Memoria Descriptiva Camal La Maná

CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN SERVICIO
DEL NUEVO CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN LA MAN, PROVINCIA DE

COTOPAXI_______
1. PLAN PARA LA CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA,

EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN SERVICIO DEL NUEVO CAMAL
MUNICIPAL DEL CANTN LA MAN, PROVINCIA DE COTOPAXI
2. ASPECTOS GENERALES:
2.1. Introduccin:
El presente estudio ha sido elaborado con el objeto de que el GAD Municipal de La
Man tome la decisin de implementar un nuevo matadero de ganado bovino y porcino
en el cantn La Man que cumpla con todos los requisitos higinicos y medio
ambientales requeridos por la Ley, as como la definicin de las dimensiones del rea
necesaria y el lugar ms estratgico para su construccin.
Sabedores que los rastros municipales en su mayora, limitan sus operaciones a la

matanza de ganado vacuno y porcino y al procesamiento de carne para los mercados de
consumo; y que generalmente descuidan los elementos mnimos para que se cumplan
las disposiciones establecidas en la legislacin nacional, se pretende desarrollar el
diseo de un rastro modelo, que cumpla con todas las normas que lo conviertan
amigable con el medio ambiente.
Un factor muy importante para desarrollar y mejorar el sacrificio y faenado del ganado
y la inspeccin de sus carnes en el Ecuador es el establecimiento de mataderos
municipales modernos dotados de todas las condiciones precisas para garantizar la
elaboracin de carnes sanas e impedir la difusin al hombre y a los animales de las
enfermedades que pudiera tener el ganado sacrificado.
En nuestros das muchos cantones del pas han comenzado a afrontar este problema y
han iniciado la construccin de instalaciones modernas con caractersticas especiales,
cuyo fin es resolver varios problemas, como los siguientes:
(a) Disminucin mxima o supresin de los inconvenientes inherentes a las

operaciones a realizarse (malos olores, moscas, ruidos, accidentes, etc.).
(b) Funcionamiento perfecto de los servicios sanitarios.
(e) Conservacin de la salud de los animales e higiene de sus carnes.
(d) Explotacin industrial de los productos derivados, mediante una distribucin

y organizacin conveniente.
CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN SERVICIO DEL NUEVO
CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN LA MAN, PROVINCIA DE COTOPAXI___
Teniendo como premisa que los gobiernos locales son entes de promocin del desarrollo integral
sostenible y facilitar la competitividad local y elevar las condiciones de vida; el Gobierno
Autnomo Municipal Descentralizado del cantn La Man de la Provincia de Cotopaxi demanda la
construccin, equipamiento y puesta en funcionamiento de un nuevo camal municipal con
infraestructura moderna acorde a las necesidades actuales para cumplir con lo manifestado en el
Art. 8 del REGLAMENTO A LA LEY SOBRE MATADEROS, INSPECCION,
COMERCIALIZACION E INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE ",as como tambin los
principios sanitarios establecidos para este tipo de construcciones.
Es importante iniciar el anlisis con una aproximacin al rea de influencia del proyecto que
incluya las caractersticas geogrficas y climticas, en razn de que los elementos naturales ejercen
una fuerte influencia en los tipos de comportamientos y actitudes que desarrollan las poblaciones y
configuran igualmente una serie de hbitos los cuales se reflejan en sus indicadores, que para el
presente proyecto se relacionan con adecuada condicin de sacrificio y faenado de animales para
consumo humano.
2.2. Antecedentes:
El cantn La Man, hasta el ao 2013 contaba con dos instalaciones para el sacrificio y faenado de
bovinos y porcinos. Una, ubicada en la cabecera cantonal y la otra, en la parroquia Pucayacu.
En el 2009 el MAE solicit al Municipio iniciar los trmites para la obtencin de la licencia
ambiental y la presentacin de planes emergentes de mitigacin y restauracin de los recursos de la
caracterizacin de las muestras de agua tomadas a la descarga del camal en el ro San Pablo, que
sobrepas los lmites de contaminacin, as como la presencia de coliformes fecales.
En 2011 personal tcnico de la Direccin Provincial del Ambiente de Cotopaxi, determin que el
Camal de La Man presentaba las siguientes deficiencias:
Descargas de aguas residuales del faenamiento directamente al rio San Pablo.
Manejo inadecuado de desechos slidos
Los desechos biolgicos se disponen a la intemperie
ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

No existen dispositivos adecuados para el almacenamiento temporal de residuos, stos son

dispuestos en el suelo o en carretillas.
El estircol de los corrales es descargado directamente al ro mediante una tubera, sin

tratamiento previo.
Al no cumplirse con las recomendaciones de este organismo, el camal fue clausurado

temporalmente por AGROCALIDAD el 30 de julio de 2013, privando de un espacio para estas
actividades que venan efectundose en este lugar desde tiempos de la parroquia. Cabe recalcar que
hasta ese ao se sacrificaban alrededor de 500 bovinos y 500 porcinos mensualmente.
El camal municipal ubicado en la parroquia Pucayacu fue demolido y en su lugar se construy un

nuevo establecimiento, con un significativo incremento de las condiciones generales de higiene, en
comparacin con las anteriores instalaciones. ste entr a funcionar en 2012, atendiendo a los
usuarios de Pucayacu y desde el 31 de julio de 2013, a una parte de los usuarios del antiguo camal
de La Man. La mayora de introductores optaron por utilizar los servicios del camal de Quevedo
y, lo que es ms preocupante, se emplearon camales clandestinos sin ningn control.
En lo referente al camal de Pucayacu, la Contralora General del Estado efectu un examen especial de
control ambiental al cumplimiento de normas ambientales en los procesos de operacin y descargas de
las aguas residuales del camal de Pucayacu, determinando lo siguiente:
1. No cumple con algunos requisitos generales a lo sealado en el artculo 8 del captulo I, Ttulo VIII del
Reglamento a la Ley sobre mataderos, Inspeccin, Comercializacin e Industrializacin de la Carne,
respecto a los siguientes literales.
1. Estar ubicados en sectores alejados de centros poblados, a un kilmetro de distancia y con

acceso a vas que garanticen fcil acceso y no susceptibles de inundaciones. No deben existir
en sus alrededores focos de insalubridad ambiental, ni agentes contaminantes que sobrepasen
los mrgenes aceptables.
El camal se encuentra ubicado al ingreso del centro poblado de la cabecera parroquial de Pucayacu,
a la orilla del estero La Reveza.
2. Disponer de los servicios bsicos como: red de agua potable fra y caliente, en cantidad y calidad
adecuada para atender las necesidades de consumo humano y las requeridas por cada cabeza de
ganado faenado; sistemas de aprovisionamiento de energa elctrica ya sea de una red pblica o
de un generador de emergencia propio del matadero; sistema de recoleccin, tratamiento y
disposicin de las aguas servidas; sistema de recoleccin, tratamiento y disposicin de los
desechos slidos y lquidos que producen el matadero.
Las aguas residuales del camal se descargan al sistema de alcantarillado de la parroquia

Pucayacu; adems dispone de un tanque biodigestor no operativo debido a que no se han
instalado los equipos necesarios para su funcionamiento; as como la interconexin a los
canales de recoleccin de efluentes.
3. En el rea interna: la obra civil debe contemplar la separacin de las zonas sucias,
intermedia y limpia; salas independientes para la recoleccin y lavado de vsceras, pieles,
cabezas y patas; rea de oreo y refrigeracin de las canales. Todas estas dependencias con
paredes de material impermeable, pisos antideslizantes de fcil higienizacin. Bateras
sanitarias, duchas, lavamanos, vestidores. Canales de desage y recoleccin de sangre.
En el camal no existe separacin entre las lneas de faenamiento, ni entre reas sucias,
intermedias y limpias y la recoleccin de vsceras se realiza en el mismo lugar.
Asimismo, AGROCALIDAD, en diversas inspecciones ha determinado que el camal de Pucayacu:
2. No cuenta con suministro de agua caliente
3. No existen dispensadores de jabn lquido, alcohol desinfectante y toallas desechables.
4. No existen recipientes y un rea adecuada para la disposicin de decomisos.
5. Los utensilios utilizados en el faenamiento no son de acero inoxidable.
6. El lavado de los porcinos faenados se realiza en el piso.
7. No se evidencia un procedimiento verificable para la disposicin de decomisos.
8. No existen registros de autorizacin del veterinario para matanza de emergencia.
9. No existe corral de cuarentena.

10. Las aguas residuales no son tratadas.
Al respecto se presentan algunas recomendaciones para solucionar esta problemtica. No obstante

y segn el informe de Contralora es necesario cumplir con los requisitos bsicos de
funcionamiento del camal, los cuales no son factibles de cumplirse, puesto que, como se seal
anteriormente, el camal debe estar alejado de los centros poblados y de fuentes de agua. Aadimos
a ello el hecho que las actuales instalaciones no permiten el sacrificio y faenado de porcinos en
forma higinica y separada de los bovinos; por lo que stos siguen faenndose sobre el piso, con la
posibilidad de producirse una contaminacin cruzada. Adems es imposible implementar
instalaciones adicionales, como corrales de cuarentena, debido al rea reducida con que cuenta el
camal. Frente a estos antecedentes, la nica manera de cumplir con las recomendaciones de la
Contralora es mediante la construccin de un nuevo camal que rena las condiciones sanitarias,
ambientales y de ubicacin apropiadas, para el desarrollo de esta actividad
Para lo cual el PLAN PARA LA CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA,

EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN SERVICIO DEL NUEVO CAMAL MUNICIPAL DEL
CANTN LA MAN, PROVINCIA DE COTOPAXI est enmarcado dentro de los requerimientos
legales y sanitarios del pas, para poder efectuar tcnicamente el sacrificio y faenado los animales
con el propsito de mejorar la calidad de las carnes, con la consecuente disminucin de los
problemas de salud pblica.
2.3. Objetivo del Plan:

Proporcionar la informacin necesaria para la construccin de un nuevo camal municipal que
permita una adecuada condicin de sacrificio y faenado de animales para consumo humano en
el cantn La Man, provincia de Cotopaxi.

3. DESCRIPCION GENERAL:
PLAN PARA LA CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y
PUESTA EN SERVICIO DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN LA MAN,
PROVINCIA DE COTOPAXI.
3.1. Ubicacin del Proyecto
3.1.1. Ubicacin Poltica
Provincia : Cotopaxi
Cantn : La Man
Parroquia : La Man
Lugar : San Vicente de San Pablo (tentativo)
MAPA 1. UBICACIN DE LA MAN EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI

MAPA 2. MAPA POLTICO DEL CANTN LA MAN
3.1.2. Ubicacin
Geogrfica.
Altitud
:
220 m.s.n.m.
DATUM:
WGS84
COORDENADAS: Geogrficas
Latitud: 05628 S
Longitud: 791354 W

3.2. Justificacin del Proyecto:
El sustento fundamental para la construccin de un nuevo camal en el cantn La Man, provincia de

Cotopaxi es mejorar las condiciones de higiene del sacrificio y faenado de animales para consumo
humano, debido a que el local actual del camal Municipal no cumple con las normas establecidas
dentro del reglamento de mataderos del Ecuador. Para lo cual el proyecto CONSTRUCCION DE
INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN SERVICIO DEL CAMAL MUNICIPAL
DEL CANTN LAMAN, PROVINCIA DE COTOPAXI. Est enmarcado dentro de normativa legal
y sanitaria del pas. Esto permitir efectuar el sacrificio y faenado de los animales en condiciones
ptimas de higiene, con un eficiente manejo de los desechos slidos y aguas residuales, lo que,
consecuentemente, mejorar la calidad de las carnes y evitar problemas de salud pblica.
3.3. Funcionamiento
El tipo de matanza se har de acuerdo con las tcnicas industriales, es decir, de manera que se puedan
aprovechar los productos derivados tales como grasa, sangre, etc., disminuyendo a un mnimo los
materiales de desecho y elaborando productos que cumplan con las exigencias higinicas y estticas.
3.3.1. Encierro
El encierro se har a base de: Doce horas de ayuno previas al sacrificio (bovinos) y, al menos dos horas
en porcinos.
Inspeccin mdico-veterinaria del ganado en pie (ante-mortem).
Medidas a tomar con el ganado enfermo o traumatizado:
(a) encierro en los corrales de cuarentena;
(b) sacrificio de urgencia.

3.3.2. Matanza - segn la especie
3.3.2.1. Matanza de reses

Desde los corrales las reses se conducen por las mangas de encierro a la trampa, donde se efecta la
matanza que puede ser por dos mtodos: (1) enervacin o apuntillado, (2) aturdimiento por conmocin
(mazo o pistola de perno). Despus la res se tumba automticamente por el piso de la trampa. Se
coloca una cadena con sus ganchos alrededor de las patas traseras del animal y se le iza al riel de sangre
por medio de un polipasto elctrico con vas de transporte. El animal es degollado sobre el colector de
sangre (el degello se practica seccionando las arterias cartidas y las venas yugulares a la altura de la
faringe, donde la cabeza se une al cuello); la sangra dura aproximadamente diez minutos. Luego el
animal es conducido por el riel al matarife, que le secciona la cabeza y la coloca en el puesto de
inspeccin para que la pueda revisar el mdico veterinario, despus de lo cual se le cortan los cuernos.
El tratamiento ulterior de la cabeza tiene lugar en una seccin de trabajo que est dispuesta para este fin
donde se le corta y se le lava la lengua y la carne de las quijadas.
Los cuerpos de las reses se transportan hasta el lugar de faenado, donde, por medio del mismo
procedimiento del polipasto elctrico antes mencionado, se les baja sobre un soporte y se les desuella y
se les separan las patas y las ubres. El pecho se les corta con una sierra.
En los cuartos traseros se colocan ganchos de rueda en un esparrancador conectado a un polipasto

elctrico y el animal se iza a media altura para continuar desollndolo.
Los cuerpos son despus izados a plena altura para colocarlos en los rieles de transporte donde se
terminan de desollar. Los cueros se transportan al cuarto de cueros, en donde se limpian e
inspeccionan, y luego se salan y se almacenan.
Ms adelante se efecta la extraccin de vsceras y menudencias, las que se colocan en las mesas de
inspeccin para que las revise el mdico veterinario. Una vez hecha la inspeccin, las vsceras y
menudencias se transportan en una carretilla al departamento de limpieza y preparacin de intestinos.
El cuerpo se divide por medio de una sierra elctrica en dos carcasas o canales y despus se les
inspecciona. Esta operacin se hace en una plataforma especial.

Los cuerpos eventualmente desechados se marcan para transportarse al riel de decomiso. Una vez
inspeccionados, las carcasas aprobadas se lavan y se llevan a la sala de oreo, pasando seguidamente a
una balanza colgante para su expendio.

3.3.2.2. Matanza de cerdos
Los cerdos son conducidos desde los corrales hasta la trampa de sacrificio y la matanza podr
efectuarse por descarga elctrica. Los cuerpos conmocionados son encadenados e izados al riel de
sangre por medio de un polipasto elctrico; los animales son degollados encima del colector de
sangre.
Luego se les baja al tanque de escaldar por medio de un polipasto con trole. Una vez escaldados, se
saca a los cerdos del tanque por medio de un dispositivo voleador y se les lleva a la peladora
automtica. De aqu se los traslada a la seccin de flameado para eliminar residuos de cerdas.
Una vez raspados, los animales se colocan en los ganchos de faenado por las patas traseras y
despus stas son suspendidas por medio de un polipasto elctrico sobre el riel de transporte y,
seguidamente, los cuerpos se lavan prolijamente por medio de un cepillo-manguera. Una vez
efectuada esta operacin, se abre a los animales y las vsceras y menudencias se colocan en la mesa
de inspeccin para su reconocimiento veterinario.
Los cuerpos se inspeccionan y los desechados se marcan y se conducen al riel de decomiso, lugar
destinado a toda clase de carne desechada. Los cuerpos aprobados se someten a otra fase de
limpieza, y despus se transportan a la cmara fra.
3.3.3. Limpieza de intestinos y vsceras
El matadero deber tener un rea separada de la seccin de faenamiento, en donde se realizar la

limpieza de tripas y estmagos antes de llevarlos a la venta.
Las vsceras deben tratarse y clasificarse en mesas especiales. Los intestinos, separados de las
panzas y cuajos, se limpian exteriormente y su contenido se vaca, y despus se limpian. Las
panzas y cuajos se lavan y raspan separadamente. Los vientres y los intestinos de los cerdos se
vacan y se limpian para su elaboracin. El contenido de los vientres y de los intestinos se conduce
por tuberas al tanque Imhoff.
Los intestinos se limpian a mano, para cuyo fin se suministran mesas especiales.
1.1.1. (TRATAMIENTO DE PATAS Y CUERNOS

Para esta operacin es necesario el uso de una sierra elctrica para descornar y cortar las pezuas
que se pueden usar en industrias de abonos o alimentos para animales, previo tratamiento en un
derretidor en seco o "Dry Render."
1.1.2. SISTEMA DE TRANSPORTE
En todas partes se usarn rieles de hierro plano de 2-1/2 x 1/2 pulgadas de dimensin, a excepcin
del riel de sangre para cerdos, ovejas y cabros, el que es de tubos de 1-1/2 pulgadas. Los rieles
estn a 3, 2 metros de altura.
Por medio de soportes soldados de 1/2 x 2-1/2 pulgadas los rieles estn soldados a hierros de
forma "C" (hierro canal), los que son colocados con barrotes entre hierros de forma "l" de vigas
para construccin de edificios. Todos los desvos ordinarios son del tipo estndar de hierro fundido.
Los desvos automticos son de construccin especial.
Para pesar los cuerpos medios de reses y cerdos se necesita una balanza colgante automtica
conectada al riel.
1.1.3. Refrigeracin: despus del despiezado, la carne que enva al expendio o mercado se
almacenar en un cuarto frigorfico.
1.1.4. PLANTA DE PRODUCTOS DERIVADOS
Para la iniciacin de esta planta se recomiendan cuatro mquinas bsicas: (1) un tanque para cocer
la sangre; (2) tanque percolador de grasa; (3) un derretidor en seco o "Dry Render"; y (4) un
molino elctrico.
La sangre cruda que se obtenga, cerca de 900 litros diarios, se puede utilizar para elaborar la harina
de sangre. El material decomisado, inclusive quijadas y patas, que se calcula de 500 kilos diarios,
sirve para elaborar la harina de carne y huesos y tambin para obtener grasa industrial. La
utilizacin de estos productos derivados, adems del provecho econmico, contribuye a facilitar la
eliminacin de desechos del matadero que siempre constituyen un problema sanitario.
1.1.5. Carnes decomisadas:

Todos los desperdicios del sacrificio, as como los rganos y partes decomisadas que no sean aptas para
el consumo humano, sern evacuados como desechos o incinerarlos fuera del establecimiento.
4. UBICACIN ESTRATGICA DEL NUEVO CAMAL

Se ha identificado un lugar estratgico para la construccin del nuevo matadero; ste deber estar
ubicado en la periferia de la zona urbana de La Man, debido a la demanda de este servicio en la
cabecera cantonal y a los planes que tiene el GAD Municipal en el presente periodo de gobierno, que
en el PDYOT 2015-2020, asigna como prioridad media la construccin de un nuevo camal.
El sitio en mencin se encuentra en el reciento San Vicente de San Pablo, cerca al recinto Selva Alegre;
sin embargo sern los estudios que se realicen los que determinarn el sitio exacto para la ubicacin del
nuevo establecimiento, considerando lo siguiente:
o Identificacin de alternativas de localizacin del camal, en virtud, por ejemplo, de la

disponibilidad de terrenos adecuados desde el punto de vista de la capacidad operativa.
o Zonificacin del rea y lmites con otros establecimientos como zonas urbanas.
o Identificacin y anlisis de las condicionantes de la legislacin ambiental para la
localizacin de un proyecto, as tambin de otras directrices que orienten al respecto.
o Identificacin de la zonificacin catastral de las alternativas y de los usos de suelo de las
reas y entornos, planificacin territorial y proyecciones de expansin urbana.
o Descripcin general de las alternativas posibles de localizacin del proyecto,
caracterizando ambientalmente el rea de inters e identificando las reas de manejo
especial, as como tambin las caractersticas del medio construido y del entorno social
y econmico para cada alternativa presentada.
o Identificacin y anlisis comparativo de los potenciales riesgos y efectos sobre el medio
ambiente para las diferentes alternativas estudiadas.
o Identificacin de la poblacin potencialmente beneficiada y afectadas por el proyecto en
cada alternativa.

4.1. Vas de Acceso al Proyectoi.

Para llegar a la zona de intervencin del proyecto existen 02 vas: las distancias, el tipo de va y el
estado que se encuentran actualmente se muestran en el siguiente cuadro:
Distanci Tipo de
Localidades Estado
a (Km) Va
La Man-El Carmen-
7 km, Afirmado Bueno
Selva Alegre.
La Man-Guayacn- Asfalto
Selva Alegre 20 km. Afirmado Bueno
Pucayacu-Guasaganda-
Selva Alegre 26 km Afirmado bueno
Mapa 3. Lugar tentativo para la construccin del nuevo camal
4.2. Manejo de Desechos Slidos y Lquidos
La falta de tratamiento de los desechos lquidos como sangre, orina, heces y otros desechos slidos
producidos en el faenado de ganado ocasiona serios problemas de contaminacin a los recursos
hdricos especialmente ros y quebradas que se convierten en sus cuerpos receptores. Cuando las redes

de drenajes y alcantarillas reciben descargas de estos desechos se incrementa su potencial

contaminante; sin embargo, pueden ser sometidos a algn tipo de tratamiento para su disposicin final.
En el faenamiento de animales la sangre es la que ms podra contribuir como factor contaminante del
agua. Por ejemplo solamente el 70% de la sangre de los vacunos es recuperable y aprovechable para
procesos posteriores.
La contaminacin del medio ambiente sucede por el mal manejo de los desechos slidos durante el
faenamiento, por la generacin de olores y ruidos producidos por el mal uso de las instalaciones, por la
generacin de vectores al interior de las instalaciones como ratas, cucarachas y moscas y por la
presencia de aves de rapia y perros callejeros que pueden convertirse en portadores de enfermedades
contagiosas. En este contexto en la implementacin del nuevo matadero se deben tomar medidas para
disminuir esta contaminacin.
Los desechos slidos como cuernos, pezuas, huesos y partes no comestibles, se tratarn en celdas
especiales de los rellenos sanitarios. En el caso de los desechos lquidos, se recomienda la construccin
de un sistema de tratamiento de aguas residuales y/o vertidos, previa descarga a un sistema de
alcantarillado.
4.3. Dimensiones y el tipo de matadero a implementar
Es importante considerar las reas que debe tener el matadero a construir, ya que esto contribuye a
obtener carne de buena calidad, garantizando la salud del consumidor. Las reas que debe reunir el
matadero son las siguientes:
REAS EXTERIORES
Acceso y salida apropiada
rea de circulacin de vehculos

rea de carga y descarga con rampas
Corrales de espera y descanso para ganado mayor y menor con abrevaderos de agua, con un rea
de dos punto cinco metros cuadrados (2.5 m2) por cada bovino.
Corral de animales sospechosos o en cuarentena
Manga de entrada acondicionada con bao de aspersin
rea de tratamiento de aguas residuales
Edificio principal
Almacenamiento de agua
rea de crematorio de desechos
El matadero debe contar con una bodega especfica para albergar qumicos de uso para la
limpieza y desinfeccin de superficies, utensilios, equipos, e instalaciones.
rea de talleres y mquinas
rea de descanso del personal
Terreno para ampliaciones futuras
REAS INTERIORES
Cmara de aturdimiento
Sacrificio o matanza
Vsceras
Almacenamiento del producto
Deshueses o despostado y empaques

Entrega del producto
Administracin (documentos, control y registros)
Vestidores y servicios sanitarios
Cueros y pieles
Lavado de instrumentos.
Cuarto para el decomiso
Salidas de agua caliente y fra
4.4. Prediseo del matadero y presupuesto.
PREDISEO:
El nuevo matadero deber reunir al menos las siguientes reas y ambientes:
1. La unidad de construccin ser de bloque de 0.40 X 0.20 X 0.15
2. Edificio Administrativo: sern dos reas de 900 m2 cada uno, comunicados entre s y ambos con su
respectiva entrada, con paredes repelladas y afinadas, pintura tipo ltex y piso de cermica de 0.3 X 0.3
m, ubicadas estratgicamente en la entrada para facilitar todo trmite legal y contiguo al rea de
sacrificio para tener una forma que propicie estabilidad estructural.
3. rea de circulacin vehicular: ser de aproximadamente 180 m2, los cuales debern estar tratados y
pavimentados para evitar el polvo originado por la circulacin de vehculos.
4. Corrales de recepcin y espera: debern tener una altura de 1.80 m. a partir del Nivel de Piso
Terminado (NPT), con un rea aproximada de 120 m 2 para ganado bovino y 40 m2 para porcino, as
como un rea de 22.5 m2 para reses y 40 m2 para cerdos sospechosos respectivamente. Constar de un
piso de concreto reforzado con una estructura malla y tendr una pendiente del 3% hacia la caja de
desage respectiva. Es esta seccin, se propone techar un rea de aproximadamente 48 m 2 para bovinos
y 35 m2 para porcinos, bajo la cual est un abrevadero. Asimismo deber estar una manga de 40 m 2
que albergue el pesado, lavado y circulacin de corraleros entre manejo de bovinos y porcinos.
Los postes estarn cada 2 metros y sern de 4 pulgadas de dimetro, los refuerzos horizontales estarn
espaciados a 0.45 m y sern de 2.5 pulgadas de dimetro, ambos de hierro galvanizado y con pintura
anticorrosiva.
5. rea de sacrificio: deber estar conformada de aproximadamente 96 m2 para bovinos y 30 m2 para

porcinos; en su interior estar enchapada con cermica desde el Nivel de Piso Terminado a 0+180, el
resto debe estar pintado con pintura tipo ltex y piso cermico antideslizante para facilitar las tareas de
limpieza. La unin entre paredes y piso debe tener una curvatura para evitar la acumulacin de
sedimentos y proliferacin de microorganismos indeseables. Con este fin, los elementos estructurales
no deben formar arista en la parte interna de las paredes.
Esta zona puede ser dividida en una zona sucia donde se realice la matanza, sangra y corte de cabeza y
una zona limpia para la apertura de canal, eviscerado, corte de canal, inspeccin, deshuese y
despostado y zonas de cuartos fros (1-4 C). Todo el sacrificio tendr ventilacin e iluminacin
natural, 4 lavamanos y una malla contra insectos en las ventanas
6. rea de vestidores y aseo personal: contar con baos y servicios sanitarios, diferenciados para
varones y mujeres, enchapados con cermica en su interior y con piso anti deslizante.
7. Sistemas de tratamiento de aguas negras y aguas servidas, debern estar separadas del agua de
limpieza que llevan grasas, sangres, heces y otros desechos. Para las aguas negras se recomienda la
construccin de una caja sptica de 2.0 X 4.0 m y una laguna de oxidacin ubicada segn la topografa
del terreno.
8. Se considera la construccin de un tanque para almacenamiento de agua de 45 m3 de capacidad
PRESUPUESTO:
En el siguiente cuadro se presenta una propuesta muy cercana a la realidad, de lo que podra ser el
costo de la construccin del nuevo matadero:
Descripcin Tcnica del Proyecto:
El proyecto consiste en la construccin, equipamiento y puesta en servicio del Camal Municipal de La

Man con:
Construccin del camal.

Equipamiento.
Cercos perimtricos.
Obras exteriores.
Captacin de agua y tratamiento de residuos slidos.
Considerndose las medidas de acuerdo a lo indicado en los planos.
1.2. Metas Fsicas del Proyecto:
El proyecto contempla la construccin de 3436 m2.
1.3. Resumen de Presupuesto:
El costo total del proyecto incluye: los materiales, mano de obra, herramientas y equipos los que se
han disgregado por especialidades.
Para la realizacin del siguiente proyecto se tiene una meta presupuestaria las cuales se detallan en el
siguiente cuadro:
COMPONENT COSTO
E DESCRIPCIN ($)
1 Obras provisionales y explanaciones 26363.58
2 Mdulo camal 345670.21

3 Mdulos complementarios y guardiana 62147.20
4 Obras exteriores 147018.25
5 Cerco perimtrico 84046.68
6 Instalaciones sanitarias 38606.69
7 Instalaciones elctricas 17477.57
8 Equipamiento 57535.57
9 Mitigacin ambiental 759.07
10 Capacitacin y sensibilizacin 504.85
11 Flete terrestre 14448.16
COSTO DIRECTO 794577.83
GASTOS GENERALES 36671.62
UTILIDAD (4%) 31783.11
SUBTOTAL 863032.56
IMPUESTO 12% 103563.91
PRESUPUESTO DE OBRA 966596.47
GASTOS DE SUPERVISIN (1.735%) 16770.45
GASTO ADMINISTRATIVO (1.00%) 9665.96
COSTO DEL EXPEDIENTE TCNICO 10425.24
1003458.1
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 2
1.4. Fuente de Financiamiento y Modalidad de Ejecucin:
La formulacin del presente proyecto se ha concebido para ser ejecutada por contrato, por tanto, la
estructura del presupuesto cuenta con Costo Directo incluido el IVA, Gastos Generales y
Presupuesto Total de Obra.
La Fuente de Financiamiento ser a travs del GAD Municipal de La Man mediante los recursos
del presupuesto de 2018 y/u otros que se considere conveniente.
2. CARACTERSTICAS SOCIOECONMICAS Y CULTURALES DE LA POBLACIN:

La base econmica principal de los pobladores del mbito de influencia es la actividad agropecuaria
y comercial.
Segn el mapa de pobreza formulado por FONCODES el ao 2006, en razn a la informacin

extrada est catalogado respecto al ndice absoluto con un 30.00 % de analfabetismo, como una
zona pobre o muy pobre cuyos indicadores bsicos del distrito son los siguientes.
NIVEL DE VIDA DEL DISTRITO

DISTRITO POBRES MUY POBLACION
POBRES
EXTREMOS POBRES
Acobamba x 4,686.00
FUENTE INEI HVCA 2006 - FONCODES
La zona de intervencin del proyecto presenta serios problemas de naturaleza econmica que se
evidencia en su bajo nivel tecnolgico de la actividad agropecuaria; a ello se adiciona los bajos
precios de los productos agrcolas que producen (banano, orito).
2.1. Educacin:
Las Instituciones Educativas en el rea referencial distrital se encuentran satisfechas como una
necesidad prioritaria.
2.2. Salud:
Para la prevencin de la salud, el cantn La Man cuenta con 01 centro de salud que funciona en el
centro de la ciudad (cabecera cantonal) y otros similares en las cabeceras parroquiales de
Guasaganda y Pucayacu.
Segn las informaciones estadsticas que proporciona dicho establecimientos de salud, en el rea de
influencia existen altos ndices de enfermedades respiratorias, intestinales, parasitarias y otros que
evidencia el deterioro del estado de salud de la poblacin.
2.3. Servicios Bsicos:

La Localidad de San Vicente de Acobamba cuenta con los servicios de agua, electrificacin y
desague. El servicio de agua y desague entubado actualmente se encuentran operativos, teniendo
agua las 24 horas del da, este servicio se encuentra instalado a un 95% de las viviendas. El servicio
de electrificacin se encuentra instalado a un 90% de las viviendas, todos de servicio monofsico y
de consumo mnimo domiciliarios.

2.4. Idioma y Religin:

El idioma que se practica en el mbito es el espaol, como una comunicacin cotidiana y en
cualquier tipo de reuniones que se tiene, la religin que se profesa en el rea de influencia en su gran
mayora es la catlica.
2.5. Economa:
La actividad econmica principal es la agricultura, seguido por la pecuaria, complementado con
actividades de comercio y artesanales, y en mnimas proporciones el turismo.
2.6. Actividad Agrcola:

La base econmica es la actividad agrcola, sobretodo de productos de exportacin, como el banano
y tabaco. Esta actividad constituye la principal fuente de ocupacin y sustento de los pobladores. La
mayor produccin es la del banano, con aproximadamente 4220,07 Ha; orito 2.967,77; cacao, con
aproximadamente 2.304,22 Ha, pltano 931,69 Ha; contina el tabaco, yuca, maz duro, caa y
ctricos.
2.7. Actividad Pecuaria:

Es la segunda actividad de los pobladores que les ayuda a satisfacer sus necesidades bsicas de
alimentacin y comercio.
El elemento representativo de la ganadera en la zona es ganado vacuno de carne y leche y en

mnima importancia animales menores como porcinos, pollos y gallinas, etc.
2.8. Minera:
La actividad minera del cantn se ubica en las orillas del ro San Pablo, de donde se extrae
principalmente materiales de construccin como arena, ripio y piedra de las minas existentes en el
sector. La extensin aproximada para esta actividad es de 231 Ha.
En lo que se referente a Minerales Metlicos (Minas Aurferas), de acuerdo al catastro minero

ARCOM del 2.014 se tiene: Dos concesiones mineras de minerales metlicos, con una rea de
concesin de 1.129 ha.; Once empresas inscritas de minera artesanal de minerales metlicos, con

una rea de concesin de 56 ha. y finalmente diez empresas en trmite para minera artesanal de
minerales metlicos, con una rea de concesin de 56 ha.
La explotacin se realiza al aire libre, lo cual perjudica al ecosistema, no se ha podido establecer la

cantidad de mineral explotado.
3. RECOMENDACIONES:
Se recomienda la implementacin del Proyecto CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA,
EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN SERVICIO DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN LA
MAN, PROVINCIA DE COTOPAXI, a fin de beneficiar a los pobladores de las zonas de
intervencin del proyecto mediante la mejora de la calidad de carne expendida al consumidor del
cantn; como tambin se espera mejorar las condiciones de sacrificio y faenado de los animales para
consumo humano.

i Terreno (7 ha) propiedad de la Sra. Mara Josefina Brito Jaime, que rene los requisitos
de AGROCALIDAD, segn informe de inspeccin efectuada en abril de 2016.

Memoria Descriptiva Camal La Maná

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CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA, EQUIPAMIENTO Y PUESTA EN SERVICIO

DEL NUEVO CAMAL MUNICIPAL DEL CANTN LA MAN, PROVINCIA DE

1. PLAN PARA LA CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA,

Sabedores que los rastros municipales en su mayora, limitan sus operaciones a la

(a) Disminucin mxima o supresin de los inconvenientes inherentes a las

(b) Funcionamiento perfecto de los servicios sanitarios.

(e) Conservacin de la salud de los animales e higiene de sus carnes.

(d) Explotacin industrial de los productos derivados, mediante una distribucin

Descargas de aguas residuales del faenamiento directamente al rio San Pablo.

Manejo inadecuado de desechos slidos

Los desechos biolgicos se disponen a la intemperie

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

No existen dispositivos adecuados para el almacenamiento temporal de residuos, stos son

El estircol de los corrales es descargado directamente al ro mediante una tubera, sin

Al no cumplirse con las recomendaciones de este organismo, el camal fue clausurado

El camal municipal ubicado en la parroquia Pucayacu fue demolido y en su lugar se construy un

1. Estar ubicados en sectores alejados de centros poblados, a un kilmetro de distancia y con

Las aguas residuales del camal se descargan al sistema de alcantarillado de la parroquia

Asimismo, AGROCALIDAD, en diversas inspecciones ha determinado que el camal de Pucayacu:

2. No cuenta con suministro de agua caliente

3. No existen dispensadores de jabn lquido, alcohol desinfectante y toallas desechables.

4. No existen recipientes y un rea adecuada para la disposicin de decomisos.

5. Los utensilios utilizados en el faenamiento no son de acero inoxidable.

6. El lavado de los porcinos faenados se realiza en el piso.

7. No se evidencia un procedimiento verificable para la disposicin de decomisos.

8. No existen registros de autorizacin del veterinario para matanza de emergencia.

9. No existe corral de cuarentena.

10. Las aguas residuales no son tratadas.

Al respecto se presentan algunas recomendaciones para solucionar esta problemtica. No obstante

Para lo cual el PLAN PARA LA CONSTRUCCION DE INFRAESTRUCTURA,

2.3. Objetivo del Plan:

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

3.1. Ubicacin del Proyecto

3.1.1. Ubicacin Poltica

Lugar : San Vicente de San Pablo (tentativo)

MAPA 1. UBICACIN DE LA MAN EN LA PROVINCIA DE COTOPAXI

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

MAPA 2. MAPA POLTICO DEL CANTN LA MAN

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

3.2. Justificacin del Proyecto:

El sustento fundamental para la construccin de un nuevo camal en el cantn La Man, provincia de

Inspeccin mdico-veterinaria del ganado en pie (ante-mortem).

Medidas a tomar con el ganado enfermo o traumatizado:

(a) encierro en los corrales de cuarentena;

(b) sacrificio de urgencia.

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

3.3.2. Matanza - segn la especie

3.3.2.1. Matanza de reses

En los cuartos traseros se colocan ganchos de rueda en un esparrancador conectado a un polipasto

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

3.3.2.2. Matanza de cerdos

3.3.3. Limpieza de intestinos y vsceras

El matadero deber tener un rea separada de la seccin de faenamiento, en donde se realizar la

1.1.1. (TRATAMIENTO DE PATAS Y CUERNOS

1.1.2. SISTEMA DE TRANSPORTE

1.1.4. PLANTA DE PRODUCTOS DERIVADOS

1.1.5. Carnes decomisadas:

ING. WILSON RUALES, INSPECTOR DE CAMAL

4. UBICACIN ESTRATGICA DEL NUEVO CAMAL

ubicado en la periferia de la zona urbana de La Man, debido a la demanda de este servicio en la

en el PDYOT 2015-2020, asigna como prioridad media la construccin de un nuevo camal.

nuevo establecimiento, considerando lo siguiente: