CINTA DE LOMO ASADA CON PIA Y NUECES

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Cinta de lomo 800 gr.

Cebolla 1 unidad
Puerro 1 unidad
Diente de ajo 1 unidad
Rama de apio 1 unidad
Lonchas de bacon 10 unidades
Pia 125 gr.
Nuez 100 gr.
Adems: 8 patatas torneadas y risoladas.

MTODO:
Preparar una bressa con las verduras, saltear levemente y reservar.
Envolver la cinta de lomo con las lminas de bacon y bridar si es
necesario, dorar en una plancha o sartn y reservar.
Disponer la cinta de lomo sobre las verduras, flamear con el Brandy
y
hornear a 180C durante 45-50 o hasta que la carne este a unos 62-
65C
en el interior.
Una vez asada la pieza, sacar del horno, retirar el bridado y
desglasar la
bandeja de asado para recuperar los jugos de la carne, colar sin
triturar la
verdura y ligar esta salsa con fcula de patata o maz.
Aadir las nueces y la pia picadas en mirepoix a la salsa y
reservar.
Aparte, cortar la pieza en medallones, procurando que la carne
est al
punto en el interior, salsear y acompaar de unas patatas torneadas y
risoladas y servir.