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Planta de arroz.
Arroz frito, una especialidad comn en la cocina asitica.
1
2 2 TIPOLOGAS
a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas lti- La mayora de arroces se pulen previamente para libe-
mas sustituyen a las races seminales. rarlos de la cubierta que los protege (que se convierte en
El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es salvado), lo que elimina as aceites y enzimas del arroz.
cilndrico, nudoso y mide de 60 a 120 cm de longitud. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable
durante meses.
Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal,
agudo, largo y plano. En el punto de reunin de la vaina
y el limbo se encuentra una ligula membranosa, bda y 2.1 Categoras por forma
erguida, que presenta en el borde inferior una serie de
cirros largos y sedosos. La categorizacin habitual de los arroces de cocina es:
Las ores son de color verde blanquecino y estn dispues-
tas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja Arroz de grano corto, de apariencia casi esfrica,
grande y terminal. que se suele encontrar en Japn, en el Norte de Chi-
na y en Corea. Es ideal para la elaboracin del sushi
debido a que los granos permanecen unidos incluso
2 Tipologas a temperatura ambiente.
decrece de forma progresiva, hasta ser mnimo al llegar Arroz negro (botnica)
al plato.
Arroz negro (cocina mexicana)
Arroz tapado
6 Almacenamiento
9 Referencias
[1] Kiple, Kenneth F; Kriemhild Conee Ornelas (2000). Cam-
bridge World Encyclopaedia of Food, Volume I, Animal,
Marine and Vegetable Oils. Cambridge University Press:,
Cambridge, England. pp. 375-379.
[4] [http://www.bbc.co.uk/worldservice/news/2008/04/
080411_rice_seq_wt_sl.shtml BBC World Service -
Secciones de onigiri japoneses. News - Global rice shortage
[10] Lu, J.J.; T.T. Chang (1980). Rice in its temporal and spa-
tial perspectives. Rice: Production and Utilization.
7 Benecios de su consumo
[11] Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fa-
Algunos estudios han demostrado que el consumo de biano V, Zuccotti GV (18 Nov 18 2013). Gluten-
free diet in children: an approach to a nutritionally
arroz con su capa de salvado hace que se reduzca el nivel
adequate and balanced diet. Nutrients (Revisin) 5
de colesterol en sangre.[15] Aunque el consumo de arroz (11): 4553-65. doi:10.3390/nu5114553. PMC 3847748.
con salvado es minoritario debido a su poca durabilidad. PMID 24253052.
[15] Hegsted, M. (1994). Rice bran and rice bran oil may lo-
wer heart disease risk by decreasing cholesterol synthesis
in the body. Louisiana agriculture 37 (2): 16-17. ISSN
0024-6735.
10 Enlaces externos
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11.2 Imgenes
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