Universidad Nacional de Moreno

Licenciatura en Biotecnologa

INTRODUCCIN A LA QUMICA

Unidad 1

Dra. Melina Alvarez 1

La qumica es.

Es una herramienta clave que nos permite conocer e interpretar

nuestro mundo circundante desde las partculas que componen la
galaxia hasta los fenmenos que involucran de la vida.

Es una ciencia central para otras disciplinas como la biologa, la

fsica, la ecologa, la geologa, etc.

En fundamental en la industria, la medicina, la agricultura, la

tecnologa, la farmacutica, etc.
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Dra. Melina Alvarez
 EntoncesQu es la qumica?

Es la ciencia que estudia la composicin de la materia, sus

propiedades y las modificaciones que esta experimenta debido a las
diferentes reacciones. Tambin estudia los cambios de energa que
acompaan a estas reacciones.

Es una ciencia experimental que requiere de la observacin y

experimentacin del mundo macroscpico y de un modelo terico
(hiptesis o suposiciones) a nivel submicroscpico
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Dra. Melina Alvarez
 Materia

La materia es todo lo que ocupa espacio y tiene masa.

La materia incluye lo que podemos ver y tocar (como el agua, la tierra y

los rboles) y lo que no podemos ver ni tocar (como el aire), pero que se
percibe con los sentidos.

Cuerpo

Es un objeto material caracterizado por su forma

Es una porcin limitada de materia. Ej. una manzana, una silla, etc.

Dra. Melina Alvarez 4

Diferencias..

Dra. Melina Alvarez 5

 Vs
Masa Peso

Es una fuerza que vara

Es una caracterstica del
ligeramente con la posicin de la
cuerpo
tierra
Se mide en gramos o
Es la fuerza de atraccin que ejerce
kilogramos
la tierra sobre el cuerpo

Dra. Melina Alvarez 6

Energa

La energa no puede verse ni tocarse con los

sentidos solo pueden percibirse sus efectos

La energa no se crea ni se destruye solo se

transforma ley de la conservacin de la energa:
la energa total del universo permanece
constante!

Dra. Melina Alvarez 7

 Se la define como la capacidad de realizar trabajo
(W= F x D; cambio directo de energa que resulta de un
proceso)

Dra. Melina Alvarez 8

 Materia Energa

E = mc

E: es la energa J (Joules)
m: es la materia medida en g (gramos)
C: es la velocidad de la luz 299 792 458 (m/s)

Dra. Melina Alvarez 9

La materia se Cundo se pasa de un
transforma por efecto estado a otro
de la energa

Energa trmica

Energa solar

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Dra. Melina Alvarez
Dra. Melina Alvarez 11
Dra. Melina Alvarez 12
Dra. Melina Alvarez 13
 No tienen
forma ni
volumen
propio y son
comprensibles
Tienen forma y
volumen propio
y son
incomprensibles

Tienen
volumen
propio, fluyen
pero no tienen
forma y son
poco 14
Dra. Melina Alvarez
comprensibles
Dra. Melina Alvarez 15
En fsica y qumica se denomina cambio de estado a la
evolucin de la materia entre varios estados de
agregacin sin que ocurra un cambio en su composicin.

Para cualquier sustancia o mezcla, modificando sus

condiciones de temperatura o presin, pueden
obtenerse distintos estados o fases,
denominados estados de agregacin de la materia
Procesos fsicos: pueden definirse como aquellos
cambios que sufre la materia en su forma, en su volumen
o en su estado, sin alterar su composicin o naturaleza. Ej.
El agua sigue siendo agua no se modifica su identidad.
Procesos qumicos: son aquellos cambios que conllevan una
variacin en la composicin de la naturaleza de la materia, es
decir a partir de un material llamado reactivo, se obtiene uno
denominado producto, por una reaccin qumica.

El hidrgeno se quema en presencia de oxigeno para

formar agua--------COMBUSTIN

Es imposible recuperar el hidrogeno a partir del agua mediante un

cambio fsico, como la ebullicin o congelacin.

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Dra. Melina Alvarez
 SISTEMAS MATERIALES
Un sistema material es una porcin del universo que se asla,
de manera real o imaginaria del resto, para su estudio.

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Dra. Melina Alvarez
Dra. Melina Alvarez 20
Retomando el tema de la energa..
algunos conceptos ms.

Dra. Melina Alvarez 21

 Calor Vs Temperatura

El calor es la transferencia La temperatura es la medida de

de energa desde un cuerpo
que se encuentra a mayor
temperatura hasta otro de
menor temperatura, uno
absorbe el otro pierde.
la energa trmica de una
sustancia. Se mide con un
termmetro. Las escalas ms
empleadas para medir esta
magnitud son la Escala
Celsius (TC centgrada)

El calor se mide en unidades

de energa 1 cal = 4,184 J

Dra. Melina Alvarez 22

Proceso exotrmico: es cualquier proceso que cede calor, es
decir, que transfiere energa trmica hacia los alrededores
Proceso endotrmico: en el cual los alrededores deben
suministrar calor al sistema

Dra. Melina Alvarez 23

 Propiedades de la materia
Propiedades extensivas: son las que dependen de la cantidad de
materia, o sea del tamao. Ej. Masa, volumen, peso, superficie,
capacidad calorfica, etc.
Propiedades intensivas: NO DEPENDEN de la cantidad de masa
(punto de fusin, punto de ebullicin, densidad, ndice de
refraccin, calor especfico, caractersticas organolpticas, etctera)
sino de la naturaleza del material considerado. Se dividen en:

Fsicas: es el caso de la densidad, el punto de fusin, el punto de

ebullicin, etc.

Qumicas: estn constituidas por el comportamiento de las

sustancias al combinarse con otras. Ej: corrosividad de cidos,
acidez, reactividad etc.
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Dra. Melina Alvarez
 DENSIDAD

Dra. Melina Alvarez 25

Dra. Melina Alvarez 26
 Fase
Porcin de un sistema con iguales valores de propiedades intensivas en
todos sus puntos.

En algunos casos, hay ms de una fase que se observa separada del resto
por un lmite bien definido.

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Dra. Melina Alvarez
SISTEMA HOMOGNEO

Es aquel sistema que en todos los puntos de su masa posee iguales propiedades
intensivas). Presenta solo una fase. Sistema continuo an observndolo con el
ultramicroscopio (lmite de visibilidad 10-4 cm).

SISTEMA HETEROGNEO

Es un sistema que en diferentes puntos del mismo tiene distintas propiedades

intensivas). Presenta al menos una superficie de separacin o ms de una fase.

SISTEMAS INHOMOGNEOS

Aquellos que presentan valores diferentes de por lo menos una propiedad

intensiva en diferentes partes del mismo, asemejndose a los sistemas
heterogneos pero que no presentan superficies de discontinuidad bien definidas,
con una transicin gradual de los valores de alguna de sus propiedades intensivas a
travs del sistema (ej: atmsfera terrestre) 28
Dra. Melina Alvarez
Dra. Melina Alvarez 29
 30
Dra. Melina Alvarez
Un elemento es una sustancia que no se puede separar en otras ms
sencillas por medios qumicos

Dra. Melina Alvarez 31

 Los smbolos: representan de forma abreviada los
elementos qumicos y los tomos de dichos
elementos.

Oxgeno: molculas formadas por dos tomos de oxgeno

O2 (subndice q indica el n de tomos en la
molcula)
Las frmulas: representan, de forma abreviada, las sustancias
qumicas tal y como se presentas en condiciones estndar (25 0C y 1
atm (1013 hPa). Smbolos + subndices q indican el n de tomos de
cada elemento.
cido sulfrico: dos tomos
de hidrgeno por uno de H2SO4
azufre y cuatro de oxgeno
Dra. Melina Alvarez 32
Dra. Melina Alvarez 33
Doble significado:
Cualitativo: indican la clase de elementos presentes en la
sustancia.
Cuantitativo: expresan la proporcin correspondiente a cada
elemento dentro de la sustancia.

Molcula de amoniaco, NH3 indica:

El amonaco est compuesto por dos elementos:
nitrgeno e hidrgeno.
Cada molcula de amonaco consta de cuatro tomos:
tres de hidrgeno y uno de nitrgeno.
Dra. Melina Alvarez 34
 1 fase +1 fase
INHOMOGNEO

Dra. Melina Alvarez 35

Dra. Melina Alvarez 36
 Una sustancia pura es una forma de materia que tiene composicin
definida (constante) y propiedades distintivas.

Son ejemplos de ello el agua, amoniaco, azcar de mesa (sacarosa), oro

y oxgeno. Las sustancias difieren entre si por su composicin y se
pueden identificar segn su aspecto, color, sabor y otras propiedades.

Es aquella que no se puede descomponer en otras mediante

procedimientos fsicos. Ej. Calentamiento o enfriamiento.

Dra. Melina Alvarez 37

 Dixido de Carbono ------CO2
Metano---------------------CH4
Amonaco------------------NH3
Fe
Carbonato de Calcio------CaCO3

Cu 38
Dra. Melina Alvarez
 Una mezcla es una combinacin de dos o ms sustancias en la
que stas conservan sus propiedades. Ej. El aire, las bebidas
gaseosas, el cemento. Las mezclas no poseen una composicin
constante.

En una mezcla los componentes no estn combinados

qumicamente, por eso puedo separarlos por procedimientos
fsicos, sin cambiar su identidad. Ej. Agua con sal.

Dra. Melina Alvarez 39

 LAS MEZCLAS HOMOGNEAS Y HETEROGNEAS SE PUEDEN
SEPARAR POR MTODOS FSICOS (no permanentes, como por ej.
cambio de estado) Y DE ESTA FORMA SE VUELVEN A OBTENER
LOS COMPONENTES PUROS SIN CAMBIAR LA IDENTIDAD DE
DICHOS COMPONENTES

A DIFERENCIA DE..

LOS COMPUESTOS PUROS SOLO PUEDEN SER SEPARADOS EN

SUS COMPONENTES PUROS (TOMOS) POR MEDIOS
QUMICOS (descomposicin). LAS PROPIEDADES DE LOS
TOMOS NO SON LAS MISMAS QUE LAS DE LAS
MOLCULAS.
Dra. Melina Alvarez 40
Resumiendo..
 DISPERSIN GROSERA

Sistemas heterogneos visibles a simple vista (> 0,1

mm) Ej. trozos de metales
Suspensiones

Dispersiones finas con la

DISPERSIN FINA
fase dispersante liquida y la
dispersa slida. Ej. glbulos
Sistema
rojos
SISTEMA heterogneo visible
HETEROGNEO al microscopio Ej. Emulsiones
humo
Dispersiones finas con ambas
fases liquidas. Ej. mayonesa

DISPERSIN COLOIDAL

Sistema heterogneo no visible al microscopio, visible al

ultramicroscopio (entre 5 y 200 nm) Ej. la leche
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Dra. Melina Alvarez
 43
Dra. Melina Alvarez
 Mtodos para separar fases de un sistema heterogneo

Entre las propiedades fsicas de las fases que se aprovechan

para su separacin se encuentra: el punto de ebullicin, la
solubilidad, la densidad y otras.

Los mtodos de separacin de fases ms comunes son los

siguientes: la filtracin, la precipitacin, la centrifugacin, la
tamizacin, la evaporacin, la separacin magntica, etc.
MEZCLAS HETEROGNEAS

Decantacin: Esta tcnica se emplea

para separar 2 lquidos no miscibles
entre s. Ej. Extraccin de contaminantes
poco polares del agua.

Filtracin: Este procedimiento se emplea para separar

un lquido de un slido insoluble

Tamizacin
Sedimentacin

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Dra. Melina Alvarez
 MEZCLAS MTODOS FSICOS DE
HOMOGNEAS FRACCIONAMIENTO
Esta tcnica consiste en hacer que cristalice un soluto slido con
objeto de separarlo del disolvente en el que est disuelto. Para
Cristalizacin ello es conveniente evaporar parte del disolvente o bien enfriar.
Ej. azcar o sal en agua. Si el enfriamiento es rpido se obtienen
cristales pequeos y si es lento se formarn cristales de mayor
tamao

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Dra. Melina Alvarez
 Esta tcnica se emplea para separar lquidos de una disolucin en
funcin de sus diferentes puntos de ebullicin. Es el caso, por
ejemplo, de una disolucin de dos componentes, uno de los cules es
voltil (es decir, pasa fcilmente al estado gaseoso). Cuando se hace
Destilacin hervir la disolucin contenida en el matraz, el disolvente voltil, que
simple ( o tiene un punto de ebullicin menor, se evapora y deja un residuo de
fraccionada) soluto no voltil. Para recoger el disolvente as evaporado se hace
pasar por un condensador por el que circula agua fra. Ah se
condensa el vapor, que cae en un vaso o en un Erlenmeyer.

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Dra. Melina Alvarez
 MEZCLAS
HOMOGNEAS

Disolucin fraccionada separacin de un componente de una mezcla

mediante una sustancia que lo disuelva sin
disolver a los otros componentes

SOXHLET
Extraccin

Dra. Melina Alvarez 48

Polimerizacin
La polimerizacin es un proceso qumico por el que
los reactivos , monmeros se agrupan qumicamente
entre s, dando lugar a una molcula de gran peso,
llamada polmero.
 Descomposicin
La descomposicin qumica es un proceso que
experimentan algunos compuestos qumicos en el
que, de modo espontneo o provocado por algn
agente externo, a partir de una sustancia compuesta
se originan dos o ms sustancias mas simples.
 Los materiales que pueden tener ms de una estructura
cristalina se llaman alotrpicos o polimrficos (varias formas).

El trmino alotropa (cambio o giro) suele reservarse para este

comportamiento en 1os elementos puros, mientras que
polimorfismo se usa para los compuestos. Ej. El carbono y
diamante poseen diferentes propiedades.

La transformacin polimrfica es el cambio de fase mineral

debido a que cambian las condiciones fsicas (P y T) del entorno
mineral.