UNIVERSIT ABDELHAMID IBN BADIS MOSTAGANEM

FACULT DES SCIENCES DE LA NATURE ET DE LA VIE

DPARTEMENT DES SCIENCES AGRONOMIQUE
3ME ANNE LMD / SNV FILIRE DEXCELLENCE AGRONOMIE (N04)
SPCIALIT : CONTRLE DE QUALITS DES ALIMENTS

ALIMENTS LA BASE DORGE

PRSENTER PAR: DAHMANI YOUCEF

MOSTAGANEM 2016/2017
GNRALIT

Nom Scientifique dOrge cultive

(Hordeum vulgare L.).

Orge est une monocotyldone.

Famille des Poaceaes.

 Grain d'orge a sensiblement la mme structure
et la mme composition que le grain de bl.

Trs pauvre en glutlines ce qui. le rend

impropre la panification.

Riche en fibres solubles qui rgularisent le

transit intestinal et permettent notamment de
lutter contre les diarrhes motrices (ou
hydriques).
 Grain dOrge se compose de 3 parties
principales :
Pricarpe ou Enveloppe: c'est la pellicule
cellulosique qui protge le grain.

Endosperme ou Amande: constitue presque

tout l'intrieur du grain et se compose
principalement de minuscules grains d'amidon.

Germe ou Embryon (2 parties) : la plantule

(future plante) et le cotyldon (rserve de
nourriture trs facilement assimilable, destine
la plantule).
Composition chimique de grain dorge :
100 g de grain d'orge complet contiennent :
 Orge consomme sous forme :
Orge Monde : grains entiers privs de leur balle.
protines= 10,5 %, glucides= 66 %, lipides= 1,5 %.

Orge Perle : semoule d'orge obtenue par polissage et ne

contenant que l'amande. protines= 9 %, glucides= 76 %,
lipides = 1,5 %.

Malt ou d'extraits de Malt: ce sont des produits issus de

la germination de 1' orge.
Grains dOrge sont utiliss pour prparer :
Soupes.
Salades.
Desserts (ex. salade aux fruits).
Multiples plats (frittatta italienne, pilaf, ragot,
assure turque poudding de No).
Boissons alcooliques comme la bire.
Vinaigre.
Sirop dorge malt.
Eau dorge.
Dcoction.
Farine dorge peut tre employe dans :

Crpes, galettes et gaufres.

Pains, gteaux et ptisseries (en mlange avec de
la farine de bl).

Biscuits, avec des flocons davoine, ou dans les

muffins.
Ptes tarte (en mlange avec de la farine de bl).

Pte pizza (en mlange avec de la farine de bl).

Pain dorge
Chorba de Marmeze Algroise :
Soupe d'orge et de lgumes :
Pilaf dorge aux raisins secs, champignons
et amandes :
Pouding lorge aromatis la cannelle
Conclusion
lorge est efficace contre les maladies du cur, la constipation et autres
drglements du systme digestif. Abaisse le cholestrol de sang et beaucoup biens
effet sur la sant. Plus de sa lorge est matire premire pour prparer des plats ou
bien des boissons.
 Rfrences

- 1 - Connaissance des aliments --milie Fredot--ditticienne enseignante en section dittique

InstiM de commerce et de gestion (ICOGES), Paris. LAVOISIER, 2005.

- 2 - Les aliment et boissons fonctionnels la base dorge MARTINA VAKARELOVA Plovdiv

2010.

- 3 - Thse SELECTION DE LORGE (Hordeum vulgare L.) POUR LA TOLERANCE AUX STRESS
ABIOTIQUES Doctorat en Sciences -- Prsente par : KADI Zahia Universit Ferhat Abbas
Stif 2011/2012.

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