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de
sem Glten
Sem glten
PO FRaNCS
Preparo: 1h Dificuldade: Rendimento: 10 pes

INgredienTes:
Secos:
80g de Farinha de Sorgo
80g de Fcula de Batata
100g de Farinha de Arroz Branco
100g de Polvilho Doce
30g de Polvilho Azedo
5g de Psillium
10g de Goma Xantana
8g de Sal

Lquidos:
8g de Vinagre de Ma
40g de Azeite
3 Claras de Ovo

Fermentao:
20g de Acar de Demerara
10g de Fermento Biolgico Seco
250ml de gua Morna

Modo de PReparo:
1- Ative o fermento, misturando-o gua morna e ao acar, deixando descansar por
10 minutos, at espumar.
2- Na batedeira juntar os secos, adicionar as claras, o azeite, o vinagre e o fermento
j ativado.
3- Bater em velocidade mdia por 5 minutos.
4- Depositar em uma assadeira plana, forrada de papel manteiga, 10 pores de
massa, separando um pozinho dos outros (uns 10 centmetros).
5- Deixar a forma em um lugar quente, longe de vento por uns 10 minutos, at que
cresam 50% do volume inicial.
6- Assar por 25 minutos a 200C.

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PO De CHia
Preparo: 45m Dificuldade: Rendimento: 5 pes

INgredienTes:
Secos:
250g de Inhame Cozido e Descascado
250g de Polvilho Azedo
2 colheres de sopa de Chia
1 colheres de caf de Sal

Lquidos:
1/2 de xcara de ch de Azeite Extra Virgem
1/3 de xcara de ch de gua

Modo de PReparo:
1- Bata o inhame no processador at ficar cremoso.
2- Em um bowl misture o creme de inhame aos outros ingredientes at criar uma
massa homognea.
3- Com a massa, faa bolinhas e coloque em uma forma com papel manteiga.
4- Pr aquea o forno por 15 minutos 180C.
4- Asse os pes por cerca de 20 minutos, virando as bolinhas quando der 10 minutos
para assar por igual.

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PO CAseiRo
Preparo: 1h25m Dificuldade: Rendimento: 1 po

INgredienTes:
Secos:
1 xcara de Polvilho Doce
1 xcara de Polvilho Azedo
1 xcara de gua Quente
1 e 1/2 xcara de Farinha de Arroz
1 colher de caf de Sal
2 colheres de caf de Acar de Coco

Lquidos:
1/2 de xcara de leo de Coco
3 Ovos

Fermentao:
20g de Fermento Biolgico Seco
150ml de gua Morna (tolervel ao toque)

Modo de PReparo:
1- Em um bowl acrescente os dois polvilhos e a gua quente, misture at virar uma
massa lisa.
2- Em um bowl separado dissolva o Fermento na gua morna e deixe descansado
por 10 minutos.
3- Deixe esfriar e acrescente o restante dos ingredientes: Sal, acar, leo de coco,
farinha, ovos, e o fermento. Misture at criar uma massa uniforme.
4-Despeje a massa em uma assadeira untada com manteiga ghee ou leo de coco e
farinha de arroz (espalhe igualmente para no crescer mais de um lado do que do
outro).
5- Deixe a massa descansando por 1 hora em ambiente quente e fechado.
6- Asse por 45 minutos a 180C.

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PO De Linhaa
Preparo: 1h20m Dificuldade: Rendimento: 1 po

INgredienTes:
Secos:
3 colheres de sopa de Linhaa Triturada
1 e 3/4 xcara de Farinha de Arroz
3/4 de xcara de Polvilho Doce
1/2 de xcara de Amdo de Milho
1 colher de ch de Sal
1 colher de ch de Goma Xantana
1 colher de caf de Aafro
3 colheres de sopa de Linhaa Dourada Inteira
1 colher de ch de Bicarbonato de Sdio

Lquidos:
1 colher de ch de Vinagre
1/3 de xcara de Azeite
3 ovos

Pr -Fermentao:
200 ml de gua Morna (tolervel ao toque)
1 colher de ch de Acar Demerara
1 sach de Fermento Biolgico Fresco

Modo de PReparo:
1- Misture os ingredientes da pr-fermentalo e deixe-os descansar em local
fechado por 10 minutos.
2- Em um bowl separado misture os ingredientes secos.
3- Leve a mistura a batedeira e v acrescentando aos poucos os ingredientes
lquidos e por ltimo a mistura da pr-fermentao.
4- Coloque a massa em forma media de po e deixe descansando por 20 minutos
para a massa crescer.
5- Asse por 45 min em forno a 180C.

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PO De MandioquiNha
e eRVas
Preparo: 45m Dificuldade: Rendimento: 1 po

INgredienTes:
Secos:
1 xcara de Mandioquinha Cozida e Amassada
1/2 Cenoura Mdia Ralada
1/2 Cebola Cortada em Cubos (bem pequenos)
1 punhado de Cheiro Verde
2 colheres de sopa de Chia
1 pitada de Sal
1 colher de caf de Aafro
3/4 de xcara de Polvilho Azedo
1/2 de xcara de Polvilho Doce

Lquidos:
2 colheres de sopa de Manteiga Ghee (ou Azeite)

Modo de PReparo:
1- Mexa todos os ingredientes muito bem (menos os polvilhos) com um garfo.
2- Acrescente o polvilho azedo e doce.
3- Mexa tudo com as mos at formar uma massa homognea (se achar que ficou
seco coloque 1 colher de sopa de gua)
4- Faa bolinhas ou palitinhos com a massa e coloque em uma forma com papel
manteiga ou untada com ghee e farinha de arroz.
5- Leve assar por uns 20 minutos em forno pr aquecido a 180C.

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PO De aZeITe
Preparo: 1h15m Dificuldade: Rendimento: 1 po

INgredienTes:
Secos:
170g de Farinha de Trigo Sarraceno
(ou Farinha de Arroz)
100g de Polvilho Doce
80g de Farinha de Quinoa (ou Farinha de Amaranto)
30g de Farinha de Amndoa
30g de Psillium Modo
10g de Sal

Lquidos:
100ml de Azeite
20ml de Vinagre de Ma Orgnico
250ml de gua temperatura ambiente

Fermentao:
100ml de Leite de Amndoas Morno (tolervel ao toque)
10g de Fermento Biolgico Seco

Modo de PReparo:
1-Junte os ingredientes secos e os lquidos. Misture at ficar homogneo e reserve.
2- Em um bowl parte, ative o fermento com o leite morno, deixando-o descansar por
10 minutos at espumar.
2- Acrescente o fermento massa hidratada e misture at criar uma massa uniforme.
3- Coloque a massa em superfcie untada com azeite e sove um pouco, at desgrudar
das mos.
4- Molde em formato de baguete e coloque em uma folha de papel manteiga.
5- Risque com a ponta de uma faca afiada e polvilhe com farinha de trigo sarraceno.
6- Coloque em estufa, ou outro lugar quentinho, por 25 minutos, para crescer.
7- Asse por 30 minutos em forno a 180 C.

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PO De Hambrguer
Preparo: 1h20m Dificuldade: Rendimento: 12 pes
INgredienTes:
Secos:
140g de Farinha de Arroz Branca
30g de Farinha de Sorgo
30g de Farinha de Arroz Integral
30g de Farinha de Amndoas
150g de Polvilho Doce
50g de Fcula de Batata
15g de Goma Guar ou Goma Xantana
7g de Sal

Creme:
250ml de gua
1 Ovo
100g de Inhame Cru Picado
7g de Vinagre
40g de Azeite Extra Virgem

Fermentao:
100ml de gua Morna
20g de Acar Demerara
10g de Fermento Seco Biolgico

Modo de PReparo:
1- Misturar todas as farinhas para transformar em uma farinha nica e reservar.
2- Misture o acar e a gua morna, mexa bem. Adicione o fermento, misture bem e
descanse a mistura em um ambiente quentinho como uma estufa.
3- Prepare o creme misturando tudo no liquidificador at ficar homogneo.
4- Misture o creme com as farinhas.
5- Aps descansado, adicione a fermentao com a mistura de creme e farinhas.
6- Modele a massa em uma forma para hambrguer (voc pode utilizar uma concha de
sorvete para obter a quantidade necessria e qualquer forma circular pequena que
possa levar ao forno para fazer os pes).
7- Acrescente gergelim ou qualquer outro ingrediente no topo para personalizar seu
po.
8- Deixe a forma descansar por 10-15 minutos em um lugar quentinho, como a estufa.
9- Asse em forno pr-aquecido em 200 por 25 minutos.