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UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE AGRONOMIA
CTEDRA DE FUNDAMENTOS DE PRODUCCIN ANIMAL I
ASIGNATURA: PRODUCCIN ANIMAL

SALUD Y BIENESTAR ANIMAL

Prof. DEndel DEnjoy


dendelhuascar@hotmail.com
INTRODUCCIN

PRODUCCIN PECUARIA EN EL MUNDO

Un billn de personas en el mundo dependen


del sector ganadero

70% de los 880 millones de pobres rurales


dependen parcialmente de la ganadera para
sobrevivir

Estos sistemas son considerados como estrategia


social, econmica y social
INTRODUCCIN
INTRODUCCIN
Los animales de produccin son seres sensibles y como tales
es preciso ocuparse de su bienestar.

BIENESTAR SALUD
INTRODUCCIN

SANIDAD NUTRICIN

Confort

BIENESTAR
INSTALACIONES
ANIMAL

PRODUCCIN
QUE ES LA SALUD
SALUD
SALUD Y ENFERMEDAD

> PRODUCCIN DETERIORO DE LA PRODUCCIN

SALUD ENFERMEDAD

En produccin animal, el trmino enfermedad puede ser definido


como un deterioro de la salud o una alteracin ms o menos grave en
el normal funcionamiento del organismo.
ENFERMEDAD

De la salud animal depende la salud humana, por ello debemos prevenir


enfermedades en los animales que pueden ser transmitidos al hombre.
Inorgnicos: TRIADA ECOLGICA
Metales
Pesticidas
Herbicidas
Fertilizantes
Biolgicos:
Bacterias
Orgnicos:
AGENTE CAUSAL Virus
Toxinas
Hongos
Metabolitos
Parsitos
Macro clima
Micro clima Gentica
Fuentes de agua Estatus inmunolgico
Aguas servidas Manejo sanitario
Desechos slidos ENFERMEDAD Manejo nutricional

MEDIO HUESPED
AMBIENTE SUSCEPTIBLE
RIESGOS PARA LA SALUD HUMANA

ZOONOSIS
Infeccin o enfermedad animal que es
transmisible al ser humano en condiciones
naturales o viceversa.

ETAS
Enfermedad originada por la ingestin de
alimentos contaminados en cantidades
suficientes para afectar la salud del
consumidor.
RIESGOS PARA LA SALUD HUMANA
ETAS: Infecciones alimentarias
ENFERMEDADES ZOONOTICAS Intoxicaciones alimentarias

LECHE: Clostridium botulinum,


LECHE: Brucelosis, Tuberculosis,
Clostridium perfringens, Staphilococus
Fiebre Aftosa. aureus, Micotoxinas, Qumicos.

CARNE: Salmonelosis,
CARNE: Cisticercosis, Trichinella. Campylobacteriosis, Colibacilosis,
Micotoxinas,Qumicos.

HUEVOS: Salmonelosis, Listeriosis,


HUEVOS: Salmonelosis. Campylobacteriosis,
Micotoxinas,Qumicos.

AGUA: Hepatitis A, Colibacilosis,


Leptospirosis, Clera, Rotavirosis,
AVES: Influenza Aviar, Clamidiasis.
Giardiasis, Amibiasis, Salmonelosis,
Shigellosis.
Como disminuir los riesgos
para la salud humana

Produciendo alimentos
inocuos
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

CONCEPTO:
La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de
peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano
a travs de la ingestin como pueden ser alimentos y medicinas a fin de
que no provoquen daos a la salud del consumidor.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen


una importante carga para la salud. Esto obstaculiza el
desarrollo econmico y social, perjudicando a las
economas nacionales, el turismo y el comercio.

Millones de personas enferman y muchas mueren por


consumir alimentos insalubres, afectando especialmente a
lactantes, nios pequeos, ancianos y enfermos.

Los Estados Miembros, seriamente preocupados, adoptaron


en el ao 2.000 una resolucin en la cual se reconoce el
papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud
pblica.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

El acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad suficiente


es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena salud.

Los alimentos insalubres que contienen bacterias, virus, parsitos


o sustancias qumicas nocivas causan ms de 200 enfermedades
que van desde la diarrea hasta el cncer.

En la actualidad, las cadenas de suministro de alimentos


atraviesan numerosas fronteras nacionales, por lo que la buena
colaboracin entre gobiernos, productores y consumidores
contribuye a garantizar la inocuidad de los alimentos .
Herramientas que garantizan
LA INOCUIDAD
BPG: Buenas Prcticas Ganaderas
BPG
BPA BPA: Buenas Prcticas Agrcolas

POES: Procesos Operativos Estandarizados


ISO
POES
BPM: Buenas Prcticas de Manufacturas
BPM
HACC
HACC: Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control

SGG ISO: Organizacin Internacional de Estandarizacin

SGG: Sistema de Gestin de Calidad


BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
CONCEPTO:
Son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas,
orientadas a cuidar la salud humana, proteger el medio ambiente y
mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia.

TRANSPORTE DE PRODUCTOS
INVOLUCRA: DE ORIGEN PECUARIO
PROCESAMIENTO

PRODUCCIN
Comisin Nacional de BPA,
BIENESTAR DEL Ministerio de Agricultura,
REBAO CHILE
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
Caractersticas Nutricionales
Es garanta de productos de (Aporte de nutrientes)

calidad e inocuos
INOCUIDAD:
Que no afecte
la salud

Presentacin:
Envase seguro,
practico, atractivo

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
OLOR: SABOR: Textura:
COLOR: Agradable Caracterstico Acorde con las expectativas
Acorde a lo esperado
Que promueve la aplicacin de Buenas
Prcticas Agrcolas?
Por ejemplo!

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN


UNIDADES DE PRODUCCIN PRIMARIA

HIGIENE ALIMENTACIN Y
BIENESTAR MEDIO
SALUD ANIMAL EN LOS SUMINISTRO DE
AGUA ANIMAL AMBIENTE
PROCESOS
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Salud Animal
Vacunaciones

Pruebas
diagnsticas

Control de
parsitos

Tiempo de retiro
de medicamentos
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
MANEJO DE AGUAS SERVIDAS
Higiene en los Procesos

GALLINAZA SEPARADORES DE SLIDOS LAGUNA DE OXIDACIN

LOMBRICULTURA

CAMA PROFUNDA

ESTRATEGIAS PARA MANEJO DE EXCRETAS


BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Higiene en los Procesos


BIOSEGURIDAD

DISTANCIA ENTRE GALPONES CONTROL DE INGRESOS

INSTALACIONES PROTECCIN DEL PERSONAL CONTROL DE FAUNA NOCIVA


BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)
MINERALES
Nutricin Animal

VITAMINAS

AMINOCIDOS
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Nutricin Animal
Evaluacin delas materias primas
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Nutricin Animal
Tratamiento de materias primas

Secuestrantes
Se produce una atraccin electrosttica
entre los hidrogeniones del secuestrante con
los grupos oxidrilos de las aflatoxinas
(polares) y de otras micotoxinas
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Suministro de Agua

Calidad
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Suministro de Agua

Cantidad
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Medio Ambiente
Macro clima
TEMPERATURA
HUMEDAD RELATIVA
RADIACIN SOLAR
VLOCIDAD DEL VIENTO

Micro clima
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS (BPA)

Bienestar Animal
QUE ES BIENESTAR ANIMAL
BIENESTAR ANIMAL
DIFCIL DE DEFINIR
DIFICIL DE MEDIR

Contempla un juicio de valor


BIENESTAR ANIMAL
Supone el cumplimiento de cinco Libertades segn las cuales los
animales deben ser libres de:

Hambre, sed y desnutricin

Miedo y angustia.

Sufrimiento fsico y trmico.

Dolor, enfermedad y lesiones.

Manifestar su comportamiento
normal.
BIENESTAR ANIMAL
CONCEPTO:

Es la condicin Fisiolgica y Psicolgica en la cual el animal es capaz


de adaptarse cmodamente a su entorno, pudiendo satisfacer sus
necesidades bsicas y desarrollar sus capacidades conforme a su
naturaleza biolgica.

Es todo lo relativo al confort animal, incluyendo el alojamiento


apropiado, el trato y el cuidado, la nutricin, la prevencin de
enfermedades, el cuidado responsable, el manejo humanitario, y
cuando sea necesario, la eutanasia humanitaria.

Asociacin Nacional de Mdicos Veterinarios de EEUU


Ciencia Multidisciplinaria ?

Ecologa
Epidemiologa Fisiologa

Bienestar
Nutricin Patologa
Animal

Inmunologa Bioqumica

Gentica
BIENESTAR ANIMAL
UE
LATINOAMERICA
ARGENTINA

BOLIVIA

BRASIL

CHILE

COLOMBIA

COSTA RICA

CUBA

PARAGUAY

PER

URUGUAY

Parlamento Latinoamericano
MERCOSUR
Proyecto Welfare Quality (Chile, Mxico, Brasil y Uruguay.
Declaracin Universal sobre el Bienestar Animal http://w.w.w.animalsmatter.org/
TRAZABILIDAD

CONCEPTO:
Serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de
evolucin de un producto en cada una de sus etapas.
Niveles de evaluacin de la Trazabilidad
IDENTIFICACIN

REGISTROS
TRAZABILIDAD

SGALE LA PISTA A SUS PRODUCTOS


TRAZABILIDAD

SGALE LA PISTA A SUS PRODUCTOS


TRAZABILIDAD

SGALE LA PISTA A SUS PRODUCTOS


Gestin de
riesgos ante la
crisis
alimentaria
Control de
Procesos Control de
Empresariales movimiento
de animales y
sus productos

OBJETIVOS DE
Control y LA
Control de
ayudas TRAZABILIDAD calidad
pblicas alimentaria
para evitar
fraudes

Suministrar Control de la
informacin al seguridad
consumidor alimentaria
CONTROL DE MOVIMIENTO DE ANIMALES Y SUS
PRODUCTOS

casa
CONSUMO

DISTRIBUCIN Transporte
mercado

PROCESAMIENTO Industria

PRODUCCIN PRIMARIA Finca


CONTROL DE MOVIMIENTO DE ANIMALES Y SUS
PRODUCTOS

casa
CONSUMO

DISTRIBUCIN Transporte
mercado

PROCESAMIENTO Matadero

PRODUCCIN PRIMARIA Finca


CONTROL DE MOVIMIENTO DE ANIMALES Y SUS
PRODUCTOS

casa
CONSUMO

DISTRIBUCIN Transporte
mercado

PROCESAMIENTO Industria

PRODUCCIN PRIMARIA Granja


MARCO LEGAL PARA TRANSPORTE E INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
OMS, FAO, OMC, TRANSPORTE
CODEX ALIMENTARIUS
INOCUIDAD Ley Salud Agrcola Integral (INSAI)
Movilizacin de animales, vegetales,
productos y sub-productos
PROCESAMIENTO
MPPS Reglamento general de
transporte de ganado bovino
CONSUMO y de carnes artculo 16.

HACC
DISTRIBUCIN INSAI
MPPS
Normas ISO
Normas COVENIM

PROCESAMIENTO INSAI
MPPS

MPPAT
PRODUCCIN PRIMARIA INSAI
Codex
Alimentarius

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE CAC/RCP 58-2005

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS CAC/RCP 57-2004

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LOS HUEVOS Y LOS PRODUCTOS DE HUEVO CAC/RCP 15-1976

DIRECTRICES PARA EL DISENO Y LA IMPLEMENTACION DE PROGRAMAS NACIONALES REGLAMENTARIOS


DE ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA RELACIONADOS CON EL USO DE MEDICAMENTOS
VETERINARIOS EN LOS ANIMALES DESTINADOS A LA PRODUCCION DE ALIMENTOS CAC/GL 71-2009

CODIGO DE PRACTICAS SOBRE BUENA ALIMENTACION ANIMAL CAC/RCP 54-2004

CODIGO DE PRACTICAS PARA REDUCIR LA AFLATOXINA B1 PRESENTE EN LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS
PIENSOS SUPLEMENTARIOS PARA ANIMALES PRODUCTORES DE LECHE CAC/RCP 45-1997
Industria del huevo en Colombia
GRACIAS POR SU ATENCIN