Proceso de la Yerba Mate

El proceso de elaboracin de la yerba mate se divide en varias etapas:

Plantacin

Las plantas permanecen en viveros durante un periodo de 9 a 12 meses hasta

que son lo suficientemente grandes para ser trasplantadas. Antes de ser
llevadas al campo, se necesita preparar el suelo, tarea que consiste en
ablandar, abonar la tierra y realizar surcos donde se colocaran las plantitas.
Todo esto se hace para que a las plantas les sea ms fcil adaptarse a su
nuevo suelo.

Cosecha

Despus de 5 o 7 aos, en los meses de marzo hasta octubre, las plantas ya

estn listas para ser cosechadas.

Esta tarea es realizada por cuadrillas de tareferos que se encargan de cortar

las plantas de forma manual y artesanalmente con serruchos, tijeras o incluso
con sus propias manos. Finalizado el corte, las hojas verdes son puestas en
ponchadas (que consiste en un trapo de lienzo con sus 4 puntas atadas) y
son cargadas en un camin que se encarga de llevarlas a un depsito.

Zapecado y secado

Despus de la cosecha, la hoja verde se somete al fuego directo con el fin de

eliminar las sustancias indeseadas que puedan existir en ella y adems
detener su oxidacin. Inmediatamente despus del zapecado las hojas son
expuestas a aire caliente para reducir el porcentaje de humedad y acelerar el
proceso de secado. Estos procedimientos hacen que por cada 3kg de hoja
verde solamente quede 1kg hoja seca.

Canchado, estacionado y molienda fina

Una vez seca, la hoja es sometida a un proceso de trituracin gruesa para

reducir su tamao y facilitar su transporte. Terminado este proceso, la yerba
canchada se coloca en bolsas de 50kg y se deposita un periodo de 2 aos en
almacenes donde desarrolla su aroma, aspecto y color. Luego de estos 2 aos
se procede a la molienda final que es donde la materia prima queda lista para
ser envasada.

Envasado
Durante esta etapa se coloca la yerba mate elaborada en envases con
diferentes capacidades de peso (generalmente de kg y 1kg, siendo los de
kg los envases preferidos por los consumidores) y de diferentes tipos de papel
con el respectivo logo y color de la empresa productora. Este proceso se hace
con el fin de conservar y proteger el producto.

Comercializacin

Mercado externo

Argentina es el mayor exportador de yerba mate en el mundo,

aproximadamente 34.500 toneladas fueron exportadas en el ao 2015. Las
ventas internacionales alcanzan aproximadamente el 13% de la produccin.
Sus principales destinos son Siria, Chile, Lbano, Estados Unidos y Francia.

Siria es el mayor comprador de yerba mate. Representa el 75% de las ventas

al exterior, le sigue Chile con el 14%, Estados Unidos, Francia y Lbano con el
2% y Otros pases como Alemania, Espaa, Italia, Brasil y Uruguay constituyen
el 5% restante.

La razn por la cual Siria sea el mayor comprador de yerba mate se debe a la
corriente migratoria que lleg a la Argentina a mediados del siglo XIX. Durante
su estancia en el pas muchos de los sirios adoptaron la tradicin de tomar
mate y al volver a su pas de origen se la llevaron con ellos.

Mercado interno

La mayor parte de la produccin de yerba mate que se consume en el pas es

destinada al mercado nacional (ya que se consume un promedio de 7kg de
yerba por habitante anualmente) donde la mayora de la produccin se
exporta desde Misiones y Corrientes hacia el resto de las provincias. Misiones
siendo el lder en el mbito productivo (aportando el 90% de la produccin),
exporta mucho ms cantidad de yerba que Corrientes (que aporta los 10%
restantes).

El 75% de la produccin total comercializada en el pas est en manos de doce

empresas, mientras que el 25% restante lo comercializan las cooperativas,
sumando el 15% las cooperativas de Liebig, Pipore, Monte Carlo y Andrecito.

Medios de transporte
Debido a la falta de otros medios de trasporte como (trenes y/o barcos de
carga), la yerba mate (como tambin otros productos elaborados) se ve
obligada a ser trasportada mediante camiones de larga distancia, lo cual
influye mucho en el precio final del producto.

Al llegar a sus destinos, el producto se comercializa en Supermercados

mayoristas y minoristas, kioskos de barrio, etc. o bien, es almacenada en
depsitos para su posterior venta.

Varios datos que pueden ser tiles

- La yerba aporta 300 millones de dlares anuales a Corrientes y Misiones.

El consumo por habitante en la Argentina es de 5,5 kilos por ao. Slo lo
supera Uruguay, con 8 kilos per capita.

- Si nos referimos a los costos de produccin y de procesamientos

podemos observar que la mano de obra representa el 50% de los costos
totales de produccin, que si le sumamos el levantamiento de la cosecha
representan el 75%.

- La yerba mate no tiene barreras arancelarias, y puede acceder a la

mayora de los mercados sin grandes dificultades.

- Argentina exporta mayormente a Brasil y ste es el proveedor lder de

Uruguay

- La produccin de yerba mate se realiza en la provincia de misiones y en

el noreste de la provincia de corrientes. esta actividad es de gran
relevancia econmica y social para ambas provincias pero
principalmente para el primer caso porque es el cultivo ms importante
de la provincia y porque representa el 90% del rea y produccin total.

- En cuanto a la molienda existen unas 100 empresas privadas, pero slo

cinco firmas concentran el 47% de la comercializacin.

- En argentina el consumo alcanza niveles extraordinarios, la yerba mate

se encuentra presente en el 90% de los hogares argentinos y el 75% de
los consumidores la consume todos los das.

- Segn el instituto nacional de la Yerba mate (INYM) en 2013, el 90% de

la superficie cultivada se encuentra en misiones y un 10% en corrientes