BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengolahan bahan pangan merupakan suatu proses yang sangat rentan dicemari oleh
mikroorganisme. Pencemaran ini dapat berasal dari udara, peralatan yang digunakan selama
pengolahan, ruangan, maupun dari pekerja yang menangani proses pengolahan sehingga kondisi
sanitasi dalam pengolahan juga ditentukan oleh kondisi kebersihan pekerja. Salah satu sumber
kontaminasi makanan yang potensial adalah dari pekerja karena kandungan mikroorganisme
patogen dari manusia dapat menimbulkan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Kondisi
sanitasi pekerja dalam pengolahan bahan pangan sangat perlu diperhatikan guna untuk mencegah
terjadinya kontaminasi pada makanan.Sumber kontaminasi yang berasal dari pekerja dapat
melalui tangan, kaki, rambut, mulut, kulit maupun pakaian kotor yang dipakai pekerja selama
proses pengolahan bahan pangan. Jenis mikroorganisme yang biasanya mengontaminasi rambut
adalah kapang. Bakteri jenis koliform biasanya banyak terdapat pada tangan pekerja. Sedangkan
bakteri pembentuk spora dan Staphylococcus banyak dijumpai pada kulit pekerja (Puspitasari,
2010).
Mengetahui jumlah mikroorganisme yang terdapat pada tangan pekerja dapat dilakukan
dengan cara menumbuhkan sampel yang mengandung mikroorganisme dengan menggunakan
media pada beberapa cawan agar yaitu, Potato Dextro Agar (PDA) untuk pertumbuhan kapang
dan khamir, dan Nutrient Agar (NA) untuk pertumbuhan bakteri.Jenis mikroorganisme yang
biasanya dapat tumbuh dan diamati pada cawan agar adalah bakteri, kapang,
khamir, Staphylococcus, dan jenis bakteri koliform. Uji sanitasi tangan pekerja yang akan
dilakukan saat ini adalah uji kebersihan jari tangan pekerja sebelah kanan. Uji kebersihan tangan
akan dilakukan terhadap tangan yang tidak dicuci, dicuci dengan air biasa, dicuci dengan sabun
biasa, dan disemprot dengan alkohol (Damayanti Evy, 2011).

1.2 Tujuan
Tujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui jumlah dan jenis mikrobia pada uji
pengaruh sanitasi terhadap tingkat kebersihan tangan pekerja.