3.

RESMENES DE LOS PRODUCTOS BSICOS

LCTEOS

Situacin del mercado

La produccin de leche en China se redujo 5.7% en 2013, lo que dio lugar a una fuerte
demanda de importaciones de productos lcteos y precios mundiales ms altos. Adems,
durante el primer semestre de 2013, los principales actores del mercado mundial de
productos lcteos Estados Unidos de Amrica, la Unin Europea, Nueva Zelanda y
Australia produjeron menos leche que un ao antes. Las principales razones fueron los
altos costos del forraje y las condiciones climticas adversas en Oceana y algunas partes
de Europa. Los precios de la leche descremada en polvo (LDP) y la leche entera en polvo
(LEP) alcanzaron un nuevo mximo en abril de 2013, por encima del nivel en el auge de los
productos bsicos de 2007-2008.
La produccin en los principales pases exportadores de productos lcteos comenz a
aumentar a mediados de 2013, pues disminuyeron los precios del forraje y mejoraron los
mrgenes de la leche. Sin embargo, debido a la fuerte demanda en el mercado mundial,
los precios de lcteos se mantuvieron altos hasta principios de 2014.
Los precios de los productos lcteos comenzaron a bajar a principios de 2014. Este
descenso de los precios repunt en agosto con la disminucin de la demanda de LEP de
China y la prohibicin de importaciones de la Federacin de Rusia de, entre otros productos,
los quesos procedentes de la Unin Europea, Estados Unidos de Amrica, Australia y otros
orgenes. Desde finales de 2014, la produccin de la Unin Europea es menos dinmica, sobre
todo por las cuotas lecheras obligatorias hasta marzo de 2015, mientras que la disminucin
estacional en Oceana ser ms fuerte que hace un ao. Por otro lado, la devaluacin del euro
hace las exportaciones de la UE ms competitivas y esto provoca aumentos de exportaciones
de productos lcteos de la Unin Europea, y la produccin de leche de Estados Unidos de
Amrica se mantendr muy por encima del nivel de hace un ao.

Aspectos relevantes de la proyeccin

Los precios internacionales de varios productos lcteos disminuyeron en 2014 tras
nuevos mximos alcanzados en 2013. Se espera que los precios nominales en el mediano
plazo se afirmen. Se espera que los precios reales disminuyan un poco en la prxima dcada,
aunque an muy por encima de los niveles anteriores a 2007.
Se espera que la produccin mundial de leche aumente 175 Mt (23%) hacia 2024, en
comparacin con los aos base (2012-2014), la mayora de la cual (75%) provendr de los
pases en desarrollo, en especial de Asia, segn las proyecciones. Se espera que la tasa de
crecimiento de la produccin de leche durante el periodo de proyeccin promedie 1.8%
anual, lo cual es inferior a 1.9% anual experimentado en la ltima dcada. Se espera que el
nmero de vacas lecheras disminuya en los pases desarrollados, mientras que la expansin
de rebaos en los pases en desarrollo se reducir rpidamente, segn las proyecciones. En
trminos de rendimiento por vaca lechera, se esperan aumentos ms rpidos que en la
dcada anterior, sobre todo en los pases en desarrollo.
El crecimiento de la produccin de los principales productos lcteos (mantequilla,
queso, leche descremada en polvo y leche entera en polvo) aumenta en todo el mundo con
un ritmo similar al de la produccin de leche, lo que tendr como resultado un aumento
ligeramente ms rpido en la produccin de productos lcteos frescos, en especial en los
pases en desarrollo, con 3.0% anual, donde la parte del consumo ser en forma de leche u
otros productos lcteos frescos.

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

126
 3. RESMENES DE LOS PRODUCTOS BSICOS

Se espera que el consumo per cpita de productos lcteos en los pases en desarrollo
aumente de 1.4% a 2.0% anual. La expansin de la demanda refleja un continuo pero ms
modesto crecimiento del ingreso y una mayor globalizacin de las dietas. Por el contrario,
se espera que el consumo per cpita en el mundo desarrollado, lo que refleja el consumo
ya relativamente alto per cpita de estos productos, aumente entre 0.2% y 1.0% anual, con
una cifra ms baja para la mantequilla, la cual compite con el aceite vegetal y una mayor
cifra para el queso. Sin embargo, la mantequilla se recuperar de la cada del consumo en
los pases desarrollados observada en la ltima dcada.
Se espera una expansin general del comercio de productos lcteos en la prxima dcada,
as como un fuerte crecimiento de suero de leche, leche entera en polvo y leche descremada en
polvo, de ms de 2% anual. Se proyecta un menor crecimiento para el queso y la mantequilla, con
2.0% anual y 1.5% anual, respectivamente. La mayor parte de este crecimiento ser satisfecha
por exportaciones ampliadas de Estados Unidos de Amrica, la Unin Europea, Nueva Zelanda,
Australia y Argentina (Figura 3.5). Hace poco, solo unos cuantos pases proveyeron al mercado
internacional de productos lcteos. Se espera que esta concentracin aumente durante la
prxima dcada. Nueva Zelanda es el exportador principal de mantequilla y la leche entera en
polvo, y la Unin Europea, de queso y leche descremada en polvo.

Figura 3.5. Exportaciones de productos lcteos por origen

Resto del mundo Argentina Australia Unin Europea Nueva Zelanda Estados Unidos

Mt
3.5

3.0

2.5

2.0

1.5

1.0

0.5

0.0
2012-14 2024 2012-14 2024 2012-14 2024 2012-14 2024
Mantequilla Queso Leche descremada en polvo Leche entera en polvo

Fuente: OECD/FAO (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook, OECD Agriculture Statistics (base de datos), http://dx.doi.org/10.1787/agr-
outl-data-en.
http://dx.doi.org/10.1787/888933229218

El desarrollo del mercado de lcteos permanecer incierto, lo que podra alterar los
resultados descritos. Cabra esperar fuertes alteraciones por brotes de enfermedades,
restricciones comerciales, desarrollos climticos y cambios de polticas pblicas. La
demanda mundial permanecer fuerte, en especial la china. Sin embargo, el desarrollo de las
relaciones de autosuficiencia china en cuanto a leche y lcteos ser un factor determinante
para el desarrollo futuro de precios en los mercados internacionales de lcteos. Estas
Perspectivas prevn un ligero aumento en la dependencia china de las importaciones. El
mayor proveedor de exportaciones de lcteos, Nueva Zelanda, depender del clima debido a
la produccin basada sobre todo en pastura, y las restricciones ambientales podran limitar
el crecimiento previsto de la produccin.

El captulo de lcteos ampliado est disponible en:

http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2015-11-es

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

127
 LCTEOS

Precios
Los precios de la leche y los productos lcteos disminuyeron con rapidez en el segundo
semestre de 2014 debido a una respuesta de la oferta a los altos precios en 2013, una
recuperacin de la produccin de leche en Repblica Popular China (en lo sucesivo "China")
y el embargo de las importaciones de Federacin de Rusia para varios productos lcteos
procedentes de los principales pases exportadores. El descenso de los precios fue ms
agudo para la leche entera en polvo debido a la acumulacin de existencias en China, lo
que provoc una disminucin progresiva pero sostenida de las importaciones de ese tipo
de leche durante 2014.
En el mediano plazo, se espera que el aumento de los ingresos y la globalizacin de las
dietas incrementen la demanda de leche y productos lcteos en los pases en desarrollo.
La mayor parte del crecimiento ser satisfecha por la produccin nacional mediante el
aumento del ganado vacuno lechero y el de los rendimientos. La mayor demanda de
importaciones apoyar los precios de los productos lcteos durante la prxima dcada
(Figura 3.5.2). Se espera que los precios del queso sean los que aumenten ms rpido
en trminos nominales durante el periodo de las perspectivas y que mantengan una
diferencia al alza considerable sobre los dems productos lcteos. El fuerte aumento
de la demanda en comparacin con otros productos lcteos, en especial en los pases
desarrollados, apoya un excedente creciente, pero an es incierto en qu medida. Excepto
por el precio del queso, no se espera que los precios nominales alcancen los mximos de
los ltimos aos.
Se espera que durante los prximos diez aos los precios de los productos lcteos
reales disminuyan un poco, debido en parte a los niveles ms altos de los precios actuales
y tambin por el crecimiento continuo esperado de la productividad en el sector lcteo
(Figura 3.5.2). Sin embargo, los precios reales sern sustancialmente ms altos que en el
periodo anterior a 2007.

Figura 3.5.2. Precios de los productos lcteos

Precio nominal Precio real
USD/t
6 000

5 000

4 000

3 000

2 000

1 000

0
1994

1999

2004

2009

2014

2019

2024
1994

1999

2004

2009

2014

2019

2024
1994

1999

2004

2009

2014

2019

2024
1994

1999

2004

2009

2014

2019

2024

Mantequilla Queso Leche descremada en polvo Leche entera en polvo

Nota: mantequilla, LDP, f.o.b. precio de exportacin, leche sin grasa en polvo, 1.25% grasa de mantequilla, Oceana; LEP, f.o.b. precio
de exportacin, 26% grasa de mantequilla, Oceana; queso, f.o.b. precio de exportacin, queso cheddar, 39% de humedad, Oceana.
Los precios reales son los precios mundiales nominales deflactados por el deflactor del PIB de Estados Unidos de Amrica (2010 = 1).

Fuente: OCDE/FAO (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook, OECD Agriculture Statistics (base de datos),
http://dx.doi.org/10.1787/agr-outl-data-en.
http://dx.doi.org/10.1787/888933229523

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

LCTEOS

Las proyecciones de precios reflejan los supuestos habituales de estabilidad en el tiempo

y en las condiciones econmicas y polticas. En estas condiciones normales no se espera
que los precios alcancen los niveles mximos de 2007-2008, 2011 o 2013. Sin embargo, los
resultados reales de los precios son propensos a exhibir variaciones significativas alrededor
de la tendencia de proyeccin.

Produccin
Se espera que el crecimiento de la produccin mundial de leche disminuya ligeramente
durante la prxima dcada, de 1.9% a 1.8% anual. Incluso con la lenta reduccin de las tasas
de crecimiento de 3.0% anual en la dcada anterior hasta 2.7% en los prximos diez aos,
75% de la oferta adicional provendr de los pases en desarrollo. En los pases en desarrollo,
la produccin adicional provendr del crecimiento del rendimiento (1.4% anual) y de los
hatos lecheros (1.3% anual). Este es un cambio de la ltima dcada en la que la produccin
creci en su mayora gracias a la expansin de los hatos lecheros de 2.5% anual mientras
que el rendimiento aument 0.5% anual, lo que no solo refleja la mejora de la productividad,
sino tambin las limitaciones para la expansin de los hatos a causa de restricciones en la
disponibilidad de agua y tierra, en especial en Asia.
Se espera que India supere a la Unin Europea y se convierta en el mayor productor de
leche del mundo. Casi toda la produccin de India, con una muy alta proporcin de leche
de bfalo, se consume fresca, y solo cantidades muy pequeas se procesan (Figura 3.5.3).

Figura 3.5.3. Perspectivas de la produccin de leche

2012-14 2024

Unin Europea
India
Estados Unidos
China
Pakistn
Federacin de Rusia
Brasil
Nueva Zelanda
Turqua
Ucrania
Mxico
Argentina
Australia
Canad
Japn
Colombia
0 25 50 75 100 125 150 175 200 225
Mt
Fuente: OCDE/FAO (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook, OECD Agriculture Statistics (base de datos),
http://dx.doi.org/10.1787/agr-outl-data-en.
http://dx.doi.org/10.1787/888933229531

China, aunque es un productor y consumidor mucho ms pequeo de leche y productos

lcteos que India, es ms importante para los mercados internacionales de productos lcteos.
Las importaciones de productos lcteos de China aumentaron considerablemente en los
ltimos aos, lo que en parte se vio impulsado por el crecimiento lento de la produccin
nacional de leche en los ltimos cinco aos, despus de los problemas de inocuidad de los
alimentos relacionados con la leche adulterada con melamina en 2008 y una disminucin
sustancial en 2013. Se espera que el sector lcteo de China supere sus retos en la prxima
dcada y la demanda de importaciones crezca con un ritmo mucho ms bajo.

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

 LCTEOS

En los pases desarrollados, el crecimiento de la produccin de leche (1.1% anual) se

proyecta con un ritmo mayor que el crecimiento total de la produccin (0.8% anual), lo que
implica una continuacin de la tendencia en la ltima dcada de la disminucin de los
hatos lecheros. Sin embargo, existen diferencias considerables entre los principales pases
y regiones productores de leche.
Se espera que el crecimiento de la produccin de leche se vea limitado en Nueva
Zelanda, el mayor exportador de leche, en comparacin con la dcada anterior, de 5.1% a
1.9% anual, debido al aumento de los costos de produccin y factores ambientales. La mayor
parte del crecimiento provendr de un nuevo aumento de los hatos lecheros, pues el amplio
sistema de produccin de leche, sobre todo basada en pasturas, implica una continuacin
del bajo rendimiento por vaca lechera. Una limitacin del crecimiento de los hatos lecheros
vacunos se debe a que los hatos de ovejas, proyectados como ms estables para la prxima
dcada, compiten por la pastura.
Se espera que la produccin de leche en Estados Unidos de Amrica aumente 0.9% anual
durante la prxima dcada, lo que implica una ligera disminucin de los hatos lecheros
(-0.1% anual) y un continuo crecimiento en la produccin de leche, de 1.0% anual. Se prev
algo semejante para Australia, con un fuerte crecimiento de rendimientos, de 1.8% anual.
Este fuerte crecimiento se basa en el supuesto de un cambio adicional de la produccin de
leche para basarse en forrajes compuestos.
Se proyecta un lento crecimiento de la produccin de leche de la Unin Europea durante
la prxima dcada (0.7% anual) en respuesta al lento crecimiento de la demanda interna. La
creciente demanda mundial es el principal motor de expansin de la produccin de la Unin
Europea, y esta se beneficia con una mejora de la competitividad debido a la debilidad del
euro. Es probable que el fin de la cuota lctea de la UE en 2015 tenga un pequeo impacto en
la produccin total de leche en esa zona, pero puede dar lugar a una mayor concentracin
de produccin de leche en algunas regiones. Adems, las restricciones ambientales en estas
regiones limitaran an ms el crecimiento.
La transformacin de la leche en los cuatro principales productos lcteos mantequilla,
queso, LDP y LEP aumenta en todo el mundo con un ritmo similar al de la produccin
de leche. En el periodo de las perspectivas se espera que la mantequilla (2.2% anual) y la
LEP (2.7% anual) aumenten ms rpido que la produccin mundial de leche (1.8% anual),
mientras que el queso (1.5% anual) y la LDP (1.8% anual) crezcan ms lento. Las tasas de
crecimiento diferencial tambin reflejan que la mayora de la produccin de mantequilla y
leche entera en polvo tiene lugar en los pases en desarrollo con un crecimiento ms rpido
en la produccin de leche, mientras que la produccin de queso y leche descremada en
polvo se ubica en su mayora en los pases desarrollados.

Consumo
La mayor parte del consumo de leche y productos lcteos adopta la forma de productos
lcteos frescos, con alrededor de 70% de la produccin total de leche del mundo. Esta
proporcin seguir en aumento en los prximos diez aos porque la produccin de leche
se elevar en los pases en desarrollo. Se espera que el consumo total de productos lcteos
frescos en los pases en desarrollo aumente 3.0% anual durante el periodo de proyeccin,
para superar el crecimiento de la produccin de leche de 2.7% anual.
Se espera que el consumo per cpita de productos lcteos en los pases en desarrollo
aumente en promedio 2.0% anual para la mantequilla, 1.8% anual para la LEP, 1.7% anual
para la LDP y 1.4% anual para el queso (Figura 3.5.4). En el caso de la LDP y la LEP, estas
tasas muestran una desaceleracin considerable de la ltima dcada, mientras que para la
mantequilla y el queso muestran un crecimiento acelerado para la prxima dcada.

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

LCTEOS

Para 2024, se espera que el consumo per cpita de productos lcteos frescos en India
aumente a alrededor de 160 kg, en comparacin con el consumo per cpita de alrededor de
107 kg en Australia, 94 kg en la Unin Europea, 91 kg en Nueva Zelanda, 76 kg en Canad,
75 kg en Estados Unidos de Amrica y 27 kg en China. Se espera que el consumo per cpita
de productos lcteos frescos en los pases en desarrollo crezca 1.8% anual, comparable a la
mayora de los productos lcteos pero un poco ms lento que antes.
Se proyecta que la demanda per cpita crezca en los pases desarrollados. Las tasas de
crecimiento ms fuertes son para el queso, con 1% anual. En el caso de la mantequilla y la
leche fresca se proyectan pequeos aumentos en contraste con las cadas durante la ltima
dcada. Esto refleja la observacin de una creciente demanda de grasa lctea, sobre todo en
forma de crema y mantequilla para untar y uso industrial.
Se asume que la alta relacin de precio entre la mantequilla y el aceite vegetal limita
la demanda de mantequilla y grasa lctea. La creciente sustitucin de la grasa de leche
por aceites vegetales se produce en preparaciones alimenticias, leche compuesta en polvo,
productos para untar y aceite de cocina, lo que presiona a la baja el consumo y los precios
de la mantequilla.

Figura 3.5.4. Evolucin de las tasas de crecimiento anual

del consumo per cpita de productos lcteos
Lcteos frescos Queso Mantequilla Leche descremada en polvo Leche entera en polvo
%
5

-1

-2

-3
2005-2014 2015-2024 2005-2014 2015-2024
Desarrollados Pases en desarrollo

Fuente: OCDE/FAO (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook, OECD Agriculture Statistics (base de datos),
http://dx.doi.org/10.1787/agr-outl-data-en.
http://dx.doi.org/10.1787/888933229543

Comercio
Se espera una expansin general del comercio de productos lcteos en la prxima
dcada. Las tasas de crecimiento difieren entre los productos lcteos 1.6% anual para la
mantequilla, queso (2.2% anual), leche descremada en polvo (2.8% anual) y leche entera en
polvo (2.4% anual). La mayor parte de este crecimiento ser resultado del aumento de las
exportaciones de Estados Unidos de Amrica, la Unin Europea, Nueva Zelanda y Australia.
Estos cuatro actores representarn en conjunto 73% del queso del mundo, 80% de la leche
entera en polvo del mundo, 85% de la mantequilla del mundo y 87% de las exportaciones
mundiales de leche descremada en polvo en 2024 (Figura 3.5).
La Unin Europea se mantendr como el principal exportador de queso (que representa
38% de las exportaciones mundiales en 2024), al crecer con un ritmo ms rpido, de 4.0%

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

 LCTEOS

anual, respecto de los dems principales exportadores de queso, es decir, Nueva Zelanda
(2.4% anual), Estados Unidos de Amrica (3.5% anual) y Australia (3.4% anual). Otros pases,
como Arabia Saudita, Bielorrusia, Ucrania, Egipto, Turqua y Argentina, exportan cantidades
considerables de queso, sobre todo a los mercados vecinos. Sin embargo, solo alrededor
de 12% de la produccin mundial de queso se comercializa internacionalmente. Nueva
Zelanda es an la fuente primaria de mantequilla en el mercado internacional, con una
participacin de mercado de 48%, a pesar de perder un poco de terreno frente a los otros
grandes exportadores.
La proporcin de produccin de LEP y LDP en el mundo para exportarse en 2024 es
elevada, con porcentajes proyectados de 47% y 57%, respectivamente. Aunque la demanda
de productos lcteos frescos es mucho mayor, el comercio est limitado en parte debido
a las restricciones de transporte. En los ltimos aos, el comercio de productos lcteos
frescos aument con rapidez a partir de una base muy baja, en especial de Oceana y la
Unin Europea a China. En el caso de la LEP, se espera que Nueva Zelanda aumente su
participacin en el comercio mundial en la prxima dcada a 56% en 2024, desde 51% en
2012-2014. Otros exportadores importantes son la Unin Europea, Argentina y Australia.
Estados Unidos de Amrica y la Unin Europea sern los dos principales exportadores de
LDP, con 32% y 30% de las exportaciones mundiales en 2024, respectivamente. El principal
flujo comercial de LDP que representa el comercio de ms de 90% va de pases desarrollados
a pases en desarrollo.
En contraste con las exportaciones de lcteos, las importaciones son mucho ms
amplias y, por lo general, los destinos predominantes para los productos lcteos son los
pases en desarrollo, en especial de Asia y frica. Solo en el caso del queso se hacen
importaciones considerables en los pases desarrollados, sobre todo Federacin de Rusia
y Japn (Figura 3.5.5).
Las importaciones de queso en los pases desarrollados son hoy en da ms altas
que en los pases en desarrollo, pero se espera que las importaciones de queso en los
pases en desarrollo crezcan con un ritmo mucho ms rpido (3.6% anual) que en los pases
desarrollados (0.4% anual), y las importaciones de queso en los pases en desarrollo

Figura 3.5.5. Principales importadores de productos lcteos

frica del Norte Federacin de Rusia Indonesia China Japn Mxico Arabia Saudita

Mt
1.4

1.2

1.0

0.8

0.6

0.4

0.2

0.0
2012-14 2024 2012-14 2024 2012-14 2024 2012-14 2024
Mantequilla Queso Leche descremada en polvo Leche entera en polvo

Fuente: OCDE/FAO (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook, OECD Agriculture Statistics (base de datos),
http://dx.doi.org/10.1787/agr-outl-data-en.
http://dx.doi.org/10.1787/888933229552

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

LCTEOS

superarn las de los pases desarrollados para 2024. Federacin de Rusia es todava
el principal importador, seguido de Japn, Arabia Saudita y Estados Unidos de Amrica.
Federacin de Rusia se mantiene como el principal destino de la mantequilla, pero la
produccin nacional aumenta ms rpido que el consumo y las importaciones siguen en
descenso. Se esperan aumentos de importaciones de mantequilla de pases en desarrollo,
con China, Arabia Saudita y Egipto como destinos primordiales.
Las importaciones de LEP se dispararon en los ltimos aos en China, y se espera que
continen pero con un ritmo menor (1.9% anual) en comparacin con 3.7% anual en la
ltima dcada. Otros destinos importantes son Argelia, Nigeria y Arabia Saudita. En el caso
de la LDP, China se convertir en el principal importador mundial. Mxico, Indonesia, Argelia,
Malasia, Filipinas y Corea son otros grandes importadores; todos muestran un crecimiento
continuo pero con un ritmo considerablemente ms lento que en la dcada anterior, debido
sobre todo a un nivel de base superior y un crecimiento de la demanda limitado para la
leche descremada en polvo por la creciente preferencia por productos lcteos frescos.

Temas clave e incertidumbres

La evolucin de las importaciones chinas de leche y productos lcteos es un
determinante principal de la futura evolucin de los precios en los mercados lcteos
mundiales. La produccin de leche aument con fuerza en 2014, pero el futuro sigue incierto
sobre todo porque la industria lctea china se encuentra en una fase de reestructuracin.
Importantes inversiones en productos lcteos chinos podran dar por resultado un
crecimiento ms rpido, mientras que las limitaciones ambientales, en especial del agua,
frenaran el crecimiento potencial.
En abril de 2015 termin el sistema de cuotas lecheras de la Unin Europea. Las
Perspectivas proyectan una transicin sin problemas porque, histricamente, la produccin
se mantuvo muy por debajo de los niveles de cuotas de la UE para la mayora de sus Estados
miembros y durante varios aos la cuota lechera se increment 1% anual, para permitir
un cierto crecimiento en los Estados miembros limitados por los niveles de cuotas. Sin
embargo, el ajuste al nuevo entorno poltico puede provocar una mayor volatilidad de la
produccin de leche y la oferta de productos lcteos de la Unin Europea.
Las oportunidades de demanda y exportacin de lcteos tambin se veran afectadas
por el resultado de varios tratados de libre comercio (FTA) y acuerdos comerciales
regionales (RTA) actualmente en negociacin. Estos acuerdos podran aumentar el comercio
internacional de productos lcteos mediante cambios especficos de acceso al mercado y
tambin la simplificacin de los requisitos sanitarios bilaterales. Por otro lado, se espera que
el actual embargo de Federacin de Rusia de varios productos lcteos procedentes de los
principales pases exportadores finalice en 2015; cualquier continuacin podra afectar
los flujos comerciales y los precios internacionales de productos lcteos.
Como se vio en los ltimos aos, los fenmenos meteorolgicos inusuales tienen un
gran impacto en los mercados lcteos por su influencia en los cereales forrajeros o en
las condiciones de pastoreo. Las Perspectivas suponen condiciones climticas normales
de 2015 en adelante. Sin embargo, como los modelos de cambio climtico predicen cada
vez un aumento en la incidencia y severidad de fenmenos meteorolgicos extremos, la
probabilidad de condiciones anormales puede estar en aumento. El mayor proveedor de
las exportaciones de lcteos, Nueva Zelanda, depende del tiempo debido a su produccin
basada principalmente en pastura.

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

 LCTEOS

La legislacin ambiental tiene un fuerte impacto en el futuro desarrollo de la produccin

lechera. Las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes de actividades
lcteas constituyen una parte considerable de las emisiones totales en algunos pases, y
cualquier cambio en las polticas relacionadas afectara la produccin de leche. El acceso
al agua y la gestin del estircol son reas adicionales en las que los cambios de polticas
pueden afectar la industria lctea. Tambin se supone que no habr brotes importantes
de enfermedades animales durante el periodo de las perspectivas, lo que podra alterar
rpidamente el escenario.

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

ANEXO ESTADSTICO: CUADROS RESUMEN DE LOS PRODUCTOS BSICOS

Cuadro 3.A1.5. Proyecciones mundiales para los lcteos: mantequilla y queso

Ao calendario
Promedio
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
2012-14est
MANTEQUILLA
Mundo
Produccin kt pw 9 972 10 357 10 537 10 760 11 021 11 266 11 520 11 759 12 013 12 272 12 522
Consumo kt pw 9 890 10 279 10 528 10 746 11 002 11 233 11 487 11 727 11 983 12 241 12 491
Cambio de existencias kt pw 1 16 5 2 1 0 0 -1 -2 -2 -2
Precio1 USD/t 3 695 3 387 3 433 3 578 3 571 3 635 3 648 3 711 3 784 3 852 3 937
Pases desarrollados
Produccin kt pw 4 442 4 581 4 577 4 617 4 665 4 702 4 749 4 780 4 814 4 847 4 879
Consumo kt pw 3 916 3 993 4 036 4 052 4 075 4 081 4 107 4 121 4 138 4 155 4 173
Pases en desarrollo
Produccin kt pw 5 530 5 777 5 960 6 143 6 356 6 564 6 771 6 979 7 200 7 425 7 643
Consumo kt pw 5 974 6 286 6 493 6 694 6 927 7 152 7 380 7 607 7 845 8 086 8 318
OCDE2
Produccin kt pw 4 131 4 263 4 273 4 323 4 377 4 421 4 477 4 516 4 560 4 602 4 643
Consumo kt pw 3 535 3 643 3 676 3 702 3 731 3 745 3 781 3 804 3 831 3 858 3 887
Cambio de existencias kt pw 1 16 5 2 1 0 0 -1 -2 -2 -2
QUESO
Mundo
Produccin kt pw 21 501 22 284 22 483 22 874 23 273 23 651 24 037 24 367 24 717 25 078 25 466
Consumo kt pw 21 251 21 997 22 277 22 626 23 005 23 387 23 775 24 107 24 460 24 824 25 211
Cambio de existencias kt pw 23 32 -49 -7 13 9 8 5 2 0 1
Precio3 USD/t 4 226 3 667 3 974 4 130 4 201 4 299 4 346 4 457 4 558 4 640 4 714
Pases desarrollados
Produccin kt pw 17 311 17 865 18 057 18 397 18 705 19 003 19 319 19 575 19 834 20 098 20 387
Consumo kt pw 16 576 17 042 17 206 17 434 17 669 17 919 18 166 18 357 18 560 18 768 18 996
Pases en desarrollo
Produccin kt pw 4 190 4 419 4 425 4 478 4 568 4 648 4 718 4 792 4 882 4 980 5 079
Consumo kt pw 4 674 4 956 5 071 5 193 5 336 5 469 5 608 5 751 5 900 6 056 6 216
OCDE2
Produccin kt pw 16 714 17 338 17 478 17 770 18 054 18 336 18 628 18 862 19 102 19 351 19 629
Consumo kt pw 15 879 16 374 16 506 16 729 16 958 17 200 17 443 17 626 17 823 18 025 18 247
Cambio de existencias kt pw 23 32 -49 -7 13 9 8 5 2 0 1

.OTA:
Ao calendario: ao que termina el 30 de junio para Australia y el 31 de mayo para Nueva Zelanda en el agregado de la OCDE.
Promedio 2012-14est: los datos de 2014 son estimaciones.
1. Precio de exportacin f.o.b., mantequilla, 82% de grasa de leche, Oceana.
2. Excluye Islandia pero incluye los 28 pases miembros de la UE.
3. Precio de exportacin f.o.b., queso cheddar, 39% de humedad, Oceana.
&UENTE:
OCDE/FAO (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook, OECD Agriculture statistics (base de datos).
EPJ
EYEPJPSHBHSPVUMEBUBFO

http://dx.doi.org/10.1787/888933229796

144 OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015

 ANEXO ESTADSTICO: CUADROS RESUMEN DE LOS PRODUCTOS BSICOS

Cuadro 3.A1.6. Proyecciones mundiales para los lcteos: leche en polvo y casena

Ao calendario
Promedio
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
2012-14est
LECHE DESCREMADA EN POLVO
Mundo
Produccin kt pw 3 804 4 081 4 121 4 196 4 286 4 369 4 447 4 528 4 606 4 687 4 776
Consumo kt pw 3 826 4 057 4 125 4 197 4 287 4 369 4 447 4 526 4 604 4 686 4 775
Cambio de existencias kt pw 2 1 -2 -2 -2 0 1 2 1 1 0
Precio1 USD/t 3 771 2 678 3 172 3 213 3 301 3 337 3 371 3 463 3 524 3 592 3 630
Pases desarrollados
Produccin kt pw 3 356 3 623 3 662 3 726 3 821 3 907 3 982 4 059 4 138 4 210 4 284
Consumo kt pw 1 825 1 871 1 888 1 888 1 909 1 918 1 922 1 931 1 936 1 946 1 959
Pases en desarrollo
Produccin kt pw 448 458 458 470 465 462 465 469 468 477 492
Consumo kt pw 2 001 2 186 2 236 2 309 2 378 2 451 2 524 2 595 2 668 2 741 2 817
OCDE2
Produccin kt pw 3 191 3 457 3 496 3 559 3 652 3 737 3 809 3 885 3 962 4 035 4 115
Consumo kt pw 1 982 2 052 2 071 2 071 2 092 2 100 2 106 2 116 2 122 2 133 2 148
Cambio de existencias kt pw 2 1 -2 -2 -2 0 1 2 1 1 0
LECHE ENTERA EN POLVO
Mundo
Produccin kt pw 4 843 5 224 5 382 5 534 5 691 5 871 6 017 6 176 6 333 6 499 6 657
Consumo kt pw 4 854 5 224 5 382 5 534 5 691 5 871 6 017 6 176 6 333 6 499 6 657
Cambio de existencias kt pw 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Precio3 USD/t 3 900 2 941 3 263 3 357 3 395 3 444 3 473 3 560 3 616 3 682 3 728
Pases desarrollados
Produccin kt pw 2 237 2 519 2 562 2 630 2 703 2 781 2 845 2 917 2 985 3 051 3 117
Consumo kt pw 563 620 597 602 608 612 618 623 630 635 641
Pases en desarrollo
Produccin kt pw 2 606 2 705 2 820 2 904 2 988 3 091 3 172 3 258 3 348 3 448 3 540
Consumo kt pw 4 291 4 604 4 784 4 932 5 083 5 260 5 398 5 552 5 703 5 864 6 016
OCDE2
Produccin kt pw 2 472 2 752 2 801 2 873 2 950 3 030 3 097 3 173 3 246 3 316 3 387
Consumo kt pw 837 903 888 901 914 926 941 954 968 982 997
Cambio de existencias kt pw 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUERO LCTEO EN POLVO
Precio de mayoreo, Estados Unidos4 USD/t 1 296 1 221 1 278 1 244 1 296 1 290 1 287 1 316 1 313 1 324 1 318
CASENA
Precio5 USD/t 8 924 8 683 9 215 9 121 9 306 9 207 9 213 9 338 9 332 9 434 9 338

.OTA:
Ao calendario: ao que termina el 30 de junio para Australia y el 31 de mayo para Nueva Zelanda en el agregado de la OCDE.
Promedio 2012-14est: los datos de 2014 son estimaciones.
1. Precio de exportacin f.o.b., leche descremada en polvo, 1.25% de grasa de leche, Oceana.
2. Excluye Islandia pero incluye los 28 pases miembros de la UE.
3. Precio de exportacin f.o.b., leche entera en polvo, 26% de grasa de leche, Oceana.
4. Suero lcteo en polvo, regin oeste, Estados Unidos.
5. Precio de exportacin, Nueva Zelanda.
&UENTE:
OCDE/FAO (2015), OECD-FAO Agricultural Outlook, OECD Agriculture statistics (base de datos). EPJ
EYEPJPSHBHSPVUMEBUBFO
http://dx.doi.org/10.1787/888933229804

OCDE-FAO PERSPECTIVAS AGRCOLAS 2015 OCDE/FAO 2015 145