersin, en el contenedor CAR-01
tipo media caa, lleno con la solucin preparada del recubrimiento a
utilizar.
Los recubrimientos se preparan aparte, en el Tanque tipo tolva

TPR-10. En este tanque se realizara a preparacin de los
38
recubrimientos. Su equipo adicional: constara de una bomba

centrifuga BR-01 de acero inoxidable, para la recirculacin, y de un
agitador tipo propela marina ATP-01.
4. Secado y seleccin
Se escurren los frutos, y se secan, en las mesas de secado y
seleccin (MSS01- MSS06). Se realiza una seleccin del fruto,
desechando aquellos que presenten menor tamao, daos
mecnicos, fisuras o manchado del pericarpio.
5. Empacado
El fruto con el recubrimiento, finalmente se empaca: en bolsas de
polietileno o en estuches tipo clamshell.
La biotecnologa desarrollada por la UAM, tiene como ventajas

puntuales las siguientes:
Eliminacin de tratamientos qumicos, que no son permitidos por

las leyes de importacin de EE.UU.
Por el proceso mismo, los frutos as tratados pueden ser
clasificados como orgnicos.
Facilidad de aplicacin, sin necesidad de inversin en costosos
equipos adicionales.
Aumento de la vida de anaquel, con refrigeracin o sin ella.
5.4. Equipo requerido

El proceso en s mismo, requiere de infraestructura mnima. Para el
proyecto se consider la implementacin de 5 Unidades de Aplicacin
de Recubrimientos (UAR), cuyos requerimientos de equipos se
desglosan en la tabla 11.
Los siguientes valores y equipos, son sugeridos para el

escalamiento a nivel agroindustrial. Estos datos pueden variar, segn
las condiciones del productor que desee aplicar los recubrimientos.
Estos valores sern utilizados para la evaluacin financiera del proyecto.
39
Tabla 12: Infraestructura mnima requerida por Unidad de Aplicacin de

Recubrimientos.
Siglas Cantidad Equipo

Contenedor tipo media caa( Comedero para animales) marca
CLC-01 1
rotoplas 500 lts
Contenedor tipo media caa (Comedero para animales) marca
CAR-01 1
rotoplas 500 lts
TPR-10 1 Tolva rotoplas 600 lts
Agitador tipo propela marina, con motor directo a prueba de
ATP-01 1 explosin de HP para trabajar a 115-230 Volts, de 3 Fases y
1,725 r.p.m.
Bomba centrifuga de 1 HP en acero inoxidable y con impulsor del
mismo material
Dimetro de succin 1 1/4 y dimetro de descarga 1, voltaje dual
BR-01 1 115/220 volts, Motor de capacitor permanente. Ideal para uso
domstico o agroindustrial, Temperatura mxima de trabajo 90C.
Capacidad a 16 mts de altura entrega 180 lpm; y a 31 mts de
altura entrega 20 lpm
Mesas de secado y seleccin. Estas pueden ser de madera con
MSS 01-
6 malla de acero inoxidable 2x2 hilos por pulgada, calibre16,
06
apertura de 11.1 mm, acero inoxidable 304
LAB-01 1 Equipo de laboratorio
40
5.5. Recursos fsicos e instalaciones disponibles

Los recursos e instalaciones disponibles varan notablemente entre
productores, lo que repercute as mismo en la variabilidad de los
estudios, sin embargo, a continuacin se exponen algunas
caractersticas generales de los principales beneficiarios del presente
proyecto:
5.5.1. Finca El Refugio

A. Datos Generales
Propietario: Q. Roberto Moreno Sada
Domicilio: Finca El Refugio. San Jos Chiltepec
Superficie sembrada: 52.34 Hts
Variedad: Brewster (Ralo rojo)
Calidad aproximada: Fruta de 1: 85% y Fruta de 2: 15%,
Mercado: La fruta de 1, es para exportacin, su mercado principal es
los USA, con envos por triler refrigerado, a dos localidades: la
ciudad de los ngeles, California y McAllen, Texas.
Eventualmente, y si el cliente lo paga, se puede hacer un envi areo,
va el aeropuerto la Ciudad de Mxico.
La fruta de 2 se vende a nivel local a pie de carretera.
41
Lay Out 1: Finca El Refugio
42
5.5.2. Finca Boca de Perro

B. Datos Generales
Propietario: Felipe Villaseor Arano
Domicilio: Finca Boca de perro. Santa Mara Jacatepec, Oaxaca.
Superficie sembrada: Litchi= 73.58 Ha y Rambutn= 10.96 Ha
Variedad: Brewster (Ralo rojo) y Rambutn
Calidad aproximada: Fruta de 1: 85% y Fruta de 2: 15%,
Mercado: La fruta de 1, es para exportacin, su mercado principal es
los EE.UU., con envos por triler refrigerado, sus clientes del tipo
cautivo, y ellos hacen los pedidos directamente a la emcadora.
43
Lay Out 2: Finca Boca de perro
44
5.5.3. Empacadora Cooperativa Productores de Litchi

C. Datos Generales
Administrador: Rafael Torres Rivera
Domicilio: Conocido, Mara Lombardo de Caso, Municipio de San
Juan Cotzocn, Oaxaca
Superficie sembrada: Litchi= s/e Ha
Variedad: Mauritius (Racimo rojo)
Calidad aproximada: Fruta de 1: 85% y Fruta de 2: 15%, este dato
puede variar, ya que cada productor lleva su producto a la
empacadora, por lo que el tiempo de empacado puede variar.
Mercado: La fruta de 1, es para exportacin, abastecen por el
momento a un comprador chino, que se lleva toda la fruta, con envos
por triler refrigerado. Lo anterior repercute en que el precio cobrado
por kg de litchi, es menor, que en el caso de los otros dos productores.
Se desconoce el proceso de empacado utilizado por el empresario
chino, empaca el litchi despus de sumergirlo en una solucin con
hielo, y lo congela hmedo. Donde lo vende es informacin
desconocida.
45
Lay Out 3: Empacadora Cooperativa Productores de Litchi
46
5.5.4. Notas aclaratorias
Los Lay Out planteados pueden variar en cuanto a distribucin y flujo de

materiales. Son solo una propuesta con base en lo observado durante la
prctica de campo que se realiz en el mes de marzo de 2014, por parte
de la UAM-Iztapalapa.
La informacin contenida en las fichas de los productores, como

puede ser: % de fruta de 2 (15%), es informacin de primera mano, por
lo que es solo una aproximacin. Se opt por esta opcin porque en la
bibliografa y referencias revisadas, no se encontr ningn valor relativo
a la cantidad de litchi de 1, que contenga dicho valor estadstico.
En el inciso siguiente se hace el anlisis financiero del proyecto,

algunos costos incluidos en la memoria de clculo, tienden a cero,
debido a que el presente trabajo es un estudio de Prefactibilidad. Por
ltimo se hace una somera evaluacin de los indicadores
socioeconmicos, que previsiblemente podran impactar al proyecto.
47
IV. ANLISIS FINANCIERO E INDICADORES

SOCIOECONMICOS
6. ANLISIS FINANCIERO
La evaluacin financiera del proyecto es una investigacin del flujo de

efectivo, con el objeto de determinar un eventual rendimiento de la
inversin realizada.
En la tabla 12 se sintetizan numricamente todos los aspectos
desarrollados en el plan de negocios. Se plane un horizonte a 10 aos,
lapso de tiempo que se consider como ptimo para el proyecto.
Cabe recordar que el anlisis financiero se realiz para tres
recubrimientos diferentes cuyos costos de aplicacin varan, por lo que
se obtuvieron tres valores diferentes para los indicadores financieros.
Tabla 13: Glosario de indicadores financieros

Indicador Financiero Recubrimiento 1 Recubrimiento 2 Recubrimiento 3
PE 61,885 Kg 268,346 Kg 158,857 Kg
VPN $ 131,502,382.28 $ 16,231,176.34 $ 40,045,330.24
TIR 134.89% 30.36% 54.24%
B-C 1.33 1.03 1.08

Recuperacin de la
1 ao 4 aos 2 aos
inversin
Fuente: memoria de clculo proyecto litchi
6.1. Punto de equilibrio (PE)
El Punto de Equilibrio (PE), es el nmero de reactores que la empresa

necesita producir y vender los subproductos obtenidos en cada uno para
los cuales los ingresos del proyecto son exactamente iguales al total de
sus costos y gastos. En otras palabras, es el punto en el que la utilidad
de operacin es igual a cero.
48
1. El PE del proyecto para el Recubrimiento 1 es de 61,885 Kg de litchi

por ao. Menos de 61,885 Kg producidos y comercializados por ao
en promedio representa una prdida para el proyecto. Ms de 61,885
Kg producidos por ao en promedio representan una utilidad para el
proyecto.
2. El PE del proyecto para el Recubrimiento 2 es de 268,346 Kg de

litchi por ao. Menos de 268,346 Kg producidos y comercializados
por ao en promedio representa una prdida para el proyecto. Ms
de 268,346 Kg producidos por ao en promedio representan una
utilidad para el proyecto.
3. El PE del proyecto para el Recubrimiento 3 es de 203,760 Kg de
litchi por ao. Menos de 203,760 Kg producidos y comercializados
por ao en promedio representa una prdida para el proyecto. Ms
de 158,857 Kg producidos por ao en promedio representan una
utilidad para el proyecto.
6.2. Valor presente neto (VPN) o Valor actual neto (VAN)
El Valor Presente Neto del proyecto (VPN), se define como el valor

actual de todos los flujos de caja generados por el proyecto de inversin
menos el costo inicial necesario para su ejecucin. Los flujos de caja
generados por el proyecto se descontaron usando una tasa de
descuento del 10.486%, valor que se obtuvo en base indicadores de
mercado: valores de beta, riesgo de mercado, T-bill y Riesgo pas.
Los VPN obtenidos para los diferentes recubrimientos (Ver tabla

12), fueron: Recubrimiento 1 de $ 131, 502,382.28 MXP; Recubrimiento
2 de $ 16, 231,176.34 MXP; recubrimiento 3 de $ $ 40, 045,330.24
MXP, estos fueron calculados con base a los flujos de efectivos
generados por cada periodo.
Como regla general, un proyecto de inversin se puede aceptar y

se dice que es rentable si tiene un VPN mayor a cero. Por lo anterior se
concluye que los tres recubrimientos tienen un VPN satisfactorio, siendo
el mejor el obtenido para el recubrimiento 1.
49
6.3. Tasa interna de retorno (TIR)
La Tasa Interna de Retorno del proyecto (TIR), se define como la tasa

de descuento que iguala el valor actual de los flujos netos de caja de
cada periodo con el desembolso inicial. En otras palabras, la TIR es la
tasa de descuento que hace que el VPN sea cero. El recubrimiento se
tiene una TIR del 134.89%; para el recubrimiento 2 se tiene una TIR del
30.36%; y finalmente para el recubrimiento 3 se tiene una TIR del
54.24%.
Como regla general, si la TIR de un proyecto de inversin es

mayor o igual que la tasa de rendimiento que como mnimo (TREMA)
estn dispuestos a aceptar los socios de empresa para invertir sus
recursos en un proyecto dado, se dice que el proyecto es rentable, para
este proyecto se determin una TREMA del 24%. Como se puede
observar todos los valores de la TIR son superiores al TREMA, por lo
que son aceptados.
6.4. Periodo de Recuperacin del Capital (PRC)
El Periodo de Recuperacin de la Inversin (PRI), es el tiempo que debe

transcurrir antes de que se recupere la inversin en un proyecto. Es el
periodo transcurrido antes de que el flujo neto de efectivo acumulado
ao tras ao cambie de signo de negativo a positivo. El PRI del proyecto
con base a los flujos de efectivo generados por el proyecto se alcanza
(ver tabla 12), en el ao 1 de operacin para el recubrimiento 1; en el
ao 4 de operacin para el recubrimiento 2 y en el 3 ao de operacin
con el recubrimiento 3,. Como regla general, cuando menor sea el PRI
ms atractivo resulta el proyecto.
6.5. Beneficio-Costo (B/C)
La relacin beneficio / costo es un indicador que mide el grado de

desarrollo y bienestar que un proyecto puede generar a una comunidad.
El B-C para el recubrimiento 1 fue de 1.33; para el recubrimiento

2 fue de 1.03; y para el recubrimiento 3 fue de 1.05.
50
Si el resultado es mayor que 1, significa que los ingresos netos

son superiores a los egresos netos. En otras palabras, los beneficios
(ingresos) son mayores a los costos (egresos) y, en consecuencia, el
proyecto generar riqueza a una comunidad. Si el proyecto genera
riqueza con seguridad traer consigo un beneficio social.
Si el resultado es igual a 1, los beneficios igualan a los sacrificios
sin generar riqueza alguna. Por tal razn sera indiferente ejecutar o no
el proyecto.
Es importante aclarar, que en la B/C se deben tomar los precios

sombra9 o precios de cuenta en lugar de los precios de mercado. Estos
ltimos no expresan necesariamente las oportunidades socio-
econmicas de toda la colectividad que se favorece con el proyecto, de
ah su revisin, o mejor, su conversin a precios sombra. Para nuestro
caso este precio fue calculado en base al precio medio rural (PMR),
valor que proporciona el SIAP.
9
Precio sombra, o precio social, o precio cuenta, es el precio de referencia que tendra un bien en
condiciones de competencia perfecta, incluyendo los costos sociales adems de los privados.
Representa el costo oportunidad de producir o consumir un bien o servicio.
51
7. INDICADORES SOCIOECONMICOS
En el marco del enfoque de desarrollo agropecuario cobra importancia la

utilizacin de los indicadores sociales ya que aportan evidencia emprica
para la realizacin de diagnsticos, implementacin de polticas
pblicas, formulacin de programas y proyectos. A pesar de su
relevancia, los indicadores sociales han sido menos explorados que los
econmicos y tcnico-productivos, en parte por remitir a fenmenos ms
abstractos y, por ende, de difcil medicin.
Los indicadores sociales de mayor difusin se refieren a las

siguientes reas o campos: Poblacin, Vivienda y servicios bsicos,
salud, educacin, generacin de empleo, ingresos, pobreza, gnero.
Para nuestro estudio los indicadores sociales que se abordaran
seran:
Generacin de empleo: estos seran los empleos generados por
el proyecto, en nuestro caso, solo se prev la generacin de
empleo temporal.
Gnero: proporcin de mujeres u hombres en empleos
remunerados del sector.
De esta manera, se puede observar que los indicadores pueden
referirse, segn la amplitud de la unidad de anlisis, a individuos o
colectividades (cooperativas, organizaciones o instituciones, localidades,
pases, etc.)
7.1. Indicador social: generacin de empleo temporal
En 2011 se generaron 723 empleos, correspondiendo el 16.9% a

ocupacin permanente y el 83.1% a ocupacin temporal. Del total de
empleos, el distrito de Tuxtepec ocup el primer sitio debido a que ah
se ubican los principales unidades de produccin en cuanto a superficie,
destacando los municipios de Loma Bonita, San Juan Bautista Tuxtepec
y Santa Mara Jacatepec, especialmente en la localidad de Boca de
Perro, en donde se generaron 110 empleos que corresponden al 29.8%
de los empleos generados en ese distrito. (Sistema Nacional de
Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable (SNIDRUS); Oficina
52
Estatal de Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable de Oaxaca

(OEIDRUS), 2011)
Beneficios esperados:
Los beneficios esperados serian cuantificables una vez implementada la

a aplicacin de los recubrimientos, se esperara que el rubro beneficiado
seria principalmente el del empleo temporal con un aumento estimado
en 7%, generndose as, 40 empleos10 temporales directos adicionales
y otros no cuantificables de empleo temporal indirecto, con la venta al
menudeo, a pie de carretera o mercados locales.
7.2. Indicador social: Genero
El empleo temporal directo, como su nombre lo indica, trabajara

solamente en las empacadoras aplicando los recubrimientos, por ser un
trabajo de cuidado y esmero, se recomendara que de preferencia los
trabajadores fueran de gnero femenino.
10
Valor estimado en base la implementacin de 5 Unidades de Aplicacin de Recubrimientos,
para tratar el 100% de la produccin anual del lichi. Empleos temporales por 60 das, tiempo que
dura la cosecha.
53
8. CONCLUSIONES
Proyecto innovador comercial, tcnico, econmico y financieramente

viable, permitir integrar la cadena productiva para el desarrollo
agroindustrial y fortalecimiento de los productores de litchi en la regin
del Papaloapan del Estado de Oaxaca.
Una caracterstica apreciada en los recubrimientos en base a
quitosano es la disminucin del oscurecimiento del pericarpio, debido a
la degradacin de los pigmentos (antocianinas) que lo constituyen,
manteniendo por ms tiempo las caractersticas de calidad del litchi,
objetivo ltimo del presente proyecto a nivel comercial, ya que eso
conlleva a una mejor valoracin econmica del litchi en los mercados
tanto locales, nacionales e internacionales.
Finalmente, la importancia del proyecto radica en que su proceso

biotecnolgico, puede ser utilizado prcticamente por todos los
productores de frutas que quieran aumentar la vida de anaquel de sus
productos, proveyndoles de una ventaja competitiva a nivel mundial y
nacional.
54
REFERENCIAS
Aloalo-kft.com. (2014). Litchi from Madagascar . Recuperado el 29 de

mayo de 2014, de http://www.aloalo-kft.com/ENG/litchis_en.pdf
INIFAP- Fundacin Produce de San Luis Potos, A.C. (2004). El Litchi:
alternativa para la diversificacion fruticola en la Huasteca Potoina.
San Luis Potos: Inifap- Fundacin Produce de San Luis Potos,
A.C.
Malagasy Lychee Exporters Group. (2014). Products. Recuperado el 30
de mayo de 2014, de
http://www.gelmada.com/index.php?option=com_content&task=vi
ew&id=3
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera [SIAP]. (2012).
Notas Aclaratorias sobre el anuario agrcola. Mxico: SAGARPA.
Sistema Nacional de Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable
(SNIDRUS); Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo
Rural Sustentable de Oaxaca (OEIDRUS). (2011). Cultivo de
Litchi y Rambutn en Oaxaca, Datos Bsicos 2011. San Bartolo
Coyotepec, Oaxaca.: OEIDRUS.
Subtropical Growers Association. (2013). Industry Statistics. Recuperado
el 29 de mayo de 2014, de http://www.subtrop.net/
55

Validación de Métodos para Conservar La Calidad Del Litchi y Prolongar La Vida de Anaquel PDF

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VALIDACIN DE MTODOS PARA CONSERVAR LA

CALIDAD DEL LITCHI Y PROLONGAR LA VIDA DE

Responsable del proyecto

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

II. ESTUDIO DE MERCADO

III. ESTUDIO TCNICO-ORGANIZACIONAL

IV. ANLISIS FINANCIERO E INDICADORES SOCIOECONMICOS

6.3. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 50

ndice de tablas y figuras

Por su complejidad y caractersticas propias, para el presente trabajo,

De esta manera, se quiere acotar que el presente estudio,

El litchi es un producto, como la mayora de los productos

Los clculos incluidos dentro del presente trabajo, aun cuando

As mismo, en base a la variabilidad de la produccin y por

En la ltima dcada, el desarrollo de nuevos sistemas de empaques,

El 18 de abril de 2007, en cumplimiento a lo establecido en los

ii. PRODUCTOS Y PROCESOS

El quitosano o quitosana es un biopolmero derivado de la quitina, es

Los recubrimientos analizados para el presente estudio de

Su aplicacin fue por medio de la tcnica de inmersin, esta

Por las caractersticas propias de los productores del lichi, se

iii. MERCADO META

El mercado meta ms atractivo son los EE.UU., donde la demanda de

El consumidor objetivo, es aquel, que le gustan por un lado los

En los EE.UU., los productos orgnicos reciben un sobreprecio

iv. FACTORES DE XITO Y RIESGO

Como le es natural a cualquier proyecto, existen factores de riesgo que

Como puede observarse, nuestro mundo hoy es proclive a

Acorde con lo anterior y gracias al trabajo conjunto entre la

El abasto, almacenaje y procesamiento del litchi, requiere de una

Dentro de los peligros que pueden afectar el abasto de materia

En los riesgos tcnicos, podramos sealar que el riesgo ms

Referente al marco regulatorio, podramos apuntar que los

Finalmente podemos decir que con las medidas pertinentes, los

El estudio de prefactibilidad considera tres escenarios (uno para

Todos los indicadores financieros demuestran que el proyecto es

El proyecto arroja unas Tasas Internas de Retornos (TIR) entre

El proyecto requiere de inversiones en biotecnologa,

Finalmente el proyecto prev algunos impactos socioeconmicos,

II. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. Mercado internacional (oferta)

Tabla 1. Litchi. Produccin mundial (toneladas)

La tabla 1, rene informacin de los aos 1995-2012, para

La tabla 2, resume las especies de lichi cultivadas en los

Tabla 2. Produccin mundial de litchi. Principales especies cultivadas

Pas Especie cultivada*

Shahi (Muzzafarour, Late Large Red), China. Longina y Madras.

Taiwn Yo Ho Pau, Hei Yue, No Mi tsz

Mauricio, Floridian, Bengali, Early Large Red, Emperor, Late

Sudfrica Tai So (75%) y McLeans Red

EUA Brewster, Tai So (Mauritius) y Kaimana

Mxico Brewster (Ralo rojo), Mauritius (Racimo rojo)

Fuente: ASERCA/CIESTAAM; *Los nombre en entre parntesis son sinnimos.

1.1.2. Estacionalidad de Produccin

El litchi no solamente se caracteriza por la alternancia de su produccin

La diversidad de climas de la mayora de los pases productores

Con el fin de satisfacer mejor la demanda, que no conoce

Adicionalmente, otra gran orientacin para ofrecer el litchi durante

Alta Disponibilidad Baja Disponibilidad

El litchi lleg a la India a travs de Bengala2 en el siglo XVII. Hoy en da

Taiwn es otro de los productores y exportadores importantes de

En China, centro de origen del litchi, existen muchos cultivares,