1.

En que consiste, equipos, productos en que se utilizan los

siguientes mtodos de clasificacin:

1.1. Color, aroma y sabor:

Los aromas son sustancias producidas por componentes de los
alimentos que son responsables de las cualidades organolpticas de
los mismos. Involucran principalmente a los sentidos del sabor y el
olfato. Estas sustancias determinan entre otros la sensacin
placentera de comer. Dando as las cualidades de aceptacin del
producto. (Dr.roche, 2010)
Equipos:
La investigacin cientfica de sabores y aromas no es tan precisa
como en el caso del color, ya que no existen aparatos
especializados capaces de dar una cifra precisa o establecer una
medicin. Se requieren tests organolpticos en poblaciones de
consumidores o por parte de expertos (catadores), para
determinar las cualidades del sabor y el aroma. (Dr.roche, 2010)
AGROCOLOR: Funciona por aprendizaje con arreglo al tipo de
productos medidos este viene de acuerdo a el tipo de color que se
vaya a calibrar. Se define el color ms claro y el ms oscuro de la
muestra.
Colormetro de ndice CR-410T: El colormetro de mano CR-410T
utiliza un ndice aprobado por USDA para medir y clasificar el color
de productos de tomates procesados.

IMAGEN 1: colormetro de ndice CR-410T.

F-750: Se utiliza para medir la Materia Seca, Brix (slidos solubles
totales), y evaluar la madurez del fruto y el color de la piel.

IMAGEN 2: F-750

Productos: toda clase de frutos

1.2. Madurez optima

 Esta se realiza dependiendo el color y el tipo de fruto, tendr una
gran influencia en la vida til del fruto y en su comercializacin. Es
importante en esta etapa distinguir claramente entre madurez
fisiolgica y comercial. (ingrid Mnica del Pilar Pinzn, 2007)

Equipos:
Refractmetro: se mide el contenido de azcar en las frutas;
grados Brix (una medida de los slidos solubles en el jugo )
Peachimetro: mide el grado de acidez del fruto.
Colormetro: se utiliza para medir y clasificar el color de los frutos.

Productos: frutos como lo son pltanos, manzanas, peras, uvas,

tomates, etc.

1.3. Tamao y forma

Tiene como objetivo su agrupacin por tamaos para satisfacer los
estndares de calidad del mercado de destino. Para la eliminacin de
productos de muy baja calidad se suele recurrir a la separacin
manual antes de la entrada a la lnea de seleccin mecanizada
(marino, 2010)

Equipos:
CLASIFICADORAS TRADICIONALES.- Miden al fruto mediante 2,
3, 4 puntos de contacto.

IMAGEN 3: Clasificadora por tamao

CLASIFICADORES POR IMAGEN.- Monitorean la imagen de cada
fruto desde al menos dos posiciones y calculan el volumen a
partir de la imagen.
CLASIFICADORAS POR PESO.- Usan charolas calibradas a
diferentes pesos segn los estndares de las normas de
calidad.

Productos:
Todas las frutas se pueden clasificar por este mtodo pero ya es a
criterio de la empresa si lo implementa
1.4. Carencia de imperfecciones
Se clasifican como aquellas frutas que no presentan daos biolgicos,
fsicos y mecnicos como lo son (magulladuras, cicatrices o
contaminacin por microorganismos).
Equipos:
Son muy pocos los equipos que se encargan de separar los productos
con imperfecciones aunque hay un mtodo que se utiliza, que es la
separacin manual por los operarios de las empresas que son los
encargados de apartar todos los frutos que no cumplan con las
especificaciones requeridas de calidad.

Productos:
Peras, guayabas, zanahorias, papas, mango, papaya, sanda, meln,
ctricos, etc.

1.5. Ausencia de contaminantes

Todos aquellos que estn libres de contaminantes, que constituyen
un peligro para
la salud o que son estticamente desagradables. Control de la carga
microbiana, que repercute en la eficacia del proceso trmico y en la
calidad del producto final. Como lo son hojas, tierra,
microorganismos, etc.
Equipos:
Tamiz vibratorio: se da la eliminacin de ramas, hojas y tierra
por medio de agitacin as todas las impurezas sern
eliminadas.

IMAGEN 4: Tamiz vibratorio

Separador magntico: se hace pasar la materia prima por una
banda transportadora, donde las monturas inferiores se
colocan uno o varios imanes. Este mtodo tiene la finalidad de
eliminar partculas metlicas cuya presencia es comn sobre
todo cuando se usan cosechadoras mecnicas o transportacin
de la materia prima en contenedores metlicos.
 IMAGEN 5: Separador magntico

Productos:
Tomates, naranjas, limones, cebollas.

2. En qu consisten estos tratamientos fisicoqumicos

2.1. Decantacin: es uno de los mtodos de separacin de mezclas que sirve
para separar solidos de lquidos y lquidos no miscibles. En el primer caso el
slido se sedimenta (por su mayor peso), luego se inclina el recipiente y dejando
escurrir el lquido en otro recipiente queda slo el slido sedimentado. (D, 2011)

2.2. Calentamiento: consiste en someter al fruto a una temperatura donde

esta facilite el despulpado, realiza para ablandar un poco la fruta y con esto
aumentar el rendimiento de pulpa; tambin se reduce un poco la carga
microbiana que an permanece sobre la fruta y tambin se realiza para
inactivar enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color,
aroma, y sabor en la pulpa, aunque pueda estar conservada bajo congelacin.
(G., 2015)

2.3. Uso de enzima: consiste en separar la fruta de las semillas de tal modo que
no se afecte el rendimiento de la pulpa (G. & R., 2010):