PRODUCTOS FREEZE Y OTROS

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

INTRODUCCION

Las fbricas de alimentos pueden albergar y permitir el desarrollo de diferentes

plagas, tanto rastreras como voladoras, considerando que las plagas transportan
parsitos y microorganismos patgenos a travs de sus pieles, fosas nasales,
tracto gastrointestinal y deposiciones, estas representan en las fbricas de
alimentos un alto riesgo de contaminacin afectando la seguridad, calidad e
inocuidad de los productos. Por ello, es necesario conocer cmo se desarrollan
dichas plagas y establecer las caractersticas especficas de infraestructura,
localizacin, procesos, utensilios y especialmente el producto y la materia prima
manejada, estos factores en conjunto pueden permitir el anidamiento, ingreso y
sostenimiento progresivo de plagas en diferentes reas, especialmente en las de
produccin y almacenamiento de alimentos y depsito de desperdicios, donde
existe alimento, agua y refugio.

ALCANCE

La aplicacin de las actividades comprendidas en el programa de control integrado

de plagas tienen un enfoque preventivo y de erradicacin de stas en las
instalaciones de la fbrica de PRODUCTOS FREEZE Y OTROS, para ello se
tendr en cuenta los accesos a las instalaciones as como las condiciones internas
de la fbrica.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Determinar las actividades que se aplicaran para controlar, prevenir y erradicar la
presencia de plagas en la fbrica PRODUCTOS FREEZE Y OTROS, y evitar la
contaminacin de los alimentos que se puede originar a travs de las
instalaciones, utensilios, equipos, insumos, materias primas y todo material de uso
directo e indirecto en las etapas del proceso de fabricacin del producto por la
presencia de plagas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un diagnstico de plagas en cada rea de la fbrica.

Determinar las condiciones fsicas dentro de la fbrica que pueden incidir

en el control integrado de plagas.

Identificar medidas preventivas para las zonas internas y cercanas a la

fbrica para evitar infestaciones por plagas.

Identificar el procedimiento para ejecutar medidas correctivas ante una

infestacin por plagas.

Disear formatos de registro para llevar a cabo un control y seguimiento a

las actividades relacionadas con el programa control integrado de plagas.

Identificar funciones y requisitos que el personal de la fbrica debe realizar

de acuerdo al programa de control integrado de plagas.

DESCRIPCIN DEL PROGRAMA

El programa de control integrado de plagas contiene la informacin necesaria y

las herramientas, para que la fbrica de alimentos lleve a cabo el control integrado
de plagas de forma efectiva. En los eventos donde se requiera una erradicacin
urgente o aplicacin de medidas de control se tendr en cuenta la contratacin de
una empresa profesional externa.
De la accin oportuna del personal de acuerdo con los objetivos del programa, se
lograran detectar situaciones de potencial de riesgo.
DEFINICIONES

Cebos. Porciones de comida que se usan para atraer plagas y controlarlas con
trampas mecnicas, tambin puede usarse mezclado con plaguicidas para
consumo directo de la plaga a controlar.

Control de plagas. Medidas desarrolladas por la empresa para prevenir o eliminar

las infestaciones de plagas, sobre la base de la informacin de las inspecciones
de rutina, as como la asesora tcnica de especialistas y proveedores
garantizados de plaguicidas.

Control integrado de plagas. Es un sistema de vigilancia y control que previene y

protege las reas del ingreso, evitando el ingreso de plagas y los daos que
pueden generarse por ella.

Contaminacin. La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos

o en el medio ambiente alimentario.

Contaminante. Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras

sustancias no aadidas intencionalmente y que pueden comprometer la inocuidad
del producto alimenticio.

Fumigacin. Procedimiento para destruir artrpodos, roedores y plagas en

general, mediante la aplicacin de sustancias gaseosas o generadoras de gases.

Infestacin. Nmero de individuos de una especie considerados nocivos en un

determinado lugar.

Inspeccin. Proceso que consiste en medir, examinar, ensayar o comparar de

algn modo la unidad en consideracin con respecto a requisitos establecidos.

Nebulizacin. Mtodo de aplicacin de plaguicidas en grietas y hendiduras a

travs de una dispersin de lquido en aire. Existen formulaciones basadas en
kerosene desorisado o en agua.

Plaga. Todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de

agua, alimento, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades
humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo daar
estructuras y bienes, y constituyen uno de los ms importantes vectores para la
propagacin de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAs).

Plaguicida. Todo agente de naturaleza qumica, fsica, o biolgica que solo, en

mezcla o combinacin, se utiliza para la prevencin, represin, atraccin o control
de insectos, caros, agentes patgenos, nematodos, malezas, roedores u otros
organismos nocivos.
Rodenticida. Son los productos que combaten a los roedores generalmente se
emplean cebos, gases y humos asfixiantes.

Roedores: son las ratas, ratones, ratillas etc. Se definen como plagas domesticas
que viven a expensas del hombre.

Toxicidad. Propiedad fisiolgica o biolgica que determina la capacidad de una

sustancia qumica para producir perjuicios u ocasionar daos a un organismo vivo
por medios no mecnicos.

Toxico: Es cualquier sustancia qumica que en contacto o absorbida por un

organismo vivo puede producir efectos adversos

POLTICAS PARA EL DISEO E IMPLEMENTACIN DEL PROGRAMA DEL

CONTROL DE PLAGAS.

Para el diseo y puesta en marcha del programa de control de plagas es

indispensable establecer polticas claras y especficas acerca de quienes llevarn
a cabo la aplicacin de actividades a fin de prevenir el ingreso de las diferentes
plagas y si se da el caso poder combatirlas.

Dichas polticas son:

Todas las reas de la planta deben mantenerse libres de insectos, roedores,

pjaros u otros animales.

Las reas circundantes debern inspeccionarse peridicamente para cerciorarse

de que no existe infestacin.

En caso de que alguna plaga invada el establecimiento, debern adoptarse

medidas de control o erradicacin. Las medidas que comprendan el tratamiento
con agentes qumicos, fsicos o biolgicos, slo debern aplicarse bajo la
supervisin directa del personal que conozca a fondo los riesgos para la salud que
el uso de esos agentes puede implicar.

Slo debern emplearse plaguicidas, cuando otras medidas no sean eficaces.

Antes de aplicar plaguicidas se deber tener cuidado de proteger todas las
materias primas, insumos, productos terminados, equipos y utensilios contra la
contaminacin. Despus de aplicar los plaguicidas, debern limpiarse
minuciosamente el equipo y los utensilios contaminados, a fin de que antes de
volverlos a usar queden eliminados los residuos del plaguicida.

En caso de utilizar plaguicidas, stos deben ser guardados bajo llave y aplicados
bajo la responsabilidad del personal autorizado y entrenado en su manejo. Todos
los pesticidas utilizados deben cumplir con las regulaciones vigentes.
 Las operaciones de fumigacin de insecticidas debe hacerse por personal bien
entrenado y de tal forma que no ocasione contaminacin a los productos en
proceso de elaboracin.

El mantenimiento de las carnadas y las trampas con resorte, deber ser hecho
por un operador del control de plagas debidamente capacitado.

CONSIDERACIONES GENERALES

El control de plagas es aplicable a todas las reas del establecimiento, recepcin

de materia prima, almacn, rea de proceso,etc.
Cuando se realice dicho procedimiento debe ser registrado en el formato de
control de plagas.
Deber impedirse la entrada de animales domsticos a la planta de proceso.

PLAGAS MS COMUNES.

Las plagas ms comunes para la industria de alimentos son:

Roedores. Ratas y ratones.

Insectos. Moscas, cucarachas, hormigas, gorgojos. En general se distinguen 3

tipos de insectos:

Voladores, como moscas y mosquitos.

Rastreros, como cucarachas, ciempis y araas.
Taladores, como gorgojos y termitas.

Todos ellos causan la alteracin y contribuyen a la contaminacin de los alimentos

o son generalmente un fastidio si se les permite vivir en el lugar.
Es importante identificar los signos que revelan la presencia de estos animales,
entre ellos estn:

Sus cuerpos vivos o muertos, incluyendo sus formas larvales o pulpales.

Los excrementos de los roedores.

La alteracin de sacos, envases, cajas, entre otros; causada por ratones y ratas
al roerlos.

La presencia de alimento derramado cerca de sus envases, mostrara que las

plagas lo han daado.

Las manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las caeras.
PRINCIPALES PLAGAS A CONTROLAR

MOSCAS

Peligro. Excretan lquidos, vomitan sobre los alimentos, su cuerpo est cubierto
de pelos y sus patas semejan hojas transparentes, delicadas y palmeadas; por lo
tanto recogen fcilmente bacterias y suciedad llevndolas y propagndolas a
todos los lugares que tocan, incluyendo los alimentos. Una mosca puede llevar 30
millones de bacterias.

Hbitos. Habitan y ponen huevos (procrean) en las heces humanas y animales,

los recipientes de desperdicios destapados (basuras) y los alimentos sin
proteccin adecuada.

CUCARACHAS

Peligro. Propagan salmonella, staphylococcus y otras enfermedades. Dejan sus

desechos intestinales en todos los lugares por donde se arrastran.

Hbitos. El cuerpo graso y las heces contaminan el alimento y propagan

bacterias en las reas de almacenamiento, produccin, etc.

Las hembras depositan o fijan cpsulas llenas de huevos, donde se incubar su

descendencia en lugares tales como por detrs y por debajo de los equipos de
almacenamiento de alimentos, en la basura, cajones de botellas vacas, reas
hmedas, grietas y hendiduras de paredes y pisos.

Las cucarachas son sensibles a la luz y procrean en la oscuridad ocultndose

generalmente durante el da. Pueden penetrar en los servicios de alimentacin,
dentro de los cajones y bolsas de los alimentos entregados.

RATAS Y RATONES

Peligro. Diseminan y portan enfermedades en gran cantidad patgenas para el

hombre y los animales. A menudo causan incendios, destruyen bienes. Sus heces
y lquidos causan enfermedades.

Hbitos. Construyen nidos en paredes y pisos. Consumen alimentos del hombre.

Buscan alimento de noche. Pueden producir 60 vstagos al ao. Viven 4 5 aos.
PJAROS AVES (PICHONES)

Peligro. Sus heces y lquidos causan enfermedades y contaminacin. Son

portadores de enfermedades.

Hbitos. Construyen nidos en edificios. Dejan sus excrementos por doquier,

creando ambientes insalubres.

CMO PUEDEN ENTRAR LAS PLAGAS A LA PLANTA DE PROCESO?

Las plagas pueden entrar a la planta de proceso de diversas formas, por lo que se
debe mantener una vigilancia constante para detectar su posible aparicin en el
mismo.
La empresa PRODUCTOS FREEZE Y OTROS siendo un establecimiento
dedicado al procesamiento de alimentos, puede permitir la entrada de las
diferentes plagas por medio de:

Empaques. Los empaques vienen de varios proveedores y si el establecimiento

del proveedor est infestado, la plaga puede penetrar por este medio. (Forma
comn de infestacin de gorgojos, cochinillas, Cucarachas, etc.).

A travs de puertas, ventanas desprotegidas o por ductos de ventilacin.

Pueden permitir el paso de cualquier tipo de animal que atente contra la inocuidad
y calidad de los productos que la empresa procesa.

PROCEDIMIENTOS

DIAGNSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIN DE SECTORES

DE RIESGOS

En esta etapa inicial, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores de
ingreso, los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentacin.
Como potenciales vas de ingreso se observan: desages, rejillas, caeras,
aberturas, angeos, materias prima (papas, pltanos) e insumos (sal, saborizantes,
colorantes)
Como potenciales lugares de anidamiento se observan: caeras exteriores,
protectores de bombillos, desages, espacios entre equipos y paredes,
vestuarios.
Como potenciales lugares de alimentacin se observan: restos de la operatoria
productiva (cscaras, papas fritas), suciedad, desechos, prdidas de agua, agua
estancada, depsitos, etc.

Las plagas que podran encontrarse en la planta si no se hace el control

preventivo adecuado son: moscos, araas y roedores.

FRECUENCIA: cada 2 meses

MONITOREO

Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la

presencia o no de plagas, y su evolucin en las distintas zonas crticas
determinadas, en este caso el encargado es el operario designado para esta labor,
adems todo el personal debe informar en el caso de que se percate de la
presencia de alguna plaga.
El monitoreo consiste en observar detenidamente todas las reas de la planta y
verificar que est libre de plagas.

MEDIDAS PREVENTIVAS.

PLAN DE SANEAMIENTO

1. Ejecucin rigurosa del plan de limpieza y desinfeccin y el programa de

residuos slidos.
2. En general los residuos de alimentos se deben disponer inmediatamente segn
el programa de residuos slidos.
3. Las canecas de basura y de disposicin de desechos lquidos deben estar
tapadas adecuadamente.
4. El lugar de depsito de basuras deber ser construido de tal manera que se
facilite su limpieza y desinfeccin.
5. Las estibas que se usen en la fbrica deben tener un espacio entre la pared y el
piso para facilitar la limpieza e inspeccin de plagas.
6. La edificacin debe evitar espacios de difcil acceso que dificulten las
operaciones de limpieza, desinfeccin e inspeccin.
7. Especialmente los baos deben contener canecas de basura con tapa de pedal
y su respectiva bolsa de basura segn el programa de residuos slidos.

INSPECCION Y VIGILANCIA

1. Se recomienda realizar inspecciones nocturnas que deben registrarse en los

formatos diseados para este fin.
2. Inspeccin quincenal tanto interna como externa, se debe incluir casilleros,
ventanas, vertieres, puertas y estado de los recipientes recolectores de basura y
todas las instalaciones de la fbrica.
3. Inspeccionar la materia prima e insumos en las operaciones de recepcin.
4. Se debe realizar planes de mantenimiento en los alrededores y zonas internas
de la fbrica como goteras, humedad de las paredes y condensaciones.
5. Los desages deben estar limpios sin presencia de olores fuertes, para evitar
materia orgnica en descomposicin que puede servir de alimento y nido a
diferentes plagas.
CULTURA PREVENTIVA DEL PERSONAL.

1. Restriccin del acceso de personas y animales en las reas de la fbrica.

2. Mantener cerradas las puertas y ventanas.
3. Al finalizar la jornada se debe tapar los desages.
4. Los recipientes de insumos y/o empaques de materia prima se mantendrn
cerrados y se abrirn solo cuando sea necesario, se velara por el cuidado de no
dejar alimentos en contacto directo con el medio.
5. Se debe evitar la permanencia de trapos sucios y hmedos expuestos al medio
ambiente.
6. La presencia de una plaga debe tratarse inmediatamente ya que esta puede
servir de alimento para otras plagas.
7. El acceso del personal externo debe restringirse de lo contrario debe tomar las
medidas necesarias descritas en el programa de limpieza y desinfeccin.
8. El personal de toda la fbrica tendr como funcin reportar anomalas que se
presenten en su lugar de trabajo, as como de supervisar su entorno diariamente.
9. El personal encargado de recibir insumos, materia prima o cualquier material
que ingresa a la fbrica debe inspeccionar estos elementos.

PROTECCION DE EDIFICACIONES

1. Implementar dispositivos o barreras que no permitan la entrada de ningn tipo

de plaga tanto rastrera como voladora. Entre ellos mallas y rejillas .
2. Taponar los orificios, grietas o superficies no uniformes que permitan el ingreso
o anidamiento de plagas.
3. Todas las instalaciones de cables que ingresan a la fbrica deben estar
completamente selladas.
4. En lo posible se debe evitar la acumulacin de materiales, herramientas o
equipos en desuso en el interior y alrededores de la fbrica.
5. En lo posible se deben ubicar trampas PREVENTIVAS a la entrada principal
para controlar el efecto de las actividades que se llevan a cabo por el ingreso de
personas a la oficina, ingreso de materia prima, insumos y despacho de producto
terminado, se ubicar trampas con cebo en la noche y al da siguiente se verificar
si an est el cebo; este procedimiento debe registrarse en el formato
correspondiente.
FRECUENCIA: MENSUAL

ERRADICACION DE PLAGAS

Para determinar si es necesario realizar actividades de erradicacin de plagas se

debe tener en cuenta el siguiente procedimiento:

1. Mediante inspeccin se identificara la plaga y se efectuar una evaluacin de la

magnitud del caso, para ello es necesario definir el nmero de poblacin,
registrando si existe una infestacin y el grado de riesgo que representa, se
utilizara el formato de inspeccin de plagas y formatos de control de plagas en
caso de riesgo y presencia de plagas.

2. Inicialmente las medidas de erradicacin son de control directo e indirecto pero

no se emplearan productos qumicos hasta que se valore que la situacin puede
llegar a niveles de alto riesgo, para ello se ejecutara un plan de accin definido
para cierto periodo de tiempo.

3. Despus de cumplido el plan de accin se realizarn inspecciones peridicas, si

persiste la presencia de plagas, se realizara la erradicacin a travs del empleo de
productos qumicos, se tendr en cuenta que estos sean formulados o acordes
para el empleo en la industria alimenticia.

4.Si se ha decidido emplear productos qumicos para que una empresa externa o
personal capacitado de la fbrica realice la aplicacin de un producto qumico , se
realizara un informe y el respectivo registro de los formatos para esta actividad,
como mnimo se reconocern los datos bsicos de la empresa contratada , el
diagnstico de la inspeccin interna, el mtodo de actuacin a ejecutar y las
medidas de precaucin y seguridad que con antelacin se deben adoptar , antes ,
durante y despus de la aplicacin de las medidas de erradicacin.

5. Si la aplicacin depende de personal interno, debe estar autorizado por el

responsable de la produccin, y debe seguir estrictamente las medidas
correspondientes de precaucin y seguridad del producto a utilizar, segn las
fichas tcnicas correspondientes las comunicara a todo el personal de la fbrica.
La aplicacin de productos qumicos se debe realizar sin la presencia de alimentos
y personal que pueda entrar en contacto, se cumplir con el plazo de seguridad
destinado a la actividad. El desarrollo de estas actividades se debe registrar en los
respectivos formatos diseados para este fin.

6. Despus del tratamiento sea por aplicacin interna o externa se realizara un

seguimiento, realizando una inspeccin despus de 2 das de haber realizado la
aplicacin del producto, sino existe evidencia de plagas se continuara
posteriormente con el control peridico quincenal establecido, en caso de que el
tratamiento se base en el empleo de cebos o trampas y la poblacin disminuye
progresivamente se vigilara el nmero de poblacin segn el mtodo empleado. El
desarrollo de estas actividades se registrara en el respectivo formato, reportando
incidencias y la efectividad del tratamiento y las dems aspectos que surjan
dependiendo del caso.

7. Se establecer un control peridico quincenal, realizando una inspeccin en

todas las reas de la fbrica, incluyendo el entorno de esta; para el cumplimiento
del decreto 3075 de 1997, se creara un archivo documental, con el contenido de
los registros de inspeccin, informes y fichas de seguridad de productos.
PERSONAL ENCARGADO DE LAS APLICACIONES.

Personal Operativo: La aplicacin de ciertos productos qumicos o fsicos que no

sean de alto riesgo en el manejo y que no presenten contaminacin de los
espacios de la fbrica, en la erradicacin y el control de plagas se realizara por
personal previamente capacitado de la fbrica.

Personal Externo: Para eventos de erradicacin donde sea necesario la

aplicacin de productos de manejo cuidadoso o por razones tcnicas de aplicacin
el producto no pueda ser aplicado por el personal de la fbrica, se contratara el
servicio de personal externo adscrito a empresa profesional que deber acreditar
mediante registro sanitario(segn las disposiciones del decreto 1843 de 1991), y
las fichas tcnicas de los productos utilizados, previamente proporcionara las
indicaciones necesarias de seguridad.

CONTROLDE PLAGAS
Como el enfoque del control integrado de plagas es preventivo en este documento
se contextualizan las operaciones de control sobre actividades proactivas, con el
objeto de controlar la incidencia que puede generar la presencia de plagas en las
instalaciones de la fbrica como en sus alrededores, en especial las medidas que
evitan el ingreso de plagas segn los puntos de riesgo identificados en la fbrica.

Control de zonas internas:

Corresponde a la identificacin de barreras fsicas preventivas que evitan el
ingreso de plagas, estas se ubican en las zonas internas de la fbrica segn el
anlisis del esquema de control de riesgos de ingreso de plagas.

Control de zonas externas:

Si dentro de las actividades de inspeccin externa en zonas aledaas a la fbrica
se encuentran indicios de plagas que puedan ingresar a la fbrica, colocando en
alto riesgo la seguridad del medio higinico de la fbrica, se instalaran trampas en
puntos especficos segn la valoracin de la situacin, para ello se generaran
puntos especficos de localizacin de trampas o barreras para tratar el caso segn
el tipo de plaga.
 PRODUCTOS PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
FREEZE Y OTROS REGISTRO DE DIAGNOSTICO DE LAS INSTALACIONES DE LA FBRICA

Descripcin posible anidamiento Responsable Verifica

FECHA AREA o ingreso Aumento Observaciones
Anidamiento Ingreso

Convenciones:
: si existe
 : no existe

PRODUCTOS FREEZE PROGRAMA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

Y OTROS REGISTRO DE INSPECCION DE PLAGAS: PLAN DE ACCION

NIVEL DE
MEDIDAS DE
FECHA AREA RIESGO PLAGA No MUERTA VIVA RESPONSABLE VERIFICA
ERRRADICACION
ALTO BAJO

Convenciones:
: si
 : no

PROGRAMA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

PRODUCTOS FREEZE Y OTROS
REGISTRO CONTROL DE TRAMPAS

FECHA DE
No Trampa PLAGA AREA OBSERVACIONES RESPONSABLE VERIFICA
INSPECCION
PRODUCTO
PROGRAMA CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
S FREEZE Y
REGISTRO DE FUMIGACIONES
OTROS
Empresa Firma
Prxima
fumigadora o rea responsable
Fecha aplicacin fecha de Verifica Observaciones
Responsable fumigada autorizacin
fumigacin
fumigacin fumigacin