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Quim. Nova, Vol. 34, No.

1, 82-86, 2011

ESTUDO DA FERMENTAO DO HIDROLISADO DE BATATA-DOCE UTILIZANDO DIFERENTES LINHAGENS


DE Saccharomyces cerevisiae
Artigo

Marta Cristina de Menezes Pavlak*, Thiago Lucas de Abreu-Lima e Solange Cristina Carreiro
Laboratrio de Microbiologia e Bioprocessos, Universidade Federal do Tocantins, CP 114, 77001-090 Palmas TO, Brasil
Silene Cristina de Lima Paulillo
Fermentec Ltda., Av. Antnia Pizzinato Sturion, 1155, 13420-064 Piracicaba SP, Brasil

Recebido em 23/2/10; aceito em 6/8/10; publicado na web em 16/11/10

STUDY OF FERMENTATION OF THE HYDROLYZATE SWEET POTATO USING DIFFERENT STRAINS OF Saccharomyces
cerevisiae. Ethanol is the most suitable substitute for oil-based fuels. The performance of the fermentation is affected by several
factors, therefore the aim of this work was to evaluate the efficiency of the fermentation of a hydrolyzed must of sweet potato using
three strains of the Saccharomyces cerevisiae. It was also evaluated the effect of three forms of the processes conduction in the
fermentation yield, efficiency and viability of yeast at the end process. Among the parameters evaluated, only the cell viability showed
significant difference. The strain PE-2 would be the most suitable for the fermentation of the hydrolysed sweet potato.

Keywords: ethanol; starch; yield.

INTRODUO A linhagem JP-1 foi isolada em uma destilaria de Japungu PB.6


A linhagem PE-2, nomeada tambm como S. cerevisiae CCA193,7
Desde a primeira crise do petrleo, em 1970, e com o surgimento foi isolada, em 1996 pela Fermentec Ltda, na Usina da Pedra, situ-
do Prolcool, a produo de biocombustveis vem sendo cogitada como ada no municpio de Serrana SP,8 e atualmente a levedura mais
parte de uma soluo duradoura para o problema energtico mundial. utilizada para produo de etanol no Brasil, segundo Flores (LNF
O etanol produzido principalmente a partir de fontes renovveis, Latino America responsvel pela comercializao desta levedura,
por meio da converso de acares ou de amido. comunicao pessoal).
O Brasil, devido a sua grande variao territorial e diversifica-
o climtica, pode usufruir de diversas culturas, muitas delas com Preparo do inculo
caractersticas para a produo de etanol. Entre elas, a batata-doce
(Ipomoea batatas L. (Lam.)), que tem se apresentado como uma alter- As leveduras, mantidas a -20 C, foram reativadas em placas
nativa vivel para a produo de etanol.4 Alm disso, mais vantajoso com gar Sabouraud-glicose (2% de glicose; 1% peptona; 0,5% de
que o etanol da cana-de-acar por possuir maior produtividade e por extrato de levedura; 1,8% de gar), pela tcnica de estriamento, e
possibilitar a incluso social do agricultor familiar. incubadas a 25 C por 48 h. Aps o desenvolvimento das leveduras,
Um aspecto importante durante a fermentao o modelo de estas foram cultivadas em mosto de caldo-de-cana estril diludo
processo fermentativo utilizado. A escolha do processo mais adequado em gua destilada at a concentrao de 5 Brix, enriquecido com
depender das propriedades cinticas dos micro-organismos e tipo de 0,5% de extrato de levedura e mantidos a 30 C, sob agitao de 150
material a ser fermentado, alm dos aspectos econmicos.5 rpm em shaker (Tecnal, modelo TE-421). Nas primeiras 24 h, foi
Nesse sentido, este trabalho teve como objetivos comparar o ren- realizado o crescimento em 4 erlenmeyers de 500 mL, contendo 250
dimento e a eficincia do processo fermentativo do mosto hidrolisado mL de mosto de caldo-de-cana diludo e estril. Aps o consumo dos
de batata-doce, utilizando trs linhagens de Saccharomyces cerevisiae, acares, que foi acompanhado pelo decrscimo do Brix, o contedo
sendo duas linhagens industriais, selecionadas para a fermentao dos frascos foi transferido para um pr-multiplicador juntamente com
alcolica, e uma linhagem de panificao e, tambm, determinar a 2 L de mosto de caldo-de-cana a 5 Brix estril. Aps o consumo dos
melhor forma de alimentao das dornas. acares, foram acrescentados ao pr-multiplicador 6 L de mosto de
caldo-de-cana estril, na concentrao de 10 Brix.
PARTE EXPERIMENTAL Aps o consumo do acar disponvel no meio de crescimento,
o inculo foi decantado e a concentrao utilizada para iniciar a
Linhagens de leveduras fermentao foi padronizada em 10 g de biomassa (peso mido) por
litro de mosto.
Foram utilizadas trs linhagens de Saccharomyces cerevisiae. As
linhagens industriais (JP-1 e PE-2) fazem parte da coleo de culturas Preparo do mosto de fermentao
do Laboratrio de Microbiologia e Bioprocessos da Universidade
Federal do Tocantins, UFT, e a linhagem de panificao (Fleisch- A cultivar de batata-doce escolhida para esse experimento foi
mann) a mesma utilizada no procedimento padro de fermentao a denominada Duda, que uma cultivar de pelcula externa roxa
de batata-doce da microusina instalada no Laboratrio de Sistemas e polpa branca, de formato irregular, alongado, redondo e muito
de Produo de Energia a partir de Fontes Renovveis (LASPER). desuniforme. A produtividade mdia obtida, nos ltimos 5 anos, foi
de 65,5 t/ha. O teor de matria seca de 40,4%, podendo conferir
*e-mail: martapavlak@gmail.com neste caso rendimentos de 161,04 L de etanol por tonelada de raiz.4
Vol. 34, No. 1 Estudo da fermentao do hidrolisado de batata-doce 83

O preparo do mosto para fermentao seguiu o protocolo utili- Na primeira, a fermentao teve incio com 2,5 L de hidrolisado,
zado pelo Laboratrio de Sistemas de Produo de Energia a partir sendo adicionado o restante aps 18 h de fermentao. No processo
de Fontes Renovveis (LASPER). de batelada alimentada com duas alimentaes, a fermentao foi
A Figura 1 mostra o fluxograma para a produo do mosto de iniciada com 2,0 L de hidrolisado, sendo adicionados a cada intervalo
batata-doce. de 12 h, 1,5 L de hidrolisado.
Decorrido o tempo de fermentao, alquotas foram recolhidas com
o objetivo de se analisar os teores de acares redutores, a concentrao
de slidos solveis, concentrao de etanol e viabilidade celular.

Mtodos analticos

A concentrao de acares redutores foi determinada antes e


aps o processo fermentativo, seguindo a metodologia descrita por
Miller,9 utilizando-se o mtodo do cido 3,5-dinitrosaliclico (DNS).
Os slidos solveis foram medidos com o uso de um refratmetro
tico porttil marca Tecnal Atago, modelo Atago N1E.
Para as anlises de etanol, 25 mL do mosto fermentado foram
destilados por arraste de vapor, utilizando microdestilador de l-
cool, Mod. TE012, marca Tecnal. As amostras foram congeladas
e enviadas para a empresa Fermentec, situada em Piracicaba SP,
responsvel pela determinao da concentrao de etanol, utilizando
densmetro digital Anton Paar, modelo DMA4500.
A viabilidade celular foi analisada por contagem direta em c-
mara de Neubauer, utilizando-se colorao diferencial das clulas
pela soluo de azul de metileno, em microscpio binocular (Tecnal
- Coleman, modelo N107) em aumento de 100x.

Clculo dos parmetros fermentativos

Fator de converso de substrato em etanol (Yp/s)


O rendimento da fermentao expressa a quantidade de etanol
formada por unidade de acar consumido e foi calculado de acordo
Figura 1. Fluxograma de produo do etanol de batata-doce. Adaptado da com a Equao 1:
ref. 4 e INPI (2009)
(1)
Para obteno do hidrolisado de batata-doce, primeiramente a
matria-prima foi submetida lavagem e triturao. A batata triturada
foi misturada com gua na razo 1:1,2. onde: PF (g)= massa de etanol final (g/100 g); PO (g)= massa de etanol
Logo aps, a mistura foi submetida a aquecimento a 90 C inicial (g/100 g); SR (g)= massa de substrato residual no meio (g/100
para geleificao do amido. Quando a temperatura de 90 C foi g); ST (g) = massa de substrato total no meio (g/100 g).
alcanada, adicionou-se a enzima -amilase (Termamyl 120 L),
na concentrao de 1,5 mL/kg de batata, e a mistura foi mantida Eficincia do processo fermentativo
nessa temperatura por 1 h, para hidrlise da cadeia linear do amido. A eficincia das fermentaes foi calculada utilizando-se os
Em seguida, o pH foi ajustado com cido clordrico 1M para as valores de etanol produzido (g/100 g) e dos acares redutores (AR)
condies timas de atuao da enzima glicoamilase, entre 4,0 e presentes no caldo (g/100 g), segundo a Equao 2:
4,5. A temperatura foi reduzida para 60 C e a enzima amiloglu-
cosidase (AMG 300) foi adicionada, na concentrao de 1,5 mL/ (2)
kg de batata. Essa temperatura foi mantida por 1 h, a fim de que as
dextrinas produzidas pela primeira enzima pudessem ser hidroli-
sadas em monmeros de glicose. Delineamento estatstico
Aps concluda a etapa de hidrlise, o mosto foi resfriado at
aproximadamente 30 C, a concentrao de slidos solveis foi ajus- O delineamento experimental utilizado foi o de blocos com repe-
tada para 12 Brix com gua e o inculo foi adicionado. O pH final tio, de modo que cada processo fermentativo representou um bloco
do mosto ficou entre 4,0 e 5,0, faixa tima de atuao da levedura. com duas repeties por tratamento (linhagem de levedura). Os dados
Todo o processo de produo do mosto foi conduzido na microu- experimentais foram analisados estatisticamente pelos procedimentos
sina de batata-doce do LASPER. A fermentao foi conduzida em de anlise de varincia, por meio do programa ASSISTAT. Para
temperatura ambiente por 36 h. efeito de comparao de mdias, foi utilizado o teste Tukey, a 1% e
a 5% de probabilidade.
Conduo da fermentao
RESULTADOS E DISCUSSO
A fermentao foi conduzida em batelada. Em cada batelada
foram utilizados 5,0 L de hidrolisado de batata-doce. A batelada A anlise de varincia dos parmetros estudados objetivou ve-
alimentada foi realizada com uma e com duas alimentaes. rificar a influncia tanto das leveduras e da forma de conduo do
84 Pavlak et al. Quim. Nova

processo fermentativo, quanto a interao entre essas duas variveis, fermentativo, considerando as variveis linhagens de levedura e
conforme pode ser visualizado na Tabela 1. processo fermentativo.
Tabela 1. Resumo do quadro das anlises de varincia para viabilidade (%), Tabela 3. Eficincia do processo fermentativo (%) utilizando diferentes
rendimento (g/g), eficincia (%) e balano de massa (L/ha) do processo fer- linhagens de S. cerevisiae e diferentes processos fermentativos
mentativo do hidrolisado de batata-doce
Levedura Processo Fermentativo
FV GL Rendimento Eficincia Balano de Viabilidade Batelada Bat. Alim. 1 Bat. Alim 2 Mdia
Massa
Panificao 94,8 87,6 90,8 91,1
QM QM QM QM
JP-1 98,2 85,7 95,0 93,0
Leveduras 2 0,00154 ns 65,5729 ns 2687505 ns 2,45389 **
PE-2 97,5 98,8 96,2 97,5
PF 2 0,00184 ns 56,0357 ns 2300025 ns 0,44056 ns
Mdia 96,8 90,7 94,0
Levedura x PF 4 0,00100 ns 28,5189 ns 1170523 ns 0,59722 *
Resduo 9 0,00466 183,629 7533010 0,10667
Maior eficincia foi obtida pela linhagem PE-2 (97,5%), seguida
Total 17 da linhagem JP-1 (93,0%). A linhagem de panificao apresentou
CV (%) 14,23988 14,44123 14,44172 0,33127 menor eficincia de fermentao.
**significativo ao nvel de 1% de probabilidade; *significativo ao nvel de 5% Quanto ao processo fermentativo, melhor eficincia foi obtida
de probabilidade; ns no significativo; Abreviaes: FV: Fonte de Variao; com a fermentao em batelada (96,8%), seguida pela fermentao
GL: Grau de Liberdade; QM: Quadrado Mdio; CV Coeficiente de Variao em batelada com duas alimentaes (94,0%). A fermentao em
em %; PF Processo Fermentativo. batelada com uma alimentao apresentou menor eficincia de
fermentao (90,7%).
Os coeficientes de variao oscilaram entre 0,33 e 14,44, revelan- A linhagem de S. cerevisiae PE-2 apresentou eficincia fermen-
do assim boa preciso experimental e permitindo que as inferncias tativa superior em qualquer dos processos fermentativos estudados,
sobre os resultados sejam seguras. enquanto as linhagens de panificao e JP-1 mostraram maior efici-
De acordo com os resultados da anlise de varincia (Tabela 1), ncia na fermentao em batelada simples.
no houve diferena significativa para os parmetros rendimento, A linhagem comercial analisada neste trabalho apresentou efi-
eficincia e balano de massa. Da mesma forma, no houve interao cincia mdia de 91,1%. Souza et al.12 estabeleceram um processo
significativa entre linhagem de levedura e forma de conduo do fermentativo utilizando clulas livres de S. cerevisiae comercial, a
processo fermentativo em relao aos parmetros estudados. partir de clones de batata-doce selecionados para as condies de
A Tabela 2 mostra as mdias do fator de converso do substrato Palmas TO e obtiveram eficincia de 92% no processo fermen-
em etanol, para as diferentes linhagens da levedura S. cerevisiae. tativo, valor muito prximo ao obtido neste estudo. No processo
fermentativo de manipueira utilizando S. cerevisiae comercial, Ur-
Tabela 2. Fator de converso do substrato em etanol (Yp/s) utilizando diferentes bano et al.13 encontraram eficincia de 96,18%, superior aos demais
linhagens de S. cerevisiae e diferentes processos fermentativos trabalhos analisados. Valores de eficincia inferiores, variando entre
64,2 e 77,5%, foram encontrados por Loss et al.14 ao estudarem a
Levedura Processo Fermentativo
influncia de trs linhagens comerciais de S. cerevisiae na produo
Batelada Bat. Alim. 1 Bat. Alim 2 Mdia de aguardente de milho maltado.
Panificao 0,48 0,44 0,46 0,46 Na fermentao submersa de diversos substratos amilceos,
Kiransree et al.15 utilizaram duas linhagens termotolerantes de S.
JP-1 0,50 0,43 0,48 0,47
cerevisiae para avaliar a capacidade de produo de etanol a 37 e 42
PE-2 0,49 0,50 0,49 0,49 C e notaram maior quantidade de etanol produzido na fermentao
Mdia 0,49 0,46 0,48 de trigo e batata-doce, nas mesmas condies que amido de arroz,
de batata, sorgo doce e amido solvel. Isto corrobora a informao
Os valores de mximo e mnimo foram muito prximos, varian- de que batata-doce um bom substrato para a produo de etanol,
do de 0,43 a 0,50, comprovando baixa variao no rendimento do quando comparada a outros substratos amilceos.
processo fermentativo com as variveis estudadas. A cultivar de batata-doce denominada Duda considerada
Valores inferiores aos encontrados neste trabalho foram dis- a mais produtiva para a indstria, nas condies do Tocantins, em
cutidos por Ribeiro e Horii,10 inclusive no tocante linhagem de funo de sua elevada produtividade, por combinar em um nico
panificao, que apresentou desempenho intermedirio (0,44) na gentipo elevado teor de matria seca e produtividade.4
produo de etanol. Ainda de acordo com Silveira,4 a produtividade mdia dessa
Conforme mostrado na Tabela 2, no houve variao no rendi- cultivar de 65,5 t/ha e a produtividade em etanol gira em torno de
mento do processo fermentativo, mesmo havendo mudanas na forma 161 L/t, o que gera uma produo de 10.467 L de etanol por hectare.
de alimentao da fermentao, fato que vem em contrariedade ao Partindo desses dados, juntamente com dados de composio da
estudado por Andrietta e Tosetto,11 que avaliaram a influncia da batata-doce no que tange concentrao de amido (24,4%), e dos
velocidade de alimentao de substrato em processos de produo de rendimentos alcolicos obtidos neste trabalho para as trs linhagens
etanol em batelada alimentada. De acordo com os autores, o rendi- de levedura, estabeleceu-se o balano de massa da produo de etanol
mento fermentativo diminui com o aumento do tempo de enchimento. de batata-doce (Tabela 4).
Ampla variao foi observada por Souza,12 na anlise do proces- Os valores obtidos neste estudo foram superiores aos registrados
so fermentativo do hidrolisado de batata-doce por meio de clulas por Silveira,4 variando de 17.354 a 20.007 L/ha e inferiores aos
imobilizadas para produo de etanol, com rendimentos oscilando encontrados por Santana,16 (1860 e 1769 L/ha), na produo de
entre 0,073 e 0,834. etanol a partir de mandioca utilizando S. cerevisiae e S. diastaticus,
A Tabela 3 apresenta os valores para eficincia do processo respectivamente.
Vol. 34, No. 1 Estudo da fermentao do hidrolisado de batata-doce 85

Tabela 4. Balano de massa da produo de etanol a partir do hidrolisado Tabela 5. Viabilidade celular (%) das linhagens estudadas nos diferentes
de batata-doce processos fermentativos

Balano de massa (L/ha) Levedura Processo Fermentativo


Levedura
Batelada Bat. Alim. 1 Bat. Alim 2 Mdia Batelada Bat. Alim. 1 Bat. Alim 2 Mdia
Panificao 19.195,5 17.746,5 18.389,5 18.443,8 Panificao 98,3 b 98,9 a 97,1 c 98,1 B
JP-1 19.882,0 17.354,0 19.239,5 18.825,2 JP-1 98,4 ab 98,3 a 98,2 b 98,3 B
PE-2 19.740,5 20.007,0 19.489,5 19.889,0 PE-2 99,3 a 99,2 a 99,5 a 99,3 A
Mdia 19.606,0 18.369,2 19.039,5 Mdia 98,7 a 98,8 a 98,3 a
Mdias seguidas pela mesma letra maiscula na coluna e minscula na linha,
A responsabilidade pelo aumento da produtividade em etanol no diferem estatisticamente entre si a 5% pelo teste de Tukey.
deve-se aos avanos tecnolgicos, pois, conforme Goldemberg,17 a
produo brasileira de etanol passou de 2.633 L/ha, em 1977, para A viabilidade da levedura , sem dvida, um aspecto importante
3.811 L/ha, em 1985 (uma mdia de aumento anual de 4,3%). Em no controle da fermentao alcolica. Quanto maior esse nmero,
1989, a mdia de produtividade no Estado de So Paulo era de 4.700 melhor ser o desempenho do processo.20 Os valores de mximo e
L/ha, aumentando para 5.100 L/ha em 1996. mnimo demonstram valores muito prximos, variando de 97,1 a
A produtividade brasileira atual atinge os 6.800 L/ha de etanol de 99,5%, comprovando baixa variao na viabilidade celular.
cana-de-acar, podendo chegar aos 8.000 L/ha. Com tal produtivida- A linhagem PE-2 apresentou maior viabilidade (99,3%). J as
de, o Brasil tem os custos mais baixos do mundo. S para comparar, linhagens JP-1 e de panificao mostraram menor viabilidade celular,
os Estados Unidos conseguem entre 3.500 e 4.000 L de lcool por 98,1 e 98,3%, respectivamente, no diferindo entre si estatisticamente.
hectare, a partir do milho.18 Cherubin et al.21 avaliaram a viabilidade celular de trs linhagens
Embora a anlise estatstica no tenha apontado diferena signi- na fermentao alcolica quando em cultura mista com contaminantes
ficativa entre os valores de eficincia do processo fermentativo, bem bacterianos. Os resultados obtidos mostraram que houve reduo de
como do balano de massa para produo de etanol (Tabela 1), viabilidade nos tratamentos realizados com a linhagem de panificao,
importante ressaltar que, em caso de aumento de escala, a diferena porm, os tratamentos com a linhagem PE-2 apresentaram menores
de 6,4% existente entre a eficincia das linhagens comercial e PE-2 redues de viabilidade, no havendo diferena estatstica para este
deve ser considerada, ou seja, a cada hectare processado pode haver item entre as duas linhagens industriais (PE-2 e M26).
um acrscimo de aproximadamente 1.500 L de etanol apenas se As mdias de viabilidade celular, quando analisadas as formas de
efetuando a troca de micro-organismo fermentador. conduo do processo fermentativo, variaram entre 98,3 e 98,7%. J
Faz-se necessrio um estudo de viabilidade econmica com na interao entre as linhagens de leveduras e as formas de conduo
a finalidade de mostrar se o ganho com aumento de rendimento do processo fermentativo, as mdias variaram entre 97,1 e 99,5%.
em etanol com a linhagem industrial compensaria os gastos com Os melhores resultados foram obtidos em batelada descontnua ali-
a pr-multiplicao da linhagem na indstria ou com a linhagem mentada com uma alimentao para as trs linhagens. No processo
liofilizada fornecida por algumas empresas do ramo, pois a li- em batelada simples, as leveduras que apresentaram viabilidade
nhagem comercial no demanda tais custos, porm, apresenta celular mais elevada foram as linhagens industriais JP-1 e PE-2. Para
rendimento inferior. batelada descontnua alimentada com duas alimentaes, a linhagem
Outro fator que deve ser analisado referente alterao de que apresentou melhor resultado foi a PE-2.
escala do experimento. Parmetros como rendimento e eficincia Na indstria de etanol a partir de cana-de-acar interessante
obtidos em bancada tendem a ser maiores, visto que as condies do manter altos nveis de viabilidade celular, devido ao fato de haver
processo, so mais facilmente controladas. Siqueira et al.19 estudaram reciclo de clulas, o que significa dizer que aps a fermentao, as
a produo de etanol a partir de melao de soja em laboratrio, em clulas da levedura so coletadas por centrifugao e tratadas com
escala piloto e industrial. Os autores perceberam que o aumento de cido sulfrico em pH 2,0-2,5 por 1-2 h, a fim de reduzir a conta-
escala foi satisfatrio, embora tenha havido pequenas diminuies, minao bacteriana, e inoculadas novamente em caldo-de-cana.22
de 169,8 L em escala de laboratrio para 163,6 e 162,7 L de etanol No processo de produo de etanol a partir de batata-doce, no h
por tonelada de melao em p, obtidos em escala piloto e industrial, a possibilidade de reciclo de clulas, devido dificuldade de separao
respectivamente. destas do vinhoto, em funo da natureza do substrato, que gera um
Ainda analisando a Tabela 1, verificou-se diferena significa- mosto rico em resduo fibroso. Assim, a cada nova fermentao so
tiva a 1% de probabilidade pelo teste F entre as trs linhagens de inoculadas novas clulas da levedura, o que faz com que a viabilidade
leveduras avaliadas. Estes resultados evidenciam a existncia de seja sempre alta, pois, nos casos onde ocorre reciclo de clulas, a
superioridade na viabilidade celular entre as linhagens estudadas. viabilidade tende a diminuir a cada novo ciclo de fermentao.
Considerando-se as formas de conduo do processo fermentativo, O contedo mineral do mosto um dos fatores que pode in-
no houve diferena significativa na viabilidade celular, porm, a fluenciar a viabilidade celular. No estudo conduzido por Aranha,23
anlise de varincia permitiu a verificao de diferena significativa a presena de alumnio na fermentao alcolica de cana-de-acar
na interao entre linhagem de levedura e forma de conduo do afetou minimamente a viabilidade da linhagem PE-2, induzindo
processo fermentativo a 5% de probabilidade pelo teste F, de forma maior queda na viabilidade da levedura comercial. Tal fato sugere
que se nota variao nos valores da viabilidade celular dependendo que a linhagem PE-2 seja mais tolerante que a comercial ao txica
da forma com que foi realizada a fermentao e do tipo de levedura do alumnio. Malta et al.24 analisaram os parmetros de propagao
que a executou. de S. cerevisiae comercial para produo de cachaa de alambique
A Tabela 5 mostra as mdias de viabilidade celular obtidas aps e perceberam que a viabilidade celular no sofreu interferncia da
36 h de fermentao do mosto hidrolisado de batata-doce, utilizando presena de micronutrientes (sais de Cu, Zn, Fe, Mn).
as diferentes linhagens da levedura S. cerevisiae, onde analisada comum no processo de fermentao alcolica a infeco por
tambm a influncia da forma de conduo do processo fermentativo. bactrias contaminantes, o que causa queda da viabilidade celular das
86 Pavlak et al. Quim. Nova

leveduras e, consequentemente, menor rendimento devido s toxinas 2. Szwarc, A. Em ref. 1, cap. 7.


e cidos excretados no mosto.25 3. Marcoccia, R.; Dissertao, Universidade de So Paulo, Brasil, 2008.
Oliveira-Freguglia e Horii26 analisaram a viabilidade celular de 4. Silveira, M. A., coord.; Boletim Tcnico UFT, Palmas, Brasil, 2008.
Saccharomyces cerevisiae em cultura mista com bactrias do gnero 5. Chandel, A. K.; Es, C.; Rudravaram, R.; Narasu, M. L.; Rao, L. V.;
Lactobacillus fermentum. Os resultados comparativos entre cultura Ravindra, P.; Biotechnology and Molecular Biology, 2007, vol. 2, p. 14.
bacteriana inativada por esterilizao e cultura ativa apresentaram 6. Silva Filho, E. A.; Melo, H. F.; Antunes, D. F.; Santos, S. K. B.;
redues de cerca de 46 e 96% da viabilidade, respectivamente, nas Resende, A. M.; Simes, D. A.; Morais Junior, M. A.; J. Industrial
primeiras 12 h em relao ao controle, que se manteve constante Microbioly and Biotechnology 2005, 32, 481.
ao nvel de 96%. A viabilidade celular de S. cerevisiae foi afetada 7. Brunetto, H. G.; Miranda, V.; Ceccato-Antonini, S. R.; Biolgico 2006,
apenas no cultivo misto com L. fermentum ou B. subtilis ativos, 68, 25.
que reduziram em 73,5 e 59,2%, respectivamente, a viabilidade da 8. Basso, L. C.; Amorim, H. V.; Oliveira, A. J.; Lopes, M. L.; Federation
levedura S. cerevisiae. of European Microbiological Societies, V. 8, n. 7, 2008, p. 1155.
Ainda no h estudos sobre contaminao ou proliferao 9. Miller, G. L.; Anal. Chem. 1959, 31, 426.
bacteriana na produo de etanol a partir de batata-doce. Como o 10. Ribeiro, C. A. F.; Horii, J.; Sci. agric. 1999, 56, n. 2.
substrato foi submetido a um processo de hidrlise durante 1 h a 90 11. Andrietta, S. R.; Tosetto, G. M.; Anais do XI VSinaferm - Simpsio
C antes da fermentao, grande parte da populao microbiana foi Nacional de Fermentao, Florianpolis, Brasil, 2003.
eliminada. Uma pequena parcela das bactrias presentes pode ter 12. Souza, A. F. B. C.; Souza, F. R.; Silveira, M. A.; 1 Congresso Cientfico
formado esporos. Caso esses esporos tenham germinado, estiveram da Universidade Federal do Tocantins, Palmas, Brasil, 2005.
em desvantagem competitiva, j que ocorreu predominncia da 13. Urbano, L. H.; Suman, P. A.; Leonel, M.; Anais do XII Congresso
levedura fermentadora no meio. Como o processo foi conduzido de Brasileiro de Mandioca, Paranava, Brasil, 2007.
forma assptica, considera-se que no ocorreu contaminao. Isso 14. Loss, R. A.; MArgarites, A. C.; Farias, D.; Cazarotto, S.; Colla, L.
pode explicar os altos valores obtidos para viabilidade celular para M.; Bertolin, T. E.; Anais da XVI Mostra de Iniciao Cientfica da
todas as linhagens estudadas. Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, Brasil, 2006.
Portanto, a viabilidade, o rendimento e a eficincia do processo 15. Kiransree, N.; Sridhar, M.; Rao, L. V.; Bioprocess Engineering 2000, 22,
fermentativo do presente estudo so promissores para a produo de 243.
etanol utilizando batata-doce como matria-prima, podendo ainda 16. Santana, N. B.; Dissertao de Mestrado, Universidade Federal de
ser sugerida a utilizao da linhagem PE-2 no processo, por ter Viosa, Brasil, 2007.
apresentado maiores valores de viabilidade e rendimento do processo 17. Goldemberg, J.; So Paulo em Perspectiva 2000, 14, 91.
fermentativo. 18. Collato, V.; http://apache.camara.gov.br/portal/arquivos/Camara/internet/
H pelo menos mais trs leveduras atualmente comercializadas comissoes/ capadr/subcomissoes/rel2agroenergia130808.pdf, acessada
para a produo de etanol a partir de cana-de-acar, CAT-1, BG-1, em Janeiro e Novembro 2010.
SA-1, que tambm merecem ser avaliadas, principalmente a CAT-1 19. Siqueira, P. F.; Karp, S. G; Carvalho, J. C.; Sturm, W.; Rodriguez-Leon,
(isolada pela Fermentec) que j se mostrou promissora para fermentar J. A.; Tholozan, J. L.; Singhania, R. R.; Pandey, A.; Soccol, C. R.;
mosto de cereais (malte, milho, trigo) em trabalho realizado por Amo- Biores. Technol. 2008, 99, 8156.
rin Neto et al.,27 que testaram as leveduras brasileiras produtoras 20. Steckelberg, C.; Sartorato, A.; Andrietta, S. R.; XIV SINAFERM
de etanol base de cana-de-acar (CAT-1, PE-2, VR-1, BG-1) em Simpsio Nacional de Fermentao, Florianpolis, Brasil, 2003, vol. 1.
fermentaes para a produo de whisky escocs. 21. Cherubin, R. A.; Cartes, C. L.; Basso, L. C.; Anais do 13o Encontro de
Bilogos do CRBio-1, So Pedro, Brasil, 2002.
CONCLUSO 22. Wheals, A. E.; Basso, L. C.; Alves, D. M. G.; Amorim, H. V.; Trends
Biotechnol. 1999, 17, 482.
Os parmetros avaliados no apresentaram diferena significativa 23. Aranha, D. A. D.; Dissertao de Mestrado, Universidade de So Paulo,
para nenhuma das variveis estudadas, nem para a interao entre elas. Brasil, 2002.
Foi possvel computar, na anlise do balano de massa, um volume 24. Malta, H. L.; Abreu-Lima, T. L.; Alvarenga, L. M.; Oliveira, E. S.;
variando entre 17.354 e 20.007 L de etanol por hectare de batata-doce. Congresso Brasileiro de Tecnologia de Alimentos, XX CBCTA, Curitiba,
O processo de fermentao em batelada simples pode ser indicado Brasil, 2006.
para quaisquer das linhagens e a linhagem PE-2 seria a mais indicada 25. Malta, H. L.; Dissertao de Mestrado,Universidade Federal de Minas
para a fermentao do hidrolisado de batata-doce, pois apresentou Gerais, Brasil, 2006.
rendimento entre 4,5 e 6,4%, superior em relao s linhagens JP-1 26. Skinner, K. A.; Leathers, T. D.; J. Industrial Microbiology and Biotech-
e de panificao, alm de ter mostrado maior viabilidade celular. nology 2004, 31, 401.
27. Oliveira-Freguglia, R. M.; Horii, J.; Sci. agric. 1998,55,520.
REFERNCIAS 28. De Amorim Neto, H. B.; Yohannan, B. K.; Bringhurst, T. A.; Brosnan, J.
M.; Pearson, S. Y.; Walker, J. W.; Walker, G. M.; Journal of the Institute
1. Souza, V.; Cunha, V. S.; Rodrigues, J. M.; lcool Combustvel, Instituto of Brewing 2009, 115, 198.
Euvaldo Lodi Srie Indstria em Perspectiva, IEL: Braslia, 2008, cap. 10.