Cerveza

Origen:

La historia de la cerveza es tan antigua como la de nuestra civilizacin. Esta

bebida fermentada en base a granos de cebada, ha recorrido un largo camino
desde Mesopotamia para poder estar hoy en nuestra mesas.

La cerveza es tan antigua como nuestra civilizacin. Se cree que su origen est
unido a los primeros asentamientos humanos hacia el 9.000 A.C., unidos al
desarrollo de la agricultura y al abandono del estilo de vida nmade. Pero fue
en Sumeria (Mesopotamia) por el 4.000 A.C. donde se tiene registro en unas
tablas de arcilla de las primeras menciones de la cerveza. Por esto se cree que
los sumerios fueron los primeros en fermentar granos como la cebada, en
principio por casualidad, dejando un tipo de pan afuera en la lluvia, y que luego
con el calor y levaduras salvajes ferment. Y luego ya lo hacan fermentar en
tinajas de agua.

Mesopotamia luego se convirti en el Imperio Babilnico, donde a pesar del

cambio de cultura la cerveza sigui siendo una bebida muy apreciada, tambin
porque se consideraba un alimento. Los babilonios desarrollaron el arte de
hacer cerveza a un nivel superior, creando alrededor de 20 tipos de recetas
diferentes de cerveza. De hecho la primera receta de cerveza de la que se
tiene registro est escrita en el Cdigo de Hamurabi.

Pero la presencia de la cerveza en la antiguedad no se limit solo a

Mesopotamia, los Egipcios tambin desarrollaron la cerveza, de una forma
parecida. A partir de una masa de pan sin hornear que dejaban fermentar en
agua y que gracias a la temperaturas y a la accin de levaduras salvajes, se
converta en cerveza. Le llamaban "zythum" o vino de cebada. Y la
perfumaban con canela, miel y a veces las mezclaban con frutos, como dtiles.

Alrededor del mundo tambin haban otras bebidas parecidas a la cerveza que
se fermentaban a partir de granos. Por ejemplo, en el imperio inca hacan la
"chica" a partir del maz, los chinos hacan un tipo de cerveza llamado "Kiu" en
base a trigo, cebada, mijo y arroz, e incluso en la antigua Britania elaboraban
cerveza a base de trigo malteado antes de que los romanos introdujeran la
cebada. Dicen que el amor por la cerveza, influy en que los distintos pueblos
nmades dejaran su estilo de vida nmade, en favor de una existencia basada
en la agricultura.

Bajo el Imperio Romano, se dice que la cerveza vivio una poca "oscura"
opacada por el vino, que se considerada la bebida de los dioses. Pero en
realidad la cerveza estaba viva y disfrutando de buena salud en los pases del
norte de Europa que rodeaban al imperio, donde cultivar uvas era mucho ms
difcil que obtener granos. All la cerveza era la bebida del pueblo y quizs, por
el xito que tena en estas regiones donde habitaban los pueblos brbaros,
cuya tribu ms importante eran los germnicos (ubicados al norte de Europa,
Alemania y sur de Francia), es que esta bebida qued estereotipada como la
preferida de los hombres "rudos".

En la Edad Media, fueron los monjes de los pases del norte de Europa, como
Blgica, quienes perfeccionaron el proceso de elaboracin, incorporando el uso
del lpulo, planta que le otorga el caracterstico sabor amargo a la cerveza y
ayuda a su conservacin. Luego esta receta se populariz por todo el mundo.
Por el tipo de clima fro, otros pases del norte de Europa como Alemania e
Inglaterra se convirtieron a su vez en grandes productores de cerveza. Entre
los siglos XIV y XVI surigeron las primeras fbricas de cerveza, entre las que
destacan las de Hamburgo y Zittau. A fines del siglo XV, el duque de Baviera
Guillermo IV promulg la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que
estableca para su elaboracin el uso de malta de cebada, agua, lpulo y
levadura, nada ms.

Luego en el siglo XVIII, con la revolucin industrial, llega la poca de oro de la

cerveza donde se masifica gracias a la incorporacin de la mquina de vapor a
la industria cervecera y al descubrimiento de la tcnica de elaboracin en fro.
Esta etapa finaliza a mitad del s.XIX cuando Luis Pasteur, descubre la levadura
de alta fermentacin, lo que posibilit el control preciso de la transformacin
del azcar en alcohol. As los productores de cerveza ya no dependan de la
levadura salvaje que se transportaba en el aire para la fermentacin y pudieron
desarrollar cervezas de mayor calidad y variedad. Durante este siglo, los
cerveceros checos y alemanes, desarrollaron una cerveza de mejor aspecto,
cervezas filtradas y ms claras, como las cervezas Lager y las Pilsen checas.
Durante el siglo XX comenz la produccion en masa de cerveza, donde a veces
la cantidad privilegia a la calidad. En la actualidad, los principales pases
productores son Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Brasil y China.

Que es la cerveza:

La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohlico resultante de fermentar

mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada,
arroz, maz, lpulo y agua.

Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de

gran importancia. As por ejemplo, el grano de cebada por su valor energtico
(hidratos de carbono) y por su contenido de protenas y sales (fosfatos).

Siendo la bebida alcohlica mas consumida del mundo, se la reconoce por sus
distintas clasificaciones, existiendo las siguientes variedades: Lager, Abada,
Gueuze-Lambic, Blanca, Ale y Stout.

En promedio, cada 100 g de cerveza se consumen 46 kcal. Es decir que un

chopp de cerveza de 300 ml contiene aproximadamente 150 kcal. Siendo su
composicin de un 94% promedio de agua.

Se adjudican a la cerveza propiedades teraputicas para combatir los nervios,

anemias e insomnio. A partir de trabajos publicados en 1984 se ha podido
verificar la disminucin de riego de infarto de miocardio en bebedores
moderados en relacin con abstemios.

cerveza con espuma

Historia

La historia de la cerveza esta ntimamente ligada a los primeros pasos dados

por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento
de los granos. Se presume que su nombre proviene del latn clsico cervisia o
cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura.
Los agricultores observaron que esta combinacin de granos molidos, puestos
en un recipiente y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (por la
accin de microorganismos existentes en el ambiente). El resultado de lo
obtenido les agrad y probaron agregar agua a la pasta resultante del
fermento.

Por el siglo XIII, se incorpor el lpulo a la mezcla, quien estaba encargado de

darle sabor y aroma debido a sus conocidas cualidades antispticas, que
otorgan estabilidad a la bebida.

La produccin industrial masiva es reconocida como iniciada a fines del siglo

XVIII, quedando muy pocos rastros de aquellas marcas.

En la actualidad, beber cerveza en sus distintos tipos es una costumbre de casi

todos los pueblos del mundo. Para su elaboracin no se depende
exclusivamente de un grano determinado, sino de los cereales locales
(existieron y existen cervezas de maz, cebada, arroz, mijo, avena, etc.).

Composicin de la cerveza

Hay tres productos bsicos utilizados para su elaboracin: la malta de cebada,

el lpulo y el agua. Pero adems debemos tener muy en cuenta la levadura y
los 'adjuntos' (arroz y harina de maz).

La malta

: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto

rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la
germinacin del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una
vez transformada, la malta ceder el almidn, las enzimas y las protenas,
necesarias para la elaboracin del mosto.

El lpulo:
 Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lpulo. Dota a la
cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza,
interviniendo tambin en la formacin y calidad de espuma.

El agua:

La gran importancia de este elemento est dado porque colabora en el

proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los dems
componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos,
cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estndares de calidad exigidos,
en las plantas se cuenta con equipamientos de ultima generacin, que
permiten desalinizar y depurar el lquido a utilizar.

Adjuntos:

El arroz partido y la smola de maz, como adjuntos, contribuyen slo con los
almidones necesarios para la elaboracin de la cerveza.

La levadura:

Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemacin. Una
clula de levadura de cerveza tpica tiene, cuando se halla plenamente
desarrollada, entre 8 a 14m de dimetro y una masa de materia seca de
40pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboracin de cerveza en
donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares)
difunden a travs de la pared hacia el interior de la clula. En el interior de la
clula los azucares son transformados en alcohol y gas carbnico. A esta
transformacin se la conoce con el nombre de fermentacin. A su vez en el
interior de la clula se generan otros subproductos que son claves en el
desarrollo del perfil organolptico (sabor y aroma) de la cerveza.
Pasteurizacin

Es un procedimiento u operacin trmica con la cual se logra garantizar la

calidad biolgica a travs del tiempo, sin alterar la composicin del producto.
Se mide en Unidades de Pasteurizacin (U.P.), por medio de un equipo llamado
pasteurmetro.

Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa la botella, durante 45
minutos. Internamente se ubican ocho sectores, en todos los cuales existen
lluvias de agua caliente, pasando de los 30C en su ingreso, hasta 62C en la
cuarta y quinta cmaras para finalmente descender a la temperatura original.

Usos de la cerveza:

10 usos de la cerveza

1. Las enzimas de la cerveza pueden suavizar las callosidades de los pies. Se

prepara una tina para pies con una mezcla de igual partes de cerveza a
temperatura ambiente y t de menta tibio. Se sumergen los pies durante 20
minutos en la tina y luego puedes utilizar una piedra pmez para raspar los
callos. Esta receta tambien resulta muy efectiva para los pies cansados.

2. Para devolverle la vida a tu cabello y que quede brillante y con volumen, se

puede mezclar 1 taza de cerveza con una yema de huevo, aplicar en todo el
cabello limpio dando masajes suaves. Se deja actuar por 30 minutos y luego se
lava el cabello como de costumbre.

la cerveza contiene lpulo y cebada

la cerveza contiene lpulo y cebada

3. El lpulo es una planta que se utiliza como remedio en la aromaterapia para

el insomnio, tiene un efecto calmante y sedante. Puedes lavar las fundas de tu
almohada con una mezcla de igual partes de agua y cerveza para un sueo
profundo y reparador.
4. Para deshacerte de los mosquitos y otros insectos en el jardn, puedes llenar
pequeos recipientes con cerveza y colocarlos en reas donde tienes
problemas con insectos de tu jardn. El azcar los atraer y cuando se
acerquen a dar un sorbo, quedarn atrapados. Coloca los recipiente de cerveza
a varios pies de distancia del lugar donde haces asados para evitar que
molesten cuando haces los asados.

5. Para limpiar tus joyas de oro, solo necesitas humedecer una toalla con
cerveza y limpiar las piezas. La cerveza contiene cidos naturales que eliminan
la suciedad y al mismo tiempo devuelve el brillo a las joyas. Tambien la puedes
usar en las ollas de cobre.

6. Para cocinar un pollo entero le pones en su cavidad una lata con cerveza,
agrega los condimentos a tu gusto, coloca el pollo en posicin vertical (parado)
en una parrilla caliente o una sartn para horno. La cerveza se evaporar al
mismo tiempo que el pollo se cocina, creando humedad en el pollo y dndole
un sabor delicioso.

7. Para que se esponjen los panqus o los waffles, reemplaza tu cerveza

favorita por el ingrediente lquido que requiere tu receta. Tambin puedes
usarla cuando hagas tu pan favorito.

8. Para aflojar tornillos atascados, chales unas gotas de cerveza fria, espera
unos minutos y luego afloja los tornillos. El cido carbnico que tiene la cerveza
ayuda a suavizar el xido del los tornillos viejos.

9. Para refrescar el pasto en los veranos, agrega media taza de cerveza fresca
a tu pasto en las reas secas. El azcar fermentada eliminar los hongos o
bacterias que deterioran los prados, lo puedes realizar 3 veces a la semana,
hasta eliminar el problema.
10. Para limpiar una olla a la que se le peg la comida, estando la olla aun
tibia, agrega la cantidad de cerveza suficiente que cubra la comida pegada de
la olla. Djala por una horas y luego lava la olla como de costumbre. El efecto
efervescente de la cerveza ayuda a suavizar la grasa o lo quemado.

Procesos de elaboracin:

Proceso de elaboracin

A continuacin describiremos el proceso general de elaboracin de la cerveza,

explicando la diferencia fundamental entre las cervezas ale y lager, segn el
tipo de fermentacin que se produzca. Es posible que cada productor haga
modificaciones en este proceso, para obtener una cerveza con unas
caractersticas especiales y diferenciales.

Malteado

Como mencionamos al hablar de la malta, para poder extraer los azcares de

la cebada y otros cereales, que luego se transformarn en alcohol, es necesario
primero someterlos a un proceso llamado malteado.

Foto MalteadoLos granos de cebada se introducen en unos tanques con agua

fra y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado
de agua para mantener la humedad durante dos o tres das. A continuacin se
llevan a unas cajas de germinacin en donde por el efecto de la humedad y del
calor, a los granos de cebada le empezarn a salir una especie de pequeas
raices. Este proceso, conocido como germinacin, dura aproximadamente una
semana, obtenindose la llamada malta verde. Debido a este fenmeno
natural, el almidn de la cebada se hace soluble, preparndose para su
conversin en azcar.

Para detener la germinacin se lleva la malta verde a unos tostaderos en los

que se har pasar aire seco y caliente y obtener as la malta, que ser de un
tipo u otro dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a baja
temperatura, se obtiene una malta plida que se utiliza en la elaboracin de
cervezas ms plidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, ms oscura
ser la malta obtenida y por tanto la cerveza que se haga a partir de ella. El
carcter de la malta obtenida no slo influir en el color de la cerveza, sino
tambin en el sabor y aroma.
Algunas maltas se conocen por el nombre del estilo de cerveza que producen,
por ejemplo, malta Pilsen, malta Pale Ale, malta Vienna, malta Munich, etc. A
otras, por sus caractersticas: malta Aromtica, Chocolate, Tostada...

El malteado es un proceso que hoy en da se realiza en industrias distintas a las

de la elaboracin de cerveza, llegando la malta a las instalaciones de cerveza
en sacos o a granel para ser utilizada. Existen algunos productores que todava
tienen sus propias malteras, aunque son la excepcin, ya que en caso de
necesitarse un tipo especial, sta se obtendr en las malteras segn las
especificaciones de cada elaborador de cerveza.

Mezcla/Maceracin

Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, sta se tritura

y se mezcla con agua caliente para extraer sus azcares naturales mediante
procesos enzimticos bioqumicos.

Foto MaceracinLa duracin y la temperatura de este proceso depender de

cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer. Puede ser una
simple infusin a una nica temperatura (como para hacer t) o una decoccin,
en la que se transfiere la mezcla de un tanque a otro a diferentes
temperaturas. La infusin suele durar una o dos horas y es el mtodo usado
tradicionalmente en la elaboracin de las cervezas tipo ale. La decoccin es un
proceso ms lento, puede durar hasta seis horas y se utiliza en la elaboracin
de las cervezas tipo lager. En cualquier caso, el resultado es una especie de
agua azucarada llama mosto, y que antes de pasar a la siguiente fase ser
filtrada para quitarle los restos del grano (la cascarilla) que no se disolvieron en
el agua.

En esta fase se decide la fuerza de la futura cerveza, en funcin del extracto

del mosto; ste depender de la cantidad de malta empleada, que dar ms o
menos azcares para ser transformados en alcohol durante la fermentacin. La
cantidad de alcohol ser decisiva para dar ms o menos cuerpo a la cerveza.

Ebullicin/Lupulizacin

Foto Calderas CobreUna vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se
hierve junto con el lpulo, que le dar el amargor y aroma tpico de la cerveza.
Es sta la caldera tradicional de cobre que puede verse todava en muchas
instalaciones de cerveza.

Dependiendo de la cantidad y de la variedad de lpulo que se utilice, la

cerveza tendr un mayor o menor amargor y aroma. Normalmente no se echa
todo el lpulo al principio, sino que se aaden distintas variedades de lpulo en
diferentes momentos de la ebullicin. Este proceso normalmente dura entre
una hora u hora y media.

Clarificacin del mosto y enfriamiento

Foto enfriador mosto

A continuacin, es necesario separar las partculas que se coagularon durante

la ebullicin. Este proceso, llamado clarificacin, se realiza normalmente por
medio de movimiento centrpeto del mosto dentro de los tanques, como si
fuera un remolino o torbellino que arrastra las partculas slidas hacia el centro
y hacia el fondo.

Despus de haber hervido el mosto, este est caliente, por lo que antes de
pasar a la fermentacin hay que enfriarlo y prepararlo para que tenga la
temperatura adecuada para que las levaduras trabajen bien.

Fermentacin y maduracin

Foto fermentacin

Se lleva el mosto al tanque de fermentacin y se aaden las levaduras para

que comience el proceso de la fermentacin, que consiste en la transformacin
de los azcares del mosto en alcohol y anhdrido carbnico.
Segn el tipo de fermentacin que se produzca se obtendrn cervezas
pertenecientes a una de las dos grandes familias de cervezas existentes: ale y
lager

Fermentacin Alta:

Para que la levadura trabaje bien necesita una temperatura adecuada. El

proceso suele empezar a temperatura ambiente (18C) y alcanza los 24C
debido al calor propio de la fermentacin.

Elaboracin de alesLas levaduras que se aaden al mosto actan a alta

temperatura (entre 18 y 24C) en la superficie de la mezcla. A las 24 horas de
iniciarse el proceso, se forma una capa de espuma en la superficie. Se quita la
cabeza de esta espuma para que respire el lquido mientras que las levaduras
van transformando el azcar en alcohol. Cuando termina de actuar, la levadura
cae al fondo del tanque. Es un proceso rpido que suele durar entre 5 y 7 das.
Es la llamada fermentacin primaria.

A continuacin, la mayora de las cervezas de fermentacin alta tienen algn

tipo de maduracin posterior. Puede ser una maduracin en caliente (13-16 C)
de unos pocos das, un almacenamiento en fro o una segunda fermentacin en
botella o en barrica.

La cerveza se clarifica o filtra para que las levaduras se depositen en el fondo y

se transpasa a barricas, tanques de maduracin o a botellas para que se
produzca una segunda fermentacin. A veces se aade azcar y levaduras
para estimular esta segunda fermentacin y carbonatacin. Tambin se le
puede aadir lpulo para darle ms aroma. Esta segunda fermentacin en
botella, en la que hay todava levadura, hace que algunas cervezas sigan
desarrollando su carcter en la botella y pueda envejecerse, dependiendo de
su densidad y de las levaduras que contenga.
En general, la cerveza hecha por fementacin y maduracin a temperatura
alta, debe servirse a unos 12/13 grados, no tan fra como las lager, para poder
apreciar todas sus cualidades.

A las cervezas elaboradas por fermentacin alta se les conoce como ale. Al ser
un trmino ingls, esta palabra se utiliza sobre todo en pases de habla inglesa,
como el Reino Unido, Irlanda, Estados Unidos y Canad. En Blgica, aunque
muchas de las cervezas especiales son de fermentacin alta, no se les suele
llamar as, sino que se conocen por distintos nombres segn la especialidad de
que se trate.

Tambin, la mayora de las cervezas de trigo (tanto alemanas como belgas) y

las porter y stout son de fermentacin alta, aunque no se les conozca como
tales.

En general, las cervezas hechas por fermentacin alta son ms afrutadas que
las lager ya que las levaduras que se utilizan no convierten todo el azcar del
mosto en alcohol.

Fermentacin Baja:

Elaboracin de lagersLa fermentacin a baja temperatura es un fenmeno

relativamente reciente. Durante muchos siglos, en las zonas de clima clido,
los productores trataban de evitar que la cerveza se estropeara en verano
guardndola en cuevas heladas. All observaron que la levadura se hunda al
fondo de los tanques, pero continuaban transformando los azcares en alcohol
al terminar la fermentacin. Con la ayuda del control de la temperatura, la
refrigeracin artificial y la seleccin cientfica de las levaduras en el siglo XIX,
un productor de Munich, fue capaz de implantar un nuevo mtodo de elaborar
cerveza, donde la suerte o condiciones climticas no afectaban al proceso de
produccin.

En esta primera fermentacin las levaduras actan a temperatura ms baja

que las ale, a unos 5/9C, adems lo hacen en la parte baja del tanque de
fermentacin. Tambin actuan de una forma ms lenta, transformando el
azcar en alcohol ms despacio y hasta que terminan. Esto hace que la
cerveza sea ms seca (no queda apenas azcar), sin el afrutamiento de las ale.
Esta primera fermentacin puede durar hasta dos semanas y es un proceso
ms difcil de controlar que el de las ale. A las cervezas elaboradas por
fermentacin baja se les conoce como lagers . La mayora de las cervezas
alemanas son de este tipo.

A continuacin se lleva el mosto a unos tanques de acondicionamiento donde

se guarda (lager significa almacenar o guardar en alemn) a una temperatura
cercana al punto de congelacin. Aqu se produce una segunda fermentacin
en la que las levaduras transforman el azcar que queda en alcohol. Esto se
puede favorecer aadiendo mosto parcialmente fermentado, en el que todava
queda azcar.

Durante este periodo la cerveza desarrollar un carcter especial dependiendo

del tiempo que se deje madurar. Una buena cerveza tendr un periodo de
maduracin mnimo de tres o cuatro semanas, llegando hasta dos o tres
meses.

Este tipo de cervezas con maduracin en fro, conviene servirlas a menor

temperatura que las ale, a unos 8-9 grados.

Fermentacin Espontnea:

No se aaden levaduras al mosto, sino que se deja actuar a las levaduras

salvajes del aire. Actualmente es el caso casi nico de las lambic Belgas,
aunque antiguamente siempre era as. Es un proceso complicado ya que no se
pueden controlar todos los elementos que intervienen en la fermentacin.

Acabado

Foto Embotellado

Una vez acabado el proceso de maduracin, y antes de ser envasada, la

cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos slidos
que pueda tener, despus se embotella o se pone en barril.
Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentacin en la botella pueden
contener en el fondo de la misma un depsito de levadura o sedimento. Para
no enturbiar la cerveza, habr que tener cuidado al servirla. Este sedimento no
slo no es perjudicial sino que es seal de una buena cerveza que ha tenido
una maduracin posterior.

Impacto Ambiental, Social y Econmico del Proceso:

Ambiental:

Como todo proceso industrial, el proceso de la cerveza tambin tiene un

impacto ambiental.

Los proceso industriales crean muchos gases y muchos residuos que son
perjudiciales para el mismo medio ambiente ya que contaminan la capa de
ozono y a su vez la acaban. Uno de los productos que se producen en gran
cantidad es el dioxido de carbono que a su vez durante el proceso es tratado
para que no sea tan contaminante.

Social:

En la sociedad la produccin de la cerveza tiene un impacto muy fuerte ya que

muchas personas consumen cerveza en todo el mundo. Es una de las bebidas
ms producida y ms famosas en todo el mundo.

Economico:

En cuanto al aspecto economico la cerveza es uno de los productos que ms se

consume en el mundo. Cada pas tiene su propia cerveza y muy pocas se
importan, como heineken u otras. En el caso de Colombia Bavaria es una de las
grandes productoras de cerveza del pas y al ser esto es una de las empresas
con mayor capital que aporta a su vez mucho capital al pas y lo mantiene
estable en parte economicamente.

Qu pases producen ms cerveza?

5. Alemania
Sinnimo de cerveza en el mundo, sorprendentemente Alemania ocupa el
quinto lugar con una produccin de 95.5 millones de hectolitros. A pesar de
ocupar el ltimo puesto de nuestro ranking, este pas europeo y su famoso
Oktoberfest sern siempre un smbolo mundial de la cerveza.

4. Rusia

Asombroso! Rusia se encuentra en el cuarto puesto entre los mayores pases

productores de cerveza. El pas transcontinental alcanz en el 2011 una
produccin de 98.140 millones de hectolitros (unidad de volumen que equivale
a cien litros por hectolitro).

3. Brasil

Con una produccin estimada de 133 millones de litros, Brasil es el mayor

productor de cerveza en Amrica del Sur seguido en el continente por
Venezuela, que en el ranking mundial ocupa el puesto 15, de acuerdo con el
informe de Barth-Haas Group.

2. Estados Unidos

Hasta el ao 2002 Estados Unidos elaboraba ms cerveza que cualquier otro

pas, pero el rpido crecimiento de la industria en China ha logrado que sea
desplazado al segundo lugar. El pas norteamericano, en el ltimo ao, ha
tenido una produccin de 225.337 millones de hectolitros.

1. China

Fue increble conocer que este pas asitico se encontraba entre los mayores
productores de vino en el mundo pero esto ya es demasiado, no creen? China
es un pas que ha crecido en todos los aspectos y su produccin de cerveza no
poda ser la excepcin. Con 489 millones de hectolitros, desde hace varios
aos, es el mayor productor de cerveza a nivel mundial.
Rubia, negra, roja, dulce, amarga, industrial, artesanal, de cebada, de
centeno... la cantidad de variedades de cerveza es enorme, y tambin los
pases que la producen. Fue uno de los primeros alimentos de la humanidad en
ser industrializados, desde fines del siglo XIX, y as como hay miles de
enoturistas, que recorren el mundo visitando pases productores de vinos,
tambin los amantes de la cerveza buscan la mejor, la distinta, esa con un
sabor que no se parece al de ninguna otra.

Le tambin Los nuevos cafs de Praga

As que, a anotar: este es el ranking de los pases que ms cerveza beben por
habitante al ao, segn datos de 2014 de la consultora Euromonitor
International. Una curiosidad: con 54.000 millones de litros al ao, China es el
pas que ms cantidad consume; sin embargo, debido a su poblacin, el
consumo por persona es de slo 4 litros.

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1. Repblica Checa

Con 143 litros por habitante al ao, los checos tienen el rcord mundial de
consumo de cerveza desde hace ms de 20 aos, bebida que normalmente
sirven en grandes vasos de hasta medio litro. Y la ciudad de Pilsen, en la regin
de Bohemia, es famosa sobre todo por la fabricacin de cerveza: la marca
Pilsner Urquell (Plzesk Prazdroj) dio el nombre al tipo de cerveza pilsener,
que se difundi por todo el mundo.

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2. Alemania

Es probable que muchos crean que los teutones ocupaban el primer lugar del
ranking, pero se ubican segundos, con 110 litros per cpita. Desde 1810, la
ciudad alemana de Munich celebra la popular Oktoberfest, la fiesta de la
cerveza ms grande del mundo: dura entre 16 y 18 das y recibe a ms de 6
millones de visitantes.

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Le tambin El renacimiento de Berln

3. Austria

La cebada recolectada en este pas es de tan buena calidad que en otros

tiempos (en pocas del Imperio Austro-Hngaro) se consider al pas como
capital de la cerveza reposada. El museo de la cerveza Stiegl, en Salzburgo,
presenta las 350 clases de cerveza existentes en el pas desde 1918.
Consumen 108 litros por persona de forma anual.

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4. Estonia

Con 104 litros por persona cada ao, esta pequea repblica bltica tiene una
gran tradicin en el rubro, desde cerveza de malta ligera hasta de centeno. Es
una importante fuente de ingresos para pobladores locales.

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5. Polonia

Claro, probablemente muchos lo identifiquen con el vodka, pero los polacos

tambin son grandes consumidores de cerveza: beben 100 litros por persona
en un ao. Cuanto ms al este del pas uno vaya, mayor es el consumo de
aguardiente y otras bebidas de produccin casera, clandestina y sin registrar.

Le tambin Para 2016, Wroclaw prepara una potente agenda cultural

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6. Irlanda

Probablemente todos hayamos ido alguna vez a uno de los tpicos bares
irlandeses, con msica y mucha madera. Bien, en esos espacios se bebe
bastante, y sobre todo cerveza. Los irlandeses hicieron una tradicin de la
cerveza oscura, tostando la cebada por ms tiempo. Irlanda ocupa el sexto
lugar de la lista, con 93 litros por cabeza.

La Cerveza

La cerveza es una bebida alcohlica producida al fermentar, sin destilar, azcar

en un medio acuoso. El azcar para la solucin que se somete a fermentacin
se obtiene generalmente de cereales malteados. Concretamente, la cerveza
comn en Occidente se obtiene de cebada malteada y del lpulo que es usado
como aromatizante, agregando tambin su sabor amargo.

La cerveza se obtiene de la cebada, al recogerla se muele en molinos, despus

se introduce agua a un barril y se mete la cebada, despus de unas horas,
empieza a subir la temperatura y se introduce la levadura de la cerveza:
Saccharomyces cerevisiae (hongo microscpico). Con el aumento de la
temperatura se produce el crecimiento de la levadura y sta con su
metabolismo fermentativo produce alcohol a partir de los azcares de la
cebada malteada y al final, despus de todo el proceso, lo nico que sale del
barril es la cerveza lista para beberse.

Publicado por las cervezas en Venezuela

La Historia

Histricamente fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y

sumerios. Las evidencias ms antiguas de la produccin de cerveza datan de
alrededor de 3500 adC, algunos la ubican conjuntamente con la aparicin del
pan entre 10.000Ac y 6.000Ac ya que constitua la misma preparacin
agregando ms o menos agua, y fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo
Elam (en el actual Irn). Parece ser que las cervezas primitivas eran ms
densas que las actuales. Segn la receta ms antigua conocida, el Papiro de
Zsimo de Panpolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de
panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Antiguamente
en Oriente se usaba arroz y tambin bamb.

Los celtas conocan su elaboracin, siendo su bebida favorita. Llevaron consigo

este conocimiento cuando se extendieron por la Pennsula Ibric y su uso y su
elaboracin se desarroll muy pronto entre los pueblos aborgenes.

Con el paso de los siglos, sobre todo a partir de la romanizacin, la

mediterrnea se consolid como una zona bsicamente vincola mientras que
la cerveza se produca en el norte y centro de Europa y adquira la forma de lo
que entendemos hoy por cerveza. De esta manera, se extiende el uso de la
malta como ingrediente principal y tambin se empieza a introducir el uso del
lpulo como aromatizante. Esta planta cannabacea confiere a la cerveza su
sabor amargo caracterstico, a la vez que favorece la conservacin.

El ao 1516, el duque Guillermo IV de Baviera redact la primera ley que fijaba

qu se entenda por cerveza. Esta ley de pureza (Reinheitsgebot) estableca
que solamente poda utilizarse agua, malta de cebada y lpulo para elaborar la
cerveza.

La cerveza empez a recuperar su presencia social en Espaa a partir del

reinado del emperador Carlos I, que trajeron consigo maestros cerveceros de
Alemania. Pero por aquel entonces, la cerveza era an un producto de
temporada y queda por primera vez registrada en Espaa entre las
pertenencias del emperador a la muerte de este en Yuste por su Secretario
Martn de Gaztelu. No se saba conservar y con el calor perda toda su fuerza.
Hubo que esperar hasta la Revolucin Industrial, en el siglo XIX, poca en que
se descubri el fro con mtodos de conservacin, para poder disfrutar de la
cerveza durante todo el ao. Por eso, no se puede hablar de una verdadera
industria cervecera hasta el siglo XIX, cuando empiezan a aparecer pequeas
fbricas artesanales. La primera gran fbrica de cerveza en Espaa fue abierta
en 1864 por el alsaciano Louis Moritz en Barcelona.

Publicado por las cervezas en Venezuela

Los Ingredientes

La elaboracin

de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. ste ha de ser preparado

para que sus azcares sean fermentables. En algunos casos una simple coccin
es suficiente (como en el caso del maz) y en otros casos es preciso maltear
el cereal. En la elaboracin de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su
estado crudo o malteado, siendo la cebada el nico que debe maltearse
necesariamente y el ms utilizado en la cervecera occidental.

Etapas

Mezcla de grano. Esta etapa consiste en la mezcla en seco de los diversos

granos malteados o no que intervienen en la receta. La proporcin de los
constituyentes define el perfil del grano, el color y la transparencia de la
cerveza.

Inicio de maceracin. Se tira el grano al agua a una temperatura de 67C.

Maceracin. Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de

operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas
largas de azcares en otras ms simples y fermentables. Principalmente, se
trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas ms o menos largas de
temperatura, cada etapa siendo ptima para enzimas diferentes.

Final de maceracin. Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene

todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones
qumicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82C, lo que destruye
todas las enzimas.

Filtrado. Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El

resultado es de una banda el mosto, un lquido que contiene todo aquello que
el elaborador ha extrado del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de
otra banda el grano sobrante que normalmente se utiliza para alimentar a los
animales.

Coccin y adiciones de lpulo. El elaborador somete el mosto a una coccin

de entre un cuarto de hora y dos horas. Esta coccin sirve principalmente para
destruir todos los microorganismos que hayan podido introducirse en el mosto.
Tiene tambin otras funciones tcnicas como ahora el control del pH del mosto,
etctera. Durante esta etapa se introducen los lpulos. Los que aportan
principalmente amargor se aaden al principio mientras que los aromticos
entran al final de la etapa, ya que sus principios son voltiles.
 Acabada esta operacin, se procede a retirar los restos de lpulo. En este
momento, el mosto es un caldo de cultivo que podra infectarse rpidamente.

Refrigeracin. Al no poderse inocular la levadura a temperaturas ms altas

que 35C, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto,
se enfra lo ms rpidamente posible.

Inoculacin de la levadura. El elaborador introduce el cultivo de la levadura

que l mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.

Fermentacin. La levadura primero se reproduce muy activamente

consumiendo el oxgeno contenido en el mosto. Es la etapa espectacular en la
que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo.
Cuando se acaba el oxgeno, la levadura empieza a consumir el azcar y lo
transforma en alcohol y anhdrido carbnico. Estas etapas pueden durar entre
una y tres semanas. Al final de este tiempo las cervezas Lager (de baja
fermentacin) industriales son filtradas, pasteurizadas, envasadas con un
aadido de CO2 y distribuidas.

Segundas fermentaciones. Las cervezas ms artesanas son envasadas con

adiciones de azcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una
segunda fermentacin en la botella, responsable de la efervescencia de la
cerveza.

Maduracin. Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo

prudencial de maduracin en ambientes controlados para favorecer la segunda
fermentacin y el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de
maduracin puede ir de dos semanas a tres meses. Algunos tipos de cerveza
ya hechos para ser madurados durante mucho tiempo pueden ser sometidos a
maduraciones de hasta tres aos.

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La Polar
La produccin de la Cerveza Polar, comenz en Venezuela, en 1941 con el
establecimiento de la primera planta de la compaa en Antmano al oeste de
Caracas. En 1950 debido al xito de la cerveza Polar logran establecer una
segunda planta en el oriente del pas en Barcelona. En 1951 abren otra planta
en la ciudad de Caracas con una capacidad de almacenamiento de 500 mil
litros por mes y adems lanzan al mercado Malta Polar ms tarde Maltn Polar
lder del mercado en ese segmento hasta hoy en da. En 1954 con la intencin
de diversificar el negocio y abaratar costos en la produccin de cervezas crean
la compaa Remavenca la cual comienza a producir las hojuelas de maz para
producir cerveza, en 1960 Remavenca saca al mercado su producto Harina PAN
para elaborar arepas, sta marca an se mantiene como lder del mercado
nacional. En 1961 inaugurar la cuarta planta de Polar en el pas, destinada a
abastecer a la regin occidental y andina con sede en Maracaibo.

En 1977 nace la Fundacin Empresas Polar como brazo social de la compaa,

esta organizacin ha destacado por su compromiso social como ente
planificador y ejecutor de sus iniciativas en Salud, Nutricin, Educacin Bsica,
Educacin para el Trabajo y Desarrollo de Comunidades. En 1978 se abre la
quinta planta de Polar, esta vez en San Joaqun con una capacidad de 12
millones de litros por mes. En 1986 comienzan la produccin de arroz.
Empresas Polar adquieren las empresas Helados EFE en 1987 y Refrescos
Golden en 1992.

Empresas Polar estableci una alianza con PepsiCola para la produccin y

distribucin alrededor del pas de Pepsi, en 1996 y adems lanza al mercado su
primera cerveza ligera Polar Light. Para el ao 2000 Empresas Polar concentra
todo su negocio de bebidas refrescantes no carbonatadas entre ellas el agua
mineral Minalba en Pepsi-Cola Venezuela. En 2001 adquieren la empresa
Mavesa y adems lanzan una nueva cerveza ligera llamada Polar Ice. Ya en
2003 las filiales Mavesa y Primor productoras de alimentos se concentran en
Alimentos Polar. En 2004 sale al mercado Solera Ligth actualmente una de las
cervezas ms vendidas en Venezuela junto a Polar Ice.

Patrocinios

Gracias a su gran xito en el mercado venezolano, Empresas Polar ha sido una

de las ms grandes patrocinantes del deporte en Venezuela, sobre todo del
bisbol; el ftbol y el baloncesto; varias estrellas rutilantes son figuras en sus
comerciales deportivos. En la temporada de bisbol profesional venezolano
2006-2007 las Empresas Polar apoyaron financieramente a 7 de los 8 equipos
de la Liga Venezolana de Bisbol Profesional. Maltn Polar es el principal
producto patrocinante de eventos especiales como la Copa Amrica de 2007.
Nuestra exitosa trayectoria comenz hace ms de cien aos, con la fbrica de
velas y jabones Mendoza & Compaa. All, alrededor de 1939, Lorenzo
Alejandro Mendoza Fleury, socio mayoritario de esa firma familiar, decide
ampliar las dimensiones del negocio y dar luz verde al proyecto de establecer
una industria cervecera en Venezuela.

Cuando estall la 2da Guerra Mundial, un barco mercante con destino a La

Guaira qued fondeado en el puerto de Hamburgo. La decisin crucial, zarpar
corriendo el riesgo de hundimiento, llev a puerto seguro la primera paila de
cocimiento y otros equipos adquiridos para instalar Cervecera Polar